Friggiamo l'olio correttamente

I funghi sono presenti nella cucina di molti paesi del mondo, ci sono molti modi per cucinarli: dai funghi fritti e dalle zuppe schiacciate alle preparazioni marinate per l'inverno. Non sorprende che questo prodotto alimentare sia così amato dai veri buongustai, perché è difficile trovare un piatto più nutriente e allo stesso tempo dietetico, anche a base di funghi.

Il detentore del record tra i funghi in termini di gusto e quantità di vitamine sono i porcini. Tra i raccoglitori di funghi, sono particolarmente rispettati non solo per il gusto, ma anche per la produttività; durante la stagione dei funghi crescono in intere radure. Sono abbastanza difficili da confondere con altri tipi di funghi, quindi il rischio di portare a casa un fungo velenoso si riduce drasticamente. E tutto non è raccomandato per raccogliere i funghi da solo, se non sei sicuro delle tue conoscenze.

Molti piatti possono essere preparati, ma i funghi fritti non lasceranno nessuno indifferente. Sembrerebbe che non ci sia nulla di complicato nel processo di cottura, su molti siti di cucina puoi trovare consigli per friggerli con le cipolle e basta. Tuttavia, per ottenere un piatto davvero gustoso, è necessario familiarizzare con le sfumature e le insidie. Casalinghe esperte, per tentativi ed errori, deducono il modo ideale per friggere il burro e sono felici di condividerlo con il resto.

funghi al burro

Preparare i funghi per la cottura

Prima di friggere i butternut, è necessario prestare la dovuta attenzione alla preparazione dei prodotti. Prima di tutto, devi assicurarti che il fungo sia commestibile. Se è danneggiato o ci sono chiari segni che i vermi lo hanno mangiato, è meglio mettere da parte un tale fungo. Per un piatto, le istanze vecchie di diversi giorni saranno l'ideale. Sono di piccola taglia, con cappelli anche marroni e zampe strette, senza alcun sintomo di essere mangiati dai coleotteri. Tali funghi non sono solo i più deliziosi, ma sono anche belli su un piatto.

I funghi devono essere puliti prima della cottura. Alcune persone pensano che sarà sufficiente rimuovere il resto della terra, le foglie e lo sporco, ma non è così. C'è un muco trasparente sui cappelli di olio, che dovrebbe essere smaltito, altrimenti rovinerà il piatto. Sbucciare i funghi fino a ottenere un berretto marrone. Liberare le farfalle dal muco non è così facile per un raccoglitore di funghi inesperto. Ma ci sono alcuni suggerimenti per aiutare a rendere il processo più semplice.

Segreti di facile pulizia:

• i funghi vengono prima puliti, quindi lavati;
• il cappello deve essere strofinato con sale;
• il coltello dovrebbe essere piccolo e affilato.

È meglio pulire le farfalle subito dopo che sono state tagliate. Per questo motivo, il processo di raccolta può essere ritardato. Molto spesso, i raccoglitori di funghi preferiscono fare questa attività dopo essere tornati a casa. Dopo che l'olio è rimasto nel cestello per diverse ore, sarà più difficile rimuovere il muco, ma se strofinate i cappelli con il sale, si staccherà più facilmente. Solo dopo che gli oli sono stati liberati dal film, possono essere lavati. Va bene se scottate l'olio con acqua bollente prima di friggere.

Molte casalinghe preferiscono non usare le cosce di funghi per i piatti fritti, le lasciano per zuppe o salse. Ma i bei cappelli stanno benissimo in padella. Per preservare l'integrità e l'elasticità dei funghi, è necessario versarli solo in una padella calda, mentre non bisogna aggiungere subito l'olio. Devi lasciarli friggere per una ventina di minuti e solo dopo aggiungere grasso vegetale o animale.

Prima di friggere i butternut, molti cuochi preferiscono farli bollire. Questo è corretto, perché puoi inviare immediatamente i funghi in padella solo se non ci sono dubbi sulla qualità del prodotto. Meglio, il processo di cottura richiederà mezz'ora in più, ma poi puoi essere sicuro dell'idoneità del burro per il cibo. Devi cuocere le butternuts con l'aggiunta di una cipolla intera. È un indicatore, perché se il fungo è avvelenato, il bulbo diventa scuro.

