Finferli

finferli (lat. Cantarello) - funghi che appartengono al dipartimento dei basidiomiceti, classe agaricomiceti, ordine cantarellaceae, famiglia finferli, genere finferli. Questi funghi sono difficili da confondere con gli altri, poiché hanno un aspetto estremamente memorabile.

Finferli (funghi): descrizione e foto

Il corpo dei finferli ha la forma del corpo dei funghi a cappello, ma il cappello e la zampa dei finferli sono un tutt'uno, senza bordi visibili, anche il colore è approssimativamente lo stesso: dal giallo pallido all'arancione. Il cappello del finferlo ha un diametro da 5 a 12 centimetri, di forma irregolare, piatto, con bordi ondulati avvolti, aperti, concavo o depresso verso l'interno, in alcuni individui maturi è a forma di imbuto. Nelle persone, un tale cappello è chiamato "a forma di ombrello rovesciato". Al tatto, il cappello dei finferli è liscio, con una pelle difficile da rimuovere.

La polpa dei finferli è carnosa e densa, fibrosa nella zona della zampa, di colore bianco o giallastro, ha un sapore aspro e un leggero odore di frutta secca. Quando viene premuto, la superficie del fungo diventa rossastra.

La zampa dei finferli è molto spesso dello stesso colore della superficie del cappello, a volte leggermente più chiara, ha una struttura densa, liscia, di forma uniforme, leggermente ristretta verso il basso, spessa 1-3 centimetri, lunga 4-7 centimetri.

La superficie dell'imenoforo è piegata, pseudoplastica. Rappresentato da pieghe ondulate che cadono lungo la gamba. In alcune specie di finferli può essere venato. La polvere di spore è di colore giallo, le spore stesse sono ellissoidali, di dimensioni 8 * 5 micron.

Dove, quando e in quali foreste crescono i finferli?

I finferli crescono dall'inizio di giugno a metà ottobre, principalmente nelle foreste di conifere o miste, vicino o. Sono più comuni nelle zone umide, nelle foreste temperate tra l'erba, nel muschio o in un mucchio di foglie cadute. I finferli crescono spesso in gruppi numerosi, compaiono in massa dopo i temporali.

Specie di finferli, nomi, descrizioni e foto

Esistono oltre 60 tipi di finferli, molti dei quali commestibili. I finferli velenosi non esistono, sebbene nel genere esistano specie non commestibili, ad esempio un falso finferlo. Inoltre, questo fungo ha controparti velenose, ad esempio funghi del genere Omphalote. Di seguito sono riportate alcune varietà di finferli:

Finferli ordinari (veri finferli, galletti) (lat. Cantaro elluscibUN rius)

Il gallinaccio comune cresce nei boschi di latifoglie e di conifere a giugno, e poi da agosto a ottobre.

Finferli grigi (lat. Cantharellus cinereus)

Fungo commestibile grigio o marrone-nero. Il cappello ha un diametro di 1-6 cm, l'altezza del gambo è di 3-8 cm, lo spessore del gambo è di 4-15 mm. La gamba è cava all'interno. Il cappuccio ha bordi ondulati e una depressione al centro, i bordi del cappuccio hanno una sfumatura grigio cenere. La polpa è elastica, grigia o brunastra. L'imenoforo è piegato. Il gusto del fungo è inespressivo, senza aroma.

La volpe grigia cresce nelle foreste miste e decidue da fine luglio a ottobre. Questo fungo può essere trovato sul territorio della parte europea di Russia, Ucraina, America ed Europa occidentale. La volpe grigia è nota a pochi, quindi i raccoglitori di funghi la evitano.

Finferli rosso cinabro (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Un fungo commestibile di colore rossastro o rosso rosato. Il diametro del cappello è di 1-4 cm, l'altezza del gambo è di 2-4 cm, la polpa è carnosa con fibre. I bordi del cappuccio sono irregolari, curvi, il cappuccio stesso è concavo verso il centro. L'imenoforo è piegato. Le pseudoplacche spesse sono rosa. La polvere di spore è rosa-crema.

