Cornichon copieux : recette de soupe chaude. Pickle au poulet et céleri Pickle au céleri recette

Avez-vous décidé de cuisiner un cornichon? Et à juste titre ! La soupe est riche et satisfaisante. Bien sûr, il existe autant de recettes que d'hôtesses. Quelqu'un fait cuire des cornichons en introduisant une variété d'abats. Certaines personnes aiment le cuisiner avec de la viande - du bœuf ou du porc. Et aujourd'hui, j'ai décidé de faire cuire des cornichons à partir de la poitrine. Eh bien, j'aime cette viande - diététique et savoureuse!

C'est-à-dire que nous allons enfreindre certaines règles aujourd'hui, car la recette n'est pas tout à fait ordinaire, malgré la présence de produits traditionnels. D'abord, il y aura du riz, pas de l'orge, comme c'est souvent le cas. Deuxièmement, après la cuisson, nous ferons frire la viande finie jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Et troisièmement, nous aurons également un excellent produit comme le céleri. Je pense qu'il serait superflu de s'attarder ici surtout sur ses bienfaits et son goût magnifique. Donc vas-y!

À propos, malgré les nombreuses opérations différentes, la soupe est facile à cuisiner et pas longtemps - si le bouillon est prêt, cela prendra environ une demi-heure. Mais avec du poulet bouillant, vous cuisinerez pendant une heure.

Ingrédients requis :

Blanc de poulet - 0,5 kg
Pommes de terre - 3-4 pcs.
Céleri (racine) - 35 g
Carottes - 1 pièce
Oignons - 1 pièce
Riz - 0,5 tasse
Concombres marinés ou marinés - au goût
Huile de friture
Sel (facultatif
Feuilles de laurier et poivrons en pot au goût.

Mode de cuisson :

Et maintenant c'est au tour des concombres. J'avais des petits concombres, alors je les ai coupés en petits cercles fins. Envoyons-les aux légumes et faisons frire le tout ensemble pendant encore 2-3 minutes.

Le poulet est-il prêt ? Nous le sortons et le laissons refroidir. Pendant ce temps, mettre le riz et les pommes de terre dans le bouillon. Pourquoi ensemble ? J'ai eu du riz qui cuit vite, tout comme les pommes de terre. Comme je n'aime pas les légumes bouillis et le riz, je ne les ai pas cuits longtemps. Après tout, le riz, plus tout, va alors gonfler et la soupe sera trop épaisse. Maintenant, vous devez retirer les légumes de la poêle.

Nous ne vidons pas l'huile, car le poulet y sera frit, coupé en petits morceaux. Nous le cuisons jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ce goût de croûte sera incroyable!

Avez-vous remarqué que je ne me souvenais pas du sel? Si vous, comme moi, n'ajoutez pas de sel à vos aliments, vous pouvez simplement ajouter un peu de cornichon au concombre. Soit dit en passant, si vous jeûnez, le bouillon peut être cuit à partir de légumes, en ajoutant des tiges d'aneth séchées, de céleri ou certaines de vos spécialités préférées. Sinon, la soupe est préparée exactement comme ça.

Eh bien, notre prochaine étape consistera à ajouter de la friture et des épices à la soupe.

Laissez bouillir la soupe et réservez la casserole - laissez infuser le cornichon pendant environ 10 minutes. Puis servez-le avec du poulet croustillant, ou, si vous ne voulez pas ajouter de calories, coupez la viande bouillie en petits morceaux. Le cornichon s'est avéré très tendre et savoureux.

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Rassolnik - un premier plat liquide chaud sur une base de concombre aigre-salé. Ce plat a finalement été développé assez tard dans la cuisine russe - seulement au milieu du XIXe siècle, à peu près au même moment où le nom de «rassolnik» lui a été attribué. Pendant ce temps, l'utilisation de la saumure de concombre comme base pour faire des soupes est connue depuis au moins le 15ème siècle.

La quantité de saumure, sa concentration et son rapport avec le reste du liquide, ainsi que la combinaison avec d'autres produits de soupe de base (poisson, viande, légumes et céréales) étaient cependant si différents qu'ils ont donné lieu à divers plats avec différents noms : kali, gueules de bois, méli-mélo et, enfin, cornichons.

