Comment saler les rangées à la maison. Champignons de rang qui peuvent être cuits

Ryadovki est le nom d'une grande famille de champignons appartenant au genre lamellaire. La plupart d'entre eux sont comestibles. Il est important de savoir cuisiner les rangs afin de pouvoir souligner le goût du champignon, et aussi de préserver les vitamines B1 et B2 qu'il contient, les oligo-éléments (zinc, cuivre, manganèse).

Trouver et ramasser des champignons n'est que le début. Ensuite, ils doivent cuisiner. Pour que le goût du plat préparé ne déçoive pas le consommateur, vous devez connaître toutes les caractéristiques de la phase préparatoire - le nettoyage.

Ryadovka, comme la plupart des autres champignons, pousse dans des conditions forestières. Par conséquent, la première chose à faire est de nettoyer soigneusement toute la surface des aiguilles, de la mousse et des feuilles qui y adhèrent. Vous pouvez vous débarrasser du sable et de la terre avec une brosse ordinaire. Une attention particulière doit être portée à la partie inférieure du capuchon - certaines plaques se bouchent facilement.

Une fois les ordures retirées, passez à la partie principale de la réponse à la question de savoir comment nettoyer les rangées. À l'aide d'un couteau bien aiguisé en acier inoxydable, retirez les zones noircies, endommagées par la pourriture, les rongeurs et les insectes du chapeau du champignon. Assurez-vous de retirer la peau du capuchon, après quoi les champignons sont soigneusement lavés à l'eau courante.

Si les spécimens collectés sont trop sales, ils sont placés dans un grand pot ou une bassine, remplis d'eau et laissés pendant un certain temps. Le trempage n'affecte en rien le goût du produit final, même s'il est prévu de le cuisiner. Il est important de se rappeler que leur séjour dans l'eau ne doit pas être long, car les chapeaux absorbent facilement l'humidité.

Comment et combien cuire les rangées jusqu'à ce qu'elles soient cuites

Quelle que soit la méthode de stockage des champignons choisie, ils doivent être traités de manière spéciale. Les rangées sont soigneusement nettoyées, lavées à l'eau courante.

Comment cuisiner des rangs ? Ce processus se déroule en plusieurs étapes :

Combien de temps cuire les rangs jusqu'à ce qu'ils soient cuits ? Cela prendra environ 20 minutes. Le feu doit être moyen. Le récipient doit être recouvert d'un couvercle pour empêcher les champignons de flotter.

options de cuisson

Vous pouvez trouver de nombreuses façons de traiter les lignes. Considérez les meilleures recettes pour faire des rangées, testées à plusieurs reprises.

Recette 1. Cuisiner une rangée grise

La rangée grise est un champignon assez gros. La principale période de collecte est l'automne, le lieu est constitué de forêts de pins ou mixtes. Malgré son âge, la pulpe des champignons conserve bien sa forme. Il ne devient ni mou ni friable. Par conséquent, la préparation de l'aviron gris implique le salage et le marinage. Mais il est particulièrement délicieux mariné.

Pour le décapage, les meilleurs ustensiles sont ceux en bois. En règle générale, il s'agit d'une baignoire ou d'un seau. Bien qu'aujourd'hui de plus en plus de recettes recommandent d'utiliser les bocaux en verre habituels. Comment faire cuire une rangée grise?

Première option

Tu auras besoin de:

1 kg de champignons;
sel (2 cuillères à café);
acide citrique (0,5 cuillère à café);
eau (un demi-verre);
sucre (2 cuillères à café);
vinaigre (un demi-verre);
persil, aneth, clous de girofle, poivre noir et cannelle.

Les ingrédients indiqués sont la base. Toutes les recettes en sont basées, la masse des composants individuels peut varier.

La préparation des champignons consiste à trier et nettoyer. Les petits spécimens sont marinés entiers, les plus gros sont coupés en plusieurs parties. Dans ce dernier cas, les champignons sont placés dans de l'eau avec de l'acide citrique et du sel.

