Funghi salati a caldo: 6 ricette

Ricordo come i miei genitori si riunivano nella foresta, quindi non tornavano senza tre secchi di funghi. Ma non sono affatto una raccoglitrice di funghi, non li ho mangiati affatto fino all'età di 20 anni. E dovevo lavare ogni piccola cosa e partecipare alla salatura. Soprattutto se la mamma cucinava i funghi al latte salati in modo caldo. Non è difficile lì, puoi affidare molte cose alla famiglia.

Adesso li rispetto, a quanto pare dicono proprio che i gusti cambiano con l'età.

Quindi, ammettilo, hai mai mangiato frutti salati amari? Penso che le giovani casalinghe lo avessero di sicuro. E tutto ciò è dovuto all'acido lattico, che si trova nei funghi. Puoi liberartene in due modi: ammollo e bollente.

Il primo metodo è molto lungo, perché si consiglia di conservare i frutti per un massimo di 7 giorni (cambiando l'acqua tre volte al giorno in modo che fuoriesca il succo caustico). Che ora non tutti osservino questo tempo e spesso l'ammollo è limitato a uno o due giorni. Tuttavia, allo stesso tempo, i funghi al latte salati rimangono croccanti.

La seconda opzione è la digestione acida tre volte per venti minuti ciascuna. Naturalmente, questo è molto più veloce, ma i frutti smetteranno di sgranocchiare e li amiamo anche per questo.

In generale, nelle ricette, ti dico tutte le opzioni di cottura, e tu scegli.

È molto sorprendente, ma puoi prendere le stesse marinate per i funghi e usare le stesse spezie.

I funghi al latte vengono solitamente salati immediatamente in barattoli di vetro o in una casseruola. Naturalmente, quelli nelle banche sono chiusi per l'inverno. Si conservano più a lungo e d'inverno ci deliziano con la loro prelibatezza.

Marinata per 1 litro d'acqua:

3 cucchiai sale.

Ingredienti Barattolo da 0,5 l:

100 g di funghi,
3 piselli pimento,
2 spicchi d'aglio
ombrelli all'aneto.

Laviamo i funghi con acqua. È più conveniente farlo con un vecchio spazzolino da denti o una spugna. Tagliamo con un coltello tutti i luoghi che non possono essere puliti. È più utile quando i cappelli sono completamente puliti e brillano del loro bianco. Questo è importante, perché se puliamo male lo sporco, possiamo essere avvelenati.

Immergiamo i funghi per un giorno (poi ci sarà una leggera amarezza e l'acqua sarà ancora torbida), cambiando l'acqua tre volte.

Spostiamo i frutti in una ciotola o in un calderone.

Facciamo una salamoia, per questo è necessario abbassare il sale nell'acqua e attendere che si dissolva.

Riempi i funghi con la soluzione salina e accendi il fuoco. Ora fai bollire per 30 minuti. Hai la schiuma? Lo rimuoviamo urgentemente tutto, perché non abbiamo bisogno di sporco in eccesso nella conservazione.

I funghi sono pronti quando iniziano a scendere dalla superficie verso il basso.

È ora di buttarli in uno scolapasta e sciacquarli bene sotto l'acqua corrente.

In parallelo, far bollire 3 litri di acqua, in cui vengono mescolati 9 cucchiai. sale. Riempiremo i vasetti con questa salamoia.

Raffreddare leggermente la marinata e i funghi e iniziare a riempire i vasetti.

Ma prima, fai bollire i coperchi e sterilizza il barattolo.

Versare il pepe e due spicchi d'aglio in un mezzo litro pulito. Quindi mettere i funghi. Sopra di essi stendiamo un ombrello di aneto e lo riempiamo di salamoia fino all'orlo.

Coprire con i coperchi e lasciare per una notte. Al mattino aggiungete la salamoia se è assorbita e chiudetela con coperchi di plastica o di ferro.

Puoi mangiare dopo un mese.

