Oie aux pommes dans une douille de cuisson. Oie rôtie dans une manche au four, avec des pommes, dans une casserole - recettes de cuisine

Préparez les ingrédients nécessaires Lavez soigneusement l'oie sous l'eau courante à l'extérieur et à l'intérieur. S'il y a des poumons, du cœur, du foie à l'intérieur, tout doit être retiré. Si nécessaire, arrosez l'oiseau avec un brûleur ou, à l'aide d'une pince à épiler, retirez les restes de plumes ou de coussinets. Lavez à nouveau l'oie, puis séchez-la avec des serviettes.

Mélanger le sel avec les épices. Massez soigneusement l'oie à l'intérieur et à l'extérieur, en pressant un peu les épices dans la peau et la viande.

Lavez les pommes et, si elles sont petites, mettez-les dans le ventre de l'oie. Et si vous utilisez toujours de grosses pommes, il est préférable de les couper en morceaux de taille moyenne (jeter le cœur des pommes) et d'en farcir l'oiseau.

Coudre le ventre de l'oie avec un fil. Mettez des brins de romarin frais à l'oiseau. Vous pouvez les remplacer par du thym ou les éliminer complètement.

Mettez l'oie farcie aux pommes dans le fourreau à rôtir, puis nouez fermement le fourreau des deux côtés.

Envoyez l'oie dans la manche au four préchauffé à 180 degrés et faites cuire pendant 2 heures.

Une fois le temps écoulé, retirez la volaille du four.

Oie exceptionnellement tendre, juteuse et parfumée farcie de pommes et cuite dans une manche, mettre sur un grand plat et servir chaud. Avant de couper, assurez-vous de retirer le fil qui a été utilisé pour coudre l'abdomen.

L'oie cuite au four avec des pommes deviendra un favori de toute table de fête. Surtout souvent, il est inclus dans le menu du Nouvel An et de Noël, en utilisant diverses recettes qui impliquent des marinades uniques et des compositions de remplissage, complétant le fruit principal avec d'autres ingrédients.

Oie aux pommes au four

Pour que l'oie aux pommes cuites au four ne gâche pas la fête, mais plaise plutôt avec un goût doux et juteux à l'intérieur et un blush appétissant avec une croûte croustillante à l'extérieur, vous devez connaître certaines subtilités de la préparation de l'oiseau, de la marinade et le faire cuire. En suivant les bonnes recommandations, vous obtiendrez certainement le résultat souhaité et rendrez le repas inoubliable.

Oie farcie aux pommes

S'il y a un désir d'être savoureux en plus de la viande, alors l'oie farcie de riz et de pommes sera le plat parfait pour mettre en œuvre l'idée. La carcasse est préalablement ébouillantée avec de l'eau bouillante de tous les côtés, et seulement après cela, elle procède à un traitement ultérieur.

Ingrédients:

carcasse d'oiseau - 1 pc .;
antonovka - 2-3 pièces;
riz - 150 g;
abricots secs - 5 pièces;
crème sure - 100 g;
mayonnaise - 100 g;
épices.

Cuisine

La carcasse d'oiseau est correctement préparée, trempée une minute dans un récipient d'eau bouillante, séchée, frottée avec un mélange de sel et d'un mélange de piments, laissée à tremper dans un sac au froid pendant un jour ou deux.
Les fruits se débarrassent des noyaux, les coupent en tranches et les abricots secs cuits à la vapeur en lanières.
Le riz est bouilli, mélangé avec des morceaux de pomme et d'abricot, assaisonné au goût, rempli de la masse résultante de l'abdomen et cousu.
L'oiseau est frotté avec de la crème sure et de la mayonnaise, placé sur une grille métallique sous laquelle est placée une plaque à pâtisserie avec de l'eau.
L'oie au four avec des pommes et du riz est cuite pendant 15 minutes à température maximale et jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 170 degrés, en la versant parfois avec de l'eau d'une plaque à pâtisserie.

Oie aux pommes en papillote

Toujours juteuse et douce est une oie aux pommes cuites dans du papier d'aluminium. La palette de saveurs des plats peut être diversifiée en élargissant la composition des assaisonnements utilisés. Dans ce cas, la marinade sera liquide et vous aurez besoin d'un grand récipient à marinade supplémentaire.

