Le bœuf marbré est la viande la plus chère au monde. Les produits les plus chers du monde

La viande est l'aliment préféré de la plupart des gens. Bien sûr, nous mangeons à la fois des aliments végétaux et des produits laitiers, mais beaucoup ne perçoivent ces aliments que comme un ajout au menu principal. La viande est savoureuse et nutritive. La viande la plus courante est le porc et la plus chère est le bœuf. Et s'il s'agit également de bœuf marbré, cela peut coûter jusqu'à 1 000 $. Pourquoi cette viande est-elle spéciale et pourquoi le bœuf marbré est-il la viande la plus chère au monde ?

Il s'agit d'un type de viande spécial, avec beaucoup de fines couches de graisse dans le tissu musculaire, qui donnent non seulement à la viande un goût inhabituellement tendre et juteux, mais aussi la couleur - viande rose, criblée de taches blanches et a vraiment l'air très bien comme le marbre.

Au cours de la cuisson, les couches de graisse fondent et remplissent la viande de jus - de ce fait, elle acquiert une douceur et une tendresse uniques qui lui sont propres.

Plus il y a de telles couches dans la viande, plus son "marbrage" est élevé, et donc son prix. Le degré de persillage dépend également de la catégorie à laquelle appartient le bœuf marbré. La catégorie la plus élevée est "Prime", suivie de la viande sélective "Choise", puis de la viande persillée habituelle - "Select".

La technologie pour obtenir une telle viande est assez compliquée, longue et coûteuse, elle n'est donc pas produite à l'échelle industrielle.

Cette viande la plus chère de la planète est obtenue à partir d'une race spéciale de vaches Wagyu, qui pendant de nombreux siècles n'ont été cultivées qu'au Japon et n'ont pas été exportées vers d'autres pays du monde. Et bien qu'à l'époque moderne ces précieux animaux soient élevés en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Argentine et même en Russie, les prix de la viande marbrée n'ont pas baissé.

La viande marbrée doit son goût exceptionnel à une technologie spéciale pour les taureaux en croissance. La vie de ces pur-sang peut être enviée ! Imaginez : des veaux jusqu'à 4-6 mois sont soudés avec du lait, puis des veaux légèrement matures paissent dans des prairies écologiquement propres, et ils vivent une vie libre pour eux-mêmes, sans intervention humaine. Ensuite, les taureaux sont placés dans des appartements individuels aux murs insonorisés, où ils sont suspendus aux rênes. Cette procédure apparemment étrange est faite pour que le bétail ne puisse pas bouger, mais ne mente pas non plus, ce qui est très important ! En effet, pour une répartition homogène des couches de graisse dans les tissus musculaires, les muscles des taureaux doivent être en tension.

Pendant toute cette période, les animaux ne sont pas seulement nourris avec des céréales sélectionnées, mais aussi bu avec de la bière de haute qualité - pour améliorer leur appétit. Le "marbrage" de la future viande est d'autant plus important que le gobie se nourrit longtemps de céréales. En moyenne, la norme d'alimentation en céréales est de 200 à 300 jours.

Mais ce n'est pas tout! Pour que la graisse d'une si bonne vie ne se dépose nulle part, mais pénètre dans la viande et forme de fines veines de marbre, le taureau reçoit un vibromassage, rappelant les coups, et la musique classique japonaise est activée pour améliorer la digestion. Faut-il s'étonner qu'à la fin la viande d'un tel taureau se révèle tendre, juteuse, fondant dans la bouche comme du beurre. Ce n'est pas pour rien qu'au Japon on dit du bœuf marbré que c'est "une viande qui n'a pas besoin de dents".

Soit dit en passant, en Russie, Nikita Khrouchtchev a été le premier à apprécier le goût du bœuf marbré. Il a eu la chance d'essayer le steak de bœuf marbré lors d'une visite d'affaires aux États-Unis. Khrouchtchev a tellement aimé ce plat tendre et savoureux inhabituel qu'à son retour en Russie, le secrétaire général a demandé à son chef personnel de cuisiner du bœuf pour lui en utilisant la même technologie. Cependant, en termes de goût, le plat résultant ne pouvait pas répéter le steak américain. C'est alors qu'il s'est avéré que le bœuf marbré a son propre secret, qui n'est pas du tout dans la recette de sa préparation, mais dans un type de viande spécial, qui permet à ce plat de transmettre toutes les meilleures sensations gustatives.