Ces dernières ont commencé à être appelées soupes modérément aigre-salées uniquement à base de concombre - végétariennes ou plus souvent avec des abats; par cali, il était d'usage de ne comprendre que des soupes de poisson légèrement acides, et des soupes plus acides et plus concentrées étaient libérées dans la gueule de bois et le méli-mélo.

Comme la recette des cornichons a été formée assez tardivement, ils comprenaient des pommes de terre et du riz, tandis que les betteraves bouillies qui étaient incluses dans les anciens cornichons ont ensuite été complètement exclues.

Les cornichons modernes comprennent les cornichons, pommes de terre et autres légumes-racines au goût neutre (carottes, navets, rutabagas), les céréales (sarrasin, orge, orge perlé ou riz), un grand nombre de légumes épicés et d'herbes épicées (oignons, poireaux, céleri, persil, panais, aneth, estragon, sarriette) et quelques épices classiques (laurier, piment de la Jamaïque et poivre noir).

En tant que viande dans les cornichons, il existe principalement des abats - soit uniquement des rognons de bœuf ou de veau, soit tous les abats (estomac, foie, cœur, poumons, cou, cuisses) de volaille (poulet, dinde, canard et oie). En l'absence de sous-produits, ils sont remplacés par de la viande de bœuf - généralement une boucle ou un jarret (jarret).

Le gruau pour cornichon est sélectionné en fonction de la viande utilisée: orge perlé - en cornichon avec rognons et bœuf, riz - en cornichon avec abats de poulet et de dinde, orge - pour abats de canard et d'oie, sarrasin et riz - en cornichon végétarien.

De la même manière, les épices sont sélectionnées de différentes manières pour différents types de cornichons.

Pour que les cornichons aient un goût délicat, légèrement acide et légèrement salé, un équilibre doit y être observé entre la partie salée (concombres) et les absorbeurs neutres (céréales, pommes de terre, légumes-racines - 0,5 tasse pour 1,5 litre de soupe). Par conséquent, la saumure pure est rarement ajoutée aux cornichons et à petites doses - si les concombres eux-mêmes ne sont pas assez salés. Dans ce cas, la saumure est pré-bouillie avant d'être versée dans le bouillon.

Comme la plupart des soupes russes, les cornichons sont blanchis avec de la crème sure.

VIANDE LAITON
Ingrédients:
250-300 g de rognons, 3 cornichons, 0,5 tasse de cornichon au concombre, 2-3 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, 2 c. cuillères à soupe d'orge perlé, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'aneth, 1 persil (racine et herbes), 1 céleri (racine et herbes), 3 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 2 grains de poivre de Jamaïque (piment de la Jamaïque), 100 g de crème sure.
Préparation
Préparation des reins.
Coupez les rognons des films et de la graisse, laissez-les tremper dans l'eau pendant 6 à 8 heures en changeant l'eau, faites bouillir pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau bouillante, retirez-les, coupez-les en petites tranches.
Préparation des céréales.
Rincez les gruaux à l'eau froide, versez de l'eau bouillante dans une casserole et mettez à la vapeur pendant 30-45 minutes, en changeant l'eau bouillante.
Préparation des concombres.
Coupez la peau des concombres, versez 1 à 1,5 tasse d'eau bouillante dessus et faites bouillir à feu doux pendant 10-15 minutes, puis jetez la peau bouillie et abaissez la chair des concombres, coupés en 4 parties dans le sens de la longueur, dans le saumure, puis traverser en petites tranches, laisser mijoter encore 10 minutes.
Cuisson des cornichons.
Mettez les rognons préparés dans 1,5 litre d'eau bouillante, faites bouillir pendant environ 30 minutes, ajoutez les racines coupées en lanières (carottes, persil, céleri), les céréales préparées, après 10-15 minutes - pommes de terre, oignons finement hachés et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre sont prêts à feu moyen.
Ajoutez ensuite les concombres préparés, essayez si le bouillon est suffisamment salé, complétez, si nécessaire, de la saumure ou du sel, ajoutez des épices et poursuivez la cuisson encore 10-15 minutes, après quoi, en vous assurant que les rognons sont prêts, assaisonnez avec des herbes épicées et cuire encore 3 minutes.
Assaisonner avec de la crème sure au moment de servir.