Ingrédients:

jars - 1 pc .;
antonovka - 4-6 pièces;
sauce miel, soja et Worcester - 2 c. cuillères;

Pour la marinade :

eau - 1,5 l;
vinaigre et sauce soja - 75 ml chacun;
gingembre moulu - 1,5 c. cuillères;
sucre - 5 c. cuillères;
sel - 2 c. cuillères;
anis étoilé - 2 pièces;
Sichuan et poivre noir - 5 g chacun;
cannelle - ½ cuillère à café.

Cuisine

Une marinade pour une oie aux pommes est préparée en faisant bouillir un peu les ingrédients et l'oiseau y est immergé pendant deux jours.
Avant le traitement thermique, la carcasse est maintenue à température ambiante pendant quelques heures, après quoi elle est remplie de quartiers de fruits, graissée avec un mélange de soja et de sauce Worcester au miel et placée sur une plaque à pâtisserie entre deux morceaux de papier d'aluminium.
La nourriture est conservée pendant 20 minutes à chaleur maximale et encore 2 à 2,5 heures à 175 degrés.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirer la feuille du dessus.

Oie avec des pommes dans la manche

Ensuite, vous apprendrez avec des pommes et de l'ail. Assurez-vous de frotter l'oiseau avec des épices épicées, un mélange de moutarde et de mayonnaise et laissez-le tremper pendant 1 à 2 jours. Pour obtenir une croûte dorée, 30 à 40 minutes avant la fin de la cuisson, la douille est coupée et retournée.

Ingrédients:

jars - 1 pc .;
antonovka - 4-6 pièces;
tête d'ail - 1 pc .;
mayonnaise - 150 g;
moutarde - 60 g;
herbes provençales - 30 g;
épices.

Cuisine

La carcasse d'oiseau marinée est farcie de tranches de pomme et de gousses d'ail, mise dans une manche et envoyée au four chauffé au maximum.
Après un quart d'heure, la chaleur est réduite à 175 degrés et les aliments sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Oie au chou et pommes au four

Dans ce cas, cuire une oie aux pommes au four prendra beaucoup moins de temps, car aucune pré-marination n'est requise. La viande se révélera déjà tendre et parfumée en raison de la langueur dans la sauce au vin, ainsi que de l'utilisation de garnitures épicées.

Ingrédients:

jeune jars - 1 pc .;
antonovka - 2-3 pièces;
choucroute - 250 g;
beurre fondu - 50 g;
vin rouge demi-sec - 250 ml;
bâton de cannelle - 1 pc .;
baies de genévrier - 3-4 pcs.;
feuille de laurier - 1 pc .;
mélange de poivre, épices.

Cuisine

Le chou est sauté dans la graisse d'oie pendant 10 minutes, en ajoutant un bâton de cannelle, du laurier, des baies de genièvre pilée dans un mortier.
Le rôti est refroidi, mélangé avec des quartiers de fruits et la masse est placée dans l'abdomen, après avoir salé la carcasse et l'avoir assaisonnée avec un mélange de poivre.
L'oiseau est cousu, placé dans un moule sur le dos et versé avec un mélange de ghee et de vin rouge.
Couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé au maximum pendant 30 minutes.
Ensuite, la chaleur est abaissée à 175 degrés et l'oie cuite au four avec des pommes et du chou est cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Oie aux pommes et aux pruneaux

L'oie cuite au four avec des pruneaux et des pommes sera un vrai délice de vacances. Il est préférable de prendre des pruneaux non fumés, séchés, mais d'utiliser de la marjolaine ou un mélange d'herbes sèches italiennes comme épices, en les aromatisant non seulement avec la carcasse, mais aussi avec la garniture.

Ingrédients:

jars - 1 pc .;
antonovka - 4 pièces;
pruneaux - 120 g;
huile d'olive - 40 ml;
marjolaine - 30 g;
eau - 300 ml;
assaisonnements.

Cuisine

La carcasse préparée est frottée avec du sel, du poivre, de la marjolaine ou un mélange d'herbes et laissée toute la nuit ou toute une journée.
Remplir la panse de tranches de pommes avec des pruneaux cuits à la vapeur, égrener avec des cure-dents.
Lubrifiez la carcasse avec de l'huile, placez-la sur une plaque à pâtisserie dans un appareil chauffé et ajoutez de l'eau bouillante.
Au total, une oie au four avec des pommes et des pruneaux cuira pendant 2,5 heures (30 minutes à chaleur maximale et 120 à 180 degrés).

