Cuisiner des plats sélectionnés à partir de cèpes. Comment nettoyer et laver correctement les cèpes et les cèpes

À partir de champignons, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats très savoureux et parfumés. Dans le même temps, il convient de garder à l'esprit que les champignons sont des aliments lourds et parfois dangereux. Vous devez donc savoir comment choisir les bons cèpes et cèpes, ainsi que comment les cuisiner. Examinons maintenant toutes ces questions en détail.

• Comment cuisiner des champignons séchés ?
• Avis et commentaires

Comment choisir cèpes et cèpes ?

Aujourd'hui, les champignons peuvent être achetés dans de nombreux magasins, et en saison également sur les marchés. Malgré cela, les amateurs de chasse tranquille partent à la recherche de leurs familles et reviennent souvent avec de bons bagages. Les champignons ne peuvent pas rester frais longtemps, il faut donc en faire quelque chose : congeler, frire, mariner, etc.

Vous pouvez les utiliser pour la soupe et pour tout autre plat. Quelle que soit l'option choisie, vous devez commencer par faire bouillir. Le fait est que c'est ce traitement thermique qui vous permet d'éliminer les substances inutiles et d'économiser le produit.

Avant de savoir combien vous avez besoin pour cuisiner des cèpes et des cèpes, nous vous suggérons d'apprendre à les choisir correctement, car non seulement la qualité du plat, mais aussi sa sécurité en dépendent.

Commençons par les champignons trembles, que l'on trouve dans de nombreuses forêts. Ils poussent en groupes près des forêts de conifères, mixtes et de feuillus.

Il est important qu'il y ait un tremble à au moins un pas de là. Il est facile de les reconnaître, le champignon a une patte trapue, sur laquelle se trouvent des écailles noires et un large chapeau. Dans la nature, il existe des champignons rouges, blancs et bruns. Il n'est pas recommandé de collecter des spécimens trop vieux, car ils ne sont pas si savoureux et parfumés.

Si vous voulez apprendre à cuisiner des cèpes, vous devez les choisir correctement. Ils sont répartis dans tous les types de forêts. Pour les reconnaître, vous devez regarder la jambe, qui est couverte d'écailles brunes, alors qu'elle est étendue vers le bas. Quant au chapeau, il a la forme d'une sphère, mais la couleur du haut est un peu feutrée. Le capuchon est lisse au toucher, tandis que dans le faux spécimen, il est rugueux.

Comment cuisiner les cèpes et les cèpes ?

Étant donné que ces champignons sont toujours différents, le processus de traitement thermique est légèrement différent. C'est pourquoi nous proposons de considérer ces processus séparément. Il est important de dire qu'il faut cuisiner rapidement, car au contact de l'air, les champignons s'oxydent et noircissent.

Comment faire cuire les cèpes pour qu'ils ne noircissent pas:

• d'abord, enlevez tous les débris et nettoyez soigneusement les chapeaux et les jambes avec un couteau. Une brosse à dents est idéale à cet effet. Assurez-vous d'enlever le film sur la surface. Si vous le souhaitez et avez le temps, vous pouvez faire tremper les champignons pendant une heure ;
• mettre les cèpes dans une casserole et les remplir d'eau froide. Mettez sur le feu, chauffez et ajoutez du sel. Porter à ébullition, en remuant constamment. Une mousse se formera sur le dessus, qu'il faudra enlever;
• après ébullition, cuire 20 minutes. C'est juste que le feu devrait être baissé. Une fois le temps écoulé, vidangez le liquide, puis remplissez d'eau nouvelle. Après ébullition, cuire encore 5 minutes. Il y a aussi des conseils selon lesquels vous devez ajouter du vinaigre à l'eau, ce qui empêchera le noircissement.

Après cela, vous pouvez cuisiner des cèpes de n'importe quelle manière, par exemple, vous pouvez faire cuire les premier et deuxième plats, ainsi que les congeler ou les fermer dans des bocaux.

Voyons maintenant comment cuisiner des cèpes:

• pour de tels champignons, la durée du traitement thermique augmente. Vous devez commencer par le nettoyage, comme dans la version précédente. Assurez-vous d'enlever les endroits pourris existants;

• transférer les champignons dans une casserole, couvrir d'eau froide et faire bouillir à feu moyen. Après cela, ajoutez une décoction au goût. Quant à la durée de cuisson, il existe différentes versions, mais l'option la plus optimale est de 40 minutes. Vous pouvez également répéter la manipulation avec deux eaux. Le fait que les cèpes soient prêts peut être jugé par le fait qu'ils coulent au fond.

Combien de temps faut-il cuire les cèpes avant de les faire frire ?

Certaines femmes au foyer pensent que si vous voulez faire frire des champignons, ils n'ont pas besoin d'être bouillis, car un traitement thermique aussi long affectera négativement le goût. Les experts disent qu'il est possible de refuser la cuisson uniquement si la collecte a eu lieu dans une zone écologiquement propre, mais comme cela est presque impossible, ce processus ne doit pas être écarté. Pendant la cuisson, les substances nocives existantes sont éliminées et le produit devient sûr.

Dans le cas où vous souhaitez que le plat soit savoureux et très parfumé, il est recommandé de faire bouillir les cèpes pendant 10 minutes avant de les faire frire. Dans le même temps, le temps de friture augmente et est d'environ 20 minutes. Pour obtenir une belle croûte dorée, il est nécessaire de laisser le produit cuit dans une passoire, ce qui permettra à l'excès de liquide de s'écouler.

Combien de temps faut-il cuire les cèpes avant de les congeler ?

Il est important de noter que le produit congelé ne peut pas être conservé plus de six mois. De plus, en aucun cas, le processus de congélation et de décongélation ne doit être répété. Il est préférable de sélectionner de petits spécimens et ensuite seulement de procéder à la cuisson. Il est recommandé d'utiliser le premier schéma présenté, selon lequel le traitement doit durer 40 minutes. avec changement de fluide.

Après cela, les cèpes doivent être mis dans une passoire et laisser l'eau s'écouler. Disposez-les en une couche, par exemple, sur une planche et congelez-les.

Lorsque les champignons attrapent, vous devez les mettre dans un sac et les envoyer dans la chambre de stockage.

Comment faire cuire les champignons avant de les saler ?

Beaucoup de gens aiment les champignons marinés, qui sont une excellente collation en soi, et ils peuvent également être utilisés dans d'autres plats, par exemple dans des salades. Nous vous suggérons d'envisager une recette qui convient à la fois aux cèpes et aux cèpes.

