Four pour faire du pain géorgien. Observer le travail de mtskhobeli ou comment le tonis puri (pain au four) est cuit en Géorgie

Les Géorgiens disent : "Kveli da puri - ketili guli". Ce qui se traduit par : "Fromage et pain - oui un bon coeur." J'ai déjà écrit qu'en Géorgie, cela signifie une invitation "pour un café". Dans la plupart des cas, après une telle invitation, nous avons eu droit à tout ce qui était dans la maison - mchadi, khachapuri, tkemali, badrijans sauce aux noix, satsive, sauce bazhe ... Le repas était accompagné d'une dégustation de délicieux vin maison, de nombreux toasts , et des conversations sincères. Et si le "set pour le café" changeait d'une maison à l'autre, des composants tels que le fromage et le pain restaient inchangés. Le pain et le fromage ont toujours été sur la table. Et les gens nous ont toujours rencontrés avec un cœur ouvert et gentil.

Et plus d'une fois, nous avons observé comment le pain est cuit en Géorgie, car presque chaque famille prépare son propre pain moelleux et parfumé. Parfois, le pain est cuit dans un four, comme une cuisinière. Parfois dans un four électrique. Et parfois dans un four en terre - ton. Et si la famille possède une boulangerie, alors, dans ce cas, le processus de fabrication du pain se déroulera certainement dans le four à tonalité. Après tout, le pain dans ce cas s'avère particulièrement aromatique, bien grillé, moyennement croustillant, c'est-à-dire comme il se doit! La façon dont le pain est traditionnellement cuit depuis l'Antiquité. Les vieilles traditions sont appréciées en Géorgie.

Une fois, en nous promenant dans Tbilissi, nous sommes allés dans une boulangerie. Plus précisément, elle nous a attirés avec une odeur. Oh, l'odeur du pain frais est quelque chose d'indescriptible ! Nous n'avions pas très faim, mais nous ne pouvions pas résister, nous ne pouvions pas passer.

À la boulangerie, nous avons été accueillis par deux hommes mtskhobeli et une femme vendant du pain. Ils nous ont gentiment permis de prendre des photos du processus, nous ont parlé des particularités de la fabrication du pain. Ce dont je vais vous parler ici. "Mtskhobeli" est traduit en russe par "boulanger". Dans les villages, les femmes sont généralement engagées dans la cuisson du pain. Mais lorsque le pain est cuit dans le ton, les mtskhobeli sont généralement des hommes. Plonger tête baissée dans un four chauffé à 200-300 degrés est un autre défi !

Le mot « pain » en géorgien signifie « puri ». En général, le pain est du pain, mais le pain géorgien se distingue par sa variété. Et les types les plus populaires sont shoti (allongé, avec des coins rétrécis), dedas-puri (ou pain de mère, en géorgien "grand-père" est mère), mrgvili ou plus souvent appelé lavash (pain rond). Et le pain qui est cuit au ton est appelé par un nom commun comme "tonis puri". En général, pour être clair, je vais illustrer (cette photo est prise du fin fond d'Internet) :

Le processus étape par étape de fabrication du pain est le suivant.

1) La pâte est pétrie. Les proportions sont approximativement les suivantes (la recette peut varier d'une boulangerie à l'autre, d'une maison à l'autre, les secrets sont soigneusement gardés) : 700 ml de farine sont prélevés par kilogramme de farine d'eau, 30 grammes de sel, 2 grammes de levure. Pour pétrir la pâte, la levure et la farine sont ajoutées à l'eau tiède. La pâte est infusée pendant environ 30 à 40 minutes. Après cela, seul le sel est ajouté. La pâte peut encore infuser pendant une demi-heure. Nous n'avons pas observé le processus de pétrissage lui-même. Habituellement, un pétrin spécial est utilisé dans les boulangeries à cet effet. La pâte ne doit pas être trop raide, elle doit rester un peu fine.

