Poulet Kiev, prêt à cuisiner. Escalopes classiques de Kiev - recette avec photos étape par étape

Le poulet à la Kiev est un certain type de plat similaire, qui est un filet de poulet battu, dans lequel est enveloppé un morceau de beurre froid avec des herbes épicées.

Quiconque n'est pas crédité de l'histoire de l'origine de ce plat. Il est si savoureux et tendre que tous les pays des prétendants à son origine aimeraient avoir la palme.

D'abord, bien sûr, c'est la France. En France, des produits similaires sont préparés, ils sont appelés "côtelettes de volaille". La seule différence est que le beurre est mis dans le plat que nous connaissons. Et dans leur homologue français, une sorte de sauce est ajoutée, ou le même beurre, mais avec beaucoup d'assaisonnements, voire rien du tout.

On pense que cette recette a été importée en Russie sous le règne de l'impératrice Elizabeth Petrovna. Elle adorait tout simplement la cuisine française et envoya de nombreux chefs de cour étudier en France. Ce sont eux qui ont apporté la recette à la table royale.

Le célèbre scientifique russe, l'historien V.V. Pokhlebkin croyaient qu'ils avaient été inventés en Russie en 1912 et servis dans l'un des restaurants de Saint-Pétersbourg. Ils s'appelaient "Novo-Mikhailovsky".

La suite de l'histoire du plat est telle qu'en 1918, ils sont apparus à Kiev. Mais pour une raison quelconque, ils n'ont pas pris racine. Puis ils sont réapparus, après 30 ans. Ils ont commencé à cuisiner dans l'un des restaurants de Kiev. Et ils ont déjà reçu le nom bien connu

Les Américains, en revanche, pensent que c'est leur invention. Et leur version sonne de telle manière qu'il y avait beaucoup d'émigrés ukrainiens en Amérique. Et que dans les restaurants, ils commandaient ces produits astucieux, qu'ils ont ensuite commencé à appeler Kiev.

En Amérique, ce plat est cuisiné et apprécié. Là, ils sont appelés "Poulet Kiev".

Ne nous disputons avec personne. Que chacun pense comme il pense. Je pense que le plat serait banal, ordinaire, personne ne discuterait même. Et donc, que dire, les côtelettes sont délicieuses, les plus délicates en goût, et très originales en apparence.

Par conséquent, nous allons laisser toutes les conversations et nous mettre immédiatement au travail.

Ingrédients : (Donne 2 portions)

• Filet de poulet - 2 pcs.
• Beurre - 100g
• Oeufs - 2 pièces
• Aneth - 50 g
• Farine - 50g
• Chapelure - 150 g
• Sel, poivre au goût
• Huile végétale pour graisse profonde -500-700 gr.

Préparation:

1. Commençons par le remplissage. Laissez l'huile ramollir à température ambiante. Hachez l'aneth, mélangez-le avec du beurre. Mettez la garniture dans une pellicule plastique, roulez sous la forme d'une saucisse. Placer au congélateur pour durcir.

2. La garniture au beurre est appelée "beurre vert", c'est cette garniture qui donne une saveur unique au plat. Si vous ne voulez pas, ou si vous n'avez pas le temps de vous occuper du beurre, vous pouvez simplement le couper en petits cubes et le tremper dans l'aneth. Assurez-vous d'envoyer la garniture au congélateur pour la solidifier.

3. Il est nécessaire de couper correctement le filet de poulet. Vous devez le couper avec un couteau tranchant à partir du bord épaissi afin de ne pas le couper. Faites une coupe nette et dépliez le filet en forme de livre. Coupez un petit filet de chaque morceau (cela sera toujours utile).

4. Le filet doit maintenant être battu. Enveloppez chaque morceau dans une pellicule plastique et battez. Le film protégera les filets de la déchirure. Vous devez battre pour que le produit fini soit doux et tendre et pour cuire plus rapidement.

5. Commençons à former des blancs. Mettez un gros filet sur une pellicule plastique, mettez la moitié du beurre et de l'aneth du congélateur sur le dessus du filet. Mettez un petit filet sur le dessus, enveloppez un gros filet en formant un flan allongé.

