Gâteaux avec glaçage miroir. Recette de glaçage miroir pour un gâteau étape par étape avec une photo

Préparons tous les ingrédients qui sont listés dans la liste générale et un moule en silicone d'un diamètre de 18 cm J'ai un moule en silicone volumineux, Eclipse. Si vous ne disposez pas d'un tel formulaire, vous pouvez utiliser un formulaire détachable ou un anneau métallique d'un diamètre de 18 cm.

Préparons d'abord "Cerise confite au Cognac". Faire tremper la gélatine (6 g) au préalable dans de l'eau très froide (36 g), dans un rapport de 1:6. Si l'eau n'est pas assez froide, je remplace une partie de l'eau par des morceaux de glace (la glace par rapport à 100 ml d'eau fait 92 g), cela permet de préserver les propriétés gélatineuses de la gélatine. Laisser gonfler pendant 40 à 60 minutes (selon les instructions). J'ai de la gélatine en poudre.

Le sucre (60 g) et les cerises dénoyautées surgelées (250 g) sont mis dans une casserole et chauffés à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis faites bouillir encore 2 minutes. Mixez légèrement avec un mixeur pour qu'il reste de petits morceaux de baies (ce sera agréable de les sentir).

Retirer du feu, refroidir à 85°C, ajouter la gélatine gonflée, bien remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajouter 20 g de cognac et 1 cuil. jus de citron. En cours de route, n'oubliez pas de goûter, cela s'avère très savoureux, et l'essentiel ici est de s'arrêter à temps, nous devrions le laisser pour un gâteau.)

Nous cuisinons "Brownie aux amandes". Nous mettons du beurre fondu (90 g) et du chocolat noir (90 g) dans le bol du mixeur, si vous souhaitez rehausser le goût du chocolat, prenez du chocolat noir. J'adore le doux-amer, mais seul le chocolat noir est parfait pour ce gâteau. Battre à petite vitesse en ajoutant le sucre (90 g).

Préparation de la mousse au chocolat blanc. Faire tremper la gélatine (10 g) dans de l'eau froide (60 g), comme à l'étape 1. Préparez du chocolat et des brownies pour être prêt. Broyez le chocolat blanc (85 g), sortez les brownies du réfrigérateur, coupez le dessus du gâteau et découpez un cercle d'un diamètre de 14 cm et d'une hauteur de 1-1,5 cm. Frottez les jaunes (36 g, c'est à partir de 2 œufs) avec du sucre (20 g) et 2 cuillères à café sucre vanillé.

Nous posons le formulaire sur un plateau et versons une partie de la mousse au chocolat, un peu moins de la moitié. Mettre au congélateur pendant 3-5 minutes. Sur une mousse légèrement élastique, étaler le confit de cerise exactement au centre (ne pas le sortir du congélateur à l'avance). Verser la mousse dessus de façon à fermer juste le confit.

Étalez le cercle de brownie découpé. Nous essayons également de le poser au centre et de remplir le formulaire avec la mousse restante. Nous noyons légèrement le brownie dans la mousse et faisons défiler soigneusement le plateau avec la forme afin qu'il n'y ait pas de vide. Tout, on nettoie pendant 12 heures ou toute la nuit au congélateur.

Préparation du glaçage miroir. Commençons par la gélatine (12 g). Faire tremper dans de l'eau glacée (72 g). Eh bien, si vous avez de la gélatine en feuille, c'est plus facile à travailler ! Préparez immédiatement une cruche dans laquelle nous déposons le lait concentré (100 g) sur le lait concentré - chocolat blanc finement haché (150 g).

Dans une casserole on mélange 75 g d'eau, 150 g de sucre et 150 g de sirop de glucose. Nous commençons à nous réchauffer, n'interférons pas, ne touchons pas, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, vous pouvez déplacer légèrement la casserole sur la cuisinière, aidant le sucre à se dissoudre. Le mélange commence à bouillir, le sucre s'est dissous. Maintenant, nous avons besoin d'un thermomètre électronique. Mélangé à la cuillère (spatule), porter à une température de 103°C. 2 points sont très importants : pas assez cuit ou trop cuit, les deux donnent un mauvais résultat pour le glaçage ! Si vous n'avez pas de thermomètre électronique, utilisez la méthode que j'ai déjà suggérée dans la recette (voir étape 21).

Versez le sirop chaud dans un pichet, le chocolat fond progressivement, la température du sirop descend à 85°C, étalez la gélatine gonflée. La gélatine peut être légèrement fondue au micro-ondes et versée dans un pichet. Mélanger délicatement à la spatule.

Préparons le colorant pour qu'il soit à portée de main. Nous introduisons la buse d'un mélangeur à immersion sous un angle pour éviter les bulles indésirables pour le glaçage, et commençons à poinçonner le mélange avec des mouvements pulsés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Nous ajoutons un colorant, quelques gouttes, continuons à percer la glaçure et observons avec intérêt comment la couleur de la glaçure change. On l'aime de plus en plus, la beauté. Astuce : Congelez une cuillère en plastique blanche, puis trempez-la dans le glaçage préparé et voyez de quelle couleur sera votre gâteau. Nous tenons la buse du mélangeur en biais, en ne tournant que le pichet, un entonnoir apparaît dans lequel vont les bulles.

S'ils ont piqué sans bulles, super, recouvrez immédiatement le glaçage de film alimentaire au contact, car le sirop de glucose forme un film sur le glaçage. Si de vilaines bulles se forment, filtrez le glaçage dans un autre pichet à travers un tamis fin et couvrez de film alimentaire. Le tout, mettez au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute la nuit, pour que le glaçage soit bien mûr.

Chacun de nous est un petit enfant. Et nous choisissons toujours parmi deux bonbons inconnus celui avec la plus jolie enveloppe. Nous pensons que si c'est beau, alors c'est délicieux. Et la tâche de tout confiseur est de créer la plus haute harmonie entre le goût et l'apparence. Aujourd'hui, nous allons faire exactement ce que nous allons créer une très belle "enveloppe" pour différents types de desserts. C'est un glaçage miroir ! Comment le cuisiner correctement et quelles erreurs peut-on rencontrer ? Découvrons aujourd'hui.