2) Ensuite, la pâte est disposée sur la table. Des morceaux sont formés, environ 400-500 grammes. Après cela, le processus d'attente à nouveau pendant 15 minutes, la pâte doit reposer. Ensuite, des boules sont formées - des flans pour le pain. En outre, le temps est prévu, environ 10 minutes. Et après cela, la pâte est étalée. Une pièce spéciale appelée "pied" est utilisée pour façonner le pain. Le pain est formé dessus

3) Directement du "pied", qui est aussi une presse, la pâte est mise dans le ton. La pâte doit bien adhérer à la paroi intérieure du four. Mtskhobeli doit être fort, adroit, résistant au feu, claquant la pâte sur la paroi chaude du four. Habituellement, cette étape se termine par une gifle caractéristique, ce qui signifie que le futur pain a collé au four comme il se doit.

4) Plus le four est rempli, plus le boulanger plonge de plus en plus profondément. Ce n'est pas un travail facile, je le répète. C'était effrayant même à regarder. Et se rapprocher est chaud. Le ton ressemble à un puits en pierre, respirant le feu et la chaleur. Le poêle est garni de briques d'argile de l'intérieur. Un feu est allumé au fond du puits-poêle.

5) Trois à quatre minutes et le pain grillé et croustillant est prêt ! Mais l'obtenir n'est pas un travail moins habile, semblable à un numéro de cirque. L'entrepreneur est généralement un autre mtskhobeli. C'est lui qui, maniant habilement des "pelles" spéciales, sort le pain cuit du tonae.

6) Voici le pain, prêt à manger. Dans notre cas, dedas-puri.

Il est correct de casser des morceaux de pain avec les mains, pas de les couper avec un couteau. Il n'y a pas besoin d'une telle impolitesse. Cependant, en marchant avec un dedas-puri chaud et parfumé jusqu'à la maison, vous ne pensez à aucun couteau et vous pouvez à peine vous retenir pour ne pas manger de pain tout de suite. Et si vous en mangez, ce n'est pas effrayant !

Il y a un beau proverbe géorgien : « Une mauvaise personne ne fera jamais de bon vin », on peut en dire autant du pain. Seule une personne gentille et attentionnée peut faire du pain délicieux - avec une âme, lui donnant sa chaleur et sa bonne humeur. En général, les gens bien informés disent que le pain aime quand il est chanté, c'est alors qu'il s'avère vraiment parfumé et croquant...

Devant moi se trouve un panneau avec l'inscription "Tone", j'entre dans une pièce du premier étage et j'ai chaud - la chaleur vient d'un four rond en briques réfractaires, appelé Tone - ils y font cuire du pain. L'hôte hospitalier avec un plaisir non dissimulé explique comment faire cuire correctement un vrai shoti, la recette pour laquelle il a hérité de son grand-père.

Le plus important est de faire la bonne pâte : pour cuire 120 shoti (700 g chacun) il faut 50 kg de farine, 1,5 kg de sel, 150 g de levure sèche et 33 litres d'eau. Dans de l'eau tiède, vous devez diluer la levure, ajouter la farine et bien mélanger, puis couvrir le bol avec la pâte avec un linge et laisser lever pendant 1,5 heure (remuez à nouveau exactement une heure plus tard, puis après une demi-heure). Ensuite, moulez des gâteaux ronds et moelleux (il vaut mieux se graisser les mains avec de la margarine pour que la pâte ne colle pas), couvrez d'un torchon pendant 10 minutes, puis donnez aux gâteaux un aspect plus allongé et refermez pendant 10 minutes. Et puis, sur un oreiller spécial, donnez au gâteau la forme d'un bateau et faites un petit trou au milieu pour que l'air ne s'accumule pas dans le shoti. Fixez sur les côtés d'un four chaud, attendez 10 minutes et le shoti chaud et croustillant est prêt.

Inspiré par l'expérience de la cuisson du pain géorgien, je voulais moi-même faire du pain. Et en me souvenant des paroles du célèbre expert culinaire VV Pokhlebkin: "Aucune réussite culinaire ne convainc une personne de sa capacité et de sa capacité à cuisiner et ne lui donne pas une confiance et une compétence culinaires telles que la capacité de faire du pain de ses propres mains", je décidé de l'essayer. Je ne peux pas encore faire de pain géorgien, car il n'y a pas de four spécial à la maison, mais le pain ordinaire va bien.
Beaucoup de gens pensent que la cuisson du pain est un processus extrêmement difficile et long, que vous devez avoir un équipement et une expérience spéciaux, mais en fait c'est très simple et rapide - en seulement 15-30 minutes.

