Come marinare i funghi azzurri

Questo fungo cresce principalmente nelle foreste di conifere e miste. La condizione principale per lo sviluppo è la presenza del pino.

Ricette semplici per cucinare i funghi crudi

È con lei che questo fungo crea la micorriza.

Come cucinare

1. L'acqua viene versata nel contenitore, viene aggiunto il sale (1 cucchiaio per 1 kg di polpa e 1 litro di acqua). Puoi aggiungere cipolle in caso di dubbi sulla commestibilità dei corpi fruttiferi raccolti. L'acqua viene portata a bollore.

I funghi sono fantastici doni della foresta autunnale. Vengono salvati per il periodo invernale con una varietà di metodi, che includono: decapaggio, essiccazione e congelamento. I funghi in salamoia si distinguono per un gusto speciale, che decorano una tavola festiva o una cena calda con tutta la famiglia.

Particolarmente popolari tra gli amanti dei funghi sono i funghi gambe blu (ryadovka). Alcuni hanno paura di prenderli a causa di questa caratteristica, ma questo fungo non è solo commestibile, ma anche molto gustoso.

Molte hostess apprezzano il fungo del piede blu per la semplicità della loro preparazione. Un po 'più in basso, considereremo diverse opzioni per decapare i funghi del piede blu.

Una ricetta tradizionale per i funghi marinati. Questo metodo è tradizionale e quindi semplicemente insostituibile per la cucina casalinga.

Per cucinare, devi prendere i seguenti ingredienti:

• fungo da canottaggio - chilogrammo;
• un paio di cucchiai di sale grosso;
• tre cucchiai di zucchero semolato;
• Foglia d'alloro;
• grani di pepe - 12 pezzi;
• Pepe giamaicano - 7 pezzi;
• foglie di quercia, ciliegio e ribes;
• qualche spicchio d'aglio;
• un paio di cucchiai di aceto (9%).

Processo di cottura:

1. Sciacquare bene, mettere in una casseruola e versare l'acqua. Far bollire per 20 minuti, quindi scolare il liquido.
2. Riempi la fila con acqua (1l) e lasciala bollire. Dopo il sale, aggiungere i condimenti, le foglie di ciliegio, quercia e ribes. Cuocete per 10 minuti, abbassando la fiamma.
3. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tritarli, immergerli nella padella insieme all'aceto. Lasciate bollire per 7 minuti, spegnete il fuoco.
4. Versare i funghi già pronti in barattoli (pre-sterilizzati), chiudere con i coperchi. Dopodiché coprite i vasetti con una coperta e lasciate raffreddare.

Conservare i funghi in salamoia in cantina. Questa ricetta è un vero capolavoro culinario che tutti dovrebbero assolutamente provare. Prima di servire, i funghi possono essere cosparsi di cipolle verdi e irrorati con un po' di olio di semi di girasole.

Ricetta per marinare i bluelegs con peperoncino e aglio. Alla ricerca di una ricetta su come marinare i funghi a zampa azzurra in un modo insolito in modo che non richieda molto tempo? Allora la ricetta qui sotto è solo per te.

Per cucinare, devi prendere i seguenti prodotti:

• 2 chilogrammi di fila;
• acqua;
• 7 grani di pepe giamaicano;
• 1 cucchiaio di sale;
• mezzo cucchiaino di acido citrico;
• una testa d'aglio;
• un peperoncino (puoi prendere il peperoncino).

Processo di cottura:

1. Sciacquare i funghi, metterli in un contenitore, versare l'acqua. Far bollire, aggiungendo sale grosso, per 20 minuti.
2. Quindi mettere il contenuto della padella su un setaccio. Versare nuovamente l'acqua e mettere sul fuoco, cuocere per circa 10-12 minuti.
3. Sbucciare la testa d'aglio, tritarla, aggiungerla ai funghi.
4. Tritare il peperoncino con i semi, aggiungerlo al resto dei prodotti.
5. Aggiungere sale, acido citrico, pimento e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
6. Disporre i funghi in vasetti con la marinata, arrotolare, coprire per un giorno.

Conserva i funghi in salamoia già pronti nel seminterrato. La ricetta piacerà a chi preferisce piatti originali e salati.

