Come marinare i funghi al miele in modo freddo. Come salare i funghi al miele? La ricetta corretta

L'estate e l'autunno regalano alle persone tanti prodotti sani e gustosi. I funghi occupano un posto speciale tra loro, poiché con loro puoi migliorare le tue abilità culinarie.

Salare l'agarico al miele è il passatempo preferito di molte casalinghe, poiché richiede poco tempo e il gusto parla da solo. Non tutti sono in grado di salare correttamente i funghi e in particolare i funghi melissa, poiché è molto importante osservare le proporzioni.

I funghi chiodini salati si abbinano perfettamente ai secondi di verdure, sono uno squisito snack che nessuno rifiuta. Il segreto è semplice: i funghi forti, aromatici e appetitosi combinano un gusto eccellente e hanno un bell'aspetto su qualsiasi tavola: da tutti i giorni a festivo.

Una caratteristica importante è il fatto che questi funghi vengono salati rapidamente. Molte casalinghe preferiscono mettere in salamoia i doni della foresta, proprio a causa della durata del decapaggio, ma è facile lavorare con i funghi. A casa vengono proposte ricette di salatura, sia fredde che calde. La maggior parte degli altri funghi è preferibile bollire in anticipo, ma i funghi di miele non necessitano di trattamento termico, il che consente di risparmiare tempo e consente anche di conservare le vitamine nella quantità massima.

Metodi di salatura per agarichi di miele

Esistono due modi per salare i funghi freschi:

1. Caldo;
2. Freddo.

Per l'inverno, è preferibile conservare i pezzi in un luogo fresco, indipendentemente dal metodo di cottura scelto. Salare i funghi nel classico modo freddo è molto semplice, quindi vi ricorrono molto più spesso. Molte persone preferiscono la salatura a freddo, perché il processo stesso non avviene in barattoli, ma in normali contenitori smaltati - pentole o ciotole.

La ricetta per la salatura a freddo dell'agarico di miele richiederà, oltre ai prodotti, dispositivi aggiuntivi:

• panno pulito;
• Cerchio, sotto il diametro del contenitore selezionato per i funghi sott'aceto.

Importante:

I funghi per l'inverno vengono salati a freddo sotto il carico. Questo è fatto in questo modo: i funghi vengono lavati in acqua corrente, leggermente puliti, posti in un contenitore preparato e riempiti con salamoia fredda. Il carico è posto sopra un cerchio di diametro adeguato. Non va dimenticato che il carico deve corrispondere alla quantità di funghi. La salatura a freddo prevede l'ammollo dei funghi per diverse ore e solo successivamente la lavorazione e la cottura.

Salatura a freddo per l'inverno: metodo numero 1

La salatura per l'agarico di miele invernale richiederà il seguente set di ingredienti:

• Sale - 200 g;
• Funghi freschi - 5 kg;
• Foglie di alloro - 5 pezzi;
• Piselli al pepe - 10 pezzi;
• Ombrelli all'aneto - 5 pz.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla salamoia rafano, chiodi di garofano, foglie di ribes o aglio. Prima della salatura è necessario separare le calotte dalle cosce. Alcune ricette affermano che solo i cappucci dei funghi possono essere salati, poiché le gambe sono dure. La ricetta prevede l'ammollo perché alcuni funghi possono risultare amari.

I doni del bosco, salati a freddo, saranno pronti per deliziare con il loro gusto unico in 45 giorni, quindi i funghi potranno essere tranquillamente trasferiti nei vasetti e arrotolati. Importante: a volte è necessario controllare i funghi per la presenza di muffa, se appare, i funghi devono essere lavati e il tessuto cambiato.

Metodo a freddo numero 2

Presuppone che i funghi saranno cotti, ma dovrebbero essere cotti senza sale, solo per eliminare i batteri. Quindi tutte le azioni dovrebbero essere ripetute da 1 metodo di salatura.

Il classico modo caldo

Anche la ricetta per la salatura nel classico modo caldo non richiede molto tempo. A casa non sono necessari dispositivi speciali. I funghi vanno bolliti per non più di 20 minuti in modo che non perdano la loro morbidezza. Ingredienti per la salatura a caldo:

• Acqua - 1 litro;
• Sale - 6-8 g per salamoia e 50 g in barattoli;
• Funghi di miele - 1 kg;
• foglia di rafano;
• Aneto (ombrello) - 2 pezzi;
• Piselli al pepe - 7-10 pezzi;
• Foglia di alloro -3-5 pz.

Dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungi il sale, quindi lascia bollire di nuovo. Successivamente, i funghi sbucciati vengono posti in acqua. Fateli cuocere a fuoco vivo per circa 25 minuti. È importante non importa quanto siano cotti i funghi, devono essere mescolati, in modo che non "scappino" dalla padella. Non dovresti salare ulteriormente l'acqua in questa fase. Alla fine del tempo, i funghi vengono adagiati in uno scolapasta. Devono essere raffreddati, quindi mettere nei barattoli rafano, aneto, pepe, lavrushka e miele. È meglio disporre i funghi a strati, cospargerli di sale. Puoi anche mettere foglie di ribes tra le file.

Salare l'agarico di miele in modo caldo consente di ottenere un piatto delizioso, le cui ricette possono essere migliorate e modificate a piacimento. Una cosa rimane invariata: la posizione di archiviazione deve essere fresca. I funghi saranno pronti in 4-5 settimane.

Salare il miele di agarico in un contenitore di legno

Questo metodo di raccolta dei funghi per l'inverno può essere freddo o caldo. Le ricette presuppongono che ogni casalinga sceglierà l'opzione migliore per se stessa. Se cucini i funghi, non per molto, solo pochi minuti, quindi raffredda. Successivamente, risciacquare e salare secondo il metodo della salatura a freddo, dovrebbero essere scelti solo contenitori di legno.

Importante:

Non puoi salare i funghi e marinarli in contenitori zincati, poiché nel processo vengono rilasciate sostanze nocive che possono portare all'avvelenamento. I contenitori ideali per i pezzi sono realizzati con materiali: legno, smalto, vetro.

La preparazione della botte di legno è fatta in anticipo. Lo impregnano e aspettano che il contenitore smetta di far passare l'acqua. Quindi vengono lavati dall'interno e sciacquati con acqua calda e soda. Si consiglia di fumigare la canna con ginepro per ottenere la necessaria sterilità. Il fondo della botte e lo strato superiore di funghi devono essere salati e coperti con un carico sopra.

Ambasciatore caldo in una botte: i funghi vengono bolliti per 15 -20 minuti. Quindi vengono posti in una botte, vengono aggiunti tutti i condimenti e le erbe aromatiche, nonché il sale secondo la ricetta. Pertanto, i funghi bolliti non sono lunghi, di conseguenza il piatto non è solo gustoso, ma anche benefico, poiché conserva tutto il valore nutritivo necessario. Salare i funghi di miele è molto semplice a casa, quindi non esitare se c'è un raccolto di funghi: deve essere preparato per l'inverno. Se cucinarlo o meno, quante spezie aggiungere e quali saranno, dipende non solo dai classici consigli, ma anche dalle proprie preferenze culinarie.

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Il fungo del miele è un fungo ben noto. Raccoglierli è meno faticoso rispetto ad altre specie poiché crescono in famiglie numerose. Per questo motivo, i funghi di miele sono molto popolari tra i raccoglitori di funghi. Ma è importante non solo raccogliere i funghi, ma anche cucinarli in modo ottimale. I funghi di miele sono buoni bolliti e fritti, ma la maggior parte preferisce questi funghi in forma salata. Come salare i funghi di miele gustosi e sicuri?

Selezione e preparazione dei funghi

Per il decapaggio, è particolarmente importante scegliere il fungo giusto. Innanzitutto, i funghi accumulano facilmente sostanze tossiche in se stessi. Più giovane è il fungo, meno veleno è riuscito ad assorbire. In secondo luogo, il vecchio fungo ha una struttura fibrosa e ha un sapore debole. La regola principale quando si scelgono i funghi di miele è che i funghi dovrebbero essere giovani, di colore marrone chiaro, il cappuccio è rotondo, alla base delle gambe c'è un ombrello.

È importante che i funghi vengano raccolti in aree ecologicamente pulite lontano dalle strade. Quando si acquistano funghi, è improbabile che questo venga controllato.

