Recette de meringue aux œufs et au sucre. Meringue et meringue : recettes classiques

Étape 1 : préparez le four et la plaque à pâtisserie.

Étape 2 : préparez les œufs de poule.

Étape 3 : fouettez la protéine de poulet.

Étape 4 : façonner la meringue.

Étape 5 : faites des meringues à la maison.

Étape 6 : servez les meringues à la maison.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence de fruits ou de baies ou un sachet de sucre vanillé à la protéine fouettée ;

Pour que la meringue fonctionne, vous devez connaître le calcul correct du sucre, soit environ 55 à 60 grammes pour chaque protéine ;

Une alternative à l'acide citrique est le jus de citron fraîchement pressé, le vinaigre, le vinaigre ou le tartre. N'importe lequel de ces ingrédients fonctionnera, car ils contiennent tous de l'acide qui lie les cellules protéiques des protéines et pendant le fouettage, ils deviennent plus homogènes et conservent également une forme aérée pendant longtemps;

Il y a plusieurs étapes pour fouetter les blancs, la mousse est une excellente option pour une omelette, les pics mous conviennent à la cuisson des tartes et autres desserts, les pics durs sont un mélange idéal pour les meringues ou les meringues, et les protéines trop martelées lorsqu'elles sèchent et granuleux. Si dans les deux premières options, la situation peut être facilement corrigée en continuant progressivement à mélanger, alors il vaut mieux ne pas atteindre la dernière, sinon vous devrez ajouter des protéines fraîches à la protéine fouettée et recommencer tout le processus pratiquement depuis le début ;

Certaines femmes au foyer conseillent d'ajouter quelques cuillères à soupe d'amidon au mélange de protéines, on pense qu'il absorbe l'excès d'humidité que donne le sucre et, à cause de cela, le mélange fouetté s'avère plus épais et conserve également sa forme plus longtemps;

Si vous voulez que la meringue soit visqueuse à l'intérieur, faites cuire la délicatesse pendant 30 à 40 minutes à une température de 150 à 160 degrés Celsius.

Au XVIIe siècle, le chef italien Gasparini venu pour la première fois en Suisse préparait de petits gâteaux tendres, qui reçurent le nom de "meringue". Depuis, le nombre d'adeptes de cette gourmandise partout dans le monde ne fait qu'augmenter, il est difficilement possible de trouver ceux qui n'aiment pas le dessert aérien qui fond dans la bouche.

Son goût est vraiment divin et beaucoup pensent que la préparation de la meringue n'est soumise qu'aux pâtissiers professionnels. Rien de tel, c'est très simple à faire, il suffit de connaître quelques secrets et astuces. La recette classique de meringue au four ne comprend que deux ingrédients : les blancs d'œufs et le sucre.

Meringue colorée au four

Pour faire une meringue colorée, vous avez besoin de colorant alimentaire. Une telle douceur sucrée ravira les adultes et les enfants. Préparez-le pour l'anniversaire d'un enfant ou toute autre fête.

Ingrédients

• blancs d'œufs - 2 pièces;
• sucre - 100 g;
• vanilline - sur la pointe d'un couteau;
• colorant alimentaire.

Préparation

Le plus important dans la fabrication des meringues, ce sont des plats parfaitement propres ! Le bol dans lequel vous monterez les blancs et le fouet doit être d'une propreté impeccable. Sinon, vous risquez de gâcher le dessert. Même avec la moindre goutte de graisse, les blancs d'œufs ne monteront jamais en une mousse solide. Pour la même raison, séparez très soigneusement et soigneusement les jaunes des blancs. N'oubliez pas que le jaune est gras !

Séparez les blancs d'œufs dans un bol et commencez à les fouetter.

Petit à petit, sans arrêter le batteur, ajoutez le sucre et la vanilline.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que vous obteniez une forte masse de protéines qui conservera bien sa forme.

Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire et mélanger.

Vous pouvez faire des meringues en deux couleurs. Divisez les blancs d'œufs battus en deux, ajoutez du rouge à l'un et du jaune à l'autre.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Prenez une poche à douille et une douille frisée (vous pouvez utiliser une seringue à pâtisserie ou simplement mettre la meringue sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère).

Remplissez une poche à douille de blancs d'œufs montés en neige.

Placer la masse de protéines sur une plaque à pâtisserie. Faites la taille à votre discrétion. Par exemple, pour les enfants, vous pouvez cuisiner des "baby beeshki" en plaçant de très petits morceaux.

Envoyez la plaque à pâtisserie au four, chauffée à 100 degrés, pendant 1,5 à 2 heures.

Une fois le temps requis écoulé, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez refroidir le dessert fini sans retirer la plaque à pâtisserie.

Transférer la meringue refroidie dans un vase et servir.

