Tout ce qu'il faut savoir sur l'organisation d'un buffet. A la buffet

Avec des places strictement prévues n'est pas fourni.

Il est organisé (arrangé) lorsque :

• Il y a beaucoup d'invités, mais peu d'endroits pour les rencontrer.
• les hôtes et les invités sont limités dans le temps.
• le but de la réunion est la fraternité, pas un repas copieux.

Particularités :

• Un serveur pour 18 à 20 convives (s'il y a une table de buffet avec des serveurs).
• Beaucoup de mini-snacks.
• La durée peut être de 1,5 à 2 heures.
• A la table du buffet, vous pouvez servir 4 à 5 fois.
• Plus d'invités que lors d'un banquet à table, à aires égales de la salle.

• Tout d'abord, ils mettent ceux qui ne perdent pas leurs qualités et leur apparence sous l'effet de la température.
• Enfin, ils mettent des aspics, des snacks sous mayonnaise, du beurre et du caviar.

Lors de la compilation du menu, vous devez prendre en compte :

• Pour 1 convive comptez 500-400 gr. collations (divers).
• Vous pouvez offrir un verre de bienvenue (apéritif) - 50 gr. Champagne.

L'option de buffet la plus simple est les canapés (minuscules sandwichs pesant 60 à 80 g), quelques collations légères, du thé et des fruits.

voir également

• Table d'hôte (table d'hôte)

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Un extrait caractérisant le buffet

Les buffets ont été inventés par les Français et ils ont désigné ce repas collectif debout par le mot "fourchette" - "fourchette" - en l'honneur des principaux couverts utilisés par les convives à la table du buffet. L'Occident économe et pratique a vite compris les mérites et les avantages de la nouvelle façon de s'alimenter. Mais la table du buffet est arrivée en Russie pendant longtemps. Il s'est répandu parmi les Russes relativement récemment - il y a à peine quelques décennies. Peut-être que des traditions nationales stables sont devenues un obstacle à cela. grandes fêtes russes. Et se promener dans la pièce avec une assiette à la main était incompréhensible et inhabituel pour la mentalité hospitalière russe. Mais tout change.

Qu'est-ce qu'un buffet ? Et avec quoi le mangent-ils ? Quelles sont les caractéristiques de ce type de repas étranger ? Comprendre avec le plus grand portail de recherche de banquet www.4banket.ru .

Caractéristiques des buffets

Le buffet a un certain nombre de caractéristiques distinctives par lesquelles il est facile à reconnaître.

• A la table du buffet, les convives mangent debout.

Il n'y a pas de chaises pour la table du buffet. Des tables avec des collations sont généralement placées le long des murs. Les invités se déplacent librement au centre de la salle, déposant indépendamment des friandises dans leur assiette.

Sur une note: une table de buffet est parfois confondue avec un "buffet", lorsque les invités choisissent et servent également leur propre nourriture. Mais contrairement à une table de buffet, ils vont ensuite à table avec une assiette pleine et après, avec tout le confort habituel, ils commencent le repas.

• La durée du buffet ne dépasse pas 3 heures.

C'est compréhensible, car les invités se fatigueront de rester longtemps debout.

• Service de buffet.

Libre-service complet - à la table du buffet, les clients servent leur propre nourriture et choisissent un verre déjà rempli. Le service de serveur est autorisé, mais il est fondamentalement différent du service de banquet. A la table du buffet, les serveurs peuvent être constamment dans le hall afin d'offrir discrètement aux clients des collations et des boissons. Ils nettoient également les bouteilles vides et les assiettes usagées, maintiennent les tables en ordre.

• Menu buffet - concentrez-vous sur les collations et les boissons.

Le menu du buffet n'implique pas de plats chauds complexes et de grandes portions. Tout est pensé "sous la fourchette" - pour que ce soit pratique à prendre et à manger, ainsi les plats sont servis en portions, "pour une bouchée" - dans des petits bols, des verres à vin, des tartelettes...

Sur une note: les tables de buffet sont plus hautes qu'avec les sièges de banquet - au moins 1 mètre - de sorte qu'il est pratique d'y prendre de la nourriture sans se pencher.

Les pieds des tables sont drapés de "jupes". Une grande attention est accordée à la décoration et à la présentation spectaculaire des plats.

Sur les tables de la première ligne se trouvent des canapés, dans la seconde - des salades, dans la troisième - des collations à la viande, dans la quatrième - des carcasses. Les desserts sont placés au centre de la table.

Important:à la table du buffet, des collations sont posées sur les tables une demi-heure avant l'arrivée des convives. Pour que les plats ne perdent pas leur aspect esthétique, la mayonnaise et autres ingrédients fondants et coulants ne sont pas utilisés dans leurs recettes.