Ogni hostess che prepara i funghi per sé e la sua famiglia per l'inverno deve essersi domandata più di una volta: "Sto marinando i funghi correttamente?" La ricetta qui sotto non è solo quella giusta per la coscia azzurra, ma anche molto gustosa.

Filetti marinati: ricette di cucina e proprietà utili dei funghi

Le gambe blu marinate secondo questa ricetta piaceranno anche a coloro che sono indifferenti a questo prodotto.

Per cucinare, devi prendere i seguenti prodotti:

• chilogrammo di funghi coscia blu;
• tre foglie di alloro;
• qualche pisello di pepe nero;
• acqua per marinata - 700 ml;
• 3 cucchiai di aceto;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1,5 cucchiai di zucchero.

Cucinare i funghi in salamoia:

1. Lavate i funghi, metteteli in una casseruola e copriteli con acqua. Far bollire dopo aver fatto bollire per mezz'ora. Durante la cottura, assicurarsi di rimuovere la schiuma.
2. Preparate dei vasetti, mettete sul fondo di ciascuno una foglia di alloro e dei grani di pepe.
3. Gettare i funghi pronti in uno scolapasta e disporli in barattoli.
4. Ora devi fare una marinata: versare acqua, aggiungere sale e zucchero, mettere sul fuoco e far bollire. Alla fine, versa il 9% di aceto.
5. Versare la marinata nei vasetti e avvitare i coperchi.

Quando la marinata si è completamente raffreddata, i vasetti devono essere inviati in un luogo buio e fresco per la conservazione a lungo termine.

C'è un altro metodo per decapare le gambe blu, che colpisce per la sua semplicità e il gusto impeccabile.

Ricetta per marinare le gambe blu con le erbe

Per cucinare, devi prendere i seguenti ingredienti:

• 1,5 chilogrammi di funghi;
• 250 ml di aceto di vino;
• 300 ml di acqua;
• Porro;
• una carota di media grandezza;
• alloro, borragine, un piccolo dragoncello;
• scorza di limone;
• 2 cucchiaini di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero.

Processo di cottura:

1. Pulite e lavate i funghi. Versare in acqua e sbollentare per 5-7 minuti, scolare su un colino.
2. Tagliare i porri e le carote a cerchi, far bollire nell'aceto per circa 15 minuti, aggiungendo le spezie.
3. Mettere i funghi nel brodo e far bollire ancora per qualche minuto. Eliminate i funghi con una schiumarola e disponeteli nei vasetti.
4. Far bollire la marinata per altri 10-12 minuti, raffreddare.
5. Versare la marinata sui vasetti di funghi e arrotolare i coperchi.

Conservare il blueleg in salamoia nel seminterrato o nel frigorifero. Prima di servire, tritare e cospargere con cipolle verdi o erbe aromatiche tritate.

La famiglia dei funghi ordinari comprende una serie di specie di funghi commestibili e velenosi. Molti di loro sono molto popolari, mentre altri, al contrario, pochi ne hanno sentito parlare.

Le file popolari includono la varietà grigia, chiamata anche verde.

E in questo articolo vorrei darne una descrizione dettagliata, mostrare una foto e parlare di come preparare correttamente questo regalo della foresta.

Caratteristica

Riga grigia - appartiene alla famiglia dei tricholom. Le persone hanno ricevuto molti nomi come verde, piro piro grigio e altri.

L'aspetto di questo fungo è piuttosto modesto. Il cappello è di piccole dimensioni da 4 a 12 centimetri di diametro. La consistenza è carnosa. I funghi giovani hanno una testa arrotondata con un centro convesso. Con l'invecchiamento, il fungo assume un aspetto sempre più piatto. Dopo la piena maturazione, il cappello diventa piatto con una massa di irregolarità su tutta la superficie. Il tubercolo, che si è distinto bene in giovane età, diventa appena percettibile, ma comunque ben distinguibile.

Quando si acquisisce un volume decente, la superficie del fungo spesso si rompe. In questo caso, i bordi molto spesso si piegano verso l'alto.

Il colore del cappello, come non è difficile intuire dalla descrizione, ha una sfumatura grigia. Il colore è irregolare, sono spesso presenti "isole" olivastre. Nella parte centrale il colore diventa più scuro.