cornichon au poulet
Ingrédients:
abats de 2 poulets, 4 cornichons, 1 carotte, 1 navet, 3 c. cuillères de riz, 1 oignon, 1 poireau, 1 persil (racine et herbes), 2 c. cuillères à soupe d'aneth, 1 c. cuillère à estragon, 1 c. cuillère d'herbes sarriette, 8 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, 25-30 g de beurre.
Préparation
Dans 1,5 litre d'eau bouillante, mettre les abats de poulet soigneusement lavés et coupés en petits morceaux et cuire pendant environ 1 heure, puis assaisonner avec les racines, le riz lavé plusieurs fois et cuire jusqu'à mi-cuisson, en enlevant la mousse.
Assaisonner ensuite avec des oignons et des poireaux finement hachés, ainsi que du poivre, des feuilles de laurier et cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit, ajouter les concombres préparés (voir la recette ci-dessus), cuire encore 5-7 minutes, ajouter les herbes épicées et cuire pendant 3 minutes, puis retirer du feu et assaisonner avec de l'ail, moulu avec du beurre et du sel.

Légumes au vinaigre
Ingrédients:
3-4 cornichons, 1 pomme de terre, 1 carotte, 1 navet, 3 c. cuillères de sarrasin ou de gruau de riz, 1 panais (racine et herbes), 2 oignons, 1 poireau, 1 persil, 1 céleri (racine et herbes), 8 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, 1 c. cuillère à l'aneth, 0,5 c. cuillères d'estragon, 25 g de beurre, 100 g de crème sure.
Préparation
Faites bouillir les légumes et les céréales dans 1,5 litre d'eau bouillante, assaisonnez avec des concombres préparés séparément (voir la recette du « cornichon à la viande » ci-dessus) et des herbes épicées.

Cornichon avec abats
Ingrédients:
500 g d'abats de volaille (oie, poulet, dinde), 2-3 concombres, 1 céleri et racine de persil chacun, 1 carotte, 5-6 pcs. pommes de terre, 30 g chacune d'épinards et d'oseille, 1 c. une cuillerée de ghee ou de margarine, sel, crème sure.
Préparation
Couper les abats en morceaux, verser de l'eau froide (2 1 / 2-3 l), saler légèrement et cuire jusqu'à tendreté, filtrer le bouillon.
Faire revenir les racines et les oignons hachés dans du beurre, mettre dans le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre tranchées, faire bouillir pendant 10-15 minutes, puis les cornichons tranchés, cuire encore 15-20 minutes. Ajouter les abats bouillis, l'oseille et les épinards hachés et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.
Si le cornichon n'est pas assez chaud, versez le cornichon au concombre bouilli.
Servir avec de la crème sure.
Le cornichon est préparé de la même manière, mais dans un bouillon de poisson et servi avec des morceaux de poisson bouilli ou des boulettes de poisson.

Cornichon à l'orge perlé
Ingrédients:
500 g de bœuf, 2 concombres marinés, 1/2 tasse d'orge perlé, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 c. cuillère de graisse, 5-6 pcs. pommes de terre, 5-6 grains de poivre, 1-2 feuilles de laurier, sel, crème sure, herbes.
Préparation
Versez le boeuf avec de l'eau froide, mettez le feu. Mettez l'orge perlé lavé dans une autre casserole, versez 1,5 tasse d'eau chaude, fermez le couvercle et mettez à feu doux (ou au bain-marie) pour gonfler.
Lorsque les céréales gonflent, versez de l'eau bouillante dessus dans une passoire et transférez-les dans un bouillon de viande bouillant.
Après 15 minutes, mettez les pommes de terre en dés, les racines légèrement frites, les concombres pelés et finement hachés, les poivrons, les feuilles de laurier, les oignons, le sel et faites cuire pendant 25-30 minutes. Avant de servir dans le cornichon, mettez la viande coupée en morceaux, la crème sure, le persil haché et l'aneth.