Je cite encore Pokhlebkin :
"Qu'est-ce qui devrait être fait?

1. Prenez : 35 à 50 grammes de levure (un tiers à un demi-paquet), 0,5 tasse d'eau, 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez le tout dans une tasse, réservez.

2. Hacher finement et finement ou émincer l'oignon.

3. Allumez le four.

4. Versez le mélange de levure dans un grand bol, ajoutez un demi-verre d'eau ou de lait et environ un tiers d'un verre d'huile de tournesol. Mélangez le tout rapidement, mais avec précaution, ajoutez les oignons émincés hachés, le sel (une pincée ou deux), puis ajoutez progressivement la farine et remuez tout le temps jusqu'à ce qu'une pâte se forme qui ne colle pas aux mains.

Il est important de ne pas rater ce moment. L'essentiel est que la pâte ne soit pas trop raide; Cela signifie que la farine doit être ajoutée progressivement, jusqu'à ce qu'elle, bien qu'encore très molle et tendre, soit en même temps complètement en retard sur les mains. Après avoir bien pétri une telle pâte, faites-en des boules de la taille d'une pomme ou un peu moins et aplatissez chacune de ces boules en un gâteau d'environ un à un centimètre et demi d'épaisseur. Disposez ces gâteaux sur une plaque et, à une distance d'environ un centimètre et demi à deux centimètres les uns des autres, tracez des lignes profondes sur ces gâteaux avec un couteau, en les faisant paraître rayés.

Laissez le pain reposer avant de le mettre au four pendant 2 à 3 minutes, ou mettez-le immédiatement au four, car à ce moment-là, il sera chaud dans la cuisine. Remarquez l'heure. Après environ 10 minutes, regardez, percez avec une allumette pointue. Si les gâteaux sont dorés et qu'il reste des traces de pâte sur l'allumette, laissez reposer encore 2 à 3 minutes au four, mais pas plus. Sortir, disposer sur une planche de bois (contreplaqué), recouvrir d'une serviette, d'un morceau de linge. Votre pain est prêt. Cela n'a pas pris plus de 20 minutes, y compris la coupe. Essayez le pain cuit en 25 minutes, pas plus tôt : ce n'est qu'alors qu'il acquiert son vrai goût. Comment c'est? Délicieux! Et comment! Et ce n'est pas difficile du tout."

Essayez-le aussi ! Pouvez-vous imaginer à quel point les visages de votre ménage s'étireront lorsque vous servirez du pain fait maison au petit-déjeuner ?? =)

Jusqu'à présent, il est cuit à l'ancienne - dans des fours appelés "tone". Le pain en géorgien est "puri", il s'avère donc "tonis puri", littéralement - "pain du four".

Le ton en Géorgie se trouve dans presque toutes les rues. L'odeur du pain fraîchement sorti du four se répand dans la rue, remplissant tous les coins et recoins. Peu le ramènent entier à la maison : il est tout simplement impossible de résister et de ne pas pincer la croûte croustillante parfumée en chemin, car le pain le plus délicieux est chaud, dès la sortie du four.

Le pain géorgien pèse environ 300 à 400 grammes et coûte, selon la taille, de 80 tetri à un lari (environ 30 à 40 centimes).

Les secrets de tonis puri

Le poêle ton est comme un puits en pierre. Il est creusé dans le sol et tapissé de briques d'argile de l'intérieur. Le feu brûle au fond, et le pain est cuit sur les murs.

Le pain géorgien cuit au ton se présente sous différentes formes - rond, oblong, avec des coins arrondis - "dedis puri" (pain de la mère) et shoti - en forme de losange, avec des extrémités allongées.

La forme du shoti géorgien aux extrémités pointues est un hommage à la tradition, et le trou au milieu du pain est un attribut technologique nécessaire. Sans cela, l'air chaud se dilatera à l'intérieur du gâteau et tout le pain se lèvera et se transformera en une grosse bulle.

