Notre propre entreprise : nous ouvrons une khinkalnaya. "fresh bar" - une boisson qui aidera à créer une bonne humeur

Les cocktails sans alcool sont depuis longtemps populaires sur les marchés américain et européen, mais en Russie, ce créneau était vide pendant longtemps jusqu'à ce que Global Functional Drinks Rus présente aux Russes les boissons Fresh Bar. Les bouteilles lumineuses qui apparaissaient dans les rayons des magasins ont immédiatement attiré l'attention des acheteurs, car elles ne contenaient pas de jus de fruits familiers à tout le monde, mais de vrais cocktails. Au total, la gamme se composait de six saveurs, chacune non seulement étanche à la soif, mais également chargée d'énergie positive pendant longtemps. Quel était le secret du succès de Fresh Bar ? Tout d'abord dans la variété des saveurs qui font écho aux cocktails iconiques, notamment : « Mojito», « Sexe sur la plage», « Jack noir" autre. Les boissons ne contenaient pas d'alcool, elles permettaient donc de profiter des mérites de célèbres cocktails pour les personnes intolérantes à l'alcool, et simplement les abstinents. Eh bien, et surtout, le prix du produit était assez démocratique. Vous pouvez acheter des cocktails Fresh Bar bon marché dans la boutique en ligne « Boutique rurale».

Du choix pour tous les goûts

Le cocktail Fresh Bar le plus populaire, selon une enquête auprès des acheteurs, a été reconnu comme « Mojito". Pour sa fabrication, on utilise exclusivement de l'eau douce et de la menthe parfumée. La composition contient également des bulles de citron vert et de gaz revigorantes, qui améliorent la sensation gustative. Sous le couvercle, une boisson parfumée vous attend, rappelant légèrement le jus de citron en couleur, mais complètement différente en goût. Le "Mojito" se boit frais, agrémenté d'un quartier de citron ou d'un brin de menthe.

« Jack noir» Le plus populaire des cocktails alcoolisés au whisky, après quoi les pieds se mettent à danser, et Fresh Bar vous propose d'évaluer sa version alternative, sans alcool. Les cerises juteuses confèrent à la boisson une saveur noble et un arôme magique. La douceur épicée de la baie est rehaussée par l'amertume des amandes sauvages.

Les représentants de la belle moitié de l'humanité préfèrent les cocktails sucrés, qui incluent sans aucun doute le légendaire " Pina colada". C'est une combinaison unique de noix de coco exotique et d'ananas, vous entraînant dans une danse ronde d'émotions incroyables. Secouez la bouteille autant que vous le souhaitez, le soda ne se renversera pas de toute façon !

« Sexe sur la plage" Deviendra un élément original d'une soirée romantique. Son bouquet est entrelacé de notes d'orange d'Espagne, de pêche délicieuse et de canneberge du nord. Une combinaison assez inhabituelle qui n'a pas d'analogues.

Barre Fraîche « Cyrus Royal» Conviendra à tous les amateurs de goûts exquis. Dans l'original, du champagne jeune est ajouté à la composition de ce cocktail de baies, mais dans ce cas il n'y a pas d'alcool, ce qui n'empêche pas la boisson de conserver son originalité.

Mélange d'absinthe- le goût de l'absinthe en lui-même est assez ambigu, et seuls quelques gourmets sont capables de s'ouvrir, vous tirerez donc des conclusions sur cette version du cocktail Fresh Bar après une dégustation individuelle. Une seule chose est claire : la boisson aura certainement ses fans. Dans ce cas, l'absinthe est imitée avec de l'anis.

Vous pouvez commander des produits de la marque Fresh Bar avec livraison à Moscou et dans la région de Moscou dans la boutique en ligne " Boutique rurale».

Service client

« Boutique rurale» Se soucie des clients, par conséquent, en livrant la commande à la porte de l'appartement, nous vous faisons gagner du temps. Et nous économisons également vos finances, car chaque semaine, nous organisons des promotions intéressantes pour l'un ou l'autre groupe de produits, et vous pouvez acheter le produit souhaité à un prix avantageux. De plus, nous offrons des rabais aux clients réguliers.

