Burro salato - le ricette più deliziose per l'inverno

La stagione dei funghi è il momento preferito dagli accaniti raccoglitori di funghi. In un anno produttivo, puoi raccogliere un'enorme quantità di questa ricchezza naturale, ottenendo un vero piacere dal processo stesso. Ma dopo la raccolta, deve essere utilizzato correttamente e in modo tempestivo o preparato per un ulteriore utilizzo. Il burro salato per l'inverno è un ottimo antipasto e aggiunta ai secondi piatti. Inoltre, sono molto facili da raccogliere e salare.

Caratteristiche dei frutti di bosco

I butterlets sono uno dei più facilmente riconoscibili. Anche i raccoglitori di funghi più inesperti, che hanno paura dei funghi sconosciuti, li riconoscono senza problemi. Se trovi un luogo fertile, è possibile raccogliere più di un cesto da una piccola area.

Un altro vantaggio significativo è un prodotto dietetico. 100 grammi di burro contengono solo 20 chilocalorie. Per coloro che desiderano aumentare la massa muscolare, questa è un'ottima fonte di proteine. 100 grammi contengono 10 grammi di proteine. Possono sostituire la carne nella dieta. Ma a differenza dei prodotti a base di carne, contribuiscono alla rimozione del colesterolo dal corpo. In breve, questi funghi sono un'ottima opzione per uno spuntino per chi sta perdendo peso, atleti e crudisti.

Uno svantaggio significativo dell'olio di burro è che si deteriorano molto rapidamente. Nel più breve tempo possibile, devono essere mangiati o conservati per il futuro. Pertanto, tutti i professionisti e i raccoglitori di funghi dilettanti devono fare scorta di gustose e interessanti ricette di sottaceto per l'inverno in anticipo.

Prima di salare o congelare, i funghi devono essere lavati bene, puliti da foglie, aghi e, se lo si desidera, rimuovere la pelle. Poi lessateli in acqua salata per circa 20 minuti, avendo cura di eliminare la schiuma che appare.

Quando si puliscono i funghi, le mani possono sporcarsi, quindi si consiglia di farlo con i guanti. Se non è stato possibile evitare la contaminazione, l'aceto o l'acido citrico aiuteranno a pulire la pelle.

Ricette di salatura per il burro

I metodi per salare i funghi non richiedono molto sforzo e costi, sono disponibili per cucinare a casa. Puoi variarli e aggiungere altre spezie e verdure per migliorare il gusto e l'aroma dei pezzi.

Funghi con aglio

Per la salatura secondo questa semplice ricetta avrai bisogno di:

• 1 chilogrammo di funghi;
• 2,5 cucchiai di sale;
• 5 foglie di alloro;
• 4 spicchi d'aglio;
• 5 piselli di pepe bianco e nero;
• 6 foglie di ribes nero;
• 1 mazzo di aneto.

Cospargere di sale sul fondo del piatto di smalto. Funghi bolliti in acqua salata, mettere i cappucci sul sale. Sopra ci sono foglie di alloro e ribes, grani di pepe. Salare di nuovo, aggiungere l'aglio e l'aneto. Ripetete gli strati fino ad esaurimento dell'olio

Metti un piatto sopra, premi con un carico. Lascia in questa posizione per un giorno. Questo viene fatto in modo che, sotto il peso dei porcini, venga rilasciato il succo e, mescolato alle spezie, si formi una salamoia.

Alla fine della giornata, disporre i funghi nei vasetti, versare con la salamoia. Se non fosse abbastanza, dovresti aggiungere acqua bollita fredda salata. Metti il ​​contenitore in frigorifero per 3 settimane, dopodiché i funghi possono essere mangiati.

Ricetta al rafano

Tali porcini piaceranno sicuramente agli amanti del piccante. Avrai bisogno di 2 chilogrammi di funghi, 1 radice di rafano, 10 grani di pepe nero, 5 ombrelli di aneto, 10 spicchi d'aglio, 2,5 cucchiai di sale, 5 foglie di ribes e ciliegia.

Sterilizzare i barattoli, si consiglia di utilizzare quelli piccoli - 0,5-0,7 ml ciascuno. Sbucciare la radice di rafano, tagliarla a cerchi, stenderla in uno strato uniforme sul fondo del contenitore. Tritare l'aglio, cospargerlo sui funghi, disporre le foglie di ribes e ciliegia, il pepe e l'aneto. Stendere a strati fino a quando rimangono solo due centimetri dal collo.

Schiacciare i funghi appoggiandovi sopra un peso leggero. Lasciare il burro in questa forma per due settimane. Durante questo periodo, rilasceranno il succo e formeranno una salamoia.

Dopo mezzo mese, aggiungere nei vasetti acqua bollita fredda e salata. Chiudere con coperchi di nylon stretti, mettere in una stanza fresca e buia. Tali funghi affilati saranno sicuramente apprezzati dagli uomini.

Porcini dolci con senape

Salare con un "twist" sotto forma di una combinazione di dolce e amaro diventerà uno dei preferiti in inverno. Per cucinare, avrai bisogno di funghi: 2 chilogrammi, un litro d'acqua, 100 grammi di zucchero, 60 grammi di sale, 5 rametti di chiodi di garofano, 1 cucchiaio di semi di senape, 5 piselli, 5 foglie di alloro.

Lessare i frutti, se grandi, tagliati a pezzetti. Coprire con acqua, dare fuoco. Quando bolle, aggiungere sale e zucchero, mescolare accuratamente. Aggiungi semi di senape, lavrushka, chiodi di garofano. Lasciare bollire per 15 minuti. Estrarre il burro con una schiumarola, mettere in barattoli sterilizzati. Versare sopra la salamoia, non portando ai bordi 2 centimetri. Chiudere con i coperchi, avvolgere con una coperta e, dopo il raffreddamento, conservare in un luogo fresco e buio.

Opzione di salatura a caldo

I burri possono anche essere marinati caldi. Avrai bisogno di 1 chilogrammo di funghi, 1 mazzetto di aneto, 2,5 cucchiai di sale, 600 ml di acqua, 5 grani di pepe nero macinato, 5 spicchi d'aglio, 2 pezzi di cardamomo.