Shoti, qui comprend de la farine, de l'eau, du sel et de la levure, est pétri en une pâte épaisse, puis un gâteau de la forme requise est formé, que le boulanger moule sur les parois du four, chauffé à 300 degrés. C'est à cette température que le pain ne tombera pas, mais sera frit jusqu'à ce qu'il soit doré. En moyenne, il faut 10 à 15 minutes pour cuire un pain aromatique croustillant.

Dans les villages géorgiens, les poêles fonctionnent toujours au bois et en ville, ils sont depuis longtemps passés aux brûleurs à gaz. Les villageois prétendent que leur pain a meilleur goût que le pain de ville, avec un léger arôme de fumée. C'est la même différence qu'avec un kebab cuit en ville, sur des braises toutes faites, et dans la nature, sur un feu vif.

Traditions anciennes

Dans les temps anciens, dans un pot en argile spécial "kochobi", les Géorgiens conservaient "purisdeda" - la pâte aigre de la cuisson précédente. "Purisdeda" a été dilué dans de l'eau tiède, mélangé avec une petite quantité de farine, conservé pendant une journée, après quoi la masse bien acide a été ajoutée à la farine et soigneusement mélangée avec de l'eau et du sel.

De la levure de houblon ou de la bière était également utilisée pour préparer la pâte.

Evgeniya Shabaeva

Photo du cycle "Ferry" (Géorgie)

La pâte a été pétrie et affinée dans un récipient spécial - "varzli". Ensuite, il a été coupé en morceaux - "gunda", disposé sur une planche "oromi" et recouvert d'une serviette. Pendant ce temps, les murs du poêle chauffé au rouge - le ton étaient arrosés d'eau salée - on l'appelait "se nourrir de sel". Ainsi, la pâte était mieux attachée à la paroi du four et la surface du pain doré à la vapeur fraîchement cuit devenait plus salée et plus savoureuse.

Traditionnellement, le pain rond était d'abord cuit, puis, dans le "ton" déjà légèrement refroidi, un shotispuri oblong était posé. après refroidissement, le pain était stocké dans des installations de stockage de céréales en bois - kidobani.

En règle générale, le pain était cuit une fois par semaine, pendant la cuisson, un petit festin familial était organisé avec du vin froid, du fromage frais, des cornichons et du pain chaud et croustillant.

Le pain des guerriers

La forme "Shoti", un pain géorgien en forme de faucille, était cuite dans la région de Kakheti, la technologie, la recette et la forme du pain y ont été préservées à ce jour. La particularité du "Shotis Puri" est qu'il est facile à cuire et qu'il refroidit rapidement. Et pour les régions montagneuses de Géorgie, la forme d'un pain était typique. Il y avait des fours spéciaux dans les montagnes, dans lesquels des pains géorgiens étaient cuits, cette tradition s'est poursuivie jusqu'au 20ème siècle.

Comment préparer des shotis puri classiques étape par étape :

Vous devez d'abord dissoudre la levure sèche dans l'eau. Il doit être chaud. Ajoutez ensuite la farine et le sel. Nous pétrissons la pâte à la main; pétrir pendant au moins 10-15 minutes. La pâte sera suffisamment épaisse.
Saupoudrer un bol profond de farine et y transférer la pâte. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2 heures. Pendant ce temps, la pâte doit gonfler et grossir.
Une fois le temps écoulé, divisez la pâte en 3 parties. Roulez chacun d'eux en boules. Saupoudrer le plan de travail de farine et y déposer les boules obtenues. Laissez-les encore 10 minutes.
Ensuite, il est nécessaire de former un shoti à partir de chaque partie. Dans sa forme, il ressemble à un canot ou à un kayak. Retirez les bords du gâteau. Faites un petit trou au milieu.
Nous préchauffons le tandoor à 250-300 degrés. Nous y cuisons des tortillas pendant 10 à 15 minutes. Servir encore chaud, c'est bien meilleur.

