Come cucinare per l'inverno e in che modo sono utili i funghi in salamoia?

Questo tipo di fungo contiene il 90% di acqua. Il restante 10% sono nutrienti. Pertanto l'agarico del miele può essere definito un prodotto dietetico. Ciò che è utile contengono, lo descriveremo di seguito.

Composizione chimica e contenuto calorico

Valore nutrizionale (per 100 g di prodotto):

acqua - 90 g;
proteine - 2,2 g;
grassi - 1,2 g;
carboidrati - 0,5 g;
fibra alimentare - 5,1 g;
mono- e disaccaridi - 0,5 g;
cenere - 0,5 g.

Il contenuto calorico di 100 g di funghi è di 22 kcal.

Vitamine:

vitamina C - 11 mg;
vitamina B2 (riboflavina) - 0,4 mg;
vitamina B3 (PP, niacina) - 10,7 mg;
vitamina E (tocoferolo) - 0,1 mg.

Micro e macro elementi:

ferro - 0,8 mg;
potassio - 400 mg;
calcio - 5 mg;
magnesio - 20 mg;
sodio - 5 mg;
fosforo - 45 mg.

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Caratteristiche vantaggiose

La vitamina B3 partecipa al metabolismo dei grassi, delle proteine e dei carboidrati. Aiuta a formare eritrociti, attiva la secrezione di succo gastrico. È in grado di espandere i vasi sanguigni, il che consente al sangue di attraversarli più velocemente, contribuendo così ad abbassare la pressione sanguigna. Più larghi sono i vasi e più intenso è il flusso sanguigno, meno è probabile che siano ostruiti da coaguli di sangue e colesterolo. La vitamina migliora anche il funzionamento del tratto gastrointestinale, del pancreas, del fegato e del cervello. Normalizza il sistema nervoso.

La riboflavina partecipa alla crescita e alla riparazione dei tessuti, favorisce l'assorbimento del ferro. Migliora il lavoro del cuore, del cervello. Supporta il sistema riproduttivo. Aiuta proteine e zuccheri a convertirsi in energia e a non essere immagazzinati in riserva. Con l'assunzione regolare di vitamina B2 da parte dell'organismo, l'acuità visiva migliora, si verificano cambiamenti positivi nella struttura della pelle, dei capelli, delle unghie.

La vitamina C è un antiossidante, previene la distruzione dei tessuti, rafforza i vasi sanguigni, rimuove le tossine e accelera il processo di guarigione. Rafforza il sistema immunitario, sopprime l'ansia, normalizza il sonno. La presenza di acido ascorbico nei funghi consente di utilizzarli come blando antibiotico.

Senza potassio e magnesio, il normale lavoro del sistema cardiovascolare è impossibile. Con la loro mancanza, l'elasticità dei vasi peggiora, il sangue si ispessisce e si possono formare coaguli di sangue. Tutto ciò può causare dolore al cuore e disturbo del suo ritmo.

Il ferro è un componente essenziale per l'emoglobina. Questo elemento rende anche la ghiandola tiroidea più attiva per produrre ormoni, regola la temperatura corporea.

I beta-glucani sono una famiglia di polisaccaridi che possono inibire lo sviluppo di cancro, diabete, ipertensione e aterosclerosi.

I funghi possono essere danneggiati se mangiati crudi. Il fatto è che gli agarici del miele sono classificati come funghi condizionatamente commestibili, cioè quelli che, crudi o cotti in modo improprio, possono danneggiare il corpo a causa del contenuto di sostanze caustiche in essi contenuti. Pertanto, devono essere adeguatamente preparati, altrimenti sono garantite l'indigestione e persino l'avvelenamento.

Quando si raccolgono i funghi di miele, è necessario conoscere bene questi funghi per non confonderli con falsi funghi che non sono adatti al cibo.

Importante! I funghi vanno raccolti in boschi puliti, poiché la pianta tende ad accumulare in sé tutte le sostanze nocive dal suolo e dall'aria.

Controindicato per queste persone:

con problemi gastrointestinali;
con disturbi renali;
bambini sotto i 5 anni;
incinta e in allattamento;
con malattie cardiache;
con aumento della pressione.

Le proprietà si perdono quando il prodotto viene marinato?

