Come salare il burro in casa: ricette, preparazione dei funghi

Butterfish è una scoperta gradita per qualsiasi raccoglitore di funghi. Sono tra i primi dieci funghi commestibili e sono giustamente considerati uno dei più prelibati, teneri, profumati e salutari, adatti a tutti i tipi di lavorazione: essiccamento, decapaggio, decapaggio, decapaggio, surgelazione. In questo articolo ti parleremo in dettaglio di come salare i butternuts.

Leggi l'olio per marinare in questo articolo.

L'elenco dei funghi commestibili approvati per la raccolta industriale in Russia secondo le attuali norme sanitarie SP 2.3.4.009-93 del 1993 comprende due varietà di funghi burro: granulare (Sullius granulatus) e tardivo (Sullius luteus). Sia quelli che gli altri appartengono alla 2a categoria (su 4) valore nutritivo.

I funghi burro sono funghi sottodimensionati con zampe corte, uniformi e dense e cappelli piatti-convessi con uno strato spugnoso (tubolare). All'esterno, i cappucci sono ricoperti da una sottile pellicola giallastra o bruno-rossastra, sulla cui superficie muco oleoso- la principale caratteristica distintiva è oliata, inoltre hanno una spugna giallo pallido o brillante, e la carne chiara non cambia colore quando viene tagliata o spezzata. I cappucci dei funghi giovani sono piegati ai bordi verso l'interno, in quelli successivi il fondo del cappello è ricoperto da una pellicola bianca che, strappata durante la crescita, rimane sotto forma di un anello attorno al gambo.

Le farfalle crescono in numerose famiglie amiche principalmente nei boschi di conifere (soprattutto giovani) in radure, luoghi bruciati, radure, lungo i lati dei sentieri. Se un fungo ha attirato la tua attenzione, devi guardarti intorno attentamente: probabilmente ne troverai altri nelle vicinanze. Nell'anno del raccolto, le farfalle vengono portate dalla foresta in secchi e cesti. La cernita primaria viene effettuata anche durante il processo di raccolta, scartando tutti i campioni troppo maturi, vermiformi, viziati, flaccidi. Per la raccolta vengono presi solo funghi giovani e forti di piccole dimensioni.

Preparazione dell'olio per la lavorazione

Non richiedono lunghi bagni. Dopo la pulizia, è sufficiente sciacquarli più volte sotto l'acqua corrente, quindi farli bollire. Per bollire 1 kg di funghi preparare una salamoia al ritmo di 1 cucchiaio. l. sale e 3 g di acido citrico per 1 litro di acqua. Gli oli vengono immersi in una pentola con salamoia bollente, portati a ebollizione e fatti bollire per 15-20 minuti a fuoco basso, sciogliendosi leggermente e schiumando costantemente la schiuma con un mestolo forato. La prontezza è determinata dal cedimento dei funghi sul fondo. Dopo la cottura, l'olio viene accuratamente trasferito in uno scolapasta o setaccio, lavato accuratamente e lasciato scolare. Quando sono bolliti, i funghi secernono attivamente il loro succo e perdono più della metà di volume. In questa forma, sono molto convenienti da congelare o conservare.

I principali metodi di salatura casalinga dell'olio

I funghi salati possono essere salati nei modi tradizionali freddi e caldi, combinandoli con il decapaggio o il decapaggio. Per non interrompere il gusto e l'aroma naturali dei funghi, è meglio utilizzare le spezie in quantità minime o abbandonarle completamente. Sale devi prendere una pentola di pietra macinazione grossolana, non iodato. Vi proponiamo alcune semplici ricette, secondo le quali preparavano le nostre mamme e le nostre nonne.

La fermentazione, che avviene nel processo di fermentazione dell'acido lattico, consente di fare a meno di conservanti aggiuntivi, conferisce ai funghi (verdure e frutta) uno speciale valore nutritivo e un piacevole sapore aspro.

Porzioni/Volume: 4 l

Ingredienti:

burro (bollito) - 5 kg;
salgemma - 250 g;
zucchero - 80 g;
siero di latte - 2-3 cucchiai. l.

Opzionalmente, puoi aggiungere:

pimento e pepe nero (piselli) - 15-20 pezzi;
alloro / quercia - 5-10 pz.

