Dove crescono i funghi ostrica selvatici e qual è il loro valore?
È noto che nelle vaste foreste del nostro paese crescono dozzine di specie di funghi di alta categoria, che sono un prezioso prodotto alimentare. Uno di questi sono i funghi ostrica della foresta. Non c'è dubbio che il loro nome sia noto a quasi tutti, ma non fa male fornire informazioni più dettagliate sulla biologia di questa specie.
I funghi ostrica prendono il nome dal loro stato "sospeso", in cui crescono sui tronchi degli alberi. Si noti che ai forestali professionisti non piacciono particolarmente, poiché questi funghi sono classificati come distruttori del legno. Un'altra versione dell'origine del loro nome insolito è che iniziano a crescere in primavera (fungo di ostrica).
Questo è un fungo agarico abbastanza grande con una gamba eccentrica praticamente non sviluppata. Il cappello dei rappresentanti più importanti della specie raggiunge un diametro di 30 cm La forma è più spesso a forma di orecchio o arrotondata. I vecchi funghi ostrica della foresta differiscono non solo per le dimensioni, ma anche per il cappello a forma di imbuto.
La sua superficie è molto spesso liscia, ma spesso si trovano anche esemplari ondulati. La colorazione più spesso varia all'interno del grigio cenere, con alcune deviazioni.
Come abbiamo già detto, i funghi ostrica della foresta si distinguono per una gamba debolmente espressa (spesso è completamente invisibile). È molto denso, molto spesso ha una peculiare forma curva. Cresce fino a cinque centimetri di lunghezza, mentre raramente supera i due o tre centimetri di diametro. Più vecchio è il fungo, più rigida diventa la gamba.
Solo nei funghi orecchioni giovani la polpa è tenera e succosa, mentre nei “patriarchi” diventa dura e molto fibrosa, perdendo praticamente ogni gusto. A proposito, i funghi giovani hanno un gusto molto particolare, con sentori di anice.
A proposito, perché i funghi ostrica della foresta sono diventati così comuni nella cultura dei funghi di massa? Dopotutto, ce ne sono molti tipi più gustosi e nutrienti!
La loro caratteristica importante è il fatto che sono molto resistenti alle infezioni virali e batteriche, e hanno anche un'ottima resistenza meccanica quando vengono trasportati anche su lunghe distanze. Non c'è da stupirsi che le grandi catene di vendita al dettaglio li adorino così tanto.
Un'altra qualità positiva è il fatto che nelle nostre foreste non c'è un solo fungo velenoso che possa in qualche modo copiare il loro aspetto. Ciò è particolarmente importante per i collezionisti alle prime armi, che spesso non brillano di talenti speciali nel riconoscere potenziali "prede".
Per quanto riguarda la cucina, i funghi ostrica di bosco appartengono alla quarta categoria. Ricordiamo ancora una volta che si mangiano solo i più piccoli, visto che i vecchi sono praticamente privi di ogni sapore. In Inghilterra, un tempo erano pastellati e fritti, ma da allora i metodi della loro lavorazione culinaria sono cambiati in modo significativo.
Oggi i funghi ostrica vengono spesso tagliati a fettine sottili e fritti in olio vegetale. La loro frittura è comune insieme al filetto, quindi ottieni un incredibile sapore di gulasch. In Grecia, i funghi ostrica di bosco, le cui foto sono nell'articolo, vengono fritti sul carbone, conditi con l'onnipresente olio d'oliva.
