Jarret avec pommes de terre dans la manche au four. Comment faire cuire du jarret de porc cuit dans la manche au four Jarret de porc cuit au four avec des pommes de terre dans la manche

Dans de nombreuses cuisines du continent eurasien, le jarret de porc est un aliment populaire. Les habitants de la Russie, de l'Allemagne, de la République tchèque et des Pays-Bas, qui préfèrent traditionnellement la viande, ont dans leurs archives culinaires séculaires des recettes authentiques pour la cuisson de la partie du genou du jambon de porc.

Le plus souvent, la jointure est utilisée avec la peau (peau), qui contient toute une armée de vitamines et de minéraux précieux. Vous trouverez ci-dessous quelques façons de cuisiner ce produit nutritif, satisfaisant et riche en calories.

Une recette simple avec une photo

Recette de cuisson du jarret de porc cuit au four:

1-2 tige ;
Une poignée de pois noirs et de piment de la Jamaïque ;
Verdure;
50 ml d'huile végétale;
Sel et épices moulues;
Choucroute;
Quelques petites carottes ou tubercules de céleri de votre choix.

Les épices et le sel sont mélangés avec de l'huile.
De petites incisions sont faites dans la peau du membre de viande sur tout le périmètre, dans lesquelles des grains de poivre sont insérés.
Le jarret est entièrement enduit d'un mélange d'huile et mariné pendant 12 heures au réfrigérateur.
Une fois marinée, la cuisse de porc peut être cuite de deux manières :
Faire revenir de toutes parts dans un chaudron ou un brasero sur un bon feu pour qu'il devienne bien doré. Après avoir ajouté la choucroute, réduire le feu et laisser mijoter 80 minutes sous le couvercle;
Dans la jambe marinée, à l'endroit de la coupe, faites des poches d'approfondissement et mettez-y des carottes ou des racines de céleri. Placez le produit semi-fini préparé dans une plaque à pâtisserie avec des côtés (la graisse fondra). Cuire environ 2 heures. La température de la chaleur est de 190 degrés. Il devrait être toutes les 20-30 minutes pour arroser la viande grésillante avec le liquide de la plaque à pâtisserie.

Dans la vidéo ci-dessous, vous découvrirez une autre façon de cuisiner le jarret de porc avec de la choucroute.

Jarret de porc cuit dans du papier d'aluminium au four

1 voie

1 tige de taille moyenne ;
Grosse tête d'ail;
2 cuillères d'huile de tournesol;
Sel.

La tige est lavée à l'eau courante et séchée avec des serviettes. L'ail pelé est passé dans une presse ou écrasé dans un mortier. La bouillie finie est mélangée avec de l'huile et du sel.
La viande est enrobée d'un mélange parfumé et trempée pendant environ 3 heures. Lorsque le porc est trempé, il est enveloppé dans du papier d'aluminium, placé dans une forme réfractaire et mis au four.
Tout d'abord, la température maximale est réglée (dans de nombreux fours, ce chiffre est de 250 degrés). A cette température, le jarret est cuit pendant 45 minutes. Après cela, la chaleur diminue à 170 degrés et la viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant environ 1,5 heure.
Avec cette méthode de cuisson, le porc est aromatique et juteux, mais la peau ne sera pas croustillante et invitante. Par conséquent, afin d'obtenir une belle croûte frite, tout en conservant la jutosité de la viande, vous pouvez cuire le jarret un peu différemment.

2 voies

Cuisse de porc peu grasse;
tête d'ail;
Sel;
50 g chacun de miel et de moutarde.

Le jarret préparé comme dans la recette précédente est enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit pendant 1,5 heure à la marque maximale. Après un temps mesuré, la jambe doit être libérée du papier d'aluminium et enduite de sauce préparée à partir d'un mélange de moutarde et de miel.
La viande de moutarde et de miel est à nouveau envoyée au four et cuite jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme dessus. Cela prend généralement 30 à 35 minutes.

3 voies

Les pommes sont vertes;
Cerneaux de noix;
Une poignée de raisins secs;
Plusieurs cuillères de miel.

