Recette coréenne de jeune ail mariné. Ail mariné coréen

Que faire d'une grosse récolte d'ail ? Pickle certainement!

Ail mariné - un délice ou une collation? Il est difficile d'appeler une friandise un produit que l'on trouve facilement sur le marché de l'épicerie en fûts et en canettes. Malgré cela, l'ail mariné est considéré comme un ajout agréable aux plats. Cette catégorie comprend également la choucroute et le chou mariné, les concombres marinés, les carottes à la coréenne, le gingembre mariné.

Recette de gousses d'ail marinées pour l'hiver en bocaux

Cette recette nécessite plus de temps pour préparer les produits, mais vous pouvez ensuite profiter de la délicatesse sans aucun tracas.

Ingrédients:

• ail - 700 g
• eau - 500 ml
• sucre - 25 g
• sel - 20g
• vinaigre - 80 ml
• grains de poivre noir - 1 cuillère à café
• piments forts - 1-2 gousses (1 par pot)
• parapluie à l'aneth - 1 par pot

Cuisine:

1. Stériliser bocaux et couvercles au four.
2. Pelez l'ail, coupez-le en tranches.
3. Nettoyez chaque tranche, coupez le bas.
4. Attendez que l'eau bout violemment, placez-y une passoire avec de l'ail et blanchissez les clous de girofle pendant 60 secondes.
5. Retirer l'ail et le mettre dans de l'eau froide.
6. Attendez que l'ail refroidisse.

A ce moment, préparez la marinade :

1. Mettez de l'eau (500 ml) sur la cuisinière.
2. Dissolvez-y le sel, le sucre, les grains de poivre.
3. Ébullition.
4. Retirer du feu, ajouter le vinaigre, remuer.

Mettez les produits dans le bocal dans l'ordre suivant :

• parapluie à l'aneth
• ail au milieu du pot
• gousse de piment fort
• reste d'ail

1. Remplir les bocaux de marinade chaude.
2. Sceller, rabattre les couvercles.
3. Lorsque les bocaux ont un peu refroidi, posez-les sur le sol et enveloppez-les dans une couverture. Placer ensuite en réserve.

Recette d'ail mariné pour l'hiver avec des têtes entières, comme au marché

L'ail mariné entier est bon car il a un goût riche et pendant la cuisson, il y a moins de problèmes de nettoyage. Mais vous devez toujours peler cet ail, juste avant de manger directement.

Noter! Le marché vend généralement de l'ail rouge ou rose. Cet ail peut être obtenu en le faisant mariner avec des betteraves.

Ail mariné : recette instantanée

Cette recette d'ail mariné est considérée comme rapide car elle ne prend pas beaucoup de temps à "amener au goût". L'ail peut être consommé après 3 jours. Pour ceux qui l'aiment plus vigoureusement - après 5 jours. De plus, la recette ne nécessite pas de stérilisation et de rouler dans des bocaux.

Vous devez conserver la collation au réfrigérateur ou dans un autre endroit où elle ne fermente pas et ne se détériore pas.

Conseils! Ajoutez des épices à votre goût, mais gardez à l'esprit qu'il devrait y en avoir beaucoup. Sinon, l'ail n'aura tout simplement pas le temps de mariner en si peu de temps.

Ingrédients:

• ail non pelé - 1,2 kg
• eau - 250 ml
• vinaigre - 185 ml
• sel - 25 g
• sucre - 55 g
• grains de poivre noir - 10 pièces
• clous de girofle - 5 pièces
• coriandre - 1/4 cuillère à café
• romarin - une pincée
• muscade - pincée
• feuille de laurier - 3 pièces

Cuisine:

1. Épluchez l'ail de tout ce qui est superflu, divisez-le en tranches.
2. Remplir des bocaux désinfectés à haute température avec de l'ail.
3. 1. Dissoudre le sel, le sucre et les autres épices dans l'eau.
   2. Porter à ébullition modérée.
   3. Ajouter rapidement le vinaigre et retirer du feu.
4. Verser l'ail avec la marinade chaude fraîchement préparée, fermer les bocaux et réfrigérer pendant 72 heures.