Cornichon aux rognons
Ingrédients:
500 g de rognons de bœuf, 2 cornichons, 1 carotte, 2 racines de persil, 1 branche de céleri, 1 oignon, 4 pcs. pommes de terre, 2 c. cuillères à soupe de ghee, cornichon au concombre, sel, herbes, crème sure.
Préparation
Retirez le gras des rognons, coupez chacun en 3-4 morceaux, faites-les tremper, versez de l'eau froide et portez à ébullition. Égoutter l'eau, rincer à nouveau les rognons, le remplir à nouveau d'eau froide et cuire pendant 1 à 1,5 heure.
Hacher les racines et les oignons épluchés, les faire frire dans l'huile, ajouter les cornichons et les pommes de terre épluchés et tranchés, les couper en cubes, verser sur le bouillon filtré et cuire pendant 25-30 minutes.
5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le cornichon au concombre et salez au goût.
Au moment de servir, placez les tranches de rognons, la crème sure et le persil ou l'aneth finement haché dans des assiettes.

Cornichon aux champignons
Ingrédients:
1 litre de bouillon de champignons, 60 g de champignons bouillis, 100 g de poulet bouilli, 2 c. cuillères de riz bouilli, 1 concombre mariné, 1 oignon, 1 c. une cuillerée de beurre, 1/2 carottes, herbes, sel, crème sure.
Préparation
Couper le concombre épluché en lanières, laisser mijoter légèrement. Faire revenir les oignons et les carottes coupés en lamelles dans du beurre. Couper les champignons bouillis en lanières.
Mettez les légumes, les champignons, la viande bouillie, le riz bouilli en vrac dans le bouillon de champignons bouillant, portez à ébullition et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en ajoutant du sel au goût.
Saupoudrer d'herbes hachées et assaisonner de crème sure.

Aujourd'hui, les recettes de cornichons sont nombreuses : avec de l'orge, du riz, du sarrasin, des champignons, des légumes. Si auparavant les hôtesses préparaient une soupe principalement à base de bouillon à base d'abats de jeunes agneaux ou de veaux, moins souvent elles utilisaient l'intérieur d'une oie, d'un poulet ou d'une dinde, alors les chefs modernes la préparent à partir de bœuf, de porc, certains - sur des os . Un délicieux cornichon se compose d'environ un quart de cornichon au concombre, c'est pourquoi il est très tendre, légèrement salé, avec une acidité à peine perceptible. Le plat est généralement servi avec de la crème sure, de la mayonnaise et du pain de seigle noir. Cependant, à l'époque de la Russie antique, les tartes fourrées à l'hépatique et les tartes au poisson étaient spécialement préparées pour cela.

Malgré le fait que la soupe aux cornichons ne soit pas trop difficile à préparer, pour la cuisiner correctement, vous devez vous rappeler quelques règles. Ainsi, par exemple, il est très important d'observer certaines proportions entre la quantité de concombres marinés, de saumure, ainsi que les produits qui agissent comme des absorbeurs neutres - ceux-ci incluent les pommes de terre et les céréales. Si vous le souhaitez, le plat peut être réalisé sans utiliser ce dernier. Chaque méthode a ses propres avantages, c'est donc ici que vous, en tant qu'hôtesse, décidez quelle recette de cornichons est préférable de privilégier.

À notre tour, nous nous sommes donné pour mission d'inciter et de guider les lecteurs dans la préparation de ce plat copieux et incroyablement appétissant. Pour le moment, examinons chaque option séparément. Vous apprendrez comment faire des cornichons aux champignons, quand il est préférable d'ajouter de l'orge, comment le préparer à l'avance pour cela, etc. Nous vous promettons de révéler tous les secrets d'une cuisine délicieuse.

Cornichon à la viande au céleri

Chaque ménagère prépare des cornichons à sa manière : certaines préfèrent faire du bouillon à partir de viande de poulet, d'autres à partir de dinde ou de porc. S'il n'y a ni l'un ni l'autre, vous pouvez cuisiner une soupe à partir d'os ou d'abats de volaille. Nous vous proposons de maîtriser une recette simple qui peut être réalisée non seulement par des chefs expérimentés, mais également par des débutants. Pour du piquant et une belle teinte, ajoutez un peu de concentré de tomate dans le plat. Vous verrez, ce sera très appétissant. Il est recommandé de servir les cornichons avec de la crème sure, de la crème ou de la mayonnaise.