Funghi salati di cottura istantanea in una casseruola

Non vuoi aspettare così tanto? Poi salateli in una casseruola. Quindi cucineranno più velocemente e potrai mangiare il tuo piatto preferito in cinque giorni.

Ingredienti:

2 kg di funghi,
sale,
testa d'aglio,
un sacchetto di piselli pimento,
Foglia d'alloro.

Immergiamo i funghi al latte per un giorno, li laviamo e li selezioniamo. Rimuoviamo tutti i frutti rotti o troppo maturi. Poi lessateli per 20-30 minuti in acqua salata.

Quindi scolare questa salamoia e prendere la padella. Distribuiamo i funghi a strati con un cappello abbassato, una gamba alzata. E salamo ogni frutto su entrambi i lati.

Distribuiamo su di essi spicchi d'aglio tritati, lavrushka e un paio di grani di pepe.

Poi ancora uno strato di funghi salati, su cui mettiamo una fila con aglio, alloro e pepe. E così via, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Seguiamo il principio: i frutti più grandi e duri vanno sul fondo e sopra i funghi teneri e giovani.

Copriamo l'intera massa con un piatto piano, su cui impostiamo l'oppressione. Può essere un barattolo pieno da tre litri o può essere una casseruola piena d'acqua.

Lo mettiamo in frigorifero e proviamo tra cinque giorni. Sono fragranti e molto croccanti.

Video ricetta per funghi salati al pomodoro

Per coloro che sono alla ricerca di nuove ricette interessanti, ti consiglio di mettere in salamoia i funghi al latte nel succo di pomodoro. Per chiarire, do una video ricetta e fornisco anche un elenco di ingredienti:

2 kg di funghi,
2 kg di pomodori,
5 pezzi di peperone,
spicchi d'aglio - 4 pezzi,
sale,
zucchero granulare,
Pepe,
aneto.

I pomodori hanno un'elevata acidità e conservano perfettamente i funghi e li proteggono dal deterioramento.

Un modo caldo per salare i funghi al latte con l'olio senza ammollare

E ora ti dirò come cucinare i funghi sott'aceto velocemente e senza ammollo. Risultano molto gustosi e hanno un odore incredibilmente appetitoso.

Per 0,5 l. banca:

funghi,
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai olio di semi di girasole.

Salamoia per mezzo litro d'acqua:

½ cucchiaio sale,
½ cucchiaio zucchero granulare,
2 allori,
12 grani di pepe nero,
2 infiorescenze di chiodi di garofano,
½ cucchiaino Semi di aneto
aceto 70% - 0,5 cucchiai. l.

Mettiamo a bagno i funghi e con un coltello raschiamo via la pellicola superiore, puliamo la coscia e togliamo i piatti inferiori, perché hanno molta sabbia.

I tappi grandi vengono tagliati in pezzi più piccoli.

Mettiamo i frutti in una casseruola, riempiamo d'acqua e mettiamo sul fuoco.

Nel processo di ebollizione, appare la schiuma, deve essere rimossa.

Dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti.

Quindi li scartiamo in uno scolapasta e sciacquiamo con acqua fredda.

Riempili di acqua fredda. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per mezz'ora.

Quindi risciacquare nuovamente con acqua fredda.

Versare 0,5 l di acqua, 0,5 cucchiai nella padella. sale, zucchero, grani di pepe. Versare i semi di aneto, lavrushka.

Immergere i funghi nella marinata bollita.

Poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 15 minuti. Quindi versate l'essenza di aceto e lasciate bollire per un altro minuto.

Sterilizzare il barattolo e far bollire il coperchio. Versaci dentro l'aglio.

Pieghiamo i frutti e li riempiamo di marinata.

Aggiungere sopra l'olio vegetale. Avvitare i coperchi.

Rimuoviamo i funghi "sotto una pelliccia" fino a quando non si raffreddano, quindi in un seminterrato freddo.