Ail mariné aux clous de girofle pour l'hiver sans stérilisation

L'ail sans stérilisation peut être préparé selon certaines des recettes ci-dessus. Il y a un gros plus dans cette méthode de cuisson : vous n'avez pas besoin de trop vous en soucier. Cependant, les bocaux devront quand même être stérilisés !

Informations utiles! La stérilisation implique le traitement des bocaux d'une manière spéciale, dans laquelle ils sont bouillis dans un grand récipient pendant 5 à 30 minutes.

Parfois, la stérilisation est nécessaire. Par exemple, lorsque vous cuisinez de la confiture sans sucre ou le même ail sans une bouchée. Mais dans la plupart des cas, cette étape peut être omise.

Cette recette est extrêmement simple.

Ingrédients:

• ail - 1 kg
• eau - 250 ml (ou plus)
• bouchée - 150 ml
• coriandre moulue - 1 chuchotement
• feuille de laurier - 3 pièces
• poivron chaud - 2 pièces
• sel - 30 g
• sucre - 65 g
• cumin moulu - 1/2 cuillère à café

Cuisine:

1. Épluchez l'ail de tout excès, laissez des tranches propres.
2. Préparez un récipient pour l'ail d'une manière spéciale.
3. Remplissez-le d'ail.
4. Pour préparer la marinade :
   1. Couper les piments forts en rondelles.
   2. Dissoudre le sucre, le sel et les autres épices dans l'eau.
   3. Faire bouillir pendant 3 minutes.
   4. À la fin, retirez du feu et ajoutez du vinaigre.
5. Verser la marinade chaude sur l'ail.
6. Rouler les bocaux avec les couvercles, les retourner et laisser refroidir.

Gousses d'ail marinées aux betteraves pour l'hiver

Cette recette ressemble beaucoup à la recette pour faire mariner l'ail "comme au marché", mais il y a quand même des différences.

Ingrédients:

• ail - 1 kg
• betteraves - 200 g (2 pièces)
• sucre - 70 g
• sel - 30 g
• vinaigre - 150 ml
• cannelle - une pincée
• clous de girofle - 5 boîtes
• grains de poivre noir - 6-7 pièces

Cuisine:

1. Pelez délicatement l'ail en séparant les gousses.
2. Pelez également les betteraves, coupez-les en tranches, puis chaque tranche en deux.
3. Placer l'ail et les betteraves en couches dans des bocaux stérilisés.
4. Cuire la marinade :
   1. Dissoudre le sel, le sucre et les épices dans un récipient avec de l'eau.
   2. Cuire après ébullition pendant 2 minutes.
   3. Retirer du feu et ajouter délicatement le vinaigre.
5. Introduire la marinade chaude dans l'ail avec les betteraves.
6. Fermez les bocaux, retournez-les et retirez-les.

Ail mariné coréen

Cette recette est assez simple. Vous n'avez pas à préparer une marinade séparée avec des épices.

Ingrédients:

• ail - 1,5 kg
• eau - facultatif
• vinaigre de table - 300-400 ml
• sauce soja - 1 litre (peut avoir besoin de moins)

Cuisine:

1. Bien éplucher l'ail, laisser les gousses.
2. Mettez l'ail tout en haut dans des bocaux. Versez environ 2/3 du volume du pot avec du vinaigre de table. Remplissez le reste avec de l'eau chaude bouillie.
3. Fermez les couvercles et rangez pendant une semaine dans un endroit sombre et froid. Par exemple, dans le réfrigérateur.
4. Au bout d'une semaine, retirez les bocaux d'ail, ouvrez-les, égouttez la marinade.
5. Désinfectez les bocaux, faites bouillir la sauce soja pendant un quart d'heure, puis laissez refroidir.
6. Répartir l'ail dans 1/2 bocaux.
7. Remplir de sauce chaude, sceller avec des couvercles.
8. Rangez dans un endroit frais et sec.

Ail mariné à la groseille sans vinaigre

Cette recette est particulièrement pertinente en été, lorsqu'il n'y a nulle part où mettre une grande récolte de groseilles. Le gingembre ajoutera du piquant et du piquant à l'apéritif, et l'absence de vinaigre le rendra également très utile.

