Recettes de bonbons azerbaïdjanais avec photos. Plats sucrés de la cuisine azerbaïdjanaise
Nous pouvons dire avec confiance : tout ce qui est préparé en Azerbaïdjan est incroyablement savoureux et satisfaisant. Mais je voudrais surtout noter les douceurs nationales.
Bonbons azerbaïdjanais sur la table de fête
Ce sont loin de tous les desserts dont la cuisine azerbaïdjanaise peut se vanter. Les sucreries, dont les recettes sont présentées ci-dessous, sont basiques. Dans ce pays, ils sont un plat incontournable sur toutes les tables de fête.
Tarte sucrée shekerbura
Pour préparer la pâte à levure, dissoudre la levure (10 g) dans un verre de lait, ajouter 1 c. une cuillerée de sucre. Battez 10 œufs à la fourchette, ajoutez 750 g de crème sure, faites fondre 700 g de beurre, laissez refroidir et versez tous les ingrédients avec le lait dans la farine (700-800 g). Pétrissez la pâte qui fonctionne le mieux dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Pour ce faire, broyez 1 kg de noix (de préférence des noisettes, préalablement pelées) dans un mixeur. Mélangez-le ensuite avec du sucre et de la cardamome moulue (5 grains). Former un gâteau rond à partir de la pâte, d'un diamètre de 10 cm.Mettre la garniture à l'intérieur, façonner les bords en une figure et découper les motifs. Cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés.
Les bonbons azerbaïdjanais shakerbura sont prêts. Vous pouvez verser du thé et servir de délicieuses tartes à table.
Court gogal
La garniture de cette tarte ronde peut être salée. Dans le même temps, ces spécialités azerbaïdjanaises sont toujours servies avec du thé sucré.
La préparation de la pâte à levure commence par la pâte. Pour ce faire, dissoudre 30 g de levure vivante dans 500 ml de lait, et ajouter un peu de farine. Au bout de 30 minutes, ajouter 100 g de beurre, 6 œufs et une pincée de sel à la pâte levée. Pétrissez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Préparez la garniture à partir de beurre fondu (50 g), de farine et d'épices épicées (une cuillère à café chacune). Le cumin, l'anis, la cannelle, le curcuma sont traditionnellement utilisés.
Diviser la pâte en 10-12 morceaux. Rouler chacun d'eux finement, disposer en alternance. Lubrifiez généreusement les couches avec du beurre (il vous en faudra environ 1 kg au total). La couche de bouffée résultante est coupée en bandes de 6 cm, puis en carrés. Mettez la garniture au centre, torsadez-la en spirale, pincez les bords et formez un chignon rond. Garnir d'œuf et saupoudrer de graines de sésame ou de graines de pavot.
Les bonbons azerbaïdjanais shor gogal sont cuits pendant 40 minutes à une température de 180 degrés. Bon appétit!
Bonbons azerbaïdjanais: recettes de baklava
Il existe plusieurs recettes intéressantes pour le baklava fait maison à la maison. Mais sa base est la pâte feuilletée, les noix et le miel. Dans le baklava traditionnel, toutes les couches sont préparées à la main. Mais lors de la cuisson à la maison, une pâte feuilletée prête à l'emploi est parfois utilisée.
Selon la recette traditionnelle, les bonbons azerbaïdjanais (baklava) sont fabriqués à partir de farine, de lait, d'œufs et de crème sure, de levure sèche, de sucre et d'épices. Ces ingrédients seront nécessaires pour le test. Pour la garniture, vous devez préparer 500 g de noix, noisettes, amandes et fruits confits, 1 kg de sucre et des épices (cardamome, coriandre). Faire tremper le baklava avec du ghee et du sirop d'eau avec du miel (la même quantité de miel pour 400 ml d'eau).
Tout d'abord, la pâte est pétrie à partir de 800 g de farine avec l'ajout de 250 g de beurre, 2 œufs et 300 ml de lait, levure (1 cuillère à soupe), cardamome (5 grains moulus), crème sure et sucre (3 cuillères à soupe chacun) . Il doit être doux, élastique et ne pas coller à vos mains. Mettre la pâte de côté pour la laisser lever pendant 1h30.
Préparez les noix. Les amandes et les noisettes sont séchées au four à une température de 100 degrés et pelées. Broyer toutes les noix et les fruits confits dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient en fines miettes. Mélanger avec le sucre et la cardamome.
Diviser la pâte en deux. Ensuite, le premier est souvent divisé en 17 autres "koloboks" et le second en 2 grosses boules. Couvrir la pâte de papier d'aluminium pour qu'elle ne sèche pas. Maintenant, formez alternativement des couches de baklava. De grosses boules sont déroulées pour le bas et le haut du dessert, et à l'intérieur il y aura 17 couches minces, doublées d'une garniture au sucre de noix.
Cuire le baklava à 180 degrés pendant environ une heure. Au bout des 15 premières minutes, coupez la pâte séchée en losanges et versez l'entremets au beurre fondu (250 g). Après 25 minutes, répétez la procédure. En toute fin de cuisson, versez le baklava au sirop de miel. Bon appétit!
La cuisine azerbaïdjanaise est considérée comme l'une des plus anciennes au monde. La cuisine azerbaïdjanaise, qui possède de nombreuses traditions communes à tous les peuples du Caucase, combine en même temps certaines caractéristiques qui lui confèrent une saveur unique.
Caractéristiques de la cuisine azerbaïdjanaise
- Avec toute l'abondance de différents types de viande disponibles, les Azerbaïdjanais préfèrent utiliser l'agneau pour cuisiner les plats principaux (par exemple, le pilaf).