Il n'y a pas si longtemps, des bouteilles inhabituelles remplies de délicieux sodas sont apparues dans les rayons des supermarchés. Fresh Bar est une boisson qui attire l'attention des clients. Il ne s'agit pas seulement de jus de fruits, mais de cocktails mixtes. Le riche assortiment satisfera les goûts de tout client. Boisson non alcoolisée. Par conséquent, il désaltère parfaitement par une journée chaude. Peut être bu aussi bien par les enfants que par leurs parents. Nous allons essayer de comprendre la variété des goûts dans l'article.

Quel est le point culminant de la boisson

Alors, quel est l'avantage de la boisson? Tout d'abord, dans son goût inhabituel. Fresh Bar est une boisson qui reprend la composition des cocktails les plus connus (Mojito, Sex on the Beach, Pina Colada, Kir Royal et autres), mais il n'y a pas d'alcool là-bas. Deuxièmement, le prix du produit est assez démocratique (environ 30 roubles pour 0,45 l).

Il convient de noter que la production de la boisson est réalisée par la société Rosinka, située à Lipetsk. Elle ne s'est établie que du côté positif. L'équipement le plus récent est utilisé. En plus de ces produits, la production d'eaux minérales est en cours.

Pour tous les goûts

Fresh Bar est une boisson dont les goûts reprennent des cocktails célèbres. Mojito est en premier lieu en popularité. Je tiens à souligner que seule de l'eau douce est utilisée pour la production. Les bulles de soda ne causent pas d'inconfort, il n'y a pas d'éclatement prononcé et de goût de soda.

L'ingrédient principal est, bien sûr, la menthe. Son odeur ne se fait sentir qu'en dévissant le couvercle. Ça a du goût aussi. L'arôme de citron vert est présent, mais moins prononcé et moins brillant.

La couleur de la boisson ressemble à du jus de citron. Il y a une teinte verdâtre. Le cocktail n'est absolument pas sucré au goût, sucre avec modération. Les fabricants recommandent d'ajouter un peu de glaçons dans le verre avant utilisation, vous pouvez mettre une tranche de citron ou un brin de menthe pour plus de fraîcheur.

Fresh Bar est une boisson qui peut surprendre agréablement. Ainsi, par exemple, après avoir essayé le "Black Jack" dans une version sans alcool et gazéifiée, de nombreux clients ont été ravis. Toute la beauté est dans une combinaison de deux saveurs proposées par le fabricant. L'accent est mis sur les cerises. Il donne au cocktail un goût amer agréable, un arôme riche et lumineux. Nuance ses amandes, qui sont en plus petites quantités.

jus divers;

les saveurs.

L'utilisation d'additifs aromatiques provoque des plaintes particulières de la part des acheteurs. Mais vous ne pouvez pas vous en passer, car ce n'est qu'avec leur aide que vous pouvez obtenir une similitude avec des cocktails bien connus auxquels de l'alcool est ajouté. La boisson n'est pas hypercalorique (38 kcal pour 100 ml).

Fresh Bar (produit par Global Functional Drinks) a repensé son emballage avec la célèbre agence britannique Identica. Dans le cadre de la mise à jour de l'emballage, les concepteurs ont créé plusieurs options de conception qui reflètent visuellement le pays d'origine de chaque goût de la boisson.

Rappelons que la marque Fresh Bar a été lancée sur le marché russe en 2013 ; A l'époque, l'agence Direct Design Visual Branding (DDVB) était en charge du design packaging. Dans la conception, les auteurs ont visualisé la recette de chacun des six cocktails.

Selon les auteurs du projet, le nouveau design de l'emballage est une combinaison d'un dessus brillant translucide, qui permet au consommateur de voir la couleur naturelle du liquide, et d'un fond blanc mat, qui crée une sensation tactile agréable et ajoute de la valeur à la marque.

De plus, le nouveau design de l'emballage contient des images de « composants de fruits », symbolisant les jus utilisés dans la préparation de la boisson.

Les concepteurs pensent que le nouvel emballage est devenu plus pertinent pour la catégorie et compréhensible pour le consommateur, sa richesse de couleurs ajoutera de la visibilité au produit en rayon et l'utilisation de fruits dans la conception met l'accent sur le « naturel » du produit. Selon les fabricants, le public cible de la marque n'a pas changé : la marque s'adresse aux consommateurs âgés de 16 à 34 ans.