La lavorazione degli agarici del miele prima della salatura non è una fase meno importante della salatura. I funghi dovrebbero essere selezionati per assicurarsi che non ci siano funghi falsi tra loro (non hanno un cerchio di pellicola sul gambo alla base). È facoltativo, ma consigliato di rifilare le cosce grandi in quanto rigide e più adatte all'asciugatura o alla frittura. Quindi è necessario immergere i funghi in acqua fredda per non più di 20-30 minuti, quindi risciacquarli accuratamente. Funghi come volvushki, funghi al latte, valui vengono messi a bagno prima di salarli per un massimo di tre giorni, in modo che ne fuoriesca il succo amaro. I funghi di miele non hanno bisogno di ammollo, poiché questo fungo è inizialmente dolce.

Esistono molte ricette per cucinare i funghi di miele, ma è necessario ricordare che questi funghi hanno il loro gusto luminoso e gradevole. Pertanto, non sovraccaricarli con molte spezie. Aglio, alloro, ribes e foglie di ciliegio, pimento, chiodi di garofano, aneto sottolineeranno al meglio il gusto naturale degli agarici di miele.

Come salare i funghi porcini: un modo caldo di salare

I funghi di miele possono essere salati in due modi. Quando si salano a caldo, i funghi preparati vengono bolliti in acqua salata fino all'ebollizione. Le sostanze tossiche passeranno nell'acqua, quindi deve essere drenata. Quindi è necessario versare acqua pulita, aggiungere sale e spezie secondo la ricetta e cuocere i funghi al miele per 40-60 minuti finché sono teneri. Quindi i funghi vengono posti in un contenitore, alternando uno strato di agarici di miele di 6-8 centimetri di spessore con uno strato di sale e spezie. L'oppressione viene posta sopra e i funghi vengono lasciati salare per cinque giorni. I funghi di miele salati in questo modo vengono conservati in barattoli sterilizzati.

A volte la salatura a caldo dei funghi viene confusa con il decapaggio, ma questi sono modi completamente diversi di raccogliere l'agarico di miele. Il decapaggio è a base di aceto e il decapaggio avviene a causa dell'esposizione prolungata alla soluzione salina.

Ambasciatore freddo

Con il metodo a freddo di salatura dell'agarico di miele, il trattamento termico è escluso. I funghi freschi e preparati vengono posti in un contenitore, cospargendo uno strato di agarici di miele con una miscela di sale e spezie secondo la ricetta, fino a quando rimangono 3-4 centimetri dal bordo del contenitore. I funghi sono coperti con un panno pulito e denso e un coperchio, il cui diametro è inferiore al diametro del piatto. Il coperchio non deve essere metallico, per non provocare ossidazione. L'oppressione è posta sul coperchio. Quando appare la salamoia, bisogna scolarne l'eccesso e aggiungervi funghi e spezie, e così via fino a riempire il recipiente. I funghi e l'oppressione possono ammuffire, se ciò accade, la muffa deve essere rimossa e l'oppressione deve essere risciacquata.

C'è un'altra opzione per la salatura a freddo degli agarici del miele. Metti sale, spezie e funghi, versa acqua fredda bollita e metti sotto oppressione. Quando i funghi vengono pigiati (di solito questo accade dopo 3-4 giorni), è necessario aggiungere altri funghi, chiuderli ermeticamente e metterli in una stanza con una temperatura dell'aria non superiore a 6 gradi. L'opzione migliore in una casa privata è una cantina, in un appartamento: un frigorifero. Agitare periodicamente il contenitore per distribuire uniformemente la salamoia.

Salato a freddo, il fungo conserva il più possibile il suo sapore e rimane croccante. Tuttavia, questo metodo è considerato più laborioso rispetto alla salatura a caldo.

Ricetta di salatura a caldo per agarici di miele

Per un chilogrammo di agarici di miele, devi prendere 30 grammi di sale, 6-8 foglie di alloro, 4-6 spicchi d'aglio, 6-8 piselli di pimento, ombrelli di aneto. Sbucciare i funghi, sciacquare, tagliare le gambe. Cuocere in acqua salata (un cucchiaino di sale per litro d'acqua) fino all'ebollizione. Scolare l'acqua.

Per preparare la salamoia, aggiungere un cucchiaino di sale, 3-4 foglie di alloro e 3-4 piselli per litro d'acqua. Immergere i funghi in salamoia e cuocere per 40 minuti - un'ora.

Sbucciare e tritare l'aglio, sciacquare gli ombrelli all'aneto. Trasferite i funghi in un recipiente, cospargendoli di spezie e sale, e poi metteteli sotto oppressione in un luogo fresco per 3-4 giorni. Dopodiché, metti i funghi salati insieme alle spezie in barattoli sterilizzati e chiudi con coperchi di latta.