Après cela, par décret de Khrouchtchev, une ferme d'élevage spécialisée a été équipée, à laquelle des taureaux d'une race spéciale ont été fournis en provenance d'Europe, qui ont ensuite servi de principale source de viande marbrée pour le dirigeant soviétique. Pendant longtemps en Russie, le bœuf marbré était un mets de choix pour l'élite. Et ce n'est qu'au cours de la dernière décennie qu'il est devenu possible de goûter cette viande étonnante dans les restaurants des plus grandes villes russes.

• 3 avril 2009
• 20519
• 97

Les images ne sont pas disponibles dans les anciens contenus. Nous nous excusons pour le dérangement__

Le monde des riches et célèbres attire beaucoup d'entre nous. Les riches vivent le style de vie que beaucoup d'entre nous veulent vivre, et ils font ce dont beaucoup ne font que rêver. Il en va de même pour les aliments, ils peuvent goûter quelque chose que nous ne pourrons peut-être jamais goûter. J'attire votre attention sur une liste des "aliments les plus chers du monde, les boissons, les desserts et les épices les plus chers".

Alors, commençons:

1. Le safran, une épice cultivée dans le monde entier, obtenue à partir de fleurs de safran. Il faut 50 000 à 70 000 fleurs pour fabriquer une livre de safran sec (0,45 kg), ce qui est comparable à un terrain de football. Coûts élevés et main-d'œuvre requise, prix des épices de 500 à 5 000 dollars US la livre (1 100 à 11 000 dollars US le kilogramme).

2. La pomme de terre la plus chère au monde est française, « La Bonnotte ». Chaque année, seules 100 tonnes de ces pommes de terre de haute qualité sont cultivées et récoltées sur la seule île de Noirmoutier. Les champs de pommes de terre ne nécessitent qu'une fertilisation aux algues et poussent dans un climat façonné par la mer voisine. Le coût d'un kilogramme peut atteindre 500 €, car ce type de pomme de terre a presque disparu.

3. La noix la plus chère au monde est la noix de macadamia. Le macadamia ne commence à porter ses fruits que 7 à 10 ans après la plantation, il nécessite un sol fertile et une grande quantité de fortes pluies. Cette noix a une graine très dure, mais dès qu'elle est cassée, elle ouvre un noyau blanc crémeux contenant 80% d'huile et 4% de sucre. Le coût d'un kilogramme de ces noix dépasse 30 $.

4. Le champignon le plus cher au monde est la truffe blanche. Ce champignon est originaire de la région des Langhe, une région de contreforts du nord de l'Italie, et peut atteindre 12 cm de diamètre et peser jusqu'à 500 grammes. Ces truffes se vendent à un prix incroyable de 2 000 € et 4 000 € le kilo (1 350 $ - 2 700 $ la livre). Le prix record de ce champignon a été payé l'année dernière, en décembre, lorsque Stanley Ho, le propriétaire du Casino de Macao, a déboursé 330 000 $ pour 1,5 kg.

6. Le bœuf le plus cher au monde est le bœuf Wagyu. Ces vaches japonaises sont nourries de la meilleure herbe et reçoivent les meilleurs soins. C'est pourquoi la viande persillée de ces vaches est particulièrement tendre et extrêmement chère. En Europe, un filet de 200 grammes coûte plus de 100 $.

7. Le sandwich le plus cher au monde est le Club Sandwich d'Essen alias von Essen Platinum. Ce délice sur trois étages contient du poulet sélectionné, du jambon, des œufs de caille durs et des truffes blanches. Actuellement en vente à Cliveden, Berkshire. Le poulet (poulet de Bresse) appartient à la "quatrième merveille gastronomique du monde", garni de truffes blanches et vendu plus d'un millier de pièces par mois. Teneur en calories 1182 calories et 1,8 once de matières grasses Ce n'est pas le plat le plus sain, mais c'est l'un des plus chers. Le coût de 100 livres (45,4 kg) est de près de 200 $.

8. La pizza la plus chère est au prix de 8300 € et vous pouvez l'essayer en Italie. Pizza avec beaucoup de caviar, homard, diamètre 20 cm Pendant toute la cuisson, la pizza est coulée avec du cognac Louis XIII Rémy Martin.

