Une vieille recette de bagels traditionnels moldaves. Recettes pour faire des bagels à la bière Bagels à la confiture de pâte à la bière
Je propose de faire cuire des bagels rouges sur de la bière. De délicieuses pâtisseries sont parfaites pour une table sucrée. Il est très savoureux d'utiliser des bagels avec une tasse de thé chaud, un café aromatique ou une tasse de lait.
Il n'est pas difficile de préparer de la pâte à bière pour les bagels si vous lisez attentivement notre recette, dans laquelle je vais essayer de tout raconter et de tout montrer en détail.
Prenez les ingrédients suivants.
Dissolvez du sucre et de la levure dans de la bière chaude. Laisser reposer 10-15 minutes dans un endroit chaud. Pendant ce temps, un capuchon en mousse devrait se former.
Ajouter le reste du sucre, l'huile de tournesol, l'œuf de poule. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Saupoudrer de farine de blé tamisée.
Pétrir une pâte qui ne colle pas aux mains. La farine peut prendre plus ou moins que ce qui est indiqué dans la recette. Couvrir avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.
Bien dégazer la pâte, former un garrot et couper en petits morceaux.
Maintenant, travaillez avec chacun séparément. Étalez un morceau de pâte en une fine couche. Saupoudrez la planche de farine si nécessaire. Lubrifiez la couche avec du beurre fondu. Saupoudrer de sucre.
Étalez une autre couche en fonction du diamètre de la première. Poser sur la première feuille. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre.
Déroulez le troisième morceau. Mettez le deuxième. La lubrification à l'huile n'est pas nécessaire. Promenez-vous prudemment sur le rouleau à pâtisserie.
Couper en segments triangulaires avec un couteau bien aiguisé. Sur le côté étroit du triangle, faites une coupe au centre à environ la moitié.
Retrousser.
Couvrir le plat allant au four de papier sulfurisé. Mettre les rouleaux. Laisser reposer 30 minutes. Badigeonner de jaune d'oeuf battu et saupoudrer de graines de pavot. Cuire au four à une température de 170-180 degrés jusqu'à coloration dorée, ne pas trop sécher.
Les bagels à la bière sont prêts.
Refroidir légèrement et servir.
Bon thé !
ANCIENNE RECETTE
Pâte feuilletée pour bagels
Je dirai_ comme ma grand-mère me l'a appris quand j'étais enfant. J'ai fait tellement de ces bagels avec elle pendant mon enfance que c'est probablement suffisant pour nourrir tout un bataillon.
Le fait est qu'à chaque fête - que ce soit un mariage. baptême (kumetriya), adieu à l'armée, funérailles, temple du village, Noël, Pâques, ces bagels (en moldave - cornulete fragede) ont toujours été présents sur la table de fête, aux côtés du traditionnel tourbillon riche et sucré moldave.
Ils mettent toujours la table en premier.
Pourquoi pensez-vous qu'ils étaient si populaires?
Mais parce que ces produits étaient à la disposition de la famille de chaque paysan.
Ceux. autrefois, 2 à 3 porcelets par an étaient engraissés dans chaque cour. Chaque ménagère avait en stock de la graisse pure, car elle savait d'avance comment la noyer et à quelles fins elle devait être utilisée.
Une vache se trouvait également dans chaque cour, le soutien de famille était considéré comme le soutien de famille. Le lait était trait et divers produits laitiers pouvaient être préparés à partir de lait: fromage cottage, crème sure, kishlyag (lait aigre fermenté), beurre (en plus petite quantité), ainsi que fromage salé, bouillie.
Chaque paysan travaillait chaque année, chaque jour dans le champ pour faire pousser du blé et la famille avait de quoi se nourrir toute l'année. La farine était moulue à partir de blé. Le pain était cuit à partir de farine chaque semaine, de sorte qu'il y en avait assez pour toute la famille pour toute la semaine, ainsi que diverses tartes et tourteaux. biscuits et friandises diverses.