- Le climat ensoleillé favorable de l'Azerbaïdjan a également affecté la cuisine des populations locales : les légumes, les fruits et les baies (poires, prunes, mirabelles, aubergines, tomates, concombres, coings, agrumes) sont largement utilisés en cuisine.
- L'originalité de la cuisine azerbaïdjanaise réside dans les types de plats utilisés par les populations locales : fosses, chaudrons, poêles à frire saj, gobelets en espèces et autres.
- Les plats azerbaïdjanais ont un goût épicé et épicé et leurs délices sont vraiment sucrés.
- Parmi les recettes traditionnelles de la cuisine azerbaïdjanaise, vous ne trouverez pas de plats à base de porc ni de recettes de boissons alcoolisées, car l'islam a largement influencé la cuisine de ce pays.
Plats azerbaïdjanais populaires
Il est impossible de parler de la cuisine de l'Azerbaïdjan sans mentionner son célèbre plov. On pense que ce sont les Azerbaïdjanais qui cuisinent le mieux le pilaf dans le Caucase. Ils utilisent généralement de l'agneau, mais des variations avec du bœuf et même du poisson sont possibles. Le pilaf azerbaïdjanais est aromatisé avec un mélange d'épices de safran, de clous de girofle, de cannelle, de coriandre et de poivre moulu. Selon les anciennes traditions azerbaïdjanaises, la partie riz du pilaf est servie séparément de la garniture à la viande et des herbes épicées.
Le deuxième plat azerbaïdjanais le plus populaire est considéré comme kebab- des escalopes de viande hachée enfilées sur de fines brochettes en bois et cuites à feu ouvert. De plus, les Azerbaïdjanais ne peuvent pas imaginer un festin d'été sans barbecue - ils sont de véritables maîtres dans la préparation de diverses marinades.
En Azerbaïdjan, cela vaut la peine d'essayer un autre plat traditionnel - dolma. C'est une sorte d'analogue des rouleaux de chou russe, seulement plus petit. La garniture peut être de la viande, du poisson ou des légumes, et des feuilles de vigne ou de coing sont utilisées à la place des feuilles de chou.
Une partie importante des plats nationaux azerbaïdjanais sont sucreries et desserts, qui peuvent être divisés en trois groupes selon le mode de préparation : les produits à base de pâte, les friandises au caramel et les sucreries. Pour enrichir le goût des desserts, les chefs azerbaïdjanais utilisent des graines de sésame, de la cardamome, du gingembre, diverses variétés de noix et des graines de pavot. Le bonbon azerbaïdjanais le plus populaire est le baklava, qui est composé de pâte, de miel, de sucre, de caramel et de noix.
De nombreuses cuisines asiatiques et caucasiennes ont dans leur arsenal une délicatesse telle que sorbet. En Azerbaïdjan, ce n'est pas le nom de la douceur, mais une boisson gazeuse à base de baies et de fruits avec addition de sucre, qui est généralement servie avec du pilaf et d'autres plats principaux. Une autre boisson nationale populaire de l'Azerbaïdjan est dosha, qui est similaire à la purée de fruits sucrés.
La boisson principale en Azerbaïdjan est le thé noir. Il est fortement brassé puis bu dans de petites cruches spéciales en forme de poire appelées "ormud".
Les Azerbaïdjanais aiment beaucoup et savent cuisiner, et donc recevoir. Les Azerbaïdjanais aiment les longues fêtes, au cours desquelles vous pourrez déguster de nombreux plats traditionnels. Si vous avez la chance de visiter l'Azerbaïdjan, ne cherchez pas un café où vous pourrez manger un morceau - il vaut mieux visiter les locaux : ce n'est qu'après avoir goûté des plats faits maison que vous pourrez apprécier les traditions culinaires de ce pays.
En parcourant de vieilles cartes postales l'autre jour, je suis tombé sur des ensembles de cartes postales que ma mère avait l'habitude d'acheter. Ces cartes postales contiennent des recettes de plats variés, car à l'époque il n'y avait pas Internet et les recettes se passaient de bouche en bouche, ou des livres de recettes étaient achetés, mais si je me souviens bien, il n'y en avait pas beaucoup. Je voudrais commencer à vous familiariser avec le contenu de ces cartes postales. Il n'y en a pas beaucoup, mais il y en a d'intéressants.
Aujourd'hui nous allons regarder recettes de plats sucrés de la cuisine azerbaïdjanaise Sortie de 1984, prix 51 kopecks. (Photos scannées par mes soins à partir de cartes postales)
1. TUBES D'AMANDE.
Pour 1 kg de produits.
Farine de première qualité - 400 g.
crème sure - 200 g.
beurre - 120 g.
amandes - 200 g.
sucre cristallisé - 1 c.
sucre en poudre - 1 c. une cuillère
cognac - 1 cuillère à café
cardamome - 1 cuillère à café
sel au goût
Écraser le beurre et mélanger avec la crème sure. Ajouter la farine à la masse préparée et pétrir la pâte.
Broyer les amandes dans un hachoir à viande, mélanger avec le sucre, la cardamome et le cognac.
Divisez la pâte finie en petits morceaux, qui sont enroulés en un ruban de sorte qu'une extrémité soit légèrement plus large que l'autre.
Mettre un peu de farce sur l'extrémité large de la pâte et rouler. Garnir de jaune d'œuf et cuire au four à une température de 160-170 degrés, 20-30 minutes.
