Moonshine de blé sans recette de proportion de levure. Moonshine de blé germé sans levure

Le clair de lune de blé est en demande constante parmi les consommateurs. Il coûte moins cher que le sucre, le surpassant en goût. Les nouveaux venus du brassage maison sont freinés par le processus complexe de préparation, mais tôt ou tard, chacun décide d'essayer de préparer une boisson authentique à partir d'ingrédients naturels selon les recettes de grand-père. Parlons de la façon de mettre de la purée de blé sur du clair de lune et des secrets pour obtenir un distillat de première classe.

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Purée de céréales sur blé : secrets et subtilités

Le processus de fermentation de la purée de céréales n'est pas très différent des autres. De minuscules micro-organismes - les champignons de la levure, consomment des glucides et les convertissent en alcool éthylique, libérant simultanément du dioxyde de carbone, de l'énergie thermique et certaines impuretés étrangères.

Braga sur blé : comment nourrir la levure ?

La principale différence est que les glucides du blé ne sont pas du sucre, mais des molécules d'amidon complexes. Pour que la levure puisse utiliser l'amidon, vous devez d'abord le décomposer en glucides simples - glucose et fructose. L'hydrolyse de l'amidon est obtenue des manières suivantes :

Germination du blé. Les processus biochimiques naturels visant à fournir de l'énergie à la pousse déclencheront la synthèse d'enzymes spéciales à l'intérieur du grain.

Sucre avec du malt ou des enzymes artificielles. L'essence du processus est la même, mais sans attendre les processus internes, des enzymes prêtes à l'emploi sont ajoutées au blé.

Veiller à la qualité des matières premières

Pour obtenir le goût doux caractéristique et l'arôme léger du pain de blé, vous devez adopter une approche responsable dans le choix des matières premières pour la purée. Très peu de composants sont nécessaires, il ne sera donc pas difficile de comprendre les signes de qualité.

Eau

Lorsque vous vous préparez, prenez de l'eau de haute qualité - ce petit détail améliorera les caractéristiques gustatives de la boisson finie. L'eau de puits ou de source est excellente, mais si vous n'en avez pas sous la main, filtrez l'eau du robinet. Un tassement pendant quelques jours aidera à adoucir l'eau, suivi d'un drainage des sédiments. Cependant, de nombreux moonshiners versent de l'eau directement du système d'approvisionnement en eau et sont très satisfaits du résultat. Si ce n'est pas la première fois que vous mettez la purée, alors vous avez probablement déjà fait votre choix en la matière.

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Blé

Le braga de blé pour le clair de lune doit être fabriqué à partir de grains de haute qualité, car c'est ce grain qui est responsable des propriétés organoleptiques de la boisson.

Toute variété de blé se prête à la fermentation, même si la préférence doit être donnée aux variétés d'hiver, car la sélection leur a donné une plus grande vitalité, notamment en raison de la teneur élevée en nutriments.

Avant d'acheter, assurez-vous que le grain n'a pas été stocké depuis plusieurs années, mais se réfère au maximum de la récolte de l'année dernière. Immédiatement après le battage, le blé n'est pas encore prêt pour la germination, la période de conservation doit donc être supérieure à 2 mois.

Le blé pourri ou moisi ne convient pas au brassage domestique, car les moisissures rivaliseront avec la levure pour la consommation de glucides, mais ne produiront pas d'alcool. L'ensemencement avec des bactéries conduira à l'aigreur de la purée et à la détérioration de l'ensemble du lot de produits.

N'achetez pas de blé de semis. Sans exception, toutes les entreprises agricoles traitent les semences avec des pesticides, et l'utilisation systématique d'un tel alcool peut nuire à la santé. Le blé doit être étiqueté comme étant de qualité alimentaire.

Levure

La recette de la purée de blé pour le clair de lune n'implique pas toujours l'utilisation de levure, mais cela ne signifie pas que le cas est complet sans ces organismes unicellulaires bénéfiques. Toutes les recettes sans levure supposent le développement d'une population de levures sauvages dans le moût, que l'on trouve en abondance sur le blé dans son milieu naturel.

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La cuisson de la purée avec de la levure sauvage prend beaucoup de temps et le résultat ne dépend pas toujours de l'habileté du clairon. Par conséquent, les recettes avec ajout de levure sont assez courantes, ce qui permet une fermentation garantie et rapide. Pour le clair de lune à grains, vous ne devez pas utiliser de levure de boulanger, car leur odeur spécifique sera transférée à la boisson, ce qui en diminuera immédiatement la qualité. Mieux vaut dépenser de l'argent et acheter de la levure alcoolisée spéciale, ou, du moins, universelle Saf Levure ou Pakmaya Cristal, adaptée à la préparation de boissons alcoolisées.

La levure de vin est inhumainement chère, mais très économique. De plus, ils vous permettent d'obtenir une teneur en éthanol plus élevée dans le moût, et donc un plus grand rendement en clair de lune. Après avoir pris en compte tous ces facteurs, le trop-payé s'avère moins critique qu'il n'y paraît à première vue. Un argument de poids en faveur de la levure œnologique réside dans les excellentes propriétés organoleptiques des boissons obtenues.

Dans toutes les recettes, il est recommandé de rincer le grain avant de mettre la purée sur du blé pour le clair de lune. Gardez à l'esprit que cela est fait pour éliminer les corps étrangers, le sable et les coques de grain. Ne frottez jamais les grains avec vos doigts, afin de ne pas laver les champignons de la levure.

Braga sur levure de blé sauvage

L'ancienne recette pour faire de l'alcool nous est venue du temps où l'on n'entendait pas parler de levure. Le goût de la boisson est doux et naturel, ne chevauche pas l'odeur des huiles de fusel et laisse un arrière-goût agréable.

