Beshbarmak frit. Délicieux beshbarmak: recette

Beshbarmak- un plat qui nous est venu des steppes sans fin. "Beshbarmak" se traduit par "cinq doigts". Ce n'est un secret pour personne que les peuples orientaux d'Asie centrale préfèrent toujours manger avec leurs mains. Par conséquent, pour ressentir le vrai goût de ce plat, il doit être mangé avec les mains. De nos jours, vous pouvez trouver de nombreuses recettes de beshbarmak. Il est cuisiné avec des pommes de terre, du poulet et même du poisson. Vous pouvez même trouver une soupe appelée beshbarmak. Malgré toutes les variantes de ce plat, le beshbarmak traditionnel est composé de viande et de pâte. Le processus de cuisson est long, mais le résultat, en règle générale, dépasse toutes les attentes.

recette Beshbarmak

Le beshbarmak est traditionnellement fabriqué à partir de viande de cheval, d'agneau ou de bœuf. Les ingrédients pour la cuisson sont les suivants :

un et demi à deux kg de bœuf ou d'agneau,
oignons (4-5 oignons),
légumes verts,
poivre noir,
sel,
feuille de laurier,
0,5 kg. farine de blé,
2 oeufs.

Beshbarmak de cuisine

La viande est coupée en gros morceaux et envoyée dans une casserole avec 2-3 litres d'eau. La mousse qui apparaît lors de l'ébullition est éliminée. La viande est cuite pendant au moins 2 heures, afin qu'elle devienne suffisamment molle et que le bouillon soit riche. Du sel et du poivre sont ajoutés au goût.
Pendant la cuisson de la viande, il est nécessaire de préparer la pâte. Dans les pays d'Asie centrale, vous pouvez trouver des jus (pâtons nécessaires) dans les magasins et les marchés. Il est très difficile de les trouver en Europe, surtout la pâte faite de vos propres mains est toujours plus savoureuse.
La pâte est pétrie fortement. Prenez la farine, les œufs, ajoutez un peu de bouillon. Ensuite, pétrir la pâte et laisser reposer 15 minutes.
La pâte est soigneusement étalée, son épaisseur ne doit pas dépasser 2 mm. La pâte est coupée en losanges ou en carrés. Lorsque le bouillon est prêt, la viande est soigneusement retirée et placée sur une assiette. Les jus sont mis dans un bouillon bouillant et cuits "jusqu'à ce qu'ils flottent". À ce stade, l'oignon est coupé en demi-anneaux et versé avec du bouillon.
Lorsque la pâte commence à flotter, elle doit être sortie, soigneusement disposée sur une assiette et saupoudrée d'oignons.
La viande est mise sur la pâte avec des oignons, la pâte et les oignons sont à nouveau dessus (la viande est prédécoupée à la main, le long des fibres).

La teneur en calories du beshbarmak est assez importante: en 100 grammes - de 600 à 1000 calories, selon le type de viande, sa teneur en matières grasses et les produits supplémentaires.

Bon appétit!

Beshbarmak de boeuf fait maison

Ce plat est l'incarnation des traditions nomades. Beshbarmak est largement connu en dehors de la steppe sous le nom de kumis et pilaf. Le plat vient du Kazakhstan et d'Asie centrale, il est donc tout à fait naturel qu'il soit préparé à partir de viande d'agneau ou de cheval. Aujourd'hui, nous allons cuisiner du bœuf beshbarmak et une recette simple étape par étape avec une photo nous aidera à cela. Le beshbarmak se mange traditionnellement à la main, mais à la maison personne ne vous interdira d'utiliser une cuillère et une fourchette, profitez-en, si seulement c'est pratique !

En préparant du bœuf beshbarmak, vous ferez d'une pierre deux coups, car ce plat peut être servi aussi bien pour le premier que pour le second. Ce plat asiatique délicieux et copieux est préparé avec des nouilles maison, qui sont assez faciles à cuisiner soi-même.

Ingrédients:

Boeuf (de préférence avec os) - 1,2 kg.
Oignons bulbes - 2 pcs.
Carottes - 1 pièce
Feuille de laurier -2 pcs.
Huile de tournesol - 50 gr.
Saindoux - 50 gr.
Poivres
Persil

Pour le test:

Farine - 1,5 tasses
Oeuf - 1 pièce

Comment faire cuire le boeuf beshbarmak:

Étape 1... Dans un bol profond, mélanger une tasse et demie de farine avec un œuf de poule, puis ajouter un peu de sel et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

Étape 2... Pétrir la pâte, elle deviendra assez serrée, puis la façonner en boule, couvrir avec une serviette et mettre au frais pendant 1 heure.