Alexander Kovalenko, directeur créatif de DDVB

Le travail a été fait avec compétence. Les objectifs du changement de conception sont visibles. Lorsque nous avons lancé le produit, nous avons également proposé une option de conception similaire, mais au final, il a été décidé de se concentrer sur « l'insolite », « l'expertise », « L'âge adulte ».

Maintenant, le produit est devenu plus rafraîchissant, juteux, compréhensible. Il est devenu un peu plus simple, mais il est perçu plus facilement, met l'accent sur le goût et la fraîcheur. En général, je pense que l'agence a fait un travail compétent, apparemment les spécialistes du marketing pensaient qu'à une nouvelle étape de la vie du produit, une telle image fonctionnerait mieux.

A l'époque où nous développions le design du packaging, la tâche principale était de faire comprendre au consommateur qu'il s'agit d'un cocktail, comme dans un bar, tant par le goût que par le nom, et qu'il s'agit d'une boisson sérieuse sans alcool. conçu pour les hommes et les femmes, de sorte que le public cible à l'époque était d'environ 60% w et 40% m. Et la solution était de montrer la recette du cocktail sur le devant de l'emballage.

À en juger par le fait que le design a radicalement changé, on peut supposer que le public cible a changé avec une plus grande inclinaison vers les femmes. La communication a également changé. Si auparavant le packaging disait qu'il s'agissait d'un cocktail, maintenant il parle davantage de fraîcheur des fruits. D'où il s'ensuit que soit le public cible ne met plus en doute le fait que Freshbar est un cocktail, soit peu lui importe qu'il s'agisse de cocktails, mais plutôt la fraîcheur de la boisson est importante.

Je voudrais ajouter qu'il ne peut pas y avoir d'évaluations similaires ou non dans la conception d'emballages. Si le nouveau design aide à vendre plus de produits, alors c'est bien, sinon, alors la question est dans l'exactitude des communications qui parviennent au consommateur.

Nadezhda Parshina, fondatrice et directrice créative d'Ohmybrand

Apparemment, l'entreprise a toujours écouté la voix de la raison et a supprimé le désordre du logo / pictogrammes / textiles inutiles, etc. La zone de marque s'est agrandie, en phase avec les tendances, la partie basse est plus propre.

Mais le cerf d'art est évidemment parti après et n'a rien vu d'autre. Je ne comprends pas ce qui s'est passé à Mojito - "le client a approuvé, nous ne touchons à rien" ? Pour une raison quelconque, les lignes n'ont pas pu être déplacées pour laisser le nom et les descripteurs dans un bloc dense, comme dans les autres SKU. Les illustrations et le choix réel des polices soulèvent de nombreuses questions, mais le choix a peut-être été dicté par le public cible - romantique, mais pointilleux :).

Publicité télévisée avec un nouveau design Fresh Bar

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

Investissements initiaux :

350 000 - 500 000

Revenu:

360 000 - 810 000

Bénéfice net:

90 000 - 210 000

Période de récupération:

Le commerce des boissons fraîchement pressées s'inscrit parfaitement dans la tendance d'un mode de vie sain et étanche également parfaitement la soif de nouveautés. Un bar frais est donc une idée qui sera certainement très demandée.

Un bar frais est un établissement de restauration fixe ou mobile spécialisé dans la préparation et la vente de jus de fruits fraîchement pressés (jus frais) ou d'autres boissons à base d'eux. Ils peuvent également être appelés bars à jus ou bars à smoothies. Les barres fraîches sont un phénomène relativement nouveau en Russie. De tels établissements sont apparus relativement récemment sur la vague d'intérêt des consommateurs pour l'idée d'un mode de vie sain et d'une alimentation saine.

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L'idée de créer un mini-bar, où des jus de fruits sains, naturels et, surtout, frais seront vendus à la place des boissons alcoolisées et à faible teneur en alcool, est venue d'Amérique dans notre pays. De nos jours, les barres fraîches sont devenues monnaie courante dans de nombreux pays européens. Aux États-Unis, les entrepreneurs qui ont ouvert de nouveaux bars gagnent plus de 3,5 milliards de dollars par an. Bien sûr, en Russie, il ne vaut pas encore la peine de compter sur un tel profit. Mais il ne fait aucun doute qu'un phénomène tel que les barres fraîches est prometteur pour créer votre propre entreprise.