Ricette semplici e deliziose al burro fritto

Non esiste una risposta univoca alla domanda sulla durata della cottura, perché tutto dipende dal piatto che dovrebbe essere l'uscita, dagli ingredienti di accompagnamento e dalla ricetta. Se volete semplicemente gustare i funghi fritti, lasciateli in padella per una decina di minuti, questo è sufficiente che si ricoprano di una deliziosa crosticina. Se cucini le classiche patate con i funghi, ovviamente il tempo di cottura sarà più lungo. Non esiste una ricetta rigida per cucinare.

I classici della cucina russa sono i porcini con patate. Per un chilogrammo di olio, avrai bisogno di una dozzina di patate medie e una cipolla grande. Tutti i componenti sono familiari a ogni casalinga, ma la domanda su quanto friggere l'olio rimane rilevante. Questo piatto è amato da tutti e non si vorrebbe rovinare l'attesa di una deliziosa cena con un passo sbagliato.

Quindi, i funghi pre-preparati vengono tagliati a fettine. Versare i funghi sulla superficie calda della padella, dopo una ventina di minuti aggiungere l'olio e friggere fino a quando non rimane più liquido. Ci vorrà fino a mezz'ora in totale. Questa volta basterà liberare le patate dalla buccia, lavarle e tagliarle a cubetti o striscioline, a piacere.

Quando i funghi sono pronti, devono essere estratti dalla padella e le patate devono essere messe al loro posto. L'olio non ha bisogno di essere cambiato, le patate saranno più profumate se fritte nello stesso olio. Lasciamo friggere le patate, e nel frattempo puliamo la modalità cipolla. Quando le patate sono a metà cottura, aggiungere le cipolle tritate, il sale e i condimenti a piacere. Quando la cipolla sarà rosolata, versate l'olio nella padella e fate soffriggere fino a quando le patate saranno cotte. Si può servire con erbette fresche, conferirà al piatto un sapore speciale.

Il burro nella panna acida ha preso a lungo e saldamente il suo posto nel cuore dei buongustai. Questo piatto non è solo tenero, leggero e gustoso, ma anche molto facile da preparare. Non è necessario utilizzare la panna acida acquistata in negozio in questo piatto. Tale panna acida coprirà i funghi con scaglie dall'aspetto poco appetitoso. La panna acida grassa fatta in casa si dissolverà e darà ai funghi un gusto unico.

Sulla base di mezzo chilogrammo di funghi, avrai bisogno di un bicchiere di panna acida, cipolla e carote medie, olio per friggere. Mettiamo i funghi precotti in una padella calda, questa volta con olio, e friggiamo fino a quando il liquido non sarà completamente eliminato ed evaporato. Tritare finemente la cipolla e tritare le carote su una grattugia grossa. Distribuiamo tutto questo in una padella con i funghi e facciamo soffriggere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo aver versato la panna acida e cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti. Dopo la cottura, il piatto può essere salato e aggiunto le spezie.

L'abbinamento dell'olio con pancetta, vino e parmigiano non lascerà nessuno indifferente. La cosa principale è mantenere le proporzioni giuste. Prendiamo poco meno di un chilogrammo di funghi, trecento grammi di pancetta, non zuccherata e preferibilmente acida, una mela, una cipolla, un bicchiere di vino rosso secco e duecento grammi di parmigiano. Vale la pena scegliere solo del buon vino, altrimenti il ​​piatto semplicemente non funzionerà.

Portiamo i funghi preparati in una padella fino a metà cottura e aggiungiamo loro il vino, lasciamo stufare per circa cinque minuti. Questa volta è sufficiente perché i funghi saturano l'aroma del vino. Modalità cipolla e mela a cubetti e pancetta a listarelle. Allo stesso tempo, unire tutti gli altri ingredienti ai funghi, salare e pepare e far sobbollire sotto il coperchio per una ventina di minuti. Aggiungere il formaggio grattugiato al piatto un paio di minuti prima di servire.

Ad alcuni potrebbe sembrare che il porcino sia fritto per molto tempo. Ma infatti i butterfish ben preparati, puliti e lavati vengono fritti per non più di mezz'ora, il resto del tempo dipende dai prodotti che accompagneranno il piatto. È importante far evaporare tutto il liquido dalla padella, dopodiché bastano cinque minuti affinché i funghi si ricoprano di una piacevole crosticina dorata. Sommando i quindici o venti minuti necessari per precuocere i funghi, otteniamo una media di circa un'ora. Questo è un tempo molto breve per preparare un piatto delizioso e salutare.