Saupoudrer le haut du tube de sucre en poudre.
2. ROULEAU D'ORDUBAD.
Pour 1 kg. des produits:
Farine Premium - 400 gr
Crème sure - 150 gr
Beurre - 100g
Noix - 200g
Sucre - 1 tasse
Miel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Un jaune d'oeuf
Cannelle ½ cuillère à café, sel au goût.
Crémer le beurre pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la crème sure et mélangez. Ajouter la farine et pétrir la pâte. Mettez-le sur la table et pétrissez encore 5-7 minutes.
Faites frire légèrement les noix pelées dans une poêle, puis hachez-les dans un hachoir à viande et mélangez avec du sucre, du miel et de la cannelle.
Diviser la pâte en portions de 300 g chacune et étaler en un cercle de 5 mm d'épaisseur. Mettez la garniture en une couche uniforme au milieu et roulez la pâte sous la forme d'un rouleau. Graisser avec du jaune d'oeuf sur le dessus et cuire sur une plaque à pâtisserie à une température de 190-200 degrés pendant 30-35 minutes.
3. Badam Puri
Pour 1 kg. des produits:
Farine Premium - 400 gr
Crème sure - 200 gr
Amandes - 200g
Sucre en poudre - 1 c. une cuillère
Beurre - 60 gr
Sucre - 1 tasse
Cardamome broyée - 1/3 cuillère à café
sel au goût.
Préparons d'abord la garniture. Broyer les amandes pelées dans un hachoir à viande et mélanger avec du sucre.
Écrasez les graines de cardamome dans un mortier, ajoutez-les à la garniture et mélangez bien.
Pétrir la pâte à partir de farine et de crème sure. Mettez-le sur la table et divisez-le en morceaux pesant 300 gr. Façonnez chacun en kolobok, roulez en un cercle de 2 mm d'épaisseur, badigeonnez de beurre et roulez en un tube, qui est coupé en petits morceaux. Faites à nouveau un chignon et étalez-le sur une épaisseur de 5-6 mm. Ensuite, placez la garniture au centre du cercle, pliez-la au milieu et reliez les bords de la pâte.
Cuire sur une plaque à pâtisserie à une température de 170-180 degrés pendant 25-30 minutes.
4. CUBE DE TYKHMASY.
Pour 1 kg. des produits:
Farine Premium - 650 gr
Ghi - 60g
Margarine crème - 200 gr
Lait - 1 verre
Oeufs - 2 pièces
Sucre - 1 tasse
Safran - 1/10 cuillère à café
Levure pressée - 1 cuillère à café
Épices (noix de muscade), sel au goût.
Verser le lait dilué avec la moitié de l'eau dans une casserole. Ajouter la levure diluée dans le lait tiède, les œufs, la margarine crémeuse ramollie, le sel. Bien mélanger le tout. Puis, sans cesser de remuer, versez progressivement la farine. Mettez la pâte dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
Préparez la garniture à part. Pour ce faire, mélangez la farine, le sucre, les épices, le ghee (de la quantité totale prévue dans la recette) jusqu'à ce qu'une masse homogène et friable se forme.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2 mm, roulez-la en rouleau et coupez-la en morceaux. Mettez la garniture au milieu de chacun et faites des petits pains (tykhmasy). Mettez le tykhmasy sur une feuille graissée, badigeonnez-le d'œuf et d'infusion de safran et placez-le dans un endroit chaud pendant 20 à 25 minutes.
Cuire au four à une température de 160-180 degrés pendant 35-40 minutes.
5. Baklava BAKOU.
Pour 1 kg. des produits:
Farine Premium -250g
Ghi - 130g
Crème sure - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Oeuf - 1 pc.
Sable à sucre - 300 gr
Levure - 10 gr
Noisettes ou amandes pelées - 250 gr
Cardamome - ½ cuillère à café
Safran - 0,5 gr.
Diluer la levure avec de l'eau tiède, ajouter la farine, la crème sure, l'œuf, le beurre, le sel. Pétrir la pâte, l'étaler en une couche de 0,5 mm d'épaisseur.
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée. Garnir d'une garniture de noix mélangées à du sucre, et fermer avec une deuxième couche de pâte. Faites donc quelques couches.
Après cela, coupez le baklava en losanges de 10 * 4 cm et lubrifiez la couche supérieure avec du jaune mélangé à de l'infusion de safran. Placer une moitié de noix au milieu de chaque losange.
Cuire au four à une température de 80-200 degrés pendant 35-40 minutes.
Enduisez ensuite le baklava de sirop ou de miel et remettez-le au four pendant 5 minutes.
6. PAKHLAVA AUX NOIX.
Pour 1 kg. des produits:
Farine Premium -400g
Ghi - 150g
Jaune d'oeuf - 1/2 pc.
Sucre - 1 tasse
Levure - 1 cuillère à café
Amandes - 150 gr
Cardamome - 1/3 cuillère à café
Miel - 2 c. cuillères
Saler au goût.
Versez de l'eau dans une casserole, délayez-y la levure et mélangez.
Puis, en continuant de remuer, verser la farine et pétrir la pâte. Mettez-le sur la table et laissez reposer 30 minutes.
Passer les amandes épluchées au hachoir à viande. Mettre ensuite dans une casserole et mélanger avec le sucre et la cardamome.
Abaisser la pâte en une couche de 2 mm d'épaisseur, déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée. Garnir de beurre fondu, recouvrir d'une autre couche de pâte, également graissée de beurre. Alternez une couche de garniture toutes les deux couches de pâte.