Pour chaque kilogramme, il est nécessaire de préparer les produits suivants : 120 ml d'eau, 40 g de sel, 5 grains de poivre, 4 feuilles de laurier, quelques clous de girofle et des brins d'aneth.

Processus de cuisson :

• les champignons doivent être trempés pendant 5 heures, puis rincés à nouveau à l'eau courante. Après cela, mettez-les dans une casserole, remplissez d'eau froide et mettez sur le feu. Lorsque tout bout, il faut cuire 15 minutes en retirant la mousse;
• pour faire une saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez des épices et faites bouillir quelques minutes. Séchez les champignons bouillis en les laissant dans une passoire. Disposez-les dans des bocaux, saupoudrez de sel, puis versez-y la saumure. Fermer avec des couvercles et conserver dans un endroit frais. Au bout d'un mois, vous pourrez savourer le goût des cèpes salés.

Comment cuisiner des champignons séchés ?

À la saison où il n'y a pas de cèpes et de cèpes frais, vous ne devez pas vous priver du plaisir de savourer le goût et l'arôme des plats aux champignons.

A cet effet, vous pouvez prendre un produit séché.

Avant de procéder au traitement thermique, il est nécessaire de verser les champignons séchés avec de l'eau froide et de les laisser pendant 5 heures.Cette procédure les rendra mous et prêts pour un traitement ultérieur.

Videz l'eau, rincez abondamment le tout et remplissez-le d'eau tiède neuve. Mettez le feu et laissez cuire 2 heures.

Vous savez maintenant combien cuire les cèpes pour la soupe, avant de les congeler et de les faire frire, pour obtenir un plat délicieux. Les informations présentées sont suffisantes pour exécuter le plan, même un cuisinier novice pourrait le faire.

Vous ne savez pas ce qui peut être cuit à partir de cèpes? Consultez ensuite les recettes suggérées et offrez-vous, à vous et à votre famille, des plats délicieux et parfumés à base de ces champignons.

Comment cuisiner des cèpes frits ?

Ingrédients:

• cèpes - 770 g;
• oignons - 155 g;
• olive ou raffiné - 40 ml;

Cuisine

Les cèpes frais peuvent simplement être frits dans une poêle avec des oignons. Un tel plat délicieux peut être servi avec des légumes ou y ajouter n'importe quel autre plat d'accompagnement.

Dans un premier temps, on trie les cèpes, on les rince abondamment, on les laisse égoutter et, si nécessaire (si gros), on les coupe en morceaux. À l'avenir, vous pouvez procéder de deux manières. Dans le premier cas, les champignons doivent être bouillis pendant vingt à trente minutes dans de l'eau légèrement salée, puis égouttés sur un tamis, bien égouttés, et ensuite seulement mis dans l'huile de friture chauffée dans une poêle à frire. Il suffit de faire dorer un peu les champignons, puis d'y ajouter l'oignon haché et de faire revenir les ingrédients jusqu'à ce que ces derniers soient tendres.

Dans le second cas, mettez les champignons dans une poêle avec de l'huile immédiatement sans pré-ébullition. Ici, il est nécessaire de laisser mijoter un peu les champignons dans une casserole sous un couvercle dans leur jus, en réduisant le feu à une intensité légèrement inférieure à la moyenne, et seulement après que toute l'humidité s'est évaporée, ajoutez l'oignon et faites frire les cèpes avec lui pour le degré de rosé désiré. Dans tous les cas, à la fin du processus de friture, assaisonnez la masse de champignons avec de l'oignon, du poivre moulu et du sel au goût.

Comme c'est délicieux de cuisiner des cèpes frits avec des pommes de terre?

Ingrédients:

• cèpes - 745 g;
• pommes de terre - 595 g;
• oignons - 155 g;
• huile de tournesol ou d'olive raffinée - 75 ml;
• gros sel iodé et poivre noir moulu - au goût.

Cuisine

Pour faire frire les cèpes avec des pommes de terre, nous les trions et les lavons soigneusement, les laissons égoutter. Couper en petits morceaux et faire bouillir pendant une demi-heure dans de l'eau salée au goût. Après cela, versez la masse de champignons sur un tamis, laissez-la égoutter et même sécher un peu, après quoi nous la mettons dans de l'huile chaude dans une casserole et faisons frire en remuant de temps en temps jusqu'au degré de rougeur et de douceur souhaité.

Pendant que les champignons cuisent, occupons-nous des pommes de terre. Nous nettoyons les tubercules, les coupons en demi-cercles ou les coupons en lanières et les mettons dans une deuxième poêle à frire, dans laquelle nous préchauffons de l'huile de tournesol ou d'olive. Nous faisons frire le légume avec le couvercle ouvert jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, en ajoutant un oignon à la fin de la friture, que nous nettoyons et hachons de taille moyenne à l'avance.

Il ne reste plus qu'à combiner la masse de champignons et de pommes de terre dans une casserole ou une casserole, chauffer les composants ensemble pendant dix minutes et nous pouvons essayer.

Comment cuisiner la soupe aux cèpes ?

Ingrédients:

• cèpes de taille moyenne - 10 pièces;
• pommes de terre - 670 g;
• oignons - 105 g;
• carottes - 105 g;
• eau filtrée - 2,8 l;
• persil (verts) - au goût;
• feuilles de persil de taille moyenne - 2 pièces;
• huile de tournesol ou d'olive raffinée - 35 ml;
• gros sel iodé et poivre noir moulu - au goût.

Cuisine

Faire de la soupe aux cèpes est extrêmement facile. Pour ce faire, rincez soigneusement les champignons en éliminant toute la saleté, après quoi nous les coupons de taille moyenne et les mettons dans une casserole avec de l'eau. Laissez bouillir le contenu et faites cuire à feu modéré pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Nous nettoyons l'oignon et le coupons en cubes, et coupons les carottes en demi-cercles ou en pailles. Nous nettoyons également les pommes de terre et les coupons en cubes ou en cubes. Versez de l'huile de tournesol ou d'olive dans une poêle, faites-la chauffer et ajoutez l'oignon. Après environ trois minutes, ajoutez les carottes et faites frire les tranches de carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Dans une casserole avec des champignons, mettez les tranches de pommes de terre et faites revenir les oignons et les carottes, jetez les feuilles de laurier, salez et poivrez et faites cuire la soupe jusqu'à ce que tous les composants soient prêts. À la fin de la cuisson, nous jetons du persil haché dans la casserole et laissons le plat infuser pendant cinq minutes.