6. Envelopper avec du film alimentaire, façonner à nouveau et mettre au congélateur pendant 10-15 minutes.

7. Dans des bols séparés, préparez les œufs (battez-les avec du sel et du poivre), la farine tamisée et la chapelure.

8. Retirez les blancs, retirez le film, épongez avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.

9. Ensuite, roulez dans la farine, utilisez-la pour former à nouveau une forme allongée. Trempez-le ensuite dans le mélange d'œufs, maintenez-le là, retournez-le plusieurs fois pour qu'il s'accroche mieux et que le mélange d'œufs ait le temps de pénétrer partout. Roulez ensuite dans la chapelure.

10. Pour éviter que la pièce ne se désagrège pendant la friture et que l'huile ne s'échappe, répétez la même procédure. Celles. d'abord la farine, puis les œufs, puis les craquelins.

11. Faites chauffer l'huile dans une casserole à parois épaisses. Vous avez besoin de beaucoup d'huile pour que les côtelettes qui seront frites soient immergées dans l'huile au moins à moitié. Faire frire jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme pendant 3-4 minutes, en retournant de temps en temps.

12. Préchauffer le four à 200 degrés. Mettez les produits sur une plaque à pâtisserie et préparez-vous, cela prendra encore 10 minutes.

Comment faire cuire des côtelettes de Kiev. Secrets et fonctionnalités

• Dans la recette classique, un os de poulet est fixé à une extrémité de la côtelette formée, sur laquelle il est d'usage de mettre une papillote. Le plat est donc plus esthétique, et c'est ainsi qu'il est servi sur la table de fête et au restaurant.
• Le "beurre vert" est mieux fait comme dans la première option, c'est-à-dire mélanger l'huile avec de l'aneth haché, puis l'envoyer au congélateur. Dans ce cas, l'huile est mieux saturée du goût et de l'odeur de l'aneth et le produit fini est plus aromatique.
• Parfois, de l'ail haché est ajouté à l'huile avec de l'aneth, c'est une option. Vous pouvez l'essayer aussi. Il s'avère délicieux !
• En battant. Assurez-vous d'envelopper le filet dans du papier d'aluminium, battez-le soigneusement, sinon il se déchirera et l'huile s'écoulera pendant la friture. Et pour le plat fini, il est important que l'huile n'en sorte que sous la forme finie lors de la coupe.
• Pour la friture, il est préférable de prendre de l'huile raffinée afin que l'excès de goût et d'odeur ne se mélange pas.
• N'utilisez pas de margarine ou de beurre pour la friture. Il brûlera et il vous sera difficile d'obtenir une couleur dorée uniforme dans le produit fini.
• Pendant que la viande cuit au four, faites cuire des frites ou des frites paysannes dans la graisse profonde restante. Servez-le en accompagnement. Peut également être servi avec

Vous pouvez cuisiner des escalopes de Kiev en ajoutant des champignons frits ou du fromage à la garniture. Vous pouvez cuisiner - à partir de poulet émincé. Vous pouvez penser à d'autres moyens. Essayez, fantasmez. Cuisinez à partir de recettes déjà essayées et créez les vôtres. L'essentiel est de toujours le faire avec plaisir et âme. Ainsi, la nourriture que vous cuisinerez sera toujours savoureuse et saine.

Bon appétit!

Les côtelettes de Kiev ne sont pas seulement appréciées en Ukraine. Ces escalopes juteuses et tendres à base de poulet ne pouvaient laisser indifférent beaucoup de personnes de diverses nationalités. La côtelette de Kiev classique est cuite sur l'os, nous vous proposons une recette étape par étape pour la côtelette de Kiev à base de poitrine de poulet. Ce plat est souvent contourné par les hôtesses novices. ont peur que ce plat ne fonctionne pas. Nous vous expliquerons comment cuisiner ce délicieux plat, partagerons les petits secrets pour réaliser de délicieuses côtelettes qui peuvent être servies aussi bien pour un dîner de famille que pour tout repas de fête.

DURÉE : 1h40.