Dans cette version, les épices ne sont pas utilisées et la pulpe a un goût de viande naturel, non nuancé, propre et juteux. Dans le même temps, les pommes farcies en accompagnement enrichissent la palette gustative du porc.
Le jarret mariné est enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit de la même manière que dans les recettes précédentes. Au moment de retirer le papier d'aluminium, les pommes farcies de la manière suivante sont placées sur une plaque à pâtisserie.
Le milieu est nettoyé des pommes et des noix, des raisins secs sont déposés dans la cavité résultante et une cuillerée de miel est versée. Les fruits sont retournés et enveloppés dans du papier d'aluminium.
La viande est cuite avec des pommes pendant environ une demi-heure.

Autres recettes intéressantes pour le jarret de porc cuit au four

Bavarois

Le jarret de porc à la bière, cuit au four, plaira certainement à vos invités ou à votre foyer en raison du goût unique qu'il acquiert lors de la cuisson.

2 jarrets charnus avec une petite couche grasse;
2 oignons blancs;
Une bouteille de bière Potter ;
Sel;
gousses d'ail;
feuilles de basilic et de persil;
Une cuillerée de beurre;
Romarin;
Lavrushka et cumin.

Les épices et les herbes sont versées dans le brasier en fonte (si possible) en bas. Un jarret farci à l'ail et enduit de sel est disposé sur le dessus.
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Les ingrédients sont versés avec de la bière brune, le brasier est mis sur un feu vif jusqu'à ébullition. La chaleur doit être réduite après l'ébullition du contenu de la casserole.
Le plat est recouvert d'un couvercle et languit dans la bière pendant 2 heures. La mousse formée lors de la cuisson doit être éliminée. Retourner la viande à mi-cuisson.
Après ébullition, la viande est transférée dans une casserole aux parois suffisamment hautes, graissée d'huile et envoyée au four avec une petite quantité de bouillon de bière restant de la cuisson pendant 30 minutes pour acquérir un aspect vermeil.
Le porc préparé selon la recette bavaroise est généralement servi avec du chou cuit en accompagnement.

En bière légère aux herbes aromatiques

1 grosse tige ;
2 bouteilles de bière (légère);
Plusieurs parapluies à œillets ;
2 oignons;
2 cubes de bouillon de viande;
5 gousses d'ail;
verre d'eau;
Quelques cuillères à soupe d'un mélange sec d'herbes de Provence ou d'Italie ;
Une cuillerée d'amidon;
Une cuillerée de moutarde;
Sel;
Un peu d'huile d'olive.

La cuisse de porc est d'abord frite de toutes parts dans un chaudron. Les cubes de bouillon sont dilués dans de l'eau chaude et versés dans le brasier sur la viande avec de la bière. Des herbes, du sel, de l'oignon haché, un demi-ail y sont également envoyés.
La viande est cuite à feu moyen pendant 1,5 heure. Une fois la trempe terminée, un demi-verre de bouillon est versé du brasier. Sur cette base, la sauce sera préparée plus tard.
Les gousses d'ail sont écrasées dans un mélangeur, combinées avec de l'huile, du sel. Le jarret est enduit de cette pâte et envoyé dans un four non chaud pendant 3 heures. La température du four est de 130-140 degrés.
Le jus qui sort de la viande doit être versé périodiquement dessus pendant le processus de cuisson et quelques cuillères à soupe doivent être ajoutées au bouillon destiné à la sauce. Pendant que la cuisse cuit, préparez la sauce.
Dans le bouillon refroidi avec de la graisse de porc, l'amidon est dilué, le mélange est porté à ébullition dans une casserole. Cette sauce est versée sur la viande cuite.

Avec de la choucroute dans ma manche

Cette recette a un avantage sur les autres : le four reste parfaitement propre après la cuisson du gras de porc sortant. La manche dans laquelle la jambe est préparée fait gagner du temps à l'hôtesse et protège ses mains.

Tige moyenne ;
Assortiment de piments forts;
Sel;
3 cuillères à soupe d'huile végétale;
Chou;
Une poignée de pelure d'oignon;
3 cuillères de mayonnaise;
Plusieurs ampoules blanches.

