Burro per l'inverno: ricette di cucina, salato in vasetto con foto e video
I funghi più popolari in molte regioni del nostro paese sono i porcini, perché tollerano perfettamente le basse temperature dell'aria e crescono fino al tardo autunno. Non si possono mantenere freschi a lungo: questo prodotto appartiene alla categoria dei deperibili. Ciò significa che una delle opzioni per conservare a lungo un ottimo gusto è asciugare, mettere sott'aceto o salare i funghi.
Non è difficile raccogliere un intero cesto di questi meravigliosi funghi, perché nel prato puoi trovare un'intera famiglia. Giustificano il loro nome: la pelle oleosa e appiccicosa che copre la superficie del cappello protegge il corpo del frutto dalla perdita di umidità.
Vantaggi del burro salato
Il burro salato in casa è un piatto ipocalorico, ma non possono essere classificati come prodotti dietetici. Ciò è dovuto alle difficoltà di digestione dovute all'alto contenuto di proteine, che si chiama "carne di bosco". Nei prodotti a base di carne, il suo contenuto è inferiore rispetto ai funghi, quindi i rappresentanti del regno forestale sono perfetti per coloro che seguono la dieta e si sforzano di riempire il menu con prodotti proteici.
Oltre alle proteine, i funghi hanno un alto contenuto di fosforo e beta-glucani, che hanno un effetto positivo sul rafforzamento del sistema immunitario. I microelementi, che si trovano in grandi quantità nei funghi, sono scarsamente assorbiti dall'organismo.
Il burro salato è un piatto molto gustoso e anche abbastanza soddisfacente. Una dieta perfettamente strutturata permette di consumarli in piccole quantità, ma, ovviamente, non bisogna abusarne. Parleremo di come cucinare un antipasto.
Metodi per salare il burro
La tavola festiva può diventare più sofisticata e varia se sono presenti piatti a base di funghi. Un'attenzione particolare è tradizionalmente rivolta ai funghi di bosco, perché molto aromatici e gustosi. Mariniamo il burro in questo modo:
- modo caldo;
- freddo;
- combinato.
In tutte le versioni il piatto risulta essere molto aromatico, originale e unico. Per comodità, puoi utilizzare le guide passo passo con le immagini.
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Modo caldo
Il modo caldo per salare una foresta trovata a casa è molto semplice e veloce. La ricetta per salare il burro è la seguente:
- Prima di salare il burro per l'inverno, devono essere preparati. 1 kg di funghi dovrebbe essere sbucciato, pelato e tagliato a pezzi grandi. Non devi tagliare i "ragazzi". L'intera massa viene posta in un setaccio e lasciata per 15 minuti: questo consentirà all'umidità di fuoriuscire.
- Le banche in cui verranno deposti i funghi porcini dovrebbero essere preparate: lavare con bicarbonato di sodio, sterilizzare per 20 minuti.
- Le piante precedentemente lavate vengono poste in una casseruola con 1 litro d'acqua. La composizione dovrebbe essere cotta fino a quando i funghi non affondano sul fondo.
- Per bollire oleoso aggiungere 60 g di zucchero, 35 g di sale, 3 piselli di nero e pimento, chiodi di garofano e lavrushka in piccole quantità.
- La composizione preparata con acqua salata deve essere cotta per 5 - 7 minuti. Dopodiché, con una schiumarola, il burro salato per l'inverno dovrebbe essere tolto dalla padella e messo in barattoli, quindi riempito con la salamoia in cui sono stati cotti.
Le lattine sono l'ultimo passo nel processo di approvvigionamento. Dopo aver avvitato i coperchi, i barattoli vengono avvolti e coperti con una coperta calda. Dopo 12 ore, vengono trasferiti in un luogo buio e asciutto per la conservazione a lungo termine.
Modo freddo
Il metodo a freddo di salare il burro per l'inverno prevede l'uso di tali ingredienti:
- 3 kg di funghi;
- 2,5 cucchiai di sale;
- rami di aneto;
- foglie di ribes (rosso e nero);
- foglie di ciliegio;
- 13 - 15 piselli di pepe nero.
I pezzi freddi passano come segue:
- Coprire il fondo dello smalto con un sottile strato di sale.
- Il primo strato viene steso con i cappucci rivolti verso il basso, dopodiché vengono intervallati da foglie di ribes e spezie.
- Dopo aver steso, cospargere il tutto con un sottile strato di sale e pepe in grani.
- Dopo aver steso l'ultima fila, è necessario utilizzare una pressa per formare la salamoia.
- La salatura avviene entro un mese. Non puoi mangiare il piatto prima della data di scadenza.
Prima di servire il piatto, i funghi devono essere ammollati in acqua per breve tempo. Sapendo come salare il burro per l'inverno, puoi sorprendere gli ospiti con il loro gusto meraviglioso.
Metodo combinato
Affinché il risultato di tale salatura piaccia sia agli ospiti che ai padroni di casa, è necessario prendere:
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- 5 kg di funghi;
- 0,2 kg di sale;
- 3 litri di acqua;
- ombrelli di aneto;
- foglia di ribes (6 pezzi);
- grani di pepe nero - 13 - 15 pezzi;
- 0,1 l di olio vegetale o d'oliva.
La ricetta per cucinare il burro salato per l'inverno o i funghi in salamoia è la seguente:
- L'olio viene fatto bollire per 15 - 20 minuti.
- Dopo aver scolato l'acqua, vengono posti in un barattolo presterilizzato sopra un sottile strato di sale.
- Foglie di ribes, spezie, sale sono poste sullo strato di funghi.
- Quindi i funghi vengono intervallati fino a quando non si esauriscono. Ogni strato deve essere ben salato.
- Sopra viene posizionato un carico, che contribuirà all'aspetto della salamoia. Successivamente, la conservazione viene rimossa in frigorifero per tre settimane.
I porcini salati, preparati per l'inverno in vasetto con il metodo combinato, sono fragranti e gustosi, delicatamente croccanti e conservano tutto il loro fascino originario. Per compiacere con un piatto del genere è facile e semplice.