Étape 3... A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez-le en une fine couche d'environ 3 mm d'épaisseur.

Étape 4... Maintenant, à l'aide d'un couteau ordinaire ou d'un couteau à pizza, coupez-le en petites lanières en forme de diamant.

Étape 5... Nous passons à la deuxième étape de la fabrication du beshbarmak de bœuf.

Préparons le bouillon de boeuf. Il faut systématiquement retirer la mousse de la viande, pour que le bouillon finisse par ressortir transparent. Gardez à feu doux pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que le bœuf quitte les os, puis salez et ajoutez les épices. Après 10-15 minutes, retirez la viande, coupez-la en morceaux avec un couteau ou les mains. Filtrer le bouillon (cela est nécessaire pour que les petits os ne se coincent pas).

Étape 6... Faites revenir les gros demi-rondelles d'oignons dans l'huile de tournesol avec l'ajout de saindoux, retirez-les et placez-les dans le bouillon.

Étape 7... Après 5 minutes, retirez l'oignon avec une écumoire et commencez à faire bouillir les nouilles maison dans le bouillon. Faire bouillir les losanges de la pâte jusqu'à ce qu'ils soient cuits par lots, les mettre sur un plat plat et placer la viande au centre. Nous le fermons avec un oignon, du poivre. Notre beshbarmak de bœuf est prêt, vous pouvez maintenant mettre du bouillon dans un bol séparé et du persil haché à côté. Maintenant, vous savez comment cuisiner le bœuf beshbarmak correctement et savoureux. Bon appétit!

Comment faire cuire du bœuf beshbarmak en kazakh à la maison

Une recette étape par étape avec une photo de la façon de cuisiner du beshbarmak à la maison à partir de bœuf.

Plat facile à préparer, très savoureux et satisfaisant de la cuisine kazakhe. En traduction : "besh" - cinq, "barmak" - un doigt, mais il est impossible de manger ce plat sans un pincement au cœur.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner du beshbarmak de bœuf kazakh à la maison:

Viande de boeuf (viande de cheval, agneau) - 1 kg;
Oignons - 2 pièces;
Oignons rouges ou blancs - 2 pcs. taille moyenne;
Carottes - 1 pièce;
Beurre et huile végétale - pour la friture;
Vinaigre - 50 g;
Jus pour beshmarmak - 500 g (ou cuisinez-le vous-même)

Si vous ne trouvez pas de jus prêts à l'emploi en vente, vous pouvez toujours cuisiner vous-même de telles nouilles à la maison. En Asie centrale, pour les vacances, l'hôtesse doit cuisiner des nouilles de ses propres mains.

Ingrédients pour le jus :

Eau - 200 ml;
Oeuf - 1 pièce poulet;
Farine - combien la pâte prendra.

Comment faire cuire le beshbarmak de bœuf kazakh à la maison:

Il est préférable de cuisiner du beshbarmak kazakh, bien sûr, à partir d'agneau, mais il peut être remplacé par du bœuf. Bien rincer la viande, la mettre dans une casserole, verser de l'eau froide (3 l) et cuire.
N'oubliez pas de retirer la mousse de la viande. Saler le bouillon en toute fin de cuisson. Quand il n'y a plus de mousse, ajoutez les carottes épluchées - entières, pas besoin de couper, l'oignon (le bouillon sera plus aromatique).
J'avais déjà des jus de fruits prêts à l'emploi (nouilles spéciales pour beshbarmak). Mais vous pouvez les cuisiner vous-même. Pour ce faire, pétrissez la pâte, étalez-la très finement et coupez-la en carrés ou en rectangles, saupoudrez de farine et laissez sécher.
Couper les oignons en petits cubes et les faire revenir dans de l'huile végétale additionnée de beurre.
Couper les oignons rouges ou blancs en rondelles ou en demi-rondelles, verser le vinaigre et laisser reposer quelques minutes.
Retirez la viande du bouillon et coupez-la en petits morceaux.
Versez la moitié du bouillon, et dans le reste, faites bouillir nos jus (on ne cuit pas tout d'un coup, mais en partie). Lorsque le premier lot est cuit, mettez-les sur un plat et mettez des oignons frits dessus.
Et donc vous pouvez faire plusieurs couches - la dernière couche doit être des nouilles. Sur le dessus, nous déposons des morceaux de bœuf et des oignons rouges (qui à ce moment-là avaient déjà été retirés du vinaigre). Nous coupons également les carottes qui ont été bouillies dans le bouillon en gros morceaux et les mettons dans un plat.
Le beshbarmak de bœuf kazakh est prêt ! Comme vous pouvez le voir, chaque femme au foyer peut cuisiner du beshbarmak en kazakh à la maison. Vous pouvez le cuisiner à partir de différentes viandes : porc, bœuf, agneau ou encore viande de cheval. Suivez nos photos étape par étape et votre beshbarmak kazakh fait maison sera délicieux.
Le bouillon, celui qui a été versé, est versé dans des bols ou des tasses - car il est plus pratique pour tout le monde, et servi avec du beshbarmak. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.