Je dédie à nouveau ce post aux champignons, plus précisément, comment faire des préparations pour l'hiver et des plats de parents de cèpes - cèpes et cèpes, ces champignons appartiennent au genre des cèpes. La photo montre qu'à l'extérieur, ils ne diffèrent que par la couleur, la structure, les recettes de cuisson, le salage et le marinage des cèpes et les cèpes sont similaires. Pendant le traitement thermique, les cèpes sur la coupe s'assombrissent, ce champignon est donc appelé noir. Mais le cèpe est appelé le champignon rouge à cause de sa belle calotte. On pense que l'utilisation des cèpes est qu'ils abaissent le taux de cholestérol dans le sang et nettoient le sang, mais les cèpes sont utiles pour les maladies rénales. Ces champignons contiennent une grande quantité de protéines et de fibres alimentaires, travaillant dans notre corps comme aspirateur et sorbant. Par conséquent, il ne faut pas oublier que vous devez ramasser les champignons loin des autoroutes et des zones industrielles. Il vaut mieux ne pas ramasser de vieux champignons trop mûrs et vermoulus dans votre panier.

Cette recette est très simple, même si elle fait référence à des blancs pour une utilisation future. Champignons - les champignons, les cèpes et les cèpes sont simplement bouillis, à la fin de la cuisson, du vinaigre et des assaisonnements leur sont ajoutés. Je vais décrire en détail comment et combien cuire un cèpe ou un cèpe et le montrer sur la photo de cette recette.

Pour la recette de cèpes et cèpes marinés, vous aurez besoin de:

• En fait, les champignons forestiers eux-mêmes,

Marinade:

• pour 1 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe (remplies) de sel
• 3 cuillères à café d'essence de vinaigre (ou 1 tasse de vinaigre de table à 6%),
• 2-3 feuilles de laurier,
• 10 grains de poivre noir,
• 3-5 clous de girofle,
• Cannelle - à vous de choisir.

Récemment, j'ai essayé d'ajouter 2-3 gousses d'ail lors du marinage de cèpes et de cèpes, j'ai vraiment aimé le goût des champignons!

• Si vous utilisez du vinaigre dans la marinade, et non de l'essence de vinaigre, la quantité d'eau doit être réduite d'un verre.
• Attention : lors du marinage et du salage des champignons, n'utilisez pas de sel iodé !

Comment mariner les cèpes et les cèpes:

Comment nettoyer les cèpes et les cèpes ?
Habituellement, les jeunes champignons forts sont sélectionnés, sans trous de ver.

Quelqu'un pense qu'il est nécessaire d'enlever la peau du chapeau et les écailles de la tige des cèpes et des cèpes. Personnellement, je nettoie les champignons des petites brindilles et des feuilles, coupe et nettoie les parties sales et endommagées avec un couteau, les remplis d'eau pour que la saleté traîne plus rapidement (vous pouvez utiliser une petite brosse pour nettoyer les champignons). Et puis je lave les champignons plusieurs fois à l'eau courante.

Comment congeler des champignons

La recette des champignons forestiers surgelés est très simple et des plus utiles,

tous les champignons forestiers ou un mélange de ceux-ci iront en congélation :

• Champignons blancs,
• papillons,
• champignons,
• girolles,
• champignons,
• champignons,
• champignons au miel,
• bolet,
• bolet,
• russule,
• vagues,
• Dunky,
• bacs à sable (gelées),

Comment préparer et cuire des champignons pour la congélation :

J'ai décrit le processus de nettoyage et de cuisson ci-dessus dans la recette des champignons marinés.

1. Champignons cuits surgelés

Lorsque je préparais des cèpes et des cèpes marinés, une partie de leur mélange (sans vinaigre pour le moment) était jetée dans une passoire, refroidie et transférée dans un récipient pour congélation. Vous pouvez faire cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (5-10 minutes) ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (40 minutes), selon l'usage auquel vous les utiliserez à l'avenir (il suffit de les réchauffer avec de l'oignon et de l'huile ou de faire cuire une soupe ou de rôtir avec leur). Si vous envisagez de préparer beaucoup de champignons surgelés, vous pouvez les disposer par portions dans des sacs ou des contenants en plastique, veillez à indiquer le temps de cuisson et la date de préparation avec un feutre.

2. Champignons frits surgelés

1. Sélectionnez des champignons adaptés à la friture, triez-les, rincez-les et coupez-les. Pour l'assurance, je vous conseille de faire bouillir 5-10 minutes dans de l'eau avec un oignon. Ensuite, mettez-les dans une passoire et faites-les frire jusqu'à tendreté dans du beurre ou de l'huile végétale. Répartir dans des contenants ou des sacs de congélation.

Bien sûr, on peut objecter et dire que les champignons frais surgelés sont vendus dans les supermarchés, et qu'il y a plus d'odeur de ces champignons. Oui, la jutosité et le goût des champignons sont partiellement perdus après l'ébullition, mais de cette façon, l'utilisation des champignons forestiers est beaucoup plus sûre, on ne peut que compter avec l'écologie actuelle. Et ces champignons fraîchement surgelés que nous voyons dans les magasins sont cultivés industriellement, il n'est donc pas nécessaire de les pré-bouillir.

Conserver les champignons congelés ne devrait pas durer plus de six mois. En hiver, les champignons surgelés doivent être plongés dans de l'eau bouillante ou dans une casserole sans décongélation !

• Eh bien, en hiver, cuisinez une délicieuse soupe aux champignons avec des champignons surgelés ou une pizza (). Et en option, collez des raviolis maison aux champignons et oignons frits !
• Les cèpes bouillis et les cèpes congelés peuvent être frits avec de la crème sure (comme des champignons) ou des pommes de terre.
• Et il se révélera également une salade très savoureuse de poulet et de champignons avec des cornichons ().

Ici, je vous invite à regarder mon diaporama vidéo à partir d'une photo étape par étape d'une recette de cèpes et cèpes marinés, ainsi que la congélation de ces champignons

Comment sécher les cèpes et les cèpes

Autrefois, nos grands-mères séchaient les champignons en les enfilant sur une ficelle. Maintenant, à ces fins, vous pouvez utiliser un four ou une sécheuse électrique.

pour la recette il vous faudra :

• champignons forts et toujours frais.