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Recette

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 kg de blé;
1 kg de sucre;
7,5 litres d'eau.

La recette est volontairement donnée sur la base de 1 kg de grain, de sorte qu'il est pratique de la recalculer en fonction des volumes requis de brassage maison.

Préparation

Avant de faire de la purée de blé pour le clair de lune, il est nécessaire de préparer un levain, ou ce qu'on appelle la fermentation. Le but de cette étape est de multiplier les levures sauvages pour qu'il y en ait assez pour la fermentation.

Rincer le blé à l'eau froide en éliminant les grains flottants et les coquilles.
Versez 500 g de blé dans un récipient en plastique et remplissez-le d'eau afin qu'il recouvre les grains de quelques centimètres.
Couvrir et laisser au chaud pendant 2-3 jours pour germer.
Ajoutez 250 g de sucre, remuez, couvrez le récipient d'un linge et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 7 à 10 jours.
Remuez le contenu deux fois par jour pour que le ferment ne s'aigre pas, en veillant à ne pas endommager les germes.

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Après le temps indiqué, le levain est prêt et vous pouvez commencer à résoudre la question de savoir comment mettre la purée sur le blé.

Préparez le récipient en tenant compte du fait qu'un tiers du volume doit être laissé vide pour le moussage.

Mélanger le levain, le blé restant et le sucre, couvrir d'eau tiède (25-30⁰C).

Installez un joint hydraulique ou mettez un gant en caoutchouc sur le cou.

Laissez le moût dans un endroit chaud jusqu'à la fin de la fermentation. Agitez le contenu deux fois par jour sans retirer le piège à odeurs pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone.

Une longue fermentation augmente considérablement le risque que votre purée de blé pour le clair de lune tourne au vinaigre. Pour accélérer le processus de fermentation, installez un thermostat d'aquarium à l'intérieur du récipient, qui maintiendra la température réglée de 28-30 ° C. Ne prenez pas de thermostats en verre chinois, la purée peut y brûler. Les pompes d'aquarium ont fait leurs preuves en tant qu'appareil de mélange.

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Un joint d'étanchéité silencieux ou un gant dégonflé indique que la fermentation est terminée. À ce stade, les grains se déposeront au fond et la purée commencera à s'éclaircir. Ces signes de préparation à la distillation apparaissent après 7 à 10 jours. Avant la distillation, la purée doit être filtrée du grain à travers un tamis, et le grain restant peut être réutilisé. Pour cela, ajoutez 1 kg de sucre, 7,5 litres d'eau, et renvoyez le tout en fermentation.

Braga sur blé avec levure et sucre

Cette recette utilise une technique de saccharification à froid dans laquelle l'amidon est décomposé en monosaccharides par l'ajout des enzymes glucavamorine et amylosubtiline. Ces enzymes sont vendues dans les magasins spécialisés de brassage à domicile.

recette de purée de blé

1,5 kg de blé concassé ;
1 kg de sucre;
6 g d'enzyme A;
6 g d'enzyme G;
40 g de levure sèche;
4 g d'acide citrique;
15 litres d'eau.

En l'absence d'enzymes, ils peuvent être remplacés par 0,5 kg de malt de blé moulu, qui contient des enzymes amylolytiques naturelles.

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Antimousse

En tant que remède populaire qui réduit la formation de mousse, il est recommandé d'écraser quelques biscuits achetés en purée ou d'ajouter 2 c. huile végétale. Mais la pratique montre que les antimousse les plus efficaces sont le sofexil ou un médicament pour bébé pour le gazage "bobotik", ce qui suffit pour ajouter 1 ml à 20 litres de purée.

Préparation

Dissoudre la levure dans de l'eau douce tiède (1 verre d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre) et laisser au chaud pendant 40 minutes pour l'activer.
Versez de l'eau chauffée à 30⁰C dans la cuve de fermentation, dissolvez-y le sucre.
Ajoutez du blé, de l'acide citrique, de l'antimousse, des enzymes ou du malt.
Versez le levain et remuez jusqu'à consistance lisse.
Envoyez le lavage dans un endroit chaud, en pré-installant un joint hydraulique.

Gardez à l'esprit que pendant les 2 premiers jours, la libération de dioxyde de carbone sera intense et le gant peut ne pas être en mesure de le gérer. Pour empêcher le gant de se déchirer, fixez-le avec un élastique et laissez des aiguilles médicales dans les piqûres, qui peuvent être retirées après quelques jours.

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Les Moonshiners discutent activement de la question de l'ajout d'antibiotiques à la purée de céréales. Les opposants à cette méthode disent qu'il ne faut pas ajouter de produits chimiques à une boisson naturelle. Les partisans ajoutent un comprimé d'amoxiclav ou de doxycycline dissous dans de l'eau à la purée afin que la purée ne se dégrade pas. Dans tous les cas, la décision vous appartient, mais plusieurs fois par jour, assurez-vous de vérifier si un film est apparu à la surface, indiquant le début de l'aigreur. Au premier signe, distillez immédiatement la purée.

Faire de la purée de blé et de malt vert

Rien ne vous empêche d'acheter du malt prêt à l'emploi dans des magasins spécialisés pour distillateurs, mais en le faisant germer vous-même, vous pouvez non seulement profiter du processus, mais également réaliser des économies importantes.

Ingrédients

6 kg de blé;
25 g de levure sèche ;
24 litres d'eau.

Vous pouvez le faire sans ajouter de levure, la fermentation se déroulera alors plus lentement, mais le clair de lune fini sera plus doux.

