Come salare il burro: metodo di salatura a freddo ea caldo

Il porcino più delizioso è fresco, fritto in padella con le cipolle. Ma, sfortunatamente, la stagione dei funghi non dura così a lungo, quindi gli amanti dei funghi devono pensare alla raccolta per l'inverno. I funghi congelati possono essere stufati, bolliti e fritti, ma un altro ottimo modo per conservare il burro a lungo è salarli.

Preparazione e ingredienti

Prima di passare a come salare il burro in barattolo, è importante selezionare degli esemplari adatti e prepararli. I funghi piccoli e giovani sono più adatti per la salatura. La cosa principale è che sono interi e non vermi. I piccoli porcini possono essere salati insieme alla coscia, non è necessario togliere la pellicola dai loro cappelli. Anche se, secondo alcuni, dà una leggera sfumatura di amarezza.

Prima di iniziare la cottura, i funghi devono essere accuratamente sciacquati, puliti dalle foglie e dagli aghi di conifere. Si fanno bollire in acqua salata per circa 20 minuti. Dopo l'ebollizione, è importante rimuovere tutta la schiuma formatasi e, a fine cottura, sciacquare il burro con acqua fredda.

Per un'ulteriore preparazione per 1 kg di funghi bolliti avrai bisogno di:

• aneto - ombrelli o verdure;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 3 pezzi .;
• grani di pepe nero, 4 pz.

Se lo desideri, puoi anche aggiungere foglie di ribes. Inoltre, assicurati di preparare e sterilizzare i barattoli arricciacapelli.

Salatura

Ora puoi passare direttamente a come salare il burro. Questo richiede:

1. Versare uno strato di sale in una ciotola adatta.
2. Metti i funghi sopra in uno strato. È auspicabile che la maggior parte di loro si trovi con il cappello abbassato.
3. Tritare l'aglio, aggiungerlo al burro insieme alle erbe e alle spezie.
4. Salare di nuovo, mettere di nuovo lo strato successivo di funghi, spezie e sale.
5. Quando viene posato l'ultimo olio, resta da coprirli con un piatto piano e mettere sopra un carico, ad esempio una bottiglia d'acqua.
6. In questa forma, i funghi dovrebbero riposare per 24 ore a temperatura ambiente.

Alla fine di questo tempo, i funghi vengono confezionati in barattoli sterilizzati il ​​più strettamente possibile. La parte superiore dovrebbe essere versata con la salamoia risultante e, se non fosse sufficiente per coprire completamente il burro, puoi aggiungere un po 'di olio di girasole sopra. Dopo 2-3 settimane in frigorifero, i funghi saranno completamente pronti.

Salatura a caldo

C'è un'altra ricetta, più veloce e più semplice su come salare l'olio di burro. Si chiama il metodo di salatura a caldo. Questo metodo richiederà tutti gli stessi ingredienti della prima opzione. Le loro proporzioni possono essere prese anche dalla prima ricetta, oppure puoi modificarle come meglio credi. Per la salatura a caldo occorrono:

1. Versare il burro in acqua bollente salata.
2. Lessali per 15-20 minuti dal momento in cui bollono, circa fino a quando i funghi iniziano a depositarsi sul fondo.
3. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungete ai funghi tutte le spezie cotte.

È importante che la salamoia sia sufficientemente trasparente. Quando la salamoia con oli oleosi si è raffreddata, non resta che versarla in barattoli precedentemente preparati e sterilizzati e arrotolarla. Si prega di notare che la quantità di salamoia nel barattolo non deve occupare più di 1/5 del volume totale del pezzo.

Sapendo come salare il burro per l'inverno, potrete deliziare i vostri cari e amici con questo delizioso piatto durante la stagione fredda. E assicurati di servirli sul tavolo a Capodanno, perché per molti i funghi salati sul tavolo sono un attributo indispensabile di questa festa come Olivier sovietico o mandarini.