Funghi sott'aceto per l'inverno - deliziose ricette passo dopo passo
I funghi di bosco sono il più grande dono della natura siberiana. È sempre molto interessante raccoglierli in una grande compagnia e poi, ovviamente, farne una deliziosa zuppa, sformarli o semplicemente friggerli con le patate. Ma non importa quanto sia delizioso mangiarli freschi, vorrei davvero preservare questa felicità per l'inverno. Per aprire il frigorifero - ed eccoli qui! Delizioso, pronto, fresco.
Fortunatamente, è stata trovata a lungo una soluzione per questo problema, quindi possiamo solo usarlo correttamente. E questa, ovviamente, è la marinata. Oltre alla lunga conservabilità di una quantità anche molto grande di funghi, permette anche loro di essere sempre pronti all'uso - ravvivati con vari additivi gustosi ed elastici, che il congelamento non può dare - quando si scongelano, i funghi diventeranno più simili pappa. I funghi sono stati messi in salamoia tra la nostra gente per secoli. I funghi al latte sono forse i funghi più popolari per il decapaggio. Ma oggi vogliamo parlare di altri funghi meravigliosi e preferiti da tutti: i funghi di miele.
È difficile trovare un raccoglitore di funghi che non li amerebbe, perché sono una vera fortuna. Basta imbattersi in qualche ceppo vecchio, grosso e dimenticato dalla gente, e il gioco è fatto. Ti vengono forniti almeno un paio di secchi di raccolto, puoi tranquillamente tornare a casa con un senso di realizzazione. Inoltre, un sacco di lavoro diligente con un busto di funghi raccolti non aspetterà te ea casa, perché i funghi di miele non sono vermi, il che significa che puoi sciacquarli e finire con la lavorazione. Non è adorabile quanto sia facile gestirli? E la scelta dei piatti che puoi cucinare con loro è semplicemente infinita. Un sacco di zuppe deliziose, funghi fritti al forno con verdure, funghi chiodini sono ottimi anche per julienne e torte salate.
E i funghi sott'aceto? Fanno deliziose insalate, sia crauti che fresche, e il cavolo in umido con loro acquisisce un gusto completamente nuovo e piacevole per tutti. Bene, la cosa più semplice è servirli come antipasto separato al tavolo. E questa opzione è forse la più deliziosa - dopotutto, questo è il "più succo"!
Come mettere sott'aceto i funghi di miele per l'inverno con acido citrico?
Uno dei migliori conservanti naturali è noto per essere acido. Molti funghi sott'aceto e questo, in generale, non è male, ma molti lo trattano con una certa preoccupazione, come un prodotto molto duro e "termonucleare". Voglio ancora usare qualcosa di più morbido e naturale. Inoltre, questo metodo di marinatura consente l'uso di meno sale, che non è noto per essere particolarmente vantaggioso, soprattutto in grandi quantità.
Ad esempio, l'acido citrico è perfetto per questi scopi. Con il suo sapore delicato, forma un connubio molto gradevole con il sapore del fungo stesso, ma allo stesso tempo lo mantiene molto fresco, sodo e come appena strappato dal ceppo.
Questi funghi sono più adatti alla tavola festiva come spuntino insolito e morbido. Possono essere usati per decorare un'insalata, aggiungerli a una torta o anche fare una deliziosa "spalmatura" sul pane: tutto ciò che devi fare è macinarli in purè di patate con formaggio, fegato di pollo o anche da soli.
Ingredienti:
· Agarico di miele di funghi freschi - 2,5 chilogrammi;
Acido citrico in granuli - 1 cucchiaino con una piccola collina;
· Foglie di Lavrushka - 5-6 pezzi;
Sale da cucina - 1,5 cucchiai;
Zucchero semolato - 2 cucchiai;
Acqua - 1,25 litri;
Aglio - 2-3 spicchi (opzionale);
· Spezie preferite (coriandolo, pepe rosso o nero in grani, chiodi di garofano, ecc.).
Come cucinare?
Passaggio 1. Innanzitutto, dovrai elaborare i funghi. È meglio immergerli in acqua fredda per diverse ore, quindi sciacquare i funghi sotto un getto di acqua pulita, rimuovere varie impurità e parti che secondo te non sono necessarie.