Faire du malt

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Faire tremper 1 kg de blé lavé dans l'eau pendant la nuit. La quantité d'eau doit être suffisante pour couvrir les grains de 5 à 6 cm.
Rincez les grains et recouvrez-les d'une solution rose de permanganate de potassium pendant 20 minutes.
Rincez à nouveau le blé et étalez-le en une fine couche sur une plaque à pâtisserie.
Rincez et remuez les grains deux fois par jour, en faisant attention de ne pas endommager les germes.
Après 2-3 jours, lorsque les germes atteignent 1,5 cm de longueur, faites-les tremper à nouveau dans du permanganate de potassium.

Le malt fini peut être séché ou utilisé immédiatement après le broyage avec un mélangeur ou un hachoir à viande.

Réglage de la purée

Cette recette de purée de blé implique l'utilisation de la technologie de saccharification à chaud. Il est très important de respecter les pauses de température recommandées lors de la cuisson, il sera donc difficile de se passer d'un thermomètre de cuisine.

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Moudre 5 kg de blé dans un moulin à grains. Plus les particules de grains sont fines, plus vite elles fermenteront.

Versez de l'eau chaude sur le grain et faites bouillir pendant 10-15 minutes. Refroidir le mélange résultant à une température de 60-65⁰С.

Ajouter le malt, remuer et envelopper le récipient au chaud. Laisser reposer 2-3 heures pour faire fermenter l'amidon.

Après le temps spécifié, le moût aura un goût sucré. Refroidissez-le rapidement à 30⁰C en plaçant le récipient dans de l'eau glacée.

Ajouter la levure, remuer et, selon le schéma standard, envoyer fermenter sous un joint d'eau dans un endroit chaud et sombre.

Après la saccharification à chaud, la fermentation prendra 4 à 7 jours, mais il vaut mieux se concentrer non pas sur la période, mais sur des signes fiables de la fin de la fermentation : l'arrêt de la formation de gaz, la décantation des grains au fond et la clarification des couches supérieures de la purée. Une allumette brûlante aidera à confirmer que le lavage est prêt - amenez-le à la surface du liquide et s'il continue de brûler, vous pouvez procéder à la clarification. La purée de céréales n'est pas clarifiée avec de la bentonite, il suffit donc de mettre le récipient au froid, où toute la levure mourra et se déposera au fond avec les sédiments de blé.

Maintenant, vous savez exactement comment faire de la purée de blé pour le clair de lune. La prochaine étape pour obtenir une bonne boisson sera une distillation compétente, des conseils que vous trouverez dans d'autres documents sur le site.

Moonshine à base de levure s'avère plus rapide, mais le goût et l'odeur du produit en souffrent grandement. Si vous cuisinez sans levure, le processus de cuisson est retardé, mais le clair de lune est bien meilleur. La préparation de la purée doit être abordée de manière responsable et suivre attentivement les instructions de cuisson. Dans ce cas, il passera par l'étape de fermentation pas pire que la levure.

Moonshine de blé sans levure

Pour faire du clair de lune sans levure, ils doivent être remplacés par une sorte de substrat. Le plus souvent, il s'agit de malt de céréales. Braga s'avère doux, avec un goût agréable. Le temps de préparation est généralement d'une quinzaine de jours.

Tout d'abord, vous devez ramasser du grain de qualité. Il doit répondre aux critères suivants :

L'eau pure est prise pour faire de la purée de blé. Il peut s'agir d'eau de source ou d'eau de stockage, sans gaz. L'eau du robinet n'est pas recommandée. Même une petite quantité de chlore dans l'eau peut tuer les micro-organismes vivants qui participeront au processus de fermentation. Les ingrédients de la purée sont sélectionnés dans la proportion suivante : trente-cinq litres d'eau nécessiteront dix kilogrammes de grains de blé sélectionnés et la même quantité de sucre. Pour fabriquer du clair de lune à partir de blé germé, vous devez suivre attentivement la technologie.

Moonshine de blé germé sans levure

Recette de purée de céréales :

Beaucoup ont sûrement entendu parler des bienfaits du germe de blé pour le corps humain. Le Moonshine ainsi préparé absorbe toutes les qualités utiles des grains. Elle est bien meilleure et plus sûre que la vodka produite industriellement.

Pour que la purée de blé sans levure fermente et que le résultat soit de l'alcool, assez de malt de blé qui se forme dans le germe de blé. Il n'est absolument pas nécessaire d'ajouter des composants supplémentaires pour activer le processus.

Il existe une autre recette pour faire de la purée avec de la levure de blé sauvage. Dans ce cas, il est moulu en farine et sous cette forme est versé dans de l'eau.

Recette de purée de blé pour le clair de lune

Le grain pré-germé est séché au four et broyé. Puis mélangé avec du sucre et versé sur de l'eau ... Le moût sera préparé pendant environ quatre jours... La température doit être d'au moins vingt-sept degrés.

Dès que le processus de fermentation est terminé, l'alcool est envoyé à l'alambic pour la distillation. Il est préférable de nettoyer un tel clair de lune avec du kéfir.

Afin d'obtenir une bonne purée de levure de blé sauvage, une partie de grain suit germer... Ainsi, les processus de fermentation sont activés dans le blé. Et les grains déjà germés affecteront le reste. En d'autres termes, les grains germés sont appelés malt. Pour sa préparation, un kilogramme de sucre suffit pour cinq kilogrammes de blé sélectionné.

Il existe des recettes dans lesquelles la germination n'est pas requise, mais dans ce cas, des composants supplémentaires sont nécessaires pour activer la fermentation.

Comment du blé pour le clair de lune ?