Avantages des buffets

Cette façon de manger inconfortable à première vue présente un certain nombre d'avantages précieux, grâce auxquels la table de buffet a pu gagner le cœur même des Russes qui aiment les longues tables.

• Polyvalence

La table de buffet s'intègre parfaitement dans le concept d'événements d'entreprise - l'anniversaire de l'entreprise, la célébration d'un accord réussi ou de négociations réussies, diverses présentations et expositions. Mais pas seulement ! Aujourd'hui, le buffet est activement utilisé à la fois pour les anniversaires personnels et comme événement de mariage. Oui! Un buffet lors d'un mariage n'est pas rare de nos jours.

Important: le buffet n'est pas fixé sur le hall restaurant . Il aime sortir de la ville, aime espaces ouverts, terrasses et tentes , adapte facilement son menu au format de l'événement.

• La démocratie

Le format buffet ne lie pas les invités à une place précise à table, ne les charge pas d'un voisinage indésirable. A la table du buffet, chacun est libre de choisir son interlocuteur et de communiquer autant qu'il le souhaite, car c'est la convivialité, la facilité de communication qui est l'essentiel à la table du buffet. La nourriture et les boissons sont juste un bon ajout à cela.

• Économie

Une table de buffet est beaucoup plus facile à organiser qu'un banquet classique. Et le buffet sera moins cher. Cela permettra d'économiser sur la taille de la salle, sur le nombre d'employés et sur le menu.

Remarque de4BANQUET : buffet - une solution lorsque vous devez rassembler un grand nombre d'invités dans un petit espace. Il ne nécessite pas autant d'espace que les sièges de banquet.

Étant donné que la table du buffet n'est pas un événement aussi long qu'un banquet, elle consomme moins de nourriture. Les invités n'ont tout simplement pas le temps de manger autant que pendant toute la soirée du banquet.

La seule chose sur laquelle vous ne pouvez pas économiser est le montant vaisselle . Il en faudra deux fois plus pour une table de buffet que pour un banquet.

Mais c'est là que s'arrêtent les "faiblesses du buffet". Il ne reste plus qu'à profiter des avantages d'une table de buffet et à en profiter habilement.

C'est ce que fait tout le monde civilisé. Ce que nous vous souhaitons.

Bonne chance! Et heureux événements !

- (du français fourchette fourchette). Une table ouverte, une table à la table de buffet, à laquelle on ne s'assied pas, mais près de laquelle on se tient debout. Une table à la table de buffet est dressée lors de réceptions de masse d'un grand nombre de personnes et, de par sa composition, est une table froide (voir)... Dictionnaire culinaire

BUFFET- BUFFET, mari. Une petite réception, généralement debout, avec une collation légère, des boissons. Inviter à f. A la buffet à propos d'une petite réception avec une gâterie légère. Dînez au buffet. | adj. buffet, oh, oh. Dictionnaire explicatif d'Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu.… … Dictionnaire explicatif d'Ozhegov

BUFFET- voir BUFFET BANQUET. Dictionnaire des mots étrangers. Komlev N.G., 2006. buffet a, m. (fourchette française lit. fourchette). Identique à alafourshet. Dictionnaire explicatif des mots étrangers par L. P. Krysin. M : Langue russe, 1998... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

buffet- a, m. à la fourchette f. fourchette f. fourchette. Manger debout à diverses réceptions. Les repas chauds ne sont pas disponibles. La consécration du théâtre a été célébrée par un petit déjeuner à la fourchette. 1888. G. Uspensky Un reproche amer. // 9 9 173. Chambres basses… … Dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe

buffet- réception Dictionnaire des synonymes russes. buffet n., nombre de synonymes : 2 alafurshet (1) réception ... Dictionnaire des synonymes

buffet- Ce terme a d'autres significations, voir Buffet (significations). Table dressée pour un buffet de réception Fourchette (fourchette française) ... Wikipedia