Ricetta per salare a freddo gli agarici del miele in una botte di rovere

Per dieci chilogrammi di agarici di miele avrai bisogno di:

• sale grosso - 400 grammi;
• piselli - 10 grammi;
• foglia di alloro - 10 pezzi;
• aglio - da 3 a 5 teste;
• aneto - 7-8 gambi (è meglio prendere l'aneto maturo con gli ombrelli);
• foglia di ribes - 10 pezzi;
• foglia di ciliegio - 10 pezzi.

Pulisci i funghi dalla terra, sciacquali e taglia le gambe grandi. Spicchi d'aglio sbucciati tagliare a spicchi, rami di aneto , ribes e foglie di ciliegio, sciacquare bene e lasciare asciugare. Metti sale e alcune spezie sul fondo della botte di rovere. Mettici sopra i funghi di miele con uno strato di 8-10 centimetri. Ripeti le file fino a quando il barile è pieno. Terminate con uno strato di sale e spezie. Coprire i funghi di miele con un tessuto naturale denso. Metti il ​​carico. Dopo 2-3 giorni, i funghi rilasceranno la salamoia. Scolare l'eccesso e aggiungere un nuovo strato di agarici di miele, sale e spezie. Quindi la botte viene chiusa ermeticamente e posta in un luogo fresco per 40-50 giorni.

Dopodiché i funghi sono pronti. Per la conservazione, è conveniente trasferirli in barattoli di vetro. Conservare i funghi al freddo, evitando la muffa. Tali funghi sono buoni sia come ripieno per torte o come ingrediente in un'insalata, sia nella loro forma naturale - con olio vegetale e cipolle o cipolle verdi. gusto.

I funghi di miele, come altri tipi di funghi, sono un'ottima fonte di proteine ​​e aminoacidi. Il basso contenuto calorico in essi contenuto è compensato dalla maggiore digeribilità, quindi è consigliabile farli bollire accuratamente prima di utilizzarli negli alimenti.

Contengono anche un'enorme quantità di fosforo, quindi possono idealmente rimuovere il pesce dalla dieta dei vegetariani, soddisfacendo pienamente la quantità di minerali necessaria per rafforzare le ossa.
La ricchezza di questi tipi di zinco e rame consente di saturare il corpo con minerali così utili nella misura in cui supporta la rigenerazione delle cellule del corpo. Altre proprietà utili dell'agarico del miele variano a seconda della sottospecie.

I funghi di miele hanno eccellenti proprietà antisettiche che possono curare anche lo Staphylococcus aureus e, in combinazione con l'aglio, queste proprietà sono solo migliorate. Di solito, la conservazione dei funghi viene effettuata dal raccolto autunnale.

Il metodo di stagionatura a freddo viene utilizzato così spesso, non solo per l'eccellente gusto delicato del prodotto finale, ma anche perché è l'opzione più semplice. Qui non è necessario far bollire il prodotto, ma solo immergerlo sotto il carico. È vero, nella fase preliminare, dovresti scegliere con cura i migliori, dopo di che dovrebbero essere usati solo i cappelli. Tuttavia, il risultato finale sarà molto bello, perché lasceranno il loro aspetto naturale.

Ingredienti:

• Fungo di miele fresco - 1 kg;
• Salgemma - 50 gr;
• Foglie di ribes nero - 3 pezzi;
• Aglio - due denti;
• Pepe - 2 pezzi;
• Alloro. foglio - 1-2 pezzi;
• Ombrelli all'aneto - due pezzi

Come salare i funghi funghi:

1. Mettere i funghi sul fondo di una piccola casseruola, con il tappo verso il basso. Assicurati di prepararli prima: sciacquali, taglia le gambe lunghe e mettili a bagno per un paio d'ore in acqua salata.
2. Salare bene i cappelletti stesi e sistemarvi l'aneto, il pepe in grani e gli spicchi d'aglio tritati. Metti sopra il ribes, daranno ai funghi un aroma più leggero.
3. Coprite la massa con un coperchio che sarà di diametro molto più piccolo della padella stessa e metteteci sopra un peso pari alla massa del prodotto, in questo caso sarà di 1 kg. Metti i funghi in un luogo freddo per cinque giorni.
4. Trascorso il tempo necessario, estrarre la padella e versare tutto il liquido. Se è necessario salare più funghi, è possibile stendere gli strati sopra i precedenti, ripetendo le istruzioni fino a quando il posto nella padella non si esaurisce.
5. Quando il liquido inizia a risaltare, è necessario disporre diversi strati di garza sotto il carico. Successivamente, i funghi dovrebbero essere salati per un paio di settimane in una stanza fredda. Successivamente, dovresti scomporre la massa in piccoli vasetti.