Les rangées pures sont bouillies avec l'ajout de vinaigre (du sel est ajouté si de petits champignons sont cuits). Dès que le liquide bout, la mousse résultante doit être retirée. Combien cuisiner ? Jusqu'à ce que les rangées tombent au fond. Après cela, ils sont retirés avec une écumoire et disposés dans des récipients préparés. Les ingrédients secs sont ajoutés au liquide restant de la cuisson. Après ébullition, la marinade obtenue est versée dans des bocaux avec des champignons, recouverte d'un couvercle et stérilisée pendant 30 minutes à feu doux. Ensuite, les conteneurs sont enroulés et rangés dans un endroit sombre.

Deuxième option

Cette méthode nécessitera en outre une baignoire en bois, une oppression et un chiffon sec. L'étape préliminaire consiste également à nettoyer et faire bouillir les champignons. La rangée finie est lavée à l'eau courante froide, jetée dans une passoire ou un sac en tissu tissé lâche et laissée pendant un moment pour que le liquide restant soit complètement en verre.

Les champignons séchés sont empilés en couches dans une cuve et saupoudrés de sel (il faudra 45 à 60 g pour 1 kg de champignons prêts à l'emploi). D'en haut, il est recouvert d'un cercle de bois et pressé avec oppression. Les rangées seront prêtes à l'emploi dans environ une semaine.

Recette 2. Méthode de préparation d'une rangée violette

Vous pouvez faire cuire une rangée violette de n'importe quelle manière. Assez souvent, son arôme fruité est utilisé dans les pâtés de champignons.

Cette méthode de préparation d'un rang violet nécessitera les ingrédients suivants :

300 g d'oignons;
3 art. l. huile végétale;
sel, ail au goût.

Les normes sont calculées pour 1 kg de champignons.

Le produit initial est nettoyé, lavé à l'eau froide et bouilli dans de l'eau salée. L'oignon est frit dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré, puis des rangées cuites y sont ajoutées. Les ingrédients sont bien frits pendant 20 à 30 minutes en moyenne. À la fin, du sel et de l'ail sont ajoutés au goût, après quoi ils sont envoyés dans un mélangeur et broyés en une pâte.

Pour un stockage à long terme, la masse résultante est à nouveau frite, puis disposée dans des bocaux et enroulée.

Recette 3. Cuisson de la rangée de peupliers

Les cueilleurs de champignons aiment ce type de champignon non seulement pour sa ressemblance extérieure avec les cèpes (selon la couleur du chapeau), mais aussi pour son goût agréable et délicat. Ils ont obtenu leur nom pour leur lieu de croissance préféré - près des peupliers. L'aviron peuplier peut être préparé de différentes manières:

friture,
salaison,
décapage.

La préparation du rameur de peuplier par salage permet de conserver au mieux l'aspect du champignon, la densité de sa pulpe et son goût. Ingrédients qui seront nécessaires pour 1 kg du produit original :

sel (2 cuillères à soupe);
poivre noir (5-6 pois);
feuille de laurier (1 pièce);
œillet (3 inflorescences) ;
aneth séché (5 brins);
feuilles de cerisier / raifort / (2 pcs.).

À la maison (et pas seulement), le processus de décapage commence par la préparation du produit, c'est-à-dire son nettoyage des débris, des peaux. Les gros spécimens doivent être divisés en parties. Ensuite, un traitement thermique suit: le sel et les champignons sont versés dans de l'eau bouillie. Il devrait y avoir juste assez de liquide pour couvrir les champignons - dans ce cas, la saumure se révélera saturée, la rangée sera correctement salée.

Une fois que l'eau bout à nouveau, retirez la mousse et laissez la casserole à feu moyen pendant au moins 25 minutes. En fin de cuisson, le produit est disposé dans des pots pré-stérilisés, versé avec de la saumure et fermé par un couvercle. Assurez-vous de retourner les contenants.