Les principaux avantages de l'ouverture de barres fraîches :

petits coûts initiaux (de 350 à 500 000 roubles);

rentabilité élevée (à partir de 80 %) et un niveau élevé de marges pour les boissons (de 200 à 300 %);

la possibilité d'ouvrir un point dans une petite zone de plusieurs carrés;

technologies simples de préparation de boissons;

pas d'exigences sérieuses en matière de personnel.

Que peut-on trouver dans le menu des barres fraîches

L'assortiment du bar frais peut inclure non seulement des jus de fruits fraîchement pressés, mais aussi des smoothies, des eaux minérales et gazeuses, du café, du thé, des collations et des desserts tels que des purées de fruits, des muffins, des biscuits, des glaces et autres. Le smoothie est une boisson épaisse sous forme de baies et de fruits mélangés dans un mélangeur avec l'ajout de glace, de lait ou de jus. Malgré la présence de nourriture au menu, l'accent est toujours mis sur les boissons gazeuses et les cocktails à base de jus et/ou de lait.

Les barres fraîches se positionnant comme des points de vente d'aliments et de boissons sains, l'assortiment doit être déterminé en fonction de ce concept. Dans un grand centre commercial, où vous trouverez plusieurs restaurants, pizzerias, pâtisseries et autres établissements de restauration, il est logique d'élargir l'assortiment non pas en introduisant d'autres plats, mais, par exemple, en développant de nouvelles recettes de cocktails et de desserts aux fruits. Mais si votre bar frais sera installé sur le territoire d'un centre de bureaux, en plus des boissons, vous devriez penser à fabriquer et vendre diverses collations. Même ainsi, vous ne devriez pas dévier du concept d'une alimentation saine. Par exemple, si vous vendez des hamburgers, vous ne pourrez toujours pas rivaliser avec les restaurants « à part entière », mais vous risquez de gâcher l'image de votre entreprise, qui ne sera plus associée à un vrai bar frais auprès des clients.

Certains entrepreneurs vont encore plus loin dans la composition de leur assortiment de barres. Par exemple, dans certains bars de Moscou, vous pouvez acheter non seulement des jus, des cocktails et des desserts, mais aussi des extraits de diverses plantes médicinales. De plus, une bouteille au contenu naturel d'une capacité de 100 ml peut coûter à l'acheteur 1,5 mille roubles. Les extraits et élixirs se positionnent comme une alternative aux vitamines classiques et aux compléments bioactifs. Certes, il est difficile de dire si ces produits sont très demandés.

Lors du choix du concept d'assortiment, certains entrepreneurs partent de considérations selon lesquelles les acheteurs de boissons naturelles se soucient non seulement de leur alimentation, mais aussi de leur santé en général. Par conséquent, par exemple, même les cosmétiques biologiques sont vendus dans les bars frais japonais. Cependant, si vous envisagez d'introduire des cosmétiques biologiques dans votre gamme, recherchez à l'avance la demande et gardez à l'esprit que vous devrez étendre légèrement votre surface de vente et embaucher des conseillers commerciaux avec une formation médicale.

Le marché du frais dans notre pays ne fait que se développer, mais ses participants ont déjà été confrontés au problème du positionnement de leurs produits. Si auparavant les jus de fruits fraîchement pressés et divers cocktails à base d'eux et avec l'ajout de lait ne pouvaient être achetés que dans des restaurants chers, qui leur accordaient une grande marge, maintenant les propriétaires de bars frais essaient de briser les stéréotypes des consommateurs et de promouvoir leur produit comme sain, savoureux et surtout abordable. Certes, ils ne sont pas pressés de réduire la marge bénéficiaire, car dans ce cas, la période de récupération du point augmentera considérablement. Par conséquent, les experts conseillent de trouver une solution de compromis : par exemple, laisser la marge pour les jus et smoothies fraîchement pressés au même niveau, et créer la visibilité de la disponibilité et des prix bas en réduisant le coût de vente au détail de diverses autres boissons à base de ceux-ci (cocktails, jus de fruits frais avec glace et crème glacée).