Meringue au bain-marie

La meringue au bain-marie est aussi appelée « humide ». Vous aurez besoin de deux casseroles : une normale, dans laquelle l'eau bouillira, et une plus petite en réfractaire, puis placez-la dans un bain-marie (cela peut être une casserole en verre pour un four à micro-ondes). La méthode prend plus de temps, mais ces meringues sont denses et persistantes, elles peuvent prendre n'importe quelle forme complexe.

Ingrédients

• œufs de poule - 4 pièces;
• sel - une pincée;
• sucre cristallisé - 200 g;
• sucre vanillé - 1/2 c.
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau.

Préparation

1. Pour préparer une meringue "humide" à la maison, prenez une casserole ordinaire, versez-y de l'eau et portez à ébullition.
2. Pendant que le liquide bout, séparez les blancs des jaunes dans les œufs. Faites-le très soigneusement pour qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la protéine, sinon ils ne se battront pas plus tard.
3. Transférer les blancs d'œufs dans un plat plus petit, propre, sec et réfractaire. Ajouter une pincée de sel et commencer à battre avec un mélangeur.
4. Placez maintenant la vaisselle dans un bain-marie, de sorte que son fond ne touche jamais l'eau bouillante, et continuez à battre (50-60 secondes suffiront).
5. Sans cesser de travailler au batteur, ajoutez progressivement le sucre aux blancs montés.
6. Ajouter le sucre vanillé, continuer à battre pendant 1-2 minutes.

7. Lorsque la masse commence à s'épaissir, ajoutez de l'acide citrique et battez jusqu'à des pics stables (également environ 1-2 minutes).

8. Retirez maintenant les plats du bain-marie et continuez à battre jusqu'à ce que la masse de protéines soit complètement refroidie (plus elle refroidit, plus elle devient épaisse, le mélangeur deviendra de plus en plus difficile). Ce processus prendra environ cinq minutes.

9. Transférez la crème protéinée obtenue dans une poche à douille avec une buse bouclée. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les flans de meringue. Ici, vous pouvez fantasmer en donnant une autre forme à votre futur dessert. La quantité de meringue que vous faites cuire au four dépendra directement de la taille de vos flans. Plus le morceau est petit, plus vite il sera prêt.

10. Il ne reste plus qu'à préchauffer le four à une température de 100 degrés, y envoyer une plaque à pâtisserie et sécher la meringue pendant 1,5 heure.

11. Une fois le temps souhaité écoulé, ouvrez la porte du four, retirez légèrement la plaque de cuisson et essayez la meringue avec votre doigt. S'il est sec et ne colle pas, éteignez le four, mais ne retirez pas la plaque à pâtisserie, laissez-le à l'intérieur pendant encore 10-15 minutes avec la porte ouverte.

12. C'est tout, une meringue aérée et belle au four est prête. Servez-le avec du thé ou du café aromatique, vous pouvez l'utiliser pour décorer des gâteaux.

Amidon meringué

Nous attirons votre attention sur une autre recette simple pour faire de la meringue avec de l'amidon. Ce composant ajoute une sécheresse supplémentaire, ce qui est particulièrement important lorsque les meringues sont utilisées pour décorer des gâteaux ou des desserts humides.

Ingrédients

• œufs de poule - 4 pièces;
• sel - une pincée;
• sucre en poudre - 1,5 tasses;
• fécule de pomme de terre - 1 c. l. (avec un toboggan) ;
• jus de citron - 1/4 c.
• vanilline - sachet (1,5 g)

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes dans les œufs. Cela doit être fait particulièrement soigneusement, car la plus petite partie du jaune qui pénètre dans la protéine les fera battre mal.
2. Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et battre au batteur.
3. Ajoutez maintenant le sucre glace progressivement au-dessus d'une cuillère à soupe, sans cesser de fouetter.
4. Lorsque la masse protéique est suffisamment épaisse, ajoutez de la vanilline et de l'amidon. Continuez de fouetter encore 2 minutes.
5. Pressez le jus de citron, battez encore 1 à 2 minutes et la crème de meringue protéinée sera prête. Il s'avère qu'il est très épais, si vous retournez le bol, la crème ne doit pas couler ou tomber.
6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Transférez la crème protéinée dans une poche à douille et placez-la sur une plaque à pâtisserie, en donnant aux flans une forme ornée arbitraire.

7. À ce stade, votre four doit être préchauffé à une température de 100 degrés. Envoyez-y la plaque à pâtisserie pendant 1,5 heure.