Une variété rare de champignons - l'aviron, ou, selon le nom latin officiel, le tricholome, est devenue célèbre pour sa caractéristique de pousser à la surface du sol en rangées de colonies, grâce à laquelle elle a reçu un tel nom. Dans cet article, nous examinerons la description de ce champignon, ses caractéristiques nutritionnelles et externes et, surtout, les recettes pour le mariner.

Le corps du champignon est constitué d'un chapeau et d'une tige, qui sont sujets à variabilité selon l'âge : les jeunes rangs peuvent avoir un chapeau d'un rayon de 3 à 20 cm en forme de boule, de cône ou de cloche, et les représentants plus âgés se caractérisent par des chapeaux plats et prostrés avec des bords réguliers, ondulés, rentrés au milieu ou incurvés vers l'extérieur.
La surface de cette partie de la fructification peut être à la fois sèche et muqueuse, à la fois veloutée et complètement lisse ou avec de petites écailles. La couleur du chapeau dépend de l'espèce spécifique et peut être blanche ou jaune, verte, rouge ou brune dans différentes nuances.

L'hyménophore, ou plaques à rangées, est un autre trait distinctif de cette espèce : chez certaines elles sont fines et fréquentes, chez d'autres, au contraire, elles sont plus charnues et rares.

Selon l'âge, leur couleur varie du blanc au brun, et l'apparence générale et la disposition des assiettes varient de nettes et cohérentes à irrégulières et inégales.

Une jambe de 3 à 10 cm de long peut avoir la forme d'un cylindre droit, en forme de massue ou s'effilant à la fois vers le haut et vers le bas.
En termes de caractéristiques gustatives, les rangées comestibles et conditionnellement comestibles (celles qui ne peuvent pas être consommées crues) ne sont pas différentes des autres champignons les plus courants.

Ce dont vous avez besoin : appareils et ustensiles de cuisine

Pour mariner ces champignons, vous aurez besoin de :

une cuillère;
autres moyens improvisés pour la préparation préliminaire des produits;
cuisinière à gaz ou électrique;
ustensiles en acier émaillé ou inoxydable pour bouillir et cuisiner;
écumoire pour enlever la mousse;
passoire pour filtrer;
un tamis en fer et un bol pour stériliser les récipients ;
Vaisseaux (bocaux) et couvercles prétraités pour l'occlusion ;
clé de fermeture.

Le saviez-vous? Le champignon matsutake au Japon est le même que la truffe en Europe : c'est l'un des mets les plus chers et les plus exquis. Le coût des rangées frites de ce type peut atteindre 100 $ pièce.

Ainsi, vous aurez besoin des produits suivants :

champignons - 1,5-2 kg;
eau - 0,5 l;
sel de table non iodé - 1 c. l. ;
sucre - 2 c. l. ;
vinaigre alimentaire - 4 c. l. ;
clous de girofle séchés - 3 bourgeons;
feuille de laurier séchée - 3 pièces;
poivre noir en grains - 10 pcs.

Caractéristiques du choix et de la préparation des produits

Les types de rangées comestibles comprennent :

grise;
pieds lilas;
terreux;
Mongol;
matsutake;
gigantesque;
jaune marron;
bondé;
Peut.

Conditionnellement comestibles comprennent:

peuplier;
violet
jaune-rouge;
de forme ouverte ;
barbu;
vert;
squameux;
blanc-marron.

Les champignons jeunes et plus âgés conviennent à la consommation, à condition que l'intégrité de la surface du capuchon soit maintenue, ainsi que l'absence de points et de taches sombres sur tout le corps.

Important! S'il y a une odeur désagréable (farineuse ou similaire à la poussière), il vaut la peine de refuser de ramasser les rangées, car elles sont toxiques.

Le prétraitement du produit comprend le nettoyage, le trempage et l'ébullition. Ce type de champignon est consommé à la fois frit, bouilli, salé et mariné.

