Come congelare i finferli freschi per l'inverno: metodi di congelamento

È necessario selezionare accuratamente tutti i campioni prima di congelare i finferli per l'inverno: è meglio preparare i finferli interi crudi e far bollire i finferli accartocciati o rotti prima di metterli nel congelatore. Tale preparazione consentirà non solo di preservare l'aroma gradevole dei funghi selvatici, ma aiuterà anche a liberarsi dello speciale sapore amaro insito in essi.

Congelamento dei finferli bolliti

1. Metti le materie prime preparate in una casseruola, versa acqua potabile. In questo caso, la quantità di liquido dovrebbe essere il doppio della massa di funghi destinati al congelamento per l'inverno.
2. Portare a ebollizione il contenuto della padella, rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato.
3. Ridurre il calore a media intensità, coprire con un coperchio.
4. Cuocere i finferli prima di congelarli per il tempo necessario affinché i funghi rimangano elastici - circa 20 minuti.
5. Scolare il liquido, mettere i funghi in uno scolapasta e metterli in un contenitore profondo con acqua ghiacciata: questa procedura aiuterà il prodotto a mantenere la sua struttura durante la conservazione nel congelatore.
6. Rimuovere i finferli con una schiumarola, metterli su un colino per drenare il liquido in eccesso e asciugarli su un tovagliolo di carta o un tovagliolo di stoffa.
7. Prima di metterlo in sacchetti porzionati con chiusura, dovresti considerare attentamente il contenuto di umidità del prodotto: meno umidità rimane sui funghi, meglio è. Puoi persino soffiare il pezzo con un asciugacapelli freddo.
8. Spremi l'aria dai sacchetti e chiudi. Invia al congelatore.

Importante da ricordare! Nei frigoriferi domestici, il regime di temperatura nel vano congelatore è raramente inferiore a -18 gradi, quindi i finferli bolliti e congelati possono essere conservati per non più di 4 mesi.

Come congelare i finferli per l'inverno senza lavorazione (freschi)

Il raccolto raccolto di funghi profumati e luminosi dovrebbe essere lavorato il più rapidamente possibile, poiché si deteriorano rapidamente in una stanza calda. Prima di congelare correttamente i finferli, è necessario selezionare gli esemplari più giovani e forti - nei trofei "maturi", se congelati in frigorifero, si forma una sostanza amara.

Assicurati di sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente in modo che non rimangano granelli di sabbia o aghi di abete rosso all'interno dei cappucci, tra i piatti.

Importante! Non dovresti immergere i finferli prima di pianificare di congelarli per l'inverno. L'umidità in eccesso rovinerà la struttura dei funghi e ne ridurrà le proprietà aromatiche, per le quali questa specie è famosa.

Distribuire le materie prime lavate su un supporto di tessuto o carta e soffiare con un asciugacapelli leggermente freddo.

Trasferire su un vassoio o tagliere e conservare in frigorifero. Dopo una giornata, versa i finferli congelati in contenitori con coperchio o sacchetti a chiusura lampo e mettili nel congelatore per conservarli per l'inverno a casa.

Finferli per zuppa di funghi

Questo metodo di raccolta permette di ottenere il semilavorato perfetto per un primo piatto profumato.

Ingredienti:

finferli freschi;
grani di pepe nero;
sale;
Foglia d'alloro.

Cucinando:

1. Tagliare a pezzetti i funghi grandi e i cappucci rotti, sciacquare abbondantemente. Taglia le gambe in 4 parti: prima lungo, poi - su entrambe le metà.
2. Piegare il pezzo in lavorazione in un piatto: questo è necessario per determinare correttamente la quantità di acqua per ottenere un ricco brodo di funghi.
3. Metti i finferli in una pentola del volume appropriato: un piatto di finferli da congelare per l'inverno, aggiungi due piatti d'acqua.
4. Portare a ebollizione il contenuto del contenitore, ridurre al minimo il fuoco. Far bollire per 15 minuti senza coperchio, rimuovendo schiuma e detriti galleggianti con una schiumarola.
5. Aggiungi spezie e sale a piacere con i funghi. Dopo 5 minuti, togliere la padella dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.
6. Togliere i finferli raffreddati dal brodo con una schiumarola, metterli in contenitori, riempiendoli per 2/3.
7. Versare la base per la zuppa di funghi con il brodo, non raggiungendo i bordi del contenitore di 1 cm.
8. Coprire con un coperchio, inviare al congelatore.
9. Dopo un giorno, rimuovere con cura i bricchetti congelati, metterli in un sacchetto e rimetterli in frigorifero.