Il gallinaccio di cinabro cresce nelle foreste decidue, prevalentemente boschi di querce, nel Nord America orientale. La stagione della raccolta dei funghi è l'estate e l'autunno.

Vellutata di finferli (lat. Cantharellus friesii)

Un fungo commestibile ma raro con un cappello giallo-arancio o rossastro. Il colore delle zampe va dal giallo chiaro all'arancione chiaro. Il diametro del cappello è di 4-5 cm, l'altezza del gambo è di 2-4 cm, il diametro del gambo è di 1 cm Il cappello di un fungo giovane ha una forma convessa, che con l'età si trasforma in una forma a imbuto . La polpa del cappello è di colore arancione chiaro al taglio, biancastra-giallastra nel gambo. L'odore del fungo è gradevole, il sapore è aspro.

Il finferlo vellutato cresce nei paesi dell'Europa meridionale e orientale, nelle foreste di latifoglie su terreni acidi. Il periodo di raccolta va da luglio a ottobre.

Finferli sfaccettati (lat. Cantharellus lateritius)

Fungo giallo arancio commestibile. Il corpo fruttifero ha dimensioni da 2 a 10 cm, il cappello e il gambo sono uniti. La forma del cappuccio è scolpita con un bordo ondulato. La polpa del fungo è densa e densa, ha un gusto e un aroma gradevoli. Il diametro dello stelo è di 1-2,5 cm L'imenoforo è liscio o con piccole pieghe. La polvere di spore ha un colore giallo-arancio, come il fungo stesso.

Il finferlo sfaccettato cresce nei boschi di querce in Nord America, Africa, Himalaya, Malesia, singolarmente o in gruppo. Puoi raccogliere finferli in estate e in autunno.

Finferli ingiallimento (lat. Cantharellus lutescens)

Fungo commestibile. Il diametro del cappello va da 1 a 6 cm, la lunghezza della gamba è di 2-5 cm, lo spessore della gamba è fino a 1,5 cm Il cappello e la gamba sono un tutt'uno, come in altri tipi di finferli . La parte superiore del cappello è di colore giallo-marrone, con scaglie marroni. Il gambo è giallo-arancio. La polpa del fungo è beige o arancione chiaro, non ha sapore e odore. La superficie portatrice di spore è molto spesso liscia, raramente rugosa e ha una tinta beige o giallo-marrone. La polvere di spore è beige-arancio.

Il gallinaccio ingiallito cresce nei boschi di conifere, su terreni umidi, fruttifica fino alla fine dell'estate.

Finferli tubolari (finferli a imbuto, cantarelli tubolari, lobi tubolari) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Un fungo commestibile con un diametro del cappello di 2-6 cm, un'altezza del gambo di 3-8 cm, un diametro del gambo di 0,3-0,8 cm Il cappello di un gallinaccio ha la forma di un imbuto con bordi frastagliati. Il colore del cappuccio è giallo-grigiastro. Ha scaglie vellutate scure. La gamba tubolare è gialla o giallo opaco. La polpa è soda e bianca, con un leggero sapore amarognolo e un gradevole odore di terra. L'imenoforo è di colore giallastro o grigio-bluastro, costituito da rare vene fragili. Polvere di spore beige.

I finferli a tromba crescono principalmente nelle foreste di conifere, a volte si trovano nelle foreste decidue in Europa e Nord America.

Finferli Cantharellus minore

Un fungo commestibile simile al finferlo comune, ma di taglia più piccola. Il diametro del cappello è di 0,5-3 cm, la lunghezza del gambo è di 1,5-6 cm, lo spessore del gambo è di 0,3-1 cm Il cappello di un fungo giovane è piatto o convesso, in un fungo maturo diventa simile a un vaso. Il colore del cappuccio è giallo o giallo-arancio. Il bordo del cappuccio è ondulato. La polpa è gialla, friabile, morbida, con un aroma appena percettibile. L'imenoforo ha il colore di un cappuccio. Il colore del gambo è più chiaro di quello del cappello. Il fusto è cavo, si assottiglia verso la base. La polvere di spore è di colore bianco o giallastro.

