Poisson Pelamida - recette de cuisine. Recettes de cuisine et propriétés de la bonite

Qualités gustatives et bienfaits de la bonite. Recettes de cuisine avec des descriptions détaillées. Que peut-on faire de la bonite.

Le fait que le maquereau soit considéré comme le parent le plus proche de la bonite n'est pas difficile à deviner, même d'un coup d'œil rapide sur ce poisson. Son dos est recouvert d'un magnifique motif de marbre qui ressemble beaucoup au maquereau.

Une caractéristique distinctive de la bonite est sa plus grande taille. Elle mesure jusqu'à 85 cm et peut peser environ 7 kg. Tout comme le maquereau et le thon (le deuxième parent de ce poisson), la bonite est un prédateur.

Elle mange du chinchard, du jeune mulet, de l'anchois et ne dédaigne même pas les jeunes animaux de sa propre espèce et de son plus proche parent - le maquereau. Pelamida est considéré comme un poisson commercial précieux.

Au siècle dernier, il a été massivement capturé par les pêcheurs de la région de la mer Noire, ce qui a considérablement diminué son nombre. À la fin du XXe siècle, ce poisson a pratiquement disparu de la mer Noire.

À l'heure actuelle, on le trouve parfois au large de la Crimée, mais assez rarement. Cependant, ses chiffres commencent à se redresser. En mer Noire, la bonite passe l'été, où elle se nourrit et parfois se reproduit, et à l'automne elle part vers le sud à travers le Bosphore.

Il existe 4 variétés de ce poisson. Mais le plus souvent l'Atlantique est sur notre table. D'ailleurs, dans les rayons de nos magasins, la bonite se retrouve parfois sous le nom de « bonite ».

Les bienfaits évidents de la bonite

• La chair de ce poisson contient une composition chimique riche. Il contient de nombreux oligo-éléments utiles tels que le zinc, le soufre, le sodium, l'iode, le potassium et le phosphore. Et aussi une grande quantité de vitamines.
• Sa consommation régulière stimule la formation d'hémoglobine, favorise la régénération des tissus et améliore la nutrition du cerveau et de la moelle épinière.
• La protéine animale contenue dans la viande de bonite est presque entièrement absorbée par le corps humain. Les nutritionnistes recommandent de le manger pour les femmes enceintes et allaitantes et les enfants.

Recettes de cuisine et propriétés de la bonite

Ce n'est pas pour rien que Bonito est appelé petit thon. Sa viande a le goût de ce poisson précieux. Et compte tenu du coût peu élevé, il n'est pas surprenant qu'il soit devenu si répandu. La viande de bonite est grasse (peut contenir jusqu'à 12% de matières grasses), de couleur foncée et très nutritive.

Cependant, il a une odeur et un goût légèrement spécifiques qui peuvent être facilement éliminés s'ils sont correctement préparés. Le plus souvent, la bonite est fumée, salée, en conserve. Bien que, bien sûr, vous puissiez en cuisiner de nombreux plats complètement différents.

Le plus souvent, il arrive dans les rayons de nos magasins congelés entiers. Dans la cuisine d'une vraie hôtesse, rien ne doit être perdu, il est donc conseillé d'utiliser toutes les parties du poisson pour la cuisson.

Par exemple, la tête, les nageoires et la queue peuvent être utilisées pour faire une excellente soupe de poisson. Compte tenu de la teneur élevée en matières grasses de la bonite, la soupe qui en résulte s'avère très savoureuse et riche. Essayez d'y ajouter du millet et plus de légumes - le succès du plat sera garanti.

Le reste du poisson peut être salé, cuit au four ou frit. Il s'avère que la bonite au four est très savoureuse avec de la crème sure:

1. Arrosez les morceaux de poisson de jus de citron et d'épices pour poisson (vous pouvez prendre de l'origan, du thym), du sel. Laissez reposer environ 20 minutes.
2. Ensuite, placez les rondelles d'oignon sur un morceau de papier d'aluminium, mettez le steak de poisson sur le dessus, versez de la crème sure, faites cuire au four pendant environ 20 minutes.
3. ... Mettez les steaks de poisson préparés dans la saumure pendant une demi-heure. Pour le préparer, faites bouillir un litre d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre et laissez refroidir à température ambiante.
4. Transférez ensuite les morceaux de poisson sur le papier sulfurisé, placez un morceau de beurre dessus et enfournez pour 15 minutes.
5. Avec des légumes. Faites mariner les steaks dans du jus de citron et des herbes.
6. Transférer dans du papier d'aluminium, saupoudrer de légumes hachés - poivrons, carottes, oignons, pois verts, asperges.
7. Filmer et cuire au four environ 20 minutes.

