Caviale di funghi per l'inverno: ricette di cucina

L'estate è riuscita e la "caccia tranquilla" ai funghi ha avuto successo? Dove mettere "preda"? Ovviamente preparati per il futuro. E molto più gustoso dei funghi congelati è il caviale di funghi per l'inverno. Le ricette per preparare un tale antipasto sono varie e abbastanza semplici, possono essere padroneggiate da un cuoco non professionista. Bene, vuoi regalarti uno spuntino profumato ai funghi in pieno inverno? Quindi cuciniamo il caviale nelle nostre case con funghi freschi di bosco!

Regole di base per preparare il caviale di funghi per l'inverno

Quali funghi vanno bene per il caviale? Fondamentalmente, tutto è commestibile. Ma sono particolarmente apprezzati i funghi bianchi, miele e burro, i porcini, i porcini e i finferli. Ma non risulta molto caviale da funghi di latte, russula o funghi di muschio. È possibile preparare un antipasto con diversi tipi di funghi. E se hai messo in salamoia i funghi e le gambe sono rimaste da loro, questa è anche una buona "materia prima" per gli snack al caviale.

Prima della cottura, tutti i funghi devono essere selezionati, puliti e lavati. Marcio e verme non vanno bene: li ricicliamo. Le massaie sanno che nella preparazione dei funghi la cosa più consueta è pulire i doni del bosco. Raccomando il mio metodo collaudato. Pulisco i funghi freschi con il lato duro di una spugna per piatti o uno spazzolino da denti, rimuovendo i detriti che aderiscono, e poi sciacqui sotto l'acqua corrente.
Il caviale di funghi è composto da funghi bolliti, quindi fai bollire i funghi per circa quaranta minuti. A volte i funghi vengono stufati in una padella.
Ma le verdure che arricchiranno ulteriormente il caviale di aroma e gusto, oltre a nobilitare il colore (cipolle, carote), devono essere fritte.
Il caviale è caviale perché ha una consistenza uniforme, quindi sia i funghi che le verdure devono essere tritati. Il miglior assistente qui è un frullatore.
È meglio prendere vasetti per conservare il caviale (fino a un litro di volume). Dobbiamo sterilizzarli e non dimenticare di ripetere la procedura per i cappucci.
Bene, e la regola più importante, che si applica a tutti gli spazi vuoti: cuciniamo con l'umore, quindi il caviale avrà un ottimo sapore e verrà conservato a lungo.

Caviale di funghi attraverso un tritacarne

Un'opzione classica per un antipasto è considerata un semplice caviale di funghi per l'inverno, una ricetta attraverso un tritacarne. Puoi fare scorta di qualsiasi fungo per questo. Anche il loro volume è però, per comodità di calcolare gli ingredienti, partiamo da un chilogrammo. Per i funghi avrai bisogno di:

150-200 grammi di carote e cipolle;
olio vegetale - ¼ di vetro sfaccettato;
spezie per condire - sale e pepe macinato.

Lessate i funghi in acqua salata con l'alloro per mezz'ora. Friggere nell'olio le carote grattugiate e le cipolle tritate finemente. Quindi passiamo le verdure e i funghi preparati attraverso un tritacarne. Sarebbe bello - attraverso una griglia finemente forata, la consistenza del caviale sarà più uniforme e tenera.
L'intera massa dopo il tritacarne viene posta in una ciotola dalle pareti spesse, salare a piacere e aggiungere un po' di pepe. Cuocere, mescolando continuamente, a fuoco basso per 40 minuti.
Il caviale pronto deve essere messo in barattoli di vetro sterilizzati di piccolo volume e sterilizzato in qualsiasi modo conveniente.

Caviale di funghi per l'inverno - ricette di cucina con aglio

Si ottiene un caviale di funghi con aglio incredibilmente profumato e leggermente piccante.
Ingredienti per la ricetta universale con snack ai funghi e aglio:

funghi bolliti - 2 kg;
2-3 cipolle grandi;
mezzo chilo di carote;
Un bicchiere di succo di pomodoro;
aglio - 5-10 denti;
a piacere - pepe e sale;
olio vegetale.