Il cappuccio è liscio, quando l'acqua sale su di esso, rilascia muco e diventa appiccicoso.

La forma della gamba ricorda un cilindro. Abbastanza alto 8-10 cm di altezza. Diametro circa 3 centimetri. In un giovane fungo, la gamba ha una struttura densa. Con la stagionatura inizia a perdere polpa e diventa vuota.

Nonostante il fatto che la gamba sia piuttosto lunga, è difficile notarla quando si incontra una riga grigia. Di solito è immerso nel muschio o in un lenzuolo.

Il colore del gambo è più chiaro della superficie del fungo. Ha un colore bianco, che a volte emana un leggero giallo. Nella parte superiore, spesso, è ricoperta da un caratteristico rivestimento.

Sul retro del cappello ci sono piatti di piantagione larghi e piuttosto rari. In giovane età, hanno una tonalità bianca pura. Con l'età, diventano più grigi. E quando il fungo è completamente maturo, acquisiscono un colore giallastro chiaro.

La polpa del fungo è di colore grigio chiaro. Dopo il danno, potrebbe acquisire una sfumatura gialla. Nella parte superiore la "carne" è più densa, nella coscia la struttura della polpa è sciolta. Ha un aroma specifico. Il gusto è eccellente.

Undergreen è commestibile ed è incluso nella 4a categoria di specie condizionatamente commestibili. Senza trattamento termico, l'uso è severamente vietato.

Questo fungo cresce principalmente nelle foreste di conifere e miste. La condizione principale per lo sviluppo è la presenza del pino. È con lei che questo fungo crea la micorriza.

La stagione di crescita va da agosto fino al gelo. Questo piace a molti raccoglitori di funghi, perché dopo la fine della stagione dei funghi prataioli o di altri funghi, consente loro di fare la loro "caccia silenziosa" preferita prima che cada la neve.

Il picco di crescita più alto si verifica alla fine di settembre. Questo non è un fungo solitario. Molto spesso, dove si trova la riga grigia, ci sarà sicuramente tutta la sua famiglia.

Questo fungo commestibile ha controparti piuttosto complicate. La più viziosa è la fila velenosa a punta. Le caratteristiche distintive del fungo velenoso sono un cappuccio non così spesso e un tubercolo conico nel mezzo della superficie.

Inoltre, il tricoloma del sapone, che è una specie non commestibile, è simile ad esso. Non ha differenze esterne significative. Pertanto, è più facile classificarlo in base al suo odore, che ricorda molto l'aroma del sapone da bucato.

Come cucinare

La fase principale nella preparazione del canottaggio grigio è il suo trattamento termico. Le file sono cotte secondo il seguente schema:

1. I funghi raccolti vengono disposti su un giornale o in un contenitore e puliti da sabbia, sporco e foglie aderenti.
2. Quindi le parti scure o vermiformi del corpo fruttifero vengono rimosse.
3. Rimuovere la pelle dalla superficie del cappuccio.
4. Le file pulite vengono lavate con acqua fredda.
5. L'acqua viene versata nel contenitore, viene aggiunto il sale (1 cucchiaio per 1 kg di polpa e 1 litro di acqua).

   Funghi di fila - differenza e descrizione, tipi principali, proprietà e applicazioni + 81 foto

   Puoi aggiungere cipolle in caso di dubbi sulla commestibilità dei corpi fruttiferi raccolti. L'acqua viene portata a bollore.

6. Successivamente, i corpi fruttiferi vengono versati al suo interno. I funghi vengono bolliti per 20 minuti. In questo caso, il coperchio deve essere aperto.
7. Dopo dieci minuti di cottura si aggiungono all'acqua le verdure, 6 grani di pepe nero e una foglia di alloro.
8. Dopo 20 minuti, l'acqua viene scaricata attraverso uno scolapasta.

Successivamente, la polpa è pronta per il consumo o un'ulteriore manipolazione. I funghi sono ottimi per decapare, marinare, bollire o friggere. Con una riga grigia, ottieni una deliziosa zuppa di funghi o una casseruola di patate.

Come salare i funghi?