La dernière option de transformation des fruits vous permet de prolonger leur sécurité pour une période de six mois à 8 mois. Des récipients en verre hermétiquement fermés, fermés à la lumière du soleil et frais (pas plus de 15 ° C et optimaux 8-10 ° C) sont les règles de base pour le stockage des rangées décapées.

Recette étape par étape avec photo

La préparation des rangées marinées commence par le traitement préliminaire du produit et se termine par la conservation. Nous examinerons toutes les subtilités de chaque étape ci-dessous.

Tout d'abord, il est nécessaire de nettoyer au maximum les champignons des débris (feuilles, insectes, saleté), de vérifier la présence de larves sur les grands chapeaux et de couper la partie inférieure des pattes des fruits.

En présence d'une grande quantité de contamination, pour faciliter le nettoyage, les champignons sont pré-trempés dans l'eau. S'il fait chaud, 10 à 20 minutes suffiront, si le liquide est froid, cela prendra de 1 à 3 à 10 à 12 heures.
Trempage en ligne Les champignons sélectionnés doivent être soigneusement lavés à l'eau courante. Il convient de rappeler que la taille des champignons marinés doit être approximativement la même, les dégâts doivent être aussi faibles que possible. Les grandes rangées doivent être coupées en morceaux.

Maintenant, ils doivent être bouillis dans de l'eau légèrement salée avec une petite quantité d'acide citrique (sur la pointe d'un couteau). Le temps nécessaire et suffisant pour la cuisson des champignons est de 20 à 30 minutes.

En même temps, il faut les remuer et, lorsque de la mousse apparaît, la retirer avec une écumoire. Ensuite, l'eau est drainée et les rangées bouillies sont lavées avec de l'eau propre fraîchement bouillie et séchées avec une serviette.

le vinaigre,
Luc,
grains de poivre noir et blanc,
œillets,
fenouil,

Après ébullition, le mélange est bouilli pendant environ 15 minutes, puis le bouillon est filtré. Maintenant, vous devez faire bouillir ce liquide sans herbes.

Après ébullition, de petits oignons et de l'ail tranché sont jetés dans les plats, la mousse est retirée si nécessaire, et seulement à la toute fin du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés (à votre goût).

Une bonne préparation des contenants de marinade est essentielle. Ici, la méthode classique de traitement des bocaux à la vapeur convient: vous devez faire bouillir de l'eau dans un bol, puis placer un tamis en fer sur la surface du récipient, et dessus les bocaux à l'envers (préalablement lavés avec du savon ou du soda la solution).

Les banques doivent être maintenues dans cette position pendant 10 à 15 minutes, puis nettoyer de la même manière les couvercles et les «faire bouillir» dans de l'eau bouillie pendant 2 minutes.

Versez les champignons lavés dans des bocaux traités thermiquement, ajoutez l'ail, les oignons, versez la marinade dessus et serrez le couvercle avec une clé de sertissage.
Toutes les canettes roulées sont placées dans le sens des couvercles vers le bas et enveloppées dans une couverture chaude ou un couvre-lit jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont transférés dans un endroit sombre et frais pour le stockage.

Vidéo: comment cuisiner des rangées en conserve

Comment mariner les rangées à l'aide d'une mijoteuse

Placez les champignons pré-trempés (1 kg) dans un bol d'un appareil de cuisine, couvrez d'eau froide (500 ml), appuyez sur le bouton "Cuisson" et réglez le temps - 20 minutes.
Après la commande sonore, mettez les ingrédients pour la marinade (100 ml de vinaigre, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre) et répétez le mode « Cuisson » pendant une durée de 10 minutes.
Après cela, il est nécessaire de répartir les champignons dans des bocaux, de verser la marinade filtrée et de rouler.

Vous pouvez diversifier les recettes de rangs marinés à l'aide de divers ingrédients supplémentaires :

Herbes provençales,
Romarin,
Raifort,
Gingembre,
le vinaigre,
l'acide citron,
feuilles de cassis,
écorces de citron,
vinaigre de vin.