Ingrédients:

Rassolnik :

3000 millilitres d'eau purifiée
320 grammes de boeuf
0,5 tasse d'orge perlé
grosse carotte
racines de céleri - une pièce
sel de table - au goût
une racine de persil
quinze grammes de beurre
deux pommes de terre - facultatif (il n'est pas nécessaire d'ajouter ce légume au cornichon aux céréales)
une cuillère à soupe de concentré de tomate
trois cornichons moyens
un jaune de poulet
200 ml de cornichon au concombre
50 millilitres de crème sure
feuilles de laurier et piment de la Jamaïque - facultatif

Décoration:

dix grammes de persil frais ou d'aneth

Mode de cuisson :

Dans la version traditionnelle, le cornichon est préparé sans pâte de tomate, mais nous l'ajouterons pour la couleur et le goût. N'achetez pas de vinaigrette aigre-douce, sinon vous risquez de gâcher votre repas. De plus, le point culminant de la recette est le jaune, qui est introduit à la toute fin. Cette procédure est un peu similaire à la préparation du bortsch vert, car des œufs y sont également mis. En fait, il est impossible de dire comment bien cuire un cornichon appétissant, car chaque option a le droit d'exister et a ses propres caractéristiques. Ce n'est qu'après avoir essayé « sur vous-même » plusieurs méthodes différentes que vous pourrez choisir celle qui vous plaira le plus, à vous et à vos proches. Nous vous invitons à embarquer pour un voyage culinaire avec nous. En essayant et en cherchant, nous vous promettons que vous allez non seulement ramasser, mais aussi apprendre à préparer rapidement le meilleur cornichon.

Ainsi, la première étape consiste à faire cuire le bouillon. Pour ce faire, rincez bien un morceau de viande et mettez-le dans une casserole, puis couvrez d'eau froide, salez légèrement et mettez sur feu doux. Écumez l'excès de mousse de temps en temps, après environ 40-45 minutes, le bœuf sera prêt. Essayez-le, s'il a un goût assez doux, cela signifie que vous pouvez bricoler en toute sécurité avec le reste des ingrédients.

Il est préférable de faire cuire des cornichons à partir d'orge perlé précuit à la vapeur, ce sera beaucoup plus rapide. Par conséquent, à l'avance - trois à quatre heures à l'avance, et idéalement il est recommandé de le faire la nuit - placez les céréales dans un bol d'eau. Après avoir égoutté l'excès de liquide, rincez le produit et mettez-le dans une casserole avec la viande. Retirez le dernier, coupez en morceaux moyens et renvoyez-le au cornichon. Maintenant, épluchez les oignons, les carottes et coupez-les en petits cubes. Puis faire sauter dans du beurre fondu, quand les légumes deviennent mous, ajouter le persil et le céleri-rave finement hachés. Ajoutez le concentré de tomate à la toute fin, si la friture est trop épaisse, essayez de la diluer avec du bouillon chaud. Mélangez bien le mélange et placez-le dans une casserole.

Ajouter des pommes de terre de taille moyenne et des concombres au cornichon. Cuire environ 25 minutes à feu doux, n'oubliez pas d'assaisonner avec du sel et des épices. À ces fins, les grains de poivre noir, la coriandre, les feuilles de laurier sont parfaits, vous avez peut-être votre propre moyen éprouvé d'ajouter de la saveur au plat. Pendant que le cornichon mijote, versez de l'eau de concombre concentrée dans un petit bol et portez à ébullition. Ensuite, filtrez et ajoutez à la soupe, ajoutez de la crème sure ici, pré-purée avec du jaune. Gardez le cornichon sur la cuisinière pendant encore dix à quinze minutes, après refroidissement, versez-le dans des assiettes et garnissez d'herbes hachées. Bon appétit!