Quelle pièce convient pour un bar frais

Une grande surface n'est pas nécessaire pour placer une barre fraîche. Il est tout à fait possible d'ouvrir un point à part entière sur 4 à 6 mètres carrés. Contrairement à d'autres établissements similaires, les produits présentés dans un tel bar sont demandés toute l'année. Pendant la saison chaude, les gens achètent des boissons gazeuses à base de fruits naturels pour étancher leur soif, et pendant les mois d'hiver - comme un cocktail sain riche en vitamines. Toutes ces caractéristiques déterminent l'emplacement de votre bar frais. Tout d'abord, il doit être situé dans un endroit à fort trafic, de préférence à proximité d'un café ou d'un restaurant.

Options d'emplacement optimales pour ouvrir un nouveau bar :

centres commerciaux et hypermarchés;

centres d'affaires;

centres de remise en forme;

aéroports;

gares ferroviaires;

parcs aquatiques;

cinémas;

Récemment, des bars frais peuvent être vus chez les concessionnaires automobiles et lors de divers événements. Par exemple, les bars mobiles installés lors d'expositions. Mais encore, le plus souvent, des bars frais peuvent être vus dans les grands centres commerciaux en plein milieu de l'allée. Ce format de vente au détail s'appelle une île (« une île dans un centre commercial »). Un plan d'affaires détaillé avec des calculs pour un bar frais au format d'une île dans un centre commercial peut être trouvé.

Un flux important de personnes pour les barres fraîches est important, entre autres, en raison des propriétés des produits. Les jus et cocktails sont des produits périssables qui ne peuvent pas être conservés longtemps même en présence de chambres réfrigérées. Déjà dans les trente premières minutes après sa préparation, une boisson aux fruits sans aucun additif perd à la fois un certain nombre de ses propriétés bénéfiques et son goût. Bien sûr, avec un flux important de clients, certaines boissons peuvent être faites en réserve pour ne pas créer de file d'attente, mais dans d'autres cas elles sont préparées immédiatement après la commande. Ainsi, si votre bar est installé dans un espace ouvert, les passants peuvent voir le processus de fabrication d'un cocktail ou d'un jus, ce qui augmentera la confiance des consommateurs.

Quel équipement est nécessaire pour les barres fraîches

Un poste de dépense important lors de l'organisation de votre propre bar frais est l'achat d'équipements spéciaux. L'ensemble minimum d'équipements de commerce et de production pour un point de vente standard de vente de jus de fruits fraîchement pressés et de boissons à base de ceux-ci coûtera environ 200 000 roubles.

L'équipement minimum pour un bar frais :

presse-agrumes universel, presse-agrumes pour certains types de fruits (par exemple, les agrumes ou les grenades);

mélangeurs et mélangeurs;

appareils pour nettoyer les fruits et légumes;

chambres et armoires frigorifiques;

comptoir de bar;

caisse enregistreuse et système de paiement sans numéraire ;

machines à café;

machine à glace;

réfrigérateur pour glaces;

armoires de travail (elles peuvent également être placées dans le comptoir du bar).

Lors du choix d'un fournisseur d'équipement (tout d'abord, presse-agrumes et mélangeurs avec mélangeurs), faites attention au fait qu'il propose un service pour l'équipement qu'il a vendu. Avec une charge de travail élevée, même les nouveaux appareils tombent souvent en panne, et le réparer en l'absence de service de garantie peut coûter très cher.

Les assiettes, verres, tasses à café, fourchettes et cuillères en plastique jetables sont généralement utilisés dans les plats des bars frais, ainsi que dans d'autres points de vente d'aliments similaires. La verrerie peut être utilisée assez rarement, mais dans ces cas, le bar frais n'appartient plus au système de restauration, mais plutôt à la restauration.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Des frais supplémentaires sont associés à la conception de l'enseigne, à l'application du logo de votre bar (ou de la chaîne de bars frais) sur le côté des comptoirs, à la production de serviettes griffées (facultatif), de flyers ou de cartes de visite. Les dépliants et cartes de visite, ainsi qu'un design lumineux d'un point de vente, sont les principaux outils pour attirer les clients. Pour cette raison, jusqu'à présent, aucun bar frais ne peut se vanter d'une marque mémorable qui est entendue par beaucoup. Les achats y sont effectués spontanément et non à dessein, et les acheteurs, au mieux, se souviendront plus tard de l'emplacement approximatif du bar, mais pas de son nom ou de son logo.

