Come salare correttamente i funghi ryadovka

In modo che tu possa mettere in tavola prodotti a base di funghi fragranti e appetitosi, li comprano già pronti al supermercato o li preparano con le tue mani, che di solito si rivelano più gustosi. I filari crescono nelle foreste temperate.

Il nativo della foresta viene raccolto da settembre a novembre. Possono essere salati e in salamoia, mangiati fritti e bolliti. Esperti esperti nell'arte della cucina hanno compilato molte ricette su come salare i ryadovki a casa in inverno o per l'uso immediato.

Tecniche di salatura e preparazione dei funghi

Distinguere tra metodi di salatura a caldo, a secco e a freddo. Scelgono il caldo se preparano preparazioni invernali che possono essere consumate quasi subito.

Il metodo a freddo è più lungo. I funghi sono duri e si scricchiolano meglio. Per eliminare il retrogusto amaro, prima del processo di salagione, i vogatori vengono immersi in un recipiente (botte, catino) pieno di acqua fredda. La pelle deve essere accuratamente rimossa dai cappucci. Il contenitore con i doni della foresta deve essere chiuso. A questo scopo è adatto un coperchio o un panno pulito.

Il processo di ammollo dura tre giorni. L'acqua deve essere cambiata 2 volte al giorno. Durante questo periodo, i funghi diventano meno fragili. L'elasticità dei cappucci indica la prontezza del prodotto per la lavorazione, che viene effettuata prima di iniziare a salare i vogatori. I funghi devono essere adagiati in file di sei centimetri in modo che ogni fungo giaccia con il cappello rivolto verso il basso. Versare la massa mescolando sale e pepe.

Un contenitore chiuso si trova, chiuso con un coperchio con oppressione per 2 giorni, dopo di che è necessario aggiungere una porzione fresca di materie prime forestali. La canna viene periodicamente riempita fino alla capacità. La soluzione salina viene versata in file, la canna è chiusa.

Salatura a freddo alle erbe

Prima di salare i funghi, scegli un contenitore, versa il sale sul fondo. Dovrai deporre foglie di ribes, ciliegio e rafano, aggiungere aneto. Le file vengono lavate, impilate in un contenitore pulito in modo che i cappelli guardino verso il basso.

Tutti gli strati sono coperti separatamente con una grande quantità di sale. Puoi aggiungere spezie: aglio, pepe, lavrushka. La fila superiore è ricoperta di foglie di verde. Sopra viene posizionato un panno pulito o un coperchio, che deve essere premuto con un oggetto pesante. Dopo un processo di salatura di due giorni, viene controllata la presenza del succo. Con quantità minime, è necessario aumentare l'oppressione. La salatura dei funghi con questo metodo richiederà 30 giorni. E puoi provare un piatto croccante leggermente piccante.

Tecnica calda

Se la padrona di casa ha poco tempo per l'approvvigionamento, è meglio usare le ricette del metodo a caldo.

Secondo una ricetta, le file pulite e ordinate vengono versate con acqua salata e bollite per mezz'ora. Dopo averli lavati sotto l'acqua corrente dopo la cottura, aspettano che il liquido in eccesso scoli dai funghi, mettono il prodotto in un barattolo. Se le file vengono prese nella quantità di un chilogrammo, saranno necessari 40 grammi di sale. Si sbriciola in rivoli uniformi tra i funghi.

Suggerimento: per un gusto e un odore piccanti, puoi usare un'aggiunta di cipolle, aneto, rafano e aglio.

Dopo aver chiuso il contenitore con un coperchio e schiacciato con un oggetto pesante, lasciano i sottaceti per 7 giorni, dopodiché vengono consumati o messi in cantina in inverno.

La seconda ricetta per il metodo a caldo, per salare i funghi al filare, è adatta a grandi volumi di materie prime. Le file vengono poste in pentole o bacinelle a sbollentare per una ventina di minuti schiumando continuamente.

Dopo che l'acqua è stata scolata, i funghi devono essere salati in contenitori preparati, preferibilmente in barattoli di vetro. Le materie prime, piegate a strati, vengono cosparse di sale, è possibile aggiungere spezie a piacere, chiuse e pressate con una pressa dopo che la massa di funghi si è ridotta. In un luogo fresco e ombreggiato, i prodotti vengono infusi per un mese.

Un semplice modo sterile

I funghi, ripuliti dai detriti di bosco e lavati, vengono tagliati a pezzi grossi. La piccola cosa rimane intatta. Inoltre, i prodotti vengono lavati 3 o 4 volte.

La pentola è piena di funghi e acqua. Si accende il fuoco medio della stufa. La massa è bollita. E in modalità debole, tutto viene cotto per altri 20 minuti, in questo caso la schiuma viene rimossa e l'infuso viene mescolato.

Gli spicchi d'aglio sbucciati vengono tagliati in plastica sottile. La preparazione di lattine e coperchi viene effettuata mediante pastorizzazione con qualsiasi metodo. Avrai bisogno di una schiumarola per rimuovere i funghi.

Le file dovrebbero essere poste sul fondo delle lattine. Aglio e mezzo cucchiaino di sale vengono cosparsi sopra. Strati di funghi e condimento si alternano fino a riempire il barattolo. Il vuoto non dovrebbe essere presente. La massa nel contenitore è ben compatta.

L'olio vegetale è preso. Ne basta un cucchiaio. Riscaldato e versato rovente in un barattolo. Il coperchio sterilizzato chiuderà il contenitore con la massima tenuta.

Ogni barattolo viene capovolto in modo che il coperchio sia sotto e si raffreddi. I prodotti sono mantenuti freschi.

Regole per una salatura di successo

Per salare le file, prendi un contenitore di legno o di vetro. Sono ammesse pentole smaltate non danneggiate. Suggerimento: i secchi di latta non devono essere utilizzati poiché tendono ad ossidarsi e quindi a trasferire particelle tossiche al prodotto.

Ci deve essere una buona ventilazione nella stanza in cui verranno immagazzinate le file. Il regime di temperatura ottimale varia da 5 a 6 valori positivi. A temperature più basse, il prodotto potrebbe congelarsi, perdere il suo sapore e i funghi si sbricioleranno. Una stanza calda contribuisce all'acidificazione delle materie prime. Se la salamoia nel contenitore è diminuita quantitativamente, puoi aggiungere acqua bollita raffreddata.

Secondo i nutrizionisti, il metodo migliore per salare le file è il caldo, perché il trattamento termico distrugge tutti i veleni presenti nel prodotto crudo.