Placer le jarret de porc dans une casserole et verser dessus le liquide filtré mélangé à la moitié du mélange de poivre. Retirer le récipient dans un endroit frais pendant 12 heures.
Le lendemain, le jarret doit être bouilli pendant environ une heure dans cette marinade, puis mettre le porc dans une passoire. Ainsi, la viande se débarrasse des restes de liquide inutile.
La choucroute doit être pressée et mélangée avec de la poudre de poivre et de l'huile.
Les rondelles d'oignon sont d'abord posées dans le manchon. Une lytka est placée dessus, enduite de sauce mayonnaise. Le chou est placé autour.
La cuisson a lieu à une température moyenne (170 degrés) pendant environ 90 minutes. 20 minutes avant la fin, vous pouvez ajouter la température et vous devez couper la manche. Cela permettra à la croûte de mieux dorer.
Bien sûr, vous pouvez cuire de la viande sans choucroute.
Nous proposons de cuire un jarret de porc dans une manche au four selon cette recette:

Viande sans cuisson avec pommes de terre

2 petites tiges ;
2 cuillères de jus de citron;
100 ml de sauce soja;
Sel;
Ail;
1 kg de tubercules de pomme de terre de même taille;
3 poires d'une variété dense et non sucrée;
2 cuillères d'huile d'olive.

Le jarret doit d'abord être mariné dans de la sauce soja. Cela prendra 5-6 heures.
Après cette période, la cuisse de porc est saupoudrée de sel, arrosée de jus de citron et placée au four pour cuire pendant 1h30 à basse température (150 degrés). Ensuite, la casserole est retirée du four.
Les pommes de terre et les poires sont épluchées, enduites de sel et de beurre et enroulées autour de la jambe mi-cuite. Les pommes de terre vont à la cuisson en tubercules entiers, et les poires en quartiers.
La chaleur du poêle augmente à 200 degrés et la viande reste à cette température pendant encore 40 minutes.Le jarret de porc cuit au four avec des pommes de terre est prêt!

Méthode de cuisson de la viande en tchèque

jarret de porc charnu;
Poivre fraîchement moulu;
1/2 cuillère à soupe de muscade râpée;
racine de gingembre;
Lavrouchka ;
Coriandre;
Un peu de graisse de porc;
Ail;
2 pommes vertes;
Un litre de bière tchèque;
Persil;
Un kilogramme de gros sel.

La recette du jarret de porc cuit au four tchèque est assez simple. Tout d'abord, préparez la marinade. Pour ce faire, l'ail est coupé en assiettes avec lesquelles le jarret est farci.
Ensuite, le jarret est aromatisé avec un mélange de sel, poivre, noix de muscade râpée, gingembre et placé dans une casserole. Il y a aussi des morceaux de pommes sans peau.
La bière est versée dans la casserole, la viande est envoyée au repos pendant 12 à 15 heures. Une fois que le futur «genou de sanglier» a été saturé de marinade, il doit être séché avec des serviettes et légèrement graissé.
Le sel est versé uniformément au fond d'un moule profond. Un genou est placé sur le dessus du sel, le formulaire est recouvert de papier d'aluminium et envoyé au four.
Ainsi, le jarret est cuit pendant environ 1,5 heure. La température du four est de 180 degrés. Après la cuisson, le papier d'aluminium est retiré et la viande commence à brunir.
Le jarret de porc cuit sur un coussin de sel est très tendre et juteux. Le raifort ou la moutarde est servi comme sauce pour le porc.

Totaux culinaires

Lors de la préparation de la tige, les points suivants doivent être respectés :

La peau de porc doit être flambée et soigneusement nettoyée;
Avant le traitement thermique, il est préférable de faire mariner la cuisse de porc, cela raccourcira le temps de cuisson;
Pour reproduire les recettes ci-dessus, mieux vaut choisir les membres postérieurs, ils sont plus charnus. Et à partir des bandes avant, on obtient de merveilleux aspics et de la gelée, car ils contiennent plus de fibres veineuses contenant des substances gélifiantes.

Étonnamment, cette partie de la carcasse de porc appartient aux produits carnés de grade II. Cependant, malgré une telle bagatelle, des millions de personnes apprécient la variété de délicieux plats de jarret de porc.