Une recette de glaçage miroir qui ne m'a jamais déçu

Je partagerai ma recette préférée.
Il était une fois, j'ai entendu dire que la cuisine était comparable au laboratoire. Chaque composant est important ici, sa qualité, son poids et d'autres caractéristiques. Depuis lors, je n'ai jamais douté de la véracité de cette hypothèse. Et il y a des recettes qui le confirment. Les recettes n'indiquent pas « au goût », ni « une pincée », ni même « à l'œil ». Tout y est important. Il est décrit quoi, comment, dans quel ordre et avec quoi se connecter.
Ces recettes sont énormes ! Le risque d'échec d'un plat est réduit au minimum. Et tout cela parce que tout est décrit en détail dans les moindres détails.
Cette recette est exactement là où vous devez suivre les instructions, et vous comprendrez alors à quel point il est facile de devenir le créateur du glaçage miroir parfait.

Ingrédients:

• Sucre - 150 gr;
• Eau - 75 grammes;
• Sirop de glucose (mélasse ou inverti, ou sirop de maïs) - 150 gr;
• Feuille de gélatine - 12g;
• Chocolat blanc (la meilleure qualité que vous puissiez vous permettre) - 150 gr;
• Lait concentré - 100 gr;
• Colorant. Je ne dis pas combien vous avez besoin. Concentrez-vous sur la couleur que vous souhaitez obtenir. Mais gardez à l'esprit que le glaçage glacé sera plus brillant.

En plus des produits, des outils sont également nécessaires. Il existe de nombreuses recettes où nous pouvons facilement nous passer de certains produits ou remplacer un outil par un autre avec lequel nous pouvons travailler plus facilement (ou lequel est disponible). Mais le glaçage est une chose très délicate. Et pour que nous réussissions, en plus des bols et des faitouts, nous avons besoin d'outils adaptés :

• Balance;
• Thermomètre;
• Mélangeur submersible.

C'est la recette de base. Il y en a beaucoup d'autres, comme le chocolat, les fruits, la crème, etc. Si vous avez des recettes préférées que vous avez personnellement testées, partagez-les ! Dites-nous comment vous cuisinez dans les commentaires et montrez des photos de votre travail ! Ce sera génial de tout voir!

Comment faire un glaçage miroir (recette pas à pas avec photos) :

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau.
2. Nous combinons de l'eau, du sucre et du sirop de glucose.
3. Nous envoyons le mélange au feu. Chauffer jusqu'à 103 C en remuant constamment. Le sucre doit être complètement dissous. Réserver hors du feu et en remuant, laisser refroidir un peu, à environ 60 C.
4. Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange. Nous mélangeons.
5. Nous faisons fondre le chocolat. Cela peut se faire de l'une des manières suivantes : au bain-marie, vous pouvez mettre le chocolat dans une poche à douille et le maintenir dans de l'eau bouillante, au micro-ondes par impulsions (maintenez pendant 15 secondes, sortez-le et mélangez. Et ainsi plusieurs fois jusqu'à ce que le chocolat fonde).
6. Nous combinons le lait concentré avec du chocolat.
7. Ajouter le mélange de sirop. Versez-le dans le chocolat en un mince filet. Nous mélangeons.
8. Ajouter le colorant goutte à goutte. Cela facilite le choix de la bonne couleur.
9. En tenant le mélangeur presque verticalement et sans le soulever au-dessus du mélange, mélangez le glaçage.
10. Il est maintenant temps de vous assurer que vous avez tout fait correctement. Dans la glaçure, vous vous verrez!
11. Bulles! Si vous voyez une petite quantité de bulles dans votre glaçage, vous devez passer le mélange à travers un tamis fin. Si après la deuxième fois les bulles subsistent encore, il faudra refaire le glaçage.
12. Pour travailler avec le glaçage, vous devez le refroidir (ou le chauffer) à 29-35. La température de "travail" idéale est sélectionnée individuellement, empiriquement, en moyenne - elle est de 32 C

Attention : si le glaçage doit être utilisé pour les bavures sur le gâteau, sa température doit être inférieure, d'après mon expérience, pas plus de 30 C, soit environ 28-29 C. Sinon, les bavures descendront jusqu'au fond du gâteau. le gâteau et se tiendra sur le substrat des flaques d'eau laides.

Comment travailler le glacis :

• Pour faciliter l'arrosage des desserts, versez le glaçage dans un récipient muni d'un bec verseur.
• Les desserts doivent avoir une surface plane.
• Les desserts sont pré-congelés au congélateur.
• Nous posons les produits sur un support au-dessus du plateau, où le glaçage s'écoulera.
• Nous versons le glaçage lentement, mais avec des mouvements confiants en spirale.
• Vérifiez périodiquement la température de l'émail. Avant de mesurer les degrés, mélangez le glaçage. Si nécessaire, réchauffez.
• Laisser reposer quelques minutes (environ 3).
• Retirez délicatement le produit fini du support. Nous retirons les fils de la glaçure qui coule et transférons les desserts dans un plat, un plateau, un substrat.
• Nous envoyons pendant 3 à 6 heures au réfrigérateur. Plus le produit est gros, plus il doit rester longtemps au réfrigérateur.

Vous pouvez décorer le gâteau ou la pâtisserie avant de mettre l'entremets à refroidir.

Analyse des erreurs. Subtilités. Nuances. Secrets de glaçure miroir

Couleur

Vous voulez obtenir une couleur plus saturée ? - Utilisez du sirop de glucose.
Quelles sont les exigences pour le colorant sec? Nous avons du chocolat dans la recette. Dans cette optique, le colorant doit être liposoluble.
Comment obtenir une couleur de glacis blanc comme neige? - Pour ce faire, ajoutez du dioxyde de titane comme colorant.
Est-il possible de recolorer le glaçage ? - Oui.
Si la couleur de la glaçure est translucide, comment puis-je ajouter de la densité à la couleur ? - Utilisation de dioxyde de titane. L'ajouter vaut aussi une goutte.
Puis-je faire du glaçage d'argent ou d'or? Certainement! - Avec l'aide de kandurine, qui en prendra beaucoup pour rendre la couleur distincte et saturée.

Cuisson

Comment ne pas gâcher le glaçage en mélangeant les produits ? - Ne crée pas de bulles. Cela dépend de la position du mélangeur. Il doit être presque vertical et ne pas s'élever au-dessus de la surface du glaçage. Sinon, vous risquez de préparer un glaçage à bulles, mais pas du tout un miroir (nous utiliserons certainement cette méthode lorsque les styles "verre brisé" ou "volcan explosé" seront à la mode.)
Dans quels plats est-il plus pratique de préparer le bon glaçage? — Verre haut et étroit.
Que faire s'il y a des bulles dans le glaçage fini? - S'il y en a peu, vous pouvez passer le mélange 1 à 2 fois dans une passoire. S'il y a beaucoup de bulles, préparez un autre glaçage; celui-ci ne fonctionne plus.

