Recette : Bortsch à base de viande d'élan sur os - "à la maison". Recette: Borsch de viande d'orignal sur l'os - "à la maison" Comment faire cuire le khash de wapiti

Le wapiti est le plus grand représentant de l'espèce de cerf. Cet animal vit au nord et dans la zone médiane de l'Eurasie, et se trouve encore en Russie, dans les pays scandinaves, en Allemagne, au Canada et aux États-Unis.

Jusqu'à la seconde moitié du siècle dernier, la viande de gibier et d'élan étaient les principaux composants du régime alimentaire des chasseurs et des habitants du nord de la Russie. Et savoir cuisiner délicieusement les wapitis est utile pour tout spécialiste culinaire.

Les avantages et les inconvénients du wapiti

Le wapiti est un produit sain. Cet animal vit loin des humains et se nourrit dans des conditions naturelles. La production de viande de wapiti sur le territoire de la Fédération de Russie n'est pas organisée à grande échelle, par conséquent, la viande de wapiti est plutôt une délicatesse exquise qui est servie dans les restaurants et un plat préféré sur la table des chasseurs qualifiés et réussis que la nourriture de tous les jours de la personne moyenne.

La viande d'orignal contient une grande quantité de vitamines du groupe B (choline, cyanocobalamine, etc.) et de minéraux. Losyatina aide à normaliser le métabolisme, à améliorer la santé du cœur et des vaisseaux sanguins et à améliorer l'état du système musculo-squelettique. Manger de la viande d'élan a un effet bénéfique sur l'activité du cerveau et redonne de la force après un effort physique.

La viande de wapiti est une riche source de nutriments, de vitamines et d'acides aminés. La viande d'élan est un produit diététique à faible teneur en matières grasses, utile pour la normalisation de la circulation sanguine et le travail du système cardiovasculaire. Il a un goût spécifique, qui rappelle un peu l'agneau. De délicieuses soupes, côtelettes, ragoûts et bien d'autres plats font partie de ceux qui peuvent être préparés avec de la viande d'orignal. Avec les ingrédients nécessaires, il est possible de cuire la viande de wapiti plus douce ou plus dure.

Il n'est pas recommandé de manger des plats de viande de wapiti pour les jeunes enfants et les femmes allaitantes. La principale contre-indication à utiliser est l'intolérance personnelle. Si vous avez des douleurs à l'estomac, une réaction allergique ou des nausées, vous devriez consulter votre médecin immédiatement.

Caractéristiques d'arôme de wapiti

En termes de qualités culinaires, la viande d'élan correspond à peu près au veau ou au bœuf, et le goût se rapproche le plus de l'agneau. Elle se distingue de la viande de bétail par sa plus grande rigidité et la présence d'une odeur caractéristique de gibier (certains considèrent cela comme un plus, certains s'en débarrassent avant de commencer la cuisson).

La viande de l'animal qui vivait au nord n'est pas aussi savoureuse que celle du wapiti qui vivait plus près du sud, tandis que le wapiti du nord est plus sain car il contient plus de substances dont le corps a besoin. La viande de l'orignal vivant dans les forêts est plus savoureuse que la viande de l'élan vivant dans les zones marécageuses et marécageuses.

Idéalement, avant de cuisiner le wapiti à la maison, il est recommandé de faire mariner la viande de wapiti dans du vinaigre à 3 % pendant 6 à 10 heures ou de la faire tremper dans l'eau pendant 3 à 4 jours.
Pour une saveur épicée et délicate, faites tremper la viande dans des baies et des herbes.
Le dépeçage d'une carcasse d'orignal est similaire à la découpe d'une vache. Les parties les plus savoureuses et les plus précieuses sont le filet et les lèvres.
Les plats d'élans sont salés en fin de cuisson.
Pour des galettes plus juteuses, ajoutez une petite quantité de saindoux d'oie ou de graisse d'agneau à l'orignal émincé.

Recettes

Ingrédients:

6 pommes de terre moyennes;
Os de wapiti avec pulpe - 0,6 kilogramme;
Carottes en quantité de 2 pcs.;
2 pièces poivron;
2 pièces oignons;
2 racines de céleri pédonculé;
3 tomates ;
2 feuilles de laurier ;
7 petits pois de piment de la Jamaïque;
Herbes fraîches, sel au goût.