Léger

Portions : 2

Ingrédients

• poitrine de poulet 600g.;
• beurre 120 g;
• Aneth;
• persil;
• sel de mer;
• mélange de poivre moulu;
• œufs - 2 pièces;
• farine 3-4 c. je .;
• chapelure 2-3 tasses;
• huile végétale.

Temps de préparation : 1 heure.
Temps de cuisson : 40 minutes.

Préparation

À partir de ces ingrédients, nous préparerons deux grandes côtelettes de Kiev.
Tout d'abord, préparons la garniture au beurre, pour cela, hachez finement l'aneth et le persil. Divisez le beurre en deux morceaux et roulez bien chaque morceau dans les légumes verts, tout en appuyant fermement plus de légumes verts avec vos mains sur le morceau de beurre, tout doit être bien recouvert de légumes verts.


Mettez ensuite le beurre dans les herbes dans un petit bol et placez au congélateur.


Pendant ce temps, prélevez la poitrine, séparez-la de l'os, retirez la peau, coupez-la en deux. Avec un tel morceau de poitrine, nous obtenons une grosse côtelette.


Si votre filet est de taille moyenne, coupez-le au milieu, mais pas complètement, avec un couteau, étalez un morceau de viande comme un livre.
Enveloppez ensuite la viande dans du film alimentaire et battez des deux côtés avec un marteau de cuisine, ne le faites pas trop intensément pour que votre filet ne se brise pas.


Après avoir battu, vous devriez obtenir un filet rond d'environ 3 à 6 mm d'épaisseur, le saler et le poivrer des deux côtés.

Je ne cacherai pas le fait que j'aime personnellement beaucoup les côtelettes de Kiev. Mon mari les aimait aussi beaucoup. Comme je viens d'Ukraine, beaucoup de mes amis étrangers se moquent de moi que je devrais certainement pouvoir cuisiner ces côtelettes.

Pour moi, faire des escalopes de Kiev n'est pas difficile, je cuisine généralement 10 escalopes et en congèle certaines, il y a donc toujours mon plat signature dans le congélateur.

Mais lorsque mes fournitures sont épuisées et que les invités se sont soudainement présentés, je prépare des escalopes de Kiev à partir de viande hachée. Je prends de la viande hachée, bien sûr, du poulet, sinon tout le processus de fabrication des escalopes est presque identique à celui des escalopes de poulet à la Kiev.

Nous préparerons les produits selon la liste.

Tout d'abord, préparons l'huile verte. Pour ce faire, mélangez le beurre ramolli avec de l'aneth ou du persil finement haché ou les deux herbes. Formons un petit bloc ou une saucisse à partir de beurre et envoyons-le au congélateur.

Passons maintenant à la viande hachée.

Vous pouvez immédiatement acheter du poulet haché prêt à l'emploi dans le magasin, nous ne le vendons pas.

Je fais un poulet haché très simple et tendre en hachant le filet de poulet, en ajoutant du sel et du poivre. Viande hachée pour escalopes de Kiev - prête.

Formons maintenant les escalopes. La viande hachée qui en résulte me suffit pour 4 bonnes côtelettes. Divisez la viande hachée en quatre parties. Nous sortons l'huile verte du congélateur et la coupons en cubes. Déposez un bloc de beurre vert sur la galette de viande hachée et façonnez les escalopes. Nous fermerons très bien la couture afin que l'huile ne s'échappe pas pendant le traitement thermique.

C'est maintenant l'heure de la panure. Préparez des récipients avec de la chapelure, de la farine, battez un œuf dans un bol, ajoutez une cuillerée d'eau et fouettez le mélange jusqu'à consistance lisse.

Nous panons chaque côtelette dans l'ordre suivant : farine - œuf - chapelure - œuf - chapelure.

Je fais une double panure dans la chapelure, donc le beurre ne coulera sûrement pas de la galette.

Ce sont les côtelettes de viande hachée à la Kiev que nous avons eues. Je vais congeler quelques côtelettes, préparer le reste pour le dîner.

Tout d'abord, faites frire les escalopes pendant 3-4 minutes pour former une croûte dorée. Après cela, nous déplaçons les côtelettes sous une forme réfractaire et les envoyons dans un four préchauffé à 180 degrés C pendant 15 minutes.