Travaux d'émaillage

Pourquoi la température optimale pour la glaçure est-elle de 29 à 35 degrés? - Il est pratique de travailler avec, il durcira rapidement et sera uniforme et lisse. À des températures plus basses, des grumeaux peuvent se former. Si la température est plus élevée, un tel glaçage s'écoulera simplement du dessert. Et si le dessert est en mousse ou recouvert de crème, on risque de gâcher son aspect avec un glaçage tiède. Si la surface est un hémisphère, la glaçure elle-même coulera.
Quelle est la meilleure façon d'appliquer un glacis sur une surface ? - Vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie, mais il est préférable de prendre un gril spécial ou du four. Placez les produits sur la grille à une petite distance les uns des autres pour faciliter le travail et couvrir uniformément tous les côtés. Verser le glaçage dans un bol avec un bec verseur. Arrosez dans un mouvement circulaire du centre vers les bords. Tous les mouvements sont lents et fluides. Au lieu d'une grille, vous pouvez utiliser n'importe quel pot ou pot de trois litres comme colline.

Si le glacis ne tient pas, mais glisse sur la surface du produit. Pourquoi? Et comment prévenir ? - Peut-être que lorsque le gâteau était au réfrigérateur, il a gelé si fort qu'une fine couche de glace est apparue à sa surface. Maintenant que vous l'avez retiré, la glace fond et le glaçage glisse. Avant le travail, repassez le produit avec vos mains. Ensuite, et alors seulement, commencez à glacer.
Comment lisser le glaçage si la surface du dessert est plate sur le dessus ? - Avec une spatule.
Comment obtenir une surface impeccablement lisse d'un dessert avec du glaçage ? - 2 conditions sont importantes :

1. Au départ, vous avez besoin que la surface du gâteau ou de la pâte soit uniforme. Un top coat mousse est idéal.
2. Le produit doit être très froid. Ensuite, la glaçure durcira instantanément de manière uniforme et impeccable.

Est-il possible de recouvrir le produit de deux couches de glaçure ? - Oui. Après la première couche, vous devez faire une courte pause. Mais vous devez d'abord vérifier la température de la glaçure et, si nécessaire, la chauffer.
Combien de fois le glaçage fini peut-il être réchauffé ? - Hors du sujet. Le nombre de chauffages n'affecte pas la qualité.
Et si le glaçage est à la bonne température pour nous, mais qu'il est encore trop épais et difficile à travailler ? - Vous pouvez ajouter quelques cuillères à café de sirop de sucre (eau et sucre en proportions égales).
Est-il possible d'utiliser la même glaçure que le verre des produits finis ? - Oui. S'il n'y a pas de miettes et de morceaux dedans.

La température de fonctionnement doit-elle être la même pour le glaçage au chocolat blanc ou noir ? - Pas. On pense que pour le glaçage au chocolat noir, la température devrait être supérieure de plusieurs degrés. Ici, il convient de se concentrer sur la façon dont il est pratique pour vous de travailler personnellement. Un glaçage avec une température plus élevée sera plus mince.

Apparence et design du produit

Quand et comment retirer un cake (gâteau) du gril ? - Au bout de 3 minutes, le glaçage a plus ou moins "saisi", et maintenant vous pouvez retirer le dessert du support. Cela doit être fait avec une spatule très fine. Si nécessaire, si le produit est volumineux, vous pouvez utiliser deux spatules.
Comment se débarrasser des gouttes de glaçage figées au fond de l'entremets ? - Pas avec tes mains ! Pour que le glaçage ne colle pas et n'atteigne pas les doigts. Il sera possible de retirer délicatement les gouttes tout en retirant le dessert de la grille. Pour ce faire, le produit est légèrement soulevé avec une spatule, et tourné plusieurs fois sur la grille dans un sens et dans l'autre.

Comment masquer les imperfections ?

- Le glaçage est très doux. C'est facile à casser. Que faire?

- Vous pouvez facilement décorer un défaut avec des noix, du chocolat, des baies, de la crème, etc.

- Comment décorer un dessert recouvert de glaçage ?

"Bien sûr, nous n'avons pas essayé si fort de cacher une telle beauté. Cependant, pour rendre le design intéressant, vous avez parfois besoin de quelques coups. Par exemple, mélangez différentes couleurs et nuances de glacis. Venez avec une composition de baies. Ou fabriquez des figurines en chocolat, mastic ou pâte d'amande.

— Le produit est froid et de la condensation peut apparaître. Cela peut-il gâcher l'apparence du dessert?

- Malheureusement oui. Par conséquent, essayez d'éponger très doucement les gouttelettes avec une serviette sans toucher la surface.

Comment couper un gâteau sans abîmer la beauté ?

- Le dessert doit être froid. Mais le couteau est sec et chaud.

Stockage

Le glaçage peut-il être conservé ? Comment bien faire ?

- Pouvez. Au réfrigérateur, couvrir d'un film alimentaire afin qu'il touche la surface du glaçage (au contact).

- Comment utiliser le glaçage qui a été conservé au réfrigérateur ?

Il suffit de le réchauffer à la bonne température.

Combien de temps se conserve le glaçage ?

- Environ un mois.

- Puis-je mélanger le glaçage qui a été stocké au réfrigérateur avec celui qui a été fait à l'instant ?

- Si les recettes de cuisine sont identiques, vous pouvez.

Si j'ai raté quelque chose, n'hésitez pas à poser des questions ! Je répondrai à tout avec plaisir !

Et bonne chance avec votre expérience!

Une autre option pour décorer un gâteau peut être, qui est très facile à utiliser.

glaçure miroir- enrobage spectaculaire, brillant et noble des gâteaux et pâtisseries ! Mais qu'elle est belle, qu'elle est capricieuse ! Nous analysons les erreurs les plus courantes dans sa préparation. Maintenant, vos bonbons seront parfaits !

Salut tout le monde!