Comment faire cuire le beshbarmak

Un plat copieux beshbarmak a une saveur particulière. Mais pour l'essayer, il n'est pas nécessaire d'aller dans un restaurant local, il suffit d'avoir de la patience et du temps. Le nom du plat se traduit par "cinq doigts". Les nomades, bien sûr, mangeaient avec leurs mains, mais vous pouvez toujours utiliser des couverts. Vous apprendrez à cuisiner du beshbarmak à la maison, ce qui plaira de manière indescriptible à vos amis et à vos proches qui aiment bien manger et bien manger.

Bien qu'il existe des variétés de beshbarmak, tous les peuples suivent la technologie de cuisson traditionnelle. C'est là que réside le succès du plat - une viande tendre avec un bouillon aromatique et des nouilles beshbarmak.

Technologie de cuisson :

Vous devez d'abord commencer à préparer la viande : rincer abondamment, enlever les films et les veines. Une erreur courante est de couper la graisse. Il vaut mieux le laisser, il donnera, à la viande comme au bouillon, de la richesse et un goût particulier.
N'oubliez pas que si vous avez besoin d'un bouillon riche et savoureux, la viande doit être placée dans de l'eau froide. C'est exactement ce que nous faisons.
Nous mettons une casserole à paroi épaisse (idéalement un chaudron) sur la cuisinière et attendons qu'elle bout. Retirez ensuite délicatement la mousse. Baisser le feu et laisser mijoter la viande pendant 2 heures. Attention : si vous souhaitez enrichir le bouillon avec un oignon ou une carotte entière, ajoutez les légumes immédiatement après avoir retiré la mousse.
Pendant la cuisson du bouillon, vous pouvez commencer à préparer la pâte pour le beshbarmak. Les nouilles Diamond sont préparées avec de l'eau, de la farine et des œufs et une petite pincée de sel.

Beshbarmak de poulet

Traditionnellement, le beshbarmak était fabriqué à partir de viande de cheval, puis le bœuf et l'agneau étaient utilisés. Récemment, la recette de poulet beshbarmak a gagné en popularité. La viande de poulet est très tendre et, de plus, économique.

3-4 oignons;
Poulet de taille moyenne;
St.l. huile végétale;
un verre d'eau ;
400 g de farine ;
2 oeufs.

Rincez d'abord le poulet. Une grosse carcasse peut être divisée en plusieurs parties. Placer le poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau. L'eau doit recouvrir complètement le poulet. Mettez le feu, attendez l'ébullition et retirez la mousse. Cuire à feu doux pendant au moins deux heures. Pétrir la pâte et bien pétrir avec les mains. Grâce à l'ajout d'huile végétale, il sera beaucoup plus facile et agréable de travailler avec une telle pâte. Former une boule, couvrir d'un film alimentaire ou placer dans un sac et réfrigérer. Laisser reposer la pâte 30 minutes, peler l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu moyen. Abaisser la pâte et découper les losanges. Versez 5 à 7 tasses de bouillon dans un autre récipient et faites bouillir les nouilles dans le bouillon restant. Il convient de rappeler que les nouilles faites maison bouillent très rapidement. Cuire 5 minutes maximum. Déchirez le poulet en petits morceaux et placez-le sur une assiette avec les nouilles. Le bouillon peut être servi dans un bol, ou vous pouvez le verser sur un plat.

beshbarmak en kazakh

2 kg de bœuf ou d'agneau gras (si possible, vous pouvez prendre une délicieuse viande de cheval);

5 grosses têtes d'oignons; 2 feuilles de laurier;
Sel et poivre au goût. La recette de la pâte est la même que dans la recette du poulet beshbarmak.

Rincez soigneusement la viande et parez-la. Il est hautement souhaitable que cette pièce soit avec une moelle.