9. L'omelette la plus chère se déguste au restaurant Le Parker Méridien à New York. L'omelette à 1 000 $ se compose de 10 onces de caviar d'esturgeon, d'un homard entier et de six œufs. Si vous faites une telle omelette à la maison, cela ne vous coûtera que 700 $.

10. Plus de bonbons maintenant, l'un des desserts les plus chers est maintenant servi au Serendipity 3, un restaurant populaire dans le haut de Manhattan. Un sundae de 1 000 $ a été introduit dans le menu du restaurant en 2004 et est entré dans le livre Guinness des records en tant que dessert le plus cher. Il se compose de 5 boules de glace à la vanille de Tahiti, de vanille de Madagascar, de feuilles d'or alimentaire 23 carats et d'un des chocolats les plus chers au monde, Amedei Porceleana.

11. Le chocolat le plus délicieux et le plus cher du monde Chocopologie by Knipschildt. 2 600 $ la livre (0,45 kg), cette truffe au chocolat est fabriquée sur commande. Il contient de la truffe noire et 70% de cacao Valrhona.

12. Le café le plus beau et le plus cher du monde Kopi Luwak. Ce café provient de l'île indonésienne de Sumatra, avec une production annuelle d'environ 500 livres de grains. C'est pourquoi son prix est arbitraire - à partir de 300 $ et plus.

13. Le véritable record du thé le plus cher au monde est détenu par le thé chinois Tieguanyin, qui coûte 700 yuans (3 000 dollars) le kilogramme (2 livres et 3 onces), soit environ 8,50 yuans (15 dollars) la tasse.

14. Le sachet de thé le plus cher a été fabriqué pour PG pour célébrer son 75e anniversaire. Décorés à la main avec 280 diamants, ces sachets de thé sont faits pour rappeler aux gens à quel point ils aiment la tasse de thé britannique et coûtent 7 500 £. 15. Le champagne le plus cher du monde Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc, fabriqué à partir de raisins spécialement sélectionnés, est vendu dans des bouteilles peintes à la main, le prix est de 1 500 $.

16. Le whisky le plus cher du monde Macallan Fine Rare Vintage. Seulement 85 bouteilles sont produites pour le monde entier, avec 30 ans de vieillissement. Le prix pour 1 bouteille est de 38 000 $ !

17. Wray & Nephew White Overproof Rum, le rhum le plus fort du monde, a été embouteillé en 1940. Il ne reste que quatre bouteilles du précieux liquide, chacune d'une valeur de 53 000 $.

18. Le cocktail le plus cher du monde "Diamonds-Are-Forever" n'a pas d'ingrédients spéciaux. La seule justification du prix de 11 000 € est que l'olive a été remplacée par un diamant de 1,6 carat. Servi au Ritz-Carlton, Tokyo.

19. La bière la plus chère au monde coûte environ 500 £ (environ 1 000 $) la bouteille et s'appelle Vielle Bon Secours. Vous ne pouvez le trouver qu'au Bierdrome Bar, à Londres.

20. La vodka est enfin apparue sur la liste des boissons les plus chères - Diva Vodka, produite par Blackwood Distillery, en Ecosse, est considérée comme la vodka la plus chère au monde. Selon votre choix de "décoration cristal", le prix unitaire varie de 35 à 540 000€ !

Aujourd'hui, les restaurants et les cafés en abondance offrent à leurs visiteurs des plats à partir d'une variété de produits. Dans leur menu, il y a aussi souvent des friandises exotiques ou exclusives - par exemple, du crocodile, de l'autruche, de la viande de requin. Il est clair que vous devrez débourser des sommes considérables pour essayer de telles gourmandises. Cependant, le bœuf marbré est considéré comme la viande la plus chère au monde, dont les steaks donneront une explosion de goût gastronomique chic aux vrais gourmets et connaisseurs de la gastronomie.

Pour obtenir ce type de viande, il est nécessaire d'élever des vaches de race Wagyu (Wagyu, on trouve également le nom Wagyu - traduit du japonais par «vache japonaise»). Ces animaux étant élevés au Japon depuis des siècles, leur exportation était strictement interdite.

Plus tard, les éleveurs de certains pays ont réussi à négocier avec les agriculteurs japonais. Ainsi, ces vaches sont apparues en Australie, en Argentine, en Nouvelle-Zélande.