Oie aux oranges et aux pommes

L'oie cuite avec des oranges et des pommes est une expérience culinaire que de nombreuses femmes au foyer ne décident pas immédiatement. Et l'admettre est totalement vain. Le plat réussit sans trop de soucis des plats non anodins, très goûteux et parfumés.

Ingrédients:

jars - 1 pc .;
antonovka - 2 pièces;
oranges - 2 pièces;
eau gazeuse minérale - 1,5 l;

Pour la marinade :

sauce soja - 80 ml chacun;
miel - 2 c. cuillères;
adjika et huile d'olive - 40 g chacun;
assaisonnements.

Cuisine

L'oiseau est trempé pendant quelques heures dans de l'eau minérale pétillante, séché, salé, aromatisé avec un mélange d'ingrédients marinés, laissé pendant la nuit.
Ils ont mis des tranches d'orange et de pomme dans l'abdomen.
Une oie est en cours de préparation, cuite avec des pommes sur une plaque à pâtisserie sous une feuille de papier d'aluminium pendant 3 heures à 180 degrés.
Les 15 premières et dernières minutes, la température doit être maximale.

Morceaux d'oie aux pommes

L'oie aux pommes, dont la recette est donnée ci-dessous, est préparée en tranches portionnées dans la manche. L'oignon haché ajouté, quelques tranches de citron avec du zeste ou une orange amélioreront considérablement les caractéristiques gustatives du plat.

L'oie farcie est souvent associée à un plat de fête. Et pas en vain, car ce plat a un look chic et décorera n'importe quel banquet. Et le goût est incroyable. Grâce à un appareil de cuisine tel qu'un manchon à rôtir, la viande s'avère très tendre, juteuse et parfumée. Une fois que l'oie farcie dans la manche est envoyée au four, vous n'avez pas à vous inquiéter - vous n'avez pas besoin de regarder et de suivre l'oiseau souvent.

Il est nécessaire de préparer les ingrédients nécessaires.

Lavez soigneusement l'oie à l'eau courante à l'extérieur et à l'intérieur. S'il reste des restes de plumes ou de coussinets, arrachez-les avec une pince à épiler.

Mélanger le sel, l'ail haché, le jus d'un demi-citron et les épices : poivres rouge et noir moulus, marjolaine, romarin, une pincée de cannelle et de muscade.

Mélangez le tout et frottez l'oiseau avec la bouillie obtenue.

Il faut frotter avec des mouvements de massage en appuyant un peu.

Préparez la garniture : épluchez les mandarines et les carottes, retirez le cœur des pommes. Divisez la mandarine en tranches et retirez les fibres blanches. Couper les pommes en quatre morceaux. Carotte coupée en bâtonnets moyens.

Mettez la farce préparée à l'intérieur de l'oie. Il n'est pas nécessaire de tasser fortement pour que la peau n'éclate pas pendant la cuisson, tout le jus ne s'écoule pas - sinon la viande deviendra dure.

Cousez l'abdomen avec une aiguille et du fil ordinaires.

Mettez l'oiseau dans la manche et attachez bien des deux côtés.

Transférer l'oie dans la manche sur une plaque à pâtisserie et l'envoyer au four. Cuire au four pendant 1,5 heures à 180 degrés. Pour que l'oiseau dore bien, il faut 10 minutes avant la fin de la cuisson couper soigneusement la manche et verser l'oie avec la graisse obtenue.

Transférer l'oie cuite au four dans la manche dans un plat, décorer de fruits frais, d'agrumes ou de brins d'épicéa et servir.

Bonne année appétit ! Cuisinez avec amour !

Une oie dans la manche est une option gagnant-gagnant pour un plat chaud festif si un festin orageux est prévu. Combien de fois craignons-nous que les clients qui viennent chez nous pour des vacances n'apprécient pas les innovations culinaires ou restent complètement affamés. Le plat présenté semble sauver la table de fête du vide imaginaire et les nerfs de l'hôtesse de tous les soucis inutiles. Peut-être n'y a-t-il pas de plat chaud plus universel, éprouvé et satisfaisant, qui est aussi une véritable décoration de toute la fête.