Après avoir retiré la mousse, cuire pendant 3-3,5 heures. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, saler et poivrer le bouillon, ajouter le laurier. Préparez la pâte pendant ce temps. Verser 2 tasses de bouillon de la marmite et porter à ébullition. Versez l'oignon coupé en demi-rondelles et éteignez immédiatement le feu. L'oignon doit être infusé. Retirez la viande du bouillon fini et coupez-la en gros morceaux. Faire bouillir les nouilles dans le bouillon restant. Les diamants doivent être retirés avec une cuillère trouée, en secouant le liquide restant à chaque fois. Il est très simple de former du beshbarmak sur une assiette: d'abord, posez les nouilles, sur le dessus, des morceaux de viande avec des oignons. Saupoudrer le beshbarmak d'épices et d'herbes. Le bouillon est servi dans un bol séparé.

Beshbarmak de porc

Porc - 1,5 kg;
Oignons - 3 pièces,
Sel, poivres roses et noirs
aneth, fenouil séché.

Pour préparer le beshbarmak à partir de pulpe de porc, il est préférable de prendre de la viande sur l'os. Assurez-vous de dépouiller l'os. Diviser un gros morceau de viande en plusieurs morceaux, transférer dans une casserole et mettre à feu moyen. Après ébullition, retirer la mousse et ajouter le laurier, le poivre, le fenouil. Cuire la viande jusqu'à tendreté. La principale caractéristique du bouillon beshbarmak est sa transparence. Après la cuisson de la viande, retirez-la de la poêle. Filtrer le bouillon à travers une étamine pliée. Suivez l'une des recettes pour préparer la pâte et faites bouillir les nouilles carrées dans un bouillon fraîchement préparé. Étaler les nouilles, dessus la viande hachée et les oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser un peu de bouillon sur le plat.

Beshbarmak de boeuf

Boeuf sur l'os - 700 g;
Oignons - 4 pièces,
Carottes (pour bouillon) - 1-2 pcs.,
Persil, épices.

Il convient de noter que la recette du beshbarmak à base de bœuf ne diffère pas fondamentalement des recettes à base de porc ou d'agneau, de poulet. Et une recette avec une photo d'un plat provoque toujours une envie irrésistible de manger plusieurs portions de beshbarmak à la fois. Préparez la viande. Il est conseillé de le faire tremper, de couper les veines et de retirer les films. Couvrir la viande d'eau et mettre la poêle sur le feu. Attendez jusqu'à ébullition, ajoutez les épices et les carottes épluchées. Pendant ce temps, pétrissez les nouilles. Coupez-le en carrés de taille égale et faites-le bouillir dans le bouillon. Servir un bol de bouillon avec du persil ou de la coriandre avec les nouilles à la viande.

Beshbarmak d'agneau

Beaucoup de gens se posent la question : "comment cuisiner du beshbarmak à la maison ?" Bien sûr, l'agneau est idéal comme viande. N'oubliez pas que la viande doit être sur l'os.

Agneau - 1 kg;
Oignons pour bouillon - 2 pcs.,
Carottes - 1 pièce,
Sel et poivre au goût.
Coriandre et ail - facultatif (pour le bouillon).

Pâte pour beshbarmak

Il est nécessaire de commencer à préparer la pâte pour le beshbarmak immédiatement après avoir fait bouillir la viande. Pour faire un beshbarmak traditionnel à la maison, vous devez pétrir une pâte élastique et élastique qui ne soit pas bouchée par la farine. Souvent, le bouillon est utilisé pour préparer la pâte à la place de l'eau. Nous vous conseillons de cuisiner des nouilles pour la première fois sur la pâte classique. Vous avez besoin:

Farine de blé - 400-500 g (selon la quantité de pâte que prendra);
egguf de poule - 1 pièce,
Eau purifiée - 1 verre;
Le sel est une petite pincée.

Pâte à cuire pour beshbarmak. Recette pas à pas :

Saler la farine tamisée.
Battre un œuf de poule et commencer à ajouter de l'eau par petites portions. Remuer d'abord avec une cuillère puis pétrir avec les mains. Préparez-vous à ce que la pâte soit très raide au début.
Ne pas ajouter de farine, continuer à pétrir pendant 10-15 minutes. Pétrir jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux mains.
Façonner la pâte en boule et la laisser reposer sous un torchon pendant 20 à 30 minutes. Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte en une couche d'exactement 1 mm d'épaisseur.
Séchez légèrement la pâte et coupez-la en lanières (vous pouvez utiliser un couteau frisé). Ensuite, coupez chaque bande de pâte en carrés égaux ou en losanges (au choix).
La meilleure façon de faire bouillir les nouilles est dans le bouillon. Cela donnera aux nouilles un goût plus agréable et un arôme plus riche.
Après la cuisson des nouilles, il est recommandé de les graisser avec de la graisse de viande pour éviter qu'elles ne collent. Si vous avez encore des questions sur la préparation de tout type de beshbarmak, consultez la recette vidéo.