L'apparition de la race en Russie est devenue possible grâce à l'aide de N.S. Khrouchtchev, qui, lors d'un voyage d'affaires à l'étranger, a essayé un plat de bœuf marbré lors d'une des réceptions diplomatiques aux États-Unis d'Amérique. À son retour à Moscou, le premier secrétaire a chargé de construire une ferme pour l'élevage de bovins Vagiu. Ils disent que c'est ici que la viande a été récoltée pour la nourriture dans la salle à manger des chefs du parti du Kremlin de l'URSS.

Le concept de « marbrure »

Le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) a mis au point une méthode pour déterminer la qualité du bœuf marbré, basée sur la détermination de la quantité de graisse passant à travers les tissus musculaires. Son rapport au volume de viande indique le degré de « persillage » du bœuf. Plus il est élevé, plus un tel steak sera savoureux et tendre, car lors de la friture dans une poêle ou un gril, la graisse fondra et donnera plus de jutosité.

Les veines du filet doivent être fines, uniformes, blanches et le filet lui-même doit être d'une couleur vive, saturée et uniforme. C'est le principal critère de choix d'un filet mignon. De grandes couches de graisse peu fréquentes sont un signe de qualité inférieure.

Selon le degré de persillage, on distingue les catégories de viandes suivantes :

1. Prime est la classe la plus élevée produite à partir de jeunes animaux. Le bœuf a réparti uniformément la graisse musculaire sur toute la surface de la coupe, ce qui donne au filet une similitude avec les carreaux de marbre. D'où le nom de cette viande chère. Les chefs de restaurants célèbres le rôtissent sur une poêle sèche ou un gril;
2. Choice est un filet avec un persillage légèrement inférieur à Prime. Ces morceaux peuvent être cuits ou mijotés sous un couvercle fermé;
3. Select - le filet se distingue par une petite quantité de graisse intramusculaire, adaptée à la cuisson (languissant) dans un four avec pré-marinage.

Conditions d'élevage

Jusqu'à l'âge de 4-6 mois, l'alimentation principale des veaux est le lait. Plus tard, ils sont transférés dans des pâturages situés dans des zones écologiquement propres. Ici, l'intervention humaine est minimisée, on peut dire que les animaux vivent dans des conditions naturelles quasi idéales. L'étape suivante est le transfert du bétail dans des enclos individuels insonorisés. Les vaches sont suspendues à des harnais-rênes spéciaux afin que les muscles soient en tension constante. Cela contribue à la répartition uniforme des graisses dans toute la masse musculaire. Également au cours de cette période, qui est de 200 à 300 jours, commence l'engraissement des animaux avec des céréales des meilleures variétés, généralement de l'orge ou du maïs. Un tel régime contribue à la décoloration de la graisse jaunâtre au blanc. Les aliments riches en calories favorisent la prise de poids, pour augmenter l'appétit des taureaux, ils boivent de la bière de haute qualité. On sait que les agriculteurs australiens ont remplacé la bière par du vin rouge de nombreuses années de vieillissement.

Afin de déposer de la graisse dans la masse musculaire et de former de belles couches minces, un massage par vibration est utilisé. Pour le bien-être des animaux de la ferme, un accompagnement musical est mis en place quotidiennement, notamment de la musique classique, tandis que chaque taureau reçoit une séance de massage et de saké.

Prix

Le filet le moins cher est considéré comme la troisième catégorie Select, le plus cher est le filet de la catégorie Prime, dont le prix d'un kilogramme peut atteindre 1 000 dollars.

En raison de la technologie à forte intensité de main-d'œuvre et coûteuse, seules les fermes produisent une telle viande, car il n'est pas pratique de le faire de manière industrielle. Par conséquent, le coût de ce boeuf n'a pas été réduit depuis des années.

viande de volaille

Parmi les nombreuses races de poulets, les représentants d'espèces aussi inhabituelles que Ayam Tsemani et Ga Dong Tao se distinguent de manière significative. C'est la viande de ces oiseaux qui est considérée comme la plus chère au monde, car elle attire les gourmets par son exotisme et ses propriétés gustatives inhabituelles.

Les oiseaux de cette race ont la peau, les plumes, les griffes, le peigne, les organes internes et le sang bleu-noir. Cela est dû à la présence d'un gène dominant, qui provoque une hyperpigmentation. Ils sont élevés en petites quantités en Indonésie, ils ne sont pas exportés hors du pays en raison de la possibilité de propagation de la grippe aviaire. Les plats d'Ayam Tsemani sont très chers, le prix fluctue autour de 200$ la portion.