Pendant longtemps, nous n'avons pas réapprovisionné la section, mais nous le devons! Et aujourd'hui, nous consacrerons notre article, plus précisément, aux erreurs les plus courantes qui se produisent lors de sa préparation. Le portail de formation professionnelle pour confiseurs Le Chef nous y aidera ! Les gars ont répondu aux questions qui tourmentent le plus souvent les confiseurs novices qui ont commencé à conquérir le glaçage miroir ou, dans le langage des maîtres, le glaçage. Nous avons combiné ces informations avec l'expérience, et nous avons obtenu un grand nombre de conseils utiles !)

Recettes glaçure miroir masse, et le nombre ne fait que se multiplier. Caramel, sur gélatine, lait concentré, crème, pectine, purée de baies ... Nous avons également une troïka sur le site - et. Les recettes les plus simples, fonctionnelles et courantes. Et il semble que tout soit vérifié dans les moindres détails, décrit en détail, mais, d'une manière ou d'une autre, des problèmes surviennent: il va soit s'écouler des côtés, puis se coucher par vagues ou avec des taches chauves, puis perdre son éclat, puis . .. En général, en fait, il s'avère que le glacis est un type capricieux !

Si quelqu'un a oublié les règles de travail avec l'émail miroir, rappelons-le.

• Le glaçage est préparé à l'avance, de préférence 12 heures avant utilisation, et ce temps est conservé sous le film "vkontakt" au réfrigérateur.
• Avant utilisation, la glaçure est chauffée à la température de fonctionnement. Pour chaque recette et composition, cela peut être différent - d'environ 27 à 40 degrés. Les confiseurs expérimentés ne se concentrent souvent même pas sur la température, mais sur la consistance : le glaçage doit être fluide, mais pas trop fluide. Il est difficile d'expliquer cela, par conséquent, en fait, ils ont proposé le concept de «température de travail» afin qu'il y ait au moins une sorte de ligne directrice.
• Seuls les gâteaux congelés (ou dans les cas extrêmes très bien congelés) sont coulés avec du glaçage ! Vous pouvez en recouvrir à la fois la mousse et les génoises, mais ces dernières doivent être bien alignées et - encore ! - gelé. Crème pour l'alignement - toute écurie !
• Il est nécessaire de laisser s'écouler l'excès de glaçage, de sorte que les flans sont placés sur une grille ou une autre surface, dont la surface est inférieure à la surface de la base du gâteau.
• Le glaçage égoutté peut être récupéré et réutilisé - mais en aucun cas sur le même gâteau : il est peu probable que la deuxième couche repose à plat. Mettez le glaçage au réfrigérateur et dans une semaine, vous pourrez en recouvrir un autre dessert)
• Vous ne pouvez pas congeler le glacis, sinon il perdra son éclat, pour lequel nous l'aimons tous tant ! Cependant, si vous avez utilisé la recette sur du dextrose, le brillant restera après la congélation. Mais de telles recettes sont rarement utilisées par les confiseurs à domicile.

Donc, ce sont les bases.

Et maintenant - en fait, des erreurs.

Le glaçage coule sur les côtés du gâteau - complètement ou presque complètement

Eh bien, premièrement, peut-être étiez-vous pressé et ne l'avez-vous pas laissé «mûrir». Le fait est que la gélatine a besoin de temps pour atteindre son plein potentiel. C'est 6-7 heures. C'est pourquoi le glaçage est préparé à l'avance. Et il vaut mieux infuser le glaçage pendant 12 heures, bien sûr) Non, sérieusement, dans les grandes écoles de confiserie, c'est exactement le temps imparti pour la "maturation" du glaçage. Et encore une chose - si vous êtes inquiet, commencez par des recettes de glaçage au chocolat noir : elles sont plus fortes et durcissent plus rapidement sur le gâteau.

Deuxièmement, il est probable (bien que vous allez maintenant le nier)), votre gâteau n'était pas assez froid. Pour une meilleure adhérence, le gâteau doit être carrément glacé ! Par conséquent, sortez le flan de l'anneau ou du moule, remettez-le au congélateur pendant un certain temps et remplissez-le ensuite seulement de glaçage, car pendant le temps que vous sortez le gâteau de l'anneau (ce qui, par manque de pratique , peut être très difficile), il aura le temps d'absorber un peu la température ambiante et il ne fera plus si froid.

Le troisième est la condensation. Oui, encore une fois, pendant que nous tripotons, en sortant le gâteau du moule, il parvient à se recouvrir de minuscules gouttelettes d'eau à cause de la différence de température. Et ils interféreront également avec une bonne prise en main. Par conséquent - encore une fois ! - on ne garde pas longtemps le gâteau à température ambiante avant le glaçage, et juste avant de couler, on l'essuie d'une main propre, en éliminant une éventuelle condensation.

Glaze tombe par vagues

Il n'y a qu'une seule réponse ici : vous n'avez pas porté la température à la température de travail - la glaçure est trop froide ! Si vous n'avez pas encore assez d'expérience pour reconnaître la bonne consistance du glaçage, mais que vous voulez (ce qui est tout à fait normal !) éviter de tels problèmes, congelez de la mousse dans de petits moules et remplissez-les de glaçage avant de glacer le produit principal. Vous pouvez essayer de tremper une cuillère bien refroidie dans le glaçage, par exemple, mais ce test n'est pas toujours correct à 100 %.

Bulles sur glaçure

Pas effrayant, mais désagréable : le côté esthétique du problème en pâtit. Bien sûr, les bulles peuvent être recouvertes de décor, mais leur présence indique toujours le niveau de professionnalisme insuffisant du pâtissier dans le domaine des gâteaux mousse modernes et la qualité peu élevée du revêtement. Et si vous avez prévu un design dans le style du minimalisme, les bulles gâcheront simplement tout le concept pour vous. Bref, idéalement, il faut apprendre à recouvrir les gâteaux de glaçage sans faire de bulles ! Ils apparaissent au stade de la préparation du glaçage, lorsque vous mélangez activement tous les ingrédients. Avant utilisation, selon la technologie, il est nécessaire de "percer" la glaçure avec un mélangeur submersible. Cette procédure, en théorie, devrait débarrasser le mélange des bulles, mais ce n'est pas toujours le cas. Ça arrive, au contraire : le mélangeur à bulles ne fait qu'ajouter ! Par conséquent, il est extrêmement important de «perforer» strictement selon les règles: dans un grand verre, en l'inclinant légèrement et en fixant la buse du mélangeur au même endroit, sans la déplacer d'avant en arrière. Vous devez trouver la position optimale de la buse, dans laquelle le mélangeur émettra un son silencieux et caractéristique. Mais beaucoup dépend du mélangeur lui-même, de la structure de sa buse. En d'autres termes, vous devez ressentir votre technique, vous lier d'amitié avec elle. Et cela, bien sûr, vient aussi avec la pratique. Et si vous voulez voir dès maintenant clairement comment percer le glaçage afin de le débarrasser des bulles, cela peut être fait dans les leçons de l'académie en ligne The Chef, par exemple, ou.

