Le secret de l'éléphant soviétique. Pourquoi buvaient-ils du faux thé indien en URSS ? Le thé "avec un éléphant" est le nom traditionnel du noir

THÉ de DARJILING

J'aime vraiment le thé, comme toute ma famille. J'ai une attitude positive envers le café, mais je peux m'en passer, sans thé - non. Apparemment, cet amour a été posé dans l'enfance. Je me souviens bien à quel point mes parents étaient heureux à l'époque soviétique lorsqu'ils avaient l'opportunité d'acheter du vrai thé indien "avec un éléphant". Maintenant, je comprends que ce n'était probablement pas le meilleur mélange de thé indien, mais il était d'un ordre de grandeur supérieur au thé géorgien, de Krasnodar et même de Ceylan alors en vente, même si le thé de Ceylan était également considéré comme une "pénurie" (dans mon avis, le thé de Ceylan n'est guère meilleur que le géorgien et la rareté a été déterminée par sa rareté). Le thé indien était très souvent transporté par des conducteurs de trains longue distance, jusqu'à ce que des sacs en papier de thé impossible conquièrent tout et tout le monde. De toute façon, il n'y avait pas de meilleur thé indien en URSS.

Le fait que le thé de Ceylan n'ait rien de spécial, j'en étais déjà convaincu à l'époque d'aujourd'hui lors d'un voyage au Sri Lanka (Ceylan). J'ai été étonné de plusieurs choses : d'une part, il n'y avait pas de bon thé dans les restaurants (uniquement des sachets), et d'autre part, la population locale ne boit pratiquement pas de thé, et même si elle en boit rarement avec du lait. Je comprends juste cela, car avec le lait tout le goût est étouffé et la boisson devient assez tolérante. Et après avoir visité une plantation de thé et une usine, après avoir vu comment le thé est récolté et transformé, j'étais seulement convaincu qu'il n'y avait rien de bon dans le thé de Ceylan.

Et bien qu'une jolie guide n'arrêtait pas d'essayer de me dire quel thé merveilleux ils ont (et ils produisent jusqu'à huit grades de qualité), à ma question, où pouvez-vous acheter le thé le plus merveilleux, elle a répondu que ce n'était pas pour vente au Sri Lanka, tout s'exporte.

Mais comme j'étais déterminée, elle a dit que dans leur café de thé spécial, je pouvais obtenir les meilleures variétés, mais seulement chères. Déjà dans le café, j'ai demandé de m'apporter les quatre meilleures qualités de thé (la plus basse, la huitième, est juste la poussière collectée par le sol pendant le traitement, la meilleure est "Golden Tips").

Après la dégustation, j'ai réalisé que je quitterais Ceylan sans thé du tout, même comme souvenir que je n'apporterais pas à mes amis.

Jusqu'au dernier moment, je me suis rapporté du bon thé du Népal, des plantations d'altitude près du Darjeeling indien. Je dois dire qu'au Népal, je me suis assis dans un salon de thé pendant presque toute la journée, à essayer divers thés, jusqu'à ce que je choisisse ce que j'aimais. J'ai été très impressionné par le prix - le meilleur thé coûte environ 3 000 roupies, soit environ 60 $ le kilogramme. De plus, pour la population locale, ces prix étaient inacceptables et ces thés étaient achetés principalement par des touristes, principalement de Russie - ce que le propriétaire de la boutique m'a dit avec plaisir. Depuis 2000, ma femme et moi sommes allés au Népal environ une fois tous les deux ans et j'ai apporté 4 à 5 kg de thé, ce qui, en général, était suffisant. Oui, même des amis l'apportaient parfois. Tout irait bien, mais au Népal, les communistes maoïstes sont arrivés au pouvoir et tous les propriétaires de magasins décents ont été contraints de partir pour l'Inde afin qu'ils ne soient pas emmenés et volés.

À cette époque, en Russie et à Saint-Pétersbourg en particulier, il y avait une quantité incroyable de thé, même si pour une raison quelconque, il était principalement chinois. Et celui que j'aimais était assez difficile à acheter. Et s'il le faisait, les prix étaient presque prohibitifs.

À cette époque, mes amis m'ont invité au magasin "Whole World" sur la ligne 3 de l'île Vassilievski, où il y avait une vaste sélection de thés chinois - des plus exclusifs (et chers) aux plus ordinaires.

Ayant visité cet établissement plusieurs fois, j'ai essayé la plupart de leur collection de thé - et je n'ai rien aimé. En regardant les noms de thés qui m'aimaient plus ou moins, le propriétaire de l'établissement m'a dit qu'il fallait que je cherche des thés de Darjeeling, que je connaissais en général déjà. Comme ils ne les portent pas (une réponse intelligible pour laquelle je n'ai pas reçu - le commerce est une affaire sombre), j'ai délibérément commencé à chercher des thés de Darjeeling.

Excellente offre Internet ! J'ai trouvé le site http://www.darjeelingteaxpress.com/, qui a toujours une version en russe, et j'ai réalisé que j'avais résolu tous mes problèmes avec le thé.

Cette boutique en ligne propose du thé directement de Darjeeling dans un assortiment colossal et à des prix abordables. Il existe cependant des thés exclusifs coûteux (jusqu'à 100 $ pour 100 g), mais ils sont exclusifs pour cela, mais si vous voulez vraiment essayer, vous pouvez acheter un sachet d'essai de 10 grammes pour quelques dollars, puis - comme tu veux et tu peux.

D'ailleurs, des sachets d'essai de 10 g peuvent être achetés pour tous les types de thé présentés en magasin. Le thé de très haute qualité coûte 20$- 40$ les 100g, mais il existe aussi de très bons thés à un coût bien moindre. Même le thé le moins cher de ce magasin est FTGFOP, plusieurs des plus chers sont SFTGFOP

Il y a 87 plantations à Darjeeling, la plus grande étant Longwiew. Les plantations sont situées principalement à des altitudes de 1000 à 2500 mètres d'altitude.