Lorsqu'un four ou un séchoir électrique est utilisé pour sécher les champignons

1. Les cèpes ou les cèpes sont nettoyés, lavés et légèrement séchés.
2. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé, des champignons y sont placés.
3. Les petits champignons sont mis entiers, les gros sont coupés en morceaux.
4. Vous devez sécher les champignons dans le four avec la porte entrouverte, la température de séchage ne dépasse pas 50 degrés Celsius.

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Recette par site.

Bonne récolte de champignons et délicieuses préparations !

Pour 1 kg de champignons, 50 g de sel sont pris pour les champignons de lait, volushki et russula et 40 g pour les champignons. Après le salage, recouvrez les champignons d'un cercle en bois qui s'insère librement dans un tonneau ou un bocal et mettez-y une charge. Lorsque les champignons se sont installés, ajoutez-en de nouveaux pour remplir les plats. Après avoir rempli les plats, après environ 5-6 jours, vérifiez s'il y a de la saumure dans les champignons. S'il n'y a pas assez de saumure, il est nécessaire d'augmenter la charge. Il faut 1 à 1,5 mois pour que les champignons mûrissent.

Le salage à chaud est effectué comme suit. Les champignons nettoient, trient; dans les blancs, les cèpes et les cèpes, coupez les racines, qui peuvent être salées séparément des chapeaux. Les grands chapeaux, s'ils sont salés avec les petits, peuvent être coupés en 2-3 parties. Rincez les champignons préparés à l'eau froide et faites tremper les valui pendant 2-3 jours. Avec le salage à chaud pour 1 kg de champignons préparés, on prend: sel - 2 c. cuillères, feuille de laurier - 1 feuille, poivre - 3 pcs., clous de girofle - 3 pcs., aneth - 5 g, feuille de cassis - 2 pcs. Versez 0,5 tasse d'eau (pour 1 kg de champignons) dans la casserole, salez et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, mettez les champignons. Pendant la cuisson, les champignons doivent être remués doucement avec une spatule pour qu'ils ne brûlent pas. Lorsque l'eau bout, retirez délicatement la mousse avec une écumoire, puis mettez le poivre, le laurier, les autres assaisonnements et en remuant doucement, à compter du moment de l'ébullition: champignons, cèpes et cèpes 20-25 minutes, valui 15-20 minutes , et 10 -15 minutes. Les champignons sont prêts lorsqu'ils commencent à couler au fond et que la saumure devient claire. Transférez délicatement les champignons cuits dans un plat large afin qu'ils refroidissent rapidement. Transférer les champignons refroidis avec la saumure dans des barils ou des bocaux et fermer. La saumure ne devrait pas représenter plus d'un cinquième du poids des champignons. Les champignons sont prêts à être consommés en 40 à 45 jours.

Champignons - 10 kg

Sels - 500 g

Feuille de laurier - 20 g

Piment de la Jamaïque - 6 - 8 g.

Peler les champignons, couper les pattes, cuire à l'eau salée pendant 15 minutes à compter du début de l'ébullition. Après cela, rincez à l'eau froide et égouttez dans un tamis ou une passoire pour bien sécher. Ensuite, mettez dans un bol à l'envers, saupoudrez de sel et déplacez d'épices, fermez avec une serviette, entourez et mettez une charge.

Champignons trembles. - Recettes Yulichkin

Désolé Vikusha de ne pas avoir pu aider plus tôt. Nous étions presque partis 3 jours à la maison. Célébré le jour de janvier. Je n'ai vu votre message qu'à 2 heures du matin.

Les champignons ne peuvent plus être sortis du congélateur et blanchis. Qu'ils le gardent ainsi. Le blanchiment est nécessaire pour chasser l'air, et les champignons seront plus forts, plus beaux après décongélation. Je n'utilise pas non plus cette approche. Il faut baisser les champignons pendant 1 minute dans de l'eau bouillante, puis pour arrêter la cuisson, il est souhaitable (mais pas nécessaire) de passer dans de l'eau froide. Laissez ensuite l'eau s'écouler et congeler. Mais il me semble toujours qu'avec cette méthode, certains nutriments restent dans l'eau. Par conséquent, je mets des poêles à frire hautes sur le feu, les nettoie et y mets immédiatement les champignons hachés. Pendant que je nettoie davantage, ceux-ci s'évaporent déjà un peu et j'y ajoute des champignons et j'ajoute plus de champignons au fur et à mesure que je les nettoie. Et ainsi de suite jusqu'à ce que je vois qu'il n'y en aura plus dans cette casserole. Je verse un peu d'huile, juste pour que les premiers champignons ne collent pas. Ensuite, ils donneront beaucoup d'eau. Parfois j'en rajoute un peu, parfois non. Évaporez plus d'eau, mais pas à sec. Les champignons restent humides. Je vérifie de cette façon : si, en écartant les champignons avec une cuillère, l'eau humide s'étire encore, alors une fois, c'est prêt. Si, une fois séparée, de l'huile légère pure, elle a déjà été trop cuite. Ce n'est pas terrible, mais pas souhaitable, car en hiver, ils seront secs avec un traitement thermique supplémentaire. De cette façon, beaucoup d'entre eux rentrent dans la casserole, ce qui signifie que l'espace dans le congélateur est économisé par rapport à s'il y en avait des non blanchis. Et surtout, en hiver, vous pouvez tout cuisiner à partir de ces champignons, car ils ne sont pas trop frits, ce qui signifie que vous pouvez les faire frire, et pas trop cuits, juste cuits et juste passés par le blanchiment. Bien sûr, en hiver, ils doivent être préparés soit en soupe, soit en sauce, soit dans une casserole. Mon expérience dans la récolte des champignons me convient très bien. Je gagne du temps et du travail.

Bolet. champignons. encyclopédie culinaire. tout sur les cèpes et leur utilisation en cuisine. quels sont les bolets. quand ramasser les cèpes. recettes pour la cuisson des cèpes. photo de bolet.

Le cèpe est aussi appelé obabk, chelysh, tremble ou roux. C'est un champignon comestible qui pousse dans les forêts mixtes, sa mycorhize (mycélium) est associée au tremble, très souvent on le trouve dans les forêts de trembles ou à proximité des trembles. Il a un chapeau rouge-orange, une patte trapue avec des "écailles" sombres et une chair dense qui vire au bleu lorsqu'elle est coupée. Tous les types de cèpes sont comestibles et ont un goût similaire. Ils sont utilisés dans la friture, l'ébullition, les soupes et les marinades.