Ingrédients:

• ail - 10 têtes
• eau - 600 ml
• groseille rouge - 500 g
• gingembre - 100-150 g (au goût)
• sel - 10 g
• sucre ou miel - 60 g

Cuisine:

1. Comme d'habitude, épluchez l'ail, séparez les gousses et épluchez-les.
2. Lavez le gingembre, mais ne l'épluchez pas, car c'est dans l'écorce qu'il contient le plus de nutriments. Couper en cubes moyens.
3. Triez les groseilles rouges, enlevez les mauvaises baies, les branches, les débris et les feuilles. Rincer.
4. Préparez la marinade :
   1. Dissoudre le sucre ou le miel dans l'eau, ajouter quelques pincées de sel.
   2. Ajoutez ensuite tout l'ail au liquide.
   3. Faire bouillir l'ail avec la marinade pendant 60 secondes.
5. À ce moment, étalez les groseilles et le gingembre à parts égales.
6. Lorsque la marinade a légèrement refroidi, versez-la dans des bocaux avec l'ail.
7. Fermez hermétiquement les bocaux.
8. Ensuite, déplacez-vous dans un endroit frais et sec pour le stockage.

Astuce #1 ! Vous pouvez utiliser à la fois des gousses d'ail et des clous de girofle dans cette recette. Cela ne changera rien au goût.

Astuce #2 ! Si vous vous inquiétez des blancs sans vinaigre, vous pouvez également stériliser les bocaux avec la marinade et les raisins de Corinthe pendant 10 à 15 minutes, puis les enrouler ensuite.

Ail mariné : recette géorgienne

Dans les recettes géorgiennes, une épice telle que l'estragon apparaît souvent. Ce n'est pas de la limonade, un autre nom pour l'estragon est l'estragon. L'herbe est parfumée, sentant fort. Les Géorgiens aiment en faire des boissons et l'utiliser pour le marinage.

Dans cette recette, il n'y a pas de restrictions strictes sur la quantité, seule la proportion s'applique : le rapport eau/vinaigre doit être de 1:2. C'est 1 volume d'eau et 2 volumes de vinaigre.

Ingrédients:

• ail pelé - 1 kg
• eau - facultatif
• vinaigre de vin - facultatif
• sel, sucre - au goût
• estragon - facultatif

Cuisine:

1. L'ail, pelé à l'avance, est transféré avec de l'estragon haché dans des bocaux, en alternant: une couche d'ail, une couche d'herbe, etc.
2. La morsure est mélangée avec de l'eau dans la proportion indiquée précédemment, le sel et le sucre sont dissous, portés à une température de 90-95 degrés.
3. Une telle marinade est remplie de pots de nourriture.
4. Recouvrir légèrement d'un couvercle et mettre dans un endroit frais. Idéalement - en cave, pendant 14 jours.
5. Au bout d'un moment, les bocaux sont ouverts, le contenu est vérifié et, si tout est en ordre, les couvercles sont bien vissés.

Ail mariné au jus de betterave pour l'hiver

Si vous voulez plus d'ail et moins de betterave, nous vous présentons une recette simple pour faire de l'ail mariné dans du jus de betterave cru. Selon cette recette, l'ail s'avère être le plus tendre et le goût des betteraves ne se fait presque pas sentir.

Ingrédients:

• betteraves - 2 pièces
• ail - 500 g
• sel - 20g
• sucre - 50 g
• vinaigre de table ou vinaigre de cidre - 60 ml
• eau - 500 ml

Cuisine:

1. Pelez l'ail, séparez les gousses.
2. Blanchir l'ail dans de l'eau bouillante pendant 2 à 4 minutes.
3. Refroidissez ensuite immédiatement les gousses d'ail en les plongeant dans de l'eau glacée.
4. En parallèle, vous pouvez faire la préparation de la marinade :
   1. Broyez les betteraves pré-pelées sur une râpe grossière.
   2. Pressez le jus à l'aide d'une étamine.
   3. Dissoudre le sel, le sucre dans l'eau, mélanger avec le jus de betterave.
   4. À ébullition rapide, faites bouillir pendant un quart d'heure.
   5. Introduire le vinaigre, mélanger, retirer du feu.
5. Mettre les gousses d'ail dans des bocaux.
6. Remplir le récipient de marinade chaude.
7. Serrez les bocaux avec les couvercles et retirez-les jusqu'à refroidissement.