La cerise s'estompe rapidement sur le gâteau !

Et c'est l'erreur la plus mystérieuse, ennuyeuse et très désagréable ! Après tout, la glaçure est appelée glaçure miroir pour cela : elle est brillante, scintillante et on peut la regarder comme dans un miroir ! Mais il arrive souvent que quelques minutes seulement après le revêtement, la glaçure devienne terne (Et il n'y a rien à faire à ce sujet. Pourquoi cela se produit-il? Même les chefs admettent qu'il n'y a pas d'explication normale et logique à ce phénomène. Mais, bien sûr bien sûr, il y a des soupçons !) une opinion courante est que la glaçure est simplement patinée, séchée. Par conséquent, des artisans expérimentés conseillent d'emballer le gâteau dans une boîte dès que possible et de le mettre au réfrigérateur pour le décongeler. Ils disent que cela aide à garder la brillance et le "miroir" même. Il a également été noté que la rapidité avec laquelle le glaçage s'enroule dépend du modèle de réfrigérateur : mieux tout est ventilé à l'intérieur, plus le glaçage devient mat rapidement. En général, encore et encore - négociez avec votre équipement, dans le secteur de la confiserie, tous ces appareils ne sont pas seulement des machines, mais vraiment des amis et des aides!

Et plus loin! Lorsque vous ajoutez des colorants à la glaçure, rappelez-vous que leur couleur n'apparaît pleinement qu'au fil du temps (environ une journée), vous ne pouvez donc pas évaluer le résultat immédiatement. Sur le gâteau, la teinte peut changer.

Merci pour votre attention!

Si vous avez des questions sur ce sujet, laissez-les dans les commentaires, nous essaierons de vous aider de toutes les manières possibles en ligne.

À première vue, il n'est pas facile de préparer un gâteau mousse avec un glaçage miroir. Cependant, s'il y a une envie et un peu de patience, le résultat dépassera toutes les espérances. Le gâteau est moelleux et a un goût riche. Décoré de glaçure miroir, le gâteau mousse est magnifique et impressionnant. Cela crée un sentiment de fête avant même que la première bouchée ne soit mangée.

Prévoyez au moins deux jours pour la préparation et la préparation du gâteau. Cela ne signifie pas que pendant tout ce temps, vous devrez constamment cuisiner quelque chose et vous installer dans la cuisine. La base de gâteau juste prête doit être laissée reposer pendant 5 à 8 heures. Le glaçage miroir est préférable de laisser une nuit au réfrigérateur. L'ensemble du gâteau fini devra être congelé avant d'être enrobé, ce qui prendra 5 heures, mais l'attente en vaut la peine !

Décorer avec un glaçage miroir n'est qu'une sorte de magie de confiserie ! La première fois que j'ai essayé de décorer un gâteau avec, j'ai été surpris de voir à quel point c'était facile et à quel point c'était beau. Il est seulement important de le cuire correctement et de suivre des règles simples :

1. seul le gâteau congelé peut être recouvert d'un glaçage miroir
2. ne pas laisser de condensation se former sur la surface à revêtir
3. travailler rapidement et en toute confiance

Fond biscuité

Ingrédients

oeufs - 3 pièces
sucre - 1/3 c.
cacao - 1/6 cuillère à soupe
farine - 1/6 c.
soda - ½ cuillère à café
vinaigre de vin - 2 cuillères à café

• Pour le gâteau, prenez la recette d'un simple biscuit au chocolat.
• Les œufs doivent être battus avec du sucre dans une masse luxuriante jusqu'à ce que son volume triple, ajoutez du vinaigre.
• Tamiser la farine, le cacao et le soda, puis mélanger avec une spatule dans le mélange d'œufs.
• Cuire un biscuit jusqu'à cuisson complète dans une forme ronde avec un diamètre d'au moins 2 cm de moins que le futur gâteau. Prêt à vérifier avec un cure-dent et à ne pas ouvrir le four pendant les 20 à 25 premières minutes.
• Nous laissons reposer le biscuit fini pendant au moins 5 heures, puis le coupons à l'épaisseur souhaitée et le nivelons.

recette Glaçage miroir

Le glaçage miroir à la maison est préparé de la même manière que dans les pâtisseries. On l'appelle aussi vitrage. Les ingrédients sont les mêmes, la technologie est la même. Vous ne devez pas remplacer le sirop de glucose par autre chose, car il donne la viscosité souhaitée de la glaçure. Une alternative peut être le sirop inverti, qui doit être préparé à l'avance.

Ingrédients:

gélatine - 12 g
eau - 70 g + 75 g
sucre - 150 g
glucose - 150g
chocolat blanc - 150 g
lait concentré - 100 g

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide bouillie (70 g) et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle gonfle.
• Versez de l'eau dans un seau en inox à fond épais, ajoutez le sucre et le sirop de glucose. Mettez ce mélange sur le feu et laissez bouillir. Le sucre doit être complètement dissous.
• Mettre les morceaux de chocolat blanc dans le bol d'un blender, ajouter le lait concentré et la gélatine. Verser le sirop chaud et battre le tout au mélangeur en ajoutant le colorant désiré.
• La surface de l'émail doit être recouverte d'un film au contact. S'il y a beaucoup de bulles d'air, vous pouvez le filtrer à travers un tamis fin.
• Le glaçage miroir pour le gâteau doit rester au réfrigérateur et refroidir. Il est préférable de le laisser se stabiliser pendant 8 heures.

fruits confits

Ingrédients:

fruits - 350 g
sucre - 100 g
amidon - 12 g
gélatine - 10g
eau - 60g

• Dans ce gâteau pour la couche de fruits, j'ai utilisé des pêches et des prunes en deux. J'ai pelé et dénoyauté les fruits, les ai recouverts de sucre et les ai laissés pressés.
• Ensuite, vous devez porter les fruits à ébullition, cuire un peu pour les ramollir complètement.
• Diluer la fécule dans une à deux cuillères à soupe d'eau et ajouter aux fruits.
• Ajoutez en dernier la gélatine essorée (elle va se dissoudre dans la purée de fruits chaude).
• Enveloppez un anneau détachable du même diamètre que pour un biscuit avec du film alimentaire. Posez le cercle sur un plateau plat et versez-y le confit bien frais.
• Laisser durcir le confit de fruits au congélateur pour une manipulation facile.