BUFFET- (du français fourchette fourchette). Une table ouverte, une table à la table de buffet, à laquelle on ne s'assied pas, mais près de laquelle on se tient debout. A la table de buffet est dressée lors de réceptions de masse d'un grand nombre de personnes et, en termes de composition, est une table froide ... ... La grande encyclopédie des arts culinaires

buffet

buffet- I M. Réception avec rafraîchissements, consistant généralement en une collation légère et des boissons qui se mangent et se boivent debout. II inchangé. adj. Organisé sur le principe du libre-service ; buffet (à propos d'une réception où l'on mange et boit debout). III adv. qualités. la situation 1. Non ... ... Dictionnaire explicatif moderne de la langue russe Efremova

buffet- I M. Réception avec rafraîchissements, consistant généralement en une collation légère et des boissons qui se mangent et se boivent debout. II inchangé. adj. Organisé sur le principe du libre-service ; buffet (à propos d'une réception où l'on mange et boit debout). III adv. qualités. la situation 1. Non ... ... Dictionnaire explicatif moderne de la langue russe Efremova

buffet- table de buffet, mais... dictionnaire d'orthographe russe

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Comment dresser indépendamment des tables au bureau pour qu'elles soient non seulement savoureuses, mais aussi esthétiques dans un restaurant? Comment traiter une grande entreprise si la superficie de l'appartement est plus que modeste ? Quels goûters et apéro au mariage offrir aux invités pour ne pas s'ennuyer pendant que les jeunes mariés s'affairent à une séance photo ? Enfin, est-il inhabituel de mettre la table le soir du Nouvel An pour que tous les invités puissent non seulement prendre un repas copieux, mais aussi danser, chanter, organiser des quiz et jouer à des jeux ? La réponse se suggère - vous devez organiser un buffet festif.

L'essentiel dans l'article

Buffet : quand est-il approprié et irremplaçable ?

Ce sont les Français pratiques et sophistiqués qui ont inventé le terme "buffet", qui signifie "fourchette". C'est-à-dire que tous les aliments servis à la table du buffet doivent tenir sur une fourchette. Une caractéristique distinctive de la table de buffet est que les gens ne sont pas assis à des tables, mais se déplacent librement dans la salle avec un verre et une petite assiette à la main, ce qui ne les empêche pas de se sentir à l'aise et de communiquer entre eux. Avant de dresser une table de buffet, il faut se familiariser avec ses premières règles, on pourrait dire des commandements :

• le nombre de plats qui seront sur les tables (assiettes, verres, cuillères, fourchettes et serviettes) devrait être deux voire trois fois supérieur au nombre d'invités ;

• il est parfois judicieux d'acheter de la vaisselle jetable, mais uniquement du même type et de qualité décente, stylisée et esthétique;
• à l'entrée il serait agréable d'avoir une « table d'hôte » avec un apéritif : champagne, cognac, liqueurs ou liqueurs ;

• les tables avec des friandises doivent être situées de manière à ce qu'il soit facile et simple d'y accéder;
• les tables de buffet doivent être légèrement plus hautes que les tables de cuisine ordinaires: leur hauteur est généralement légèrement supérieure à un mètre.

Buffets traditionnels : quelles collations conviennent ?

Toutes sortes d'entrées froides sont très appréciées sur la table du buffet : petits sandwichs, canapés multicouches, légumes farcis, et surtout petits pains et mini-rouleaux aux garnitures diverses.

Aucun buffet n'est complet sans des coupes de viande et de saucisses, des assiettes de fromages et des plateaux de fruits délicieusement décorés.

Tartelettes joliment décorées avec différentes garnitures, divers sandwichs, des collations sur des brochettes, en tranches ou en frites - tout cela fera non seulement partie d'un excellent menu pour toutes les vacances, mais sera également idéal pour toutes les vacances d'entreprise, réception d'affaires ou fête amicale.

Si vous voulez passer des vacances amusantes, assurez-vous de prendre soin des boissons alcoolisées à l'avance. Fondamentalement, les invités à la table du buffet se voient proposer du champagne, des vins de table, une variété de cocktails alcoolisés et non alcoolisés.

Qu'est-ce qu'il ne faut pas servir à une table de buffet ?

Selon les règles du buffet, tous les plats et collations qui y sont servis doivent être "une bouchée", c'est-à-dire décorés de manière très concise, mais de manière spacieuse et compacte. A la table du buffet ne sont pas les bienvenus du tout :

• une variété d'entrées, en particulier des soupes, en tout cas, dans leur portion habituelle ;
• les plats chauds traditionnels - pommes de terre, viandes, rôtis, toutes sortes de ragoûts et casseroles - ne sont catégoriquement pas les bienvenus. Il devrait être pratique pour l'invité de placer des collations dans une assiette et de les manger avec juste une fourchette;

• le poisson doit être soigneusement désossé et tranché finement : les convives ne doivent pas ressentir de gêne en se prenant les mains dans une assiette pour séparer les arêtes de la pulpe ;
• les salades étagées dans des saladiers traditionnels ne sont pas autorisées sur la table du buffet : il existe de nombreuses autres façons de servir vos plats en sauce préférés lors d'un tel événement.