Ail mariné au jus de groseille

L'ail dans le jus de groseille est mariné de la même manière que dans le jus de betterave. Seulement si les betteraves sont écrasées avec une râpe, vous aurez besoin d'un mélangeur, d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire pour moudre les groseilles.

Conseils! A noter que la marinade de betterave est plus épicée, tandis que la marinade de groseille est acidulée. Par conséquent, vous pouvez réduire la quantité de vinaigre et ajouter des épices : romarin, coriandre, clous de girofle.

Ail mariné : façon froide

La différence entre la méthode froide et la méthode chaude est que la marinade est utilisée pour verser l'ail complètement refroidi. Cet ail doit être infusé dans un endroit sombre, sec et froid pendant au moins 60 jours (2 mois). Si c'est long pour vous, référez-vous à la méthode standard de décapage à chaud. L'ail mariné à chaud peut généralement être consommé après 2 semaines.

Toute recette de marinage à l'ail peut être transformée en une recette froide en un instant si les clous de girofle ne sont pas versés avec de la marinade chaude, mais refroidis à température ambiante. C'est tout le secret.

Ail jeune mariné: une recette pour l'hiver

L'ail jeune, bien qu'encore très doux et tendre, convient toujours au marinage. Toute marinade pour ail jeune convient, tout comme la méthode de marinage. Il est conseillé de soumettre en outre le jeune ail à une stérilisation supplémentaire, car ses propriétés antiseptiques sont encore faibles et il peut se détériorer pendant le stockage.

Ail mariné pour l'hiver au houblon suneli

Épice orientale - houblon suneli, traditionnellement utilisé pour les plats de viande, de poisson et de légumes. Parfait pour mariner l'ail avec les clous de girofle, la coriandre et le poivre noir. L'assaisonnement a un goût et un arôme prononcés, se marie bien avec le jus de citron.

Le vinaigre de cidre est souvent remplacé par du vinaigre ordinaire. On pense que le vinaigre de cidre de pomme est moins caustique et nocif. Bien sûr, si nous parlons de vinaigre de haute qualité ou fait maison. Le vinaigre de cidre de pomme acheté en magasin de mauvaise qualité est le plus souvent un mélange de jus de pomme et de vinaigre de table.

Étant donné que le vinaigre de cidre de pomme peut remplacer le vinaigre de cidre de table ordinaire, toute recette de cet article convient à la fabrication d'ail mariné. Il suffit de remplacer un vinaigre par un autre.

Conseils! La meilleure combinaison possible peut être obtenue en ajoutant du vinaigre de cidre de pomme à la recette de l'ail mariné avec des groseilles, du houblon suneli ou des betteraves.

Ail mariné aux clous de girofle pour l'hiver à la grenade

L'ail mariné à la grenade a un goût aigre-doux prononcé, assez agréable et piquant à la fois.

Ingrédients:

• ail - 500 g
• grenade mûre - 1 moyenne
• vinaigre de vin ou de cidre de pomme - 100 g
• eau - 300 ml
• sel - 15 g
• sucre - 30 g

Cuisine:

1. Pelez l'ail, divisez les gousses.
2. Pelez la grenade de la manière qui vous convient, séparez les grains.
3. Banques exposées à des températures élevées (ébullition, chauffage à la vapeur ou au four)
4. Mettez les gousses d'ail et les graines de grenade en couches dans des bocaux.
5. Préparez la marinade en mélangeant le reste des ingrédients, à l'exception du vinaigre.
   1. Faire bouillir la marinade pendant 3 minutes, retirer du feu.
   2. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, remuer
6. Versez la marinade fraîchement préparée, serrez les couvercles.

Recette pour mariner l'ail dans des seaux en plastique

La marinade dans des seaux est pratique lorsque vous avez besoin d'un grand volume de produits finis à la fois. Il n'y a pas de problèmes avec les banques. La stérilisation des seaux est simple : ébouillantez-les plusieurs fois avec de l'eau bouillante. C'est assez.

Conseils! Il est préférable d'utiliser des seaux en plastique hermétiquement fermés. Le volume de ces seaux est généralement de 10 litres. Ils vendent le plus souvent de la mayonnaise, du hareng salé, des concombres, du chou.

Vidéo : Comment cuisiner l'ail mariné ?

Si vous êtes un grand fan de la cuisine coréenne, vous cuisinez ou achetez probablement diverses salades de style coréen dans les points de vente - carottes, choux, algues, champignons, etc. Aujourd'hui j'ai envie de vous présenter une merveilleuse préparation d'ail snack à la coréenne. Dans la lointaine Corée, des spécialistes culinaires marinent l'ail vert, mais comme nous n'en cultivons pas, nous marinerons de l'ail ordinaire. De plus, l'ail jeune et mûr convient à cet apéritif - cela n'affectera pas beaucoup le goût. La préparation, bien sûr, de cet apéritif prend assez de temps, mais l'ail riche croustillant et épicé vous ravira clairement, vous et vos proches.

Temps de cuisson : 1h15

Calories : faibles en calories Calories par portion : 115 kcal/100 g

Pour préparer de l'ail mariné en coréen, vous aurez besoin de :

• quatre-épices (pois) - 5-6 pcs.
• ail - 1 kg.
• vinaigre 9% - 250 ml
• sauce soja - 1 litre
• piment - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• clous de girofle - 2-3 pièces (bourgeon)

Comment faire cuire l'ail mariné en coréen.

1. L'ail peut être mariné à la fois jeune et mûr. Si vous marinez de l'ail jeune, il sera moins épicé et n'aura pas une saveur spécifique fortement prononcée. Divisez l'ail en gousses, retirez la couche supérieure de l'enveloppe, rincez.

2. Versez l'ail dans un bocal, remplissez d'eau froide pour qu'il recouvre complètement les gousses d'ail, laissez reposer 1 heure. Videz l'eau de l'ail dans un autre récipient, mesurez et rappelez-vous le volume d'eau. C'est la quantité de sauce soja dont vous aurez besoin en une semaine.

3. Ajoutez du piment de la Jamaïque (petits pois), des clous de girofle et une tête d'oignon pelé dans un pot d'ail. Versez le vinaigre, il doit également couvrir complètement l'ail. S'il ne couvre pas, ajouter un peu d'eau bouillie refroidie. Placez l'oppression dans un pot d'ail, couvrez de gaze pour que les débris et les insectes n'y pénètrent pas. Mettez dans un endroit sombre pendant une semaine.

4. Égouttez le vinaigre parfumé de l'ail dans un autre récipient (il peut être utilisé pour la cuisson des seconds plats ou comme vinaigrette pour les salades de légumes).

5. Versez la quantité requise de sauce soja dans une casserole, mettez le feu, faites bouillir, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

6. Versez l'ail avec la sauce soja chaude, serrez le couvercle, laissez refroidir complètement à température ambiante. Mettez le pot dans un endroit frais. L'ail de style coréen sera prêt à être consommé dans trois semaines. L'ail mariné à la coréenne avant de servir peut être coupé en quartiers et servi en complément des nouilles udon à la coréenne (la recette dont je publierai plus tard) ou de tout autre plat.

Recette coréenne d'ail mariné avec une préparation étape par étape.

• Type de plat : Préparations, marinage
• Difficulté de la recette : Recette très simple
• Cuisine nationale: cuisine maison
• Fonctionnalités : Recette pour le régime végétarien
• Raison : Pour le déjeuner

• Temps de préparation : 12 minutes
• Temps de préparation : 3 jours 12 heures
• Portions : 3 portions
• Quantité de calories : 45 kilocalories

Un autre grand plat pour les amateurs de tout ce qui est cuisiné en coréen à la maison. Cet ail sera une excellente collation épicée sur votre table.
Portions : 9-10