Les trois quarts du thé sont exportés, la plupart des exportations étant destinées au Royaume-Uni, en Allemagne et au Japon.

Le meilleur thé est choisi chaque année et ce n'est pas toujours le même, mais tous les producteurs placent la barre haute.

La "carte de visite" de Darjeeling, ce sont les thés à la muscade. Pour que l'arôme de muscade apparaisse dans le thé, certaines conditions sont nécessaires : le bon choix de la variété de théier, l'emplacement de la plantation (environnement), la collecte (généralement la seconde) et, bien sûr, des spécialistes. Toutes les plantations ne peuvent pas se vanter d'avoir du thé à la muscade, et même au sein d'une même plantation, le thé peut ou non avoir un arôme et un goût de noix de muscade.

Retraite 1.Classement selon le type de feuille de thé et son mode de traitement :

haut grade :

Astuce thé. Marquage international - T (Tippy). À partir de bourgeons de thé non soufflés (astuces). Le thé à pointe pure est extrêmement rare et très cher.

Cuire, alias thé long. Marquage international - P (Pekoe). Thé à base de pointes et des feuilles les plus jeunes (généralement les deux premières feuilles). Mot anglais. pekoe est une déformation du nom chinois pak-ho, qui signifie poils blancs et dorés qui ne couvrent que les bourgeons et les plus jeunes feuilles. Ainsi, le « pitch » est un thé à base de bourgeons et de feuilles, qui portent ces villosités. Du même mot chinois (bá ihuā dans la transcription chinoise moderne) il y a aussi le « baikhovy » russe.

Orange. Nom commun pour les thés en feuilles entières de haute qualité. Marquage international - O (Orange). Mot anglais. l'orange n'a rien à voir avec les oranges ou l'orange. Il s'agit d'un papier calque anglais du nom de la dynastie des princes d'Orange (Dutch Prins van Oranje). Les Hollandais étaient les plus grands fournisseurs de thé au 16ème siècle. Les meilleurs thés allaient au chantier Stadtholder. Ainsi, « orange » signifie « thé fourni à la cour », « thé royal ». Le thé à l'orange est fabriqué uniquement à partir de feuilles entières roulées, généralement les plus jeunes.

Orange Pekoy. Etiquetage international - OP (Orange Pekoe). Nom général des mélanges de thés correspondant à la fois aux classes de poix et d'orange. L'Orange Pekoe ordinaire ne contient pas de bourgeons de thé (conseils).

Le pitch orange avec ajout de pourboires est considéré comme plus haut de gamme et est divisé en catégories suivantes :

FOP (Fleury Orange Pekoe). Thé au sommet (seule la feuille la plus proche du bourgeon est prélevée) avec ajout de pointes.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe).Le même FOP, mais avec un contenu plus élevé de pourboires.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).Suite Suite des astuces.
FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).Thé de pointe presque pur avec des ajouts minimes de feuilles de thé pour ajouter de la saveur et de l'arôme.
SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
FTGFOP de haute qualité très cher

La boutique propose des thés issus de près d'une trentaine de plantations de Darjeeling. Ce sont les célèbres Badamtam, Jungpana, Caselton, Nadezhda Margaret, Arya, Puttabong et autres.

Puisque chaque plantation a son propre microclimat et sa propre histoire, le thé qui y est cultivé a son propre goût et odeur caractéristiques. J'étais terriblement fier quand j'ai pu identifier « aveuglément » plusieurs plantations et thés. Il est clair qu'il est assez facile d'identifier le thé blanc ou le thé oolong, mais c'est beaucoup plus intéressant quand on peut distinguer le thé Oolong de la plantation Turbo du thé Oolong de la plantation Jungpan, ou le thé noir de la plantation Caselton (mon préféré ) à partir de thé à la muscade noire de la plantation Sungma.

Retraite 2.Classification de la fermentation (oxydation)

thé blanc- subit un nombre minimum d'étapes de transformation dans le processus de production, par conséquent, se réfère à non fermenté. C'est généralement le flétrissement et le dessèchement. Malgré son nom, le thé blanc a un degré de fermentation (oxydation) plus élevé que la plupart des thés verts, il donne donc une infusion plus foncée, contrairement à son nom.

Habituellement, pour le thé blanc, seules les plus jeunes feuilles à moitié ouvertes de la première récolte sont récoltées, à moitié recouvertes de poils blancs courts d'un bourgeon de thé ouvert ("bai hoa" - "cils blancs"). Pour les thés blancs élites, soit une seule feuille apicale (plus précisément, tipsa) est collectée ; ou tipsa plus une feuille de plus qui le suit. La grande majorité des thés blancs sont produits en seulement deux étapes :

La première étape est une cuisson à la vapeur de courte durée (une sorte de « torréfaction » pendant environ 1 minute pour arrêter le processus de fermentation ; bien que certaines variétés de thé blanc fermentent parfois même un peu ou maculent sur la fumée),
la deuxième étape est le séchage (plus précisément le séchage dans les étuves).

Il n'y a pas de feuilles de thé tordues dans le thé prêt à l'emploi, les feuilles de thé sèches prêtes à l'emploi ressemblent à des "feuilles sèches en vrac". Le thé fini ne doit pas contenir de feuilles fanées, cassées, tordues et oxydées (noires ou brunes). Essentiellement, la couleur des feuilles doit rester la même (vert ou vert grisâtre). La couleur blanche de la face inférieure des feuilles doit être clairement visible.

Après infusion, le thé blanc a une couleur jaune pâle ou jaune verdâtre et un délicat arôme floral légèrement herbacé. Le thé blanc est infusé avec de l'eau douce et pas trop chaude (50-70°C). Parce que Comme il a une concentration spéciale d'huiles essentielles qui lui donne un arôme exquis, le brassage avec de l'eau trop chaude tuera ces merveilleuses odeurs. Le temps d'infusion est extrêmement court, généralement pas plus de 5 minutes.