Snacks froids pour les vacances : un hommage aux classiques

Fondamentalement, la table du buffet se compose d'entrées froides, qui doivent être légères, discrètes, pour tous les goûts. Dans le même temps, ils doivent être divisés en portions afin que les invités n'aient pas à couper ou à séparer le plat en essayant de prendre un morceau pour eux-mêmes.

Avant une table de buffet, vous devez examiner attentivement le menu et servir des collations universelles qui seront bonnes à la fois froides et chaudes, car il n'est pas habituel de réchauffer les aliments lors d'un tel événement. La nourriture doit être en harmonie avec les boissons proposées aux invités. Ainsi, nous vous proposons plusieurs options populaires et éprouvées pour les plats de buffet.

Htranches et petits pains pour la table de fête

Traditionnellement, à la table du buffet, il est de coutume de servir une variété de coupes : viande, légumes, fromages et plateau de fruits. Les plats avec des coupes sont très beaux, surtout si vous ne vous contentez pas de mettre de la viande et des saucisses sur un plat, mais que vous les combinez avec d'autres produits, tels que des olives, les enveloppez dans des rouleaux, les enfilez sur des brochettes.

Le plateau de fromages semble très avantageux : plusieurs types de fromages sont coupés de différentes manières : les fromages à pâte dure sont coupés en plaques ou en triangles, et les fromages à pâte molle sont coupés en cubes.

Avec le fromage, il est de coutume de mettre du raisin, du miel et des noix sur un plat : ces produits sont en parfaite harmonie les uns avec les autres.

Les collations froides pour la table de fête sous forme de petits pains sont non seulement nutritives, mais aussi de très beaux plats qui se diversifient et rendent le menu de toute fête original. Vous pouvez faire de tels petits pains à partir de presque tous les produits : pain pita, fromage, poisson, courgettes, morceaux de viande ou de jambon, ainsi qu'envelopper toutes sortes de farces dans des crêpes, des œufs brouillés et des bâtonnets de crabe.

Les rouleaux de buffet les plus populaires sont :

• petits pains au fromage fourrés à la viande ou aux champignons;
• rouleaux de jambon avec salade "juive" et herbes;
• torsades de pain pita ou de pâte feuilletée (la viande, le poisson rouge, le caviar, le fromage fondu au saumon ou aux champignons conviennent comme garniture);

• rouleaux de courgettes ou de concombres farcis de fromage à la crème à tartiner;

• rouleaux de hareng avec des cornichons hachés ou des carottes coréennes comme garniture. Cette version du hareng de service a l'air beaucoup plus originale et festive qu'un banal filet coupé en morceaux, et est mangée par les invités en quelques minutes.

Très inhabituel est un rouleau de fromage avec du poulet et des champignons. Pour le réaliser il vous faut :

• faire bouillir un filet de poulet et un œuf de poule;
• couper et frire les champignons;
• hachez tous les ingrédients, mélangez-les et assaisonnez avec de la mayonnaise en ajoutant un peu de verdure;
• râpez 500 à 700 grammes de fromage à pâte dure, envoyez-le au micro-ondes ou au four pendant quelques minutes: le fromage doit fondre et acquérir une consistance visqueuse et pâteuse;
• posez un film plastique ou un parchemin pour la cuisson sur la table et «versez» du fromage dessus en lissant les bords avec une cuillère;
• après avoir attendu que le fromage sèche un peu, répartissez uniformément la garniture dessus;
• rouler un rouleau serré de fromage;
• enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures;
• bien couper en tranches et servir.

Les rouleaux de lavash ou d'omelette sont fabriqués de la même manière. Ils peuvent emballer tous les produits qui sont en harmonie les uns avec les autres au goût.

N'oubliez pas le tranchage des fruits : les fruits et les baies doivent décorer la table du buffet, et ils peuvent être servis de manière originale et élégante :

Sandwichs et canapés

Les sandwichs sont la collation la plus simple sous forme de buffet. Ils peuvent être préparés d'innombrables, et tous seront finalement et irrévocablement mangés, l'essentiel est de les servir magnifiquement et efficacement, en utilisant une variété de produits pour la cuisson. Il est pratique d'utiliser différents pains comme base pour eux:

• toast blanc - pour les club sandwichs, sandwichs au caviar, poisson rouge et blanc;

• noir - pour les sandwichs au hareng, au bacon et aux cornichons;

• craquelins - utilisés pour servir des canapés: le fromage aux olives et aux herbes est servi sur les non sucrés, la crème douce aux baies est servie sur les sucrés.