8. Débranchez le four, ouvrez légèrement la porte et attendez que les gâteaux refroidissent complètement.

• Le secret le plus important d'une meringue réussie, ce n'est que des œufs de poule frais !
• Un autre point important est à quelle température cuire les meringues. Ne jamais trop chauffer le four, 80-110 degrés suffisent. Tout le secret réside dans la basse température et le long temps de cuisson. En gros, les meringues ne sont même pas cuites, mais séchées (selon la taille, de 1,5 à 2 heures).
• Ne conservez jamais les meringues toutes faites au réfrigérateur, elles s'humidifieront avec le temps.
• Si vous devez faire cuire des meringues sans mélangeur, souvenez-vous d'une chose importante - tout en fouettant la masse de protéines avec un fouet de cuisine, ne changez jamais de direction, travaillez dans un seul. Et préparez-vous immédiatement à ce que cela prenne beaucoup de temps (au moins 15 minutes).
• Proportions classiques de protéines et de sucre - 50 g de sucre cristallisé ou de sucre en poudre sont pris pour 1 protéine.
• Si vous faites cuire des meringues au four électrique, allumez le chauffage par le bas et par le haut, mais sans convection.

La meringue est un dessert originaire de France, dont le goût unique est devenu une véritable découverte pour les gourmets du monde.

Il semblerait qu'un tel miracle culinaire ne puisse pas être cuisiné à la maison.

Cependant, nous allons démystifier ce mythe. Un peu d'habileté, un minimum d'ingrédients, quelques secrets et vous obtiendrez une excellente meringue sans sortir de votre propre cuisine.

Une recette simple de meringue maison

N'oubliez pas : le résultat dépendra de la façon dont vous battrez les protéines avec du sucre.

Passons à la préparation d'une recette avec des photos visuelles.

Tout d'abord, séparez les jaunes des blancs.

Essayez de le faire consciencieusement, pas une seule goutte jaune ne devrait entrer dans le futur dessert.

Placez les blancs dans un récipient préparé et absolument sec et commencez à les battre.

Ajouter progressivement le sucre aux blancs et continuer à battre.

Le mélangeur doit d'abord fonctionner à grande vitesse. Dès que la masse commence à acquérir une densité caractéristique, ralentissez.

Ainsi, battez le tout jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Il est important que la masse ait une structure suffisamment solide et ne tombe pas du mélangeur.

A l'aide de la buse spéciale, déposer le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placer dans le four encore froid. Ensuite seulement, allumez le four à 100 degrés et attendez une heure.

Après - réduire la température à 60. Ainsi, le dessert se dessèche et a une structure délicate et aérée.

Le dessert français est prêt !

Nous vous suggérons de regarder comment faire des meringues à la maison dans la vidéo :

Cuire à la vapeur le dessert le plus délicat

Saviez-vous que les meringues cuites au bain-marie sont deux fois meilleures et plus savoureuses chez les femmes au foyer ? Pas? Il y a une chance d'être sûr.

Pour ce faire, vous devez rassembler tous les ingrédients :

• 4 œufs;
• 180g sucre ou sucre en poudre;
• 50 grammes des noisettes.

Alors, comment cuire la meringue à la vapeur à la maison ? Commencez par séparer les jaunes des blancs comme dans la recette classique.

Ensuite, placez le bol en verre dans un bain-marie, ajoutez les blancs d'œufs et le sucre, et battez jusqu'à ce que le mélange ait la consistance désirée. En règle générale, ce processus prend environ 10 minutes.

Retirez le bol du bain-marie et ajoutez quelques gouttes de vanille et de noix hachées. Bien mélanger.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier, y déposer délicatement la masse obtenue avec une cuillère. Allumez le four à 130 degrés et placez la meringue pendant 1,5 heures. Si vous avez un four à gaz, la température ne doit pas dépasser 110 degrés.

Le temps a passé? La meringue est prête à ravir les yeux et les papilles !

Options de meringue aux fruits maison

Il est difficile de se priver d'un tel plaisir comme un bezeshki léger aux fruits. Les chefs aventureux ajoutent une variété de garnitures pour satisfaire les besoins gastronomiques de ceux qui les entourent.

Nous avons sélectionné deux délicieuses recettes pour un dessert délicat aux fruits.

Aux canneberges

La recette de ce dessert n'est pas très différente de la meringue classique. Mais il y a un zeste dedans (plus précisément, une baie), qui lui donne un goût et un arôme étonnants.

Vous avez bien compris, c'est une canneberge. Un minimum d'ingrédients est requis :

• 4 œufs;
• Un verre de sucre ou de sucre en poudre;
• Quelques gouttes d'essence de vanille;
• Canneberge.

Réalisez la meringue selon la recette standard : séparez soigneusement les jaunes, battez les blancs avec le sucre, puis ajoutez l'essence de vanille pour éliminer l'odeur des œufs.

Lavez et séchez soigneusement les canneberges. Déposer la future meringue sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Sur elle - canneberges, légèrement fondues dans une crème. Plus il y a de canneberges, plus le résultat sera riche.

Préchauffer le four à 180 degrés et y déposer une plaque à pâtisserie. Les meringues sont cuites pendant environ 20-30 minutes, après quoi le four s'éteint et sa porte s'ouvre légèrement. Cela donnera au dessert l'occasion de se dessécher et de retrouver sa fameuse légèreté.

La délicieuse meringue aux canneberges est prête !