Funghi al miele salati a caldo

Le ricette salate di agarico di miele per la salatura a caldo implicano che saranno sottoposte a trattamento termico. Questo è ciò che aiuterà a sbarazzarsi di quei batteri nocivi che potrebbero essere su di loro. Vanno bolliti per non più di 20 minuti alla volta in modo che mantengano la loro morbidezza e forza.

Ingredienti:

• Fungo di miele fresco - 1 kg;
• Sale kosher - 40 g;
• Aglio - 2 denti;
• Alloro - 1 pezzo;
• Ombrelli all'aneto - 2 pezzi;
• Piselli al pepe - 2 pezzi;
• Garofano - 2 pezzi;
• Foglia di ciliegio da giardino - 3-4 pezzi

Come cucinare i funghi di miele per l'inverno:

1. Metti i funghi pelati e già preparati in una casseruola e versaci circa 2 tazze d'acqua e mezzo cucchiaio di sale. Mettere a fuoco medio e cuocere fino a quando l'acqua bolle, ma non più di 20 minuti. Subito dopo che l'acqua è bollita, scolatela bene. Dopodiché, aggiungi di nuovo la stessa quantità di acqua e fai bollire a fuoco vivo per altri 20 minuti.
2. Mettere l'aglio tritato sul fondo di una nuova casseruola, aggiungere l'alloro e l'aneto. Metti uno strato di funghi sopra, che dovrebbe essere cosparso di sale. Completare con foglie di ciliegia scottate insieme a pepe e chiodi di garofano.
3. Quindi, continua ad alternare gli strati fino a quando i funghi non sono completamente spariti, se hai usato più funghi. Schiacciare i funghi con un carico sopra e lasciarli salare per 5 giorni in un luogo freddo.
4. Disponete i funghi in vasetti precedentemente sterilizzati e arrotolate.

Funghi salati al miele per l'inverno in un sottaceto di cetriolo

Quando i funghi vengono cotti in salamoia, acquistano un profumo indescrivibile e allo stesso tempo diventano molto croccanti. Richiede l'uso di meno sale e spezie, altrimenti attutiranno l'aroma dei funghi. Tuttavia, è questo tipo di salamoia che renderà i funghi molto insoliti. Una ricetta come questa dovrebbe essere provata solo per provare un nuovo sapore.

Ingredienti:

• Fungo di miele fresco - 1 kg;
• Cetriolo sottaceto - 0,5 l;
• Sale - 30 gr;
• Alloro. foglio - 1 pezzo;
• Ombrelli di aneto - 1 pezzo;
• Pepe - 1 pz:
• Garofano - 1 pz.

Salare gli agarici del miele per l'inverno in una salamoia di cetriolo:

1. Disporre i funghi puliti in una casseruola e versarvi dell'acqua salata (usare 10 grammi per 1 litro). Lasciare cuocere il tutto a fuoco medio. Dopo la prima bollitura, dovresti scaricare completamente tutta l'acqua con la schiuma e sciacquare di nuovo accuratamente tutti i funghi di miele.
2. Versare ancora acqua fredda e far bollire per 40 minuti, quindi scolare e raffreddare bene i funghi.
3. Metti l'aglio, l'alloro e le spezie rimaste sul fondo della pentola. Sopra di loro disponiamo tutti i funghi risultanti, che devono essere salati al ritmo di 30 grammi di sale per 1 kg di funghi di miele utilizzati.
4. Versare tutta la salamoia disponibile in modo che copra completamente l'intera massa.
5. I funghi vanno conservati in luogo fresco sotto oppressione per 5 giorni, dopodiché vanno messi in vasetti.
6. Dopo un paio di settimane, i funghi saranno completamente salati.

Come salare i funghi al miele in modo veloce

Come suggerisce il nome, i funghi cucinati in questo modo non richiedono molto tempo e quindi sono abbastanza facili da preparare.