Cuisiner à la maison :

La cuisson des wapitis commence par bien rincer la viande, puis la placer dans une grande casserole. Puis versez de l'eau froide, mettez sur le feu. Après avoir porté à ébullition, réduire le feu à moyen. Mettez les oignons pelés (entiers), les feuilles de laurier, les pois de la Jamaïque. Cuire pendant 2,5 heures.
Filtrer le bouillon, retirer la viande et les épices. Lorsque l'élan a refroidi, il doit être séparé de l'os et finement haché.
Épluchez les carottes et coupez-les en cubes. Faites de même avec les pommes de terre. Hacher le poivre, le céleri. Ajouter les légumes au bouillon. Faire bouillir la soupe jusqu'à ce que les ingrédients ramollissent à feu moyen. Jetez les tomates hachées après avoir ajouté la viande hachée. Cuire jusqu'à tendreté.
Retirez la marmite de soupe du feu. Je laisse infuser environ une demi-heure, en fermant avec un couvercle et en couvrant avec une serviette.

Ingrédients:

0,5 kilogramme de viande;
2 pièces Luc ;
1 cuillère à soupe d'amidon;
2 feuilles de laurier ;
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de râpe. huiles;
grains de poivre, saler au goût.

Cuisson pas à pas :

La préparation de la viande de wapiti commence par couper la viande de wapiti en morceaux. Râpez ensuite de moutarde. Laisser agir 30 à 60 minutes pour faire tremper la viande avec l'assaisonnement.
Versez l'huile de tournesol dans l'autocuiseur. Mettez-le sur la cuisinière pour se réchauffer. Jetez-y les morceaux tranchés pour la friture. Après cela, ajoutez un peu d'eau, laissez mijoter à feu moyen pendant 2 heures.
Épluchez l'oignon, coupez-le en gros morceaux. Placer dans une cocotte-minute en dirigeant les tranches vers l'élan. Jetez-y le poivre et les feuilles de laurier.
Après une heure et demie, vérifiez le goût de la viande. Le sel. Enfin, ajoutez une grosse cuillerée de fécule pour faire la sauce.

Comment cuisiner au four ?

Pour obtenir un plat appétissant et juteux à partir d'élans nerveux et coriaces, vous devrez faire beaucoup d'efforts et passer beaucoup de temps.

Ingrédients:

1 kilogramme de viande d'orignal;
200 milligrammes de vinaigre;
1 cuillère à soupe d'huile végétale;
1 cuillère à soupe de sel
8 grains de poivre noir;
2 têtes d'oignon;
1 cuillère à soupe de sucre
racine de persil, épices à viande, feuille de laurier - au goût.

Cuisson pas à pas :

Retirer le film, rincer abondamment à l'eau. Battre avec un maillet en bois.
Préparez une marinade à partir de sucre cristallisé, d'oignons hachés, d'herbes, de poivre noir, de feuilles de laurier hachées, de sel. Versez la masse avec un litre d'eau, mettez sur le feu. Retirer du feu, porter à ébullition.
Mettez la viande dans une casserole, mettez l'oppression dessus. Réfrigérer 2-3 jours.
Retirez la viande de la poêle. Séchez avec du papier absorbant, puis saupoudrez d'épices à viande.
Mettez une poêle sur la cuisinière, puis versez de l'huile, jetez le produit mariné sur une surface chauffée. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit mi-cuite.
Placer la viande sur une plaque à pâtisserie, la couvrir de papier d'aluminium. Avant d'envoyer la viande de wapiti au four, versez un verre d'eau.
Laisser mijoter à température minimale pendant 8 heures. Contrôlez le niveau d'eau, en ajoutant au besoin.
Sortir du four, puis imprimer le papier d'aluminium et mettre sur un plat, décorer d'herbes fraîches.

Bœuf stroganoff aux wapitis

Le bœuf stroganoff est un plat délicieux avec de la viande finement hachée comme ingrédient principal. La base traditionnelle est le porc ou le bœuf, mais si vous le souhaitez, vous pouvez essayer de le cuisiner à partir d'élan.