Ingrédients pour 3 portions

• Ail - 1 Kilogramme
• Vinaigre (9 %) - 1 tasse
• Sauce soja - 4 tasses

Recette étape par étape

1. Divers plats de style coréen sont depuis longtemps entrés dans notre quotidien et y ont pris une position forte. Par conséquent, je vais vous dire comment cuisiner de l'ail mariné en coréen et ainsi en ajouter un de plus à cette liste. En fait, c'est un véritable chef-d'œuvre pour les vrais amateurs d'ail comme moi. De plus, la recette coréenne d'ail mariné est très simple et convient parfaitement à l'apéritif de tous les plats chauds.
2. 1) Tout d'abord, lavez soigneusement les têtes d'ail non pelées. Ensuite, nous le divisons en clous de girofle, mais ne le nettoyons pas et le laissons sécher un peu.
3. 2) Nous transférons l'ail dans un bocal en verre et le remplissons de vinaigre, ajoutons un peu d'eau.
4. 3) Nous fermons le pot avec un couvercle et le laissons dans un endroit sombre et frais pendant une semaine.
5. 4) Au bout de 7 jours, on sort l'ail. Avant cela, nous devons verser la sauce soja dans une casserole et la faire bouillir pendant 10 minutes à feu doux. Quand il refroidit, il faut le verser dans des bocaux en verre pour qu'il occupe 1/1 partie du volume et transférer l'ail dans ces bocaux.
6. 5) À la fin, nous roulons les bocaux avec des couvercles et envoyons les bocaux à la cave, au réfrigérateur ou au balcon, s'il y fait déjà assez froid.
7. C'est en fait une excellente collation salée qui se marie très bien avec, par exemple, des pommes de terre chaudes et peut-être même rivaliser avec des concombres marinés.

ail mariné- une des préparations maison préférées en Corée. Les Coréens appellent ces préparations panchhan (coréen 반찬), littéralement "plat d'accompagnement" - c'est le nom de toutes sortes de salades et de collations (y compris celles en conserve), qui sont servies en plus du plat d'accompagnement principal ou des soupes. Très souvent parmi eux - ail mariné. Cette collation maison est très simple à réaliser. Il est mariné en deux étapes - d'abord, il est versé avec une marinade à base de vinaigre de riz et de sel, et pour la deuxième étape, une marinade est préparée à partir de sauce soja, de vinaigre de riz et de sucre, et à nouveau l'ail est conservé dans la marinade . Rien de compliqué. Pour éviter que les gousses d'ail de la marinade à base de vinaigre ne deviennent bleues, faites tremper l'ail dans de l'eau froide pendant trois heures. Tout le monde peut faire la recette. Le résultat est un délicieux pot à goûter coréen croustillant qui égayera aussi bien un dîner maison qu'un déjeuner festif.

Ingrédients:

• ail - 450 g (environ 8-9 têtes d'ail),

Pour la marinade vinaigrée :

• vinaigre de riz blanc - 160 ml,
• sel de mer - 1 cuillère à soupe,
• eau (bouillie) - 330 ml,

Pour la marinade sauce soja :

• sauce soja légère - 170 ml,
• vinaigre de riz blanc - 60 ml,
• sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe,
• eau (bouillie) - 330 ml.

Couper les têtes d'ail en gousses individuelles. Faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes afin que la coque puisse être facilement retirée.

Ensuite, épluchez les gousses d'ail, après avoir coupé les pointes des gousses avec les restes des racines.

Versez l'ail avec de l'eau bouillie froide pendant 3 heures pour éviter qu'il ne bleuisse pendant le marinage.

Égouttez l'eau et rincez l'ail.

Préparez une marinade à partir de vinaigre et de sel. Dans un bol approprié, mélanger l'eau, le vinaigre de riz blanc et le sel de mer jusqu'à dissolution.

Ajouter les gousses d'ail. La marinade doit les recouvrir complètement. Couvrez le récipient avec un couvercle (ou un film alimentaire) et laissez mariner à température ambiante pendant 5 à 7 jours.

Après le premier temps de marinade, préparez la marinade à la sauce soja.

Dans une casserole, mélanger la sauce soja légère, le vinaigre de riz blanc, le sucre semoule et l'eau bouillie. Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir la marinade à température ambiante.

Égoutter la marinade vinaigrée du pot d'ail. Verser la marinade à l'ail de la sauce soja. Assurez-vous que tous les clous de girofle sont recouverts de marinade. Fermez le couvercle et laissez mariner à température ambiante pendant 2 semaines. Après quelques jours, l'ail peut déjà être mangé, mais il sera plus savoureux s'il est laissé infuser plus longtemps.

Ensuite, le pot d'ail est mieux conservé au réfrigérateur, il peut donc être conservé plusieurs mois.

Meilleurs vœux,
Votre Korshop.