Le beshbarmak est un plat ancien des peuples turcs. Presque personne ne sait exactement comment les lointains ancêtres ont préparé le beshbarmak, il suffit donc de respecter les principes généraux de la cuisine et de prendre des produits de haute qualité. Le plat est essentiellement très simple - de la viande bouillie, des nouilles particulièrement hachées et un bouillon riche et très fort.

Les Kazakhs, par exemple, préparent traditionnellement du beshbarmak de mouton et, les jours fériés, il est nécessaire d'ajouter de la viande de cheval au plat. Les oignons et les herbes sont présents dans la recette. En général, tout est assez simple, savoureux et très satisfaisant.

Cuisiner un tel plat n'est pas difficile, il suffit d'avoir le temps, car un bouillon fort est cuit assez longtemps. Je propose de cuisiner le beshbarmak selon trois recettes : agneau, poulet et bœuf.

Recette pas à pas de beshbarmak en kazakh à partir de mouton

Outils de cuisine: rouleau à pâtisserie, casserole.

Ingrédients

Cuisson de la viande Cuisson du mouton beshbarmak

Cuisson des tortillas

Cuisson des oignons

Nous collectons le beshbarmak

Bon appétit!

Vidéo de recette de beshbarmak d'agneau

La vidéo montre comment cuisiner le beshbarmak d'agneau selon la recette kazakhe.

Recette pas à pas de poulet beshbarmak avec photo

Temps de cuisson: 2 heures.
Portions : 6.
Outils de cuisine: rouleau à pâtisserie, casserole, poêle à frire.

Ingrédients

Cuisson du poulet beshbarmak

Cuire le bouillon

recette de pâte beshbarmak

Cuisson des tortillas

Préparation d'une station-service

Nous collectons le beshbarmak

Au moment de servir, nous mettons un bol de bouillon pour chacun.

Vidéo de recette de poulet beshbarmak

Tout ce qui est décrit dans la recette peut être visionné dans la vidéo.

Recette pas à pas de beshbarmak de bœuf et d'agneau avec photo

Temps de cuisson: 4 heures.
Portions : 6.
Outils de cuisine: rouleau à pâtisserie, casserole, tamis, poêle à frire.

Ingrédients

La viande doit être sur l'os.

Cuisson du beshbarmak à partir de bœuf et d'agneau

Mettez 1,5 kg de bœuf et 1,5 kg d'agneau dans une casserole et remplissez d'eau. Cuire au moins 3 heures. N'oubliez pas de retirer la mousse.
Mettez un quart de cuillère à café de sel dans 300 g de farine. Casser l'oeuf en farine.
Verser progressivement l'eau, pétrir une pâte très raide. Vous devrez pétrir pendant au moins 15 minutes. Une fois la pâte infusée, elle s'étalera bien. Couvrir la pâte finie et la laisser reposer une demi-heure.
2 heures après le début de la cuisson du bouillon, y mettre quelques oignons, une douzaine de petits pois, 3 feuilles de laurier. Saler le bouillon au goût.
Abaisser plusieurs couches minces de la pâte.
Nous coupons les couches en petits losanges.
Nous extrayons la viande finie du bouillon. Passer le bouillon au tamis.
Couper la viande en petits morceaux.
Couper 4 oignons en rondelles épaisses. Nous recueillons la graisse du bouillon et filtrons à nouveau le bouillon à travers une serviette.
Dans la graisse que nous avons récupérée du bouillon, faites cuire l'oignon et faites-le cuire dans une casserole.
Après avoir versé une partie du bouillon, faites-y cuire les gâteaux de pâte. Nous étalons les tortillas, les oignons et la viande sur un plat.

Verser le bouillon dans des bols portionnés et y mettre le persil.

Vidéo de la recette pour faire du beshbarmak de bœuf et d'agneau

La vidéo montre une excellente recette pour faire du beshbarmak de bœuf et d'agneau. Vous pouvez également obtenir de nombreuses informations utiles sur ce plat ancien.

J'insiste sur le fait que quelle que soit la viande que vous utilisez dans le beshbarmak, des os et un peu de graisse doivent y être présents - sans eux, le bouillon ne deviendra pas riche et savoureux. Bien sûr, idéalement, la viande de cheval devrait être présente dans l'ensemble de viande, mais c'est probablement problématique, et tout le monde n'aime pas ce type de viande. Par conséquent, vous pouvez vous en tirer avec de l'agneau, du bœuf ou du poulet. Dans la mesure du possible, les gourmets recommandent d'ajouter du shuzhuk, la célèbre saucisse kazakhe, lors de la cuisson du bouillon.