Cornichon à l'esturgeon

Partageons une autre recette de cornichons - cette fois, nous allons préparer une soupe de poisson. Vous pouvez utiliser n'importe quel produit, anguille, saumon rose, sandre, corégone sont parfaits, mais nous vous proposons de maîtriser une autre option : avec l'esturgeon. Soit dit en passant, afin de cuire un cornichon copieux rapidement sans y consacrer trop de temps, achetez un filet que vous n'avez pas à couper. Simple et copieuse à la fois, cette soupe est idéale pour une entrée chaude. Vous avez maintenant une raison de rassembler toute la famille autour d'une même table.

Ingrédients:

350 grammes d'esturgeon
sel
une grosse carotte
oignon
huit grains de poivre noir
persil et céleri-rave - un chacun
un peu d'huile végétale
trois feuilles de laurier
250 grammes de concombres marinés
une tasse de saumure
verdure

Mode de cuisson :

Si vous décidez de faire un cornichon à partir de poisson entier, nettoyez-le d'abord et videz-le soigneusement. Retirer les nageoires, la queue, puis mettre dans une casserole et couvrir d'eau légèrement salée. Il sera plus facile de cuisiner une soupe de filet : il suffit de la couper en gros morceaux et de la mettre au feu. Lorsque le liquide bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson qui dure environ 50 minutes en moyenne. Ajoutez un peu de piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier au bouillon - ces ingrédients rendront le cornichon parfumé et incroyablement appétissant.

Hachez finement l'oignon épluché et placez-le dans une casserole. À propos, la soupe peut être cuite avec un légume à l'oignon entier - il suffit de le retirer des plats avant de servir. Coupez le céleri-rave et les herbes, ainsi que les carottes en fines lamelles, puis faites-les revenir dans une casserole avec du beurre. Entrez la masse obtenue avec les morceaux de concombre coupés dans le plat, puis versez la quantité de saumure indiquée dans la recette ici. Il est recommandé de faire bouillir et de filtrer ce dernier à l'avance, ce qui augmentera la durée de conservation des aliments.

Au temps de nos arrière-grands-mères, on ajoutait forcément des betteraves au cornichon ; aujourd'hui, d'autres tubercules sont venus le remplacer. Les ménagères modernes utilisent des rutabagas, des navets, des poireaux, de la sarriette, de l'estragon et des panais sont introduits pour l'arôme. En hiver, lorsque les herbes fraîches sont encore assez chères, vous pouvez cuisiner des cornichons de viande et de légumes avec du persil séché et de l'aneth. Un ajout idéal à une soupe chaude sera une croûte de pain noir Borodino et de crème sure.

Cornichon "Légume" aux concombres et sarrasin

Voulez-vous savoir comment cuisiner des cornichons? Alors vous êtes sur la bonne page. Surtout pour les amateurs de cuisine, nous avons rassemblé toute une collection de recettes à la fois simples et plus originales. Pour les adeptes des solutions classiques, la soupe à l'orge et aux rognons convient, et ceux qui n'ont pas peur d'expérimenter en cuisine apprécieront certainement les cornichons aux calmars ou, par exemple, les haricots et le bacon. Nous y reviendrons un peu plus tard, et maintenant arrêtons-nous à faire de la soupe au sarrasin.

Ingrédients:

oignon - un morceau
quatre tubercules de pomme de terre
200 grammes de concombres marinés
carotte - un morceau
dix grammes de beurre
deux à trois grosses cuillères de sarrasin
racine de persil frais - ajouter au goût
sel et épices (poivre noir, laurier, etc.) - le tout à votre discrétion

Pour servir le plat :

dix grammes de crème sure maison (par portion)
aneth

Mode de cuisson :

Il est de coutume d'ajouter de l'orge à un cornichon ordinaire. La méthode suivante permettra de gagner considérablement en temps de cuisson : faire tremper les céréales dans de l'eau froide quelques heures avant le début de l'action culinaire. Dans le même temps, si vous souhaitez réduire la teneur en calories d'un repas ou le rendre plus léger, il est recommandé d'exclure les pommes de terre, et pour le bouillon, il est préférable de choisir un type de viande tendre et faible en gras ou de faire avec des légumes seul. Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses recettes, par exemple, le poulet et les cornichons végétariens sont recommandés pour être cuits avec du riz, tandis que l'orge convient mieux à un plat de canard et d'abats d'oie. Alors, lorsque vous commencez votre créativité culinaire, tenez compte de ces nuances. Revenons maintenant au plat de sarrasin susmentionné.

