Come preparare i finferli per l'inverno, ricette collaudate

Buona giornata, cari lettori! I funghi sono un alimento ad alto contenuto proteico, ipercalorico e allo stesso tempo dietetico. Tra la varietà spiccano i bellissimi finferli. Esigente nel menu dei funghi, gli europei venerano persino i piatti delle bellezze dai capelli rossi.

Questi doni del bosco non perdono il loro gusto oleoso e cremoso anche se lavorati per un uso futuro, quindi è importante conoscere ed essere in grado di cucinare i finferli per l'inverno.

Esistono diverse ricette su come cucinare i finferli per l'inverno, tra cui segnaliamo quanto segue:

salatura;
decapaggio;
congelamento;
inscatolare funghi fritti;
cucinare caviale di funghi o miscuglio.

In questa recensione, esamineremo ciascuno di questi metodi in dettaglio.

A proposito di finferli

Prima di parlare delle ricette per gli spazi vuoti, soffermiamoci brevemente sulla descrizione dei funghi stessi e su dove, quando e come raccoglierli correttamente.

Nella Russia centrale, i finferli, a seconda della quantità di precipitazioni e della temperatura, vengono raccolti da metà giugno a fine ottobre, fino al gelo. La più grande probabilità del loro aspetto nella foresta arriva dopo forti piogge con temporali.

Le bellezze giallo-arancio crescono in foreste miste, preferendo la simbiosi con latifoglie e conifere, come:

pioppo tremulo;
pino;
betulla.

Difficili da confondere con altri funghi in apparenza, questi corpi fruttiferi di colore giallo o arancione brillante crescono nelle radure, spesso formando "cerchi di streghe" attorno a un albero o cespuglio solitario.

I finferli non hanno una chiara divisione in un cappello e una gamba, uno scorre dolcemente nell'altro. L'altezza del fungo non supera i sette centimetri e il diametro è dodici.

Una caratteristica distintiva è la resistenza ai parassiti, quindi anche nelle giornate più calde i funghi rossi raramente vengono danneggiati dai vermi.

Preparare i finferli per l'inscatolamento

Prima di iniziare a lavorare i finferli, devi prepararli correttamente. Si consiglia di pulire e cernire i funghi direttamente il giorno della raccolta in modo che non perdano elasticità e freschezza.

La procedura è la seguente:

Ordina i funghi, liberandoli dai detriti della foresta, presta particolare attenzione alla parte inferiore del cappello.
Mettere a bagno i funghi per 30-50 minuti in acqua fredda.
Lavare i funghi e scolare l'acqua.
Lessare i funghi in acqua bollente per 15-20 minuti per togliere loro l'amarezza.

Se hai intenzione di elaborare i finferli con successiva conservazione in barattoli, dovresti preparare in anticipo il numero richiesto di contenitori del volume richiesto.

Congelare i finferli

Grazie allo sviluppo degli elettrodomestici, uno dei modi più popolari per conservare il cibo, compresi i funghi, è il congelamento. Per congelare i finferli vengono utilizzati due metodi:

congelare i funghi bolliti;
con pre-tostatura.

In sostanza, queste ricette non sono diverse, ma in uscita otteniamo prodotti diversi: nel primo caso un semilavorato per preparare primi, secondi o insalate, nel secondo un piatto finito.

frittura

I finferli fritti per l'inverno non devono essere congelati, i funghi possono essere conservati in barattoli di vetro. In questo caso, procedi così:

Il burro viene sciolto in una padella riscaldata, i finferli non si combinano a piacere con la verdura.
Funghi bolliti sparsi in padella.
A fuoco basso, mescolando regolarmente, friggere i finferli fino a cottura per 30-40 minuti.
I funghi sono disposti in barattoli pre-sterilizzati.
Versare l'olio dalla padella in modo che copra i funghi con uno strato di un centimetro.
Arrotolare con coperchi sterilizzati.

Conservare il cibo in scatola preparato in questo modo in un luogo fresco, ad esempio in cantina. Prima dell'uso, i funghi vengono nuovamente fritti, aggiungendovi cipolle, porri o patate.

Finferli marinati

I finferli marinati per l'inverno decoreranno il nuovo anno o altre festività. Tra l'altro, aggiungeranno un vivace tocco colorato al design del tavolo, distinguendosi tra l'arredamento con un punto luminoso luminoso.

Ricetta per finferli con aceto

Composizione dei prodotti:

finferli - 1 chilogrammo;
sale - 45 grammi (1,5 cucchiai);
zucchero - 10 grammi;
pepe nero - 10 piselli;
lavrushka - 2-3 foglie;
chiodi di garofano - 3 gemme;
aglio - 4-6 chiodi di garofano;
aceto (9%) - 100 millilitri;
acqua.

La procedura per decapare i finferli è la seguente:

Risciacquare i funghi bolliti e versare acqua fresca.
Aggiungi le spezie all'acqua tranne l'aceto e l'aglio.
Far bollire a ebollizione lenta per 15 minuti.
Aggiungere l'aceto, far bollire per altri 1-2 minuti.
Disporre i funghi in barattoli sterilizzati, aggiungendo aglio a piacere.
Sequestrate le banche.

Per assaggiare, aggiungi i seguenti ingredienti alla ricetta:

cannella;
foglie di rafano;
Pepe di Giamaica.

Finferli marinati al burro

I finferli in salamoia secondo la seconda ricetta sono teneri e fragranti. Per cucinare, devi prendere per chilogrammo di funghi:

acqua - 400 ml;
sale - 15 g;
zucchero semolato - 10 g;
chiodi di garofano - 2 pezzi;
pepe nero - 2 pezzi;
foglia di alloro - 1 pz .;
olio vegetale - 2 cucchiai;
aceto da tavola (nel 9 percento) - 20 ml;
cipolla - 100 g;
aglio - 2-3 chiodi di garofano.