à la fraise

Vous pouvez à peine passer devant les jolis paniers remplis de fraises. Nous attirons votre attention sur une recette de meringue simple qui entrera rapidement dans votre livre de recettes standard pour de délicieux desserts.

Tu auras besoin de:

• 2 oeufs;
• 120g sucre fin et poudre;
• Fraise.

Tout d'abord, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre fin comme dans la recette standard.

Il est important que la masse soit de consistance correcte. C'est facile à vérifier : mettez une cuillère à café dans un bol, elle ne doit pas tomber.

Placez la masse préparée dans une seringue à confiserie avec un astérisque et formez une sorte de paniers sur du papier sulfurisé. Mettre au four pendant une heure et cuire à 150 degrés.

Une fois le temps écoulé, ne retirez pas la meringue. Il suffit d'éteindre le four et d'attendre encore 40 minutes pour que la meringue ne perde pas sa forme et sa structure.

A ce moment, lavez les fraises, séchez-les, coupez-les en petits quartiers. Placez la garniture aux fraises dans les paniers obtenus et saupoudrez d'une petite quantité de sucre en poudre sur le dessus.

Il vaut mieux servir la meringue tout de suite, avant que le jus de fraise n'ait le temps de pénétrer au milieu du dessert.

Et ci-dessous dans la vidéo, vous verrez comment faire une meringue colorée à la maison :

Recette de jolis brownies au chocolat

Une recette simple et formidable pour faire de la meringue au chocolat conviendra aux femmes au foyer qui aiment ravir leurs ménages et leurs invités avec leurs propres délices.

Il n'y a que trois ingrédients dans la recette :

• 4 œufs;
• 200 grammes sucre ou sucre en poudre;
• Tablette de chocolat 150 gr.

Tout d'abord, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant qu'il refroidit, séparez les jaunes des blancs, puis battez le dernier en mousse dense.

Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance désirée (il ne doit pas tomber du mixeur).

Versez délicatement le chocolat refroidi dans la crème et mélangez en quelques coups rapides.

Placer à l'aide d'une cuillère sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et mettre au four à 130 degrés pendant une heure.

Le temps a passé? Sans toucher à la meringue, éteignez le four et ouvrez-le légèrement pour ne pas perturber la structure.

Après 40-50 minutes, la meringue est prête à être servie pour le thé.

Nous attirons votre attention sur une vidéo sur la préparation des gâteaux au chocolat :

Comment faire une crème pour un dessert français ?

Faire un dessert aérien est aussi simple que décortiquer des poires. Mais comment rendre son goût unique encore meilleur ?

Nous avons la réponse : faire une crème meringuée. Pour une crème au beurre simple il vous faudra :

• 4 œufs;
• 4 cuillères à soupe. l. lait et la même quantité de sucre;
• 200 grammes le beurre.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Pendant ce temps, séparez les jaunes dans un récipient séparé et battez-les bien. Versez le lait obtenu ici, tout en remuant pour que les jaunes ne se recourbent pas et que des grumeaux inutiles ne se forment pas. Bien fouetter.

Remettre la masse d'œufs dans la casserole, chauffer et remuer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse ou de lait concentré. Réfrigérer.

Pendant la préparation de la crème pâtissière, fouetter le beurre pré-ramolli jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de la casserole et bien mélanger à nouveau. Réfrigérer en plaçant au réfrigérateur.

Lubrifiez le côté d'une meringue avec la crème obtenue et fixez-y la seconde. Des émotions vives et positives sont fournies à tous les invités!

C'est tellement intéressant de préparer diverses friandises, n'est-ce pas ? Par conséquent, nous avons préparé un autre article "savoureux" pour vous. Nous sommes sûrs que cette pâtisserie gagnera votre amour, eh bien, à coup sûr la première fois !

Nous vous invitons à venir apprendre à faire une vraie crème anglaise, en respectant toutes les règles. Ensuite, il peut être utilisé dans tous les produits de boulangerie et desserts préférés.

Nous vous dévoilerons tous les secrets de fabrication du café aromatique. Si vous aimez cette boisson vivifiante, alors vous devez absolument les connaître !

Bien sûr, il existe un certain nombre de secrets dans la préparation du dessert qui faciliteront le processus de préparation. Surtout si c'est la première fois que vous faites cela. Nous avons préparé 7 astuces qui deviendront une véritable bouée de sauvetage dans la cuisine.