Ingrédients : - 1 jarret de porc de 1,2 à 1,6 kg ; - 800 g de pommes de terre; - 1 carotte; - 1 oignon; - 1 citron; - 30 g de persil ; - 3 feuilles de laurier ; - 1/3 cuillère à café cumin, origan, thym et marjolaine; - 4-5 petits pois de piment de la Jamaïque;

Sel; - huile végétale.

Pour faciliter le processus de nettoyage du jarret, flambez les poils sur un brûleur à gaz, la flamme d'une bougie, de l'alcool sec ou un briquet, puis versez de l'eau bouillante sur la cuisse de porc et laissez-la pendant 15 minutes.

Rincez et nettoyez soigneusement la tige de la saleté, coupez les poils trop durs. Transférer le jarret dans une grande casserole et remplir d'eau pour qu'il recouvre complètement la coupe. Mettez la vaisselle sur un feu vif, portez le liquide à ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et baissez la température. Épluchez l'oignon et les carottes et mélangez-les dans le bouillon avec les grains de poivre et les feuilles de laurier. Salez-le dans un rapport de 1 cuillère à soupe. sans une colline de sel pour 2 litres d'eau et cuire le jarret à température minimale pendant 2 heures, recouvert d'un couvercle, en évitant les fortes bulles.

Vérifiez que la cuisse de porc est prête - la peau doit être très douce et la viande doit être facilement séparée de l'os. Retirez la casserole du feu et égouttez le bouillon, vous pouvez le conserver pour la cuisson d'autres plats. Laissez le jarret sécher un peu et placez-le dans un plat profond avec un couvercle. Pressez le jus du citron et versez-le sur le porc, saupoudrez-le d'un mélange d'épices, couvrez et laissez mariner une demi-heure. À ce moment, prenez soin des pommes de terre. Bien laver les tubercules et les mettre dans de l'eau bouillante salée sans enlever la peau. Faites-les bouillir pendant 20 à 25 minutes, puis retirez le liquide et laissez refroidir les pommes de terre. Pelez-le, coupez-le en grosses tranches, mettez-le dans un bol et mélangez avec 1 c. huile végétale.

Le jarret de porc peut être cuisiné de différentes façons. Il peut être pré-bouilli puis cuit au four. Mais vous pouvez, en contournant l'option du traitement thermique dans l'eau, mariner puis cuire.

Quoi de plus savoureux qu'un jarret de porc cuit au four? Seulement un jarret cuit en même temps qu'un accompagnement. Je propose de cuire le jarret dans la manche avec des pommes de terre au four.

Nous préparerons les produits nécessaires.

Rincez soigneusement le jarret, grattez la peau avec un couteau, rincez et séchez avec une serviette. S'il y a des poils, alors il faut les flamber.

Préparons la marinade pour le jarret. Verser la sauce soja dans un bol, ajouter le paprika et l'ail haché, mélanger.

Bien frotter le jarret avec le mélange.

Couvrir d'un récipient et réfrigérer pendant au moins 3 heures (je réfrigére toute la nuit).

Avant de sortir le jarret du réfrigérateur, épluchez les pommes de terre. Coupez-le (les petits tubercules peuvent être mis entiers). Ajouter le paprika, le sel et l'huile aux pommes de terre, bien mélanger.

Mettez le jarret dans le manchon de cuisson. Disposez les pommes de terre autour. Nous attachons les extrémités de la manche et faisons 2-3 fines perforations. Nous faisons cuire le jarret de porc avec des pommes de terre dans la manche au four, préchauffé à 200 degrés, pendant environ 1 heure.

Des jarrets rouges, juteux et appétissants avec des pommes de terre sont prêts. En plus de ce plat, vous pouvez servir de la choucroute ou des légumes frais.

Comme toute viande rouge avec os, le jarret de porc aime la cuisson longue à basse température, seulement dans de tels cas, cette viande rouge se décompose facilement en fibres et est pleine de goût. Une douille spéciale aidera à favoriser une cuisson uniforme et la conservation de tous les jus de viande. Ci-dessous, nous parlerons des options de cuisson pour le jarret de porc cuit dans une manche.

Jarret de porc cuit dans une manche avec pommes de terre

Un plat d'accompagnement idéal pour un genou de sanglier est le chou cuit ou les pommes de terre au four. Dans la recette ci-dessous, nous avons décidé de nous concentrer sur cette dernière option.

