Come marinare i funghi prataioli a casa

Una cena di gala, una festa divertente con gli amici, una cena in famiglia sono argomenti pesanti a favore della possibilità di mettere in salamoia i funghi prataioli a casa. I funghi fungono da antipasto e piatto indipendente.

I funghi non richiedono il fastidio della marinatura a casa, sono nutrienti e aggiungono raffinatezza alla tavola. Secondo lo chef Gordon Ramsay, i funghi prataioli marinati sono appropriati nei piatti di antipasti per il loro aroma speziato e il colore dorato. Questa idea è condivisa dallo chef russo Konstantin Ivlev, che suggerisce di servire champignon marinati come antipasto freddo con cipolle e aneto. I funghi sono l'ingrediente centrale della cucina russa e francese: julienne, insalata Polyanka, torta di pasta lievitata.

Contenuto calorico dei funghi prataioli in scatola

I funghi sono un prodotto proteico ipocalorico, per questo motivo sono consigliati per sportivi, persone e persone che soffrono di carenza di proteine. È importante notare che le proteine ​​vegetali sono meno digeribili delle proteine ​​animali.

Il valore nutritivo medio di 100 grammi di champignon sott'aceto è riportato nella tabella:

Champignon marinati per l'inverno: una ricetta classica

Il decapaggio dei funghi prataioli in casa per l'inverno elimina la presenza di conservanti indesiderati. Il gusto del piatto secondo questa ricetta è privo di estremi: moderatamente salato, con una leggera acidità, funghi con note di alloro nell'aroma.

La resa del prodotto finito è di 1 litro.

Ingredienti:

• Funghi champignon freschi di piccola pezzatura - 1,5 kg;
• Acqua - 2 litri;
• Morso 9% - 150 ml;
• Sale - 2 cucchiai. l.;
• Sabbia di zucchero - 2 cucchiai. l.;
• Grani di pepe nero - 5 pezzi;
• Foglia di alloro - 3 pz.

Cucinando:

1. Sciacquare i funghi il più accuratamente possibile con acqua corrente tiepida dai resti di terra, muco, insetti, quindi mettere un asciugamano per cialde in uno strato ad asciugare.
2. Far bollire l'acqua in una casseruola. Aggiungere sale, zucchero, pepe e alloro. Dopo 3 minuti, versate l'aceto. Dà un sapore aspro, quindi la sua quantità viene selezionata in base alle preferenze di gusto, ma non inferiore a quella indicata nella ricetta.
3. Gettare i funghi secchi in acqua bollente con le spezie a fuoco vivo. Quando l'acqua riprende a bollire, è necessario abbassare la fiamma e cuocere per almeno 1 ora. Nel processo di cottura, i funghi acquisiscono una tinta giallastra e rilasciano il succo.
4. Per la conservazione, i funghi caldi, insieme alla marinata, vengono distribuiti in barattoli di vetro sterili e sigillati con un coperchio.

Videoricetta

La raccolta dei funghi prataioli per l'inverno si distingue per la durata della permanenza dei funghi nella marinata, il che garantisce la piena rivelazione del gusto di ogni ingrediente.

Funghi istantanei marinati

La cottura secondo una ricetta rapida elimina l'inscatolamento, il che garantisce la conservazione della freschezza dello spuntino e la minima distruzione di utili oligoelementi.

Ingredienti:

• Funghi champignon freschi di piccola pezzatura - 500 g;
• Olio vegetale raffinato - 90 g;
• Aceto 9% - 90 g;
• Cipolla - 1 testa;
• Foglia di alloro - 3 pezzi;
• Garofano - 5 pezzi;
• Aglio - 3 spicchi;
• Piselli di pimento - 5 pezzi;
• Coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini;
• Sale - 2 cucchiaini;
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.

Cucinando:

1. Sciacquare i funghi il più accuratamente possibile con acqua corrente tiepida dai resti di terra, muco, insetti.
2. Friggere i funghi in una padella asciutta preriscaldata a fuoco medio per 5 minuti. Il succo dovrebbe andare.
3. Tagliare la cipolla a semianelli sottili, l'aglio a fette.
4. In un contenitore separato, mescolare gli ingredienti per la marinata: olio d'oliva, aceto e tutte le spezie.
5. Dopo 5 minuti dall'inizio della frittura, aggiungere la cipolla, l'aglio e la marinata nella padella. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti. Mescolare due volte.
6. Mettere i funghi con la marinata in un piatto fondo di vetro e lasciar raffreddare.
7. Pronto.

Video cucina

Il piatto finito viene conservato in frigorifero in un contenitore chiuso per 10 giorni.

Come salare i funghi prataioli in vasetto: una ricetta semplice

I funghi prataioli salati differiscono dai funghi in salamoia per l'assenza di aceto nella ricetta e quindi sono alimenti dietetici adatti a persone con disturbi gastrointestinali.

Ingredienti:

• Funghi champignon freschi - 2 kg;
• Cipolla - 3 teste;
• Sale - 4 cucchiai. l. (120 g);
• Semi di senape - 1,5 cucchiai. l.;
• Foglia di alloro - 5 pezzi;
• Piselli di pimento - 10 pezzi

Cucinando:

1. Sciacquare i funghi il più accuratamente possibile con acqua corrente tiepida dai resti di terra, muco, insetti. Quindi versare in una casseruola profonda, aggiungere 1 cucchiaino. sale e acqua fredda in modo che copra i funghi di 2 cm.Riscaldare a fuoco vivo fino a bollore.
2. Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 7 minuti. Gettare i funghi in uno scolapasta, far scolare l'acqua. Tagliate la cipolla ad anelli sottili.
3. Mettere la cipolla, il pepe e le foglie di alloro lavate in barattoli di vetro sterilizzati.
4. Aggiungere gli champignon ai vasetti, cospargendo ogni strato di sale.
5. Versare acqua calda bollita, chiudere ermeticamente il coperchio.
6. Avvolti in una coperta, metti i barattoli capovolti in un luogo buio e fresco.

Nonostante la sua semplicità, la ricetta è piccante: contiene semi di senape, che esaltano il colore dorato dell'antipasto e sottolineano il gusto originale dei funghi prataioli.

Come marinare i funghi prataioli per il barbecue

C'è una particolarità nella preparazione dello shish kebab con i funghi prataioli: con un approccio analfabeta, il succo dei funghi evapora e i funghi prataioli diventano secchi e duri. Il segreto sta nella marinata, che preserva la consistenza e la succosità dei funghi.

1. Lavate bene i funghi, privateli della pelle dal cappello, asciugateli.
2. Mettere in una casseruola profonda, aggiungere sale e pepe a piacere, la maionese in modo da coprire la superficie di ogni fungo.
3. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 3 ore. Durante questo tempo mescolate 4 volte.
4. Metti i funghi sugli spiedini e friggi sulla brace per 7 minuti.

Cosa si può cucinare con i funghi prataioli in scatola

Esistono 3 modi per utilizzare i funghi prataioli in scatola:

1. Come un contorno.
2. Come uno spuntino.
3. Come parte di insalate e altri piatti.

Il primo metodo prevede i funghi prataioli come contorno aggiuntivo per piatti di carne e pollame. Allo stesso tempo si uniscono alle patate e si servono fredde per dare succosità all'intero piatto e creare un rinfrescante contrasto di temperatura.

Come antipasto, vengono serviti con bevande alcoliche (ad esempio la vodka) e in antipasti per stuzzicare l'appetito. In questo caso, agli champignon vengono aggiunte cipolle fresche o sottaceto e aneto.