1. Si vous avez besoin de séparer parfaitement le blanc du jaune et qu'il n'y a pas d'outils spéciaux à portée de main, peu importe, la méthode de l'ancienne grand-mère n'a jamais laissé tomber personne. Utilisez une aiguille épaisse ou un poinçon pour percer l'œuf des deux côtés. Cela libérera le blanc et laissera le jaune à l'intérieur de la coquille. Vous pouvez également utiliser un entonnoir en papier ;
2. Le fouet est bien meilleur lorsqu'il est refroidi. Gardez les œufs au frais et vous serez étonné de la facilité du processus de fouettage;
3. Ne jamais, en aucun cas, fouetter les blancs dans un bol en aluminium. La vaisselle elle-même doit être propre, absolument sèche ;
4. Les œufs frais sont les meilleurs pour de bons résultats. C'est le seul moyen d'obtenir une masse protéique riche et épaisse ;
5. Ajouter le sucre en portions. Si vous versez tout d'un coup, vous risquez d'avoir une masse liquide ;
6. Pour une structure de meringue délicate, le sucre en poudre est préférable. Il se dissout dans les protéines beaucoup plus rapidement et ne se dépose pas au fond comme le sucre ;
7. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour faire monter les blancs plus vite et les rendre plus épais.

Vous pouvez toujours faire des meringues à la maison, et vous venez de le voir ! Connaissant parfaitement la théorie, passez à la pratique. Le résultat ne se fera pas attendre : un dessert léger et aérien pour le plus grand plaisir de votre entourage se révélera en un rien de temps.

Chers lecteurs qui s'efforcent de perdre du poids! Pensez-vous que ces merveilleux gâteaux vous sont interdits ?

Mais non! Voir la vidéo ci-dessous pour une recette de meringue diète. Ces meringues ne gâcheront certainement pas votre silhouette !

Comme la meringue et la meringue. Quelle est la différence entre les friandises ? Ils se ressemblent exactement et leurs compositions sont identiques. Mais jusqu'à présent, le sujet de la différence entre ces deux douceurs n'était pas clos et soulève de nombreuses questions et contestations.

Quelle est la difference entre meringue et meringue

L'opinion la plus répandue sur la différence entre la meringue et la meringue est que ce n'est pas la même chose, bien que la composition soit la même, mais les méthodes de préparation de ces délices de confiserie sont différentes.

La meringue est donc une crème aux œufs à base de blancs d'œufs et de sucre. Et la meringue est une friandise cuite au four croustillante à base de meringue, disposée dans une forme spécifique.

Histoire d'origine

La différence entre la meringue et la meringue peut être retracée dans l'origine. Le mot "meringue" vient de France, et traduit en russe signifie "baiser".

Mais le terme « meringue » n'est pas si simple. L'une des versions dit que ce mot est également d'origine française, mais il est arrivé en France depuis la ville suisse de Meiringen, où vivait un pâtissier nommé Gasparini. La date d'apparition de cette délicatesse tombe au 17ème siècle. Un événement important pour le monde de la confiserie s'est produit tout à fait par accident: une fois le maître s'est laissé emporter par le fouettage des protéines pour qu'elles se transforment en une mousse épaisse. Et Gasparini, décidant d'expérimenter, envoya les blancs d'œufs montés au four.

Le résultat était une délicatesse sucrée et croustillante, que la noblesse locale aimait beaucoup, et qui a ensuite gagné en popularité parmi les gens ordinaires, car sa préparation ne nécessitait pas beaucoup d'argent et de temps.

La deuxième version de l'origine de la meringue fait référence au nom du célèbre chef François Massialo, qui a ajouté cette recette à son livre à la fin du XVIIe siècle.

On dit que le chef pâtissier a élaboré lui-même la recette de la gâterie lorsqu'il avait un excès de protéines. Il les a battus avec du sucre et a décidé de les cuire au four. François Massialo et a commencé à appeler ce plat "meringue".

Règles générales de fabrication des meringues

Aujourd'hui, il existe plusieurs options pour faire de la meringue et de la meringue. Quelle est la différence entre eux, nous le dirons plus tard.

La façon la plus populaire de préparer ces délices est le français, il y a aussi le suisse et l'italien. Mais pour toutes ces recettes, il y a des règles générales qu'il ne faut pas enfreindre, sinon le dessert ne fonctionnera pas.

• Les plats pour fouetter les protéines doivent être absolument secs, aucune goutte d'eau ou de matière grasse ne doit y être présente, sinon le pâtissier ne verra pas une mousse protéinée fraîche.
• Le sucre ne doit être versé qu'après que les blancs aient été fouettés en une mousse.
• Ne laissez même pas une goutte de jaune pénétrer dans le blanc.
• Le sucre en poudre pour la cuisson doit être frais, sinon il y a une forte probabilité qu'il absorbe l'humidité de l'air et une mousse épaisse ne fonctionnera pas.
• Si la mousse adhère bien au fouet, cela indique que la meringue est prête.

Les meringues, dont les photos sont présentées dans cet article, ne sont plutôt pas cuites, mais séchées. Par conséquent, pendant tout le temps de cuisson, gardez la porte du four entrouverte, d'environ un ou un centimètre et demi. L'exception est la cuisson d'une meringue selon une recette suisse.

Si vous laissez le four complètement ouvert, les meringues risquent de brûler ou de rester légèrement humides à l'intérieur.