Une autre astuce est que lorsque la viande est cuite pendant longtemps, elle ne doit pas toucher le fond chaud de la casserole. Pour éviter cela, placez quelque chose au fond du pot, comme une assiette en céramique.

Si vous aimez les recettes de cuisines nationales, je vous recommande de cuisiner l'azu de bœuf ou de porc, l'azu de dinde a un goût très épicé. Essayez aussi le bœuf stroganoff ou le poulet, ou surprenez vos invités avec une recette exquise, le foie stroganoff.

Si vous n'avez jamais mangé de beshbarmak, cuisinez-le en kazakh, et je vous assure que vous serez choqué qu'un plat essentiellement simple ait un goût et un arôme si riches. Partagez vos impressions dans les commentaires.

Aujourd'hui, vous apprendrez à cuisiner. Le beshbarmak est un plat d'origine turque à base de viande et de pâte. En traduction du turc, le mot « beshbarmak » se traduit uniquement par cinq mains ou cinq doigts. Le plat tire son nom du fait qu'il est consommé exclusivement avec les mains et non avec des couverts. Si vous regardez la composition du beshbarmak, vous pouvez voir que le plat se compose de morceaux de pâte sans levain bouillis dans de l'eau bouillante, servis avec des oignons frits et bouillis en lanières.

Chez les peuples turcs, le beshbarmak servait auparavant de plat rituel et n'est devenu que plus tard un plat commun pour les chers invités. La viande pour la préparation du beshbarmak a toujours été un jeune agneau ; plus tard, ils ont commencé à utiliser de la viande de veau, de cheval ou de bœuf. Jusqu'à présent, en Ouzbékistan, le beshbarmak à base de tête d'agneau est considéré comme le plus correct.

Un fait intéressant est que les parties les plus savoureuses de celui-ci sont servies à des personnes privilégiées. Un point assez intéressant est que seuls les hommes sont engagés dans la préparation de la viande dans le beshbarmak, tandis que seules les femmes cuisinent et font bouillir.

Comment faire cuire le beshbarmak à la maison nous allons maintenant considérer.

Ingrédients:

Boeuf - 300 gr.,
Oignons - 3 pièces
Oeuf - 1 pièce,
Eau - 150 ml.,
Huile végétale - 3 c. cuillères à pâte et 4 c. cuillères pour faire frire les oignons,
Le sel est une pincée
Farine de blé - 1,5 tasses.

Beshbarmak à la maison - recette

Laver un morceau. Coupez-le en morceaux de 4 x 4 cm.

Tremper dans une casserole d'eau bouillante salée.

Tout en remuant, faire bouillir à feu doux pendant 15-20 minutes. Pendant que la viande bout, préparez la pâte pour le beshbarmak. Battre l'oeuf dans un bol. Remplissez-le d'eau froide.

Battre l'œuf et l'eau avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse.

Pour rendre la pâte salée et plastique, ajoutez de l'huile végétale et du sel.

Après avoir ajouté ces composants, mélangez la masse. Ajouter la farine de blé en petites portions.

En remuant la pâte, roulez-en un petit pain.

Placer les morceaux de bœuf bouilli dans une passoire et laisser refroidir. Faites-les frire dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après refroidissement, diviser la viande en brins le long du grain.

Etalez la pâte comme sur des boulettes ou des boulettes en une fine couche sur une table saupoudrée de farine. J'étale la pâte en rectangle. Couper la pâte sans levain finie en lanières dans le sens de la longueur.

Coupez chacune des bandes en diagonale pour obtenir des diamants de pâte sans levain pour le beshbarmak.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol.

Placez les morceaux de pâte maigre dans une casserole d'eau bouillante.

Placer la pâte pour beshbarmak bouillie avec des losanges sur une assiette.

Mettez les oignons frits sur le bœuf bouilli. Beshbarmak de boeuf fait maison saupoudrer d'aneth ou de persil haché. Servir le beshbarmak à la maison immédiatement après la préparation. Bon appétit.

Beshbarmak à la maison. photo

Je vous propose également une autre recette de beshbarmak au poulet.

Ingrédients:

Blanc de poulet - 300 gr.,
Oignons - 3 pièces,
Huile de tournesol - 4 cuillères à soupe cuillères,
Sel au goût
Poivre noir - une pincée
Oeufs - 1 pièce,
Eau - 0,5 tasse
Farine - 1,5 tasses

Beshbarmak de poulet - recette

Tremper la poitrine de poulet dans de l'eau bouillante salée avec des oignons finement hachés, du sel et des feuilles de laurier.