Chacun d'eux est unique à sa manière. Nous considérerons les plus intéressants et les plus abordables.

recette au gingembre

Les rangées violettes fonctionnent mieux pour cette recette. Tu auras besoin de:

champignons - 2 kg;
eau - 1 litre;
sel - 1,5 c. l. ;
sucre - 2 c. l. ;
vinaigre - 2 cuillères à café;
racine en purée - 1 cuillère à soupe. l. aux seins nus;
poivre blanc et noir - 5 grains chacun;
zeste de citron - 1 cuillère à café;
feuille de laurier - 3 pièces

Le processus de cuisson ne diffère du processus de base que par le fait qu'après avoir fait bouillir les champignons et la marinade, vous devez faire bouillir les rangées dans la marinade avec l'ajout de gingembre pendant 10 minutes, puis les rouler dans des bocaux.

Dans ce cas, vous devez prendre :

champignons - 2 kg;
eau - 1 litre;
sel - 2 c. l. ;
sucre - 2,5 c. l. ;
vinaigre - 3 c. l. ;
moutarde sèche - 1 c. l. ;
poivre noir - 6 pois;
parapluies à l'aneth - 2 pcs.

Les champignons pré-pelés doivent être bouillis, puis séchés, puis commencer à préparer la marinade en ajoutant tous les ingrédients sauf le vinaigre.

Une fois que l'eau bout, faites bouillir le liquide pendant 10 minutes, puis versez le vinaigre en un mince filet et faites bouillir encore une minute. Transférez les rangées dans des bocaux, remplissez de saumure jusqu'en haut et enroulez les couvercles.

Produits requis pour cette recette :

champignons - 2 kg;
eau - 600 ml;
acide citrique - 1/2 cuillère à café;
sel - 3 cuillères à café, sucre - 1,5 cuillère à soupe. l. ;
vinaigre - 2 cuillères à café;
poivre noir - 13-15 grains;
feuille de laurier séchée et clous de girofle - 3 feuilles et 3 bourgeons.

Les champignons sont bouillis dans de l'eau avec du vinaigre, puis lavés et séchés. Le mélange de marinade est préparé à partir d'acide citrique, de sel, de sucre, de poivre, de laurier et de clou de girofle.

Après 10 minutes d'ébullition, le bouillon est filtré et bouilli avec l'ajout de champignons pendant 7 à 10 minutes. Le processus de laminage est similaire aux précédents.

Pour cela vous aurez besoin de :

champignons - 2 kg;
eau - 1 litre;
sel - 1,5 c. l. ;
sucre - 2 c. l. ;
vinaigre de vin - 150 ml;
ail - 7 assiettes;
poivre noir - 10 pois;
- 1 succursale ;
feuille de laurier séchée - 3 feuilles.

Les champignons, ainsi que le sucre et le sel, sont bouillis dans l'eau pendant 15 minutes. Ensuite, toutes les autres épices sont ajoutées, à l'exception du vinaigre, et le mélange est bouilli pendant 10 minutes supplémentaires à feu doux.

Seulement après cela, le vinaigre est versé et le bouillon est bouilli à feu moyen pendant encore 10 minutes. Les champignons sont séparés du liquide commun, ce dernier est filtré et bouilli à nouveau. L'étape suivante consiste à mettre les champignons dans des bocaux et à verser la marinade, puis à les rouler.

À propos des propriétés bénéfiques de la rangée

Les champignons sont un produit diététique unique, et les rangées ne font pas exception. En raison de leur composition, plus riche que celle des légumes ou des céréales, ils possèdent de nombreuses propriétés utiles et nécessaires, dont nous parlerons plus bas.

Le saviez-vous? Parfois, les rangées forment non seulement des rangées, mais aussi des anneaux, les soi-disant "cercles de sorcières". Ils surviennent du fait que, dans les mêmes conditions, le mycélium se développe dans toutes les directions à la même vitesse.