Ingrédients:

1 kilogramme de wapiti;
2 pièces Luc ;
15 grammes d'aneth;
1 cuillère à soupe de vinaigre
100g crème aigre;
1 pincée de sucre;
épices, assaisonnements - au goût.

Étapes de cuisson :

Sortez la viande du congélateur, décongelez-la naturellement. Pour éliminer l'excès de sang, rincez abondamment à l'eau. Couper en fines lanières en enlevant les tendons et le film.
Pour ajouter un goût épicé et juteux, faites tremper dans la marinade. Jetez les morceaux de viande dans une grande tasse, ajoutez du sel, du sucre, du poivre. Versez de l'art. une cuillerée de vinaigre, ajouter les oignons émincés. Envoyez la base de viande du plat au réfrigérateur pendant 12 heures, couvrez d'une assiette.
Obtenez une tasse le matin. Pour la friture, envoyez les morceaux de viande de wapiti dans une poêle préchauffée. Faites-le brunir.
Baisser la température. Ajouter l'eau, l'aneth finement haché. Vous pouvez étaler la crème sure et bien mélanger.
Mettez à feu doux. Le jus commencera à sortir de la viande de wapiti. Laisser mijoter jusqu'à ébullition en n'oubliant pas de remuer.

La recette difficile de soupe aux wapitisétape par étape avec une photo.
Si vous aimez les plats de gibier, cette recette simple pour faire de la soupe aux wapitis ne vous laissera pas indifférent. Son arôme et son goût sont tout simplement fabuleux - surtout si vous cuisinez sur un feu !
Cependant, sachant comment cuisiner la soupe aux wapitis, vous pouvez créer ce plat délicieux même à la maison - sur une cuisinière ordinaire. Si vous n'avez jamais mangé de viande de wapiti, cela vaut la peine de considérer le fait que le wapiti, comme tout autre gibier, a un goût et un arôme spécifiques qui plaisent, mais pas à tout le monde. En même temps, je ne recommande toujours pas de cuisiner une soupe de wapiti avec beaucoup d'épices et d'épices - l'odeur et le goût indescriptibles de la forêt (après tout, le wapiti se nourrit d'aiguilles de pin!) Seront interrompus par des arômes plus forts. Mais vous pouvez et devez mettre des légumes dans la soupe - et cela fera l'affaire, non seulement ceux indiqués dans la recette, mais aussi tous les autres que vous aimez. Pour moi, la recette de la soupe aux wapitis n'a qu'un seul inconvénient - la viande de cet animal est cuite longtemps : en moyenne, il vous faudra 2 à 2,5 heures pour obtenir un bon bouillon riche. Mais la même quantité de bœuf est cuite ! Soit dit en passant, la viande de wapiti a une structure similaire - elle est également dense et fibreuse. Alors, si vous aimez les entrées de bœuf, vous aimerez aussi la soupe à l'orignal !
Portions : 6-8

Cuisine nationale: cuisine à la maison
Type de plat : Soupes
Complexité de la recette : recette difficile

Temps de préparation : 19 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Portions : 6 portions
Nombre de calories : 222 kcal
Occasion : pour le déjeuner

Ingrédients pour 6 portions
Os d'élan avec pulpe (meilleur cerveau) - 1 pièce
Pommes De Terre - 6-7 Morceaux
Oignons - 2 Morceaux
Carottes - 2 Pièces
Poivron doux - 2 pièces
Tomates - 3-4 Morceaux
Branche de céleri - 2 pièces
Autres légumes - Au goût
Herbes fraîches - Au goût
Pois piment de la Jamaïque - 6-7 Morceaux
Feuille de laurier - 2-3 pièces
Sel - Au goût

Pas à pas
Faire bouillir le bouillon de l'os: mettre dans une casserole profonde, verser de l'eau froide, mettre le feu. Dès l'ébullition, baissez le feu. Écumez toute la mousse. Ajouter une tête ou deux d'oignons pelés, du poivre et des feuilles de laurier. Cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez l'os, l'oignon et les épices, refroidissez le bouillon et retirez l'excès de graisse de la surface. Filtrer si nécessaire.
Portez à nouveau le bouillon à ébullition. Ajouter les carottes hachées.
Pomme de terre.
Poivron.
Céleri.
Assaisonner la soupe avec du sel et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les tomates concassées.
Et de la viande finement hachée retirée de l'os.
Saupoudrer la soupe préparée d'herbes finement hachées et servir chaud. Bon appétit!