Questi funghi crescono nelle foreste decidue (il più delle volte querce) nel Nord America orientale.

Finferli Cantharellus subalbidus

Un fungo commestibile di colore biancastro o beige. Diventa arancione quando viene toccato. Il fungo bagnato assume una tonalità marrone chiaro. Il diametro del cappello è di 5-14 cm, l'altezza del gambo è di 2-4 cm, lo spessore del gambo è di 1-3 cm Il cappello di un giovane fungo è piatto con un bordo ondulato, diventa imbutiforme come il il fungo cresce. Le squame di velluto si trovano sulla pelle del cappuccio. La polpa del fungo non ha aroma e sapore. L'imenoforo ha pieghe strette. La gamba è carnosa, bianca, irregolare o liscia. La polvere di spore è bianca.

Cantharellus subalbidus cresce nella parte nord-occidentale del Nord America, trovata nelle foreste di conifere.

Falsi finferli: descrizione e foto. In cosa differiscono dagli edibili?

Esistono 2 tipi di funghi con i quali puoi confondere un normale finferli:

Orange talker (fungo non commestibile)
Oliva Omphaloth (fungo velenoso)

Le principali differenze tra un finferlo commestibile e uno falso:

Il colore di un normale finferlo commestibile è monofonico: giallo chiaro o arancione chiaro. I falsi finferli hanno solitamente colori più luminosi o più chiari: rosso rame, arancio brillante, bianco giallastro, beige ocra, marrone rossastro. La parte centrale del cappello del finto galletto può differire di colore dai bordi del cappello. Sul cappello del falso gallinaccio si possono osservare macchie di varia forma.
I bordi del cappello di un vero gallinaccio sono sempre strappati. Il falso fungo ha spesso bordi lisci.
La gamba di un vero finferlo è spessa, la gamba di un finto finferlo è sottile. Inoltre, in un finferlo commestibile, il cappello e la gamba sono un tutt'uno. E in un falso gallinaccio, la gamba è separata dal cappello.
I finferli commestibili crescono sempre in gruppo. I finferli falsi possono crescere singolarmente.
L'odore di un fungo commestibile è piacevole, a differenza di quello non commestibile.
Quando viene pressata, la polpa dei finferli commestibili diventa rossa, il colore dei falsi finferli non cambia.
I veri finferli non sono vermi, cosa che non si può dire delle loro controparti velenose.

Falsa volpe o oratore arancione

Contenuto calorico dei finferli

Il contenuto calorico dei finferli per 100 g è di 19 kcal.

Come e per quanto tempo possono essere conservati i finferli freschi?

I funghi devono essere conservati a una temperatura non superiore a +10°C. I finferli appena raccolti non possono essere conservati per più di un giorno, nemmeno in frigorifero. È meglio iniziare a elaborarli immediatamente.

Come pulire i finferli?

I funghi devono essere puliti dai detriti e i funghi danneggiati devono essere separati da quelli interi. I detriti forestali vengono rimossi con una spazzola dura o un panno morbido (spugna). Lo sporco non si attacca così tanto alla superficie dei finferli da dover essere rimosso con un coltello. Le parti marce, ammorbidite e danneggiate del fungo vengono tagliate con un coltello. La spazzatura viene rimossa dai piatti con un pennello. Ciò è particolarmente importante per la successiva asciugatura.

Dopo la pulizia, i finferli vanno lavati bene, prestando particolare attenzione ai piatti del cappello. Di solito vengono lavati in diverse acque. Se si sospetta un sapore amaro, i funghi vengono messi a bagno per 30-60 minuti.