Les crêpes conviennent comme base pour les sandwichs: tout poisson salé est bon avec eux. Même à partir de produits simples comme le pain noir, la laitue, le fromage à la crème, les petites tomates et les olives, vous pouvez faire des sandwichs très spectaculaires et appétissants.

Prenez note de quelques autres façons exceptionnelles de préparer des canapés.

Snacks en brochettes et en tartelettes

Les plus simples cependant, non moins savoureuses, sont les entrées froides servies en tartelettes. Vous pouvez les faire cuire vous-même ou les acheter tout prêts dans n'importe quel magasin. Ces petits paniers peuvent être remplis de n'importe quelle salade, garnis d'un brin de persil ou de quelques œufs, et l'apéritif original et délicieux est prêt.

Les combinaisons sont excellentes comme garnitures pour les tartelettes :

• fromage fondu et fruits de mer;
• foie, carottes et concombres marinés;
• poulet, pruneaux et concombre frais;
• fromage à l'ail et aux olives;
• viande fumée ou poulet et champignons marinés.

Ces mêmes en-cas peuvent également être servis de manière différente, en les disposant sur de grosses chips de même taille, ou encore sur des crackers salés.

La nourriture la plus populaire pour la table du buffet est les collations sur des brochettes, car elles sont très pratiques à manger et très faciles à préparer.

Sur des brochettes, vous pouvez mettre tous les produits qui vont bien les uns avec les autres. Sur eux, vous pouvez enfiler des cubes de viande, de fines tranches de jambon et de fromage, des champignons et des cornichons marinés miniatures, du fromage aux raisins, ainsi que divers fruits de mer - moules, crevettes et autres.

L'apéritif est très original et savoureux. "Le goût de l'Italie" et c'est très facile à préparer. Pour cela vous aurez besoin de :

• 200 g de mozzarella en petites boules ;
• 2 brins de tomates cerises;
• un bouquet de basilic vert;
• une poignée de basilic séché

Nous sortons la mozzarella de la saumure, la séchons et la roulons dans des herbes séchées. Une tomate, une feuille de basilic vert et une boule de mozzarella sont enfilées sur une brochette.

Plats farcis au buffet

Les plats farcis sont une excellente option pour un apéritif froid, car de nombreux produits peuvent être farcis, dont le contenu peut être retiré et rempli de quelque chose de savoureux, ce qui donne un apéritif au goût harmonieux et raffiné. Une excellente option pour une collation froide des Fêtes sera :

• œufs farcis au saumon en conserve et garnis de caviar rouge ;

• tomates farcies à la salade de crabe ;
• moitiés de poivron doux avec le noyau retiré, remplis de n'importe quelle salade.

Un apéritif original et élégant qui décorera n'importe quelle table est Fly Agaric. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• plusieurs tomates cerises coupées en deux;
• 200 g de jambon;
• 2 œufs durs;
• 100 g de fromage;
• 1 gros concombre;
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème sure.

Étapes pour faire des apéritifs :

• dans un plat à part, mélanger les dés de jambon, le fromage râpé et les œufs ;
• assaisonner la salade avec de la sauce;
• couper le concombre en rondelles de taille moyenne;
• nous ramassons des champignons agaric tue-mouches: nous mettons d'abord les rondelles de concombre sur un plat, posons les boules dessus, que nous «roulons» de la salade de jambon et de fromage, et posons les moitiés de tomates sur les boules - les bouchons de notre champignons.

Pour que l'apéritif acquière un aspect fini et crédible, vous devez mettre des points de mayonnaise sur les chapeaux d'agaric à la mouche.

Mini viennoiseries : que servir au buffet ?

La pâtisserie est la bienvenue au buffet, mais tout doit être au format mini : si tartes, alors miniatures, si tartes, alors coupées en petites portions. Les éclairs fourrés au fromage et au foie et les petits pains feuilletés, qui peuvent être farcis avec n'importe quelle salade, sont très pertinents.

A la table du buffet, il est de coutume de servir des crêpes farcies de tout ce que l'on aime, selon plusieurs modes de présentation :

• nous roulons la crêpe graissée avec la garniture en un rouleau, coupée en petits morceaux, décorons avec des herbes, du caviar;
• plier la crêpe avec la garniture dans une enveloppe soignée;
• mettre la viande hachée au milieu de la crêpe, ramasser les bords pour former un sac, et relier les extrémités avec une plume d'oignon vert.

Aujourd'hui, les muffins sont très populaires sur les tables de buffet - des cupcakes miniatures avec ou sans garniture. Un tel apéritif remplace avec succès même un gâteau, car vous pouvez servir plusieurs options pour les muffins et les invités les essaieront tous.