Conservez les produits déjà préparés dans un récipient bien fermé, car ils peuvent absorber l'humidité de l'air et se ramollir.

recette française

Nous avons découvert quelle est la différence entre meringue et meringue, ainsi que les règles générales de préparation, et nous allons maintenant passer directement à la préparation de la gourmandise.

Cette recette est de difficulté moyenne à faire. Il faudra trois heures et demie pour créer cette confection.

Après l'expiration du temps, ne vous précipitez pas pour gratter les meringues. Après refroidissement, ils s'écaillent sans problème.

recette suisse

Considérez la méthode suivante de préparation de la meringue et de la meringue. Quelle est la différence entre celui-ci et le français, vous pouvez le découvrir en lisant attentivement la recette suivante.

Cela prendra la moitié du temps de cuisson, les ingrédients restent les mêmes.

1. Le bol à fouetter doit être placé dans un récipient avec de l'eau chaude. La température de l'eau ne doit pas dépasser 42 degrés, sinon les protéines surchaufferont. La particularité de la recette suisse est que les blancs sont immédiatement fouettés avec du sucre.
2. Placez les meringues dans le four préchauffé à 110 degrés pendant 50 minutes ou une heure et faites cuire avec la porte du four fermée.

Les meringues sont plus denses que dans la version française, légèrement fondantes à l'intérieur.

recette italienne

La cuisson de cette délicatesse ne prendra pas plus d'une heure et demie. Les ingrédients de la recette sont les suivants : deux œufs, deux cents grammes de sucre et cent grammes d'eau.

Vous devez d'abord verser du sucre dans un récipient et y ajouter de l'eau, cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse légèrement ferme, les ajouter au sirop chaud en un mince filet. Lorsque vous versez des protéines, vous devez battre intensément la masse jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.

Tout le monde ne peut pas faire cette méthode de cuisson de la meringue et de la meringue. Quelle est la différence dans cette recette, évidemment - les produits sont particulièrement délicats et aérés, mais lors de leur préparation, il faut être prudent et ne pas se précipiter.

Comment cuisiner des meringues à la maison ? Ce que c'est? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. La meringue est fabriquée à partir de protéines qui sont battues avec du sucre jusqu'à l'obtention d'une masse dense et aérée. Il est présenté sous la forme d'un cône et cuit jusqu'à un centre légèrement filandreux et tendre et une surface dense.

Meringue

La meringue est une meringue qui peut être friable et cassante, fondante en bouche et tendre, moelleuse à l'intérieur et croquante à l'extérieur. Ce n'est pas un hasard si les Français ont appelé ce dessert "baiser", soulignant sa douceur et son élégance. La meringue contient peu d'ingrédients, donc beaucoup de gens pensent qu'elle est facile à faire. Néanmoins, les meringues sont un dessert capricieux qui se comporte parfois de manière imprévisible.

Alors comment cuisiner des meringues à la maison ? Connaissant quelques secrets, vous obtiendrez de délicieux et beaux gâteaux aérés et autres protéines, fouettés avec du sucre et cuits au four.

Modes de cuisson

Peu de gens savent faire des meringues à la maison. Ce dessert peut être préparé de trois façons : suisse, française et italienne. Les Français créent une masse de protéines comme celle-ci : battez les protéines avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement du sucre en poudre jusqu'à ce que le méli-mélo garde parfaitement sa forme. Les meringues qui en sont faites sont légères et délicates. Mais elles ne peuvent avoir qu'une forme simple, car les roses ornées et gracieuses s'estomperont et perdront leur aspect extraordinaire.

Au lieu de sucre, les Italiens ajoutent du sirop de sucre épais et chaud à la masse de protéines. Ils le versent en un mince filet, sans cesser de fouetter une seconde. Les gâteaux sont enduits de cette crème douce et savoureuse, les tubes et les éclairs sont fourrés. Cette crème est facile à mélanger avec de l'huile pour de nouvelles saveurs. Mais la meringue française en combinaison avec des graisses perd immédiatement sa forme.

La meringue la plus virtuose est préparée selon une recette suisse, car elle est réalisée au bain-marie. Dans le même temps, la masse en volume devient plusieurs fois plus grande. Le méli-mélo épais et rebondissant produit des gâteaux crémeux et fleuris et des biscuits de fantaisie qui ont l'air très impressionnants et ne s'estompent pas.

Subtilités de la création

Et maintenant, nous allons vous dire comment bien cuisiner les meringues à la maison. La vaisselle et les ustensiles de cuisine qui seront utilisés pour monter les blancs d'œufs doivent être sans matière grasse et parfaitement propres. Après tout, la graisse ne permet pas au merengue de conserver sa forme et altère les propriétés de la pâte protéinée. C'est pourquoi ajouter du jus de citron à l'eau bouillante et verser sur les plats avant la cuisson.