In una pentola capiente, quindi, versare i funghi chiodini puri, coprire con acqua fredda salata e portare a bollore. Lessare i funghi per 10-15 minuti dopo l'ebollizione, quindi scartare i funghi in uno scolapasta e lasciare scolare completamente l'acqua.
Passaggio 2. Ora mescola tutti gli ingredienti in una casseruola nuova o nella stessa. Acqua, acido citrico, sale, zucchero, spezie e lavrushka. Si consiglia di tritare l'aglio in 2-3 parti a spicchio, in modo che dia meglio il succo alla marinata. Far bollire il composto, quindi aggiungere con cura i funghi bolliti.
Passaggio 3. Ora, imposta il fuoco a un livello molto basso e fai bollire i funghi nella marinata. In nessun caso dovresti coprire con un coperchio.
Durante la cottura potrebbe iniziare a formarsi una leggera schiuma. Se lo si desidera, è possibile rimuoverlo con un cucchiaio, ma non è necessario: non è in alcun modo pericoloso e si disperderà anche nella fase di imbottigliamento in lattina.
Passaggio 4. Sterilizzare i barattoli. Versare delicatamente i funghi ancora caldi nei vasetti. A questo punto potete infilarci dentro un peperoncino fresco, in modo che in fase di marinatura dia il suo speck ai funghi. Arrotolare le lattine o chiuderle ermeticamente con coperchi di plastica e lasciar raffreddare. Per un effetto più affidabile, puoi persino capovolgere le lattine e avvolgerle in modo che si raffreddino più lentamente e che tutti i processi necessari vengano eseguiti.
Tuttavia, questo passaggio non è richiesto in questa ricetta. Solo una rassicurazione.
Conserva in cantina o in frigorifero e goditi la tua prelibatezza in qualsiasi momento dell'anno! Buon appetito!
Funghi al miele sottaceto per l'inverno senza sterilizzazione
Come abbiamo già visto nella ricetta precedente, mettere in salamoia i funghetti per l'inverno non è affatto difficile, e nelle quantità che si desidera. E sembrerebbe che tutto vada bene, semplice e bello, ma c'è una cosa ...
Che tipo di sterilizzazione è questa? In tutte le ricette, ne scrivono ovviamente, ma come farlo è quasi introvabile. E se lo trovi, in qualche modo non diventa affatto più chiaro. Per i cuochi alle prime armi, questo problema è spesso molto acuto e poche persone lo capiscono. Il processo sembra molto complicato, lungo e completamente illeggibile. Ecco perché abbiamo trovato una ricetta per te che non richiede affatto la sterilizzazione! Riesci a immaginare? Questo può far risparmiare molto tempo e nervi a più di un cuoco, il che significa che è ora di iniziare!
Vale la pena ricordare che ciò non elimina affatto la necessità di sterilizzare i barattoli: senza questo, i tuoi funghi si deterioreranno semplicemente durante la conservazione. Tuttavia, se prevedi di conservarli per un breve periodo, questo passaggio può essere evitato, ma non vale comunque la pena rischiare. Se non sai come sterilizzare le lattine, non preoccuparti, te ne parleremo nell'applicazione "funzioni di cottura".
Ingredienti:
· Funghi funghi freschi - 2 chilogrammi;
Sale da cucina - 1 cucchiaio;
Zucchero semolato - 2 cucchiai;
Aceto da tavola (9%) - 100 millilitri (poco più di 1/3 di tazza);
· Foglie di Lavrushka - 3-5 pezzi;
Pepe nero in grani - 5-10 pezzi;
Aglio - 2-3 spicchi grandi.
Come cucinare?
Passaggio 1. Pulisci i funghi. È meglio metterli a bagno in acqua fredda per diverse ore, quindi rimuovere quelli rovinati e tagliare la parte inferiore delle gambe. Quindi sciacquare nuovamente i funghi.
Passaggio 2. Ora è necessario eseguire un'altra procedura di pulizia. Riempite i funghi di miele con acqua fredda ma salata e lasciate in ammollo per circa mezz'ora o poco meno. Durante questo periodo, vari resti di terra, sabbia, piccoli insetti e altri contaminanti usciranno completamente.