Buffets chauds

Bien que le format d'une fête telle qu'une table de buffet n'implique pas de réchauffer la nourriture, la nourriture chaude est un must lors d'un tel événement. Comme les plats chauds seront idéaux :

• brochettes de poulet ou de porc sur bâtonnets de bambou;

• mini brochettes de moules, crevettes ou coeurs de poulet ;
• julienne de poulet ou de fruits de mer en bols portionnés ou en tartelettes ;

• rouleaux de viande avec diverses garnitures (champignons, jambon, fromage, bacon);
• en accompagnement d'un buffet, on peut servir de jeunes pommes de terre bouillies saupoudrées d'herbes et enfilées sur des brochettes.

La fondue est parfaite pour une table de buffet: le fromage à pâte dure ou fondu est chauffé et amené à consistance liquide dans un récipient pour la sauce, auquel des légumes verts et des épices peuvent être ajoutés. Tout est trempé dans une telle sauce : petites saucisses, cubes de saucisse et de fromage, croûtons, pommes de terre miniatures, pâtisseries.

Recettes de snacks buffet "à la mode": façons modernes de servir les plats

Au fil du temps, non seulement de nouvelles recettes de plats de buffet deviennent populaires, mais les façons de les servir sont également améliorées.

Snacks dans des verres transparents : une gourmandise très à la mode même pour les buffets les plus sophistiqués. Tout peut être placé dans un verre: des sauces épaisses (guacamole, crème sure, auxquelles on ajoute de l'ail et de l'aneth, de la pulpe d'aubergine, écrasée avec des herbes, de l'ail et du fromage en purée, aux soupes crémeuses).

Dans de tels verres, vous pouvez tremper des brochettes avec du hareng légèrement salé, de la viande bouillie ou cuite au four, du jambon, des croûtons aux légumes.

Surprenez vos invités avec une portion originale de produits simples, préparez une collation "baguettes". Pour le préparer, vous aurez besoin d'un paquet de pailles ordinaires et de 300 g de saumon rouge légèrement salé. Le poisson est coupé en tranches très fines et superposées sur chaque paille. Si nécessaire, la base de la paille peut être attachée avec une plume d'oignon vert.

Le jambon et le salami en fines tranches peuvent être servis de la même manière, et des bâtonnets de fromage peuvent être utilisés à la place des pailles. Ces bâtonnets sont servis en les plaçant dans des verres.

clubs-sandwichs - des sandwichs insolites à partir de produits familiers. Ils sont préparés à partir de pain grillé et de tous les ingrédients (jambon, viande, concombres frais, fromage fondu et autres). Il est à noter qu'un tel sandwich est un "plusieurs étages", du pain fermé sur le dessus et coupé en plusieurs petits triangles. Parfois, de minuscules petits pains sont utilisés pour leur préparation.

Et, bien sûr, les petits pains sont un apéritif incroyablement populaire qui est devenu une tendance sur les tables de buffet modernes.

options de conception de table de buffet

Pour rendre votre table de buffet inoubliable, vous devez aborder avec imagination non seulement la préparation des plats, mais également la conception de la table de fête. Alors, nous vous proposons quelques conseils qui vous aideront à créer des vacances insolites et originales :

• pour économiser de l'espace sur la table de fête et afin de créer un effet d'abondance, utilisez des plats spéciaux à plusieurs étages, c'est-à-dire mettez des collations en gradins afin qu'elles soient faciles à prendre;

• pour une table de buffet, des nappes en lin blanc ou clair décorées de dentelle ou des nappes en coton classiques avec ou sans broderies délicates sont pertinentes : il est plus facile de ramasser de la vaisselle pour une telle nappe, de plus, elle conviendra à tout format de fête ;
• pour la mise en table, utilisez activement des verres et des verres: non seulement pour les boissons, mais aussi pour les collations, en particulier les salades et les desserts. Les verres peuvent remplacer avec succès les assiettes et les saladiers, et cela a l'air très impressionnant ;

• servir des plats dans des cuillères en céramique spéciales. Cette technique est utilisée lors des réceptions les plus sophistiquées ; Les «collations» sont généralement servies dans de telles cuillères - des boules joliment décorées roulées à partir d'une variété de salades.

Nous vous invitons à envisager plus d'options pour la conception originale des plats sur la table du buffet:

Pour plus de détails sur la façon de décorer les plats du buffet, regardez notre vidéo :

Dans certaines situations, rien de mieux qu'un buffet pour célébrer des événements marquants. Vos invités s'occuperont eux-mêmes de la nourriture et des boissons, se serviront eux-mêmes, et l'hôte des vacances sera libre d'accepter les félicitations et de communiquer avec ses amis dans une atmosphère détendue et facile.