Le cèpe est souvent appelé le champignon rouge. Les jeunes cèpes aux calottes rougeâtres sont très visibles en forêt, mais la couleur peut varier selon la forêt, l'espèce ou l'âge du champignon. Chez les cèpes matures, le chapeau devient gris et brunit, devient moins brillant et se rapproche en couleur des chapeaux des cèpes. Le cèpe a une patte assez haute (jusqu'à 15 cm) avec des "écailles" gris foncé caractéristiques. Sur la coupe, le champignon devient toujours bleu et même noircit - c'est la principale caractéristique distinctive. Le changement de couleur n'affecte pas le goût - les cèpes sont très savoureux et prennent à juste titre la deuxième place après les cèpes en termes de goût.

Il existe trois principaux types de cèpes : jaune-brun, blanc et rouge.

cèpes jaune-brun

Il pousse dans les forêts de feuillus mixtes: épicéa-bouleau, bouleau-tremble. Pousse en groupes ou individuellement. Pousse souvent sous de larges feuilles de fougère. Apparaît dans la première quinzaine de juin et cesse de croître avec les premières gelées. Le chapeau est convexe, en forme de coussin, avec une peau pendante sur les bords (chez les champignons mûrs). La couleur du chapeau est jaune brunâtre ou orange. La couche tubulaire est blanchâtre. La jambe est massive, haute, a un épaississement par le bas. Sur la jambe, il y a des "écailles" de couleur gris foncé. La pulpe est dense, blanche au début, mais ensuite la coupe devient rose et vire rapidement au bleu et même noircit. Une fois transformés, les champignons s'assombrissent, une fois séchés, ils deviennent presque noirs.

bolet blanc

Trouvé dans les forêts humides de pins ou d'épicéas et de pins. Pendant les étés chauds et secs, il apparaît dans les forêts de trembles. Le chapeau peut atteindre 25 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis convexe et en forme de coussin. La couleur des jeunes champignons est blanche, puis grise et chez les adultes gris sale avec une teinte brunâtre. La jambe est haute, épaissie par le bas avec des "écailles" ou brunes. À la base de la jambe peut être de couleur bleu-vert. Lors d'une pause, le champignon vire rapidement au bleu et devient violet foncé, puis noir.

bolet rouge

Souvent trouvé dans les jeunes pousses, dans les forêts de feuillus, particulièrement abondant dans les pousses de tremble. Pendant les étés chauds ou secs, il peut pousser dans des trembles matures. Dans la toundra pousse près des bouleaux arbustifs. Les cèpes rouges poussent en groupes. Souvent, des placers entiers de champignons peuvent être trouvés dans des clairières ou des chemins forestiers abandonnés. Le chapeau du cèpe rouge peut atteindre 25 voire 30 cm de diamètre, sphérique chez les jeunes et en forme de coussin chez les champignons adultes, de couleur rouge brique ou rouge foncé. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis blanc cassé, grise et, chez les champignons matures, gris-brun. La jambe est haute, avec un épaississement en bas. La chair de la coupe vire rapidement au bleu et devient violette.

Le cèpe a un "double" toxique - un faux cèpe, dans lequel la couche spongieuse (sous le chapeau) est rose, rouge ou même rouge-brun, ce qui n'arrive pas chez les vrais cèpes. Sur la jambe du faux cèpe, il y a un filet jaune ou rouge. Un vrai bolet est assez simple à collecter, facile à reconnaître et facile à traiter. Mais il y a une remarque très importante : les champignons trembles doivent être transformés le plus tôt possible après la récolte. Les cèpes se détériorent très rapidement et commencent déjà à pourrir dans le panier, surtout dans les couches inférieures. Les champignons gâtés ou leurs parties peuvent causer des malaises ou même des empoisonnements. Ne soyez pas paresseux - faites cuire les cèpes immédiatement après la récolte ! N'hésitez pas à découper les parties pourries, à jeter les champignons gâtés ou vermoulus. Il n'est pas recommandé de prendre des champignons trop vieux, surtout avec des dégâts. Pendant le temps passé dans le panier, les vieux cèpes endommagés ont le temps de se détériorer, et même si vous commencez à cuisiner des champignons immédiatement après votre retour de la forêt, un tel champignon peut déjà provoquer des troubles intestinaux. Ne soyez pas gourmand, laissez les champignons envahis dans la forêt.

Vous pouvez cuisiner n'importe quel plat avec des cèpes, ce champignon est très souple, se marie très bien avec une variété de produits, résiste aux erreurs des cuisiniers et même à de nombreuses heures de cuisson-parcs "Schaub n'est pas toxique". Soit dit en passant, c'est la question la plus courante en cuisine : comment faut-il cuire les champignons pour ne pas être empoisonnés ? En fait, pourquoi s'embêter ? Il suffit d'exclure tout ce qui est douteux, comme les champignons anciens priant pour un enterrement rapide, ou les champignons non comestibles manifestement douteux qui se détachent nettement sur fond de cèpes charismatiques comme dans le dessin animé avec des chapeaux brillants. Et vous devez également apprendre la règle principale de toute interaction avec - frais et seulement frais ! Les champignons ne peuvent pas être conservés, ils se détériorent même au réfrigérateur et même les jeunes beaux garçons pourriront en quelques jours dans un sac en plastique presque neuf. Collecté - nettoyé - préparé.

Détail numéro deux : laver ou ne pas laver. Une question très controversée. Si vous cuisinez ou préparez pour le marinage ou le marinage - lavez, si vous prévoyez de faire frire et que vous n'aimez pas qu'une masse de liquide soit fondue des champignons dans la casserole, dans laquelle de délicieux champignons s'assombrissent lentement et perdent leur goût - ne laver, mais nettoyer. Avec une brosse, des grattoirs, un couteau, couper les dégâts, les fosses et les endroits douteux. Pour le séchage, les meilleurs champignons doivent être sélectionnés, et de préférence les jeunes et sans vers, en aucun cas ils ne doivent être lavés, mais seulement nettoyés (avec précaution, en essayant de ne rien endommager) puis séchés entiers, enfilés sur un fil. Les champignons sèchent mieux sur un fil, conservent leur goût et leur arôme plus longtemps (à l'intérieur), ont l'air plus charismatiques, surtout si vous êtes l'heureux propriétaire d'une cuisine spacieuse, où cette richesse a l'air délicieuse à la veille du Nouvel An.