  Mousse crème au citron

Ingrédients:

fromage à la crème - 250 g
crème 33% - 300 g
sucre - 100 g
jus de citron - 3 c.
chocolat blanc - 90g
le zeste de ½ citron
gélatine - 10 g
eau - 60g

• Ajouter le sucre au jus de citron et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
• Faire tremper la gélatine dans de l'eau puis l'ajouter au sirop de citron chaud.
• Faire fondre le chocolat blanc dans ce mélange.
• Fouetter la crème jusqu'à consistance ferme, ajouter le fromage à la crème et le mélange de citron.

Récupérer et décorer le gâteau

1. Sur une surface plane du plateau, nous posons un anneau recouvert d'un film plastique et posé avec un ruban adhésif latéral.
2. Déposer un biscuit au fond. Il peut être imprégné de sirop de fruits ou d'imprégnation à base de cognac.
3. Déposer le confit de fruits surgelé sur le dessus du biscuit et garnir le tout de mousse.
4. Placer le gâteau au congélateur toute la nuit si possible.
5. Avant de décorer, retirez le glaçage du froid, chauffez à 35 degrés et mixez à nouveau avec un mixeur.
6. Retirez le gâteau congelé du cercle, retirez le ruban adhésif latéral. Placez le gâteau sur un support au-dessus d'un grand plateau où le glaçage s'écoulera.
7. Versez le glaçage sur le gâteau, retirez l'excédent à l'aide d'une spatule à pâtisserie et laissez le glaçage prendre. Retirez ensuite les gouttes du fond du gâteau et placez-le avec des spatules sur le substrat.

Vous pouvez décorer le gâteau avec du chocolat ou des fleurs naturelles. Ils doivent être correctement préparés à l'avance. Il est préférable de prendre les fleurs chez un fleuriste pour éviter d'entrer dans le gâteau avec les bourgeons d'insectes. Enveloppez les pattes des bourgeons avec du film alimentaire ou du ruban adhésif spécial.

Vous pouvez également décorer le gâteau avec du gel prêt à l'emploi. Vous pouvez acheter un gel de confiserie spécial dans le magasin DelGusto. En cliquant sur ce lien http://delgusto.ua/ua/kategoria-geli, vous pouvez choisir un gel pour chaque goût et chaque couleur.

Beaucoup de gens pensent que le glacis miroir n'est que le travail de Photoshop sur les images. Mais en fait, un résultat similaire est assez simple à obtenir si vous préparez la décoration selon une recette éprouvée. C'est ce dont nous allons vous parler dans cet article.

Un gâteau de glaçure miroir a une surface brillante semblable à un miroir. Les confiseurs modernes utilisent souvent ces secrets pour transformer les desserts en mousse, les gâteaux traditionnels et les pâtisseries. Le revêtement brillant peut être blanc, chocolat ou coloré.



Autrefois, les artisans sculptaient habilement des personnages à partir de mastic ou décoraient des bonbons au sirop. Aujourd'hui, c'est déjà du passé et beaucoup s'intéressent au type de recette de glaçage qui vous permettra de recréer la surface du gâteau, semblable à un miroir. Laissez toute votre famille et vos invités être émerveillés par votre compétence et votre professionnalisme dans le domaine culinaire.

Comme il est facile de faire un glaçage miroir

Tous les ingrédients inclus dans le gâteau avec glaçage miroir doivent être préchauffés, car le point principal est la mise en œuvre du régime de température. Ainsi, tous les secrets du glacis miroir sont présentés ci-dessous et étape par étape :

1. La température de fouettage optimale doit être de 30 degrés. Mais les indicateurs sont autorisés à varier entre 29 et 39º.
2. Il est important que le gâteau soit bien congelé avant le glaçage. Vous devez le sortir du congélateur immédiatement avant d'appliquer un revêtement miroir sur sa surface.
3. Si votre objectif est de faire de belles taches sur le gâteau, il vaut la peine de maintenir la température la plus basse de 20 à 30 degrés. Lorsque la température augmente, les gouttes peuvent se solidifier sous forme de flaques d'eau.
4. Le glaçage chaud et brillant peut laisser des trous et des taches plus claires qui peuvent gâcher l'apparence du gâteau.
5. La formation de condensat est également inacceptable, car en conséquence, la glaçure miroir du gâteau peut se froisser.
6. La masse est stockée au réfrigérateur pendant une courte période, avant d'être réutilisée, elle doit être réchauffée.



Il faut également tenir compte du fait qu'il faut travailler le vitrage immédiatement après sa fabrication. Au réfrigérateur, le glaçage miroir pour le gâteau est conservé dans un plat recouvert d'un film alimentaire pendant une journée au maximum.

Les erreurs les plus courantes

Avant de couvrir le gâteau, vous devez prévoir et prévenir les erreurs les plus courantes.

Une fine couche de vitrage après application, de ce fait, les côtés sont visibles :

1. Le sirop n'a pas été cuit correctement, c'est-à-dire qu'il s'est avéré liquide. Très probablement, le régime de température n'a pas été atteint en tenant compte des recommandations.
2. Le glaçage multicolore doit également avoir une certaine température lorsqu'il est appliqué sur le gâteau. Très probablement, cet indicateur était inférieur ou supérieur aux attentes.
3. Un tel écart avec les attentes pourrait survenir en raison d'une gélatine initialement mal pressée. Un excès d'humidité peut donner une finition inégale, lisse et coulante.
4. Nous vous rappelons: avant de décorer le gâteau, il doit être complètement refroidi ou réfrigéré.

Le glaçage préparé s'est avéré trop épais ou est venu en morceaux:

1. Vous devez retirer rapidement le sirop pendant la cuisson, lorsqu'il atteint une température de 29 à 39 degrés. Ensuite, le gâteau couvert deviendra savoureux et beau.
2. Lors de l'application, la température de fonctionnement était inférieure à l'optimum. Le glaçage pris à l'avance.