Tritare la cipolla il più finemente possibile e soffriggerla molto bene in una padella profonda fino a doratura. Nella cipolla fritta mettiamo la carota grattugiata su una grattugia a maglia fine, facciamo sobbollire finché non sarà tenera. Quindi mandiamo i funghi bolliti e tritati alle verdure. Salate e pepate a piacere, mescolate e fate sobbollire con il succo di pomodoro fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. A fine cottura aggiungere l'aglio tritato.
Ancora caldo, stendi il caviale in barattoli sterili. Sterilizzare a fuoco basso per mezz'ora in una pentola con acqua bollente. Quindi arrotoliamo i coperchi, mettiamo sotto la "pelliccia" a testa in giù fino a completo raffreddamento.

Questo è tutt'altro che l'unico modo per raccogliere cose deliziose come il caviale di funghi per l'inverno, le ricette di cucina sono varie. Caviale molto ben conservato con aglio con aggiunta di aceto. Si fa così:

Per la stessa quantità di ingredienti, prendi un cucchiaio di aceto al 9%. Non abbiamo bisogno del succo di pomodoro.
Friggiamo le verdure, ci mettiamo i funghi tritati, facciamo sobbollire a fuoco basso per un'ora e mezza, pepe e sale, non dimentichiamo l'aglio - lo aggiungiamo prima della fine dello stufato.
Alla fine dello stufato, aggiungere l'aceto. Mescoliamo tutto bene e il caviale è pronto per essere "confezionato" in barattoli sterili. Non è richiesta ulteriore sterilizzazione. Arrotoliamo i coperchi, capovolgiamo i barattoli fino a quando non si raffreddano completamente.

Caviale di funghi con pomodori

Caviale di funghi dal sapore gradevole, esce con i pomodori. Facile da preparare e si conserva bene. Potete servirlo con la carne e con qualsiasi contorno. Oppure puoi semplicemente spalmarla sul pane: ottieni un panino fantastico. Ingredienti:

funghi freschi - 1,5 kg;
un paio di pomodori grandi;
bulbo di medie dimensioni;
aglio - 3-4 denti;
olio di semi di girasole - circa 3-5 cucchiai;
sale e pepe rosso e nero (macinato) qb.

Tritare molto finemente con un coltello i funghi lavati e selezionati. Friggere i funghi in una padella asciutta e priva di olio fino a quando il liquido non smette di risaltare da loro.
Tritare finemente la cipolla. Gettiamo la cipolla sui funghi, mescoliamo, dopo un minuto aggiungiamo olio vegetale. Friggere fino a cottura, aggiungere i pomodori a fette sotto forma di cubetti.
Dopo 5-10 minuti, togliere la padella dal fuoco, raffreddare leggermente il contenuto, macinare con un frullatore. Rimettete nella padella e fate cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
Disponiamo il caviale in barattoli, sterilizziamo e arrotoliamo il coperchio.

È anche buono preparare il caviale con i pomodori in questo modo:

funghi - 1 kg. (Sono adatti White, boletus, boletus, boletus);
carota sbucciata - mezzo chilo;
pomodori - 1 kg;
aglio - 100 gr;
olio vegetale - un bicchiere e mezzo;
aneto - a piacere;
sale - 40 gr;
zucchero - 30 gr.

Lessate i funghi in acqua salata per una ventina di minuti, scolateli in uno scolapasta.
A parte, cuocere le carote fino a cottura.
Sbucciate i pomodori.
Saltare i funghi, le verdure, l'aneto in un tritacarne, versare l'olio, il sale, aggiungere lo zucchero. Metti questa massa su un fuoco tranquillo, cuoci per un'ora e mezza, mescola di tanto in tanto. Disporre in barattoli puliti, arrotolare.

Caviale di funghi in una pentola a cottura lenta

Il multicucina verrà in soccorso nella preparazione del caviale di funghi. Questa casseruola elettrica ti farà risparmiare tempo e semplificherà il processo di preparazione degli snack ai funghi. Quindi, come cucinare il caviale dai funghi in una pentola a cottura lenta?