Ce sont exactement les produits dont nous avons besoin pour fabriquer des bagels traditionnels moldaves.
Puis, au fil du temps, le beurre et la margarine sont apparus en vente, ainsi que la crème sure, la farine et tous ces produits pouvaient être achetés dans les magasins. De nombreuses ménagères ont remplacé la graisse de porc par de la margarine ou du beurre, et cette recette (en raison de sa facilité de préparation) s'est répandue partout, de bouche en bouche.
La recette est très facile à retenir, pour toute une vie. Et j'ai essayé en plus de prendre des photos pour qu'elles s'impriment à jamais dans votre mémoire.
Ici, souviens-toi de ce dont tu as besoin, - dit la grand-mère:
3 VERRES DE FARINE GLACÉS(Vous devez bien les secouer pour que la farine repose.
- si vous le remplissez si incomplètement d'un doigt (comme sur la photo), vous aurez alors exactement 150 grammes de farine.
- si vous remplissez un verre à ras bord avec une lame, vous aurez alors exactement 200 grammes de farine.
- si vous le remplissez à mi-chemin de cette ligne, mais secouez bien le verre pour que la farine se dépose, et une goutte au-dessus de cette ligne, alors il y aura 100 grammes de farine dans ce verre.
Souvenez-vous en pour toujours et il vous sera toujours facile de mémoriser des recettes.
UN VERRE DE GRAISSE DE PORC- n'oubliez pas d'ajouter un autre morceau sur le dessus pour être sûr d'avoir exactement 200 grammes de graisse. Vous voyez ces vides dans un verre, cette pièce sur le dessus complète ces vides.La graisse doit être propre, propre, sans aucune impureté.
Ici, vous voyez des crépitements, des restes de graisse que j'ai cuisinés. .
UN VERRE DE CRÈME SURE,mais rappelez-vous, pour que vos bagels sortent tendres et fondants dans votre bouche, il ne suffit pas d'utiliser de la graisse, la crème sure doit être sure et POUR LA CUILLÈRE DE SE TENIR DANS LE VERRE.
Elle a conseillé de toujours diluer le sel dans de la crème sure, car auparavant le sel était plus gros. S'il est très gros, versez une cuillerée de sel avec une grande cuillerée d'eau bouillante et mélangez le tout avec des mouvements rapides jusqu'à ce que le sel ait fondu. Et puis mélanger avec de la crème sure.
Ce qui est ajouté en plus, de l'alcool, du bicarbonate de soude - peu importe - ces ingrédients ajoutent de la légèreté à la pâte. Et l'ajout de jaunes lie davantage de produits à partir desquels la pâte à bagels est préparée.
la recette de base est :
3 tasses de farine
1 tasse de graisse de porc
1 tasse de crème sure
1 cuillère de sel.
1 tasse de sucre en poudre
Vous comprenez qu'avant que les gens ne soient analphabètes, ils ne savaient pas écrire, mais une telle recette se retenait très facilement et passait de bouche en bouche.
Cette méthode de pétrissage de la pâte est la plus simple et la plus rapide.
Nous prenons un bol et mélangeons tous les aliments froids avec nos mains, avec des mouvements rapides, en ajoutant progressivement la farine tamisée.
L'état de la pâte après avoir pétri pendant 1 à 2 minutes doit être le même que sur la photo ci-dessus.
Nous pétrissons la pâte pendant encore 3-4 minutes et remarquons comment la pâte se rassemble en boule, se décolle des mains et des murs. La pâte ressemble à de la pâte à modeler au toucher. Vous saurez alors qu'il est prêt.
Important à retenir :
- n'étaler la pâte que lorsqu'elle est froide et sur une planche bien farinée. Et aussi les mains, la pâte et la roche sont saupoudrées de farine.