Thé Blanc Jungpan

Bpremière récolte de thé blanc Thurbo Moonlight

Thé vert- souvent préenregistré avec de la vapeur à une température de 170 - 180 ° C; l'oxydation (fermentation) ne dure pas plus de deux jours (atteint 2 à 3 %), après quoi elle est généralement arrêtée par chauffage (en pots - comme il est d'usage en Chine ; à la vapeur - comme il est d'usage au Japon) ou pas du tout. Après séchage, les feuilles de thé sont roulées.

Au stade final de la fabrication du thé vert, après le roulage, la matière première est séchée jusqu'au bout, ce qui permet de stabiliser les arômes et les substances bénéfiques du thé, et acquiert une couleur verte naturelle. Le thé vert séché de haute qualité ne doit pas contenir plus de 4% d'humidité.

Première récolte de thé vert de l'Himalaya

ZThé vert de Barnesberg

Thé Oolong ou thé rouge- l'oxydation dure de deux à trois jours. Le degré de fermentation des feuilles dépend du type d'oolong et peut varier d'environ 20% à 60%.Une fois le niveau de fermentation souhaité atteint, le processus d'oxydation doit être arrêté immédiatement (la matière première est placée à l'air chaud) .

Le thé Oolong est le plus souvent fabriqué à partir de feuilles mûres récoltées sur des théiers mûrs. Immédiatement après la récolte, les feuilles de thé sont étalées en une fine couche sur le sol (sur des nattes de bambou spéciales) sous la lumière directe du soleil pour se faner et se faner. Temps de séchage de 30 à 60 minutes, selon la température. Les feuilles fanées sont placées en couche peu épaisse dans de grands bacs en bambou et mises à l'ombre. Environ toutes les heures, les feuilles sont agitées et doucement malaxées, en essayant de ne pas les casser ou les hacher. Après un certain temps, cela se répète. Les feuilles sont retournées jusqu'à ce que l'effet suivant soit obtenu : les bords et les parties froissées des feuilles devraient, à la suite de l'oxydation (c'est-à-dire de la fermentation), devenir rouges et brunes (comme si elles avaient "rouillé"), tandis que les nervures des feuilles et les parties centrales des feuilles doivent rester vertes.

Les thés oolong prêts à l'emploi sont exclusivement des thés feuillus. Si le thé à petites feuilles (cassé) est vendu sous le couvert de oolong, il s'agit de déchets ou de faux. Les feuilles de thé oolong sèches sont grandes, torsadées, de couleur marron foncé (châtaigne, parfois rouge-brun) avec un fort arôme "épicé" caractéristique. L'infusion du thé oolong est un processus délicat car dépend fortement de la variété oolong, plus précisément, du degré de sa fermentation. Si le thé oolong n'est pas fermenté, par exemple environ 20-30% ka, les conditions d'infusion sont les plus proches de l'infusion de thés verts - eau chaude (pas d'eau bouillante, mais 60-80 ° C), le temps d'infusion est 1-3 minutes. Les oolongs fortement fermentés prennent un peu plus de temps à infuser : 2 à 5 minutes.

Tonnerre Oolong Gopaldhara

Thé noir (appelé rouge en Chine)- l'oxydation enzymatique maximale possible sous l'action des propres enzymes de la feuille de thé. Il s'oxyde complètement, de deux semaines à un mois, bien qu'il existe également des processus raccourcis

Thé Caselton à la muscade noire

Thé automnal muscat noir de la province de Jungpana

Première récolte de thé noir de la plantation Margaret's Hope

Il existe également des mélanges et des thés aromatisés. Bien que l'on trouve encore des exemples dignes parmi les premiers (mélanges), je n'aime catégoriquement pas les thés aromatisés. Parmi eux, bien sûr, il y a aussi des boissons qui peuvent être bues et qui ne respirent pas le dégoût (comme le Lapsang Souchong ou le Earl Grey d'un bon fabricant), mais la plupart des thés aromatisés ont clairement une chimie.

Il y a, bien sûr, des exceptions. J'aime donc beaucoup le Masala Chai (thé vert au basilic et aux épices), surtout avec du lait et du sucre. Il donne beaucoup de plaisir lorsqu'il est bu lorsqu'il est fatigué ou froid.

Chaï masala

Il faut aussi dire qu'il existe trois saisons principales pour la cueillette des feuilles de thé, communément appelées récolte. Le premier (printemps), le deuxième (été) et le troisième (automne). Chaque culture a ses propres propriétés caractéristiques.

Retraite 3.Classification du thé par saison de récolte

Il existe des thés de printemps, d'été et d'automne (premier, deuxième et troisième)

Première collecte récolté à la mi-mars, juste après la saison des pluies. Les thés de cette collection ont généralement une teinte verdâtre et presque tous les thés les plus chers appartiennent à la collection de printemps.

Collection été (deuxième) a lieu en juin, avant le début de la mousson. Le thé de cette collection se distingue par sa couleur sombre et sa force. La feuille de thé est de couleur légèrement violette et a généralement un goût de fruit. Typiquement de couleur ambrée, un thé commun avec une saveur de muscade (cela est dû à la réaction des feuilles de thé avec de petits insectes qui se nourrissent du jus de la tige.

Récolte d'automne tombe en octobre-novembre. Cette culture se caractérise par de grandes feuilles qui s'ouvrent complètement lorsqu'elles sont brassées pour créer une boisson cuivrée ou brune. L'arôme de cette collection est très différent de celui des première et deuxième collections.