Pour créer une meringue, prenez des œufs d'il y a une semaine, car la protéine sèche pendant le stockage des œufs et est plus facile à battre. De plus, les protéines chaudes conviennent mieux aux meringues, dont la température est de 25 ° C. Ils donneront un mélange aéré avec un relief durable, grâce auquel les produits monteront parfaitement au four, cuiront bien et garderont leur forme.

Essayez d'utiliser du sucre glace plutôt que du sucre, car plus les grains sont fins, mieux la masse de protéines est fouettée. Aussi, les protéines doivent d'abord être fouettées à basse vitesse pour que la masse soit saturée en oxygène. Lorsque des bulles et de la mousse apparaissent, la vitesse peut être réglée à la limite.

Vous devez ajouter du sucre dans 1 c. à intervalles réguliers. Si vous ajoutez le tout en une fois, les meringues se déposeront après la cuisson. Si vous voulez une meringue croustillante, battez-la jusqu'à obtention de pics acérés - lorsque la masse s'étire derrière le fouet, formant des coins semblables à un bec. Si la crème protéinée sur le fouet forme des bosses rondes qui tombent imperceptiblement, alors vous avez des pics mous, idéaux pour créer des biscuits et des gâteaux délicats.

Si vous devez ajouter de l'amidon ou de la farine à la masse de protéines selon la recette, tamisez-les afin qu'ils soient saturés d'air et que la pâte ne perde pas sa légèreté. Il est préférable de cuire les meringues à une température de 80-110°C pendant une à deux heures sur une forme recouverte de papier confiserie. C'est pourquoi les Français appellent en plaisantant les meringues des « cookies abandonnés ». Essayez simplement de ne pas oublier votre dessert, afin de ne pas le dessécher.

Les gâteaux finis sont toujours croustillants et n'ont pas de croûte sombre. Si vous aimez les meringues plus tendres et plus délicates, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient jaune clair à 150°C. Comment cuisiner une meringue à la maison rapidement ? La meringue peut être cuite pendant quelques minutes à une température de 200 ° C, puis réduire le feu à 100 ° C et cuire encore 30 minutes.

N'ouvrez pas le four pendant la cuisson des meringues, sinon elles se transformeront en galettes plates. Il est préférable de vérifier l'état de préparation du produit après refroidissement, car l'intérieur d'un gâteau chaud peut sembler détrempé. Ne conservez pas les meringues au réfrigérateur, car elles seraient humides.

Variétés

Tout le monde veut savoir comment faire des meringues à la maison. Sur cette base, les experts culinaires créent de nombreux produits de confiserie étonnants avec l'ajout de marmelade, de chocolat, de gelée, de fruits, de café, de baies, de crème fouettée, de fromage blanc, d'épices et de noix. La meringue est servie avec des guimauves, de la crème glacée, du beurre, de la vanille ou de la crème au beurre, recouverte d'un glaçage au chocolat. Il est utilisé pour faire des gâteaux, des petits fours (petites pâtisseries) et des sandwichs sucrés.

Astuces de Délia

Vous ne savez pas comment faire une délicieuse meringue à la maison ? Préchauffer le four à 150°C, y envoyer la plaque avec la meringue et l'éteindre. La meringue sera prête lorsque le four aura complètement refroidi.

Vous pouvez mettre la meringue au four le soir. Ensuite, vous aurez un délicieux dessert pour votre petit-déjeuner du matin. Ce sont les astuces les plus importantes de la recette de meringue blanche comme neige du célèbre chef Delia.

Recette de base

Si vous ne savez pas comment faire des meringues à la maison, assurez-vous d'étudier cette recette. Pour créer un dessert, il vous faut :

• trois écureuils ;
• sucre glace ou sucre (160-175 g);
• une pincée d'acide citrique.

Séparez les blancs des œufs frais dans un petit bol, puis transférez-les dans le bol à battre. En conséquence, un jaune cassé sans succès ne gâchera pas les blancs. Les œufs doivent être froids. Préparez le batteur, versez un peu de sucre dans un bol pour les blancs d'œufs. Tout en fouettant les blancs, ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois. l.

Battre à basse vitesse pendant deux minutes dans un premier temps. Si vous utilisez plus de protéines, augmentez le temps de fouettage. La masse va s'épaissir un peu. Dans le processus, ajoutez-y de l'acide citrique. Cela blanchira la meringue.

Continuez de fouetter environ une minute à vitesse moyenne. Ensuite, passez le fouet à pleine vitesse et battez jusqu'à consistance ferme. Maintenant, versez le mélange fouetté sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire les meringues à feu doux.

Pour ce faire, préchauffez le four à 150°C, placez une plaque à pâtisserie dedans, baissez la température à 140°C, séchez un peu de meringue et éteignez le four au bout de 15 minutes. La friandise finie doit refroidir au four.