Badigeonnez le baklava de jaune d'œuf et coupez-le en morceaux en forme de losanges pesant 80 à 100 grammes.
Cuire au four à une température de 170-180 degrés, 30-35 minutes.
Garnir le baklava fini d'huile, puis de miel.
7. NAN AZERBAÏDJAN.
Pour 1 kg. des produits:
Farine Premium - 300 gr
Beurre - 150 gr
Sucre en poudre - 100g
Raisins secs - 80 gr
Fruits confits - 50 gr
Oeufs - 3 pièces
Noisettes - 50 gr
Sucre - 1 tasse
Mélasse - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Safran - 0,1 gr
Ammonium - 1 heure. Cuillère (peut être remplacée par du bicarbonate de soude)
Moudre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre en poudre et moudre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Dans une autre casserole, battre les protéines préalablement refroidies jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse et stable se forme.
Noix claires. Broyez les grains en petits morceaux de 2 à 3 mm.
Mettez le beurre mélangé avec le sucre, les protéines fouettées, les jaunes, le safran, les raisins secs, les fruits confits coupés en petits morceaux, les noix concassées et le soda dans une casserole. Bien mélanger le tout. Ajoutez ensuite la farine par petites portions et remuez à nouveau.
Dissolvez le sucre dans une casserole séparée et mettez le feu. Après que le sirop bout, ajouter au flux. Le mélange est progressivement bouilli à une température de 115-120 degrés. Ensuite, refroidissez un peu la masse, ajoutez du colorant alimentaire et abattez jusqu'à ce que le fondant se forme.
Divisez la pâte finie en portions. Façonner chacun en un pain d'un diamètre de 30-35 mm et déposer sur des feuilles recouvertes de papier sulfurisé.
Cuire au four à une température de 180-200 degrés pendant 20-25 minutes.
Graisser le nan fini avec du fondant.
8. SHOR-KOGAL.
Pour 1 kg. des produits:
Farine de la plus haute qualité -700g
Ghi - 300g
Oeuf - 1 pc.
Levure pressée - 10 gr
Poivre - 1/3 cuillère à café
Safran - 0.1g
Coquelicot, muscade, cannelle - 1/2 cuillère à café chacun
Saler au goût.
Tamisez la farine et réservez 1/10 pour la garniture. Ajouter l'eau, la levure, le sel au reste de la farine et pétrir une pâte ferme, dans laquelle verser l'infusion de safran. Mélanger la farine restante pour la garniture avec le beurre fondu, le poivre, le sel, la muscade et la cannelle.
Couper la pâte en morceaux, rouler en cercles, badigeonner d'huile. Enroulez ensuite sous la forme d'un rouleau, qui est tordu avec un garrot et écrasé en un gâteau.
Mettez la farce au milieu du gâteau, graissez le dessus avec de l'oeuf battu avec l'ajout de safran, saupoudrez de graines de pavot.
Cuire au four à une température de 230-240 degrés, 25-30 minutes.
9. FYASALI.
Pour 1 kg. des produits:
Farine premium – 800gr
Ghi - 100g
Sucre - 50 gr
Levure - 20 gr
Saler au goût.
Tamiser la farine, et en ajoutant la levure, l'eau et le sel, pétrir une pâte ferme. Mettez-le dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Pétrir ensuite, diviser en morceaux de 100 g et étaler sur 0,5 mm d'épaisseur.
Graisser la pâte sur le dessus, plier en 5-6 couches, couper en rectangles, rouler en rouleau et les presser verticalement avec la paume de la main de manière à former un gâteau rond (fasali) d'un diamètre de 10-12 cm, une épaisseur de 1,5-2 cm.
Faites frire le gâteau des deux côtés dans une poêle dans l'huile.
Saupoudrer le dessus de sucre en poudre.
10. KURABIE BAKOU.
Pour 1 kg. des produits:
Farine de la plus haute qualité -600g
beurre - 350g
Sucre - 30 gr
Le blanc d'un oeuf.
Purée de pomme ou d'abricot
Saler au goût.
Battre le beurre en crème avec le sucre en ajoutant petit à petit le blanc d'œuf et la farine tamisée. Mélangez tout cela.
Ensuite, mettez la pâte dans une poche à douille avec un tube denté et pressez-la sur une plaque à pâtisserie sèche en forme de camomille, au centre de laquelle mettez la purée préchauffée.
Kurabye est cuit à une température de 250 degrés pendant 10 minutes.
11. GÂTEAU "GYZ GALASY".
Pour 1 kg. des produits:
Farine de la plus haute qualité -300g
beurre - 200g
Sucre - 300 gr
Jaune d'un œuf.
Crème sure - 125 gr
Blanc d'oeuf - 2 pièces
Noix - 70 gr
Poudre de vanille - 1/3 cuillère à café
Lait concentré - 80 gr
Cacao - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Soda à boire - 1/3 cuillère à café
Saler au goût.
Mélanger le beurre, le sucre, le soda et le sel jusqu'à consistance lisse, puis ajouter la farine et mélanger à nouveau. Étalez la pâte sur une épaisseur de 6-8 mm et découpez un gâteau rond. Graisser les bords du gâteau avec un œuf et faire une bordure autour de la même pâte.
Cuire au four sur une plaque à pâtisserie à une température de 250 degrés pendant 10-13 minutes.
Ensuite, posez la tourelle "Gyz Galasy", préalablement préparée à partir de fudge, sur les gâteaux, décorez la surface avec de la crème fouettée (meringue).