Le thé doit être infusé dans une théière en porcelaine, en terre cuite ou en céramique. En aucun cas en métal - vous ne pouvez y faire bouillir que de l'eau. Malgré le fait que dans la tradition russe, la «vapeur de thé» est généralement servie, c'est-à-dire que du thé fort est infusé, puis de l'eau bouillante est versée dans la tasse, il me semble que ce n'est pas tout à fait correct - c'est mieux pour sélectionner la quantité d'infusion (généralement 1 cuillère à café par tasse) et la théière appropriée pour suffire à tout le monde sans dilution. Certains thés permettent d'effectuer un appoint immédiatement après avoir versé le thé dans les tasses. Les thés noirs peuvent être complétés plusieurs fois, les oolongs et les thés verts permettent cette opération jusqu'à 5 à 6 fois, parfois jusqu'à huit.

Vous pouvez ajouter du citron, du sucre ou du lait à certains thés, mais certains perdront tout leur charme après de tels ajouts. Une question de goût.

Il est recommandé de brasser avec une bonne eau douce à la température de la "source blanche" (l'eau commence à bouillir, mais ne bout pas encore, environ 95 degrés). Certains thés blancs et verts nécessitent généralement des températures comprises entre 70 et 80 degrés. Eh bien, ici, vous devez soit regarder les instructions, soit l'essayer vous-même. Dans tous les cas, l'eau bouillante et l'eau bouillie sont contre-indiquées.

Le temps d'infusion est généralement de une à trois à cinq minutes. Encore une fois, nous regardons les instructions ou expérimentons.

J'aime beaucoup de thés. Je suis le plus indifférent aux verts. Les blancs exotiques chers sont bons, mais vous ne les boirez pas tout le temps. Parfois génial pour changer, mais pas toujours. Habituellement, je brasse moi-même soit de la muscade noire (Caselton, Sungma, Jungpana) soit de l'Oolong (Turbo, Gopaldhara, Gumti).

En conclusion, je voudrais vous présenter une visite photo de Darjeeling

Plantation :

COLLECTION DE THÉ :

TRAITEMENT:

ESSAI:

P.S. Ne considérez pas ce message comme une publicité. J'ai écrit sur mon thé préféré.

Beaucoup de gens se souviennent encore du célèbre thé "avec un éléphant" avec nostalgie, affirmant qu'il était beaucoup plus savoureux que le thé moderne.

Photo : Regard global

Parmi les symboles alimentaires de l'URSS, le thé indien "avec un éléphant" occupe une place particulière. Il était si populaire que des boîtes de conception similaire peuvent encore être trouvées aujourd'hui. Mais à quel point c'était savoureux et «réel» est un point discutable.

Pays du thé

Les habitants de nombreux pays ne pouvaient qu'envier les plantations de thé soviétiques, héritage du régime tsariste. Et les réserves de thé pré-révolutionnaires étaient si importantes que dans les premières années d'existence du jeune Pays des Soviets, l'armée et de nombreux ouvriers en étaient approvisionnés gratuitement, et il n'était pas question d'achats à l'étranger. Dans les années 70, les plantations de thé occupaient une superficie de 100 000 hectares et environ 80 entreprises étaient engagées dans sa production.

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Les thés géorgiens, azerbaïdjanais et de Krasnodar ont été exportés vers des pays amis d'Europe de l'Est, d'Afghanistan, d'Iran, de Syrie. La Mongolie et d'autres pays asiatiques ont été approvisionnés en thé de tuiles et de briques. De lourdes tuiles faites de "copeaux" de thé pressés ornaient les inscriptions en relief "URSS", les noms de la république et de l'usine, ainsi que des images du marteau et de la faucille.

On en buvait aussi dans l'Union, notamment dans les républiques asiatiques. Le thé au marteau et à la faucille n'avait pas d'arôme et était le plus insipide - ce qui n'est pas surprenant, car il était fabriqué à partir de restes. Par exemple, le thé en brique était fabriqué à partir des feuilles les plus anciennes et même des brindilles. Il a été pressé si fort qu'il était impossible de le casser - il a été délaminé avec un couteau.

Cependant, les autres types de thé soviétique ne différaient pas par la richesse particulière de leur goût et de leur arôme. Mais les citoyens intacts ne savaient rien d'autre, des chinois bon marché étaient importés dans le pays en petites quantités, mais le goût du "vrai" thé (y compris le thé géorgien, qui n'avait rien à voir avec celui vendu en magasin) n'était connu que de diplomates et autres élites.

Les ambitions de l'URSS dans ce domaine étaient si grandes qu'à la fin des années 60, au niveau gouvernemental, l'option de reprofiler la plupart des terres agricoles des régions du sud du pays pour des maisons de thé a été envisagée. Cependant, pour une raison quelconque, l'idée a été piratée à mort, mais ils ont commencé à introduire activement la collecte par machine, ce qui a aggravé la qualité du thé.

Le même éléphant

"Bois de chauffage", "foin", "sciure de bois", "balai" - dès qu'ils n'appelaient pas le thé géorgien ou krasnodar (ils pouvaient le plus souvent être trouvés dans les magasins, ils étaient également donnés à boire dans les cantines). Fait intéressant, le thé de collecte de machine est appelé avec mépris "balai" et de nombreux experts - trop de branches et d'impuretés y pénètrent.

Si les thés du plus haut et du premier grade n'étaient toujours rien, alors le thé du deuxième grade se composait d'environ la moitié de "poussière" de thé et de morceaux de branches. Certains prétendaient qu'il sentait le tabac - en l'absence de ce dernier, il était parfois utilisé pour rouler des cigarettes. Mais le thé de deuxième qualité était adoré par les condamnés - c'était moins cher, on en faisait du chifir, plus il y avait de caféine dans le thé, mieux c'était, et le goût et l'arôme n'étaient pas du tout importants.

À la fin des années 70, dans le contexte de relations aggravées avec un ami récent, la Chine, des achats actifs de thé en Inde ont commencé. Et au début des années 70, le célèbre thé à l'éléphant a commencé à faire son apparition dans les rayons des magasins. Les thés d'Inde, de Madagascar et de Ceylan ont déjà été achetés - mais en petites quantités. Et l'éléphant qui a glorifié cette boisson dans tout le pays n'a pas encore été observé - le design n'a été développé qu'en 1967.