La riche composition chimique des rangs est représentée par :

vitamines (dans la plus grande quantité du groupe B),
minéraux,
acides aminés
antibiotiques naturels,
flavonoïdes,
polysaccharides,
les phénols.
d'autres composés organiques utiles.

Selon les caractéristiques de valeur nutritionnelle, le produit a une faible teneur en calories (100 g ne contiennent que 22 kcal), ainsi qu'un niveau élevé de protéines et de glucides :

protéines - 46,19%;
glucides - 48,73%;
graisses - 5,08%.

Propriétés utiles des champignons

En plus de sa faible teneur en calories, ce qui est un plus pour ceux qui suivent un régime, les lignes ont un bon effet sur l'état et le fonctionnement du système digestif.

Ils participent activement au renouvellement des cellules hépatiques et éliminent également les substances en excès (toxines et scories) de l'organisme, tout en apportant des effets antioxydants, immunostimulants et antibactériens.

Le préjudice peut être causé par :

anciennes rangées comestibles - en raison de l'accumulation de pollution atmosphérique lourde en elles;
champignons conditionnellement comestibles sous forme brute;
représentants vénéneux de ce genre.

Parmi les contre-indications figurent les suivantes :

intolérance individuelle et réactions allergiques;
sécrétion excessive d'acide chlorhydrique dans l'estomac;
maladies chroniques du système digestif;
violation de la fonction contractile, ainsi qu'inflammation de la vésicule biliaire;
processus inflammatoires dans le pancréas.

Il est possible, mais non recommandé, d'utiliser des rangées pour les enfants, car les champignons et leurs plats sont mal absorbés par le corps, en particulier pour les enfants.

Important! L'abus de champignons comestibles, même de haute qualité, peut provoquer un empoisonnement ou d'autres perturbations dans le corps.

Ainsi, la composition chimique, les caractéristiques et le goût du champignon témoignent de la valeur et de l'originalité de cette collation marinée. La connaissance des recettes principales et supplémentaires de traitement du produit permettra non seulement de profiter de toute la délicatesse du plat, mais également d'y ajouter un zeste unique sous la forme d'ingrédients spéciaux.

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Les champignons de rang sont un produit nutritif, savoureux et hypocalorique.

En cuisine, ils sont ajoutés à divers plats : salades, sandwichs, snacks, caviar ou soupes en sont préparés. Les ménagères les stockent pour l'hiver.

Vous pouvez saler les champignons rameurs, les mariner, les congeler et les sécher.

Caractéristiques et propriétés utiles

Les lignes ont leurs propres caractéristiques. Ils ne poussent pas au hasard comme les russules, les cèpes, les cèpes ou les cèpes, mais forment des familles. De plus, les groupes de champignons ne sont pas disposés en tas, comme les champignons de lait, mais alignés en rangées ordonnées. D'où leur nom - lignes.

Les collectionner est un plaisir : vous pouvez vous asseoir et couper un panier plein d'une clairière. Fondamentalement, les rangées poussent dans les forêts de pins, de cèdres et d'épicéas. Parfois, ils peuvent être trouvés dans des forêts mixtes parmi les bouleaux et les chênes.

La saison de cueillette de ces merveilleux champignons commence au début de l'été et se termine à la fin de l'automne. Ils n'ont pas peur du gel et ne perdent pas leurs qualités structurelles et utiles. Certaines variétés apparaissent au début du printemps. Les rangées sont considérées comme des champignons conditionnellement comestibles, c'est-à-dire qu'elles ne peuvent pas être consommées crues. Et vous pouvez également rencontrer leurs homologues, ou plutôt des champignons qui leur ressemblent beaucoup, qui sont des espèces vénéneuses et peuvent être dangereuses pour la vie humaine.

Les champignons des rangs ont l'apparence suivante :

Le champignon fraîchement coupé a un arôme délicat et délicat spécifique. Lors de la cueillette ou de l'achat de champignons, veillez à faire attention à leur apparence et à leur odeur.