Oie cuite dans la manche: pour tous ceux qui n'ont pas encore décidé

Regardons tous les avantages du plat d'aujourd'hui. Tout d'abord, il se distingue par son incroyable facilité d'exécution, qui sera appréciée même par les chefs inexpérimentés qui souhaitent montrer leur savoir-faire et épater les copains et copines. Deuxièmement, les attentes pour obtenir quelque chose d'incroyable dans le goût du plat seront certainement justifiées. Troisièmement, servir un tel plat est très bénéfique, car l'oiseau farci comprend déjà à la fois de la viande et un accompagnement dans sa composition. De plus, le brassage constant des casseroles et le devoir au poêle sont annulés. Pendant que l'oie languit dans la manche au four, la maîtresse de maison peut bien mettre le couvert ou prendre soin d'elle.

Un petit secret de goût parfait

La viande de volaille, même salée, frottée d'épices et d'ail, saupoudrée de citron au moins une heure avant d'être mise au four, ne peut être comparée au goût le plus délicat et le plus parfait d'une oie pré-marinée. Si la fête est prévue tard dans la soirée, vous pouvez faire mariner l'oiseau le matin, mais si des invités sont déjà attendus dans l'après-midi, il est préférable de le faire la veille.

Que prendre comme base de la marinade ?

En fait, il n'y a pas de recette unique pour cette question, donc tout ce qui est couramment utilisé pour mariner, disons, le poulet fera l'affaire. Qui aime quoi. Pour commencer, toute la carcasse de l'oiseau est bien lavée, si nécessaire, nettoyée des plumes. Ensuite, l'oiseau est frotté à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, des épices, de l'ail haché, placé dans une casserole et mariné avec de la mayonnaise, du kéfir, du vin, du vinaigre de cidre, de la moutarde, du miel et d'autres produits habituellement utilisés à ces fins. L'oie dans la manche, cuite au four, aura une viande tendre et juteuse et un arôme agréable si elle est marinée au réfrigérateur pendant au moins 10 heures avant d'être placée au four.

Quelle taille d'oiseau dois-je choisir ?

Bien sûr, pour une grande entreprise bruyante, un jeune oiseau de petite taille ne suffira pas. Cependant, il convient de rappeler que plus la carcasse est jeune, plus le plat est savoureux à la sortie.

Recette d'oie dans la manche avec pommes de terre et coing

Ce plat est capable de faire sensation à la table des fêtes, car parmi ses ingrédients figurent à la fois des traditionnels, semble-t-il, des pommes de terre, et des coings d'outre-mer. Et toute cette splendeur est complétée par le citron et les épices. Donc, pour préparer le plat, nous avons besoin de:

carcasse d'oie pesant 3 kg;
petites pommes aigres - 5 pcs.;
bulbe de navet;
coing - 1 pc .;
citron - 1 pc .;
Patate;
un mélange d'herbes utilisées pour cuire la volaille;
poivre noir moulu;
vinaigre (de préférence pomme ou vin);
sel.

Pour faire mariner l'oiseau, mélangez un mélange d'herbes, de vinaigre, de sel et de poivre et frottez toute la carcasse avec la masse obtenue, à l'extérieur comme à l'intérieur. L'oie est envoyée au réfrigérateur directement dans la manche (un sac en plastique long et dense sans fond) et marinée, disons, toute la nuit. Lorsque le temps est écoulé, vous pouvez commencer à préparer d'autres ingrédients indiqués dans la recette. Dans la liste des composants, nous n'avons pas indiqué la quantité exacte de pommes de terre dépensée pour la cuisson de l'oie dans la manche. Il est d'usage de calculer le nombre de pommes de terre en fonction du nombre d'invités. Mais dans tous les cas, l'oie et les pommes de terre doivent tenir sur une plaque à pâtisserie.

On force la carcasse

Les pommes de terre et les oignons épluchés et lavés sont coupés en gros morceaux, et le coing et le citron sont coupés en tranches nettes. Des pommes aigres entières seront placées à l'intérieur de la carcasse, nous y enverrons également du citron et du coing et recoudrons l'ouverture abdominale. Nous couvrons la carcasse avec des tranches de pommes de terre et emballons des deux côtés. Nous envoyons toute cette splendeur dans un four préchauffé pendant 2,5 heures.