I funghi devono prima essere bolliti. Lascia che sia porcini (o qualsiasi altro) - 800-1000 grammi. Per loro abbiamo bisogno di:

un paio di carote medie;
cipolle grandi - un paio di pezzi;
spicchi d'aglio - 5 pezzi;
sale e pepe quanto basta affinché il gusto del piatto sia per te gradevole;
olio vegetale - circa mezza tazza;
9% di aceto - 2 cucchiai.

Prima di tutto, carichiamo le carote grattugiate e le cipolle tritate finemente nella pentola a cottura lenta. Versare un po' d'olio e metterli in modalità "cottura" per mezz'ora.
Nel frattempo passiamo i funghi al tritacarne. Ma non rimuoviamo il tritacarne: quando le verdure sono cotte, le tritiamo anche con esso.
Uniamo le verdure e i funghi tritati in un multi-cucina più spesso, sale e pepe, versiamo il resto dell'olio e manteniamo gli ingredienti in modalità "stufato" per mezz'ora. Quindi aggiungere l'aglio tritato, l'aceto, mescolare - ed ecco, il caviale è pronto per essere trasferito nei barattoli.
Non è necessario sterilizzare, puoi conservare i barattoli in frigorifero: il caviale non si deteriora per 3-4 mesi.

Caviale di funghi dai funghi

I funghi al miele di solito vengono reclutati molto, quindi è possibile assegnare un paio di chili per il caviale. Per 2 chilogrammi di funghi abbiamo bisogno di:

cipolla - 500 g;
aglio - denti 6-7;
sale qb;
un pizzico di acido citrico;
olio vegetale - 5 cucchiai.

Tritare la cipolla e farla soffriggere nell'olio. Aggiungi i funghi pre-bolliti. Cuocere fino a cottura completa, finché il liquido non sarà evaporato.
Quindi, aggiungi sale, aglio (passalo attraverso uno spremiaglio). Friggere ancora un po'.
Mandiamo funghi appetitosi a un frullatore. Maciniamo.
Spostiamo il caviale in barattoli (sterili) e cospargiamo con acido citrico. Arrotolare, raffreddare a testa in giù. Il caviale dei funghi è pronto!

Caviale di funghi senza sterilizzazione

La sterilizzazione non è un prerequisito per una conservazione prolungata del caviale. È possibile omettere questo elemento.

Prendiamo molti funghi - 3 chilogrammi, meno semplicemente non ha senso - un tale antipasto non ristagnerà con te! Per i funghi occorrono:

mezzo chilo di cipolle e carote;
olio vegetale non aromatizzato - 2 tazze;
sale e pepe macinato a piacere;
grani di pepe nero - 5 pezzi;
lavrushki: un paio di foglie;
9% di aceto - 3 cucchiaini.

Lessate i funghi. Friggere cipolle e carote. Passare i funghi e le verdure al tritacarne. Quindi stufare la massa nell'olio, aggiungendo sale, pepe, lavrushka. Ci vorranno almeno 1,5 ore per spegnersi.
A fine cottura aggiungete l'aceto, mescolate e iniziate a stendere il caviale di funghi in barattoli sterili. Arrotoliamo il coperchio e conserviamo con calma per sei mesi in cantina.

Caviale di funghi con carote e cipolle

Non esiste una ricetta più semplice per il caviale di funghi che con carote e cipolle. Come cucinare il caviale di funghi secondo questa semplice ricetta?

Prendiamo i funghi, facciamo bollire. A proposito, anche congelato andrà bene. Quindi prendiamo le verdure dal calcolo: per ogni libbra di funghi, una carota e una cipolla. Avrai bisogno di olio vegetale, pepe macinato e sale. Puoi aggiungere verdure, ma fai attenzione per non interrompere l'aroma dei funghi.
Soffriggere le verdure nell'olio. Quando sono pronte, tritate insieme ai funghi lessati con un frullatore.
Spostiamo il futuro caviale in una casseruola, sale e pepe e facciamo sobbollire a fuoco basso per un'ora e mezza.
Dopo aver sparso il caviale nei vasetti, completiamo la preparazione mediante sterilizzazione in acqua bollente e arrotolando il coperchio.