Les escalopes de poulet à la Kiev sont prêtes ! Servir les côtelettes en portions avec une salade de légumes ou du riz bouilli. Il est également bon de servir la côtelette avec une purée de pommes de terre.

Voici la surprise ! Si vous avez tout fait correctement, vous verserez un beurre aussi parfumé dès que vous aurez coupé la côtelette.

Bon appétit!

Cette recette de poulet à la poitrine de poulet à la Kiev est incroyablement populaire. Un restaurant sur deux à Kiev considère qu'il est de son devoir d'inclure ce plat dans le menu. Il y a plusieurs explications à ce sujet. Tout d'abord, ce plat est très savoureux - une croûte mince et croustillante, du poulet juteux à l'intérieur et du ghee avec des herbes fraîches qui s'écoulent une fois coupés - cela ressemble même à de la musique.

Deuxièmement, la raison de la popularité est que vous utilisez un filet de poulet entier comme ingrédient principal, et qu'aucun additif supplémentaire tel que du saindoux gras, du fromage ou de la mayonnaise riche en calories n'est inclus dans la côtelette de Kiev pour le goût. Du fait que le filet de poulet n'est pas broyé, il conservera toute la jutosité et l'utilité du produit protéiné pour le corps.

L'histoire de la côtelette de Kiev est complexe et déroutante, puisque même les Américains attribuent l'origine du plat à leur pays, compte tenu du nom "Poulet Kiev", ou "Poulet Kiev", le mot désignant les émigrés d'Ukraine.

Les Ukrainiens prétendent que ces escalopes de poulet leur sont arrivées en 1918, mais n'ont pas atteint la popularité. Et ce n'est qu'en 1947, lors d'un banquet en l'honneur du retour de la délégation ukrainienne d'Allemagne, que tout le monde a aimé la recette pour faire des côtelettes de Kiev et le plat est rapidement entré dans le menu du restaurant. L'ancêtre de ce plat était le chef, caviste et pâtissier français Nicolas Appert, qui a inventé les côtelettes de volaille, escalopes de poitrine de poulet juteuses.

Comment faire cuire des côtelettes de Kiev à la maison - une recette avec une photo étape par étape

Ingrédients

• Blancs de poulet - 1 kg (3 filets)
• Beurre - 100g
• Sel - 1 cuillère à café cuillère
• Poivre noir - au goût
• Aneth - 1 bouquet
• Chapelure - 100 g
• Farine - 100g
• Oeuf - 2 pièces
• Kéfir - 2 c. cuillères
• Huile végétale - pour la friture, environ 300 ml

Temps de cuisson 25 min + 20 min pour le rôtissage et 10 min pour le rôtissage

Sortie : 6 pièces

Alors, commençons à cuisiner des côtelettes de Kiev. Une recette étape par étape avec une photo vous expliquera comment préparer un copieux dîner de restaurant pour six personnes à partir d'un kilogramme de filet de poulet. Le processus de cuisson est simple et direct, les produits sont faciles à acheter au supermarché ou à prendre sur les étagères de la cuisine, cela ne prendra pas beaucoup de temps et le résultat surpassera les efforts.

Préparez tous les ingrédients pour les escalopes de poulet à la Kiev. La recette suppose que vous cuisinerez à partir de filets frais réfrigérés et non surgelés, car lors de la décongélation, les jus contenus dans la viande s'échapperont et les escalopes seront sèches. Traditionnellement, une escalope de Kiev est préparée à partir d'une carcasse de poulet, mais si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas utiliser de viande de poulet, vous pouvez cuisiner des escalopes de Kiev à partir de porc haché.

Tout d'abord, vous devez préparer le cœur tendre de la côtelette de Kiev. C'est elle qui fond pendant la friture et la cuisson, rendant le filet de poulet juteux et crémeux aromatique de l'intérieur. Mélanger le beurre mou et l'aneth finement haché dans un bol profond. Si le beurre est surgelé, juste sorti du réfrigérateur, faites-le chauffer 30 secondes au micro-ondes à puissance moyenne.

Ensuite, étalez un sac en plastique ou un film alimentaire sur une surface plane et placez toute l'huile d'aneth dans un rectangle sur le sac. Enveloppez-le pour que le beurre forme un bâton. Mettez-le au congélateur pendant 40 à 50 minutes pour que le beurre se congèle bien, car dans la recette des côtelettes de Kiev à la maison, ce sera notre délicieuse garniture.

Nous passons à l'ingrédient principal de la côtelette de Kiev. La recette classique implique la préparation d'une escalope de Kiev sur l'os, mais de nombreux chefs préparent une escalope désossée à partir de filet pur. Nous ferons de même, d'autant plus que l'os remplit une fonction purement décorative et n'a absolument aucun effet sur le goût.

Sélectionnez les morceaux de filet avant de faire les escalopes de poulet. La viande doit être de bonne qualité, pratiquement inodore, rose pâle, de couleur terne. Il est préférable que les filets et, par conséquent, toutes les escalopes soient de la même taille, afin qu'ils soient frits uniformément dans la poêle.

Tout d'abord, coupez un petit filet et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, divisez le gros filet restant en deux avec un couteau bien aiguisé, en le coupant également dans le sens de la longueur, parallèlement à la table. Ainsi, sur trois filets, vous obtiendrez six blancs pour les escalopes de poulet à la Kiev - six grandes et six petites.

Déposez un gros filet de poulet sur la planche, couvrez-le de film alimentaire et battez un peu. Essayez de ne pas déchirer les filets s'il y a des trous - la garniture s'écoulera à travers eux pendant la friture. L'épaisseur de la viande doit être de 5 à 7 mm.

Préparez tous les ingrédients pour la pâte à escalopes de Kiev. Casser les œufs dans le premier bol et ajouter le kéfir. Remuer et ajouter un peu de sel. Versez la farine dans le deuxième bol (il est préférable de la tamiser avant cela). Vous pouvez utiliser du pain blanc à la place de la farine comme panure pour les côtelettes de Kiev, en le froissant finement dans un bol. Versez la chapelure dans le troisième bol. J'ai des craquelins du magasin, mais vous pouvez les faire vous-même en coupant du pain rassis dans un mélangeur.

Sortez la garniture de l'escalope de poulet à la Kiev du congélateur. La recette avec une photo étape par étape du filet est conçue pour six escalopes, nous divisons donc la garniture en six cubes. Assurez-vous que le bloc de beurre n'est pas plus large que la largeur d'un gros filet de poulet.

Maintenant, nous allons vous montrer comment emballer le poulet Kiev. Pour que le résultat ne vous déçoive pas, il est très important d'emballer correctement la côtelette de Kiev, et la recette vous expliquera étape par étape avec une photo comment le faire. Placer les gros filets sur une planche à découper. Placez un bâton de beurre à l'aneth congelé sur la partie la plus large. Soit dit en passant, si vous mettez une tranche de fromage fondu à la place de notre garniture au beurre, vous obtiendrez de très savoureuses côtelettes de Kiev avec du fromage qui, une fois coupées, fondront de manière appétissante à l'intérieur de la côtelette coupée.

Assaisonner le filet de poulet de sel et de poivre sur toute la surface. Recouvrir le bloc de beurre d'un petit filet de poulet, enrouler les bords sous le bloc en faisant une poche.

Maintenant, à partir d'un large bord, enveloppez l'escalope dans un rouleau de sorte que toute notre garniture au beurre reste à l'intérieur de l'escalope. Afin de ne pas penser à la fin pourquoi les côtelettes de Kiev sont sèches, nous devons bien cacher notre huile dans les couches de viande afin qu'elle ne coule pas à l'avance.

Il existe donc un moyen de préparer de délicieuses et juteuses côtelettes de Kiev. C'est la réponse à la question de savoir pourquoi les côtelettes de Kiev sont panées en double panure. Il y a des femmes au foyer qui ne panent pas du tout les côtelettes avant de les faire frire ou de les cuire. C'est une très grosse erreur, car c'est grâce à la panure dense et épaisse de plusieurs couches que le jus reste à l'intérieur de la viande et le résultat est bien meilleur et plus savoureux.

Trempez la côtelette formée dans la farine, roulez-la de tous les côtés.

Ensuite, transférez délicatement la côtelette farinée dans un mélange d'œuf et de kéfir, mouillez-la de tous les côtés pour que le liquide recouvre toute la surface de la côtelette.

Transférez immédiatement l'escalope de poitrine de poulet à la Kiev dans la farine, nous obtenons ainsi la même double panure, grâce à laquelle la croûte sera croustillante et la viande de poulet sera juteuse. Ensuite, transférez à nouveau le produit sur l'œuf avec du kéfir, en l'humidifiant de tous les côtés.

Et la dernière étape de la panure - rouler la côtelette dans la chapelure. À propos, vous pouvez faire votre propre chapelure pour les escalopes de Kiev à partir de pain. Pour ce faire, coupez et séchez les croûtes de pain, puis placez-les dans un mixeur et battez-les en miettes. Bien rouler dans la chapelure, de tous les côtés.

Alors, comment faire frire les côtelettes de Kiev dans une poêle? Faites chauffer la poêle avec beaucoup d'huile de sorte que les escalopes de poulet soient à moitié immergées dans l'huile. Faites frire les galettes d'un côté, sans baisser le feu sous la poêle, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme, puis baissez un peu le feu, retournez et faites frire encore quelques minutes, puis retournez sur le troisième côté, retournez la galette à nouveau après la formation de la croûte et faire frire jusqu'à coloration. Combien faire frire les côtelettes de Kiev? Au total, et selon la taille des escalopes, l'ensemble du processus de friture prend 10-15 minutes.

Placez délicatement les galettes frites sur les quatre côtés sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et mettez-les dans un four préchauffé à 190-200 degrés pendant 10-15 minutes. Ainsi, vous préparerez la viande de poulet, même si elle est inégalement frite quelque part dans la poêle. Vous pouvez à la fois faire frire et cuire les côtelettes de Kiev dans un multicuiseur en utilisant les modes "Fry" et "Cake".

Une fois les escalopes sorties du four, servez-les immédiatement. Comme vous pouvez le voir sur la photo, lors de la coupe de la côtelette, le milieu, composé de beurre fondu et d'herbes fraîches, se déverse de manière appétissante.

Servez des légumes frais et votre sauce préférée en accompagnement des côtelettes de Kiev. N'importe quelle sauce pour les côtelettes de Kiev convient - ketchup, adjika ou sauce barbecue et satsebeli. Un accompagnement de pommes de terre est également considéré comme traditionnel, qui est servi sous forme de purée de pommes de terre ou de frites.

Est-il possible de congeler les côtelettes de Kiev pour une utilisation future

Si vous trouvez qu'il y a beaucoup de côtelettes pour votre famille comme vous l'avez fait après la formation, ne vous précipitez pas pour les faire frire. Après tout, si les escalopes finies se dressent, elles perdront partiellement leurs caractéristiques gustatives - la panure cessera d'être croustillante et le beurre fondu sera absorbé par la viande de poulet et ne s'écoulera plus une fois cassé.

Par conséquent, avant de faire frire les côtelettes à Kiev, je vous recommande d'en congeler certaines dans le congélateur de votre réfrigérateur. Je pense qu'il n'est pas nécessaire de répondre pourquoi les côtelettes de Kiev sont conservées au réfrigérateur - la viande crue doit être congelée afin d'arrêter la reproduction possible d'organismes nuisibles. Vous pouvez toujours vous les procurer et préparer en 20-25 minutes un merveilleux plat pour le dîner, pratiquement sans aucun effort.

Comment faire frire les côtelettes à Kiev - produits semi-finis dans une casserole

Retirez les escalopes de Kiev congelées que vous avez préparées pour vous-même dans le congélateur du congélateur. Vous n'avez pas besoin de les décongeler, vous pouvez les mettre immédiatement dans une huile végétale bien chauffée dans une poêle et les faire frire à feu doux sous le couvercle un peu plus longtemps que les escalopes ordinaires de Kiev à partir de filet de poulet frais.

Est-il possible de faire cuire des côtelettes de Kiev au four sans les faire frire?

Vous pouvez cuire les galettes panées tout de suite dans un four très préchauffé, en contournant l'étape de friture. Bien sûr, vous aurez besoin de beaucoup plus de temps, comme si vous cuisiniez des galettes déjà frites, et vous n'obtiendrez pas cette croûte croustillante. Bien sûr, les côtelettes de Kiev au four sans rôtir sont beaucoup moins caloriques et plus saines.

Combien de calories dans une côtelette de Kiev

100 grammes de côtelettes prêtes à l'emploi préparées de manière classique contiennent 245 kcal. Combien de glucides y a-t-il dans une côtelette de Kiev ? Si vous utilisez une panure de farine, d'œufs et de chapelure de blé, la composition de l'escalope est la suivante: Matières grasses - 16,91 g, glucides - 9,52 g, protéines - 13,31 g.

Pourquoi les côtelettes de Kiev sont-elles frites immédiatement

Si vous ne congelez pas les côtelettes, essayez de les faire frire immédiatement après la panure. Le fait est que le jus qui se dégage de la viande, s'il est conservé à température ambiante pendant une longue période, peut "laver" toute la panure de la côtelette et la croûte de la côtelette de poulet à la Kiev sera trouée, ce qui affectera la jutosité de la côtelette elle-même.

Autres options pour les côtelettes de Kiev

Poulet à la Kiev - recette de poulet haché

Comment faire cuire des côtelettes de Kiev à la maison

Passez la poitrine de poulet dans un hachoir à viande, ajoutez les épices, mélangez bien et battez la viande hachée en la laissant brusquement dans un bol pour que les fibres de la viande "adhèrent" les unes aux autres et que les côtelettes se défassent pendant la friture.

Ensuite, nous suivons les mêmes étapes que lors de la préparation des escalopes de Kiev selon la recette avec la photo étape par étape, donnée ci-dessus. Sortez le beurre préparé du congélateur et divisez-le en parts égales selon le nombre de côtelettes, et formez les côtelettes. La forme des escalopes de Kiev est traditionnellement cylindrique conique, il est pratique de sculpter des escalopes avec les mains mouillées. Réalisez une galette de viande hachée dans la paume de votre main, mettez du beurre dessus et recouvrez soigneusement de viande hachée de tous les côtés pour que le beurre n'apparaisse nulle part.

Enrober ensuite chaque escalope d'une double panure et les faire frire dans une poêle. Il est nécessaire de faire frire les côtelettes de viande hachée dans de l'huile bouillante - de la graisse profonde (consommation d'huile 300-400 grammes), puis de les préparer sur une plaque à pâtisserie au four pendant environ 15 minutes.

Escalopes de Kiev aux champignons

Ingrédients

• filet de poulet - 1 pc
• persil, herbes - 20 g
• beurre - 150g
• poivre, sel - au goût
• lait - 1/2 tasse
• chapelure. 150g
• champignons frais - 200 g
• huile végétale pour graisse profonde - 300-350 ml
• oeufs de poule - 2 pcs.
• farine - 50-60 g

Comment faire cuire des côtelettes de Kiev aux champignons

Coupez les filets comme suit - placez la viande de poulet avec le côté extérieur vers le bas et coupez le filet du milieu jusqu'aux deux côtés, ouvrez chaque morceau pour qu'il devienne 2 fois plus gros et qu'il y ait de la place pour la garniture. Battez doucement les couches de viande résultantes avec un couteau ou un marteau plat.

Lavez les champignons, épluchez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les frire dans de l'huile végétale, ajoutez du sel, laissez refroidir. Mélanger le persil haché, le beurre mou et les champignons jusqu'à consistance lisse. Avec deux cuillères à soupe, façonner la garniture en œufs de caille. Mettez-les au congélateur pendant 5 minutes pour que la forme huileuse ne se propage pas.

Placer la garniture congelée sur le filet. Envelopper l'escalope à l'aide de petits morceaux de filet. Remettez-les au congélateur, congelez.