Salare i funghi dalle zampe azzurre o lilla:

Mondate i funghi, mondate e mondate i gambi. Mettere a bagno i funghi per 3 giorni, cambiando l'acqua 2 volte al giorno. Dopo aver messo a bagno i funghi, scolare l'acqua. Metti i funghi nella padella a strati, alternandoli con le spezie. Coprire i funghi con un asciugamano di cotone, mettere sopra un piatto con un carico. Conservare i funghi in un luogo buio e fresco per circa 25 giorni, dopodiché i funghi dovrebbero diminuire di volume di 3 volte.

• Per 5 kg di funghi:
• 200 g di sale
• 20 g di pimento,
• 20 g di aglio
• 20 g di aneto,
• 5 foglie di alloro,
• 10 radici di rafano.

Salare i funghi remando a caldo:

pulire i funghi, ordinare; i cappelli grandi possono essere tagliati in 2-3 parti. Sciacquare i funghi preparati con acqua fredda.

I funghi sono pronti quando iniziano ad affondare sul fondo e la salamoia diventa chiara. Trasferite i funghi in una ciotola capiente a raffreddare. Quindi i funghi raffreddati possono essere trasferiti insieme alla salamoia in barattoli e chiusi. I funghi sono pronti da mangiare in 40-45 giorni.

Il nome corretto per il fungo podtopolnikov è canottaggio grigio. La fila grigia viene salata a caldo oa freddo.

Ricetta per la salatura a "caldo":

mondate i funghi, sciacquateli bene e cuoceteli in acqua salata per 20-30 minuti. Quindi sciacquare i funghi in acqua fredda, metterli in uno scolapasta per scolare l'acqua. Metti i funghi preparati in barattoli, vasche di legno e sale al ritmo di 1 kg di funghi bolliti 45-60 g di sale, copri con una tazza di legno con oppressione. Puoi mettere le spezie a piacere: aglio, cipolla, rafano, dragoncello, aneto. I funghi possono essere consumati dopo 6-8 giorni.

La ricetta per la salatura a "freddo":

pulire i funghi, lavare. Mettere in un contenitore con le gambe all'insù, cospargere ogni strato di funghi con sale e spezie, 40-60 gr. sale per 1 kg di funghi. Coprire con coperchio e caricare.

File di salatura: veloce e gustosa

I funghi salati, ad esempio le file, sono un piatto indispensabile per ogni festa. Possono essere acquistati presso il negozio o preparati per l'inverno da soli. La salatura delle file è un processo semplice. Basta seguire alcuni semplici consigli e regole. Il risultato supererà tutte le aspettative. I funghi profumati e piacevolmente croccanti delizieranno le famiglie per molto tempo.

Considera come salare le file e quali regole devi seguire nel processo.

Prima opzione

Esistono diversi modi per salare le file a casa: calde, fredde e secche. La salatura a caldo delle file per l'inverno consente di mangiare i funghi in pochi giorni. La salatura a freddo dura un po' di più. Le file sono croccanti e più sode.

Quindi, per salare le file a freddo, è necessario preparare:

Per prima cosa, le file devono essere inzuppate per rimuovere il sapore amaro. Per fare questo, vengono messi in una botte o in un altro contenitore con fori per rimuovere l'acqua e versati con acqua fredda. Chiudere la parte superiore con un panno pulito o un coperchio. Lasciare agire per 3 giorni, cambiando periodicamente l'acqua. Non appena i cappucci dei funghi diventano elastici e smettono di rompersi, puoi procedere al processo principale. Si compone di diverse fasi.

1. Piega le file preparate con il cappello abbassato. Ogni riga è di circa 6 cm.
2. Cospargere di sale e spezie.
3. Chiudi la canna e metti sopra l'oppressione.
4. Dopo un paio di giorni, aggiungere i funghi freschi. Fallo fino a quando la canna non sarà riempita fino in cima.
5. Ora devi riempire le file con una soluzione di sale e chiuderle ermeticamente.