Caviale di funghi bianchi

I funghi porcini nobili conferiscono al caviale un gusto unico e un aroma unico. E se lo fai con le melanzane, sarà davvero difficile staccarsi da un piatto del genere!

Ingredienti:

chilogrammo di funghi porcini freschi;
la stessa quantità - melanzane;
cipolle: un paio di teste;
testa d'aglio;
un cucchiaio di aceto al 9%;
olio vegetale;
sale e pepe macinato.

Lessate i funghi. Ci vogliono 15 minuti se li macini.
Tagliamo le melanzane, senza togliere la buccia, a cubetti medi.
Tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio. Ci mettiamo sopra le fette di melanzane. Spremiamo l'aglio attraverso la pressa, cuociamo tutte le verdure sotto il coperchio fino a quando non si ammorbidiscono. Quindi passiamo le verdure attraverso un tritacarne o un frullatore fine. Facciamo lo stesso con i funghi.
Mescolare gli ingredienti, sale, pepe, cuocere a fuoco lento in padella per 10 minuti.

Anche quando sono fortunato a raccogliere finferli nella foresta, cucino proprio questo caviale secondo la ricetta.

Avrai bisogno:

1 kg. funghi bianchi e finferli;
1 bicchiere d'acqua;
5 cucchiai olio vegetale;
5 cucchiai 6% di aceto;
1 cucchiaio senape in polvere;
1 cucchiaino acido citrico;
pepe nero macinato e sale qb.

Lavate e mondate i funghi.
Sciogliere l'acido citrico e 10 grammi di sale in acqua, portare ad ebollizione, abbassare i funghi tritati, cuocere lentamente fino a quando saranno teneri, mescolare continuamente, rimuovere la schiuma con una schiumarola.
I funghi galleggiano durante il processo di cottura, li trasferiamo in uno scolapasta, sciacquiamo, facciamo scolare l'acqua, maciniamo con un tritacarne.
Condire con olio vegetale mescolato con senape e aceto, sale e pepe a piacere, mescolare bene.
Trasferiamo la massa di funghi in barattoli sterilizzati, copriamo con coperchi puliti, sterilizziamo per un'ora, arrotoliamo. Stoccaggio - seminterrato o altro luogo fresco.

Caviale di funghi dall'olio

Cucinare il caviale dal burro è un piacere. Questo antipasto è incredibilmente tenero!

Puoi rimuovere la pellicola oleosa dai funghi crudi, oppure non puoi essere perplesso e basta cambiare l'acqua più volte durante la cottura.

Macina un chilogrammo di burro bollito in un frullatore. Friggere una cipolla grande, tritata in briciole, in olio vegetale. Mandiamo la pappa di funghi alla cipolla, sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco molto basso per un'ora e mezza.
Disponiamo il caviale finito dal burro in barattoli, lo sterilizziamo in acqua bollente per mezz'ora, lo arrotoliamo con un coperchio e lo conserviamo al sicuro in un luogo buio e fresco.

Regole per la conservazione del caviale di funghi

Puoi conservare il caviale in barattoli in frigorifero, ma la sua età è di breve durata, in media una settimana. Bene, questo, ovviamente, vale per le ricette senza sterilizzazione.

La sterilizzazione consente di conservare il cibo più a lungo ed è un ottimo modo per fare scorta di grandi volumi di scorte. I vasetti sterilizzati di caviale di funghi possono essere conservati sottoterra, in cantina o in una dispensa fresca per una media di 3-6 mesi.

La stagione dei funghi è in pieno svolgimento. Vuoi ricordi luminosi e gustosi dell'estate? Quindi lascia che sia tra i tuoi spazi vuoti caviale di funghi per l'inverno! ricette di cucina tali snack sono vari, ma semplici: cucina, sperimenta, sorprendi la tua famiglia con le tue abilità culinarie. Affrettatevi a preparare e arrotolare i doni del bosco in barattoli, ma di più, in modo che ci sia qualcosa da mangiare in inverno!

Vedi, caviale di funghi per le ricette di cucina invernale con aglio, video: