Gâteau au citron. Gâteau au citron avec zeste et glaçage - cuisine pour Pâques selon une recette étape par étape avec une photo Gâteau de Pâques Recette de Pâques avec du jus de citron

Demain, c'est Pâques, et je viens de faire des gâteaux de Pâques aujourd'hui. Cette fois, j'ai pris une recette du livre "Encyclopédie de la cuisine rituelle orthodoxe" :)

Le gâteau s'est avéré très savoureux !! Et c'est assez facile à faire.

Tout d'abord, dissoudre la levure fraîche dans 100 ml de lait chaud. S'il n'y en a pas de frais, vous pouvez utiliser des secs dans un rapport de 1 à 3, c'est-à-dire environ 17-18 ans. Ajoutez également 1 cuillère à soupe. Sahara. Remuer et laisser venir. La masse doit devenir aérée.

Ajouter ensuite le reste du lait tiède, la farine, une pincée de sel et bien mélanger avec les mains. La masse sera très dense.

Laisser dans un endroit chaud. Je l'ai mis au four en le préchauffant légèrement. La pâte fera l'affaire, elle deviendra plus moelleuse et moelleuse.

Ajouter le beurre chaud fondu à la pâte qui s'est levée et remuer. J'ai interféré avec mes mains. La pâte se transforme immédiatement et devient souple et douce.

Battre les jaunes avec le sucre.

Et ajoutez un citron avec le zeste. Remuer avec une spatule.

Battre les blancs et ajouter à la pâte avec les raisins secs, remuer doucement.

Remplir les moules environ 1 / 3-1 / 2 pleins et laisser lever. Dès que la pâte monte sur les côtés du moule, placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire jusqu'à tendreté. A partir de 25 minutes environ pour les petits moules.

La pâte s'avère inhabituellement aérée, poreuse et très aromatique ! (Je l'ai fait cuire pour expérimenter dans un tel moule)

J'utilise de la meringue suisse pour la décoration. Je n'utilise jamais d'œufs crus.
Pour la meringue, vous devez prendre le poids d'une protéine et 2 quantités de sucre. Mettez le mélange dans un bain-marie et chauffez à 60 degrés. Pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, le mélange doit devenir sensiblement chaud.
Puis commencez à battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse, blanche et brillante.

Le citron est peut-être l'un des agrumes les plus célèbres, mais aussi très utiles, qui possède un certain nombre de propriétés utiles. Son principal avantage est la combinaison la plus riche de substances nécessaires à notre organisme : ce sont les acides organiques (malique, citrique), la vitamine C, les vitamines du groupe B, P, A, les saccharides, la pectine, ainsi que les sels de calcium, potassium, fer , phosphore, magnésium. De plus, le zeste du citron contiendra l'huile essentielle la plus utile, qui, en plus de son arôme agréable, possède également des propriétés apaisantes et rajeunissantes.

En cuisine, le citron est également l'un des aliments les plus couramment utilisés. Nous vous invitons à cuisiner un gâteau de Pâques exceptionnellement tendre aux subtiles notes citronnées, qui séduira à coup sûr vos convives !

Pour réaliser un gâteau de Pâques au citron, il vous faudra :

farine de blé (qualité supérieure) - 1-1,3 kg
levure à action rapide - 1 paquet.
oeufs de poule - 6 pcs.
beurre - 180-250 g
lait - 1 cuillère à soupe.
citron - 1 pièce
sucre - 7-12 c. l.
sel - 1 cuillère à café
safran - 1 cuillère à café
raisins secs au goût
sucre glace - 200 g
garniture de pâtisserie
flocons de noix de coco

Comment faire un gâteau de Pâques au citron :

1. Sortez le lait du réfrigérateur et chauffez-le à température ambiante (vous pouvez même le réchauffer un peu). On y verse du sel, du sucre et de la levure, on mélange le tout, on ajoute environ 300 g de farine (il faut tamiser la farine !). Mélanger à nouveau, couvrir avec un couvercle et laisser la pâte préparée dans un endroit chaud. Dès qu'elle lève bien, on va pétrir la pâte.
2. Pendant ce temps, préparez le reste de la nourriture. Alors, faites fondre le beurre à feu doux (ou au bain-marie), puis laissez-le refroidir à température ambiante. Rincez abondamment le citron, essuyez-le, puis frottez le zeste sur une râpe fine (uniquement la partie jaune).
Nous trions les raisins secs, rinçons et versons pendant 5 à 7 minutes avec de l'eau bouillante fraîche. Ensuite, nous lavons les raisins secs à l'eau froide, les séchons un peu sur une serviette en papier.
Nous séparons soigneusement un blanc d'œuf dans un récipient séparé et l'envoyons au réfrigérateur. Cassez le reste des œufs dans un bol confortable et secouez-les.
3. Et maintenant, vous pouvez commencer à faire la pâte. Alors, ajoutez des raisins secs à la pâte, 1 c. une cuillerée de zeste de citron râpé et 1 c. Safran. Après cela, ajoutez les œufs et le beurre fondu. Mélangez le tout et commencez à ajouter la farine petit à petit.
Maintenant, nous pétrissons la pâte et ajoutons suffisamment de farine pour que la pâte traîne derrière vos mains et votre vaisselle. Si vous trouvez qu'il est inconfortable de le pétrir dans un bol, vous pouvez le faire sur la table en saupoudrant de farine sur le plan de travail. L'essentiel est que votre pâte soit immédiatement bien pétrie. Maintenant, nous le remettons dans le bol, fermons le couvercle, l'enveloppons avec une serviette et le mettons dans un endroit chaud pour qu'il s'adapte bien.
Après que la pâte ait augmenté 2 fois de volume, pétrissez-la encore et laissez-la encore lever.
4. Graissez un plat allant au four avec du beurre ou de l'huile végétale, puis remplissez-le de pâte (la moitié, pas plus). Nous donnons à la pâte un peu plus de temps pour monter (20 minutes), après quoi nous envoyons la forme au four préchauffé à 180 degrés. Si, pendant la cuisson du gâteau, la pâte commence à brûler, recouvrez-la de papier d'aluminium. Nous vérifions l'état de préparation du gâteau de la manière habituelle - avec une longue brochette en bois ou un éclat.
5. Donc, nous sortons le gâteau fini du four, le laissons refroidir un peu et seulement après cela, nous sortons les formes. À ce moment-là, nous commençons à préparer le glaçage. Battez la protéine refroidie dans un récipient pratique, auquel nous commençons progressivement à ajouter du sucre en poudre (battez le tout jusqu'à obtenir une consistance épaisse et très stable). À la fin, ajoutez 1 cuillère à soupe directement au glaçage. l. jus de citron (vous pouvez du citron dont nous avons retiré le zeste). Graissez immédiatement notre gâteau avec le glaçage préparé et saupoudrez-le de flocons de noix de coco sur le dessus avec une vinaigrette pour confiserie.

Après avoir essayé beaucoup de recettes, j'ai trouvé celle-ci et j'ai tout simplement adoré ! Le gâteau de Pâques s'avère très léger, aéré et sucré ! J'ai déjà préparé cette recette pour la deuxième année, mais cette année j'ai décidé d'augmenter la quantité. Si vous n'avez pas besoin d'autant de gâteaux de Pâques, divisez simplement tous les ingrédients en deux.

Passons au fini :

Tamiser la farine et ajouter des frissons.

Faire chauffer le lait (ne pas faire bouillir), y faire fondre 600 grammes de sucre et 600 grammes de beurre. Cool pour qu'il soit chaud (l'essentiel n'est pas chaud).

Versez ensuite le lait dans la farine.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller aux mains ou aux bords des plats (environ 15 minutes).

Couvrir le récipient avec un couvercle ou une serviette (ne pas fermer hermétiquement, l'air doit circuler vers la pâte) et placer dans un endroit chaud.

La pâte va lever pendant environ 75 à 90 minutes (elle doit doubler de volume).

Pendant ce laps de temps, vous pouvez râper les zestes (Important ! Râpez délicatement, vous n'avez besoin que du dessus des zestes, ne frottez pas le blanc, cela donnera de l'amertume)

Et si vous souhaitez ajouter des raisins secs ou des fruits confits, vous pouvez laver les raisins secs et couper les fruits confits s'ils sont gros. J'en ai personnellement fait un peu avec des fruits confits.

Séparez les jaunes des blancs, réservez deux jaunes pour la lubrification.
Je n'ai pas de grand récipient pour la pâte et donc je la fais dans deux casseroles. Et donc je n'en ai que deux.

Notre pâte est montée et ajoutez-y les jaunes avec du sucre.

Et les protéines devraient être introduites progressivement.

Placer la pâte à venir dans un endroit chaud et couvrir.

L'état de préparation du test est déterminé comme suit: il devrait augmenter de 2,5 fois, lorsqu'il est pressé avec un doigt, il se stabilise lentement. Cela prendra 75-90 minutes.

Préparation des moules pour la pâte (j'ai acheté des tout prêts et les ai graissés avec du beurre)

Chauffer le four à 180 degrés.

Notre pâte est montée et nous l'avons mise dans le moule. Nous prenons la pâte avec une boule, la pétrissons et la remplissons jusqu'au tiers du volume de la forme et la mettons dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes.

Lorsque la pâte est bien déposée, c'est-à-dire qu'elle augmente de volume, graissez avec les jaunes retardés et mettez au four pendant 40-50 minutes. Le temps de séchage dépend de la taille du gâteau.

L'état de préparation du gâteau peut être déterminé comme suit: en le perçant avec un cure-dent et s'il n'y a plus de pâte dessus, le gâteau est prêt.

Décorez à votre goût :)))

L'année dernière, j'ai fait la moitié des ingrédients et c'est le nombre de gâteaux que j'ai faits.

Joyeuses fêtes!

Bon appétit! :)

Temps de cuisson: PT00H06M 6 min.

recette pas à pas avec photo

Un gâteau au citron incroyablement parfumé étonnera votre famille et vos invités non seulement par son apparence attrayante, mais aussi par son goût le plus délicat. L'arôme d'agrumes mettra en valeur la douceur des pâtisseries si vivement que vous voudrez cuisiner un tel dessert plus d'une fois cette année et l'année prochaine. En magasin, choisissez des citrons qui n'ont pas la peau épaisse afin que la couche blanche entre la peau et le fruit soit la plus fine possible. Vous pouvez également ajouter des fruits secs à la pâte : raisins secs, abricots secs, cerises séchées, airelles, etc. N'oubliez pas de laisser lever la pâte 2 fois pour que la levure fermente qualitativement.

Ingrédients

• 0,5-1 citron;
• 200 ml de lait;
• 30 g de levure fraîche ;
• 3 tasses de farine de blé;
• 6 œufs de poule;
• 100 g de beurre d'une teneur en matière grasse d'au moins 72 % ;
• 1,5 tasse de sucre;
• 0,5 cuillère à café sel;
• 120 g de raisins secs ;
• un peu d'huile végétale pour lubrifier le moule
• glaçure et poudre pour la décoration

Préparation

1. Légèrement, jusqu'à 30 degrés, faites chauffer le lait dans une casserole ou une casserole en allumant la chaleur minimale sur la cuisinière.

2. Versez le citron dessus avec de l'eau bouillante et râpez son zeste sur une râpe spéciale, puis roulez le fruit sur la table et coupez, pressez le jus de la moitié du citron.

3. Mélanger le lait chauffé avec de la levure fraîche dans un bol profond ou un petit bol, 3 c. l. sucre granulé, sel, 1 tasse de farine tamisée et le zeste de citron. Remuez bien et laissez la pâte pendant 30 à 40 minutes, en couvrant le récipient avec un mouchoir et en le transférant à la chaleur.

4. Casser les œufs dans un robot culinaire ou un bol à rebords hauts. Versez le reste du sucre semoule.

5. Fouetter à vitesse maximale pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à consistance mousseuse.

6. Faire fondre le beurre, mais pas jusqu'à ébullition.

7. Verser le beurre fondu, le mélange d'œufs, le jus de citron dans le ragoût cultivé et bien mélanger. Versez le reste de la farine tamisée et les fruits secs.

8. Pétrir la pâte collante et filandreuse. Vous pouvez y ajouter un arôme d'agrumes ou de vanille.

9. Graissez un plat allant au four avec de l'huile végétale et placez délicatement du papier parchemin sur les bords pour créer un grand gâteau de Pâques. Étaler la pâte sur un tiers de la hauteur du papier. Laisser au chaud pendant environ 40-50 minutes, recouvert d'une serviette ou d'un mouchoir. Cuire ensuite au four à 200 degrés pendant environ 35 minutes.

10. Refroidissez le gâteau fini, préparez le glaçage selon la description sur l'étiquette, si vous avez acheté un paquet, ou selon la recette sur notre site Web. Divisez le glaçage en 3 parties, en ajoutant du colorant alimentaire jaune et vert à deux d'entre elles. Décorez le gâteau cuit et refroidi à votre goût, avec du glaçage et des saupoudrages.

À la veille des vacances lumineuses de Pâques, je voudrais vous proposer une excellente alternative au gâteau de Pâques classique à la levure.
Mon gâteau se prépare beaucoup plus rapidement et plus facilement, et le goût est très original. Les clients pensent souvent qu'il contient du fromage cottage. :)
La recette de ce gâteau hors norme est apparue dans mon arsenal il y a exactement un an, lorsque, en tant que mère allaitante, j'ai suivi un régime strict à l'exception des produits laitiers, auxquels ma fille est allergique.
En plus, je n'aime pas les gâteaux de Pâques classiques...

Alors, je vous raconte ma recette.
Pour réaliser un gâteau rapide, vous aurez besoin des ingrédients suivants : farine, sucre, 3 œufs, huile végétale, 3/4 citron, levure chimique.

Lorsque le gâteau est prêt, nous le sortons du four et le laissons refroidir sous la forme. Le dessus de ce gâteau-gâteau craque toujours lors de la cuisson, mais cela n'empêche pas de le décorer magnifiquement.

Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage. Pour ce faire, vous aurez besoin d'1 œuf, de sucre en poudre (60-80 g) et d'une cuillère à soupe du reste de purée de citron. Séparez la protéine du jaune.

Battez le tout au batteur à grande vitesse jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Le glaçage est prêt.

Après cela, appliquez immédiatement le glaçage sur le gâteau refroidi. Comme j'ai cuit dans un papier spécial pour gâteau, je l'ai retiré avant d'appliquer le glaçage.

Essayez-le ! Expérimentez pour votre plaisir :)

Joyeuses Pâques!

Temps de cuisson: PT01H30M 1h30