Lors de la cuisson au four, l'essentiel est de ne pas trop sécher le poisson. Sinon, il deviendra sec, dur et insipide.

Vous pouvez également cuisiner bonite grillée... Pour ce faire, faites-le mariner pendant 1 à 3 heures. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du jus de citron mélangé à de l'huile végétale ou de la sauce soja. Ainsi que des herbes et de l'ail écrasé.

Griller la bonite environ trois minutes de chaque côté. Dans ce cas, l'épaisseur des steaks ne doit pas dépasser 2-3 cm.

Habituellement, deux méthodes sont utilisées pour cela : à sec et en saumure. Avant de saler, vous devez retirer la crête - les morceaux de poisson doivent être désossés et leur épaisseur ne doit pas dépasser 3 cm, sinon ils seront salés très longtemps.

La méthode sèche n'est pas différente de. Si vous avez choisi la deuxième méthode, vous devrez préparer une saumure à raison de 2,5 cuillères à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre par litre d'eau.

Tout cela est bouilli, des pois de senteur, des feuilles de laurier sont ajoutés, puis refroidis à température ambiante. Les morceaux de poisson sont versés avec la saumure obtenue et laissés au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Plus le poisson est longtemps dans la saumure, plus il devient salé.

Que pouvez-vous faire d'autre avec de la bonite?

1. Crâne... Pour cela, le poisson est bouilli. Vous pouvez utiliser la tête et la queue restantes, par exemple, après la cuisson de la soupe de poisson. La viande est débarrassée des os et de la peau, puis torsadée dans un hachoir à viande, puis fouettée avec du beurre dans un mixeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes au pâté. Servir le pâté fini avec du pain grillé sur un plat de soupe.
2. Stroganine... Un plat très apprécié dans le Nord. Préparé à partir de poisson cru et congelé. Naturellement, il doit être d'excellente qualité. Pour la cuisson, retirez la peau et découpez des morceaux de viande minces avec un couteau bien aiguisé, de préférence très fin, presque transparent et enroulé après la coupe. Pour obtenir de tels morceaux de viande, la bonite doit encore être congelée. Ensuite, les oignons sont coupés en demi-anneaux, mélangés avec du poisson. Le plat fini doit être assaisonné de sel et de poivre au goût et peut être mangé. Traditionnellement, la vodka est servie avec de la stroganine.
3. Pelamida frite... Pour éviter que le plat ne devienne sec, les morceaux de poisson doivent être marinés avant la cuisson. Essayez la sauce soja pour cela, ajoutez une pincée de gingembre moulu et de poivre pour la rendre épicée et savoureuse, et laissez mariner pendant environ 20 minutes. Ensuite, faites simplement frire dans une petite quantité d'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 5-7 minutes (selon l'épaisseur des morceaux).

Pelamida est un poisson très savoureux et sain. De plus, son prix est assez démocratique. Vous pouvez cuisiner beaucoup de plats différents avec. Il prendra sûrement racine dans votre cuisine.

Application:

Des flocons de thon sont saupoudrés sur du riz chaud, des pommes de terre sautées ou en purée, des fettuccine, des œufs brouillés, une tarte ou une pizza non sucrée. Ajouter aux salades pour le piquant. Les rouleaux d'Uramaki sont décorés de copeaux de thon.

Goût : neutre, de poisson.

Couleur : nuances brun rosé.

Arôme: poisson, ​​agréable.

Propriétés supplémentaires : les flocons de thon contiennent du phosphore, de la vitamine D, des acides gras oméga-3 et du sélénium ; les copeaux se présentent sous la forme de petits et de gros flocons minces.

Valeur nutritionnelle pour 100 g : protéines 50,9 g ; matière grasse 2,3 g; glucides 6,2 g

Valeur énergétique : 249 kcal

Sur une note :

Dans la cuisine japonaise, les chips de thon sont utilisées pour parfumer les bouillons, comme ingrédient dans les soupes Miso et Suimono, ainsi que pour préparer diverses sauces.

Il en est saupoudré sur le Takoyaki et le célèbre pain plat frit japonais Okonomiyaki - "Pizza japonaise". Les chips de thon sont également utilisées comme garniture pour les onigiri, ainsi que pour la cuisson du bento.

Le processus de fabrication des copeaux est en plusieurs étapes. Les filets de thon rayé Katsuobushi sont fumés et séchés pour éliminer tout gras. Après cela, ils sont séchés au soleil pendant longtemps jusqu'à ce que le filet acquière la dureté d'une pierre. Ensuite, ils planifient sur un tableau spécial. Les copeaux sont si fins et transparents qu'en les utilisant comme assaisonnement décoratif pour les plats d'accompagnement chauds, vous pouvez observer un effet visuel amusant - à partir de la vapeur, de fins flocons de thon danseront comme des fleurs dans le vent.

copeaux de thon bonite

Secret de cuisine :

Pour donner aux rouleaux une belle forme régulière, versez uniformément les copeaux de thon et roulez les rouleaux obtenus dedans. Vous pouvez fixer les copeaux avec un tapis de bambou en le pressant contre les rouleaux.