Cette soupe est entièrement composée de légumes, vous n'avez donc pas à passer du temps à cuire le bouillon, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps en cuisine. Donc, d'abord épluchez et coupez en morceaux moyens les pommes de terre, et les carottes et les cornichons en quartiers. Ensuite, hachez la racine de persil et les oignons aussi petits que possible. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir les légumes (sauf les concombres) pendant dix à douze minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et changent de couleur. Versez la friture dans l'eau bouillante et placez les pommes de terre ici.

La soupe doit être cuite à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez quelques feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque au plat, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées pour la saveur. Quant aux concombres, il y a deux options. La première consiste simplement à les couper en morceaux et à les ajouter au cornichon. Il s'avérera également très savoureux si vous retirez les graines du produit, en coupez la peau, hachez-le finement et laissez mijoter dans du beurre pendant environ trois minutes. Une fois terminé, mélanger le légume avec le reste des ingrédients.

Comme mentionné au début, 1/4 de la soupe est une solution concentrée de concombre salée. Il ne doit être ajouté au bouillon bouillant qu'une fois que la procédure de préparation a été correctement effectuée : porter la saumure à ébullition à feu doux, puis la laisser refroidir et passer au tamis fin. Lorsque vous avez terminé, versez le bouillon dans le cornichon et faites cuire le plat à couvert pendant encore cinq à sept minutes. En le servant sur la table, saupoudrez chaque portion d'aneth haché aromatique et mettez la crème sure dans un bol séparé. Nous vous souhaitons un délicieux repas et une excellente humeur.

Cornichon aux haricots et au bacon

Avec diverses variétés de soupe de poisson et de ragoût, le cornichon est un premier plat qui ne fait pas le plein. Il est intéressant de noter qu'auparavant, il s'appelait "kalya" et était mis sur la table avec des tourtes au poisson ou des tourtes au foie faites spécialement pour un repas. Cependant, au fil du temps, non seulement la forme de service du plat a progressivement changé, mais aussi la recette elle-même. Jetons un coup d'œil à l'une des options modernes pour une soupe à base de bacon et de haricots.

Ingrédients:

quinze grammes de pâte de tomate aigre-douce
300 grammes de haricots rouges (vous pouvez faire un cornichon avec des haricots en conserve si vous le souhaitez)
deux petites carottes
huile végétale raffinée
120 grammes de bacon (vous pouvez également ajouter un peu de bacon au cornichon)
150 grammes de cornichons
quelques brins de coriandre
quelques grosses pommes de terre
feuille de laurier
oignon - un morceau

Mode de cuisson :

Le cornichon traditionnel comprend l'orge, mais nous n'utiliserons que des pommes de terre. Si vous voulez que la soupe soit épaisse et riche, prenez deux ou trois tubercules, sinon nous vous recommandons de vous limiter à un, mais de grosse taille. Quant aux assaisonnements, on note que les plus adaptés sont : la coriandre, le poivre noir, l'estragon, ainsi que le laurier connu de tous. Choisissez les épices à votre guise et n'oubliez pas de les ajouter au cornichon, car cela rend le plat plus aromatique et appétissant.

Ainsi, lorsque vous prévoyez de cuisiner une soupe, versez de l'eau fraîche sur les haricots le soir et laissez infuser pendant cinq à sept heures. Retirez l'excès de liquide le matin, rincez les haricots et placez-les dans une casserole. Bien sûr, un tel cornichon prend beaucoup de temps à préparer, mais il s'avère incroyablement savoureux. Si vous ne voulez pas ou n'avez pas la possibilité de consacrer une heure et demie au plat, utilisez des haricots en conserve. Veuillez noter qu'il doit être ajouté au cornichon avec le reste des ingrédients.

Revenons à la première option : versez deux litres d'eau salée mélangée à de l'huile végétale sur les haricots et laissez cuire à feu doux pendant 60 minutes. Coupez le bacon en fines lanières, faites-le frire dans une poêle, ajoutez le produit au cornichon. Ensuite, coupez les pommes de terre épluchées et les cornichons en cubes et ajoutez-les également à la casserole. Vient maintenant le tour du laurier et des assaisonnements.