Ces champignons sont très bénéfiques pour la santé humaine. Ils contiennent des vitamines des groupes B, D, K, A, C, PP. Et ils comprennent également divers minéraux, acides aminés et autres substances utiles. En médecine, ils sont utilisés dans le traitement complexe de maladies telles que le diabète sucré, l'arythmie, les troubles du système nerveux, l'oncologie, les rhumatismes et pour normaliser la pression artérielle.

Chaque hôtesse a sa propre façon de saler les rangs. Leur goût et leur arôme dépendront des ingrédients ajoutés aux champignons. Et il est également très important de les stocker correctement, c'est-à-dire d'observer le régime de température. Par exemple, dans une pièce chaude, ils peuvent devenir aigres et ne pourront plus être utilisés à l'avenir. Une option de stockage idéale est un magasin de légumes ou une cave.

Il existe deux types de champignons salés: méthodes chaudes et froides. La première option est la plus souhaitable, car les champignons subiront un traitement thermique. Si vous utilisez une technique à froid dans ce cas, ils seront plus parfumés et croustillants.

Méthode pressée à froid

Pour mariner les champignons rameurs à froid, vous aurez besoin d'un récipient profond et d'une presse. Par exemple, vous pouvez utiliser une bassine et un grand plat, et au lieu d'une presse, prenez quelque chose de lourd, une sorte de charge (un seau d'eau ou un pot de trois litres si le récipient est petit).

Les champignons doivent être préparés, c'est-à-dire qu'ils doivent être lavés et nettoyés. Au fond du récipient, où les rangées seront salées, mettez des feuilles et des racines de raifort hachées, du persil et des feuilles de cassis. Tout d'abord, ils doivent d'abord être lavés à l'eau froide, puis aspergés d'eau bouillante. Assurez-vous de nettoyer les racines ou de gratter avec un couteau et de les couper en morceaux d'environ 2-3 cm.

Comment mariner différents types de champignons

Vous pouvez maintenant disposer les champignons en une seule couche, les saler, ajouter des grains de poivre noir et quelques brins de clou de girofle. Répétez tout à nouveau. En conséquence, les assaisonnements alterneront avec les champignons. La couche supérieure doit être constituée de feuilles de raifort. Poser dessus un grand plat. En diamètre, il doit être légèrement plus petit que le récipient pour le salage. Et une charge doit être placée dessus. Le récipient avec les champignons devra être retiré dans un endroit frais.

La durée de préparation par une méthode à froid - un mois et demi. C'est cette méthode qui vous permet de conserver non seulement les substances utiles dans les rangées, mais également leur goût, leur structure et leur arôme de tous les ingrédients. Ils sont très riches, savoureux et sont parfaits comme complément à n'importe quel plat ou peuvent être utilisés comme collations indépendantes.

Technologie de cuisson à chaud

De nombreuses femmes au foyer, lors du salage des rangées, font d'abord bouillir les champignons. Cette technique est considérée comme plus sûre et empêche les toxines nocives et les poisons de pénétrer dans le corps, car ces champignons sont considérés comme comestibles sous condition.

Le salage se fait comme suit :

La durée de conservation des champignons avec une méthode chaude est de 5 à 7 jours. Vous devez les stocker dans un endroit frais.

Caviar pour sandwichs

Depuis les rangées, vous pouvez cuisiner une merveilleuse collation - du caviar de champignons. Ce n'est pas difficile à faire, mais il y a une caractéristique. Pour éviter qu'un tel produit ne se gâte, il est nécessaire de stériliser soigneusement le récipient dans lequel il sera stocké et, à l'avenir, il est nécessaire d'observer le régime de température.

Le caviar de champignons est une excellente option pour les petits déjeuners du matin, les collations ou comme collation pour une table de fête. Pour le cuisiner, vous aurez besoin de rangées bouillies, d'oignons, d'ail, de carottes, d'huile végétale et d'épices.