Si vous ajoutez un peu de fromage au shotis puri, le pain deviendra encore plus parfumé et tendre. Le secret principal de cette pâtisserie est que le fromage doit être ajouté deux fois. Directement dans la pâte elle-même et saupoudrer sur le dessus lorsque le gâteau est presque prêt. Dans ce cas, vous pouvez utiliser n'importe quel type de fromage à pâte dure. Le pain plat Shotis puri a déjà un goût particulier et le fromage fondant dans la bouche lui donnera un zeste particulier. Ajoutez des herbes provençales au shotis puri géorgien avec du fromage.

Ingrédients:

Farine de blé - 300 g
Eau - 250 ml
Levure (sèche) - 1/2 cuillère à café
Sel - 1 cuillère à café
Fromage à pâte dure - 200 g
Herbes provençales au goût
Oeuf - 1 pièce

Préparation étape par étape du fromage shotis puri :

Dissoudre la levure sèche dans l'eau tiède. Ajoutez ensuite la farine de blé tamisée et le sel. Après cela, vous devez pétrir la pâte. Vous devez le pétrir manuellement. Transférer la pâte dans un bol profond, dans lequel il faut d'abord saupoudrer le fond de farine. Laisser lever 1h30.
Râper le fromage sur une râpe grossière. Une fois le temps écoulé, ajoutez 2/3 du fromage et des herbes de Provence à la pâte et continuez à la pétrir pendant encore 5-7 minutes.
À partir de la pâte obtenue, nous formons un shotis puri, qui dans sa forme ressemble à un long canoë. Nous faisons un petit trou au centre du gâteau pour que la pâte ne lève pas beaucoup et que le gâteau ne ressemble pas à une grosse boule. Battre l'œuf de poule et enrober complètement le gâteau. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier parchemin. Saupoudrer de farine et étaler le gâteau.
Préchauffer le four au maximum. C'est environ 230-250 degrés. Nous cuisons pendant 25-30 minutes.
Sortez du four 5 à 7 minutes avant la cuisson, saupoudrez du reste de fromage. Nous remettons la plaque à pâtisserie avec le gâteau. Éteignez le four et laissez-y le tir pendant encore 5 minutes. Servir chaud.

Votre shoti s'avérera tout aussi savoureux et encore plus satisfaisant si vous y ajoutez des morceaux de bacon. Pour la préparation d'un tel pain, il est préférable d'utiliser déjà coupé en fines tranches. Il est préférable d'utiliser du bacon tranché finement afin de donner au pain une légère saveur fumée et en même temps de ne pas tuer tout le goût du pain.

Ingrédients:

Farine de blé - 400 g
Levure - 1/2 cuillère à café
Eau - 300 ml
Sel - 1 cuillère à café
Bacon - 10 tranches
Oeuf - 1 pièce

Préparation étape par étape du bacon shotis puri :

Vous devez d'abord diluer la levure. Pour cela, nous utilisons de l'eau chaude. Ajouter la farine de blé tamisée et le sel. Pétrir la pâte. Il doit être pétri à la main. Saupoudrer un bol profond de farine et y transférer la pâte. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures. Pendant ce temps, la pâte va légèrement lever.
Il est préférable d'utiliser du bacon déjà coupé en tranches. Sinon, coupez-le vous-même. Les morceaux doivent être aussi fins et petits que possible. Coupez également les tranches en petits morceaux. Lorsque la pâte lève, ajoutez-y les morceaux de bacon et continuez à pétrir pendant encore 5 minutes.
Saupoudrer le plan de travail de farine. Transférez-y la pâte. Ensuite, divisez-le en 3 parties et formez des shoti, qui ressemblent à de minces bateaux de kayak. Faites un petit trou au milieu.
Battez un œuf dans une tasse et badigeonnez vos tortillas à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Cuire au four pendant 25-30 minutes. Dans ce cas, le four doit être préchauffé à la température maximale.

C'est important à savoir ! 5 minutes avant la cuisson, vous pouvez mettre des cubes de bacon et des herbes à l'intérieur de la tortilla.

Cette recette diffère des autres par le fait qu'il faudra un minimum de temps pour la préparer. Grâce aux ingrédients supplémentaires, le shoti est encore plus aromatique et plus doux. Du fait qu'en plus des ingrédients principaux, des ingrédients supplémentaires sont ajoutés à la pâte, un tel gâteau restera moelleux et aéré plus longtemps. Il est mieux servi avec des plats chauds.

Ingrédients:

Levure (sèche) - 20 g
Eau - 100 ml
Lait - 100 ml
Oignons au goût
Huile de tournesol - 75 g
Sel - 1/2 cuillère à café
Farine de blé - 500 g

Cuisson pas à pas du shotis puri avec cuisson :

Vous devez d'abord faire une pâte. Pour ce faire, mélangez la levure et 5 cuillères à soupe de farine. Remplissez le tout d'eau. Il est important qu'il soit chaud. Et laissez la pâte pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, hacher finement l'oignon, ajouter l'huile. Il doit d'abord être sorti du réfrigérateur, il doit être mou. Salez et remplissez le tout d'un verre de lait. Le lait doit être réchauffé un peu au préalable.
Bien mélanger et combiner avec la pâte. Ajouter ensuite progressivement la farine. On pétrit la pâte à la main. Il doit être suffisamment souple.
Saupoudrer le plan de travail de farine. Nous étalons la pâte et la divisons en 4 parties. De chacun nous formons shotis puri. Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, saupoudrer de farine. Nous étalons nos gâteaux en forme de bateau.
Cuire 20 minutes selon la recette du shotis puri dans un four bien préchauffé. 5 minutes avant la cuisson, ouvrez légèrement la porte du four. Cela rendra votre pain croustillant.

Vous n'avez pas besoin d'utiliser de levure pour faire du Shotis Puri. Ils peuvent être remplacés par du levain naturel, qui peut également être préparé à la maison. Cela prendra beaucoup de temps, il va errer pendant environ une semaine. Si vous n'avez pas eu le temps de le préparer à l'avance, vous pouvez en acheter un prêt à l'emploi.

Comme vous le savez, la levure est ajoutée au pain pour que la pâte lève plus rapidement. Shotis Puri sans levure est plus bénéfique. Grâce à la culture de démarrage naturelle, qui est ajoutée à la place de la levure, des bactéries lactiques sont produites. Un tel pain conserve la quantité maximale de nutriments.

Ingrédients:

Farine de blé - 400 g
Sel - 1/2 cuillère à café
Sucre - 1/4 c.
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Levain naturel - 150 g
Eau - 200 ml

Préparation pas à pas du pain sans levure shotis puri :

Verser la farine dans un bol profond. Ajouter le sel, le sucre et l'huile végétale. Couvrir d'eau tiède. Bien mélanger et laisser refroidir légèrement. Après refroidissement, ajoutez le yaourt nature et pétrissez la pâte. Il ne doit pas être très épais.
Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte. Divisez-le en 3 parties et laissez reposer 10-15 minutes. Après cela, de chacun pour former des shoti, qui dans leur forme ressemblent à des bateaux de kayak.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier parchemin. Saupoudrer de farine et ajouter le shotis puri. Cuire dans un four bien préchauffé pendant 20-25 minutes.

Recettes vidéo pour shotis puri

Le pain est « puri » en géorgien, et le four est « tone », donc les habitants appellent le pain du four « tonis puri ». Les Géorgiens préparent différents types de pain, chaque quartier a ses propres mini-boulangeries. Il se présente sous différentes formes : rond, oblong, à bords arrondis - "dedis puri" (pain de la mère), et "shotis puri" - en forme de losange, avec des coins allongés, en forme de sabre.

Qu'est-ce qui est inclus dans le "shoti" ?

La recette des pains plats géorgiens traditionnels, Shotis Puri, est très simple. La composition est la même que pour le pain blanc ordinaire : farine, eau, sel et un peu de levure (dans les recettes authentiques, la levure est souvent remplacée par de la pâte "biga" ou "mûre"). Mais malgré les ingrédients simples, le goût du shoti est différent du pain pita habituel. La mie est poreuse, de structure régulière, de croûte croustillante et salée.

Bien sûr, la cuisson dans un four domestique ne donnera pas le même résultat qu'un four de ton géorgien. La température est plus basse ici et il n'y a pas d'arôme de feu de camp. Mais encore, à la maison, vous pouvez obtenir une version approximative du pain géorgien, bien que pas exactement le même, mais toujours savoureux.

Avec quoi servir ?

Shotis puri est croustillant sur le dessus et avec une mie poreuse, il est très bon avec le barbecue et presque tous les plats géorgiens : kharcho, satsivi, chanakhi. Il se marie bien avec les fromages. C'est un plaisir particulier de couper le pain fumant, d'y mettre un morceau de suluguni et quelques brins de coriandre.

Peut être servi avec un barbecue. Mettez un gâteau entier sur un grand plat, retirez la viande préparée de la brochette du dessus, couvrez d'un autre coup pour qu'elle ne refroidisse pas. Servir ainsi à table. Du coup, le kebab reste chaud, et la mie de pain est imbibée de jus de viande, un délice !

Temps de cuisson total : 3 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 3 gâteaux

Ingrédients

farine de blé - 400 g
sel - 1,5 c.
levure sèche - 0,5 c.
eau tiède - 300 ml

Préparation

Grandes photos Petites photos

Pétrir la pâte. Pour ce faire, versez de l'eau tiède dans un bol profond, diluez la levure sèche et le sel dedans. Ne soyez pas confus par la quantité de sel, la pâte doit s'avérer très salée, le goût du pain sera alors prononcé, très agréable. Ensuite, versez la farine tamisée dans un bol. Nous pétrissons la pâte avec nos mains - elle doit être épaisse, mais en aucun cas obstruée par de la farine (vous pouvez ajouter de la farine au-dessus de la norme, mais n'en faites pas trop, sinon le pain sera dur). Bien pétrir la pâte, l'étirer et la ramasser pendant environ 10 minutes. Vous pouvez confier le processus à un fabricant de pain ou travailler à la main.

Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon propre et laisser dans un endroit chaud pendant 2 heures. Pendant ce temps, le gluten va gonfler et le pain de pâte va approximativement doubler de volume.

Nous divisons la pâte en 3 parties (elle peut être divisée en 2 parties, puis la mie sera plus haute et plus luxuriante, puis les deux blancs tomberont sur une plaque à pâtisserie à la fois ; mais personnellement j'aime ça quand il y a beaucoup de croûte, mais peu de mie, donc je divise par 3 gâteaux), formez les boules et laissez encore 15 minutes en recouvrant d'un torchon.

Nous formons des shotis puri - nous étirons les flans avec nos mains pour obtenir des pains allongés. Ensuite, nous l'étirons un peu large pour former un losange.

La paume doit tenir au centre. Nous mettons notre paume et tirons sur les côtés, formant ainsi un losange aux bords pointus.

On s'enroule un peu des deux côtés pour obtenir une sorte de bateau. Aplatir légèrement le milieu avec la paume et pincer un morceau de pâte au centre. L'air s'échappera par le trou. Sans cela, les gâteaux se dilateront et se transformeront en rouleaux ronds à cause de l'air chaud accumulé à l'intérieur.

Mettre sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine. J'aime faire cuire du pain géorgien sur une plaque à pâtisserie retournée - de cette façon, les côtés n'interfèrent pas (j'ai 2 morceaux sur la plaque à pâtisserie à la fois). Laisser reposer 20 minutes pour le levage.

Au moment de la cuisson, le four doit déjà être préchauffé à un maximum de 240-250 degrés, vous pouvez allumer le gril. Nous envoyons les blancs dans un four chaud et cuisons pendant 10-15 minutes. Si votre four cuit de manière inégale, ouvrez la porte à peu près au milieu, si nécessaire, dépliez la plaque à pâtisserie et ajoutez de la vapeur - avec de l'eau d'un vaporisateur (je l'ai saupoudré juste sur la plaque à pâtisserie et le pain, même si de l'eau pénètre dessus). La vapeur empêchera le pain de trop sécher. Le pain peut être croustillant sur le dessus ou il ne peut être cuit que par le bas et rester complètement blanc sur le dessus, tout dépend des capacités de votre four.

Sortez les gâteaux finis et couvrez avec une serviette. Servir chaud ou froid. Gardez à l'esprit qu'ils sèchent rapidement, comme le pain pita, il est donc logique de les conserver dans un sac.