Purée de céréales sur blé

Pour fournir une purée de céréales sans levure, il faut quinze litres d'eau purifiée, trois kilogrammes de blé et trois sucres.

La recette est la suivante. Les grains sont préparés comme suit : les parties pourries et les cosses sont retirées, tamisées et nécessairement lavées. Un demi-kilogramme de sucre est mélangé dans un litre d'eau pure et le blé est versé avec ce sirop. Pour préparer la purée de blé, il est recommandé de prendre un récipient à large rendement, sinon le processus de cuisson sera retardé.

Après quatre jours, de la mousse apparaît à la surface. Le sucre restant est ajouté au mélange et le récipient est fermé avec un joint hydraulique. La période de fermentation d'un tel moût est d'environ dix jours.... Pendant ce temps, le récipient est périodiquement ouvert et mélangé, ainsi l'oxygène pénètre dans le liquide et active le travail des champignons.

Dans des conditions optimales, quatre litres et demi de bon clair de lune peuvent être obtenus à partir de cinq kilogrammes de blé. De plus, sa résistance ne sera pas inférieure à quarante degrés.

Malheureusement, le résultat est parfois pire que prévu. Une petite quantité d'amidon dans le grain en est souvent la cause.

La fabrication du malt pâle de levure de blé sauvage nécessite de l'eau propre et du blé trié. Recette:

Le braga cuit avec du malt de blé est nettoyé avec du kéfir ou du charbon actif. Le charbon suffit pour prendre cinquante grammes par litre de boisson. La distillation en prendra au moins deux. Si la force est supérieure à quarante degrés, ajoutez de l'eau propre. Lorsque le liquide contient trop d'alcool, le clair de lune peut se briser. La meilleure option est d'abaisser le niveau à vingt degrés avec de l'eau. Une telle composition sera mieux nettoyée des impuretés nocives.

Au cours de la deuxième distillation, les huiles de fusel sont séparées et le clair de lune est obtenu avec une force de quarante-cinq degrés.

Moonshiner Timofey : purée sur blé

Le houblon est brassé et du malt sec y est ajouté. Comment faire du malt de germe de blé est décrit ci-dessus. Deux litres d'eau propre nécessiteront deux verres de houblon séché et un verre de farine. Des poires et des pommes hachées sont ajoutées à la place du sucre. Un tel lavage erre pendant au moins dix jours.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

Les années 80 sont devenues très tristes pour de nombreuses personnes en URSS. Tout alcool en vente était interdit - pas cent grammes d'ustatka à boire, pas une fête à célébrer joyeusement. Mais les villageois sages ont trouvé une issue - ils ont commencé à préparer du clair de lune. Cependant, même ici, un problème se posait - le manque de sucre, sans lequel la distillation était impossible. Puis ils ont eu l'idée de fabriquer du clair de lune à partir de blé à la maison. Le goût de cette boisson, soumise à la technologie, est très bon, le prix de sortie est minime et tous les ingrédients sont naturels. À propos, un tel clair de lune peut se vanter d'une forteresse remarquable. De nos jours, ils ne se lancent pratiquement pas dans le brassage à domicile. Cependant, il y a de vrais connaisseurs de cette boisson. Ils poursuivent avec amour le travail de leurs grands-pères.

Il existe de nombreuses recettes de clair de lune à base de blé. Ils ne sont unis que par les exigences des principales matières premières. Le blé doit être :

nettoyer;
sec;
sans la présence de parasites;
pas pourri.

Technologie de cuisson

Si vous décidez de mettre du clair de lune sur du blé, vous devez alors choisir la méthode de production. Ainsi, il peut être fait avec ou sans levure, en ajoutant du sucre cristallisé ou en négligeant cet ingrédient. Le blé est pris soit ordinaire, soit germé.

Les étapes les plus importantes :

Sélection et nettoyage des matières premières.
Faire de la purée.
Distillation.
Nettoyage au clair de lune.

Pour comprendre quelle méthode vous convient le mieux, il est conseillé d'essayer de préparer une boisson selon toutes les recettes.

Moonshine de blé - cuisiner sans levure

Cette option est très populaire. Il diffère des autres en ce que la sortie sera le produit le plus naturel.

Recette

Vous devez d'abord préparer les matières premières. Prenez 5 kg de blé et tamisez-le pour que la fraction reste propre (les impuretés et les poussières sont éliminées). Les grains doivent être remplis d'eau tiède afin qu'elle cache légèrement la couche supérieure.

Ajouter 1,5 kg de sucre cristallisé à la masse de blé. Placer le récipient dans un endroit chaud. Maintenant, vous devez faire germer du blé pour le clair de lune. Si vous avez tout fait correctement, vous verrez bientôt les premières jeunes pousses.

Une fois les graines germées, ajoutez 15 litres d'eau et 5 kg de sucre semoule dans le récipient. Si l'ancien conteneur le permet, vous pouvez le faire dedans. Sinon, enfoncez le récipient plus profondément, avec un col étroit. Installer et laisser la masse dans un endroit chaud pendant 10 jours.

Passé ce délai, la purée de blé sans levure est considérée comme prête. Il peut être envoyé dans un alambic Moonshine pour la distillation. Après la première distillation, purifier l'alcool. Le plus souvent, le charbon actif est utilisé dans ce cas. Pour 1 litre de liquide, prélever 50 g de la poudre obtenue à partir des comprimés broyés. Versez-le dans le clair de lune et laissez-le là pendant une semaine. Filtrez la boisson et envoyez-la à la distillation secondaire.

Faire du clair de lune avec de la levure

Il y a 2 options pour faire de la purée pour la distillation.

