Come salare i funghi al latte per l'inverno, diversi metodi collaudati
Avremo bisogno:
Funghi di latte appena raccolti - 1 secchio.
Sale grosso (idealmente - mare) - 2 tazze.
Grani di pepe: un sacchetto standard.
Pimento - 20 piselli.
Foglia di ribes - 20 pezzi.
Ombrelli all'aneto - 10 pezzi.
Due grandi teste d'aglio.
Foglia di alloro - 1 confezione.
I funghi vengono messi a bagno e lavati come descritto sopra.
Giaciamo nel contenitore preparato a strati, verso l'alto con i piatti.
Grande fungo tagliato a pezzi in anticipo.
Ci sono da 2 a 3 cucchiai di sale per strato di funghi.
Ogni strato comprende: sale, diverse foglie di prezzemolo, entrambi i tipi di pepe, foglia di ribes, aglio tritato grossolanamente.
Lo strato superiore è costituito da ombrelli all'aneto.
Chiudiamo tutto questo miracolo e vi mettiamo sopra l'oppressione. Se i funghi di latte non hanno ceduto il succo che li ha ricoperti per intero, aumentare la pressione e mettere in luogo freddo per una settimana.
Successivamente, disponiamo i funghi in barattoli preparati, cercando di impilarli più strettamente.
Versare la salamoia e stendere gli ombrelli all'aneto.
Chiudete con i coperchi e mettete in frigo.
Salatura a caldo dei funghi
Avremo bisogno:
Funghi appena raccolti - 1 chilogrammo.
Lavrushka: un paio di grandi foglie.
Aglio - 5 grandi spicchi.
Aneto - 5 rami.
Ribes - 5-10 foglie (a piacere).
Sale grosso a piacere.
Una volta seguite le procedure richieste, eseguiamo le seguenti operazioni:
Rimuoviamo le gambe: non sono coinvolte nel pezzo.
Facciamo una salamoia: un litro d'acqua (meglio comprare acqua minerale non gassata) per tre cucchiai di sale.
Facciamo bollire la salamoia e facciamo bollire i funghi di latte per mezz'ora, rimuovendo nel frattempo la schiuma risultante.
Tiriamo fuori i funghi, li scartiamo in uno scolapasta e sciacquiamo bene in acqua corrente.
Cospargere una piccola quantità di sale sul fondo del piatto preparato.
Distribuiamo i funghi al latte con i piatti, in strati di cinque centimetri.
Cospargere ciascuno degli strati con condimenti e sale (il cinque percento del peso dei funghi già disposti).
Copriamo l'ultimo strato con una garza pulita o uno straccio e mettiamo l'oppressione.
Di tanto in tanto, dovrai lavare l'oppressione dal muco che cresce su di essa.
Dopo due giorni, lo portiamo al freddo e dopo un mese puoi già servire in tavola tutto questo splendore.
Il petto è il re tra i funghi salati. Con patate lesse o fritte e panna acida su qualsiasi tavola, sarà sotto i riflettori. È vero, non per molto: tali prelibatezze vengono spazzate via dal tavolo alla velocità di un uragano e chiedono di più.
Quindi - preparane di più, soprattutto perché sai già come mettere in salamoia i funghi al latte e - buon appetito.