Ingredienti:

• Funghi freschi - 1 kg;
• Cipolle bianche - 1 pz;
• Cumino essiccato - 1 tavolo. un cucchiaio;
• Alloro. foglio - 4 pezzi;
• Sale - 40 gr;
• Aglio - 2-3 pezzi;
• Ombrelli all'aneto - 2 pezzi;
• chiodi di garofano - 2 pezzi;
• Pepe - 2 pezzi

Ricette per l'inscatolamento dei funghi al miele:

1. Sbucciare bene i funghi e lasciarli in una casseruola. Riempi completamente d'acqua quasi fino al bordo.
2. Per cucinare, dovrai anche immergere nell'acqua le cipolle avvolte in una garza, che conferirà un sapore aspro al prodotto. Avrai anche bisogno di foglie di alloro e sale.
3. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento. Dopo che l'acqua bolle, cuocere per 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma. Mettere in uno scolapasta e scolare completamente.
4. Ora stiamo preparando un barattolo in cui diffonderemo la massa di funghi. Metti l'aglio, l'aneto e 2 allori sul fondo. lenzuolo. Potete mettere anche un paio di foglie di ribes o di ciliegia, daranno un sapore dolciastro. Metti anche 2 pezzi di pepe in grani e chiodi di garofano.
5. Ora mettiamo tutto in un barattolo e lo riempiamo di salamoia. Deve essere caldo.
6. Ora la lattina può essere arrotolata. Il tempo di salatura richiederà solo 1 settimana.

Come marinare i funghi in salamoia a casa?

Se stai cercando uno spuntino gourmet ai funghi per le vacanze invernali, questa ricetta è un'ottima opzione. Preparati secondo questa ricetta, non solo risulteranno molto piccanti e aromatici, ma manterranno anche la loro struttura croccante.

Ingredienti:

• Funghi freschi - 1 kg;
• Sale kosher - 50 gr;
• Pepe - 3 pezzi;
• Doccia. pepe - 10 pezzi;
• Alloro. foglio - 8 pezzi;
• Aglio - 9 spicchi;
• Semi di coriandolo - 1 cucchiaino un cucchiaio.

Funghi salati miele agarici:

1. Sciacquare e pulire accuratamente i funghi di miele. Successivamente, devono essere bolliti in acqua salata fino a quando non bolle. Ci vorranno circa 5 minuti, dopodiché dovranno essere sciacquati bene.
2. Quindi vengono nuovamente bolliti in acqua bollente per 30 minuti. Se i funghi sono grandi, il tempo può essere aumentato a 40. Scolare l'acqua e raffreddare i funghi.
3. Mettere sul fondo della padella sale, aglio, pepe e alloro. Su di essi è disposto uno strato di funghi. Successivamente, alternare a strati fino a quando non è tutto finito. In totale, dovresti ottenere circa 5 strati. In cima, oltre alle spezie principali, metti il ​​pimento e il coriandolo.
4. Coprire la padella con diversi strati di garza, quindi posizionare il carico.
5. Vanno messi in infusione in un luogo freddo per 5 giorni, quindi arrotolati in vasetti o serviti subito.

Ricetta per salare gli agarici del miele per l'inverno in una botte

Il più antico dei metodi, il prodotto ottenuto con questo metodo ha un sapore speciale del bosco. Inoltre sono molto croccanti e buonissimi. Si consiglia di servire questi funghi con olio ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

• Funghi di bosco - 1 kg;
• Salgemma - 50 gr;
• Foglie di ribes - 10 pezzi;
• Aneto - 2 pezzi;
• Piselli al pepe - tre pezzi.

Funghi salati miele agarici:

1. Ordina accuratamente i funghi di miele e pulisci da tutti i detriti e la polvere. Taglia le gambe lunghe per renderle più estetiche e morbide.
2. Mettiamo i tappi nella botte, che vengono successivamente cosparsi di sale, pepe, aneto e ribes. Puoi aggiungere altri ingredienti a piacere, ma questo elenco rimane classico.
3. Un cerchio di stoffa è posto sopra la canna, su cui è posto il peso in modo che la massa sia sotto oppressione. Il succo inizierà gradualmente a risaltare. Durante la settimana della loro salatura, questa salamoia deve essere scolata costantemente, aggiungendo gradualmente più funghi e spezie. La canna deve trovarsi in un luogo in cui la temperatura non superi i 10 gradi.
4. Dopo una settimana di salatura dei funghi in modo simile, possono considerarsi pronti.

Sebbene la maggior parte delle casalinghe preferisca mettere sott'aceto i funghi di miele perché questo metodo è molto più semplice, i funghi in salamoia hanno un aroma davvero originale e allo stesso tempo conservano un'enorme quantità di sostanze utili. Pertanto, vale la pena preoccuparsi del paio di settimane che impiegheranno per essere completamente salati. Un barattolo di funghi salati, come o, può decorare non solo tutti i giorni, ma anche una tavola festiva.

1 porzione 15 minuti

Descrizione

In autunno, dopo le piogge, nei boschi e nei boschetti compare un'ampia varietà di specie di funghi. I fan della "caccia tranquilla" si rallegrano sempre quando trovano una grande famiglia di agarici del miele su un ceppo d'albero marcio. In effetti, in un posto puoi raccogliere due o tre cestini di funghi porcini. Questi funghi sono considerati uno dei più deliziosi tra le specie lamellari. I funghi di miele sono ottimi per friggere, essiccare, cucinare. Tuttavia, i funghi più squisiti si ottengono in forma salata o in salamoia. Nel nostro articolo imparerai come salare i funghi sotto l'oppressione.

Salatura a freddo e a caldo di agarici di miele sotto oppressione

Vale la pena dire che i raccoglitori di funghi possono deliziare i raccoglitori di funghi tutto l'anno, quando iniziano i funghi primaverili, seguono quelli estivi, autunnali e invernali. A proposito, quest'ultimo può essere raccolto anche in pieno inverno. Ecco perché molte casalinghe sfruttano ogni opportunità per preparare questi funghi per un uso futuro. Le ricette per salare gli agarici del miele per l'inverno sotto l'oppressione sono esattamente le opzioni che ti aiuteranno a rendere gustosa la tua conservazione.

Per salare i funghi di miele sotto il giogo e in inverno per deliziare i tuoi ospiti e familiari con piatti salati, devi conoscere alcune regole. La cosa principale è scegliere piccoli funghi per la salatura, senza danni. Se i funghi sono ancora grandi, tagliali a pezzi o tagliatelle. Affinché la salatura dell'agarico di miele sotto il giogo abbia successo, non trascurare le spezie, poiché migliorano solo il gusto e l'aroma dei funghi. Le migliori spezie sono aneto, chiodi di garofano, rafano, pimento e piselli neri. Inoltre, foglie di ribes nero, ciliegio e quercia vengono utilizzate per salare gli agarici del miele per l'inverno sotto il giogo della padrona di casa, che è un fattore importante, perché poi i funghi diventano croccanti e forti. È molto importante monitorare rigorosamente il tempo di ebollizione dell'agarico di miele e calcolare sempre correttamente la quantità di sale.

Come salare correttamente l'agarico di miele sotto il giogo, in modo che il processo non sia un peso e il risultato superi tutte le aspettative? Fai sempre un tale calcolo in base alla quantità di sale: per 1 kg di funghi di miele, prendi 50 g di sale da cucina. Non dimenticare l'aglio, che è meglio tagliare a fette, piuttosto che schiacciarlo. Le foglie di alloro e gli ombrelli di aneto sono adatti per il decapaggio.

Di solito le casalinghe non selezionano i funghi, poiché non sono quasi mai grandi. Le punte delle gambe dei funghi vengono sempre tagliate e le gambe stesse a volte vengono tagliate a strisce. I funghi piccoli vengono salati interi, poiché hanno un aspetto molto estetico.

Per salare i funghi sotto il giogo, di solito usano due metodi: freddo e caldo. Il metodo a freddo è considerato classico e più lungo nel processo di cottura. Solitamente per la salatura vengono utilizzate botti di legno o di ceramica. Molte persone usano barattoli di vetro o grandi padelle smaltate. A volte viene salato in grandi contenitori, quindi i pezzi vengono trasferiti in barattoli, coperti con coperchi di plastica e portati nel seminterrato.

Come salare i funghi di miele in una casseruola sotto l'oppressione?

Tuttavia, prima di salare i funghi di miele in una casseruola sotto oppressione, devi prepararti. I corpi di frutta vengono selezionati dai detriti della foresta, lavati in una grande quantità di acqua.

Dopo l'ebollizione, i funghi vengono disposti a strati in una padella smaltata, cosparsi di sale, aneto, aglio, pimento. Per 1 kg di agarici al miele occorrono: 3 spicchi d'aglio, 40 g di sale, 5-6 piselli di nero e pimento, 1 ombrello di aneto. La padella è coperta con un panno pulito o una garza piegata più volte, l'oppressione è posta sopra e chiusa con un coperchio. In questa ricetta, i funghi salati vengono salati sotto il giogo per 40 giorni.