1 voie

Moudre 4 kg de blé décortiqué en farine. Ajoutez-y les ingrédients suivants : 100 g de levure, 1 kg de sucre, 3 litres d'eau. Remuez très soigneusement le mélange, installez un joint hydraulique. Placez le récipient dans un endroit chaud et sombre pendant une semaine. Après 7 jours, filtrer la masse. Maintenant, il devrait être dépassé et nettoyé. Elle est suivie d'une seconde distillation.

2 voies

Prenez 2 kg de blé tamisé. Versez 2 litres d'eau tiède. Laisser reposer 3 jours dans un endroit sombre et chaud. Pendant ce temps, les grains devraient germer. Prenez une grande casserole et faites-y chauffer 15 litres d'eau à 50 degrés. Ajouter 5 kg de sucre cristallisé dans le récipient. Refroidissez l'eau à 35 degrés et ajoutez 100 g de levure et de blé. Remuez le mélange et placez dans un endroit chaud pendant 15 jours. Afin de pouvoir suivre le processus de fermentation, équipez votre récipient d'un joint hydraulique. Enveloppez le récipient dans une couverture chaude. Une fois la fermentation active terminée, filtrer la masse. Braga est prêt pour une distillation supplémentaire.

Moonshine à grains germés

Pour préparer une bonne boisson, vous devez la préparer en respectant toute la technologie. De plus, il existe quelques astuces qui vous seront très utiles pendant le processus de brassage. Par exemple, certaines personnes fabriquent de l'alcool sans sucre à partir de blé. Nous n'envisagerons pas cette méthode, car le sucre cristallisé ne manque pas dans notre pays et une boisson sans cet ingrédient n'est pas si savoureuse. Examinons donc de plus près la technologie.

Nous avons besoin:

2,5 kg de céréales ;
20 litres d'eau douce;
100 grammes de levure sèche;
6 kg de sucre ;
0,5 litre de lait fermenté cuit au four ou de kéfir.

Une bonne préparation du blé

Pour obtenir un bon clair de lune, vous devez prendre le grain coincé. Il doit être conservé dans l'entrepôt pendant au moins 2 mois. Seul le blé récolté donnera le pire résultat.

La meilleure façon de faire de l'alcool est à partir de germe de blé. Par conséquent, placez votre grain sur une palette et couvrez d'eau tiède. Vous ne pouvez pas utiliser d'eau bouillante ou d'eau froide. Prévoir des conditions de germination pour le grain : pièce chaude et sombre. Après 2-3 jours, les premières pousses apparaîtront. Si cela ne s'est pas produit, cela signifie que votre grain "est mort" et ne convient pas au brassage maison.

Attendez que les germes soient gros - 1 à 2 cm de long. Retirer les matières premières des palettes. Dans ce cas, vous ne devez pas démêler les pousses. Les matières premières peuvent être utilisées immédiatement, ou vous pouvez les sécher et les broyer.

Faire une purée

Le braga de blé est extrêmement simple à préparer. Dans le récipient, ajoutez de l'eau tiède, du sucre cristallisé, de la levure (c'est possible sans eux), des céréales (de la farine). Installez un joint hydraulique et envoyez le récipient dans un endroit chaud pendant 2 semaines. Limiter l'accès léger à la pièce avec lavage.

Moonshine de cuisine

Après la fermentation, le liquide doit être soigneusement filtré et du lait cuit fermenté ou du kéfir doit y être ajouté. Ils débarrasseront votre boisson des huiles de fusel de 70%. Maintenant, vous devez distiller.

Nettoyage

Il existe de nombreuses façons de nettoyer le clair de lune. Dans ce cas, il est préférable de nettoyer avec du charbon actif ou du charbon de coco. Et comment le faire, vous le pouvez.

Deuxième distillation

Il est tenu si vous voulez faire un clair de lune de très haute qualité. Diluer l'alcool avec de l'eau douce dans un rapport 1: 1. Re-distiller maintenant la boisson. Les premiers 50 g par litre doivent être égouttés. De plus, le clair de lune continue d'être collecté jusqu'à ce que sa force tombe en dessous de 40 degrés.

La touche finale

Lorsque vous avez distillé toute la boisson, vérifiez sa force. Si c'est génial, ce n'est pas grave. Ajouter de l'eau au clair de lune et laisser infuser pendant trois jours. Après cela, vous pouvez mettre la table et déguster le chef-d'œuvre qui en résulte.

Pour les amateurs de vodka traditionnelle russe, il sera intéressant de savoir comment en préparer la base ? purée - selon une ancienne recette à base de blé grain et de sucre. Dans ce cas, une culture de levure toute faite (boulangerie, alcool, vin) n'est pas utilisée, car la fermentation s'effectue grâce au travail des levures sauvages, toujours présentes à la surface des céréales, des fruits et des légumes.

Pourquoi le moonshine à base de moût sans levure est-il bon ?

Les connaisseurs de vin de pain (c'est ainsi que l'on appelle le clair de lune de céréales) notent l'excellente qualité de la boisson, tandis que la distillation laisse au produit l'arôme de matières premières céréalières, pas de levure. Contrairement à la vodka raffinée moderne, qui a un goût et une odeur spécifiques et désagréables, le moonshine de blé est savoureux, doux, très facile à boire et n'apporte pratiquement pas de gueule de bois.

Beaucoup de gens remarquent son odeur? faible, à peine perceptible, mais très agréable. Quelqu'un le caractérise comme l'arôme du son, pour quelqu'un cela ressemble à l'odeur d'une croûte de pain fraîchement cuit. Grâce à des matières premières naturelles, ne contenant que du grain sans levure toute faite, le clair de lune ne contient pas une grande quantité d'huiles de fusel, et la présence d'esters spécifiques donne un goût de blé à la boisson, "parfum", comme on disait dans Les vieux jours.

