Funghi di latte bianco - salatura in diversi modi
Nel bel mezzo del periodo di raccolta dei funghi, si pone sempre la questione della loro ulteriore lavorazione. Vorrei trasformare questi doni di boschi e campi in una vera prelibatezza culinaria, uno spuntino meraviglioso e una decorazione per ogni tavola. Ecco alcune opzioni per preparare i funghi di latte bianco per l'inverno. La salatura è l'opzione migliore per questo tipo di funghi.
modo caldo
Questo è uno dei modi più veloci. Ecco come decapare Il decapaggio a caldo non è difficile. Dovresti iniziare con un'elaborazione approfondita dei funghi. Poiché di solito vengono raccolti in un'area forestale, si imbatte in molta spazzatura: ramoscelli, foglie e terra. Tutto questo deve essere rimosso e lavato con acqua. Quindi, rimuovere un sottile strato di pelle dai cappucci. Successivamente, è necessario immergere i funghi in acqua per circa 4 ore. Durante questo periodo è necessario cambiare l'acqua più volte.
Questi funghi hanno un po' di amarezza e dovrebbe andare via.
Successivamente, fate bollire i funghi al latte per 20 minuti, aggiungendo sale all'acqua. Quindi scolare il brodo e versare una nuova porzione di acqua tiepida. Far bollire per circa 10 minuti. Il processo di ebollizione prima di permettervi di velocizzare la salatura. I funghi pronti dovrebbero depositarsi sul fondo della padella. Ora li lasciamo raffreddare un po', e in questo momento prepariamo i vasetti. Successivamente, mettete i funghi di latte nei vasetti, cospargendoli di sale. Usiamo anche aglio tritato, alloro, aneto, grani di pepe e altre spezie. Puoi anche cuocere il bianco in una casseruola mentre ha la stessa ricetta. Basta mettere pressione sopra. Il giorno dopo, mantenendo i funghi a temperatura ambiente, li mandiamo in un luogo più fresco. Puoi mangiarli il giorno dopo.
modo freddo
Questa è un'opzione di cottura più lunga, ma non per questo meno efficace, perché si ottengono funghi di latte bianco molto gustosi. La salatura viene effettuata utilizzando i seguenti prodotti: un chilogrammo di funghi, tre grandi cucchiai di sale (iodato), alcuni spicchi d'aglio, ombrelli di aneto, alcune foglie di ciliegio e grani di pepe. Iniziamo con la preparazione dei funghi. Li selezioniamo, rimuovendo quelli danneggiati, vermi e vecchi. Rimuovere i detriti e risciacquare con acqua. È meglio se tutti i funghi hanno all'incirca la stessa dimensione, quindi si salano in modo uniforme. Pertanto, i campioni di grandi dimensioni vengono tagliati a pezzi. Prendiamo piatti adatti (smaltati). La dimensione dipende dal numero di funghi e altri ingredienti. Distribuiamo i funghi in un contenitore e li riempiamo con una manciata di sale grosso. Quindi versare acqua fredda e mettere a bagno i funghi per circa due giorni. Tre volte al giorno è necessario cambiare l'acqua, ma non aggiungere sale. In questo modo eliminiamo l'amarezza. Al termine del processo di ammollo, è necessario prendere i piatti per la salatura e stendere il fondo con foglie di rafano. Quindi, adagiare i funghi di latte con i cappelli in uno strato sottile. Adagiare sopra tutte le foglie piccanti, l'aglio e il pepe. Quindi continuiamo strato dopo strato. Copriamo la parte superiore con una garza pulita, mettiamo un'oppressione di legno e un peso. Puoi anche aggiungere funghi al latte bianco a questo piatto. La salatura dura 20-30 giorni. Quindi i funghi possono essere scomposti in barattoli puliti e chiusi. Se non c'è abbastanza salamoia durante il processo di salatura, è necessario posizionare un carico più pesante. Scolare la salamoia in eccesso. Se i funghi sono molto salati, vengono messi a bagno prima dell'uso.