Il sottaceto è uno dei modi più comuni per preparare i funghi. Il trattamento termico durante il processo di cottura non è lungo, il che significa che i nutrienti non hanno il tempo di decomporsi. Sì, la loro quota nel prodotto diminuisce, ma non in modo significativo. Quindi, il contenuto calorico di 100 g di funghi in salamoia è di 18 kcal contro 22 kcal di quelli freschi. Il contenuto di proteine, carboidrati, vitamine e minerali diminuisce di decimi.

L'unica cosa che riduce notevolmente i benefici del piatto è la marinata stessa. L'aceto fa male allo stomaco. E insieme a sale e pepe, questo effetto è aggravato. Pertanto, le persone con problemi di stomaco e intestinali dovrebbero evitare un tale prodotto.

Cosa ti serve per la ricetta: elettrodomestici e utensili da cucina

Per cucinare i funghi in salamoia, dovresti avere a portata di mano:

casseruola da 8 litri (è possibile di più, se disponibile);
casseruola da cinque litri;
2 contenitori: in uno metterai i funghi lavati, nell'altro - tritati;
cucchiaio a manico lungo;
una padella per sterilizzare le lattine;
barattoli con una capacità di 1 l o 1,5 l (2-3 pezzi a seconda del volume);
coperture di plastica;
colino;
acqua;
fornello da cucina.

Importante! Il peso dei funghi che cucinerai aiuterà a determinare il numero di lattine. In un barattolo da un litro viene posto 1 kg di funghi in salamoia.

Ingredienti richiesti

Componenti:

3 kg di agarici di miele autunnale;
5 foglie di alloro;
10 piselli pimento;
6 spicchi d'aglio;
2 cucchiai. l. sale;
3 cucchiai. l. Sahara;
3 cucchiaini acido acetico al 70%.

Caratteristiche di selezione e preparazione dei funghi

Per scegliere il fungo giusto, dovresti conoscere le principali differenze tra funghi commestibili e non commestibili:

Se i funghi di prato vengono utilizzati per il decapaggio, si consiglia di mettere in salamoia solo i cappucci. Puoi cucinare qualsiasi piatto dalle gambe.

Se prevedi di conservare per l'inverno, le lattine devono essere arrotolate e non chiuse con un coperchio di plastica.

I cappucci troppo grandi sono meglio tagliati a pezzi.

Istruzioni dettagliate: come marinare i funghi per l'inverno

Prendiamo 3 kg di funghi autunnali.
Laviamo accuratamente i funghi dallo sporco e li mettiamo in un comodo contenitore.
Trasferiamo i funghi lavati in un nuovo contenitore, dopo aver tagliato la gamba dal cappuccio per i funghi piccoli e per quelli grandi, tagliamo un altro cappuccio.
Metti due litri d'acqua in una casseruola da 8 litri e mettila sul fuoco.
Aggiungere un pizzico di acido citrico per preservare il colore dei funghi.
Versiamo i funghi al miele. Il loro intero volume non si adatterà in una volta. Compiliamo 2/3 delle parti e quando si siedono un po ', riempiamo il resto. Portare ad ebollizione.
Cuocere per cinque minuti, togliendo di tanto in tanto la schiuma. Filtrare il prodotto finito con un colino.
Prendiamo una casseruola da cinque litri e raccogliamo 1500 ml di acqua filtrata. Facciamo bollire.
Aggiungere le foglie di alloro, il pepe, il sale e lo zucchero. Mescolate e portate a bollore.
Versare i funghi nell'acqua, mescolare. Aggiungi 3 cucchiaini. acido acetico, mescolare, portare a ebollizione. Tenere a fuoco medio sotto un coperchio chiuso per 20 minuti.
Prendiamo tutte le foglie di alloro e cuociamo per altri cinque minuti.
Mettiamo il prodotto finito in barattoli sterilizzati sotto un coperchio di nylon. Raffreddare e nascondere in frigorifero.

Video: come marinare i funghi per l'inverno

Altre ricette

Come mettere sott'aceto i funghi di miele - ci sono molte ricette. I loro ingredienti principali sono gli stessi, ma le spezie sono diverse. Il gusto dei funghi dipende da questo. Ecco alcune ricette più popolari.

Con cannella e chiodi di garofano

Componenti di cottura:

2 kg di agarici al miele;
1000 ml di acqua;
2 cucchiai. l. Sahara;
4 cucchiaini sale;
3 foglie di alloro;
6 piselli di pimento;
4 garofani;
3 bastoncini di cannella;
3 cucchiaini acido acetico (70%).