Étapes de cuisson de la purée

En raison de certaines caractéristiques de la recette qui excluent la présence de levure de culture, le principe de fabrication de la purée est légèrement différent de celui généralement accepté et comprend les mesures suivantes.

Préparation des matières premières (blé).
Préparation du levain (fermentation à partir de levure sauvage).
Mettre la purée et en prendre soin.

À la première étape, le choix d'un grain approprié pour la purée a lieu. C'est un moment très crucial, dont dépend la qualité du moût et, par conséquent, la boisson finie.

Le blé de divers types, de printemps et d'hiver, peut être utilisé comme matière première. Bien que les cultures d'hiver soient considérées comme moins adaptées à ces fins en raison de la germination plus longue des graines en raison de ses caractéristiques botaniques.

Le blé doit être frais, mais pas excessivement. À partir du moment du battage, au moins 2 mois devraient s'écouler, mais pas plus d'un an. Sinon, sa germination sera bien pire. S'il n'était possible de trouver que du blé récemment battu, il est alors réchauffé à une température de 30 à 35 ° C (c'est possible au soleil), en remuant constamment, pendant 3 à 4 jours, ce qui permet d'accélérer le processus de préparation de l'embryon du grain pour la germination.

Le blé doit être de qualité alimentaire (non traité avec des pesticides).

La première étape de préparation comprend le tri des graines (sélection des gros débris) et un léger lavage des poussières et des paillettes. Il n'est pas recommandé de laver le grain longtemps et soigneusement, afin de ne pas éliminer la levure sauvage et ses spores.

Cuisson à gué

Étant donné que l'amidon contenu dans le blé ne peut pas servir directement de nourriture aux levures, il doit être transformé en une substance digestible pour elles, c'est-à-dire en sucre. Cela peut être fait par maltage, lorsque des substances se forment dans le grain trempé et commencent à germer qui contribuent à la décomposition des molécules d'amidon en plus petites ? glucose et maltose.

Pour faire germer les matières premières, ils prennent de l'eau propre (de préférence bien), non bouillie ni chlorée. Pour le maltage (germination), utilisez des plats en verre ou en émail à fond large, soigneusement lavés (de préférence stérilisés).

Tout le volume de blé est disposé en une couche uniforme, versé avec de l'eau de manière à ce que le niveau d'eau soit 5 cm plus haut que le niveau du grain et envoyé dans un endroit frais (12-18 ° C) et sombre pour la germination pendant une journée.

Après 24-36 heures, une partie de sucre cristallisé est versée sur la couche de grains (ou du sirop refroidi est versé) pour nourrir et activer la levure sauvage, mélanger un peu avec du blé, serrer la gorge des plats avec de la gaze et la déplacer vers un endroit chaud (22-26°C) pendant une semaine pour le développement de la culture des levures au levain.

Préparation du moût

Pour la poursuite de la fermentation, une cuve de fermentation volumétrique est sélectionnée, la fermentation y est versée et la majeure partie du sucre dissous dans de l'eau tiède (26-28 ° C) est ajoutée à raison de 3,5 litres pour 1 kg de sable. Le liquide doit-il atteindre les épaules du pot en hauteur ou l'être ? réservoir, sinon la mousse qui fait rage peut
éclabousser sous la pression du dioxyde de carbone.

Agiter le mélange, exposer un joint d'étanchéité ou un gant en caoutchouc avec un micro-trou et laisser fermenter pendant encore 7 jours. Dans le même temps, ils vérifient en permanence si de l'amertume est apparue, indiquant la fin du processus de conversion des sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Le braga devrait s'éclaircir, il aura un goût de vin sec, les grains se déposeront, le gant de caoutchouc tombera.

Ces indicateurs indiquent qu'il est temps de procéder à la distillation, sinon la fermentation alcoolique peut se transformer en une fermentation acétique. Avant de commencer le processus de distillation, la purée est versée à partir du blé gonflé, mais pas complètement, en laissant un peu dans la cuve.

Réutiliser la culture starter

En raison de la présence de levure sauvage activée dans l'épaisseur, il est possible d'utiliser 2 à 3 fois plus de vinasse usagée. Et on pense que le clair de lune obtenu à partir des 2e et 3e runs est très bon ? fort mais doux, avec un arrière-goût sucré et un arôme de pain.

La quantité de matières premières (blé et sucre semoule) est calculée de la même manière que dans la recette précédente, mais la fermentation n'est pas faite exprès (en principe, le reste de l'épais est le levain). Ajouter immédiatement le sirop en fonction de la quantité de grains présents et attendre la fin de la fermentation.

Calcul des matières premières

Ci-dessus a été indiqué une méthode générale pour obtenir de la purée de blé sans l'utilisation de levure. La recette spécifique est élaborée selon le principe : masse de grains = masse de sucre. L'eau est utilisée dans un volume de 3,5 litres pour 1 kg de sucre cristallisé.

Le rendement de la boisson finale est de 800-900 ml de 40% de moonshine pour 1 kg de sucre.

Voici le calcul des matières premières pour une cuve de fermentation de 20 litres.

Pour les ingrédients de pataugeoire :

5 kg de grain de blé;
1,5 kg de sucre cristallisé;
eau 5 cm au-dessus du niveau du grain.

Pour les ingrédients de la purée :

3,5 kg de sucre cristallisé;
10 litres d'eau (au total, 17,5 litres d'eau doivent être obtenus dans la bouteille avec le liquide du gué).

