Come marinare i funghi al latte in modo freddo? Ricetta da tempo immemorabile

I funghi sono sempre stati rispettati in Russia. E li salarono, li frissero e li asciugarono. I funghi venivano avvolti in frittelle e ripieni di torte e gnocchi, conditi con zuppe e cereali, serviti a tavola sia nei giorni festivi che nei giorni feriali. Sono molto popolari oggi. E salare i funghi, anche se non è il modo più semplice per raccoglierli per un uso futuro, ma il risultato si ottiene: semplicemente delizioso! I funghi al latte sono particolarmente gustosi nella salatura: grandi, carnosi, profumati. Da un tale antipasto, gli ospiti saranno semplicemente deliziati. Come marinare i funghi al latte sarà discusso nel nostro articolo.

Salare i funghi al latte in modo freddo

Ingredienti:

funghi freschi di latte crudo - 1 secchio;

acqua (fredda) - 2-3 litri;

sale - 2 tazze;

pepe nero (piselli) - 1 bustina;

foglie di ribes - 20-40 pezzi;

ombrelli all'aneto - 2-3 manciate;

aglio - 3-4 teste;

foglia di alloro - 1 confezione (10 g).

Passaggio 1 Lavare

Prima del decapaggio, i funghi al latte devono essere lavati. Forse questo è il processo più difficile e lo fanno in più fasi. Innanzitutto, viene preparata una bacinella per il lavaggio grossolano, in cui i funghi vengono lavati con una spugna e una spazzola e puliti dallo sporco. Avrai anche bisogno di un coltello e un getto d'acqua. Nella stessa fase, devi tagliare la gamba alla base.

Passaggio 2 Immergere

I funghi al latte devono solo essere messi a bagno. Le tossine andranno nell'acqua, così come il "latte" - dopotutto, il seno appartiene ai funghi lattici. Per l'ammollo, immergiamo i funghi in acqua fredda pulita e la premiamo con oppressione, poiché i funghi di latte non vogliono affondare. Si parte almeno per la notte, ma meglio per un giorno (non di più!).

Passaggio 3. Risciacquo finale

L'acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi va scolata, non può essere utilizzata in cucina. E prima del decapaggio, i funghi devono essere nuovamente sciacquati accuratamente in acqua pulita.

Passaggio 4. Il processo di salatura

Inizia la fase principale, per la quale è necessaria una grande nave. La salatura dei funghi neri può essere eseguita in un secchio, una vasca, una botte. Mettiamo i funghi a strati, con i piatti in alto, tagliamo a pezzi i funghi grandi in anticipo. Salate ogni strato. Aggiungere i grani di pepe, qualche foglia di alloro, l'aglio tritato. Posiamo lo strato superiore con ombrelli all'aneto, mettiamo l'oppressione con un carico sopra. I funghi devono rilasciare abbondante succo ed essere completamente ricoperti da esso.

Passaggio 5. Impilare in barattoli

Disponiamo i funghi di latte salato in barattoli sterilizzati con guanti sterili, cercando di posizionarli più strettamente. Versare la salamoia in ogni barattolo, mettere gli ombrelli di aneto. Copriamo i vasetti con coperchi sterilizzati. Difendiamo le banche per diverse ore, assicurandoci che non ci siano sbavature. Trasferiamo in un luogo fresco: seminterrato, cantina o frigorifero.

Passaggio 6. Ulteriore applicazione

Dopo 4-7 mesi di conservazione, i funghi al latte saranno già completamente pronti per l'uso. Tali funghi al latte salati possono essere serviti con un contorno di porridge e patate o cucinati da loro zuppe, salse, ripieni per torte e gnocchi.

Funghi salati: è facile!

Naturalmente, la salatura a freddo non è l'unico modo per raccogliere i funghi. Ci sono molte ricette che raccontano come mettere in salamoia i funghi al latte. Come puoi vedere, il processo di salatura a freddo dei funghi non è affatto complicato. L'importante è raccogliere un numero sufficiente di funghi maturi, ma non troppo maturi, sciacquarli accuratamente e mantenere le proporzioni in cottura. Allora sarà possibile coccolare la propria famiglia e sorprendere gli ospiti con sfiziosi funghi per ogni vacanza!