Cèpes de cuisson

Tout est simple ici: vous devez le laver ou le nettoyer, le jeter dans de l'eau bouillante, le laisser bouillir et le transférer dans un autre récipient avec de l'eau bouillie. Là et cuire jusqu'à ce qu'il soit fait. Chacun détermine son degré de préparation: pour quelqu'un, même 10 minutes, c'est déjà beaucoup, et quelqu'un doute même après une heure et demie - éteignez-le ou encore une demi-heure? Si vous doutez des matières premières - et une heure et demie ne vous évitera pas la paranoïa, mais si le tri et le traitement préliminaires ont été effectués efficacement, 15 à 20 minutes suffisent.

Cèpes frits

Il y a deux façons: laver les champignons, couper, faire bouillir et tout jeter dans la casserole, regarder comment le désordre sombre gargouille pendant une heure et demie, se résume à un état où il n'est plus effrayant de manger, ou simplement de peler, couper et faire frire dans l'huile pendant 5-7 minutes dans une poêle bien chauffée. Pour la deuxième méthode, vous devez sélectionner très soigneusement les champignons: uniquement des variétés fraîches, uniquement connues de vous. Disons les blancs, les cèpes, les girolles et les trembles. Prenez les meilleurs champignons, nettoyez (mais ne les lavez pas !) Avec une brosse, coupez les parties sales ou rugueuses et endommagées, jetez les vermifuges, n'essayez même pas de nettoyer les anciens - faites-les simplement bouillir ou mettez les dans un seau. Coupez de jeunes champignons frais et bons dans votre taille préférée, mais ne les broyez pas - ils friront trois fois ! Ne pas épargner l'huile et faire frire dans une poêle à frire éprouvée et chauffée avec un fond épais. Les champignons trembles aiment beaucoup les oignons - ajoutez-les si vous les aimez aussi.

Bolets de séchage

Dégagez les champignons des brindilles, de l'herbe et de la terre. Utilisez une brosse et un couteau pratique. Ne lavez pas ! Les champignons absorbent l'eau très rapidement et les champignons lavés ne peuvent plus être séchés - ils pourrissent simplement sous nos yeux. Séchez les petits entiers, coupez les gros, mais pas finement. Le séchage est préférable sur un fil ou au four. Dans le four, vous devez régler la température sur 50-60 degrés - c'est le mode minimum disponible et la porte entrouverte. Certains modèles de four vous obligeront à ouvrir complètement la porte en raison de l'impossibilité d'abaisser la température. Sécher les champignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez-le sur l'étagère du haut.

Cèpes à mariner

Du sel, des épices et du vinaigre sont ajoutés à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 7 à 10 minutes et transférer dans des bocaux stérilisés. Une méthode alternative consiste à faire bouillir sans vinaigre, mais déjà 25 à 30 minutes et à ajouter du vinaigre aux champignons légèrement refroidis avant de les transférer dans des bocaux. Les champignons en bocaux doivent être complètement recouverts de liquide de marinade. Ce type de champignon est bon parce que les champignons peuvent être récoltés pour une utilisation future, et mauvais parce que s'il est mal traité ou stocké dans des bocaux avec des champignons, des bactéries mortelles du botulisme peuvent se former. Si les couvercles des pots ont gonflé pendant le stockage, n'hésitez pas à jeter le pot entier et à inspecter soigneusement le reste. Faire attention!

Soupe aux champignons avec croûtons

Ingrédients:

500 g de cèpes,

1er. cuillère à farine,

4 c. cuillères à beurre,

bouquet de légumes verts

Cuisine:

Rincez les champignons, coupez-les et jetez-les dans de l'eau bouillante salée. Diluer la farine dans de l'eau tiède, verser dans le bouillon, ajouter le beurre, éteindre le feu et laisser infuser 5 à 7 minutes. Au moment de servir, saupoudrer les légumes verts hachés sur les assiettes. Poivre. Servir les croûtons séparément.

Les cèpes sont savoureux et très beaux, ils sont faciles à cueillir, difficiles à confondre avec des "jumeaux" vénéneux et très faciles à cuisiner. Bon appétit!

Alexeï Borodine

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Vous avez refusé quelque chose à propos de la décomposition rapide et vous n'avez pas non plus entendu parler d'un double empoisonné. Dans la quatrième photo, il y a des cèpes bolets (rosés ou communs). Tout le reste est correct.

Répondre ivgribnik2012-02-01 19:05:13

Cèpes poêlés "les recettes de la gouvernante

Il n'y a rien de compliqué dans la friture de champignons, mais, au cas où, je vais décrire comment cela se fait, en mentionnant des détails importants auxquels on ne prête généralement pas attention dans la plupart des recettes.

Nous prenons tous les champignons tubulaires comestibles (ce ne sont pas des assiettes à l'arrière du capuchon, mais de très nombreux petits tubes), par exemple des cèpes, des cèpes ou, comme dans mon cas, des cèpes. Vous pouvez faire frire des champignons agaric de la même manière - champignons, champignons.

Nous nettoyons soigneusement les champignons, les lavons, découpons les trous de ver et le mode n'est pas très fin

Nous chauffons l'huile dans une poêle à frire. Il ne faut pas grand-chose pour couvrir le fond.

Disposez les champignons émincés.

Nous faisons frire pendant 40 minutes.Il vaut mieux trop cuire les champignons un peu que de ne pas les faire cuire. Si vous voulez que les champignons soient frits, faites-les frire dans une poêle ouverte à feu moyen, et si vous aimez les champignons mous et à moitié cuits, fermez immédiatement le couvercle et faites cuire sur un seul. Assurez-vous de remuer les champignons de temps en temps. N'oubliez pas de saler en fin de cuisson. Vous n'avez pas besoin de saler tout de suite, les champignons donneront du jus et se révéleront très secs. Certaines personnes ajoutent des oignons ou d'autres assaisonnements aux champignons, je ne le fais pas, estimant que le goût des champignons ne doit être interrompu par rien.

Les champignons frits peuvent être utilisés comme plat indépendant, par exemple, avec un accompagnement de riz, comme deuxième plat maigre. Ou en complément d'autres plats plus complexes, par exemple pour les salades, les apéritifs ou comme garnitures et farces pour diverses pâtisseries et plats farcis. Et si, quelques minutes avant la fin de la friture, ajoutez un demi-verre de crème sure, vous obtiendrez des champignons frits à la crème sure.

PS Au passage, voici une recette intéressante de friture de champignons, il s'agit d'un mode de cuisson intermédiaire, entre la friture avec pré-ébullition et la friture simple. Dans cette recette, les champignons sont d'abord cuits dans leur propre jus, puis frits.