Remarque : une partie du sirop ajouté aux cintres peut ne pas entrer tout de suite. Il est laissé dans un bidon pendant 4 à 5 jours, alors ? levure dans le moût en versant les restes dans une cuve.

? Rochers sous-marins ? méthode

Lors de l'utilisation d'une telle recette, vous pouvez rencontrer les problèmes suivants.

Le grain ne germe pas dans les 3-4 jours. Evidemment, le blé s'est avéré de qualité insuffisante (fraîchement récolté ou au contraire vieux).
Si, après avoir ajouté du sucre au démarreur, du gaz est libéré, le grain monte et descend (? Bouillonne?), Alors le processus de fermentation se produira sans l'apparition de germes évidents.
S'il n'y a aucun signe de fermentation dans le levain après quelques jours, le blé n'est pas adapté pour
utilisation.
Le moût a acquis la forme de gelée. Vous devez continuer à garder le levain au chaud, secouez-le. Au fil du temps, la levure traitera l'amidon et la purée prendra une forme liquide normale.
Le sucre cristallisé est en rupture de stock. Vous pouvez utiliser du miel ou de la confiture à la place de celui-ci dans la recette, en les préchauffant avec une partie de l'eau à ébullition (puis en les refroidissant à une température de 26°C), ce qui améliorera la digestibilité de ces produits pour la levure. Lors de l'utilisation du miel, il est nécessaire de prendre en compte le fait que sa consommation par rapport au sucre augmente et, par conséquent, la consommation d'eau augmentera (pour 1 kg de blé - 1,5 kg de miel et 7 litres d'eau).

Comme vous pouvez le voir, à base de blé et sans utilisation de levure, il n'est pas très difficile à exécuter, cependant, le clair de lune obtenu dans ce cas peut bien être attribué à la catégorie la plus élevée des boissons alcoolisées, et ce n'est pas un dommage de le servir sur la table à l'occasion de toutes fêtes de famille.

De nombreux vrais connaisseurs d'alcools forts ont un respect particulier pour le clair de lune de grain de blé fabriqué selon une recette traditionnelle. Un vrai amateur sait bien préparer une purée sans levure et nettoyer le produit fini. Ce processus n'est pas tout à fait simple et nécessitera beaucoup d'attention et d'efforts, mais il en vaut vraiment la peine.

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Braga sur blé sans levure

Actuellement, pour la préparation du clair de lune, on utilise de la levure ordinaire de divers types, à l'aide de laquelle du dioxyde de carbone et de l'éthanol sont produits, c'est ainsi que la purée est obtenue. Mais autrefois, l'acquisition de levure était une entreprise très difficile et coûteuse, et les gens ont commencé à utiliser de la levure sauvage, y compris à la surface des cultures céréalières.

De nombreux connaisseurs d'alcools faits maison souvent appelé clair de lune sans levure de grain, vin de pain, après tout, même après distillation, il conserve l'arôme du grain frais, est facile à boire et ne provoque pas de gueule de bois avec une utilisation modérée, et la purée a sa propre technologie de cuisson, elle doit être étudiée en détail et à fond, car toute erreur va tout gâcher.

Technologie de cuisson, composition et proportions

Étant donné que la levure est exclue de la recette, la technologie elle-même diffère de la technologie habituelle. Le processus est classiquement divisé en trois parties, afin d'obtenir une boisson de haute qualité, elles doivent être reproduites avec précision et cohérence.

La première étape est la préparation des matières premières, c'est-à-dire céréales;
La deuxième étape est la fermentation (ou levain) ;
La troisième étape est la mise en place du moût et son entretien pendant la fermentation ;

Le début du processus, qui consiste en la sélection des matières premières pour la purée, est l'étape la plus cruciale, car cela dépend du moût à quoi ressemblera la boisson résultante, ainsi que son odeur et son goût.

Pour la préparation de purée de céréales sans levure, tout type de blé convient, mais il est toujours préférable de choisir des cultures d'hiver, son principal avantage est la période de germination plus longue. Les céréales ne doivent pas être traitées avec des pesticides ; du blé de qualité alimentaire est utilisé pour fabriquer du clair de lune. De plus, seules les matières premières fraîches vous conviennent, la période optimale de son vieillissement sera une période de deux mois à un an.

Les grains commencent à se préparer à la fermentation quelques jours avant, pour cela ils doivent être mélangés et séchés à une température de trente degrés C. Pendant les mois d'été, il est préférable de sécher les matières premières au soleil. Ensuite, vous devez nettoyer, trier et rincer les grains. Ils ne doivent pas être trop lavés pour ne pas laver la levure sauvage, mais il est préférable de la trier avec les mains, tout en éliminant les mauvaises herbes, les débris et les petits cailloux qui se présentent.

Pour obtenir la fermentation souhaitée, observez attentivement les proportions, rappelez-vous que si les cultures fongiques sont les activateurs du processus dans la recette habituelle, alors avec la version sans levure, vous devrez compter sur la chance.

Important!

Quantité de céréales = quantité de sucre, pour 1 kg de sucre il faut 1 kg de blé et 3,5 litres d'eau. De chaque kilogramme de sucre (ou de céréales), au final vous obtenez de 750 à 900 grammes de pur clair de lune une forteresse de quarante degrés. Il est fortement déconseillé d'en prendre plus, sinon le liquide résultant sera trouble et le clair de lune acquerra une odeur désagréable.

Recette Moonshine sans levure : fermentation

Braga est préparé comme suit : 5 kilogrammes de grains de blé préparés et un kilo et demi de sucre placé dans un récipient et rempli d'eau, qui doit recouvrir complètement le grain rempli.