Pendant qu'elle bout, pétrir la pâte d'un œuf, de l'eau (un demi-verre), une pincée de sel et de farine. Abaisser une partie de la pâte sur la table. Coupez-le en lanières, puis coupez chacune des lanières en diagonale en losanges.

Faire revenir les oignons dans l'huile de tournesol.

Mettez les losanges de pâte de blé dans l'eau bouillante. Faire bouillir jusqu'à tendreté.

Divisez le poulet en fibres transversales.

Mettez les diamants bouillis de pâte sans levain sur un plat plat. Broyez-les avec le filet de poulet et les oignons sautés. Garnir de persil haché.

Les plats nationaux kazakhs peuvent gagner le cœur de tout admirateur de la cuisine orientale. La fierté gastronomique du Kazakhstan est le beshbarmak, qui est également servi sur la table lors de la célébration de l'Aïd al-Adha. La popularité de ce plat ne peut pas être surestimée. Pas une seule célébration n'a lieu sans elle, et une table de fête ne peut pas être appelée ainsi si ce plat n'y est pas. Nous allons découvrir comment cuisiner le beshbarmak selon la recette traditionnelle en ce moment.

Comment faire cuire le beshbarmak

Qu'est-ce que le beshbarmak ? Beshbarmak - Plat national kazakh, à base de viande d'agneau, de bœuf ou de cheval. Le mot « beshbarmak » est traduit par « cinq doigts ». Cela est dû au fait que les nomades préféraient manger avec leurs mains (doigts).

Pour cuisiner le beshbarmak en kazakh, nous avons besoin des ingrédients suivants :

1,5 kg de viande (vous pouvez choisir ce que vous aimez le plus, - bœuf, cheval ou agneau);
pâte pour beshbarmak;
4 oignons;
1 grosse carotte;
légumes verts;
piment de la Jamaïque et feuille de laurier.

Si vous disposez de tous les produits nécessaires à la cuisson du plat, nous pouvons commencer à maîtriser en toute sécurité la recette du beshbarmak.

Beshbarmak : recette

Chaque femme au foyer qui se respecte au Kazakhstan sait cuisiner le beshbarmak. De plus, beaucoup d'entre eux essaient de changer la recette traditionnelle, en y ajoutant leur propre saveur. Nous allons cuisiner le beshbarmak selon la recette classique. Pour cela nous avons besoin de :

Rincez soigneusement la viande et coupez-la en plusieurs gros morceaux.
Transférer la viande dans une casserole profonde, ajouter 4 litres d'eau et cuire à feu doux.
Après avoir porté l'eau à ébullition, réduisez le feu et poursuivez la cuisson de la viande pendant 3-4 heures.
Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface du bouillon et réservez une partie du gras.
Environ une heure avant la cuisson de la viande, ajoutez les légumes pré-épluchés et les épices au bouillon - carottes, oignons, feuilles de laurier, poivre et sel.

Pâte pour beshbarmak

Afin de préparer la pâte pour le beshbarmak, vous aurez besoin de :

600 g de farine ;
2 verres d'eau ou de bouillon;
2-3 œufs;
sel.

Pendant que la viande cuit, ne perdons pas de temps et passons à la fabrication de la pâte. Pour cela nous avons besoin de :

Tamisez la farine et versez-la dans un bol profond.
Dans un bol séparé, battre les œufs et verser lentement dans le bol de farine.
Saler le mélange et y ajouter de l'eau ou du bouillon.
Pétrir la pâte et laisser infuser pendant 30 à 40 minutes.

Beshbarmak de cuisine

Lorsque tous les ingrédients du plat sont prêts, nous passons à l'étape finale - la formation du plat:

Étalez la pâte et coupez-la en couches, en couches en bandes, puis en losanges. Saupoudrer généreusement les losanges finis de farine.

Séparez la viande bouillie de l'os et divisez-la en morceaux, en retirant la fibre de la pièce commune.
Coupez l'oignon en rondelles et faites-le mijoter dans la graisse qui a été retirée du bouillon lorsque la viande a été bouillie.
Lorsque les oignons sont tendres, transférez-les dans une passoire et plongez-les dans le bouillon bouillant.
Versez trois verres de bouillon dans un récipient séparé, ajoutez de l'eau et laissez bouillir le liquide.
Ajoutez du sel au bouillon bouillant et jetez des diamants de pâte. Cuire quelques minutes en l'amenant à l'état "al dente" (prêt, mais n'a pas eu le temps de bouillir).
Nous envoyons les losanges bouillis dans la passoire aux oignons frits.

Pour servir le plat, vous aurez besoin d'un grand plat plat, sur lequel nous disposerons des losanges avec des oignons, et sur eux - viande bouillie, que nous saupoudrons d'oignons cuits dans la graisse. Le bouillon doit être versé dans des bols séparés et des herbes doivent y être ajoutées.