Important! La température dans le four ne doit pas dépasser 150 degrés, sinon l'oie cuite dans la manche risque de se transformer en tison. Si, vers la fin de la cuisson, nous ne sortons pas la plaque à pâtisserie avec le plat de fête et ne faisons pas de coupe sur l'emballage, l'oie et les pommes de terre ne bruniront pas. Le plat fini est apporté aux invités sur un grand plateau et coupé en portions pour plus d'effet directement à table.

Recette d'oie farcie au sarrasin

Avant de préparer l'oie dans sa manche, l'hôtesse réfléchit à ce que ses invités préféreraient comme accompagnement. Nous portons à votre attention une recette sans pommes de terre. Comme ingrédients pour cuisiner, nous avons besoin de:

une carcasse moyenne d'oie;
sarrasin - 2 tasses;
bulbe de navet;
pommes - 2 morceaux;
4 gousses d'ail;
huile de tournesol - 2 c. cuillères;
feuilles de laitue;
sel et poivre noir moulu.

Pour la marinade, hachez l'ail, mélangez-le avec du sel et du poivre, ainsi que de la moutarde ou de la mayonnaise et envoyez la carcasse à tremper au réfrigérateur. L'oie dans la manche se marie bien avec les oignons frits et le sarrasin, que nous cuisinerons séparément. Les gruaux de sarrasin peuvent être cuits à la vapeur, versés pendant la nuit avec de l'eau froide ou bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Préparation de remplissage. Coupez l'oignon comme vous le souhaitez, vous pouvez les dés, vous pouvez les demi-anneaux et les faire frire dans l'huile de tournesol. Ici, dans la casserole, nous envoyons du sarrasin mi-fini ou cuit à la vapeur et faisons frire avec des oignons pendant encore 5 minutes. Pendant tout ce temps, la garniture dans la casserole doit être constamment agitée.

Couper les pommes en petites tranches, jeter le cœur et combiner avec de la viande hachée fraîchement cuite, en mélangeant bien. C'est tout, l'oie dans la manche a été remplie, vous pouvez maintenant la sortir du réfrigérateur en toute sécurité et la farcir. Nous cousons l'ouverture abdominale de l'oiseau afin que pendant le processus de cuisson, toute la garniture reste à l'intérieur. Il est nécessaire de déposer la carcasse farcie dans la manche avec le dos vers le bas. Cuire dans un four modérément préchauffé pendant au moins 2 heures. Quelques minutes avant que le plat ne soit prêt, nous faisons une incision dans la manche pour faire rougir la carcasse finie.

L'oie dans la manche fuit sous forme de graisse pendant le processus de cuisson. L'excès de graisse n'est pas approprié à la dernière étape de la cuisson, donc au moment où nous commençons à faire une coupe de contrôle, nous drainerons toute la jutosité de la manche. Après cela, remettez-le au four et attendez qu'il soit doré. Le four peut alors être éteint. Ce plat est servi sur un plateau tapissé de feuilles de laitue.

Mariner avec des coupes

Certaines recettes recommandent de faire mariner la carcasse en faisant des incisions sous la peau avec un couteau pointu à sa surface. Dans ce cas, le temps minimum passé par la carcasse dans la marinade est réduit à 3 heures. Cependant, l'auteur de l'article insiste sur un vieillissement plus long de la viande avant la cuisson. L'option standard est la veille du festin. En plus de frotter l'oie avec un mélange de sel, de poivre et d'ail, des tranches de carottes, d'oignons et d'ail peuvent être enfoncées dans les fentes réalisées. Ce sera très bien si vous pressez le jus de citron directement sur la carcasse. Il ne reste plus qu'à s'assurer que les gouttelettes de citron ont le temps de pénétrer à l'intérieur de l'incision.

Si la garniture de l'oie est de la pomme de terre, les feuilles de laurier peuvent être placées à l'intérieur de la carcasse avant la farce.

Si le manchon commence à gonfler excessivement pendant la cuisson, retirez la plaque de cuisson du four et percez le dessus de la cellophane 2-3 fois avec un couteau bien aiguisé.

Si la carcasse est petite (moins de 3 kg), le temps de cuisson est réduit et pour un gros oiseau, il augmente en conséquence.

Nous espérons que cet article est devenu utile au lecteur et que cuisiner une oie dans la manche n'est plus un secret avec sept sceaux.

Bon appétit!