Passaggio 3. Risciacquare nuovamente i funghi e riempire con un litro d'acqua. L'acqua deve essere pulita e fredda. Portate il composto a bollore e fate sobbollire a fuoco basso per circa mezz'ora. Nel processo, si formerà della schiuma e questa volta dovrà essere costantemente rimossa. Non c'è niente di difficile in questo, puoi rimuovere la schiuma con una schiumarola, un setaccio a mano o solo un cucchiaio.
Passaggio 4. Mentre i funghi stanno bollendo, puoi preparare la marinata. Per fare questo, dovrai mescolare tutti gli ingredienti: acqua, aceto, sale, zucchero e spezie. Tagliare l'aglio a scaglie sottili e mescolare bene il tutto. Lo zucchero e il sale devono essere lasciati sciogliere completamente.
Passaggio 5. Gettare i funghi pronti in uno scolapasta e lasciare che l'acqua si scarichi completamente. Puoi anche interferire un po' con loro. Quando tutta l'acqua sarà scolata, rimettere i funghi nella padella e riempire con la marinata preparata.
Portare la marinata a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire i funghi nella marinata per circa 40 minuti a un'ora. È meglio coprire la pentola con un coperchio. Mescolare accuratamente la miscela ogni 5-10 minuti.
Passaggio 6. Usando una schiumarola, disponi i funghi già pronti nei barattoli preparati in anticipo. Quindi, spalmare uniformemente la marinata, versandola sui funghi fino in cima. Chiudete bene i vasetti, capovolgete e lasciate raffreddare completamente. Conservare in frigorifero o in cantina ad una temperatura non superiore a +12 gradi.
Come marinare i funghi di miele per l'inverno con il burro?
L'aceto e l'acido citrico preservano perfettamente la freschezza e il gusto dei funghi e quindi non si può in qualche modo trovare da ridire su questo tipo di marinate. Ma non a tutti piace questo sapore acidulo, io vorrei conservare i funghi in qualcosa di più morbido e avvolgente... Ad esempio sott'olio! In molte ricette bisogna comunque utilizzare un qualche tipo di acido, anche se in quantità minori, per conservare meglio i funghi. Ma soprattutto per te, abbiamo provato e trovato una ricetta assolutamente unica che non richiede affatto acido e nemmeno acqua! Solo olio, funghi, spezie e sale! E con l'aglio, è la perfezione in generale: servilo alla tavola reale!
Conservare il cibo sott'olio è una grande invenzione. Praticamente non cambia il gusto del prodotto, nel nostro caso il fungo, e ancor di più ne migliora il gusto, perché non per niente cuciniamo la maggior parte del nostro cibo nell'olio. Aggiunge anche valore nutritivo agli snack e li rende più soddisfacenti. In questa ricetta utilizzeremo il burro, perché ha un'ottima qualità per ammorbidire i gusti, aggiungere un leggero tocco cremoso e rendere il piatto sempre più ricco. E in inverno è una vera fonte di energia.
Questa ricetta utilizza anche la paprika e per una buona ragione. Il suo gusto ricco e dolciastro si sposa idealmente con i funghi oleosi e dona loro grande ricchezza, un gradevole colore rossastro e un sapore indimenticabile. Questa ricetta è perfetta per te se vuoi distinguerti con le tue doti culinarie, perché pochissime persone sanno come cucinarla!
Ingredienti:
burro chiarificato - 300 grammi;
· Funghi funghi freschi - 1 chilogrammo;
Sale - 1-3 cucchiaini (a piacere);
Aglio - 2 piccoli spicchi;
Paprika (se lo si desidera) - 1 cucchiaino.
Come cucinare?
Passaggio 2. Far bollire l'acqua, pre-salarla e immergervi delicatamente i funghi già puliti. È necessario cuocere per circa 15-20 minuti e rimuovere costantemente con cura la schiuma che si formerà in superficie.
Passaggio 3. Quindi, scola delicatamente tutta l'acqua o metti i funghi in uno scolapasta o in un setaccio grande. Lasciare scolare completamente l'acqua e lasciar asciugare un po' i funghi.