Attention:

N'oubliez pas qu'il est préférable de rester avec modération lorsque vous utilisez les copeaux comme assaisonnement - n'en faites pas trop en ajoutant des copeaux de thon à divers plats.

Nous vous recommandons d'utiliser des copeaux de thon en combinaison avec du fromage Philadelphia, de l'anguille, du thon, du concombre et de l'avocat frais, du riz japonais à grains ronds et des nouilles. Une excellente combinaison de saveurs est obtenue avec de la chair de crabe, du tofu froid, des asperges braisées et des graines de sésame noir.

utilisation des copeaux de thon dans la cuisine japonaise

Tofu frit dans des copeaux de thon de bonite

Coupez le bloc de tofu en petits cubes et épongez tout excès d'humidité avec une serviette en papier. Tremper chaque cube dans la farine puis dans un œuf pré-cassé. De même dans les graines de sésame et les copeaux de thon. Faire revenir légèrement dans une poêle avec de l'huile de sésame ou de l'huile végétale aromatique. Nous vous recommandons de décorer les cubes finis avec des feuilles de persil ou de coriandre.

recette photo avec des copeaux de thon bonite

Stockage:

A des températures de stockage comprises entre + 10 °C et + 25 °C pendant environ 12 mois.

Lorsqu'il est conservé à -18 ° C, environ 24 mois.

Ingrédients : thon.

Pays d'origine : Chine

Chips de thon (bonite) Chine 500 g

Une recette simple de thon bonite aux oignons et tomatesétape par étape avec une photo.

Une recette simple de bonite de thon aux oignons et tomates de cuisine maison avec une photo et une description étape par étape de la préparation. Facile à faire à la maison pour 20. Contient seulement 448 kcal.

• Cuisine nationale: cuisine à la maison
• Type de plat : Plats principaux
• Complexité de la recette : Une recette simple

• Temps de préparation : 16 minutes
• Temps de cuisson: 20
• Portions : 6 portions
• Nombre de calories : 448 kcal

Ingrédients pour 6 portions

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Oignons 2 têtes
• Farine de blé 1 cuillère à café
• Tomates 750g
• Vin blanc sec 175 ml
• Feuille de laurier 2 pièces
• Filet de thon bonite 1,2 kg
• Sel au goût

Pas à pas

1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
2. Maintenant, ajoutez la pulpe de tomate dénoyautée hachée dans la poêle et continuez à remuer, en l'écrasant avec une spatule. Au bout de 5 minutes, versez le vin, ajoutez les herbes et assaisonnez le tout avec du sel. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
3. Maintenant, mettez le poisson dans la casserole, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. Servir immédiatement lorsque vous avez terminé.

Au lieu de feuilles de laurier, vous pouvez utiliser 1 pincée de mélange d'herbes sèches.

nom latin bonite- Sarda sarda, famille Maquereau. Autrement dit, selon la systématique, elle est parente du thon et du maquereau. Ceux qui attribuent la bonite au petit thon préfèrent utiliser son autre nom, la bonite. Étant donné que ce poisson a un goût très proche du thon, son prix actuel de 140 à 150 roubles par kilogramme semble être assez démocratique.

Pelamida atteint une longueur de 80 cm avec un poids de 12 kg, et des individus d'une longueur de 45 à 60 cm et de 1,5 à 5 kg (si vous faites confiance aux poids du marché) sont maintenant en vente, respectivement. Les plus gros spécimens sont plus savoureux.

Jack l'éventreur

Pelamidou il est préférable de ne pas le couper de la manière habituelle, par l'estomac, mais par le dos - comme la plupart des prédateurs (par exemple, sandre, saumon, thon ou, disons, espadon), car la graisse s'y dépose principalement le long de la paroi abdominale. Par conséquent, dans de tels poissons, éviscérés par l'estomac, la graisse fond à travers l'incision pendant le traitement thermique - et c'est pourquoi le sandre frit semble un peu sec pour beaucoup.

Tout d'abord, la bonite doit être légèrement décongelée - afin que vous puissiez commencer à la couper.
Puis on coupe la queue juste derrière l'anus

Ensuite, la tête est derrière les nageoires pectorales; donc on enlève immédiatement les gros os de la ceinture scapulaire

Après cela, nous faisons une coupe le long de la colonne vertébrale de la carcasse.
Il s'ouvre en une couche de 2 moitiés réunies par l'abdomen.
On y trouve l'estomac, les intestins et les organes internes en un tas laid, mais agréablement compact.