Râpez les carottes lavées, puis hachez finement l'oignon. Faire revenir les légumes dans de l'huile végétale avec de la pâte de tomate, diluer avec du bouillon chaud si nécessaire. Ajoutez ensuite la friture obtenue avec la coriandre hachée dans un cornichon bouillonnant et faites bouillir pendant une courte période. Goûtez les pommes de terre, les légumes, s'ils sont mous, cela signifie que la soupe est prête. Enlevez la feuille de laurier, ajoutez un peu de sel si nécessaire et mettez sur la table. Pour décorer le cornichon, vous pouvez utiliser n'importe quel vert et la crème sure aidera à rendre le goût plus délicat. Nous espérons que le repas se déroulera dans une atmosphère agréable et émouvante.

cornichon aux fruits de mer

Nous vous proposons d'expérimenter un peu et de changer radicalement le classique cornichon. Cette version du plat est sûrement familière à peu de gens. Habituellement, le bouillon de soupe est cuit à partir d'ingrédients à base de viande : bœuf et porc, poulet fait maison ou en conserve, dinde, canard, abats. Il existe des recettes avec des saucisses fumées, des saucisses fumées, des saucisses. Les amateurs de cuisine végétarienne saine préfèrent les soupes de légumes. Mais le cornichon, qui sera discuté tout de suite, séduira les admirateurs de fruits de mer. Envie d'essayer un plat de filets de calamars et de cornichons ? Examinons ensuite de plus près comment le cuisiner correctement.

Ingrédients:

580 grammes de filets de calamars bouillis
pas plus de 100 grammes d'orge perlé
700 grammes de pommes de terre
150 grammes de carottes
ampoules - trois pièces
40 grammes de racine de persil
190 grammes de concombres légèrement salés
beurre (le cornichon peut être fait à base d'olive ou de produit de beurre)
trois pincées de sel
assaisonnements - facultatif
1/3 tasse de saumure

Mode de cuisson :

Pour réaliser rapidement et facilement un cornichon parfumé, vous devez d'abord trier et rincer abondamment l'orge perlé. Le gruau va bouillir beaucoup plus rapidement si vous le faites tremper à l'avance, alors remplissez l'orge perlé d'eau et laissez reposer plusieurs heures. Ensuite, pliez-le dans une passoire, attendez qu'il s'égoutte, et mettez-le dans une casserole avec de l'eau bouillante à peine salée. Le produit sera prêt dans environ une demi-heure, vérifiez son goût, s'il est mou, vous pouvez alors éteindre le feu et sortir les céréales. Égoutter le bouillon de l'orge perlé et le verser dans le cornichon.

Examinons maintenant de plus près la procédure de préparation de la soupe elle-même. Tout d'abord, épluchez les carottes, puis coupez-les en lanières et traitez le persil de la même manière. Couper les oignons en demi-anneaux de taille moyenne. Des légumes sautés sont ajoutés au cornichon, alors faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient semi-mous. Coupez ensuite les cornichons en cubes et les pommes de terre en cubes moyens. Mettez tous les ingrédients dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez ici quelques brins d'herbes, du poivre et du laurier. À la toute fin, ajoutez la solution de céréales et de concombre préparée dans le cornichon. Placer les calamars bouillis coupés en lanières dans chaque assiette de service, ajouter la soupe et saupoudrer d'herbes.

Grâce à ces recettes, vous savez maintenant aussi cuisiner des cornichons en un minimum de temps. D'accord, chacun des plats proposés est unique. Les grands mangeurs de viande adoreront la soupe au bœuf, mais les végétariens préféreront probablement un plat de légumes avec des céréales. Si vous préparez des cornichons à partir d'orge, ne soyez pas trop paresseux pour les faire tremper dans de l'eau, auquel cas la procédure de cuisson sera presque réduite de moitié. Le riz et le sarrasin ne nécessitent pas cette approche - ajoutez-les directement au bouillon bouillant. Que votre menu soit savoureux et varié. Gâtez vos proches avec de délicieux cornichons, dont la recette vous plaira le plus.

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