Passaggio 4. Nel frattempo, in una piccola casseruola o in una casseruola grande che si intende utilizzare, sciogliere completamente il burro, dovrebbe diventare completamente liquido. Tagliare l'aglio a scaglie sottili e aggiungere i funghi secchi.
Passaggio 5. Cuocere i funghi nell'olio a fuoco medio per mezz'ora, mescolare periodicamente i funghi in modo che non si attacchino al fondo del contenitore. Verso la fine della cottura, aggiungere dolcemente paprika, sale e pepe nero se lo si desidera.
Passaggio 6. Mescolare di nuovo accuratamente la miscela e cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, in modo che i funghi siano saturi di spezie e il sale sia completamente sciolto.
Passaggio 7. Nelle banche preparate in anticipo, metti con cura i funghi già pronti, distribuendoli uniformemente e versa l'olio rimanente nella padella sopra. Dovrebbe esserci abbastanza olio, quindi se non c'è abbastanza olio da versare, è meglio scioglierlo e versarvi sopra acqua calda fresca, questo è importante. Chiudi bene i coperchi, capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta o un asciugamano pesante. Lasciare in questo stato finché non si raffredda completamente. I funghi miele marinati secondo questa ricetta sono ottimi per paté di funghi, ripieni di torte e semplicemente per decorare panini o, ad esempio, cereali salati. Soprattutto grano saraceno.
Funghi di miele, marinati per l'inverno in modo caldo
In questa ricetta utilizzeremo infine la buona vecchia salatura. Questo metodo di marinata è un po 'più complicato, soprattutto all'inizio, ma le casalinghe esperte assicurano che ne vale la pena. Devi solo abituarti un po ', riempirti la mano e leggere il nostro articolo e avrai sicuramente successo anche la prima volta. Si consiglia di utilizzare la salatura a caldo, poiché è consuetudine indicarla come la più affidabile e poco fastidiosa.
Vale la pena ricordare che i funghi salati devono essere conservati esclusivamente a basse temperature, non inferiori a 0 e non superiori a 10 gradi. Altrimenti, possono semplicemente diventare aspri. Un altro punto importante è che i funghi devono essere in salamoia fino in cima, altrimenti si formerà sicuramente della muffa in superficie, e questo è molto spaventoso: devi solo inviare l'intero barattolo o almeno la metà di esso nel cestino. Soprattutto per salvare i tuoi preziosi nervi, abbiamo trovato la ricetta più semplice per la salatura a caldo. Quasi tutti lo prendono la prima volta e risulta molto gustoso.
Ingredienti:
· Funghi funghi freschi - 1,5 chilogrammi;
Sale da cucina - 35 grammi;
· Foglie di Lavrushka - 5-6 pezzi;
Pepe nero in grani - 8-10 piselli;
· Spicchi d'aglio - 2 pezzi.
Come cucinare?
Passaggio 1. Prima di tutto, come al solito, dovrai preparare adeguatamente i funghi. È meglio metterli a bagno in acqua fredda per diverse ore, quindi rimuovere quelli rovinati e tagliare la parte inferiore delle gambe. Quindi sciacquare nuovamente i funghi.
Passaggio 2. Versare i funghi lavati con acqua fresca fredda e salarli leggermente. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere i funghi di miele per 20-30 minuti. La schiuma si formerà costantemente sulla superficie, deve essere rimossa con cura - non trascurare questo passaggio, è più importante di quanto potresti pensare all'inizio. È in questa schiuma che si raccolgono sporco, sostanze nocive e altri detriti organici e inorganici, che possono accidentalmente finire nei funghi. Certo, dobbiamo liberarci di lui.
Passaggio 3. Gettare i funghi finiti in uno scolapasta in modo che tutta l'acqua in eccesso sia di vetro. Mescolare leggermente i funghi con un cucchiaio, quindi allargare nuovamente i funghi. Devi liberarti di quell'acqua il più possibile, hai bisogno che i funghi si asciughino anche un po'. Tuttavia, devono rimanere caldi, questo è importante. Pertanto, il metodo è chiamato caldo. J
Passaggio 4. Nel frattempo, devi preparare i barattoli. Appoggiare i vasetti già sterilizzati e puliti sul piano di lavoro. Sul fondo è necessario versare uno strato sottile ma uniforme di sale, versare sopra alcuni grani di pepe e un paio di foglie di lavrushka.