Un buffet de banquet est généralement organisé lorsqu'un grand nombre d'invités doit être reçu dans un temps assez limité. Le nom "buffet" vient du mot français "à la buffet" (fourchette), qui signifie "sur une fourchette", puisque le principal outil de travail lors d'un repas est une fourchette à collation. D'accord, toute hôtesse peut avoir du mal à organiser une fête à domicile lorsqu'il est nécessaire d'inviter beaucoup d'invités : parents, amis, connaissances.

• Ma tête est pleine de pensées sur la façon de les placer, ce qu'il faut cuisiner et comment surprendre.
• Pendant le buffet, les invités pourront se déplacer librement dans les salles ou dans le hall (si l'on parle d'organiser un buffet dans un café ou un restaurant), communiquer et échanger des impressions.
• Les rafraîchissements pendant le buffet ont généralement lieu au "buffet". Le menu propose une cuisine traditionnelle et prend parfois en compte les préférences exotiques des clients.
• Des buffets sont organisés aussi bien pour les rendez-vous d'affaires, les présentations, qu'à l'occasion des vacances "à la maison".
• Le buffet est une combinaison étonnante d'excellentes collations et boissons.
• Une table de buffet est un minimum d'espace occupé pour des tables avec une variété de plats et un maximum d'espace libre pour la communication.
• L'organisation d'une table de buffet est le meilleur choix pour une communication informelle. Lors d'une telle réception, chaque invité pourra trouver un interlocuteur agréable et intéressant sans trop d'efforts.

En commençant à organiser une table de buffet, vous devez vous rappeler les 12 règles d'or, à la suite desquelles vous pouvez rendre votre fête vraiment inoubliable.

RÈGLE 1
Il est important que la table ne soit pas située au centre de la pièce, mais pas près du mur. Les invités doivent pouvoir s'approcher de la table des quatre côtés et, se déplaçant l'un après l'autre, remplir
prenez vos assiettes.

RÈGLE 2
Sur la table ne devraient être que les plats qui peuvent être pris avec une fourchette sans utiliser de couteau. La table du buffet elle-même doit être légèrement plus haute que d'habitude, de sorte qu'il soit pratique pour les invités de manger debout.

RÈGLE 3
La table doit être recouverte d'une grande nappe, que chaque hôtesse choisit selon ses goûts - couleurs vives ou pastel, unies ou à motifs. Les nappes en lin ou en dentelle de couleur blanche ou neutre sont toujours élégantes et s'accordent avec n'importe quel plat. Bien que lors d'une table de buffet, il peut être préférable de privilégier les nappes cerise foncée, bleues, vertes, car elles sont plus pratiques.

RÈGLE 4

Il est important de suivre la séquence correcte de rangement des couverts. De part et d'autre de la table, des coulisses d'assiettes, de fourchettes et de verres sont installées pour éviter les tracas. Puis, symétriquement à partir du centre de la table (c'est-à-dire à la même distance à gauche et à droite), ils mettent des collations, des plats chauds, des salades, des fruits et un dessert. De chaque bord de table, posez des appareils à épices et des saucières.
De petites assiettes sont placées au premier rang, suivies de saladiers profonds.
Les couverts et les serviettes sont placés plus près des bords de la table, mais les bords eux-mêmes sont laissés libres afin que les invités aient un endroit où poser leurs assiettes remplies.

En option, un tel arrangement peut également être proposé: sur une (grande) table, seule la nourriture est placée, sur l'autre - vaisselle et couverts, sur la troisième - boissons et verres. Pour plus de commodité, vous pouvez emballer chaque couvert (couteau et fourchette) dans une serviette en papier. Ou posez les fourchettes sur chant, l'une après l'autre, et recouvrez-les d'un torchon. De la même manière, les couteaux doivent être placés côte à côte sur la même serviette recouvrant leurs lames.
Si nécessaire, placez des petites assiettes pour les noyaux d'olives, utilisez des tubes à cocktail. Non loin des tables servies, placez une table mobile ou une table de chevet basse avec un plateau pour la vaisselle sale.