Ricetta con aceto sotto coperchi di ferro a casa

Per l'inverno, usiamo spesso coperchi di ferro. Tuttavia, con loro il barattolo è sigillato ermeticamente e non interagisce con l'aria. Dopotutto, sappiamo che non appena un fungo fuoriesce dalla salamoia, si ricopre immediatamente prima di una fioritura e poi di muffa. Usiamo l'aceto come conservante. Nella ricetta darò la quantità di essenza e il 9% di aceto.

Composizione tradizionale:

funghi al latte - 2 kg,
acqua - 2 litri,
50 g di sale
4 foglie di alloro,
6 pezzi di piselli dolci,
6 infiorescenze di chiodi di garofano,
20 ml di essenza di aceto 70% (240 ml di aceto da tavola 9%).

Immergere e pulire prima i funghi.

Assicurati di sterilizzare vasetti e coperchi.

Quindi diluiamo 10 g di sale in 1 litro d'acqua (dagli ingredienti indicati) e vi facciamo bollire i funghi al latte. Devi cuocerli così a lungo fino a quando non scendono sul fondo.

Assicurati di rimuovere la schiuma.

Quindi laviamo i frutti sotto l'acqua corrente.

Di nuovo, versate nella padella 1 litro d'acqua, versate 40 g di sale e, se volete lo zucchero, il resto delle spezie e portate a bollore.

Distribuiamo i funghi al latte e cuociamo per 10 minuti. Aggiungere l'aceto e cuocere per altri 10 minuti.

Disponiamo i funghi in barattoli, versiamo la marinata bollente e arrotoliamo i coperchi.

Dopo 5 giorni, i vasetti possono essere riposti nella dispensa.

Come salare i funghi a latte crudo con acido citrico e cannella

Siamo abituati a mettere la cannella nei dessert e nei piatti dolci, ad esempio, dentro. E, si scopre, enfatizza davvero il gusto dei funghi. Ma abbiamo bisogno di veri bastoncini di questa spezia essiccata. Sono molto più ricchi di aroma e lo danno più a lungo.

La ricetta contiene aceto. Lo useremo solo quando cuciniamo i funghi in modo che acquisiscano una piacevole acidità.

Composizione per 1 kg di funghi:

acqua - 2 litri,
sale - 25 g,
4 foglie di alloro,
6 palline di pimento,
mezza stecca di cannella
20 ml di aceto da tavola,
acido citrico - 3-4 g.

Prepariamo i funghi. Sterilizzare vasetti e coperchi.

Lessate i funghi in un litro di acqua salata e 10 g di sale per 15 minuti. Rimuoviamo la schiuma.

Scartiamo i frutti in uno scolapasta e non risciacquiamo.

Cuciniamo la marinata da un litro d'acqua e un cucchiaio di aceto. Aggiungi lavrushka, pepe e cannella. Aspettiamo che la salamoia bollisca e adagiamo i funghi al latte. Cuciniamo 20 minuti.

Riempiamo il barattolo di funghi, vi versiamo sopra acido citrico e vi versiamo sopra la marinata bollente.

Chiudete il coperchio e mettete a sterilizzare in un'ampia casseruola. In fondo al quale giaceva uno straccio. Riempi i vasetti fino alle spalle con acqua tiepida.

Sterilizzare 30 minuti dopo l'ebollizione. Tiriamo fuori i contenitori, giriamo i coperchi e li mettiamo sotto una pelliccia. Il giorno dopo scendiamo nel seminterrato.

Quando si salano i funghi, è importante ricordare che devono essere riempiti di salamoia fino in cima, altrimenti si scuriranno in seguito.

E anche l'acido citrico conferisce ai cappelli un colore biancastro. Questa osservazione può essere usata da chi ama i funghi al latte leggeri.

L'autunno sta arrivando e il tempo del raccolto è in pieno svolgimento. Pertanto, tutte le casalinghe fanno del loro meglio per coccolare i loro parenti in inverno con sottaceti e funghi con panna acida. Buona cucina!