La prelibatezza è preparata nella seguente sequenza:

Versare nella padella la quantità d'acqua necessaria, in base alla massa dei funghi bolliti.
Aggiungere i chiodi di garofano, il pepe, il sale e lo zucchero.
Tritare finemente la cipolla e l'aglio, immergerli nella marinata.
Versare l'olio con l'aceto nella marinata, far bollire per 2-3 minuti.
Metti i finferli in un contenitore e cuocili nella marinata per 20-25 minuti.
Disporre i funghi finiti in barattoli e sughero.

Marinatura senza aceto

Il conservante in questa ricetta non è l'aceto, ma l'acido citrico. Nonostante ciò, i finferli preparati in questo modo possono essere conservati in una stanza fresca fino a dodici mesi.

Per un chilogrammo di finferli devi prendere:

acqua - 0,7 litri;
acido citrico - 5 grammi;
grani di pepe - 5 pezzi;
chiodi di garofano - 3 gemme;
foglia di alloro - 2 pezzi;
sale - 20 grammi;
zucchero - 40 grammi.

L'ordine di preparazione è il seguente:

Preparare la marinata: mettere nell'acqua lo zucchero, il sale e le spezie.
Portare ad ebollizione.
Aggiungere i funghi e far bollire per 8-10 minuti.
Metti l'acido citrico e cuoci per altri due minuti.
Disporre i finferli precotti in barattoli sterilizzati e versarvi sopra la marinata.
Arrotoliamo, giriamo, avvolgiamo: tutto è come al solito.

Finferli salati

Esistono due opzioni principali per salare i finferli: freddo e caldo. Differiscono nell'uso di acqua con temperature diverse.

Modo freddo di salare i finferli

In questa ricetta anche i funghi devono essere prebolliti, la cottura viene effettuata senza l'utilizzo di salamoia calda, motivo per cui il metodo si chiama a freddo. La composizione dei prodotti per questa ricetta, basata su un chilogrammo di funghi:

sale - 60 grammi;
aneto - 3-4 ombrelli;
rafano - 1-2 fogli;
aglio - 2 teste;
olio vegetale - 200 grammi.

La sequenza di salatura è la seguente:

Mettiamo le spezie e il sale sul fondo della padella e ogni due strati di funghi.
Dall'alto copriamo tutto in aggiunta con foglie di rafano e un piatto.
Mettiamo l'oppressione, una pietra, un vaso d'acqua, ecc.
Conservare durante la notte a temperatura ambiente.
Riempire con olio di semi di girasole per evitare che l'aria entri nel contenitore e metterlo in frigorifero.

Metodo di salatura a caldo

Questo metodo riduce leggermente il valore della salatura in termini di vitamine, ma il gusto rimane di alto livello.

Ingredienti per un chilogrammo di finferli:

sale - 2 cucchiai;
foglia di alloro - 2-3 pezzi;
pepe nero - 4-7 piselli;
pimento - 4-7 piselli;
garofano - 4 gemme;
aglio - 2-4 chiodi di garofano;
acqua - 1 litro.

Cuciniamo i funghi in questo ordine:

Versare i funghi lavati con acqua e mettere le spezie.
Far bollire per mezz'ora.
Metti i funghi nella padella preparata.
Tagliare l'aglio a fettine e aggiungere i funghi.
Riempire con salamoia.
Metti oppressione.
Dopo un giorno, rimuovere l'oppressione e riorganizzare la padella in frigorifero.
Dopo altre 24 ore, mettete i finferli in barattoli sterilizzati e chiudete.

Caviale di funghi finferli

Il caviale di finferli sarà una buona merenda nel freddo invernale e non solo. Per la sua preparazione secondo la ricetta più semplice, avrai bisogno dei seguenti componenti:

finferli - 5 chilogrammi;
cipolla - 1 chilogrammo;
prezzemolo - 200-300 grammi;
olio vegetale - 0,5 litri;
succo di limone - 100 grammi;
sale - 100 grammi;
pepe nero macinato - a piacere.

Ordine di cottura:

Passare i funghi bolliti attraverso un tritacarne.
In una padella a parte soffriggere la cipolla tritata finemente.
Tritare finemente il prezzemolo lavato e asciugato.
Unire i prodotti aggiungendo olio dalla padella.
Alla fine versare il succo di limone, pepare a piacere.
Disporre il caviale finito in barattoli e sigillare.

Solyanka dai finferli

L'ultimo della fila, ma il migliore nel gusto sarà una ricetta per un miscuglio per l'inverno con i finferli. Composizione di prodotti per 2 chilogrammi di funghi:

cavolo - 2 chilogrammi;
carote - 1 chilogrammo;
cipolla - 1 chilogrammo;
olio vegetale 0,5 litri;
essenza di aceto 70% - 1 cucchiaio;
sale, pepe a piacere.

Questo buonissimo è preparato in questo ordine:

In una casseruola capiente, fai sobbollire le verdure con l'olio per 30-50 minuti finché sono teneri.
Aggiungere i funghi e cuocere per un'altra mezz'ora.
Aggiungere sale, pepe, aceto e mescolare accuratamente.
Disponiamo su banche preparate e sughero.

Leggi sul sito deliziose ricette per preparare i funghi per l'inverno:

Video - cottura del caviale di funghi dai finferli

Vale la pena aggiungere che le ricette di cucina sopra descritte sono valide non solo per come preparare i finferli per l'inverno, ma anche per molti altri funghi. Buon appetito e buon umore. Condividi le ricette con gli amici e lascia commenti.