RÈGLE 5
Lors de la mise en place de la table, partez du calcul d'un triple approvisionnement en vaisselle, couverts, verres et verres à vin, afin que vous n'ayez pas à quitter vos invités pour faire la vaisselle. Outre,
selon l'étiquette, en s'approchant de la table, il est censé prendre des couverts propres et laisser les sales dans un endroit spécialement désigné pour eux. Soit dit en passant, pour une table de buffet, il est préférable d'utiliser des plats blancs ou simples, en évitant une panachure excessive. Les accents de couleur sur les tables seront une variété de collations, de salades, de pyramides de fruits et de légumes frais. La particularité de la table de buffet réside dans les collations elles-mêmes : coupes, tartelettes, canapés, toasts, salades doivent être joliment disposés et décorés. En termes de couleur et de solennité de service, la table de buffet ne cédera pas à la table de fête, si vous décorez les plats avec des fleurs de légumes et d'herbes, des olives et des olives noires, des raisins, des poivrons verts et rouges, des citrons.

RÈGLE 6
Les friandises sont placées de manière optimale sur des plats à deux ou trois niveaux. Vous pouvez décorer la table avec des bougies, des serviettes, des vases avec des fleurs ou des compositions florales.

RÈGLE 7
A la table du buffet, après les entrées froides (salades, canapés), il est généralement servi chaud au choix, puis dessert, et le buffet se termine par un café ou un thé. En règle générale, le menu comprend jusqu'à trois options de plats. Par exemple, accompagnements : pommes de terre bouillies avec persil, aneth et
oignons, légumes, riz au safran ; plats de viande et de poisson : brochettes, steaks de poisson rouge, blanc de poulet en sauce. Quant aux salades, tartelettes, sandwichs feuilletés et canapés, vous pouvez en cuisiner un nombre incalculable. Mais en même temps, n'oubliez pas les concombres marinés, les variétés miniatures de tomates, les petits épis de maïs, les champignons, les poivrons, le chou-fleur, ainsi que les olives salées épicées et le hareng. Un élément important du menu est les plats avec un assortiment de fromages. Le fromage est un produit riche en calories et très savoureux. Il existe maintenant tellement de variétés de fromages sur le marché que vous pouvez facilement disposer plusieurs plats avec des variétés à pâte dure et à pâte molle. Le fromage est coupé en morceaux de 25 à 40 g. Les variétés ne sont pas trop proches les unes des autres dans le sens des aiguilles d'une montre, par exemple : d'abord fromage bleu épicé, puis fromage à pâte molle avec une croûte de pénicilline comme le camembert, le roquefort, puis doux à pâte dure et épicé en tranches. L'ajout classique au fromage est le raisin. Des tranches de poire et de melon sont combinées avec du fromage. L'hôtesse doit surveiller les plateaux de nourriture vides et les réapprovisionner périodiquement.

RÈGLE 8
Le choix des boissons pour une fête festive est une tâche très importante et responsable. Bien sûr, il est bon de servir de la vodka avec du hareng, mais en petite quantité. Une table de buffet n'est pas tout à fait une option appropriée pour cette boisson forte. Champagne, champagne, jus de fruits, vins rouges et blancs, secs et fortifiés, doivent être présents sur la table. Nous vous conseillons de faire le plein d'eau minérale pour chaque convive. N'oubliez pas de mettre un tire-bouchon à côté des bouteilles.

RÈGLE 9
Si possible, disposez dans le salon plusieurs petites tables pliantes, tables de chevet, tabourets bas recouverts de serviettes, mettez les chaises en enfilade : tous les convives ne peuvent pas manger debout.

RÈGLE 10
Les fruits sont bien servis dans un plat "à plusieurs étages". S'il n'y a pas de tel plat, utilisez des plateaux, des petits paniers à cet effet. Surtout, ne mettez pas un plateau de fruits à un seul endroit.

RÈGLE 11
Pensez à l'accompagnement musical de la soirée. Les invités communiqueront beaucoup, la musique ne doit donc servir que de fond à leur conversation. Les compositions instrumentales légères sont les mieux adaptées à ce cas.

RÈGLE 12
Il y a un petit secret que l'hôtesse de la maison dans laquelle le buffet est disposé doit absolument connaître. Pour donner de l'attention à chaque invité, préparez un plat signature que vous devez vous servir. Par exemple, le vin chaud : lorsque vous le versez à vos invités, vous pouvez leur dire quelques mots gentils et les remercier d'avoir accepté votre invitation. De plus, avec ce « rituel », vous pouvez fédérer les invités en les intéressant à un sujet de conversation commun. Et vous pouvez le faire différemment - rencontrez chaque nouveau venu avec un verre de vin chaud. Il ne faut pas oublier qu'une personne ne vit pas uniquement de pain. Par conséquent, lors de la préparation d'une table de buffet, il est également recommandé de réfléchir à l'avance à un programme d'animations pour les invités, afin que chacun d'eux emporte avec lui des souvenirs agréables non seulement d'une délicieuse gâterie, mais aussi d'un moment de plaisir.

Source -http://pokushau.ru/