Questa non è l'unica ricetta per file salate cotte a freddo. Alcuni di essi prevedono l'uso di verdure, foglie di ribes, ciliegie e rafano. Come si presenta il processo di cottura in questo caso:

1. Metti i funghi lavati in un contenitore pre-preparato con i cappucci rivolti verso il basso. Il fondo dovrebbe essere coperto di sale. Deve anche essere coperto con foglie ed erbe aromatiche (aneto).
2. Cospargere ogni strato successivo con sale e, se lo si desidera, spezie, come aglio, pepe o alloro.
3. Chiudi le file con le stesse foglie. Metti un panno pulito, un coperchio e un'oppressione sopra di loro.
4. Dopo un paio di giorni, controlla se è apparso il succo. Se non basta, vale la pena mettere un'oppressione più pesante.

Puoi servire salato in tavola in un mese.

Perché nella ricetta vengono utilizzate foglie di ciliegio, ribes, rafano e aneto? Tutti svolgono una funzione o un'altra. Il ribes e l'aneto conferiscono al piatto un sapore unico, il rafano rende i funghi piccanti e impedisce che diventino acidi, e le ciliegie forniscono la croccantezza e l'elasticità del frutto.

Seconda opzione

La salatura delle file a caldo si usa quando il piatto deve essere preparato il più velocemente possibile o la padrona di casa non ha la possibilità di mettere a bagno i funghi per molto tempo. Ci sono due ricette per marinare i funghi in questo modo.

Lessare le file ben pulite e lavate in acqua salata per mezz'ora. Dopodiché, sciacquateli sotto l'acqua corrente e fate scolare il liquido in eccesso. Resta solo da mettere i funghi in piatti preparati, ad esempio in barattoli.

Per 1 kg del prodotto principale saranno necessari 40 g di sale. Deve essere versato uniformemente tra gli strati. Aggiungere aglio, cipolla, rafano ed erbe aromatiche a piacere. Chiudere e premere il coperchio con un peso. Puoi mangiare entro una settimana.

Viene utilizzato se viene preparato un gran numero di funghi. Per cominciare, vengono sbollentati in contenitori speciali per 20 minuti. È importante rimuovere costantemente la schiuma dalla superficie. Alla fine del processo, l'acqua in eccesso deve essere rimossa. Ora le file devono essere disposte in un contenitore per la salatura, cospargendo ogni strato di sale. Quindi procedere come per la salatura a freddo.

Descrizione dettagliata della riga di grigio

Non appena i funghi si siedono, metti sopra una pressa e lascia agire per 30 giorni.

Salate i pioppi

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al canottaggio di pioppo. Come altri tipi di questi funghi, vengono raccolti per l'inverno mediante salatura. Come salare una fila di pioppo?

Per prima cosa devi raccogliere gli ingredienti:

• 1 kg del prodotto principale;
• 60 g di sale;
• qualche pisello di pepe nero;
• 1 foglia di alloro;
• chiodi di garofano secchi nella quantità di 3 pezzi;
• aneto essiccato e qualche foglia di ribes, rafano o ciliegio.

Come si presenta il processo di cottura:

1. La prima fase è la preparazione dei funghi stessi. Devono essere lavati per rimuovere sporco e detriti.
2. Il passaggio successivo è l'ebollizione o il trattamento termico. Tagliare i funghi (puoi lasciarli interi). Metterli in acqua bollente salata. Non versare molto liquido, altrimenti la salamoia perderà aroma e ricchezza.
3. Ora la parte principale del processo. Dopo 25 minuti mettete da parte la salamoia e procedete alla preparazione dei vasetti. Devono essere accuratamente sterilizzati a vapore caldo.
4. Dividete i funghi nei vasetti. Quindi versate la salamoia in cui sono stati cotti. Chiudere i vasetti con i coperchi e metterli capovolti. Lascialo così per un giorno, poi giralo.
5. Puoi provare il piatto finito dopo 45 giorni.

Poche regole

Affinché i sottaceti soddisfino il loro gusto e aroma il più a lungo possibile, è necessario seguire alcune regole:

• I sottaceti devono essere preparati in contenitori di legno o di vetro. Puoi usare gli smalti, ma dovrebbero essere privi di crepe e scheggiature.
• Non prendere secchi di latta. La salamoia corroderà la loro superficie. Questo rilascerà sostanze tossiche.
• La stanza in cui sono conservati i funghi dovrebbe essere ventilata frequentemente. Dovrebbe essere fresco (5-6°C). Se la temperatura è più bassa, le file si congeleranno e si sbricioleranno. In una stanza più calda, diventeranno rapidamente acidi.
• Se per qualche motivo c'è meno salamoia, la sua carenza può essere riempita con acqua bollita fredda.