Quelles mesures doivent être prises si des bulles d'air se forment pour une raison quelconque à la surface du décor et gèlent sous cette forme:

• lors du mélange de la pièce, vous avez travaillé trop brusquement et activement;
• utilisation de la technologie - le mélangeur doit être maintenu à un angle de 45 degrés et seul le bol doit être tourné;
• un jour après avoir stocké le glaçage miroir au réfrigérateur, la mousse avec des bulles doit être soigneusement retirée avec une cuillère à soupe;
• pour recouvrir les gâteaux de vos propres mains, il vaut la peine de passer à plusieurs reprises les pièces à travers un tamis avec de petites secousses.

Les raisons pour lesquelles la glaçure miroir est devenue mate, déformée:

• le sirop de glucose et le dessert doivent être sortis directement du réfrigérateur avant application;
• Au départ, avant d'enrober, il vaut la peine d'essuyer le dessert avec une paume chaude et sèche.

Conseils simples mais précieux :

1. Les moules en silicone ne doivent pas seulement être bons, mais de la plus haute qualité.
2. Le gâteau doit être retiré de la pièce très soigneusement.
3. Le congélateur doit être vide lors de la congélation des gâteaux. Le gâteau est placé sur une surface plane, telle qu'une planche à découper.

Vidéo de préparation du glaçage miroir

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Glaçage miroir au sirop inverti

Voici une recette de glaçage miroir au sirop inverti, selon laquelle vous pourrez créer un véritable chef-d'œuvre culinaire. Voici une recette étape par étape que vous devez suivre attentivement :

1. La gélatine doit être trempée dans de l'eau glacée. Si vous n'avez pas trouvé de feuille de gélatine, prenez-en une ordinaire en poudre. Mais dans ce cas, respectez les proportions exactes. Comptez 1:6 de gélatine à l'eau. Et cela signifie que s'il y a 12 g de gélatine en poudre dans un sac, vous devez prendre 72 g d'eau et mettre le récipient de côté. La poudre doit gonfler pendant une heure.
2. Du chocolat haché et fondu et du lait concentré sont ajoutés dans le bol d'un mélangeur à immersion.
3. Dans un bol en fer séparé, mélanger l'eau, le sucre et le sirop de glucose dans la quantité indiquée dans la liste des ingrédients. À feu doux, vous devez faire fondre le mélange, mais n'interférez pas avec la cuillère, mais déplacez légèrement le récipient en métal d'un côté à l'autre.
4. Quand retirer le mélange du feu, le thermomètre vous le dira. Lorsque vous voyez la désignation 103 degrés, vous devez retirer les plats du feu et les mettre de côté. Si vous digérez le futur glaçage, il s'épaissira et vous ne pourrez rien en faire, et si vous ne le faites pas cuire, il s'écoulera. Il y aura des lacunes sur la surface.
5. Dans le bol d'un blender, ajouter la gélatine essorée (c'est elle qui fait la brillance en surface) et le sirop cuit sur le feu.
6. Avant de mélanger tous les ingrédients cuits avec un mélangeur, il convient de vérifier la température de fonctionnement. Il devrait faire 85 degrés, verser le tout dans la masse et pétrir doucement.
7. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire et faites tourner le mélangeur à basse vitesse. Fouetter légèrement tous les produits en une seule masse. Ajouter plus de colorants si ce n'est pas assez. Mais rappelez-vous que lorsqu'il est congelé, le glaçage semble plus brillant.
8. Avec cette méthode de fabrication de glaçage, le mélangeur doit être tenu à un angle de 45 degrés. Il vous suffit de faire pivoter le bol. Il ne doit pas y avoir beaucoup de bulles lors du fouettage.
9. Laissez la masse dans le bol recouvert d'un film alimentaire. Pour obtenir un effet brillant et stabiliser la consistance, la masse préparée est placée au réfrigérateur pendant 12 heures. Habituellement la nuit.
10. Si le matin vous appuyez sur la masse et qu'elle jaillit, alors vous avez tout fait correctement.
11. Lors de la préparation ultérieure du glaçage miroir, il doit être fondu au micro-ondes, puis battu à nouveau avec un mélangeur avant de l'appliquer sur le gâteau. Mais il convient de surveiller attentivement le régime de température. La température de fonctionnement doit être de 30 à 35 degrés. Il peut être ajusté si nécessaire.
12. Le mélange doit ensuite être passé à travers un tamis pour éliminer les bulles d'air en excès et versé dans une cruche avec un bec verseur. La dernière action facilitera le processus de décoration de la confiserie.
13. Sortez le gâteau du congélateur et recouvrez immédiatement le dessert avec le glaçage préparé. N'oubliez pas de surveiller la température.
14. Si le glacis miroir coloré reste plusieurs minutes, de la condensation peut apparaître à sa surface. C'est la principale raison pour laquelle le glaçage brillant peut s'écouler.
15. Si le glaçage persiste, il peut être conservé sous film alimentaire au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer avant de l'enduire.

Si vous avez tout fait correctement, vous pouvez même voir votre reflet sur la surface de la décoration de la confiserie.

Ingrédients et comment cuisiner

Après avoir maîtrisé la recette du glaçage miroir à la maison, vous ferez face à d'autres options pour préparer cette incroyable décoration de confiserie. Pour cela vous aurez besoin de :

• gélatine en feuilles;
• eau - 75 g (à l'aide d'une balance de cuisine, il faut la peser en g, pas en ml);
• sucre - 150 g;
• sirop inverti - 150 g;
• chocolat blanc - 150 g;
• lait concentré - 100 g;
• colorants alimentaires, qui peuvent être achetés dans des départements de confiserie spéciaux.

Tous les produits ci-dessus sont disponibles et vendus dans les magasins ordinaires, les supermarchés. Après avoir maîtrisé la recette du glaçage miroir et acquis tous les ingrédients nécessaires, vous pouvez vous appeler un maître dans le domaine de la confiserie. Vous pouvez faire des garnitures de gâteau rouges, vertes et même noires.

Matériel nécessaire pour cuisiner



Pour préparer un glaçage, tout doit être prévu avec une grande précision. Par conséquent, comme inventaire, vous aurez besoin de:

• thermomètre de cuisine;
• balances électroniques de cuisine;
• mélangeur à immersion à bol élevé

Un thermomètre de cuisson qui vous permettra de mesurer la température requise. Si le glaçage est bas sur le thermomètre, il sera difficile de le répartir sur la surface du gâteau. Dans un autre cas, une glaçure trop chaude peut se répandre et il est peu probable qu'elle ressemble à du verre miroir après solidification.