Come cucinare:

Facciamo bollire l'acqua, gettiamo tutti gli ingredienti, ma senza funghi e aceto. Dopo tre minuti di ebollizione, aggiungere l'aceto e mettere da parte la padella. Laviamo i funghi e li immergiamo in acqua fredda. Mettere il contenitore con i funghi sul fuoco e portare a ebollizione, scolare l'acqua. Li immergiamo di nuovo in acqua, saliamo e facciamo bollire. Cuocere fino a quando i funghi non si spostano sul fondo. Rimuovere la schiuma di tanto in tanto. Versare il prodotto finito nei barattoli. Riempire il contenitore 2/3 e rabboccare con la marinata. Copriamo con un coperchio, aspettiamo che si raffreddi e lo nascondiamo in frigorifero.

Con aceto di mele

Componenti:

1 kg di agarici al miele;
1-1,5 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaino Sahara;
6-7 m. l. aceto 6% (mela o uva);
3 foglie di alloro;
2 spicchi d'aglio;
7-8 piselli di pepe nero;
1 stecca di cannella;
2 bicchieri d'acqua.

Il componente principale viene lavato e pulito. Far bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere i funghi. Manteniamo il fuoco per 20-30 minuti, rimuovendo di tanto in tanto la schiuma. Dreniamo il liquido dalla padella. Prepariamo la marinata. Versare 2 tazze d'acqua in una casseruola e aggiungere tutte le spezie. Manteniamo il fuoco dopo aver fatto bollire per cinque minuti. Quindi, gettare i funghi e tenere sul fuoco per 10 minuti. Disponiamo le banche. Ci mettiamo a sterilizzare per 20 minuti. Alla fine del processo, arrotolare i coperchi.

Con aneto e foglie di ribes

Componenti:

3 kg di agarici al miele;
1500 ml di acqua (marinata);
3 cucchiai. l. Sahara;
10-16 pz. foglia d'alloro;
4 spicchi d'aglio;
4 cucchiai. l. sale;
3 garofani;
10 grani di pepe nero;
2/3 st. aceto (9%);
foglia di ribes / ombrello di aneto.

Metodo di cottura:

I funghi lavati e sbucciati vengono bolliti, l'acqua viene scolata. Dopo che i funghi vengono versati con la marinata. Per cucinarlo, devi gettare tutte le spezie nell'acqua e far bollire. Cuocere i funghi marinati finché non si spostano sul fondo della padella. Cospargiamo i funghi finiti in barattoli sterili e li arrotoliamo. Raffreddare i vasetti con il prodotto avvolto in un canovaccio.

Importante! Puoi cucinare questo piatto con foglie di aneto o ribes.

Caratteristiche e regole per conservare i funghi in salamoia

I funghi pronti devono essere conservati in un luogo in cui la temperatura non superi i +8 ° C. Se le lattine sono state arrotolate per l'inverno, il prodotto sarà pronto per l'uso in un mese. Quando viene rilevata la muffa, il barattolo viene aperto, la marinata viene drenata e i funghi vengono trasferiti in barattoli sterili, riempiti con nuova marinata e chiusi.

Segreti utili

Abbiamo già discusso su come determinare il numero di lattine che devono essere preparate per un prodotto in salamoia. Ecco alcuni suggerimenti più utili.

Un chilo di funghi freschi richiede lattine da tre litri.
Se hai intenzione di fare una ricetta veloce, puoi usare i funghi surgelati per il decapaggio. Non è necessario scongelarli.
Versare i funghi solo in acqua bollente. Dopo 10 minuti di cottura si scolano e si riempiono nuovamente d'acqua. Ci fanno bollire fino a cottura. Questo è di circa 30-60 minuti, a seconda del tipo di fungo. Questo cambio d'acqua ti consente di "tirare" tutti i componenti dannosi dalla pianta. La prontezza è determinata da come i funghi si depositano sul fondo.
Durante il processo di cottura, la schiuma deve essere costantemente rimossa.
Per rendere più gustosa la marinata, è meglio cucinarla con brodo di funghi e non con acqua pura. Naturalmente, se non è stato drenato, non può essere utilizzato per la marinata.

Lo sapevate? I funghi di miele hanno preso il nome dai luoghi in cui crescono, cioè sui ceppi.

Come puoi vedere, i funghi di miele sono funghi sani e gustosi. A causa del loro basso contenuto calorico, possono essere attribuiti a prodotti dietetici. La cosa principale è mangiare funghi da aree ecologicamente pulite e seguire le regole per la loro preparazione.