Nous les ramassons avec une serviette en papier et les retirons jusqu'à ce qu'ils décongèlent et coulent. C'est un avantage supplémentaire de l'éviscération par le dos : l'intérieur n'est pas abîmé par un couteau et ne tache pas le poisson.

Nous avons coupé la colonne vertébrale, retiré les branchies de la tête et ma tête elle-même. Ensuite, nous jetons notre tête, notre crête et notre queue dans de l'eau bouillante. En conséquence, nous obtiendrons une soupe parfumée et en même temps faible en gras.

Saler et manger

Pelamida bon sur la grille de charbon de bois, effondré dans le sens de la longueur. Et dans une poêle à frire - hachée avec des rondelles. Mais avant tout, le Créateur l'a créé pour trancher, saler une demi-carcasse en morceau et pour saler rapidement en tranches.

Devant l'ambassadeur, nous essuyons le poisson avec une serviette en papier (mais ne le lavons pas - le poisson devient mou à cause de l'eau douce).

Un morceau de poisson est salé dans un linge propre. Comme le saindoux, seulement moins de sel est nécessaire. Il reposera plusieurs heures au réfrigérateur dans un récipient - vous pouvez le mettre au congélateur.

Et le sel rapide se fait comme ceci: coupez le filet en tranches, ajoutez-le des deux côtés, mettez-le sur un plat ou sur une assiette plate, couvrez-le de film alimentaire ou de papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.

Avant de servir, la bonite salée peut être légèrement poivrée, et certains connaisseurs pressent un peu de jus de citron sur le poisson, ou le trempent dans de la sauce soja.

Les tranches de poisson peuvent être placées sur du pain blanc et du beurre frais. Mieux encore, il suffit de grignoter de la vodka avec, peut-être même de la laver avec de la bière.

Et bien sûr, la subtilité du goût est bien mise en valeur par un vin blanc sec bien choisi et frais. Peut-être aussi des variétés de muscade. Savoureux pour que vous puissiez manger votre esprit.

Application:
Des flocons de thon sont saupoudrés sur du riz chaud, des pommes de terre sautées ou en purée, des fettuccine, des œufs brouillés, une tarte ou une pizza non sucrée. Ajouter aux salades pour le piquant. Les rouleaux d'Uramaki sont décorés de copeaux de thon.

Goûter: neutre, louche.

Sur une note :

Dans la cuisine japonaise, les chips de thon sont utilisées pour parfumer les bouillons, comme ingrédient dans les soupes Miso et Suimono, ainsi que pour préparer diverses sauces.

Il en est saupoudré sur le Takoyaki et le célèbre pain plat frit japonais Okonomiyaki - "Pizza japonaise". Les chips de thon sont également utilisées comme garniture pour les onigiri, ainsi que pour la cuisson du bento.

Le processus de fabrication des copeaux est en plusieurs étapes. Les filets de thon rayé Katsuobushi sont fumés et séchés pour éliminer tout gras. Après cela, ils sont séchés au soleil pendant longtemps jusqu'à ce que le filet acquière la dureté d'une pierre. Ensuite, ils planifient sur un tableau spécial. Les copeaux sont si fins et transparents qu'en les utilisant comme assaisonnement décoratif pour les plats d'accompagnement chauds, vous pouvez observer un effet visuel amusant - à partir de la vapeur, de fins flocons de thon danseront comme des fleurs dans le vent.

Secret de cuisine :

Pour donner aux rouleaux une belle forme régulière, versez uniformément les copeaux de thon et roulez les rouleaux obtenus dedans. Vous pouvez fixer les copeaux avec un tapis de bambou en le pressant contre les rouleaux.

Attention:
N'oubliez pas qu'il est préférable de rester avec modération lorsque vous utilisez les copeaux comme assaisonnement - n'en faites pas trop en ajoutant des copeaux de thon à divers plats.

Nous vous recommandons d'utiliser des copeaux de thon en combinaison avec du fromage Philadelphia, de l'anguille, du thon, du concombre et de l'avocat frais, du riz japonais à grains ronds et des nouilles. Une excellente combinaison de saveurs est obtenue avec de la chair de crabe, du tofu froid, des asperges braisées et des graines de sésame noir.

Recette:

Tofu frit dans des copeaux de thon de bonite

Coupez le bloc de tofu en petits cubes et épongez tout excès d'humidité avec une serviette en papier. Tremper chaque cube dans la farine puis dans un œuf pré-cassé. De même dans les graines de sésame et les copeaux de thon. Faire revenir légèrement dans une poêle avec de l'huile de sésame ou de l'huile végétale aromatique. Nous vous recommandons de décorer les cubes finis avec des feuilles de persil ou de coriandre.

Ingrédients : copeaux de thon, en vrac.