Ingrédients:

jarret de porc;
une tête d'ail;
huile végétale - 45 ml;
tubercules de pomme de terre (gros) - 4 pcs.

Cuisson

Après avoir rincé et séché le jarret de porc, frottez-le avec du sel et de l'huile végétale. Percez des trous profonds mais petits dans le jarret de porc et placez une gousse d'ail écrasée dans chaque trou. L'ail dans la pulpe de porc peut être accompagné de légumes-racines parfumés ou de vos herbes séchées préférées. Répartissez les pommes de terre en bâtonnets, versez dessus le reste d'huile, assaisonnez et posez sur le bas de la manche. Déposer le jarret de porc dessus et laisser cuire le tout pendant deux heures à 200 degrés.

Jarret de porc cuit à la bière dans la manche - recette

Rulka est un classique de la cuisine tchèque, et que serait la cuisine tchèque sans une délicieuse bière ? C'est dans la bière que l'on fera cuire la viande selon la recette suivante.

Ingrédients:

jarret de porc;
bière brune - 980 ml;
- 45 ml ;
ail - 3 gousses;
œillet - 6 bourgeons;
moutarde - 15 g;
- 10 ans.

Cuisson

Réduisez en poudre les bourgeons de clou de girofle et mélangez-les avec le mélange d'épices pour viande préparé. Ajouter la moutarde et le miel, les gousses d'ail écrasées en une pâte, et puis remplissez le tout de bière. À l'aide d'un couteau long mais fin, faites des trous profonds dans le jarret et placez la viande dans la sauce à la bière. Laisser mariner le morceau quelques heures en pensant à le retourner à mi-cuisson. Sceller le tout dans un manchon et y faire quelques petits trous pour laisser sortir la vapeur. Un jarret de porc cuit au four dans une manche sera prêt en pas moins de 2,5 heures, tandis que la première heure, la viande doit être cuite à 200 degrés et la dernière heure et demie - à 180. Après avoir retiré et retiré le manchon du jarret, ne vous précipitez pas pour le démonter, laissez reposer la viande et récupérez tout le jus bouillonnant d'environ 10 minutes.

L'Allemagne est considérée comme le berceau de ce plat. Là, ce plat vermeil et très satisfaisant est servi avec un verre de bière bien fraîche et mousseuse. Bien sûr, cette combinaison n'a pas un effet très bénéfique sur la silhouette, donc les hommes préfèrent davantage la jointure. Cependant, il existe des exceptions.

Par exemple, on dit que la célèbre Marlene Dietrich n'a jamais refusé un jarret de porc rouge cuit au four et considérait ce plat comme son préféré. Le jarret peut être cuit sans légumes. Mais complété par des pommes de terre, il peut devenir un repas complet. Après tout, vous n'avez plus besoin de penser à quoi penser pour un plat d'accompagnement.

Pour cuisiner, vous devez prendre:

1 jarret de porc
1 petite carotte
1 oignon
2 feuilles de laurier,
3-4 petits pois de piment de la Jamaïque,
2 cuillères à soupe de moutarde,
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'épices (coriandre, thym, romarin)
sel.

Cuisson

1. Faire tremper le jarret de porc dans de l'eau froide pendant quelques heures. Retirez ensuite le pilon et égouttez l'eau.

2. Pelez les oignons et les carottes. Couper les carottes en cercles épais, les oignons en quartiers.

3. Remplissez à nouveau le pilon d'eau et placez-le sur la cuisinière. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et faites cuire pendant trois heures - jusqu'à cuisson complète. Une heure avant de retirer du feu, salez, ajoutez les oignons et les carottes. En cinq minutes - feuille de laurier et pois de senteur. Le bouillon restant après la cuisson du pilon ne doit pas être versé. Il s'avère très parfumé et riche et est parfait pour faire du bortsch, du cornichon, du kharcho.

4. Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez la moutarde, le miel et les assaisonnements. Un mélange d'assaisonnements peut être remplacé, si désiré, par des herbes aromatiques, par exemple la Provence.

5. Retirez le pilon du bouillon. Laisser refroidir légèrement et napper de marinade soigneusement préparée. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Mettez votre tibia dessus. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et disposez-les autour.