Le thé était emballé dans les usines soviétiques (la plus célèbre était l'usine d'emballage de thé Lénine de Moscou) dans des boîtes en carton reconnaissables avec l'image d'un éléphant - selon le design, il était de différentes couleurs, avec une trompe surélevée ou abaissée, allant au à droite ou à gauche, avec ou sans chauffeur à l'arrière. ... Par tous ces signes, les citoyens ont tenté de déterminer quelle boîte serait la plus savoureuse. On croyait que le plus délicieux était celui où se trouvait l'éléphant dans le contexte d'un temple indien. Bien que le goût du thé premium (il était généralement décoré d'un éléphant à tête verte) et du premier (la tête de l'animal était bleue) ne différaient pas beaucoup.

N'en croyez pas vos yeux

Un paquet de 125 grammes de thé indien premium coûtait 95 kopecks, alors que le salaire moyen au début des années 70 dans l'économie nationale était d'environ 130 roubles. Dans de nombreuses villes, le « vrai thé indien » était rare - lorsqu'il était « jeté » en vente, les files d'attente étaient immédiatement alignées. Il était également apprécié dans les zones - les autorités ne chifiri que "l'éléphant". Le principal problème était que, malgré l'inscription « Indien », il n'y avait rien de vraiment du thé indien dans le contenu.

En termes modernes, c'était un mélange. Ainsi, le « thé indien de première qualité » était un mélange de 5% de thé de Ceylan, 15% d'indien, 25% de Madagascar et 55% de géorgien. Tout cela était réglementé par les GOST et les TU. La composition n'était pas indiquée sur les emballages - seules les personnes bien informées savaient combien de géorgien et d'autres choses dans le mélange. Ainsi, la plupart des habitants du Pays des Soviets n'ont pas réussi à découvrir le goût du vrai thé indien.

D'ailleurs: De nombreuses femmes au foyer soviétiques, habituées au fait que le thé est plein de déchets, ont retiré des "bâtons" blancs du thé "avec un éléphant", qui étaient en fait des boutons de thé. Et ainsi ils ont privé la boisson d'une partie importante de son goût.

Comme l'a dit plus tard un homme d'affaires, dont la société a fourni du thé à l'URSS à la fin des années 70, dans les fameux packs avec un éléphant de thé indien, il y avait de 5 à 15% - pas plus.

Dans les années 80, lorsque les rayons des magasins ont commencé à se vider, le thé avec un éléphant est devenu une terrible pénurie. Et le thé indien dans de belles boîtes de conserve s'est transformé en un cadeau des plus précieux (comme il est maintenant clair, c'était aussi un mélange). Avec l'effondrement de l'URSS, des contrefaçons turques ont commencé à apparaître dans les magasins - il n'y avait aucune trace de thé indien dans ces packs, qui se ressemblaient beaucoup. Le commerce de la contrefaçon, hélas, est toujours florissant aujourd'hui - comme le disent les experts, même en Inde même, le thé vendu en tant qu'élite est souvent remplacé par du thé mauvais ou moins cher, par exemple indonésien ou vietnamien, avant d'être vendu.

La culture du thé en Inde n'a commencé qu'au 19ème siècle. Ils l'ont amené de Chine dans ce pays, mais ont planté des plantations dans un seul État - l'Assam. Or l'Inde occupe déjà une honorable deuxième place dans la production de thé, cédant la palme à la Chine. L'indien noir est principalement cultivé ici, mais une petite partie de la production totale appartient au vert et.

Il existe quatre grandes plantations de thé en Inde :

Assam ;
Darjeeling ;
Nilgiri ;
Sikkim.

Certaines variétés portent le nom de l'état dans lequel elles poussent.

Thé noir indien

Il n'existe que deux principaux types de thé noir en Inde : l'Assam et le Darjeeling. Ce sont quelques-unes des meilleures variétés, mais les mélanges et les variétés de qualité inférieure peuvent être acheter dans un magasin simple. Dans les magasins de thé spéciaux, il y a un choix de vrai thé, en fonction de son type, de la période de récolte et de la plantation où il a poussé.

Thé indien "Assam"

La variété est nommée ainsi d'après le nom de l'état où elle pousse. L'état d'Assam est situé dans la partie nord de l'Inde, dans les contreforts de l'Himalaya. C'est principalement du thé noir qui est produit ici, mais en plus de cela, les espèces vertes et blanches sont cultivées.

La plante diffère de son homologue chinoise par des feuilles plus grandes. La hauteur de l'arbre poussant sur la plantation ne dépasse pas 2 m - cette intervention humaine est nécessaire pour la commodité du montage. Mais à l'état sauvage, l'arbre pousse jusqu'à 20 m.Un énorme avantage de cette variété est sa simplicité. Même si les conditions climatiques n'étaient pas très favorables, une bonne récolte sera tout de même assurée, même si sa qualité diminuera légèrement.

C'est important! La collecte se fait en deux temps : de fin mars à début avril, ainsi que de juillet à septembre. La meilleure qualité de la récolte est le privilège de la deuxième récolte, donc le gros est récolté à ce moment-là. Dans certains cas, la collection est prolongée jusqu'en décembre, l'appelant la collection d'hiver.

Assam a son propre parfum spécial avec des notes florales. Tout ce parfum est mélangé à une douce odeur de miel. Vous pouvez ajouter du citron, du lait et du sucre à la boisson finie. Mais les buveurs de thé les plus sophistiqués le boivent sans additifs, profitant de son goût pur. La boisson est souvent utilisée avec le thé traditionnel du petit-déjeuner anglais.