La composition finale de la purée de céréales comprendra :

Zabrod ;
10 litres d'eau propre mais non bouillie;
3,5 kilogrammes de sucre cristallisé.

Avec la fermentation, la recette de la purée de céréales sans levure implique l'utilisation d'environ 17,5 litres. Par conséquent, s'il y a un manque de liquide, vous pouvez et devez en prendre plus. S'il y a trop de sirop, ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser, avec son aide, vous pouvez "rajeunir" la purée en la versant dans le récipient en petites quantités en une semaine. Il se conservera bien dans un récipient en verre, l'essentiel est de ne pas le verser dans des bidons en plastique.

Cuisson du gué de blé

Faire de la purée de céréales sans utiliser de levure est un métier qui nécessite une orientation dans les processus qui se déroulent à l'intérieur du moût, car l'amidon contenu dans le grain n'est pas en mesure de devenir la nourriture des champignons de la levure, le sucre est nécessaire pour les nourrir. Le plus souvent, la conversion de l'amidon en sucre se produit sous l'influence du "maltage", c'est-à-dire au moment de la germination des grains.

Lorsque vous faites une pataugeoire, vous ne devez utiliser que de l'eau propre (si c'est du robinet) pendant au moins un jour et de la céramique ou de la verrerie, si elle n'est pas disponible, utilisez des bols ou des pots en émail. Lavez soigneusement la vaisselle, il sera utile de la stériliser, ou au moins de la verser dessus avec de l'eau bouillante.

Les grains sont disposés en une couche uniforme et remplis d'eau de manière à ce qu'ils se trouvent à environ 4 à 6 cm au-dessus du niveau des grains. Placez ensuite la vaisselle dans un endroit frais et ombragé, avec température de l'air non supérieure à 12-17 С, et couvrir de gaze. Après le temps imparti (certains recommandent de garder les grains non pas 24, mais 36 heures), saupoudrez uniformément les grains de sucre et mélangez bien.

De plus, le récipient avec la pataugeoire doit être laissé pendant une semaine dans un endroit chaud, après l'avoir préalablement recouvert de gaze. Pendant ce temps, une nouvelle culture de levure se développera dans les grains de blé, cependant, la purée sur du blé germé sans levure à ce stade ne fait que commencer.

Préparation et acidification du moût

Pour terminer le processus de création de purée, vous aurez besoin d'un grand récipient dans lequel vous devrez transférer la pataugeoire obtenue en sept jours. Dissoudre le sucre dans l'eau chauffée à 25-30 C dans les proportions spécifiées ci-dessus et l'ajouter dans le récipient principal, puis bien mélanger. N'oubliez pas - la purée ne doit pas prendre plus de 3/4 du volume total des plats, après tout, pendant la fermentation active, il peut se répandre sur le sol.

Le mélange devra être secoué vigoureusement et fermé avec un joint hydraulique., afin d'éviter son acidification active. Si vous n'avez pas de joint hydraulique, utilisez un gant en caoutchouc après avoir fait un petit trou dans l'un de ses doigts. Chaque jour, à partir du troisième, vérifiez l'amertume de la purée, son apparition signifiera que la purée est prête pour la distillation, c'est alors que les grains vont couler au fond du récipient, et la formation de mousse va s'arrêter.

Avant de commencer la distillation, égouttez la purée des sédiments et des grains, mais n'enlevez pas tout le liquide. La substance qui reste après avoir retiré l'eau est appelée vinasse, vous pouvez l'utiliser comme matériau pour un nouveau levain.

Important!

Un nombre considérable de fabricants de clair de lune pensent que les deuxième et troisième pâturages se terminent par une boisson plus douce, et ce n'est pas difficile à faire - il suffit de répéter toutes les étapes précédentes, à l'exception de la préparation du gué, qui sera remplacé par le barde.

Bien que faire de la purée sur des grains de blé ne soit pas un processus trop difficile, les débutants peuvent toujours être perplexes face à certaines nuances. Par conséquent, il est logique d'exprimer plusieurs recommandations utiles de la part de moonshiners expérimentés.

Si le grain dans le wading ne germent pas pendant trois jours ou plus, il ne sert à rien d'attendre une continuation - la matière première prélevée s'est avérée de mauvaise qualité. Il suffit de le jeter ou de le donner à vos animaux de compagnie.
Si, lors de l'ajout de sucre, vous observez des signes évidents de fermentation, il n'y a aucune raison de s'inquiéter même en l'absence de germes - le processus est normal.
Si la fermentation s'est arrêtée et ne reprend pas dans les deux jours, vous pouvez jeter le levain en toute sécurité, cela n'aura aucun sens.
En raison de la teneur élevée en amidon, la purée peut ressembler à de la gelée en consistance. Il n'y a rien à craindre, avec des secousses et des agitations quotidiennes, le processus se déroulera comme il se doit.
Certains fabricants préfèrent utiliser du miel (ou de la confiture) au lieu du sucre, cela donne un goût et une odeur particuliers au clair de lune prêt à l'emploi. Mais n'oubliez pas que dans ce cas, les proportions changeront - pour 1 kg de miel, vous n'aurez pas besoin de 3,5, mais de 7 litres d'eau.

En résumant tout ce qui précède, nous notons que faire de la purée sur du grain sans levure est une affaire assez sérieuse qui nécessitera un investissement en temps considérable, ainsi qu'une surveillance constante, ce qui est clairement visible dans la vidéo ci-dessus. Par conséquent, avant de commencer le processus, vous devrez étudier attentivement les nuances et les subtilités de l'entreprise à venir, car ce n'est qu'avec la bonne approche que tout se passera comme il se doit.