Quel type de personnel est requis pour un bar frais

Si l'achat d'équipement et la location d'un local commercial sont les dépenses les plus importantes pour votre nouveau bar, alors trouver la bonne main-d'œuvre est probablement la tâche la plus difficile à laquelle vous devrez faire face lors de l'organisation et de la gestion de votre entreprise.

En règle générale, la plupart des propriétaires de bars frais recherchent une fille ou une femme de moins de 45 ans pour remplacer le vendeur. Dans le même temps, les principaux critères de sélection sont la décence, la politesse, la sociabilité et la justesse. Il ne faut pas beaucoup de temps pour maîtriser un presse-agrumes ou un mélangeur, donc l'exigence de capacité à manipuler l'équipement n'est pas du tout essentielle.

Il ne faut pas oublier que vous devrez trouver non pas un vendeur qui répond à vos exigences, mais au moins deux ou trois. Veuillez noter que les centres commerciaux, qui accueillent souvent des bars frais, sont ouverts du matin jusqu'à tard le soir, sept jours sur sept. Un point dans un endroit très fréquenté aura besoin de trois vendeurs qui travailleront en équipe (par exemple, une semaine après une semaine ou trois jours après trois). Le salaire du vendeur se compose généralement de deux parties - salaire (montant fixe) plus pourcentage des ventes (en moyenne, environ 10%).

Des idées toutes faites pour votre entreprise

La prévention du vol est une question distincte. Les propriétaires des points de vente de jus de fruits frais, où la caisse enregistreuse est installée, vérifient la conscience professionnelle de leurs employés en organisant des achats tests. Vos connaissances ou amis peuvent également jouer le rôle d'« acheteur mystère ».

Quel profit les barres fraîches peuvent-elles apporter ?

L'activité de production et de vente de boissons à base de jus de fruits frais se distingue par une rentabilité élevée - à partir de 80%. La majoration minimale pour un produit est d'environ 200 à 300 % (300 % pour les jus de fruits frais et moins pour les autres boissons à base d'eux). Par exemple, 250 grammes de jus de fruits frais à un prix de revient d'environ 40 à 45 roubles sont vendus au détail à un prix de 120 à 135 roubles. Dans le même temps, au moins 25 à 30 litres de cette boisson sont vendus par jour, et le week-end et pendant les mois d'été, les volumes de vente peuvent atteindre 45 à 50 litres, si un bon emplacement a été choisi. Ainsi, le produit de la vente de jus à lui seul peut s'élever à 360 à 810 000 roubles par mois. Compte tenu du coût de production, du loyer, de la masse salariale et d'autres dépenses, le bénéfice net d'un tel chiffre d'affaires sera de 90 à 210 000 roubles. La période d'amortissement d'une barre fraîche dépend de plusieurs facteurs : emplacement, assortiment, promotion compétente, qualité du produit, qualité du service client, etc. La période d'amortissement moyenne pour un tel point est d'environ 10 à 12 mois.

Des entrepreneurs expérimentés conseillent aux acteurs potentiels de ce segment, même au stade de l'ouverture d'un point de vente, de penser à le développer en une chaîne de plusieurs nouveaux bars. Si vous n'avez pas d'expérience dans ce domaine, il est préférable de l'acquérir pendant au moins un an, en gérant un nouveau bar, puis de créer un réseau basé sur les connaissances acquises. Dans ce cas, la période de récupération du projet sera d'environ trois ans. Il existe un autre moyen de développer votre propre entreprise sur la base d'un bar frais déjà fonctionnel - la création ultérieure d'un réseau de cafés ou de restaurants d'aliments sains, qui sont désormais considérés comme une direction prometteuse.

481 personnes étudient ce métier aujourd'hui.

Pendant 30 jours, cette entreprise a été intéressée 212 431 fois.

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Le coût d'ouverture d'une khinkalnaya est de: 220 000 à 250 000 roubles - loyer, 30 000 roubles - services publics, 250 000 roubles - masse salariale plus frais de fonctionnement.

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