Thé indien "Darjeeling"

Cette variété est cultivée dans l'état du même nom. Les plantations de thé sont situées à une altitude de 750 à 2000 mètres dans l'Himalaya. C'est ici qu'en plus du thé noir poussent aussi le blanc et le vert. Le Darjeeling est plus prisé que les autres thés noirs. Le vrai thé, lorsqu'il est bien préparé, a un goût acidulé avec une touche de fleurs et de muscade. L'odeur et le goût sophistiqués de la boisson sont donnés par les conditions dans lesquelles elle est cultivée : culture en haute altitude et dans des conditions fraîches, ainsi que par les particularités du sol.

Darjeeling

Malgré le fait que la variété appartient au thé noir, il n'est pas entièrement fermenté. Par conséquent, il peut être dans une certaine mesure classé parmi les oolongs. Contrairement à l'Assam, le Darjeeling est une sous-espèce chinoise de la plante - c'est pourquoi son goût est différent des autres variétés de thé indien.

Le thé est récolté au printemps, fin mars - début avril. Cette récolte produit la couleur la plus claire dans la boisson finie. La prochaine récolte a lieu en mai et juin et est la plus appréciée. Il existe deux autres types de collecte : l'automne et la pluie. Mais ils ne sont pas aussi valorisés que les deux précédents.

C'est important! Darjeeling est extrêmement capricieux en termes de conditions de stockage. Le récipient où se trouve la perfusion doit être hermétiquement fermé. L'emplacement de stockage préféré est sombre, sans odeur, sec et frais. Un réfrigérateur est idéal. Après deux ans, l'infusion perdra la majeure partie de son goût, il est donc conseillé de l'utiliser pendant cette période.

Thé indien avec un éléphant sur le paquet

Tous ceux qui sont nés en URSS se souviennent du thé indien, sur l'emballage duquel un éléphant était représenté. Mais le thé d'éléphant sur l'emballage est-il vraiment indien ?

Malgré le nom confiant de ce produit - "Thé indien", on ne peut toujours pas l'appeler ainsi. Il s'agit d'un mélange de plusieurs variétés, différant par le lieu de croissance et le moment de la récolte. Dans la plupart des cas, des variétés d'Inde et de Géorgie ont été incluses dans le mélange, mais d'autres espèces ont parfois été ajoutées. La principale variété utilisée pour la partie indienne est le Darjeeling.

Thé indien de l'ère soviétique

Le thé de la première ou de la plus haute qualité pouvait être acheté. Ce thé avec un éléphant est devenu pour beaucoup l'un des symboles de l'ère soviétique, et il est toujours présent dans les souvenirs nostalgiques des personnes qui sont nées et ont vécu à cette époque sur le territoire d'une grande puissance.

Indien

La célèbre boisson indienne, le masala, peut être fabriquée à partir de thé noir. Dans les légendes, l'origine de ce thé est attribuée à différentes régions : la Thaïlande ou l'Inde. Il est apparu il y a très longtemps - environ 3000 av. Les ingrédients du masala à cette époque étaient différents de ce qu'ils sont aujourd'hui.

Thé aux épices Masala

La composition actuelle de la boisson est devenue telle lorsque le Royaume-Uni a établi la production de thé noir dans l'État d'Assam. C'est alors qu'il devient classique :

thé noir fort;
lait;
épices;
du sucre.

À cette époque, le masala n'était répandu que parmi les personnes à revenus élevés, car le thé n'était pas abordable pour les gens ordinaires. Et ce n'est qu'au début du 20e siècle que les résidents locaux ont commencé à utiliser activement ces deux boissons.

L'effet du thé masala indien sur le corps

Quant à l'impact sur la personne indienne, ses avantages sont évidents. Le thé noir lui-même est bénéfique pour la santé grâce aux vitamines et aux huiles essentielles. Il contient de la caféine et des tanins, qui normalisent le travail du système cardiovasculaire, ont un effet antispasmodique et vasodilatateur. La théotanine a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. De plus, la boisson tonifie, améliore l'humeur et les performances.

Les bienfaits du lait sont bien connus. Une énorme quantité de calcium, de fluorure, de phosphore, de protéines et d'autres vitamines et micro-éléments - tout cela se trouve dans le lait. Les épices ont un rôle distinct dans le thé. Chacun d'eux a son propre ensemble de propriétés utiles, donc l'effet global dépendra de leur quantité et de la composition de l'ensemble d'épices.

La composition du thé masala indien

La boisson a une composition classique de composants et certaines exigences sont imposées à chacun d'eux.

thé ... Pour le masala en Inde, on utilise strictement du thé noir. L'infusion doit être très forte. Parfois, à la place du thé, on ajoute du rooibos, une plante décaféinée qui, en un sens, remplace le thé ;
lait. Dans les pays du monde où le masala est consommé, le lait pasteurisé écrémé est généralement consommé. Le soja est souvent utilisé. Il est devenu à la mode de remplacer le lait par de la crème glacée, en obtenant du thé masala indien froid. Mais en Inde même, seul du lait non pasteurisé est utilisé ;
épices. Le masala traditionnel comprend de la cardamome, des clous de girofle, du gingembre et d'autres épices fraîchement moulues. C'est le seul moyen d'obtenir le goût et l'arôme caractéristiques de la boisson. Dans certains établissements de thé en Europe et en Russie, les épices sont remplacées par des sirops et des concentrés liquides, qui n'ont que leur goût et leur odeur d'épices naturelles. Masala avec leur ajout ne sera pas aussi savoureux et sain que le vrai ;
du sucre. Le plus souvent, du sucre raffiné ordinaire ou du miel est utilisé pour sucrer le masala. Mais en Inde même, seul le sucre de canne jaggeri est utilisé. Il est complètement différent du sucre blanc et est idéal pour faire du masala.

recette de thé masala

Les amateurs de thé indien devraient penser à faire du masala à la maison - sa recette est abordable et simple. Il existe deux recettes classiques.

Recette 1

La composition comprend :

400 ml d'eau;
200 ml de lait (ou plus si vous voulez une boisson épaisse) ;
4 cuillères à soupe. l. infusions;
du sucre;
épices : 2 clous de girofle, cardamome, poivre noir. 1 morceau d'anis étoilé. Une demi petite cuillerée de fenouil. 5 grammes de gingembre. Un peu de muscade. Un demi bâton de cannelle.