Battre l'œuf et le lait pour la panure, poivrer les escalopes congelées et les rouler d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et le lait. Tremper à nouveau dans la chapelure. Placer les galettes sur une planche à découper. Si la croûte n'est pas assez ferme, trempez à nouveau les escalopes dans le lait et les craquelins.

Ensuite, faites frire et préparez comme dans la recette photo ci-dessus pour les côtelettes de Kiev. Dès que la croûte dorée commence à noircir, retirer les galettes et servir.

D'une manière ou d'une autre, nous nous sommes retrouvés avec les filles le 8 mars dans un restaurant. Nous avons commandé beaucoup de choses, mais nous avons également décidé d'essayer un plat - des côtelettes de Kiev faites maison. Et ils étaient ravis, ils étaient si savoureux, et la garniture littéralement « s'écoulait » d'eux.

Combien de fois j'ai essayé de les cuisiner à la maison, mais ils ne voulaient pas que je l'obtienne, comme dans un restaurant, juteux et appétissant. Mais je n'étais pas très contrarié, je savais que si j'essayais dur, tout s'arrangerait.

Et puis un jour, je regardais la télévision et je suis tombé sur une émission culinaire dans laquelle ils expliquaient comment bien cuisiner des côtelettes de Kiev à la maison. Et cuire pour qu'ils sortent avec la croûte "correcte" et la pulpe tendre et juteuse.

C'est arrivé, finalement ce programme a porté chance. Maintenant, je cuisine toujours des côtelettes de Kiev selon cette recette. Il s'agit d'une recette tout à fait facile et simple qui prend un minimum de temps et d'argent.

Essayez de cuisiner ces côtelettes et vous en tomberez amoureux aussi bien que moi !

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Ingrédients:

• Poitrines de poulet - 3 pcs. (moyen)
• Beurre - 250g
• Oeufs - 3 pièces
• Farine - 6 cuillères à soupe
• Chapelure - 9 cuillères à soupe
• Huile végétale pour la friture
• L'aneth vert
• Sel, poivre, curry - facultatif

La recette classique des côtelettes de Kiev

1. Tout d'abord, préparons la garniture. Pour ce faire, vous devez obtenir l'huile à l'avance afin qu'elle soit douce. Nous lavons et séchons l'aneth. Coupez le plus petit possible.

Mélanger l'huile et l'aneth. Former des boules avec nos mains et bien les congeler. Il est plus facile de façonner les galettes de cette façon.

2. Coupez le filet de poulet en deux parties, coupez toute la graisse et les films.

4. Couvrir la viande d'un film alimentaire. Nous avons battu les côtés plats du marteau.

5. Après avoir battu soigneusement mais doucement, la viande de poulet deviendra sensiblement plus large et plus plate.

6. Mettez les deux filets sur une planche à découper - grand et petit.

7. Saupoudrer de sel et d'épices. Mettez la garniture réfrigérée sur un plus petit morceau.

8. Enveloppez les plus petits filets hermétiquement. Mettez-le avec la garniture, couture vers le bas, sur un filet plus gros.

9. Rouler la viande très serrée pour que les bords aillent un par un.

10. Voici à quoi devrait ressembler la côtelette d'en bas au niveau de la couture. Assez serré et fiable.

11. Préparez le tout pour la panure : œuf battu, farine et chapelure, de préférence maison.

Tout d'abord, roulez les escalopes dans la farine.

12. Utilisez une cuillère ou une spatule pour transférer la côtelette de poulet à la Kiev dans l'œuf.

Bien tremper pour que l'œuf enveloppe complètement la côtelette.

13. Transférer dans la chapelure. L'escalope entière doit être recouverte de chapelure.

14. Nous effectuerons cette procédure avec tous les produits semi-finis à base de poulet.

15. Versez de l'huile végétale raffinée dans une petite casserole, de la graisse profonde ou dans une poêle à frire de manière à ce qu'elle recouvre les côtelettes jusqu'à la moitié de leur hauteur. C'est-à-dire beaucoup plus que d'habitude.

16. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés.

17. La garniture est très juteuse et savoureuse. C'est une vraie recette classique. Vous coupez une côtelette et du beurre parfumé en sort.