Come puoi vedere, salare le file è molto semplice in diversi modi. Prima di salare i filetti caldi o freddi, è necessario preparare l'apposito contenitore e gli stessi funghi. I sottaceti non sono l'unica cosa che può essere preparata da questi funghi. I piatti di Rowovka stupiscono per la loro varietà e gusto.

Ricetta: Funghi salati caldi

aglio 2 teste;

olio d'oliva 4 cucchiai ;

funghi a remi 2 kg;

acqua potabile 1 lt

Suggerisco di salare le file a caldo.

Sorprendentemente, non tutti conoscono questi funghi e non tutti li raccolgono, quindi possono essere trovati in quantità sufficienti nella foresta, anche dopo che una mandria di raccoglitori di funghi è passata attraverso di essa. Un gran numero di funghi assicura anche che crescano in famiglia. E il fatto che i filari siano estremamente raramente vermiformi rende la loro lavorazione piacevole, facile e senza sprechi.

Quindi, puliamo accuratamente i funghi raccolti da ramoscelli, bastoncini e terra e li sciacquiamo accuratamente.

Successivamente, tagliamo le file in pezzi abbastanza grandi (i funghi si riducono fortemente e perdono quasi un terzo di dimensioni) e i funghi piccoli possono essere lasciati interi. Lavate di nuovo i funghi, cambiando tre o quattro acque.

Portare a bollore i funghi, quindi ridurre il fuoco a metà e cuocere i filetti per una ventina di minuti, eliminando costantemente la schiuma risultante con una schiumarola e mescolando periodicamente i funghi in modo che non si attacchino al fondo.

Tagliate l'aglio a fettine sottili.

Mentre i funghi cuociono potete iniziare a sterilizzare i vasetti in cui chiuderemo i funghi. Sterilizzo i vasetti nel microonde così è più veloce e richiede meno sforzo. Per fare questo, sciacquare accuratamente i vasetti lavati con acqua in modo che rimangano molte goccioline (puoi anche far cadere un po 'd'acqua sul fondo) e metterli nel microonde per cinque minuti alla massima potenza.

È molto importante che non ci siano etichette sui barattoli; possono iniziare a bruciare dalle alte temperature. Non succederà nulla ai buoni barattoli nel microonde e se il barattolo si rompe (è successo a me una volta), inizialmente aveva delle microfessure e non era adatto per gli spazi vuoti, sebbene non fosse possibile valutarlo visivamente. Quindi allo stesso tempo puoi controllare i barattoli)))

I coperchi dovranno comunque essere sterilizzati in modo tradizionale in una pentola d'acqua, perché non si possono mettere oggetti di ferro nel microonde.

Metti qualche spicchio d'aglio. Non aver paura che alla fine ci sia troppo aglio, non è necessario mangiarlo nel piatto finito, ma puoi semplicemente metterlo da parte. Ma la presenza di aglio in quantità sufficiente nel barattolo è necessaria per evitare che i batteri si moltiplichino.

Cospargete con un po' di sale.

Quindi mettere di nuovo uno strato di funghi, che salamo e condiamo con aglio, e così via fino a riempire completamente il barattolo. Per tutto questo tempo, i funghi devono essere ben pressati in modo che non ci siano vuoti tra gli strati. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pepe nero appena macinato a ogni strato (o semplicemente schiacciare un paio di piselli), ma io non faccio i funghi in questo modo e risultano piuttosto affilati a causa dell'aglio.

Versare un cucchiaio colmo di olio d'oliva in un barattolo riempito fino in cima e chiudere ermeticamente con un coperchio sterilizzato.

Dopo aver chiuso tutti i vasetti, abbassate il coperchio e lasciate raffreddare completamente.

Dopo il raffreddamento, i funghi si conservano al meglio in un luogo fresco e ancora meglio in frigorifero. Puoi aprire un barattolo e goderti dei bellissimi funghi croccanti in due o tre giorni.