De plus, les meringues peuvent être cuites pendant une heure et demie à une température de 120 ° C. Placer le dessert sur une belle assiette et servir.

Meringue vapeur aux amandes

Quiconque veut savoir comment faire des meringues à la maison devrait lire attentivement cette recette. Pour créer un dessert, il vous faut :

• quelques protéines;
• 110g de sucre ;
• 35 g d'amandes ;
• 2/3 sachet de sucre vanillé.

Versez de l'eau chaude dans un grand bol et placez-y un bol de blancs en fouettant. Le bol ne doit pas toucher l'eau ! Seule la vapeur chauffera votre mélange. Placer les blancs d'œufs dans un bol et battre avec un mélangeur à grande vitesse.

Quand ils épaississent, commencez à verser le sucre vanillé et le sucre semoule. Battre jusqu'à ce que les blancs soient épais et brillants (environ 10 minutes).

Retirez maintenant le bol du bain-marie. Finir de fouetter, ajouter les amandes concassées et mélanger délicatement. Ensuite, placez le mélange dans le cornet. Tenez-le droit et pressez différentes figures sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé : escargots, porcelets, cœurs, bandes en zigzag.

Envoyez maintenant la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 100°C. Vous devez cuire environ une heure.

Crème au beurre

Beaucoup de gens demandent : « Comment faire cuire des meringues au four à la maison ? Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer la crème au beurre pour la meringue au bain-marie. Vous devez avoir les ingrédients suivants :

• un oeuf;
• 100 g de beurre ;
• deux cuillères à soupe. l. Sahara;
• deux cuillères à café alcool pour aromatiser.

Tout d'abord, versez de l'eau chaude (environ 40 ° C) dans le récipient. Posez un autre plat dessus et cassez l'œuf dedans. Fouettez-le avec le sucre en une meringue dense.

Dans un autre bol, incorporer le beurre mou. Dans le processus, ajoutez une cuillère à soupe. l. mélange d'oeufs. Verser l'alcool à la fin. Ensuite, envoyez la masse fouettée au réfrigérateur. Étaler les meringues refroidies et prêtes avec de la crème sur le côté plat et mélanger par paires.

Meringue aux graines de sésame et chocolat

Ainsi, nous avons presque complètement répondu à la question de savoir comment faire un gâteau à la meringue à la maison. Découvrons comment faire cette gâterie au sésame et au chocolat. Vous devez avoir:

• 100g de sucre ;
• quelques protéines;
• 50 g de chocolat noir ;
• 40 g de graines de sésame ;
• 2/3 cuillère à café jus de citron.

Alors, faites frire les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réfrigérer avant de faire la meringue. Râper grossièrement le chocolat. Mettre les blancs d'œufs dans un bol. Battez-les à grande vitesse et, une fois qu'ils sont fermes, ajoutez le jus de citron.

Ajouter le sucre en fouettant. La masse protéique doit devenir très épaisse. Finissez de fouetter. Ajouter les graines de sésame et mélanger délicatement. Ajoutez maintenant le chocolat et remuez doucement.

Façonner la meringue à l'aide d'un cornet ou d'une cuillère sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Envoyez-le dans un four préchauffé à 150°C. Cuire au four pendant 25 minutes. Il est préférable de refroidir sur une grille de cuisine.

Gâteau meringué au chocolat

Comment faire un gâteau meringué à la maison ? Nous vous présentons une recette étonnante. Pour cela, vous devez avoir :

• quatre blancs d'œufs;
• 150 g de sucre en poudre;
• quatre jaunes d'œufs;
• 200 ml de lait;
• 100 g de chocolat noir ;
• 1 ml de jus de citron;
• 50 g de noix ;
• 200 g de sucre ;
• 200 g d'huile de vache;
• 40 cl de rhum.

Comment cuisiner?

Toutes les femmes au foyer aiment les recettes délicieuses. Vous savez déjà faire des meringues à la maison. Alors, nous préparons un gâteau incroyable. Tout d'abord, battez les blancs d'œufs avec quelques gouttes de jus de citron jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Ajoutez maintenant un peu le sucre glace tout en continuant de battre.

En conséquence, vous devriez avoir une masse blanche et lisse. Ajoutez-y les noix concassées et mélangez délicatement. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer la meringue dessus. Envoyer pendant deux heures dans un four préchauffé jusqu'à 100 ° C.

Commencez maintenant à préparer la crème. Pour ce faire, broyez soigneusement les jaunes avec du sucre et du lait. Chauffer le mélange à feu doux en remuant de temps en temps. Quand il devient épais, retirez-le du feu.

Ensuite, incorporez le beurre de vache mou. Versez-y la masse de jaune refroidie et battez-la. Maintenant, cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au bain-marie. Mélanger avec la crème, ajouter le rhum et fouetter. Maintenant, mettez ce mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure. À partir de la crème et de la meringue prête à l'emploi, prélevez une forme triangulaire et envoyez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Bon appétit!