Après avoir décidé de boire un verre de vin dans un bon restaurant, vous voudrez peut-être commander un steak juteux pour l'accompagner. Mais même l'établissement le plus cher ne peut garantir qu'il y aura du vrai bœuf dans le plat. Pourquoi? Oui, juste pour la raison que seul Alexander Polmar peut acheter du vrai boeuf. Certes, un produit aussi unique se distingue par un coût élevé incomparable - le prix le plus élevé au monde a été demandé pour cela.

"La méthode d'hibernation"

Le jeune agriculteur dirige une entreprise qui a été lancée par son ancêtre en 1846. Mais la fin du siècle dernier revêt une importance particulière pour l'entreprise de la famille Polmar - c'est alors que les enfants et le père d'Alexandre ont proposé une toute nouvelle façon de traiter et de conserver la viande. Ils l'appelaient la "méthode d'hibernation".

Afin que la viande conserve plus longtemps ses qualités d'origine, elle subit un traitement spécial à l'air froid. Ainsi, un courant de glace est soufflé sur le produit à une vitesse d'environ 120 km/h. La température de l'air soufflé est maintenue à -43 °C. Après une telle procédure, le bœuf devient plus résistant aux influences environnementales et tous ses processus ralentissent.

Quel est le prix du produit ?

Un steak de viande produit à la ferme d'Alexander Polmar coûtera environ 3 200 $, le prix n'est-il pas trop élevé pour un filet ordinaire ? Le fait est qu'un type particulier de vaches est cultivé sur le territoire du domaine de l'agriculteur - White Aquitaine. Un jeune boucher les élève avec sa famille dans le nord-est de la France, dans une commune appelée Saint-Michel.

Comme le note Alexander lui-même, à la ferme, les vaches ne vivent pas dans des hangars ou d'autres locaux. Les animaux disposent de suffisamment d'espace dans les espaces ouverts pour qu'ils puissent se sentir libres. De plus, des abris spéciaux ont été construits dans la zone boisée en cas de pluie ou de neige. « C'est un vrai cinq étoiles ! », dit le boucher à propos de sa ferme.

Pas de stress - mangez du boeuf juteux

Toutes les conditions de vie des vaches sont aménagées pour que les animaux subissent le moins possible toutes sortes de stress. De plus, Polmar communique quotidiennement avec ses animaux de compagnie pour qu'ils se sentent à l'aise et à l'aise. Alexandre convainc que la paix est essentielle pour l'animal, même si sa vie à la ferme touche à sa fin.

Une augmentation du niveau d'adrénaline dans le sang d'une vache provoque une augmentation du glycogène et de l'acide lactique dans les muscles. Ceci, à son tour, affecte négativement le goût de la viande, ainsi que sa douceur.

Il convient également d'ajouter que Polmar a investi 1 million d'euros dans un abattoir adjacent à la ferme. Sur celui-ci, il ne tue que 4 vaches par semaine, ce qui évite également le stress à leurs voisins.

Les gourmands appréciés

Le propriétaire de la ferme aime à répéter ceci : « Tout l'amour que nous donnons à nos animaux passe par le poêle lorsque vous cuisinez leur viande. Et il semble que de nombreux amateurs de plats délicieux soient d'accord avec l'affirmation selon laquelle le bœuf, cultivé dans des conditions spéciales et traité selon la «méthode d'hibernation», est unique. Les vitrines de la boucherie Polmar sont toujours bondées de gens qui veulent goûter un produit exquis de son genre.

L'établissement du jeune agriculteur est situé au cœur de Paris. Il fait plus penser à une bijouterie des siècles passés qu'à une boucherie : l'intérieur des lieux est décoré dans des couleurs anciennes un peu sombres, et tous les produits sont placés dans des caisses en bois et décorées d'étiquettes manuscrites.

Uniquement disponible pour les chefs sélectionnés

Tous les restaurants ne peuvent pas inclure le bœuf de Polmar dans leur menu. La viande la plus chère du monde à ce jour n'a droit qu'à quatre chefs du monde entier. Avant de donner le produit au restaurant, Alexander procède à une consultation personnelle avec le visiteur. Il explique à chaque chef toutes les subtilités et nuances d'un produit unique.