Préparez la crème protéinée comme ceci : battez les protéines jusqu'à ce que le volume augmente de 4 à 5 fois. Lorsque la masse devient luxuriante, ajoutez la poudre de vanille et le sucre.
12. GÂTEAU AU GEL MARAL.
Pour 1 kg. des produits:
Farine Premium -150g
Fécule de pomme de terre - 1 c. une cuillère
Sucre - 1 tasse
Oeufs - 5 pièces
Essence de vanille - ½ cuillère à café
Miettes de biscuits - 20 gr
Saler au goût.
Pour la crème :
Sucre en poudre - 100 gr
Lait concentré - 80 g
Pour la crème au beurre au chocolat :
Sucre - 20 gr
Beurre - 20 gr
Cognac-0,2 g,
Poudre de vanille - ¼ cuillère à café
Cacao - ½ cuillère à café
Lait concentré - 10 gr
Préparez la pâte à biscuits, pour laquelle le sucre est mélangé à un œuf et chauffé à 45-50 degrés. Faire tomber le mélange pendant 25 à 30 minutes. Ajouter ensuite la farine et la fécule et pétrir la pâte. Mettez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à une température de 200-220 degrés pendant 60 minutes.
Couper le biscuit fini en couches, graisser avec de la crème au beurre et tremper dans du sirop.
Décorez la surface avec de la crème et des formes pré-préparées de crème protéinée (meringue) et de figurines en chocolat.
Préparez le sirop comme ceci : mélangez 100g de sucre ½ cuillère à café d'essence et 1ère. une cuillerée de cognac
Pour la crème : chauffer les œufs, le sucre et le lait concentré à 40 degrés et battre. Refroidir ensuite la masse.
Dans le beurre fondu jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse, ajoutez les œufs battus, le sucre et le lait concentré et battez à nouveau jusqu'à formation d'une masse mousseuse.
Pour la crème au chocolat : battre le sucre avec le lait concentré et le beurre. Ajouter le cacao, la vanille et le cognac à la crème fouettée.
13. CHAMAKHI MUTAKHI.
Pour 1 kg. des produits:
Farine Premium -500g
Sucre - 100 GR
Oeufs - 2 pièces
Beurre - 100 gr.
Lait - 1 verre
Sucre en poudre - 100 gr
Confiture d'abricot - 150 gr
Levure - 10 gr
Vanilline - 1/3 cuillère à café
Saler au goût.
Levure, diluée dans une petite quantité de lait chaud, mélanger avec de la farine et du sel. Pétrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure.
Faire bouillir la confiture d'abricot avec le sucre jusqu'à consistance dense et laisser refroidir.
Étalez la pâte en une couche de 4-5 mm d'épaisseur, badigeonnez-la de beurre fondu et coupez-la en triangles. Mettez la garniture sur chacun et enveloppez-le avec un tube.
Cuire au four à une température de 190-200 degrés pendant 10-15 minutes.
Saupoudrer les produits finis de sucre en poudre.
14. LENKARAN KULCHA.
Pour 1 kg. des produits:
Farine Premium -650g
Levure - 10 gr
Sucre - 60 gr
Oeufs - 1 pc.
Beurre fondu - 150 gr.
Sucre en poudre - 100 gr
Crème sure - 30 gr
Safran - 0,1 gr
Coquelicot - 1 cuillère à café
Saler au goût. Mélanger la farine tamisée avec la levure diluée dans de l'eau tiède et mettre la pâte pendant 2,5 à 3 heures.
Ajoutez ensuite l'huile, l'œuf, l'infusion de safran, le sel à la pâte. Bien mélanger le tout.
Divisez la pâte en morceaux de 100 g et donnez-leur une forme ronde. Garnir d'oeuf, saupoudrer de graines de pavot et mettre dans un endroit chaud pour que la pâte monte.
Cuire le kulcha dans un four à une température de 170-180 degrés pendant 25-30 minutes.
15. SECOUEUR CHUREK.
Pour 1 kg. des produits:
Farine de la plus haute qualité -600g
Essence de vanille - ¼ cuillère à café
Oeufs - 1 pc.
Beurre fondu - 250 gr.
Sucre en poudre - 300 gr
Saler au goût.
Tamisez la farine, faites un entonnoir au milieu et mettez-y le beurre fondu, le sucre en poudre, l'essence de vanille, le sel. Bien mélanger le tout jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme. Donnez-lui une forme d'œuf.
Lubrifiez le shaker churek avec du jaune d'œuf et faites cuire au four à 180-200 degrés pendant 25-30 minutes.
PS Ce pack n'avait plus de cartes postales. Je n'ai rien changé à la recette, n'oubliez pas qu'il s'agit d'une édition de 1984. Peut-être que quelqu'un utilise de telles recettes, peut-être que quelqu'un en prendra note et essaiera de le cuisiner, je serai heureux. Ensuite, partagez comment vous avez fait.
Bon appétit!!!
La fête de Novruz approche, qui est appréciée en Azerbaïdjan, des jeunes aux moins jeunes. Les femmes au foyer accueillent le printemps avec les plus délicieuses friandises nationales et les préparatifs des vacances commencent quelques semaines à l'avance.
"Moscou-Bakou" a décidé de compiler une liste des recettes les plus populaires pour les produits à base de farine, qui seront certainement sur toutes les tables de fête. En fait, les cuisiner n'est pas si difficile, l'essentiel est de croire en vos capacités culinaires.