Les plats d'élan se retrouvent dans diverses cuisines des peuples du monde. Dans les plats cuisinés, la viande a un goût unique. Bien sûr, maintenant, cette viande peut rarement être trouvée en vente, mais si vous avez la chance de devenir propriétaire d'un morceau de viande de wapiti et qu'il y a un os dedans, alors assurez-vous de préparer une soupe parfumée et savoureuse selon cela. Recette.

Il y a plusieurs secrets pour préparer des plats à base d'orignal. Tout d'abord, vous devez saler la viande à la toute fin pour qu'elle cuise plus rapidement. Deuxièmement, n'utilisez pas beaucoup d'épices et d'herbes - cela noiera le goût de l'élan. Le bouillon le plus riche et le plus délicieux est obtenu à partir de la moelle.

Alors, je commence à cuisiner une soupe d'os de wapiti. Je prépare les produits selon la liste spécifiée.

Je lave bien l'os avec de la viande, je le remplis d'eau (pour que l'os soit recouvert d'eau). Je fais cuire la viande jusqu'à tendreté. Cela prend 2-3 heures.

Émincer les oignons, râper les carottes sur une râpe grossière.

Je fais frire les oignons dans de l'huile végétale.

J'ajoute des carottes, remuez, faites frire un peu plus.

Je coupe le piment doux en deux, enlève la tige et le noyau avec les graines, coupé en cubes. J'ai coupé la tomate en tranches.

J'ajoute des poivrons et des tomates préparés aux oignons frits avec des carottes.

Je fais frire les légumes environ 5 minutes à feu moyen.

J'épluche les pommes de terre, les miennes, coupées en cubes.

Lorsque la viande sur l'os devient molle, je regarde si beaucoup de graisse s'est formée à la surface. S'il y en a beaucoup, j'enlève une partie de la graisse avec une cuillère.

J'ajoute des pommes de terre, fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient mi-molles.

J'ajoute des légumes frits, des feuilles de laurier, du sel et du poivre noir.

Pendant que les légumes cuisent, je retire l'os, en coupe la viande et la coupe en morceaux.

Je remets la viande dans la poêle. Je fais cuire la soupe environ 10 minutes de plus.

Servir la soupe parsemée d'herbes.

La délicieuse soupe aux os de wapiti est prête !

Bon appétit!

Si vous aimez les plats de gibier, cette recette simple pour faire de la soupe aux wapitis ne vous laissera pas indifférent. Son arôme et son goût sont tout simplement fabuleux - surtout si vous cuisinez sur un feu !
Cependant, sachant comment cuisiner la soupe aux wapitis, vous pouvez créer ce plat délicieux même à la maison - sur une cuisinière ordinaire. Si vous n'avez jamais mangé de viande de wapiti, cela vaut la peine de considérer le fait que le wapiti, comme tout autre gibier, a un goût et un arôme spécifiques qui plaisent, mais pas à tout le monde. En même temps, je ne recommande toujours pas de cuisiner une soupe de wapiti avec beaucoup d'épices et d'épices - l'odeur et le goût indescriptibles de la forêt (après tout, le wapiti se nourrit d'aiguilles de pin!) Seront interrompus par des arômes plus forts. Mais vous pouvez et devez mettre des légumes dans la soupe - et cela fera l'affaire, non seulement ceux indiqués dans la recette, mais aussi tous les autres que vous aimez. Pour moi, la recette de la soupe aux wapitis n'a qu'un seul inconvénient - la viande de cet animal est cuite longtemps : en moyenne, il vous faudra 2 à 2,5 heures pour obtenir un bon bouillon riche. Mais la même quantité de bœuf est cuite ! Soit dit en passant, la viande de wapiti a une structure similaire - elle est également dense et fibreuse. Alors, si vous aimez les entrées de bœuf, vous aimerez aussi la soupe à l'orignal !
Portions : 6-8
Une recette difficile pour la soupe aux wapitis de la cuisine maison étape par étape avec une photo. Facile à cuisiner à la maison en 3 heures.Contient seulement 172 calories. Recette de l'auteur pour la cuisine maison.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Nombre de calories : 172 kcal
Portions : 10 portions
Occasion : pour le déjeuner