Beshbarmak prêt

Le beshbarmak est un plat des steppes sans fin, un plat des tribus nomades. Errant pendant de nombreux siècles, ils ont inventé un plat universel qui, avec un minimum de préparation, serait rassasiant, nutritif et savoureux. Ce plat se mangeait avec cinq doigts, d'où le nom « besh barmak » - « cinq doigts ».

Nous préparerons un besh traditionnel kazakh. Le plus souvent, besh, les hôtesses cuisinent lors des grandes vacances ou pour la bienvenue, chers hôtes. Le beshbarmak (besbarmak, et) sont des nouilles à la viande grasse, plus il y a de viande, plus le beshbarmak est savoureux et riche. Pour le besh, ils utilisent des viandes assorties : viande de cheval ou kazy, shuzhuk, agneau et moins souvent bœuf. Étant donné qu'à notre époque, la viande de cheval n'est pas disponible pour tout le monde, vous pouvez cuisiner le besbarmak à partir de deux types de viande ou d'un seul.

Allocation alimentaire pour 8 portions :

Pour le bouillon :

agneau gras (de préférence sur l'os) - 600 gr. (ou 1500 gr. si vous ne prenez pas de boeuf)
boeuf (épaule, côtes) - 900 gr.
oignons - 1 - 2 têtes
carottes - 2 racines
zirra - une pincée
feuille de laurier
piment de la Jamaïque - 3 montagnes.

Pour les tuzdyk :

persil
fromage (kurt) - 4 boules
oignons - 3 pièces
poivre noir

Pour les nouilles :

farine - 600 gr.
oeufs - 2 pièces
bouillon (eau) - 125 gr.
sel - 1 cuillère à café

Comment cuisiner le beshbarmak :

Achetez de la viande à l'avance, lavez-la, salez-la bien, mettez-la dans des sacs et envoyez-la au congélateur. Avant la cuisson, sortez la viande du congélateur, mettez-la dans une grande casserole et remplissez-la d'eau, presque jusqu'au sommet. Si vous n'avez pas de viande salée, vous pouvez également utiliser de la viande fraîche. Couvrir la casserole de viande et mettre le feu.

Mettre la viande dans une grande casserole

Nous faisons mijoter la viande pendant 2,5 à 3 heures, tout en retirant constamment la mousse. Environ une heure avant la cuisson complète de la viande, mettez la tête d'oignon préparée, les racines de carotte, les épices et le sel (au goût) dans le bouillon.

Mettez la tête d'oignon préparée, les racines de carotte, les épices et le sel dans le bouillon (au goût)

Pendant que la viande languit, pétrir la pâte pour qu'elle soit plus juteuse (nouilles). Dans un bol, mélanger la farine tamisée, les œufs en vrac, le bouillon refroidi (eau). Si vous pétrissez la pâte dans du bouillon, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel. Bien pétrir la pâte puis toutes les 20 minutes (2 fois au total), en ajoutant de la farine, pétrir avec les mains. La pâte doit être élastique (comme des boulettes).

Après avoir saupoudré la table de farine, étalez la pâte dessus en une couche très fine et la mode en carrés ou en losanges.

Retirez la viande finie du bouillon pour la laisser refroidir. Nous sortons également les légumes bouillis et les épices avec une écumoire.

Cuisson du tuzdyk (sauce). Pour ce faire, coupez l'oignon épluché en demi-anneaux et transférez-le dans un bol. Remplissez l'oignon de bouillon (en haut), poivrez bien et laissez mijoter, environ 5 minutes sur le feu.

Cuisine tuzdyk

Mettez les jus (nouilles) dans le bouillon bouillant et faites cuire "jusqu'à ce qu'ils flottent". Si vos nouilles ne sont pas très fines, faites-les cuire pendant 3-4 minutes.

À ce moment-là, nous déchirons la viande refroidie ou la coupons en morceaux. Si vous avez des saucisses (kazy, shuzhuk), coupez-les en cercles.

Maintenant, nous sortons les jus prêts à l'emploi sur un plat (tabac) plus près des bords, mettons la viande déchirée, les saucisses au milieu du tabac et remplissons le tout de tuzdyk (sauce) chaud.

Le bouillon, dans lequel la viande languissait, est versé dans des bols. Servir les légumes verts et le kurt sur un plateau avec du besh (vous pouvez avoir de l'ayran ou d'autres produits à base de lait aigre.

Beshbarmak prêt

Et maintenant, nous apprécions, nous mangeons un délicieux beshbarmak et nous arrosons de bouillon.

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