Il en va de même pour la précision de la mesure du poids de chaque ingrédient. Vous ne devez pas tout faire à l'œil nu - c'est la pire erreur dans la fabrication d'émail coloré.

Et avec l'aide d'un mélangeur à immersion, il sera possible d'obtenir la consistance nécessaire, qui devra à l'avenir couvrir la délicatesse.

Que faire s'il n'y a pas de sirop de glucose

Dans ce cas, vous pouvez utiliser du miel à la place du sirop de glucose. Le goût et l'arôme du miel ne seront qu'un atout supplémentaire pour votre délicatesse.

Vous devez prendre :

• eau - 75 g;
• feuille de gélatine - 12 g;
• lait concentré - 100 g;
• chocolat blanc, sucre, miel naturel liquide - chaque ingrédient doit être pris en 150 g;
• colorant alimentaire.



La recette pour faire du glaçage de verre avec du miel est similaire à celle de base, qui utilise du sirop inverti. Il est seulement important d'observer une règle de base : le miel doit être liquide. Et pour cela, il faudra le faire fondre dans un bain de vapeur.

Alternativement, ce sirop peut également être préparé par vous-même. Vous obtiendrez un glacis miroir blanc, et si vous ajoutez un colorant, il sera coloré.

Conserver au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire, jusqu'à 1 mois.

• sucre - 350 g;
• eau chaude 155 ml;
• acide citrique - 2/3 cuillère à café;
• bicarbonate de soude - 1,5 g.

pas à pas

1. Ajouter le sucre à l'eau chaude, bien mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, mettez le feu et maintenez-le jusqu'à ébullition.
2. Une fois le mélange à ébullition, ajoutez-y de l'acide citrique et laissez-le bouillir sous le couvercle pendant encore 20 minutes.Veuillez noter que le sirop doit être de couleur légèrement dorée.
3. Le soda doit être dilué avec une cuillère à dessert d'eau. Le mélange présenté doit être versé dans du sirop. Il y aura quelque chose comme une explosion. Cela vaut la peine d'attendre et le sirop maison sera prêt lorsque toutes les accumulations de bulles auront disparu. Sa texture sera très similaire à celle du miel.

Glaçage miroir au chocolat



Dans la cuisine maison, le glaçage miroir au chocolat est considéré comme un favori. Cette décoration est idéale pour des délices tels que "Daniella", "Lait d'oiseau", elles ont fière allure avec toutes sortes de mousses. En outre, un gâteau avec un glaçage miroir a fière allure dans une entreprise avec une variété de poudre, de mastic, de fleurs confites, ainsi qu'en combinaison avec d'autres nuances de revêtement de confiserie. La cerise sur le gâteau brillante est très belle en apparence, mais le goût dépassera toutes vos attentes.

Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin :

• un sac de gélatine;
• sucre - 240 g;
• eau - 96;
• mélasse (vous pouvez également prendre du miel liquide ou le faire cuire vous-même) - 80 g;
• crème grasse (plus de 30%) - 160 g;
• poudre de cacao - 80 g;
• vanilline - 1 sachet;
• chocolat noir concassé ou haché - 50g.

Recette étape par étape



1. Faire d'abord tremper la gélatine dans l'eau. Suivez les instructions sur l'emballage. Si vous avez jeté un sac avec une description détaillée, vous aurez besoin de notre indice. Il faut verser la gélatine en poudre avec de l'eau, à raison de 1 cuillère à soupe de produit pour un demi verre de liquide. Laisser gonfler la gélatine dans l'eau pendant 1 heure. Rappelez-vous que la gélatine instantanée gonfle en une demi-heure.
2. Maintenant, il vaut la peine de préparer un bain-marie dans lequel un récipient contenant de la gélatine gonflée est placé. Amener à dissolution complète sans cesser de remuer. Secret: si vous laissez bouillir la gélatine, les protéines et le collagène seront détruits, après quoi le plat lui-même ne durcira plus. Si vous ne pouviez pas obtenir le résultat souhaité, la bonne solution serait de jeter la gélatine bouillie, elle ne sera plus utilisable. Le remplissage du gâteau ne fonctionnera pas si vous y ajoutez de la gélatine gâtée.
3. Dans un récipient séparé, ajoutez le sucre, le cacao et la vanille, amenez à une masse homogène. Ajouter progressivement la crème et l'eau. Faites-le très soigneusement.
4. Le mélange de glaçage miroir chauffera progressivement sur la cuisinière et bouillira. Surveillez attentivement et mélangez avec un fouet. Lorsque vous préparez un glaçage brillant, n'oubliez pas qu'il collera aux parois du plat.
5. Ajoutez ensuite le chocolat noir préalablement haché et laissez la masse refroidir légèrement.
6. La gélatine rend la délicatesse brillante, semblable à un miroir. Il est donc temps de l'ajouter à la pièce et de bien mélanger.
7. Filtrez la pièce à travers une passoire, laissez-la se stabiliser au réfrigérateur pendant au moins 20 heures et procédez à la décoration de la confiserie.
8. Nous vous rappelons que la température de travail pour la décoration des gâteaux est de 37 degrés.

Vous savez maintenant comment faire un glaçage miroir au cacao. Il semble très impressionnant sur de nombreux chefs-d'œuvre de confiserie.

Et ajoutons quelques secrets à la fin



1. Lors de la coupe d'un gâteau avec un glaçage brillant, des problèmes surviennent souvent. Parfois, un glaçage peut coller à un couteau, que faire ? Il existe une issue et la recette est très simple - vous devez beaucoup refroidir le dessert et bien chauffer le couteau. Ensuite, vous ne devriez pas avoir de problèmes à l'avenir.
2. Si vous décidez de laisser le gâteau geler sous la forme, vous devez le retirer soigneusement de là. Pour ce faire, utilisez le ring tape.
3. Une épaisse couche de glaçure peut également être nivelée avec une spatule.

Les cuisiniers expérimentés peuvent préparer un délicieux gâteau avec un glaçage miroir, mais pour de nombreux débutants, cela ne pose aucun problème si vous respectez la température de fonctionnement et toutes les nuances de la technologie de cuisson.