Complexité: recette difficile
Cuisine nationale: cuisine à la maison
Type de plat : Soupes

Ingrédients pour trois portions
Os d'élan avec pulpe (meilleur cerveau) - 1 pièce
Pommes De Terre - 6-7 Morceaux
Oignons - 2 Morceaux
Carottes - 2 Pièces
Poivron doux - 2 pièces
Tomates - 3-4 Morceaux
Branche de céleri - 2 pièces
Autres légumes - Au goût
Herbes fraîches - Au goût
Pois piment de la Jamaïque - 6-7 Morceaux
Feuille de laurier - 2-3 pièces
Sel - Au goût

Cuisine pas à pas
Faire bouillir le bouillon de l'os: mettre dans une casserole profonde, verser de l'eau froide, mettre le feu. Dès l'ébullition, baissez le feu. Écumez toute la mousse. Ajouter une tête ou deux d'oignons pelés, du poivre et des feuilles de laurier. Cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez l'os, l'oignon et les épices, refroidissez le bouillon et retirez l'excès de graisse de la surface. Filtrer si nécessaire.
Portez à nouveau le bouillon à ébullition. Ajouter les carottes hachées.
Pomme de terre.
Poivron.
Céleri.
Assaisonner la soupe avec du sel et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les tomates concassées.
Et de la viande finement hachée retirée de l'os.
Saupoudrer la soupe préparée d'herbes finement hachées et servir chaud. Bon appétit!

Si vous aimez les plats de gibier, cette recette simple pour faire de la soupe aux wapitis ne vous laissera pas indifférent. Son arôme et son goût sont tout simplement fabuleux - surtout si vous cuisinez sur un feu !

Descriptif de la cuisine :

Cependant, sachant comment cuisiner la soupe aux wapitis, vous pouvez créer ce plat délicieux même à la maison - sur une cuisinière ordinaire.
Si vous n'avez jamais mangé de viande de wapiti, cela vaut la peine de considérer le fait que le wapiti, comme tout autre gibier, a un goût et un arôme spécifiques qui plaisent, mais pas à tout le monde. En même temps, je ne recommande toujours pas de cuisiner une soupe de wapiti avec beaucoup d'épices et d'épices - l'odeur et le goût indescriptibles de la forêt (après tout, le wapiti se nourrit d'aiguilles de pin!) Seront interrompus par des arômes plus forts. Mais vous pouvez et devez mettre des légumes dans la soupe - et cela fera l'affaire, non seulement ceux indiqués dans la recette, mais aussi tous les autres que vous aimez.
Pour moi, la recette de la soupe aux wapitis n'a qu'un seul inconvénient - la viande de cet animal est cuite longtemps : en moyenne, il vous faudra 2 à 2,5 heures pour obtenir un bon bouillon riche. Mais la même quantité de bœuf est cuite ! Soit dit en passant, la viande de wapiti a une structure similaire - elle est également dense et fibreuse. Alors, si vous aimez les entrées de bœuf, vous aimerez aussi la soupe à l'orignal !

Ingrédients:

Os d'élan avec pulpe (meilleur cerveau) - 1 pièce
Pommes De Terre - 6-7 Morceaux
Oignons - 2 Morceaux
Carottes - 2 Pièces
Poivron doux - 2 pièces
Tomates - 3-4 Morceaux
Branche de céleri - 2 pièces
Autres légumes - Au goût
Herbes fraîches - Au goût
Pois piment de la Jamaïque - 6-7 pièces
Feuille de laurier - 2-3 pièces
Sel - Au goût

Portions : 6-8

Comment faire de la soupe aux wapitis

Faire bouillir le bouillon de l'os: mettre dans une casserole profonde, verser de l'eau froide, mettre le feu. Dès l'ébullition, baissez le feu. Écumez toute la mousse. Ajouter une tête ou deux d'oignons pelés, du poivre et des feuilles de laurier. Cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.