Tecnologia di cottura:

In un contenitore pulito e asciutto (smaltato, di vetro, di ceramica o di legno) mettiamo i funghi, lavati e scolati dopo la bollitura.
Prepariamo il riempimento al ritmo di 3 cucchiai. l. sale e 1 cucchiaio. l. zucchero per 1 litro d'acqua: portare a bollore l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, mescolare fino a quando le spezie non saranno completamente sciolte. Raffreddare a 40 ℃ e aggiungere il siero di latte.
Versare i funghi con salamoia calda, coprire il contenuto del contenitore con un coperchio piatto o un piatto su cui è possibile installare l'oppressione.
Lasciamo il contenitore con i funghi in una stanza calda per 3 giorni, dopodiché lo mettiamo al freddo per 1 mese.
Per garantire la possibilità di una conservazione a lungo termine, mettere i butternut sott'aceto in uno scolapasta, scolare e filtrare tutto il liquido da essi, lavare i funghi stessi sotto l'acqua corrente e lasciarli scolare.
Disponiamo i funghi in barattoli sterilizzati. Portare a bollore la salamoia filtrata, schiumando con un mestolo forato la schiuma che compare, e versarla nei vasetti con i funghi a un livello 1,5-2 cm sotto la sommità del collo. Se il ripieno non è sufficiente, potete aggiungere dell'acqua bollente.
Mettiamo i barattoli coperti con i coperchi in una pentola di acqua calda o nel forno e pastorizziamo a fuoco basso: mezzo litro per 30-40 minuti, litro - 50-60 minuti. Dopodiché, arrotoliamo immediatamente i vasetti ermeticamente, controlliamo la qualità della chiusura, capovolgiamo e lasciamo raffreddare completamente.

Se non hai l'opportunità di acquistare il siero di latte, prepararlo da solo non è difficile. Per fare questo, prendi il latte acido o il kefir fresco (non bollito), versalo in una casseruola, mettilo sul fuoco e scaldalo, senza portarlo a ebollizione. Dopo la comparsa dei coaguli, la miscela viene lasciata raffreddare e filtrata attraverso un setaccio con un doppio strato di garza. Il liquido che scorre è il siero. In questo modo si ottengono due prodotti gustosi e salutari contemporaneamente: ricotta fatta in casa e siero di latte fresco fermentato.

I crauti pronti vengono serviti in tavola come sfizioso antipasto, cosparsi di cipolla tritata e conditi con olio vegetale, oppure aggiunti a vari piatti.

Olio salato a freddo può essere cucinato utilizzando la tecnologia "a secco". e non arrotolare, ma chiudere in barattoli sotto un coperchio di nylon e conservare in frigorifero. È conveniente usare questo bianco per preparare i piatti di tutti i giorni.

Porzioni/Volume: 2-2,5 l

Ingredienti:

burro (bollito) - 3 kg;
salgemma - 150 g;
pepe nero (piselli) - 10-15 pezzi;
pimento (piselli) - 5-7 pezzi;
aglio - 5-7 chiodi di garofano;
aneto (ombrelli) - 5 pezzi;
olio vegetale - 150 ml.

Tecnologia di cottura:

Sul fondo di un capiente contenitore, distribuiamo uniformemente una manciata di sale e parte delle spezie preparate: ombrelli di aneto, peperoni, aglio affettato.
Distribuiamo i funghi con i cappelli rivolti verso il basso, cospargendo ogni strato di funghi con sale e spezie.
Copriamo il contenitore pieno con un piatto o un coperchio e posiamo il carico sopra.
Lasciamo il pezzo per un giorno in un luogo caldo.
Laviamo bene le lattine con la soda, ci mettiamo i funghi e li riempiamo con il liquido rilasciato.
Versare qualche cucchiaio di olio vegetale in ogni vasetto in modo che copra completamente la superficie, e tappare i vasetti con coperchi di nylon, preriscaldati in acqua bollente.
Rimuoviamo i funghi in frigorifero e li lasciamo in salamoia per 2-3 settimane.

Le butternuts salate sono gustose e profumate, appaganti e nutrienti, contengono una grande quantità di proteine vegetali. Diventeranno una vera decorazione di un menu normale, vegetariano o quaresimale.

Molte casalinghe non hanno l'opportunità di conservare gli spazi vuoti nel frigorifero, in cantina o nel seminterrato, quindi spesso devono mettere in salamoia o salare il burro per l'inverno caldo in vasetto.