Shakerbura
Cette délicieuse friandise est faite de pâte levée farcie de noisettes et de sucre. Le nom vient du turc "Sheker-borek", qui signifie "tarte sucrée". La forme du shakerbura ressemble à la lune, elle est décorée d'un motif en forme d'épis de blé à l'aide d'un outil spécial "maggash".
Recette:
1 kg de noisettes et de sucre cristallisé, 2 kg de farine, 10 œufs, 800 g de crème sure, 750 g de beurre, 1 verre de lait, 10 g de levure, 8-10 morceaux de cardamome.
Faire tremper la levure dans 1/3 tasse de lait, ajouter 1 c. une cuillerée de sucre semoule, verser dans la farine, puis ajouter le reste de lait et le beurre ramolli. Pétrir la pâte et laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Moudre les noix et la cardamome, mélanger avec du sucre cristallisé. À partir de la pâte, faites des gâteaux ronds de la taille d'une soucoupe à thé, mettez-y la garniture, faites une couture bouclée, décorez le dessus avec des motifs, faites cuire à une température de 180 ° C pendant 30 à 40 minutes.
Baklava
Le nom de baklava est associé à son apparence - des losanges, symboles du feu, appelés «pakhla» dans les ornements de tapis azerbaïdjanais. Le baklava est préparé dans chaque région d'Azerbaïdjan selon sa propre recette et il en existe donc différentes variantes : Bakou, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, etc. De plus, le baklava a différentes garnitures - noix, amande, noisette et cacahuète.
Recette:
1,5 kg de noix et de sucre semoule, 500 g de beurre, 2 œufs, 800 g de farine,
2 g de safran, 600 g d'eau.
Pétrir la pâte à partir de farine, d'œufs et de beurre, diviser en 10 parties. Broyer les noix et mélanger avec du sucre cristallisé, diviser la garniture en 7 parties. Étalez une partie de la pâte en une fine couche, étalez-la sur tout le fond de la plaque à pâtisserie, badigeonnez-la d'huile, versez une couche de noix et recommencez. Coupez le baklava enfoncé en diamants. Lubrifiez toute la surface avec de l'infusion de safran à l'aide d'un pinceau, pressez une demi-noix au milieu de chacune. Cuire au four à 180°C pendant une heure. Préparez un sirop à partir de sucre cristallisé et d'eau, faites bouillir et versez-le immédiatement sur le baklava fini.
Court gogal
Le shor gogal est un petit pain rond et jaune vif qui ressemble au soleil. Gogal est cuit avec une garniture savoureuse composée de diverses épices orientales. Cette pâte salée friable se déguste traditionnellement avec du thé sucré.
Recette:
Pâte - 1,5 kg de farine, 30 g de levure, 500 g de lait, 100 g de beurre, 6 œufs, sel au goût. Garniture - 500 g de farine, 1 cuillère à café d'anis, de cumin, de cannelle, de poivre noir, de curcuma et de sel, 3 cuillères à soupe de beurre fondu. Séparément - 1 kg d'huile, 1 œuf et 100 g de pavot ou de cumin.
Faire une pâte (dissoudre la levure dans le lait tiède et ajouter la farine), mettre dans un endroit chaud. Dès que la pâte a grossi, ajouter le beurre et le reste de farine. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et mettre dans un endroit chaud pendant encore une heure. Pour la garniture, écrasez les épices, ajoutez de l'huile. Divisez la pâte levée en 10 parties, roulez chaque partie finement, lubrifiez généreusement avec du beurre fondu et posez-les les unes sur les autres. Coupez la pâte multicouche en bandes de 6-7 cm de large, puis divisez-les en morceaux de 10 cm chacun.Tordez chaque partie en spirale, aplatissez des deux côtés, faites un entonnoir au centre, mettez 1 cuillère à café de la garniture, scellez le entonnoir, aplatir à nouveau en un gâteau de la taille d'une paume, badigeonner d'oeuf battu et cuire à 180°C pendant 30-40 minutes.
Mutaki
Ces biscuits ont la forme de bagels ordinaires, mais ont un goût très particulier. Et tout tourne autour de la combinaison d'une pâte friable unique avec une garniture orientale. Soit dit en passant, à Bakou, ces tubes sont cuits avec une garniture aux noix et à Shamakhi avec de la confiture d'abricot.
Recette:
Pâte - 500 g de farine, 100 g de beurre, 2 œufs, 200 g de lait, 10 g de levure. Garniture - 200 g de noix moulues et 1 verre de sucre ou de confiture d'abricot.
Dissoudre la levure dans le lait tiède, incorporer l'œuf, ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu et mélanger. Ajouter la farine tamisée au mélange et pétrir la pâte. Couvrir la pâte et mettre à chauffer pendant 1 à 1,5 heure. Préparez la garniture : mélangez des noix concassées, du sucre et de la cardamome, ou prenez de la confiture d'abricot. Diviser la pâte levée en 4 parties, étaler, couper en carrés, mettre la garniture, envelopper sous la forme d'un rouleau. Cuire à 180°C pendant 10 minutes.
Kurabye Bakou
"Kurabie Baku" était un cookie populaire en URSS, et depuis lors, sa recette n'a pas beaucoup changé. L'essentiel lors de la cuisson des cookies est de ne pas les surexposer au four, ils seront secs. Le kurabye correct est de couleur jaune doré.
Recette:
2 tasses de farine, 200 g de beurre, 1 protéine, sucre en poudre, confiture d'abricot.
Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les protéines, mélanger, ajouter la farine et pétrir une pâte homogène. Mettez la pâte dans un sac à jigging et pressez les biscuits sur une plaque à pâtisserie à travers un tube cranté. Cuire les biscuits pendant 10-15 minutes à 200°C. Une fois les biscuits refroidis, mettez un peu de confiture au milieu.
Badambura
Le Badambura ressemble à une tarte aux noix, mais d'une très belle forme feuilletée, saupoudrée de sucre en poudre. Il s'agit d'une pâte très tendre, moelleuse, au goût de noisette et à l'inoubliable note de cardamome.
Recette:
Pâte - 150 g de beurre, 1 tasse de lait, une demi-cuillère à soupe de levure, 4 tasses de farine. Garniture - 300 g d'amandes hachées, 250 g de sucre.
Battre les jaunes avec une pincée de sel, ajouter le beurre, la levure diluée dans du lait tiède, la farine et pétrir la pâte. Envoyer dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : broyez les amandes avec le sucre et remuez. Divisez la pâte en 10-12 parties égales, roulez-les en une fine couche, graissez chacune avec du beurre ramolli et repliez-les les unes sur les autres. Rouler en rouleau et couper en morceaux de 3 cm d'épaisseur.Appuyer sur chaque morceau avec les doigts - vous obtenez quelque chose comme un bol. Placez la garniture dans la cavité et fermez bien les bords. Cuire au four à 170°C pendant 25 minutes. Saupoudrer le badambur refroidi de sucre en poudre.
Kyata Bakou
La cuisine azerbaïdjanaise a plusieurs types de kata, parmi lesquels les plus populaires sont Bakou, Karabakh et Nakhitchevan. Ils diffèrent par leur recette, leurs formes et leur garniture moelleuse, qui fond littéralement dans la bouche.
Recette:
Pâte - 3 tasses de farine, 1 œuf, 1 tasse de crème sure, 150 g de beurre, 1 c. Levure. Garniture - 1 tasse de sucre, 0,5 tasse de farine et 100 g de beurre.
Pétrissez la pâte, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la garniture. Râpez le beurre du congélateur, ajoutez la farine et le sucre ici. Broyez la masse en miettes. Nous divisons la pâte en 3 parties, roulons chacune en une couche, sur laquelle nous étalons la garniture. Rouler soigneusement et couper en tranches. Nous mettons tout sur une plaque à pâtisserie, graissons le dessus du kyata avec du jaune. Il se prépare dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Sheker cherek
Les biscuits sheker churek occupent l'une des places d'honneur de la cuisine azerbaïdjanaise. Des biscuits faciles à préparer, très savoureux et tendres ne peuvent s'empêcher de les aimer. Malgré le fait que sheker churek en azerbaïdjanais signifie "pain sucré" - ce n'est pas du tout du pain, mais très savoureux, friable, avec l'arôme du beurre fondu et des biscuits très faciles à préparer.
Recette:
1 tasse de beurre et de sucre, 2 œufs, 4 tasses de farine.
Mélangez le sucre semoule avec le beurre fondu tiède, ajoutez les œufs, ajoutez progressivement la farine. Nous roulons de petites boules de pâte, les posons sur une plaque à pâtisserie, appuyons un peu sur le dessus. Faire un petit trou au centre de chaque biscuit et badigeonner de jaune d'oeuf. Le sheker churek est cuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Biscuits "Fruits d'Azerbaïdjan"
C'est probablement le biscuit le plus brillant cuit par les femmes au foyer azerbaïdjanaises. Ils sont préparés sous forme de pommes, poires, pêches, colorant chaque "fruit" avec des colorants naturels aux couleurs jaune-rouge.
Recette:
5 tasses de farine, 2 tasses de sucre cristallisé, 4 œufs, 200 g de crème sure et de beurre, 1 c. un soda. Pour la décoration - clous de girofle, safran, betteraves et sucre cristallisé.
Les œufs sont battus avec du sucre et du beurre est ajouté, tandis que le soda est mélangé avec de la crème sure et ajouté à la masse fouettée. Ensuite, la farine est ajoutée par petites portions et toute la masse est mélangée. Des boules rondes et en forme d'oeuf de différentes tailles sont fabriquées à partir de la pâte et cuites à une température de 190-210 ° C pendant 10 minutes. Les biscuits chauds sont collés par paires avec des blancs d'œufs battus, et garnis d'infusion de safran (pêches et abricots), de jus de betterave (prunes et pêches) et panés dans du sucre semoule. Pour former des sépales de poire, plantez un clou de girofle dans la pâte avant la cuisson. Les poires sont colorées d'un côté avec de l'infusion de safran, et de l'autre avec du jus de betterave et panées dans du sucre semoule.
Kyoke Nakhitchevan
Kyoke est une délicieuse tarte préparée pour Novruz Bayram à Nakhitchevan. Ce n'est pas du tout sucré, la garniture ressemble à de la viande, mais en fait c'est un oignon cuit à l'aide d'une technologie spéciale.
Recette:
Pâte - 1 kg de farine, 350 g de beurre, 2 œufs, 2 c. levure et sucre granulé, 1,5 tasse de lait, sel. Garniture - 450 g de noix, 2 oignons, sel, poivre, curcuma.
Mélangez un demi-verre de lait tiède avec le sucre et la levure, après 15 minutes ajoutez le beurre fondu, les œufs, le reste du lait et la farine. Pétrir la pâte et la laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud. Pendant ce temps, préparez la garniture - faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le curcuma, le poivre, le sel et les noix. Former 50 gâteaux à partir de la pâte, étaler, ajouter à chaque garniture et envelopper en forme de shakerbura. Cuire à 200°C pendant 20 minutes.
