Descrizione del fungo giallo, dove cresce il fungo e come cucinarlo

Una vera delizia russa, i funghi gialli salati o in salamoia sono un ospite importante della tavola festiva. I libri di cucina notano che i funghi al latte sono il fungo più delizioso da salare. Raccogliere questo fungo è un'attività entusiasmante per ogni raccoglitore di funghi, grazie alla sua capacità di nascondersi bene.

Petto giallo (Lactarius scrobiculatus), appartiene alla classe Agaricomycetes, al genere Milky, alla famiglia Russula. Altri nomi sono raschietto, onda gialla, carico giallo.

• il cappello ha un diametro di 5-15 centimetri, inizialmente convesso con una leggera rientranza al centro, poi diventa prostrato, il centro è a forma di imbuto-depresso, il bordo del cappello è peloso, avvolto. Il colore varia dal giallo dorato al giallo sporco. Le zone concentriche sono più o meno pronunciate. Dopo la pioggia, la superficie diventa appiccicosa e viscosa.
• piatti frequenti, debolmente in calo. Il colore iniziale dei piatti è bianco, poi rosa o giallastro.
• la polpa è bianca (ingiallisce al tatto), sprigiona un succo lattiginoso bianco caustico (amaro al gusto), che ingiallisce al contatto con l'aria (in caso di pioggia il colore non cambia).
• gamba corta e spessa 5-6 cm di altezza e 3-4 cm di diametro, giallo paglierino, affusolata in basso, ricoperta di macchie marroni. Vuoto all'interno.

Questo è un fungo condizionatamente commestibile della 2a categoria. Il fungo ha ricevuto questa classificazione a causa del succo lattiginoso amaro che si trova nella polpa del corpo fruttifero del fungo. Con una corretta preparazione, le sensazioni gustative sgradevoli vengono neutralizzate. Non ci sono gemelli velenosi e non commestibili, secondo la descrizione il fungo giallo è un po' come uno vero.

Diffondere

I funghi gialli del latte crescono principalmente nei boschi di conifere e latifoglie, in particolare nei boschi di pini e betulle, nei boschi di abeti e abeti rossi. Si nascondono abilmente dai raccoglitori di funghi sotto le foglie, di solito si riuniscono in gruppi. Il raccolto più grande può essere raccolto dai primi giorni di agosto fino al tardo autunno. I principali luoghi di ritrovo si trovano nella parte settentrionale della Russia centrale e nelle foreste siberiane.

Come raccogliere

Per raccogliere questa specie è necessaria la conoscenza dei luoghi della loro distribuzione, nonché l'attenzione del raccoglitore di funghi. È meglio effettuare ricerche nelle pianure, nelle radure e lungo le radure al mattino presto. Il fungo giallo è un fungo autunnale ed è straordinariamente in grado di travestirsi nella caduta di foglie e aghi, nell'erba. La regola più importante del raccoglitore di funghi è tagliare con cura il fungo con un coltello affilato (non estrarlo) per non danneggiare il micelio. Il raccoglitore di funghi è interessato a venire nello stesso posto l'anno prossimo per un nuovo raccolto. Non tagliare i funghi vecchi e viziati: hanno una maggiore concentrazione di sostanze nocive per l'uomo.

Prima lavorazione e preparazione

I funghi gialli di latte sono principalmente salati e in salamoia, preammollati e sottoposti a trattamento termico. I funghi devono essere prima lavati accuratamente in acqua corrente, soprattutto sotto l'acqua corrente di un rubinetto per rimuovere i rifiuti. Iniziata la pulizia, rimuovono le aree danneggiate da parassiti e natura, tagliando parte della gamba.

Il decapaggio avviene in due modi, facendo bollire i funghi nella marinata o separatamente da essa in acqua bollente. Durante la cottura, è importante non cuocere troppo i funghi gialli al latte: i funghi che sono affondati sul fondo della padella con una marinata trasparente sono considerati cotti. Dopo la lavorazione e la cottura, i funghi vengono disposti in barattoli sterilizzati, versati con la marinata e arrotolati con coperchi di metallo.

Prima della salatura, i funghi vengono messi a bagno per 1-2 giorni in acqua salata. Gli esemplari grandi vanno tagliati, quelli piccoli vanno calati interamente in un contenitore per la salatura (vasche di legno, contenitori smaltati). Esistono tre tipi di salatura: calda, secca e fredda (a scelta). I sottaceti ai funghi vengono conservati a una temperatura rigorosamente definita: da 0 a 6 gradi Celsius.

I funghi essiccati di questa specie non sono accettati.

Beneficio e danno

Il prodotto delizioso e incredibilmente nutriente contiene un gruppo di vitamine B, che sono responsabili della prevenzione del sistema nervoso umano, della prevenzione e dell'eliminazione della nevrosi, della depressione. I medici includono volentieri questo prodotto nella dieta dei diabetici come regolatore dei livelli di zucchero.

Il danno sta nella preparazione impropria o nel consumo eccessivo, che porta a disturbi del tratto gastrointestinale. Il processo di pretrattamento deve essere rigorosamente seguito.

L'abitante giallo del regno forestale è gustoso e sano, porta gioia ai raccoglitori di funghi, piacere allo stomaco e salute al corpo. L'importante è conoscere la misura.