Porzioni/Volume: 2-2,5 l

Ingredienti:

burro (bollito) - 3 kg;
acqua per salamoia - 1,5 l;
salgemma - 3 cucchiai. l.;
zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
pepe nero e pimento (piselli) - 5-10 pezzi;
foglia di alloro - 3-5 pezzi;
chiodi di garofano secchi - 5-6 pezzi

Tecnologia di cottura:

I funghi sbucciati, bolliti e lavati vengono posti in una padella smaltata e versati con acqua. Mettere a fuoco vivo e portare a bollore.
Aggiungi tutte le erbe e le spezie nella pentola. Lessate i funghi in salamoia per 20-30 minuti.
Mentre i funghi cuociono, lavare i vasetti con la soda e sterilizzare.
Disponiamo i funghi caldi in barattoli, li riempiamo di salamoia fino in cima e li chiudiamo ermeticamente con i coperchi.
Copriamo i barattoli capovolti con una coperta e lasciamo raffreddare. Puoi conservare un tale spazio vuoto in condizioni normali in una dispensa o in un mobile da cucina.

Usando la stessa tecnologia, puoi non solo salare il burro, ma anche salamoia, aggiungendo alla salamoia aceto (9%) in ragione di 70-100 ml per 1 kg di funghi 5-10 minuti prima della fine della loro cottura.

video

Ti invitiamo a guardare qualche altra ricetta per la salatura e il decapaggio dell'olio nei seguenti video:

Per diversi anni ha lavorato come redattrice di un programma televisivo con le principali piante ornamentali in Ucraina. Alla dacia, di tutti i tipi di lavori agricoli, preferisce la raccolta, ma per questo è pronta a diserbare regolarmente, tritare, figliare, innaffiare, legare, diradare, ecc. Sono convinto che le verdure e i frutti più deliziosi siano auto-cresciuto!

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Sia l'humus che il compost sono giustamente alla base dell'agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta notevolmente la resa e migliora il gusto di frutta e verdura. In termini di proprietà e aspetto, sono molto simili, ma non devono essere confusi. Humus: letame marcito o escrementi di uccelli. Compost - residui organici marci di varia origine (cibo avariato dalla cucina, cime, erbacce, ramoscelli sottili). L'humus è considerato un fertilizzante migliore, il compost è più accessibile.

I pomodori non hanno una protezione naturale contro la peronospora. Se la peronospora attacca, i pomodori muoiono (e anche le patate), indipendentemente da ciò che viene detto nella descrizione delle varietà ("varietà resistenti alla peronospora" è solo uno stratagemma di marketing).

Nella piccola Danimarca, qualsiasi pezzo di terra è un piacere molto costoso. Pertanto, i giardinieri locali si sono adattati a coltivare verdure fresche in secchi, grandi sacchi, scatole di schiuma riempite con una speciale miscela di terra. Tali metodi agrotecnici ti consentono di ottenere un raccolto anche a casa.

Il luogo di nascita del pepe è l'America, ma il principale lavoro di allevamento per lo sviluppo delle varietà dolci è stato svolto, in particolare, da Ferenc Horváth (Ungheria) negli anni '20. XX secolo in Europa, principalmente nei Balcani. Il pepe è arrivato in Russia dalla Bulgaria, motivo per cui ha preso il suo solito nome: "bulgaro".

La novità degli sviluppatori americani è il robot Tertill, che esegue il diserbo in giardino. Il dispositivo è stato inventato sotto la guida di John Downes (il creatore del robot aspirapolvere) e funziona autonomamente in tutte le condizioni atmosferiche, muovendosi su superfici irregolari su ruote. Allo stesso tempo, taglia tutte le piante al di sotto dei 3 cm con un trimmer integrato.

Compost - residui organici decomposti di varia origine. Come fare? Tutto viene messo in una pila, in una fossa o in una grande scatola: avanzi di cucina, cime di colture da giardino, erbacce falciate prima della fioritura, ramoscelli sottili. Tutto questo è intercalato con farina di fosforite, a volte paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con un foglio. Nel processo di surriscaldamento, il mucchio viene periodicamente mescolato o forato per portare aria fresca. Di solito il compost "matura" per 2 anni, ma con moderni additivi può essere pronto in una stagione estiva.

L'agricoltore dell'Oklahoma Carl Burns ha sviluppato un'insolita varietà di mais colorato chiamato Rainbow Corn. I grani di ogni pannocchia sono di diversi colori e sfumature: marrone, rosa, viola, blu, verde, ecc. Questo risultato è stato ottenuto attraverso molti anni di selezione delle varietà ordinarie più colorate e del loro incrocio.

In Australia, gli scienziati hanno iniziato esperimenti di clonazione su diverse varietà di uva da climi freddi. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno caratteristiche eccellenti per la vinificazione e non sono soggette a malattie comuni in Europa e in America.