Après cela, on le vole dans un torchon en lin et on le laisse au froid pour qu'il repose bien, la farine gonfle et la pâte devient élastique.
Et ici sur la photo, vous pouvez voir la coupe de la pâte après un repos de 2 heures au réfrigérateur.
Bagels traditionnels moldaves
Bagels fondants
Bagels feuilletés
Bagels ou biscuits sablés
La bonne méthode pour saupoudrer les bagels de sucre en poudre
une autre méthode de formation de bagels
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FARCE POUR CROLLS TRADITIONNELS MOLDOVANS
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FORME ANCIENNE (AVANT-GUERRE) DE COQUILLES CROISÉES
la recette est ici;
Pour beaucoup, la bière est associée aux rencontres amicales dans un bar ou le soir devant la télé. Seuls quelques-uns savent qu'il peut être utilisé en cuisine, y compris lors de la création de plats sucrés. Il est peu probable que quiconque essaie des pâtisseries basées sur celle-ci reste indifférent. Par exemple, les bagels à la bière molle pour le café du matin sont un véritable chef-d'œuvre, qui a déjà été apprécié par de nombreuses femmes au foyer.
Recette de plat classique
Pour faire des rouleaux tendres, vous aurez besoin de :
- bière légère - une demi-bouteille;
- farine - 3,5 tasses;
- margarine - 250 g;
- sel et soda - une pincée chacun;
- oeuf - 1 morceau;
- sucre - 150 g;
- remplissage, par exemple, confiture de pomme - 200 g.
Faites fondre la margarine à feu doux et ajoutez-y de la bière, mettez du sel et du soda. Ajouter progressivement la farine en pétrissant bien la pâte. Vous devriez avoir une masse en plastique et pas trop raide.
Mettez la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, et le matin sortez-la et laissez-la infuser encore une heure à température ambiante. Ensuite, étalez-le en une fine couche, façonnez-le en cercle et divisez-le en huit segments.
Remplissez chacun des secteurs résultants et roulez dans un tube, en commençant par l'extrémité large. Préparez deux assiettes : l'une contiendra un œuf battu et l'autre contiendra du sucre. Tremper chaque bagel alternativement d'abord dans la masse d'œufs, puis dans le sucre. Cuire au four pendant 20 minutes.
Recette maigre
Pour faire des bagels maigres à la bière, prenez les ingrédients suivants :
- Bière - 0,5 l.
- Huile de tournesol - 0,5 l.
- Farine - 2 kg.
- Sucre, sel - au goût.
Mélanger la bière avec le beurre, puis incorporer lentement la farine, le sucre et le sel. Étalez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.
Divisez la masse résultante de la pièce, donnez-leur la forme d'un cercle. Divisez chaque cercle en huit secteurs, mettez la garniture et roulez les bagels. Cuire au four environ une demi-heure à une température de 200 degrés.
Si vous ne souhaitez pas frotter la table longtemps après avoir préparé le plat, pétrissez la pâte sur un torchon en lin. Ainsi, la masse ne colle pas au tissu et la surface de la table est propre. Il ne reste plus à l'hôtesse qu'à secouer la serviette.
Choisissez la garniture pour bagels à votre goût : il peut s'agir de confiture, de marmelade, de lait concentré ou de confiture. Pour l'empêcher de couler lorsque vous commencez à façonner les produits de boulangerie, ajoutez-y un peu de noix. Ils lui donneront un goût et une viscosité agréables.
Les bagels à la bière sont une vraie trouvaille pour une femme qui veut se faire plaisir, ainsi qu'à sa famille, avec quelque chose de savoureux. Il ne faut que 20 à 30 minutes pour les créer, à l'exception du temps nécessaire pour que la pâte «atteigne» le réfrigérateur, et chaque femme au foyer peut répéter une recette simple. Il s'avère que les pâtisseries rouges, croustillantes et sucrées, dont les enfants et les adultes sont ravis.