Passaggio 5. Quindi, disponi un piccolo strato di funghi già pronti. Stendete di nuovo uno strato sottile di sale sopra, cospargete di spezie e stendetene uno nuovo. Con tali strati, è necessario riempire completamente le lattine. Quando tutti i funghi sono disposti, compattare bene i funghi in modo da liberare spazio nella banca e rilasciare tutta l'aria in eccesso. Devono essere compattati molto strettamente.
Passaggio 6. Ora chiudi bene i coperchi dei barattoli, capovolgili e avvolgili in una coperta spessa. Lasciar raffreddare completamente. Quindi conserva in frigorifero o in cantina e non dimenticare la temperatura!
Caratteristiche della preparazione dei funghi in salamoia
Caratteristica 1. - Sterilizzazione
Quindi, come promesso, ti stiamo scrivendo su come sterilizzare correttamente i barattoli di marinata e in generale questa conoscenza ti sarà utile per eventuali spazi vuoti.
Passaggio 1. Controllare i vasetti per i difetti. Può essere la minima crepa, chip - qualunque cosa. Questo, anche se minimo, ma una fonte d'aria e rovinerà il tuo pezzo, su cui è stato speso tanto tempo, fatica e forse denaro.
Passaggio 2. Con attenzione, utilizzando un prodotto, magari anche aceto con soda, sciacquare i barattoli. Devono essere perfettamente puliti, questo è un punto molto importante.
Passaggio 3. Sterilizzazione. Può essere fatto in diversi modi.
Il primo è il traghetto. Per fare questo, devi far bollire l'acqua in una casseruola e posizionare sopra un setaccio di metallo piatto che possa sostenere il peso di diverse lattine. Le lattine devono essere poste capovolte su un setaccio in modo che un forte flusso di vapore entri direttamente nella lattina. L'acqua dovrebbe bollire per 15-20 minuti, quindi la sterilizzazione richiederà così tanto tempo. Quindi, anche i barattoli finiti dovranno essere adagiati capovolti su un asciugamano pulito o su qualsiasi altro panno pulito in modo che l'acqua si condensi e il vetro in eccesso.
Il secondo è in forno. Riponete i vasetti ancora bagnati dopo averli lavati in forno e scaldateli fino a 160-180 gradi. Conservare in forno fino a completa evaporazione dell'acqua, quindi adagiare delicatamente su una piastra calda.
Il terzo è nel microonde. Versare acqua fredda sul fondo delle lattine. Solo circa 1 centimetro. Accendere quindi il microonde per 4 minuti (+ -1 minuto) e attendere che l'acqua evapori. Questa è la stessa sterilizzazione a vapore. Fai solo attenzione, le lattine vuote non dovrebbero più essere riscaldate: è molto pericoloso. Le lattine dovranno anche essere capovolte su un asciugamano pulito in modo che tutta l'acqua sia di vetro.
Caratteristica 2. Funghi in ammollo
Non tutte le ricette sono scritte su questo passaggio, e questo è molto vano, il passaggio è molto importante. Il fatto è che i funghi tendono ad assorbire vari tipi di sporco e tossine dal suolo e dall'aria. Questa caratteristica non è fatale e tutto lo sporco viene perfettamente assorbito dall'acqua fredda salata, solo che ha bisogno di tempo per fare effetto. Quindi ammollo per almeno un paio d'ore. Ti aiuterà anche a fare i conti con la pulizia dei funghi più velocemente.
Caratteristica 3. Spezie
Nel decapaggio degli agarici del miele non ci sono regole rigide per quanto riguarda le spezie, la cosa principale è il sale, a volte lo zucchero e l'aceto. Ma quali erbe o spezie intere usi non è così importante, e questo apre molto spazio all'improvvisazione. Qualcuno preferisce aggiungere foglie di alloro, aglio o pepe nero in grani: questi sono tutti gli additivi più comuni. Ma molti consigliano anche di aggiungere chiodi di garofano interi, cannella, paprika o, ad esempio, un peperoncino intero. Puoi anche friggere la cipolla fino a doratura e aggiungerla. Provalo!
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