Boletus - propriétés utiles, utilisation et préparation - teneur en calories, quels sont les avantages et les inconvénients du produit boletus, combien cuisiner - [email protected]

Bolet (Leccinum)

La description

Boletus est un champignon de la famille des Boletaceae. Dans la nature, une douzaine de ses variétés sont connues, les principales sont les cèpes rouges (on l'appelle aussi roux), blancs et jaune-brun. Le chapeau de ces champignons peut atteindre un diamètre de 4 à 30 cm.Il repose fermement sur une jambe cylindrique et trapue, de 10 à 15 cm de long, maximum 20 cm.La jambe du cèpe est blanche, densément recouverte d'écailles brunes ou noires ressemblant à des flocons. . La chair du champignon est également blanche (sans odeur particulière), mais par défaut, elle devient d'abord rose, puis noire. Le cèpe grandit rapidement, ajoutant jusqu'à 20 g par jour, mais ne vit pas plus de 11 jours.

Histoire et diffusion

Le cèpe est répandu en Eurasie, notamment en Estonie, en Lettonie, en Biélorussie et en Crimée. En Russie, on le trouve dans les régions de Leningrad, Mourmansk, Moscou, Penza, le territoire de Perm, ainsi que dans les forêts de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. Le cèpe préfère les forêts de feuillus et mixtes, les petites forêts et les jeunes forêts de trembles (pour lesquelles ce champignon tire son nom), moins souvent on le trouve sur les bords ou le long des routes. Les champignons trembles poussent seuls et en groupes, de la première quinzaine de juin à octobre.

Application

Le cèpe n'est en rien inférieur au cèpe dans son goût et ses propriétés nutritionnelles, il partage plutôt avec lui la deuxième place d'honneur après le cèpe. Il est bouilli, frit, séché, mariné, salé, en utilisant à la fois le chapeau et la jambe (bien que certains le considèrent comme dur). Pendant le traitement, le champignon s'assombrit généralement, ce n'est que dans la marinade qu'il conserve son aspect naturel. Et afin de réduire le brunissement, il est recommandé de faire tremper les champignons dans une solution à 0,5% d'acide citrique. Les champignons Aspen préparent de délicieuses soupes, collations et salades. Ils se marient bien avec le riz, le sarrasin et le chou. Par exemple, le bouillon de cèpes séché n'est pas inférieur en calories au bouillon de viande.

Composition et propriétés

Les champignons trembles contiennent des protéines, des fibres, des glucides, des minéraux et des graisses. Ils contiennent beaucoup de potassium, de fer et de phosphore, ainsi que des vitamines A, C, PP et du groupe B. En termes de teneur en vitamine B, les cèpes ne sont en aucun cas inférieurs aux céréales, et en termes de teneur en vitamine PP - foie et levure. Il y en a beaucoup dans les cèpes (plus que dans la viande), mais ces protéines sont moins bien absorbées que les animaux. Boletus contient également des acides aminés précieux qui sont indispensables pour restaurer un corps affaibli, c'est pourquoi ces champignons sont recommandés pour les personnes qui ont subi des maladies infectieuses, des opérations et des maladies inflammatoires.

Fait intéressant

La particularité du cèpe réside dans le fait qu'il ne peut être confondu avec aucun champignon vénéneux ou non comestible. Il ne ressemble à personne.

Combien cuire les cèpes

Rincez soigneusement les cèpes, retirez le film des chapeaux des champignons. Faire bouillir les cèpes dans de l'eau salée pendant 20 minutes.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle des cèpes

Bolets caloriques - 22 kcal.

Valeur nutritionnelle des cèpes: protéines - 3,3 g, lipides - 0,5 g, glucides - 1,2 g

Les champignons trembles sont l'un des champignons forestiers les plus nutritifs avec un goût unique et un arôme spécial. Ils ont un rapport équilibré de vitamines, de micro-éléments et conservent leur jutosité et leur structure charnue même après un traitement thermique. Les champignons trembles peuvent être cuits de différentes manières et, contrairement à la plupart des champignons, ils ne peuvent pas être pré-bouillis, ce qui est très pratique s'il y a peu de temps pour la cuisson. Ces champignons sont peu caloriques, seulement 22 kcal, mais en même temps satisfaisants, nutritifs et saturent le corps pendant longtemps. Et ils ont plus de protéines que de viande. Cependant, il ne faut pas oublier que les champignons trembles commencent à se détériorer immédiatement après leur coupe, vous devez donc commencer le traitement et la cuisson dès que possible.

Plats de tremble

En raison de leur goût et de leurs propriétés bénéfiques, les champignons trembles ont acquis une grande popularité, de nombreux plats en sont préparés. Il est facile de se perdre dans une variété de recettes, pour que cela ne se produise pas, vous pouvez les répartir en groupes séparés.

Champignons frits

Les champignons frits sont un plat très simple et savoureux. Vous pouvez simplement faire frire les cèpes avec des oignons et des herbes, ou ajouter des légumes aux champignons - carottes, poivrons, ail, céleri.

Mais les champignons sont mieux combinés avec des pommes de terre. Ils sont frits dans une poêle ou séparément, et à la fin ils sont combinés pendant quelques minutes pour s'imprégner des arômes les uns des autres. Faites rôtir les champignons crus et précuits.

La règle principale lors de la friture est de ne pas fermer le couvercle, sinon les champignons seront cuits dans leur jus et vous n'obtiendrez pas une belle croûte croustillante. De plus, vous pouvez faire frire des escalopes de champignons saines et très savoureuses.

Soupe aux cèpes

Un autre plat classique est la soupe aux champignons. Pour le préparer, vous aurez besoin de cèpes, de pommes de terre, d'oignons, de carottes, d'huile et d'herbes.

Les champignons lavés et hachés sont bouillis pendant 20 minutes, puis les pommes de terre sont ajoutées, les carottes rôties et les oignons sont cuits pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Servir la soupe chaude, avec beaucoup de verdure.

En outre, la soupe-purée, le bortsch, le ragoût de champignons, la soupe au fromage sont préparés à partir de cèpes.

Pâté (caviar)

Le pâté aux champignons Aspen est une excellente option pour un sandwich au petit-déjeuner, une collation copieuse ou un repas sous forme de buffet. Un tel plat peut être mangé immédiatement ou préparé pour l'hiver.