Molte persone dicono che un bicchiere appannato di qualcosa di inebriante si suggerisce a file così salate, ma credetemi, le file salate sono così gustose che non richiedono alcun accompagnamento aggiuntivo))) Metà di questo lotto è stato distrutto per me una settimana dopo la chiusura )) )

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Funghi di fila - crescono nei boschi di pini e misti dalla fine dell'estate alle gelate autunnali, si verificano singolarmente e in piccoli gruppi. Il cappello delle file ha un diametro fino a quindici centimetri, sporco o grigio-brunastro, leggermente più scuro al centro, fibroso e muco-appiccicoso. Circa 2,5 mila sottospecie di funghi appartengono alle specie di funghi ordinari. Nella nostra zona climatica sono diffusi i filari grigi e violacei.

I migliori piatti per la salatura delle file sono in legno (vasche, secchi). Ricorda che i funghi in generale e i filari in particolare sono alimenti difficili da digerire. Pertanto, non vale la pena mangiare troppo le righe.

Come marinare le file per l'inverno - ricetta numero 1

Per 1 kg di funghi devi prendere:

• 0,5 p. acqua;
• 15 gr. sale;
• 0,5 p. aceto da tavola;
• 2 gr. acido citrico;
• 10 gr. Sahara;
• Foglia d'alloro;
• aneto fresco;
• pepe nero, cannella, chiodi di garofano - a piacere.

Come marinare le file per l'inverno - ricetta numero 2

Per l'uso nella tua dieta, le file sono meglio marinate "calde". Quindi, come marinare le righe? Tutto è semplice e facile.

Per marinare le file avrai bisogno di:

• funghi;
• sale;
• spezie;
• acqua;
• panno asciutto e pulito;
• oppressione;
• contenitore per la salatura (vaschetta di legno, vasetti, ecc.).

Come marinare le file per l'inverno - ricetta numero 3

1. Le file possono anche essere marinate per l'inverno e sbollentate.

   Varietà di funghi filari: foto e descrizione

   Per fare questo, i funghi ben sbucciati e lavati in uno scolapasta o in un setaccio vengono immersi in acqua bollente per cinque-otto minuti. Successivamente, i funghi vengono rapidamente raffreddati e lavati sotto l'acqua corrente.

2. Inoltre, per marinare, le file vengono poste in una ciotola e salate in ragione di 40-50 grammi di sale per chilogrammo.
3. Come condimento per le file, puoi usare cipolle, aglio, radici di rafano, prezzemolo, aneto o sedano, foglie di quercia, ciliegie, ribes.
4. Le file salate in questo modo sono pronte da mangiare in sette o dieci giorni.
5. Puoi servire file al tavolo con varie salse, i funghi vengono anche aggiunti a varie insalate.

Suggerimenti su come marinare i funghi di sorbo

1. Le file sono funghi estremamente gustosi. Pertanto, spesso i raccoglitori di funghi chiedono: come mettere in salamoia le file per l'inverno? Prima della cottura si consiglia di togliere la pelle al cappello dei funghi e sciacquarli bene sotto l'acqua fredda corrente, oppure cambiare l'acqua più volte, poiché i filari crescono sulla sabbia, e i granelli di sabbia entrano in quasi tutti gli spazi tra i piatti di funghi.
2. Le righe possono essere utilizzate in qualsiasi forma. Questi funghi filari possono essere fritti, bolliti, marinati per l'inverno. Ma prima di qualsiasi preparazione, i funghi crudi devono essere bolliti per almeno quindici minuti e poi scolati.
3. I funghi di fila non devono essere consumati crudi, poiché ciò può causare indigestione. A proposito, in alcuni paesi, le file, in particolare quelle viola, sono classificate come tipi di funghi velenosi. Ma non è affatto così. In un caso estremo, le file possono essere classificate come funghi condizionatamente commestibili, poiché anche il trattamento termico più minimo annulla il rischio di avvelenamento.
4. I funghi di fila, oltre ad essere estremamente utili (sono saturi di vitamine del gruppo B), hanno anche proprietà curative. Le file vengono utilizzate, in particolare, per la preparazione di alcuni tipi di antibiotici, efficaci nella lotta contro i bacilli tubercolari.

Buon appetito a tutti!