Moudre avec un moulin à café. Le thé et le lait sont bouillis ensemble. Il est recommandé d'ajouter des épices après que le thé ait bouilli et que la casserole soit retirée du feu. Mais le masala n'est pas encore prêt - vous devez insister dessus pendant 15 minutes, le filtrer et ensuite le boire avec plaisir.

Recette 2

Une autre recette est également populaire:

1 litre d'eau;
50 gr de feuilles de thé ;
600 ml de lait;
100 grammes de miel;
épices : 4 bâtons de cannelle, 10 clous de girofle, 5 grammes de vanille et cardamome.

Vous n'avez pas besoin de moudre les épices pour cette méthode de cuisson. Ils sont simplement mis ensemble dans un sac de gaze et attachés.

L'eau est versée dans une casserole et les épices dans le sac sont trempées dans le liquide. Il est conseillé d'attacher le nœud afin qu'il puisse être facilement retiré plus tard. Après ébullition, les épices sont "bouillies" pendant 10 minutes supplémentaires. Les feuilles de thé sont ajoutées lorsque le pot est retiré du feu. Dans ce cas, la boisson est infusée pendant 5 minutes, après quoi le sac peut être retiré. Le miel et le lait sont placés avant consommation.

Thé vert indien

En plus du thé noir, il est cultivé dans le nord de l'Inde. Il n'est pas populaire auprès des habitants et n'est produit qu'à des fins d'exportation ou de tourisme. Le thé vert est produit sur plusieurs plantations :

Garhwal, Almor, Dehra-Dun. Le thé cultivé dans ces régions se distingue par la petite taille de la feuille ainsi que par sa fermeté. Dans ce cas, les variétés de thé sont considérées comme moyennes ou inférieures. Il est produit pour le Tibet et le Népal ;
vallée de Kagra. Le thé qui pousse ici est assez savoureux. À bien des égards, il est similaire aux variétés chinoises et est exporté vers l'Afghanistan et le Pakistan ;
Darjeeling. Dans cet état, non seulement le thé noir est cultivé, mais aussi le thé vert. Malgré le petit volume de la récolte, elle est valorisée beaucoup plus que le reste ;
Ranchi. Des variétés chinoises de thé sont produites ici. Bien sûr, il ne peut pas se comparer en qualité avec le vrai chinois, mais il est assez fort et savoureux.

Cueillette de thé en Inde

Thé blanc indien

Le thé blanc indien est très rare et précieux et ne pousse que dans l'état de Darjeeling. Une belle journée de printemps est choisie pour la récolte lorsque le soleil n'est pas trop chaud. La collecte se fait manuellement. Dans ce cas, seules les premières feuilles et bourgeons sont sélectionnés.Un faible rendement s'explique par le fait qu'il ne peut pas y avoir beaucoup de jeunes pousses.

Le thé blanc a une méthode de préparation différente de celle du thé noir. Vous aurez besoin d'une cuillère à café de feuilles pour une tasse de boisson.

C'est important! Ne versez en aucun cas de l'eau bouillante sur les feuilles délicates ! Cela tuera complètement le goût et l'arôme. Pour le brassage, on utilise traditionnellement de l'eau à une température pouvant aller jusqu'à 80°C.

Le thé blanc se caractérise par une couleur crémeuse délicate, un goût épicé avec un léger entrelacs de fruits et de fleurs. La boisson est particulièrement appréciée des amateurs de thé pour son arrière-goût agréable et durable.

Thé blanc indien

Le thé indien, bien que moins apprécié que le thé chinois, a une saveur intense. Il a beaucoup de fans dans le monde entier et il est disponible même pour ceux qui ne peuvent pas se permettre des variétés chères. Si vous en avez assez du thé noir ou vert ordinaire, vous pouvez vous faire plaisir avec la boisson masala, devenue célèbre précisément grâce à l'Inde et au thé local.

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- Où prends-tu le thé là-bas ?

- A gauche, tout le département. Vous verrez tout de suite.

Facile à dire. En regardant dans un grand supermarché de Delhi, j'ai fouillé dans plusieurs étagères avant de trébucher sur du thé noir en vrac familier depuis l'enfance. Ce n'est pas surprenant - après tout, la culture de la consommation de thé en Inde est différente de celle à laquelle nous sommes habitués. Instant (!) Est populaire - oui, comme le café - le thé, qui est versé avec de l'eau bouillante, ainsi que la "version granulaire" - des feuilles roulées en boules solides. Le thé « normal », tel que nous l'entendons, n'est pas facile à trouver en Inde. Le matin, ici, ils boivent du thé masala dans des verres en verre - une infusion de thé avec du lait (l'influence néfaste des colonialistes britanniques) et des épices masala contenant du poivre et des épices. Vous avalez un tel "bonheur" et votre langue brûle - si fort. Mais ça va. Dans l'état de l'Himachal Pradesh, où vivent de nombreux Tibétains, ils préfèrent le thé à l'huile de yak et... de la poudre de poulet séchée. Et boire et petit-déjeuner en même temps. Certaines tribus (en particulier les Gurkhas) ne brassent rien du tout, mais mâchent simplement des feuilles de thé avec... de l'ail. De manière générale, l'idée naïve de l'Inde comme pays du thé s'effondre dès les premiers jours de son séjour.