Le processus de cuisson est extrêmement simple. Épluchez et lavez les champignons, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, envoyez-leur des champignons finement hachés et faites-les frire avec des épices et des assaisonnements. Vous pouvez ajouter du vin sec. Une fois le vin évaporé, broyez la masse dans un mélangeur ou un hachoir à viande et laissez refroidir. Vous pouvez également utiliser d'autres légumes et champignons dans le processus de cuisson.

Avec les cèpes, vous pouvez cuisiner un grand nombre de salades. Ils sont ajoutés sous forme frite, bouillie et marinée.

Les champignons sont combinés avec des pommes de terre, des oignons, des carottes, des concombres, du riz, des œufs, des herbes, des olives, du poulet bouilli, du fromage, du jambon et d'autres ingrédients. La mayonnaise, la crème sure, l'huile d'olive, le vinaigre, les épices sont utilisées comme vinaigrettes, le vol de fantaisie n'est pas limité.

Les champignons trembles sont souvent utilisés comme garniture pour les tartes, tartes, crêpes, tartelettes, crêpes, choux et autres produits de boulangerie. Pour ce faire, ils sont finement hachés et frits avec des oignons ou cuits dans de la crème sure ou de la crème.

Spaghetti aux cèpes

Ce plat peut être classé dans une catégorie spéciale, car les spaghettis et autres pâtes avec diverses sauces sont de plus en plus populaires. La sauce aux champignons est idéalement combinée avec des pâtes, alors que tout le monde peut cuisiner un tel plat.

Pendant que les pâtes cuisent, vous pouvez préparer la sauce. Pour ce faire, des champignons finement hachés sont frits dans de l'huile d'olive avec des oignons, des tomates, de l'ail, de la crème et du fromage. La sauce finie est étalée sur des pâtes bouillies et servie à table.

La julienne, les casseroles avec purée de pommes de terre et légumes, les pâtes et le riz peuvent être cuits non seulement au four, mais aussi dans une mijoteuse. Les champignons préfrits, cuits ou bouillis sont cuits sur une plaque à pâtisserie, dans des formes et des pots spéciaux. Pour donner une croûte appétissante, saupoudrez les plats de fromage râpé.

champignons bouillis

Les champignons bouillis sont servis séparément ou ajoutés aux salades, ragoûts et soupes. Le bouillon de champignons n'est pas versé, mais utilisé pour préparer des entrées ou diverses sauces.

Avant d'envoyer les champignons au poêle, ils sont soigneusement lavés et nettoyés, versés avec de l'eau propre et bouillis pendant 20 à 25 minutes après ébullition. Pendant la cuisson, de la mousse se forme, qu'il faut écumer. Dans une mijoteuse, les champignons seront prêts en 30 minutes en mode « Extinction ».

Les champignons prêts sont jetés dans une passoire afin que le liquide soit complètement en verre. Pour éviter que les champignons ne noircissent pendant la cuisson, ajouter un peu de vinaigre dans l'eau.

champignons cuits

Les cèpes sont cuits dans de la crème, de la crème sure et du vin. Pour commencer, les champignons sont frits dans du beurre avec des oignons, puis du liquide est ajouté et mijoté sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes.

Les champignons peuvent être pré-bouillis, ce qui raccourcit le processus de cuisson. Pour épaissir la sauce, ajouter un peu de farine frite dans la poêle. Dans une mijoteuse, les cèpes seront mijotés pendant 40 à 50 minutes en mode "Cuisson".

Méthodes de récolte

Ainsi, les champignons trembles peuvent être cuits de différentes manières - frire, bouillir, mijoter et cuire au four, pour cela ils utilisent non seulement une cuisinière et un four, mais également une mijoteuse, un four à convection et un micro-ondes. Mais ce ne sont pas toutes les méthodes disponibles. Il existe de nombreuses façons de récolter les cèpes pour l'hiver.

Décapage

Pour faire mariner les cèpes, vous devez les laver, les peler, enlever les racines et les laver à nouveau. Faites ensuite bouillir pendant 20 à 30 minutes, les cèpes finis doivent couler au fond. Ajouter les épices, les assaisonnements, le vinaigre et le jus de citron à l'eau avec les champignons.

Disposer dans des bocaux avec la marinade et serrer le couvercle. Conserver dans un endroit frais, les champignons atteindront l'état requis en un mois.

Vous pouvez congeler des champignons frais, bouillis et frits. Les champignons trembles congelés sont conservés jusqu'à six mois, ils ne sont pas soumis à une nouvelle décongélation.

Cette méthode n'implique pas l'utilisation de vinaigre, elle est donc considérée comme plus utile que le marinage. Les champignons sont bouillis pendant 20 minutes, les assaisonnements et le sel sont ajoutés et roulés dans des bocaux avec de la saumure. Ils seront prêts dans 50 jours.

La préparation des aliments

Les cèpes frais s'assombrissent et se détériorent très rapidement, ils doivent donc être transformés immédiatement après la récolte :

1. Nettoyer avec un chiffon sec de la poussière et de la saleté, couper les racines. Si la peau du capuchon est très dense, vous devez retirer le film.
2. Rincez à l'eau froide, vous pouvez tremper brièvement dans l'eau.
3. Couper les gros champignons en morceaux.

Subtilités de cuisine

Les champignons trembles ont certaines caractéristiques en cuisine, que vous devez absolument connaître :

• ils s'assombrissent rapidement et deviennent bleuâtres lorsqu'ils sont traités. Pour empêcher ce processus, ils sont trempés dans une faible solution d'acide citrique ;
• les champignons bouillis doivent être jetés dans une passoire afin que l'excès d'humidité disparaisse complètement;
• il n'y a pas de substances toxiques dans les cèpes, ce qui signifie que le bouillon après la cuisson peut être utilisé pour préparer d'autres plats.

Une recette simple et délicieuse : cèpes frits aux pommes de terre

Les pommes de terre frites aux champignons ne laisseront personne indifférent, donc tout spécialiste culinaire doit connaître la recette de sa préparation. Tu auras besoin de:

• 0,5 kg de bolets;
• 0,5 kg de pommes de terre;
• 1 oignon;
• beurre ou huile végétale pour la friture;
• épices.

1. Pelez les champignons, lavez-les et faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante.
2. Jeter dans une passoire.
3. Frire dans l'huile chaude pendant 30 à 40 minutes jusqu'à coloration dorée, saler en fin de friture.
4. Faites frire les pommes de terre et les oignons séparément.
5. Mélangez les champignons avec les pommes de terre et maintenez-les ensemble sous un couvercle sur un feu très doux pendant 5 à 7 minutes.