Per evitare la comparsa di placca sui funghi, è necessario cambiare la garza 2-3 volte a settimana. Dopo che i funghi sono completamente salati, possono essere posti in barattoli di vetro, riempiti con salamoia da una casseruola e chiusi con coperchi di polietilene. Puoi conservare un tale pezzo sia nel seminterrato che nel frigorifero.

Ricette per agarici salati al miele sotto oppressione in una casseruola

Puoi discostarti un po' dalla ricetta tradizionale e apportare alcune modifiche. I funghi salati sotto il giogo in una casseruola possono essere versati con sottaceti di cetriolo. In questo caso, i funghi sono piuttosto piccanti, croccanti e piccanti nel gusto. Cioè, la sequenza delle fasi rimane la stessa e, invece della salamoia di funghi, vengono versate con cetriolo e ricoperte di coperchi.

C'è un'altra opzione per salare gli agarici del miele per l'inverno sotto l'oppressione, ma questo processo richiede solo 7 giorni. Lessate i funghi, pelati e lavati in abbondante acqua, in acqua salata per 10 minuti. Terminata la cottura, sciacquateli sotto l'acqua corrente, riempiteli di acqua fredda e cuocete ancora per altri 20 minuti. Tiriamo fuori con una schiumarola in un grande piatto di vetro o smalto, cospargiamo con aglio, aneto, foglie di alloro, foglie di ribes, pepe nero, mescoliamo accuratamente. Lasciamo in un contenitore sotto il giogo per una settimana. Dopo la scadenza del periodo stabilito, i funghi vengono disposti in barattoli di vetro e conservati in frigorifero.

Molte casalinghe usano un'altra opzione interessante per salare l'agarico di miele sotto il giogo. Qui i funghi non vengono lessati, ma messi a bagno in acqua fredda per 2 giorni, mentre l'acqua va cambiata 3-4 volte. Successivamente, i funghi vengono disposti a strati mescolati con sale, rafano, foglie di quercia, ciliegie, aglio, aneto. Per tradizione, i funghi sono coperti con un panno pulito e l'oppressione è posta sopra. Quando gli agarici del miele si depositano, puoi tranquillamente aggiungere nuovi strati di funghi inzuppati. Questo metodo di salatura aiuterà a preservare il gusto e l'aroma naturali dei funghi selvatici. Prima di servire, i funghi di miele devono essere sciacquati bene in acqua, quindi ricavarne un antipasto o aggiungere alle insalate.

Funghi sott'aceto sotto pressione per l'inverno

Puoi cucinare funghi in salamoia per l'inverno sotto il giogo. I funghi vengono puliti dalla contaminazione, bolliti per 20 minuti in acqua salata, lavati sotto un rubinetto e nuovamente immersi in acqua bollente. Successivamente, ai funghi vengono aggiunti aceto, olio vegetale, sale, aneto, aglio, lavrushka, pimento e chiodi di garofano, bolliti per 15 minuti. Per 5 kg di agarici di miele, devi prendere 1,5 litri di acqua, 4 cucchiai. l. sale, 10 spicchi d'aglio, 5 ombrelli di aneto, 5 rametti di chiodi di garofano, 7-9 piselli di pimento e 100 ml di aceto. I funghi in salamoia dovrebbero raffreddarsi, quindi sono coperti con una garza pulita, piegati in più strati e l'oppressione è posta sopra. Coprire la padella con un coperchio, portarla nel seminterrato per la conservazione. Puoi mangiare questi funghi in 5-7 giorni.

Puoi usare l'opzione di salare i funghi sbollentati sotto il giogo. I funghi sbucciati e lavati vengono immersi in uno scolapasta in acqua bollente per 10 minuti. Raffreddare velocemente sotto l'acqua fredda, far scolare il liquido e mettere in un barilotto o in una casseruola. Allo stesso tempo, vengono cosparsi di sale e spezie secondo la tradizionale ricetta classica per salare gli agarici del miele per l'inverno sotto l'oppressione. I funghi di miele con una tale salatura sono pronti in 8-10 giorni. I funghi sbollentati conservano il loro aroma di bosco, sorprendendo gli ospiti con il loro gusto unico.