In futuro utilizzate i finferli secondo le ricette per la preparazione dei primi piatti, aggiungeteli solo a fine cottura, dopo patate e radici, in modo che l'aroma delicato non scompaia, ei funghi congelati mantengano la loro struttura.

Suggerimento: se la famiglia ama le zuppe schiacciate, la base per loro può essere preparata immediatamente prima del congelamento. Per fare questo, macinare le materie prime bollite in un tritacarne o in un frullatore con una piccola quantità di brodo filtrato, decomporre la massa risultante in sacchetti porzionati con chiusura lampo. Rilasciare l'aria e congelare.

Sottigliezze di finferli fritti congelati

Il vantaggio di tale preparazione è il fatto che non è necessario precuocere i funghi prima della frittura.

Processo di raccolta:

1. Sciacquare i funghi sotto il rubinetto, metterli su un colino e far scolare l'acqua.
2. Asciugare su un canovaccio, tagliare i campioni grandi in più pezzi.
3. Scaldare l'olio raffinato in una padella profonda. Manda i funghi in una pirofila in piccole porzioni, in modo che siano ricoperti da una crosta dorata e non bolliti nel loro stesso succo.
4. Distribuire i finferli fritti su un setaccio e poi in sacchetti con cerniera.

Puoi conservare tali scorte fino a 4 mesi, aggiungendole, se necessario, a stufati di verdure o utilizzandole come ripieno di torte fatte in casa.

Come congelare i finferli in modo che non diventino amari?

Come congelare i finferli per l'inverno in modo che non abbiano un sapore amaro nei piatti cucinati? Considera l'articolo consigli utili che ti aiuteranno a sbarazzarti della spiacevole amarezza nei funghi. Grazie ai nostri consigli, ogni casalinga potrà preparare un gran numero di funghi per l'inverno.

Composto:

Funghi finferli appena raccolti.

Cucinando:

Il primo passo è preparare i funghi per il processo di congelamento, per questo devono essere smistati e tutti i detriti e le foglie rimossi. Quindi sciacquare i funghi in acqua corrente per eliminare tutta la sabbia.

Si consiglia di lavare singolarmente ogni fungo direttamente sotto il cappello. Se sciacqui male i funghi mentre mangi, la sabbia crepiterà sgradevolmente sui tuoi denti. Successivamente, tutti i funghi possono essere trasferiti in uno scolapasta e risciacquati di nuovo.

Per prima cosa devi versare la quantità d'acqua richiesta in una padella profonda. Assicurati che la quantità di liquido versato sia il doppio del numero di finferli. Per misurare la quantità di acqua, devi prendere un piatto di funghi e due piatti di liquido. Accendere il fuoco medio e posizionare la padella con i finferli. Dopo aver fatto bollire il liquido con una schiumarola, è necessario rimuovere tutta la schiuma risultante. Dopo alcuni minuti, il fuoco può essere leggermente ridotto. Successivamente, il contenitore deve essere coperto con un coperchio e continuare a cuocere i finferli per 20 minuti.

Dopo 20 minuti, il liquido dei funghi va drenato con cura, messo in uno scolapasta e attendere che tutto il liquido sia completamente drenato. Metti i funghi su salviette di carta per rimuovere il liquido in eccesso.

Per il congelamento si consiglia di utilizzare sacchetti di plastica con chiusura lampo. I funghi secchi possono essere messi in sacchetti preparati. Una confezione contiene una porzione di finferli, devi ricordarlo. È meglio non congelare un intero chilogrammo di funghi per l'inverno in un pacchetto, ovviamente, se non hai intenzione di cucinare così tanti funghi contemporaneamente. Dopo aver distribuito tutti i finferli in sacchetti, spremere delicatamente tutta l'aria da essi.

Se lo si desidera, è meglio utilizzare contenitori di plastica adatti per il processo di congelamento. In tali contenitori si possono congelare i funghi insieme al brodo in cui sono stati cotti. Dopo aver atteso il definitivo congelamento dei finferli, potete trasferirli in appositi sacchetti, per poi chiuderli ermeticamente.

L'amarezza dei funghi viene rimossa durante il processo di cottura. Va ricordato che i funghi dopo la cottura possono essere conservati per non più di quattro mesi. Per quanto riguarda i funghi freschi, possono essere conservati congelati fino a 10 mesi. Per un tale congelamento, è meglio usare funghi interi senza ammaccature, e i funghi leggermente rovinati possono essere bolliti e poi congelati.

Tagliare i funghi a pezzi medi o lasciarli interi. Trasferire i funghi preparati su un piatto piano o un piatto e metterli in frigorifero per diverse ore. Quindi disporre i finferli in lotti in porzioni. La temperatura di conservazione dei funghi non dovrebbe essere superiore a 18 gradi.