Seuls les doigts féminins

« De vastes plantations de thé en Inde ne sont apparues qu'en 1856 - des planteurs anglais ont apporté les plants de Chine », explique l'un des hommes d'affaires du thé. Abdul-Wahid Jamarati... - Avant cela, seules les variétés sauvages poussaient ici. Le thé est maintenant cultivé dans trois régions montagneuses. Dans le nord-est de l'Inde - à Darjeeling et dans l'état d'Assam, ainsi que dans le sud - le thé Nilgiri y est produit. Un temps frais et des pluies fréquentes sont essentiels pour le goût : les feuilles adorent absorber l'humidité. Le thé le plus parfumé est cueilli uniquement à la main et uniquement par les femmes (leur salaire est d'environ 5 000 roubles par mois pour de l'argent russe. - Auteur): les doigts des hommes sont plus grossiers et ne peuvent pas pincer les plus jeunes pousses - les bouffées de chaleur. Lors de la récolte à la machine, tout est coupé, ces variétés sont donc bon marché : les experts les appellent cyniquement un balai. Personnellement, je suis un fervent amateur de thé, qui est récolté à Darjeeling de février à mai, il a un goût très vif et riche. Soit dit en passant, n'achetez jamais de thé dans les bazars, où il est versé dans des sacs ouverts et conservé à l'extérieur toute la journée. L'arôme d'une telle feuille disparaît : elle se transforme en foin haché. J'étais en Russie et j'ai vu que vous stockiez les feuilles de manière incorrecte. Le thé doit être mis au réfrigérateur, à une température de + 8°, pour qu'il concentre ses qualités. Ne le conservez pas dans une boîte en papier, la meilleure option est un bocal en verre ordinaire."

Le thé le plus aromatique est collecté uniquement à la main et uniquement par les femmes. Photo : www.globallookpress.com

Les plantations de Darjeeling sont fascinantes - d'immenses montagnes couvertes de théiers verts. Ma guide, Lakshmi, 28 ans, originaire de l'État du Tamil Nadu, assure qu'elle est contente du poste : « Ce n'est pas du charbon à extraire au fond du diable dans une mine ». Elle se considère comme une professionnelle du commerce du thé, puisqu'elle est capable de ramasser 80 kg (!) de feuilles par jour. La machine, d'ailleurs, collecte 1,5 tonne, mais c'est très petit : on boit cette poussière plus tard, en préparant des sachets de thé. En frottant les feuilles délicates d'un théier avec ses doigts, Lakshmi rapporte : elles repoussent en deux semaines, et en un an une plante peut accumuler 70 kg de thé (en Assam, 2,5 fois plus). Certes, certains propriétaires de sites plantent maintenant des variétés sélectionnées artificiellement - le goût n'est pas une fontaine, mais ils en couperont 100 kilos en six mois. Hélas, il existe de nombreuses manigances différentes avec du thé en Inde.

Par exemple, des canettes et des packs vides portant les mots « Elite » ou « Selected » sont vendus librement dans les magasins voisins, et des commerçants sans scrupules y versent des variétés à un sou : après tout, seuls les dégustateurs expérimentés à l'étranger peuvent déterminer la qualité du thé.

Qu'y a-t-il dans l'infusion ?

« Malheureusement, les petites entreprises consomment souvent du bon thé », me disent-elles à la plantation. "Ils lancent des versions bon marché du kenyan ou du malaisien, apposent le sceau" Made in India "- et le paquet va sur le marché international." Combien de faux thé est vendu en Russie, Darjeeling n'a pas pu estimer. Les Britanniques (et en Grande-Bretagne ils adorent le thé indien pas moins que le nôtre) surveillent attentivement la qualité et contrôlent strictement les fournisseurs. Ils font ça avec nous ?

"Franchement, même le thé que l'URSS a acheté peut difficilement être appelé indien", explique l'homme d'affaires Vijay Sharma, dont la société a vendu du thé à l'Union soviétique à la fin des années 1970. - C'était un mélange, un mélange. Selon la variété, dans le pack à l'effigie d'un éléphant, célèbre à l'époque soviétique, la part de thé d'Inde n'était que de 15-25%. La charge principale (plus de 50 %) était la feuille de Géorgie. Et même maintenant, les choses ne sont pas très bonnes. J'ai essayé du thé auprès de vendeurs à Moscou et à Saint-Pétersbourg, il s'est avéré qu'ils n'avaient aucune idée de la période de la collection (le goût dépend) de "Darjeeling". Et en plus, le thé Nilgiri est souvent vendu dans votre pays comme un thé « d'élite », alors qu'en Inde c'est la boisson la moins chère pour les pauvres, c'est elle qui est conditionnée dans des sachets. Dans certains endroits, sous couvert d'indiens, ils vendaient du thé indonésien ou vietnamien.

Une tasse de poivron rouge

Je commande du thé dans un café de rue à Delhi. Il est généralement cuit dans une théière en fer (ou même dans une casserole) sur un feu ouvert. Les feuilles sont parfois bouillies immédiatement dans du lait (à la demande du client) ou dans de l'eau, après avoir ajouté de la cannelle, de la cardamome, du gingembre et du piment. En général, de l'extérieur, c'est comme faire de la soupe. Un verre coûte 15 roupies (13,5 roubles). Il a un goût étrange, et près de dix cuillères sont versées dans le sucre : en Inde, on adore le thé sucré à l'extrême. Je vous demande de brasser des feuilles d'assamais noir sans lait ni épices. Le serveur apparaît avec un verre de thé fumant et... pose un pot de lait à côté de lui. "Pourquoi?! J'ai demandé… "" Monsieur, "sa voix sonne avec une pitié évidente. - Mais tu n'auras pas bon goût !

En résumé, je dirai: l'approvisionnement en thé indien de notre pays est toujours chaotique, les vendeurs connaissent mal les variétés ou fantasment franchement, poussant des feuilles de thé de mauvaise qualité d'autres pays au consommateur russe. Je garde généralement le silence sur le prix - en Inde, le thé coûte 130 roubles. au kilo, on peut le vendre mille. C'est dommage. Les variétés indiennes, en particulier le Darjeeling, sont excellentes, et notre entreprise a longtemps dû travailler directement avec l'Inde, et ne pas acheter de thé à des prix exorbitants à travers l'Europe et les petites entreprises douteuses en Inde. Ce sera moins cher pour nous et, surtout, plus savoureux.