Le culte du thé et des sucreries en Azerbaïdjan, un nombre incroyable de types de confitures.
Écrit
1. Le thé se boit dans un verre typique de cette région - armudy (armud - poire), le thé ne refroidit pas et les bords ne sont pas chauds, très pratique! De plus, le volume d'armuda est suffisant, contrairement à la Turquie, où il est un peu faible. Le thé se boit principalement noir, parfois avec l'ajout d'herbes ou purement à base de plantes. Le thé vert n'est pas très populaire, mais est plutôt devenu une tendance de la mode ces derniers temps. Thé, bien sûr, sans sucre. Avec le thé, il y a toujours une abondance de sucreries sur la table. 
2. En outre, différents types de noix, de raisins secs, de sucre pressé avec différents sirops sont servis avec du thé. 
3.
Confiture. 
4. Je n'ai probablement jamais mangé de confitures aussi exotiques que, par exemple, la confiture de pastèque, la confiture de jeunes noix, de cornouiller blanc, de pommes paradisiaques. Je n'ai pas pu croire le dernier pendant longtemps, et j'ai réalisé que c'étaient des pommes seulement après avoir senti les os sur ma langue, mais cela ressemble à une cerise. Les trois derniers types de confiture sont la carte de visite de la région de Gabala du pays.
Baklava 
5. Baklava est fortement associé à l'Azerbaïdjan, chaque région a ses propres caractéristiques. J'ai surtout aimé le baklava - "uchgulag", qui signifie treushnik, un zeste sucré de la région de Gabala du pays. 
6.
Halva
Ce plat a absolument changé mes idées sur le halva, je vais m'y attarder plus en détail. C'est un plat complètement différent, différent de la masse grise de déchets de graines, qui est vendue ici ... Dès le premier soir, j'ai noté la halva Sheki, la meilleure et la plus spéciale halva d'Azerbaïdjan.
Où que vous veniez dans le pays, assurez-vous de commander Sheki halva, il est probable que son goût vous fera visiter Sheki lui-même
Halva est un dessert oriental à base de sucre, de noix ou de graines ; le mot est utilisé pour décrire plusieurs types de confiserie. Un type de halva est basé sur des graines oléagineuses moulues. Un autre type est à base de farine de blé ou de légumes.
Sheki halva. 
7. Ce halva ne peut être dégusté qu'en Azerbaïdjan. Le travail acharné et les conditions de cuisson limitent la capacité de cuisiner à la maison. Par conséquent, nous n'achetons que du prêt-à-porter. Cependant, cette délicatesse, ainsi que d'autres plats nationaux, est préparée pour la fête de Navruz (l'ancienne fête du Nouvel An, célébrée en mars). Il existe de nombreuses recettes de Sheki halva sur Internet, mais le vrai Sheki halva ne peut être dégusté que dans la ville du même nom. Le fait est que le secret de sa fabrication est connu de ceux pour qui la préparation du halva est une affaire familiale depuis 200 ans. Les gens les appellent "halvachi". Ils ne révèlent la recette à personne, par conséquent, personne ne saura jamais comment faire cuire un rishta en forme de grille, combien de noix hachées ajouter à la pâte, comment faire du sirop sucré. Attention, en été, en raison de la forte teneur en huile et en farine de riz, la halva se gâte plus rapidement. Il ne reste plus qu'une chose : venir essayer une pièce en personne. 
8. En essayant cette halva à Bakou, je n'avais absolument aucune idée de la formation d'un tel goût, doux et croustillant à la fois. Cependant, j'ai eu une opportunité incroyable de voir le saint des saints à Sheki - un atelier de production de halva. Il s'agit de Mammad Saleh, propriétaire d'un petit atelier de production de Sheki halva, il est maître à la troisième génération, son père, son grand-père, son arrière-grand-père étaient des "halvachs". 
9. Et maintenant sur le processus de préparation de ce chef-d'œuvre de confiserie. Tout d'abord, la pâte est préparée à base de farine de riz, à l'aide de récipients spéciaux, elle est versée sur une poêle chaude en plusieurs couches, formant une grille. Cette grille s'appelle un rishta, 1 rishta est prêt à être retiré de la casserole en 1 minute. 
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14. Ensuite, le plat lui-même est formé - 6 couches de riz rishta sont placées au fond, puis un mélange spécial de noix est versé et 4 autres couches de riz rishta sont placées sur le dessus 
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18. Une confiture spéciale est fabriquée à partir de safran, qui est utilisée pour décorer la halva sur le dessus, en l'appliquant à la surface avec une plume d'oie 
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21. Ceci est une halva de mariage : 
22. Ensuite, la halva est cuite dans une poêle pendant 30 à 40 minutes 
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24. Après cela, il est abondamment versé avec un sirop spécial à base de sucre ou, dans une version plus chère, à base de miel. 
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26. Le lendemain, la halva est trempée : 
27. Ensuite, il est coupé, pesé et emballé dans des boîtes au kilogramme. Quelles échelles et quel design de boîtes ! Oui, l'imprimerie moderne ne peut jamais être comparée à cette authenticité provinciale 
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31. Il reste un peu à envier à ces enfants Sheki qui ont chaque jour cet incroyable dessert naturel 
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33. Eh bien, notre goûter avec Azer Gharib, le principal voyageur du pays, qui a gentiment accepté de me raconter les subtilités de la cuisine azerbaïdjanaise 
© Alexandre Cheban