Délicieuses recettes de champignons marinés

Préparation du caviar :

Les champignons doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. C'est-à-dire qu'environ après leur ébullition, ils doivent être bouillis pendant 20 minutes. Et puis égouttez l'eau à travers une passoire.
À l'aide d'un mixeur (ou mieux d'un hachoir à viande), hachez les légumes. Il faut que des particules des ingrédients restent, il n'est pas nécessaire de faire une purée ou une masse homogène.
Verser l'huile végétale dans une poêle chaude, ajouter les légumes et laisser mijoter 5 minutes.
Tordez les rangées bouillies dans un hachoir à viande et ajoutez-les à la casserole avec les légumes. Vous devez prendre un plat profond avec un couvercle. Le mélange est mijoté pendant 10 minutes.
2 minutes avant la cuisson complète, vous devez ajouter des épices.
Le caviar prêt est disposé à chaud dans des récipients et immédiatement bouché. Ensuite, il doit être retiré dans un endroit frais pour un stockage ultérieur.

Sous forme finie, le caviar doit être en grains, vous n'avez pas besoin d'en faire du pâté. Cet apéritif est la solution parfaite pour une gâterie de vacances, et il est également idéal pour les sandwichs. Pour que le caviar de champignons soit mieux conservé et que l'air n'y pénètre pas, le produit fini doit être soigneusement tassé et verser de l'huile végétale bouillie dessus.

Dans les forêts de pins et mixtes, parmi les litières de mousse ou de feuillus-conifères, vous pouvez trouver des groupes entiers de champignons agaric peu connus appelés aviron. Ces champignons, appartenant à la famille Ryadovkovy, étonnent simplement par une variété de couleurs de chapeau: blanc, cendré, marron, jaune-violet, violet foncé, avec une teinte verte ou argentée. La saison de collecte de ces habitants de la forêt est ouverte par le rang de mai, mais le véritable boom se produit en septembre, lorsque ces champignons sont trouvés immédiatement par des familles entières. De plus, la rangée violette est considérée comme le champignon le plus populaire et le plus délicieux. Quoi d'autre de remarquable à propos du champignon rameur, nous examinerons les recettes et les propriétés de ces organismes eucaryotes dans cette publication.

La composition des rangées

Il convient de noter que ces champignons, contrairement à beaucoup d'autres, contiennent un certain nombre de minéraux nécessaires au corps humain : zinc, cuivre, manganèse, ainsi que des vitamines importantes pour l'homme, par exemple la vitamine B2 (riboflavine) et la vitamine B1 (thiamine ). De plus, ces champignons sont réputés pour leurs propriétés antibactériennes.

L'utilisation des lignes

Comme tous les autres champignons, les rangées conviennent à tout type de traitement. Ils peuvent être bouillis, frits, salés, cuits et, bien sûr, marinés. Même les champignons décongelés après les gelées d'automne conviennent à la nourriture. L'essentiel est de ne pas oublier de nettoyer le chapeau du film avant la cuisson. Et pour la cuisson, il suffit de les descendre dans l'eau et de les faire cuire 20 minutes dans de l'eau salée.

Une caractéristique de ces champignons est leur odeur, qui rappelle beaucoup l'arôme de la parfumerie. En raison de cette caractéristique, il n'est pas recommandé de mélanger l'aviron dans un plat avec d'autres champignons. Cependant, certains amateurs de champignons, au contraire, alignent d'autres dons de la forêt afin de donner à l'ensemble de la masse de champignons un arôme riche et particulier. Fait révélateur, le goût de l'aviron est très similaire à la viande bouillie. C'est probablement pourquoi l'aviron violet est souvent utilisé pour préparer le caviar de champignons. De plus, frits ou bouillis, ils seront une excellente base pour les œufs brouillés ou un accompagnement original pour les plats de viande.

Avis aux champignons

Soit dit en passant, on trouve souvent un champignon dans la forêt, qui rappelle beaucoup une rangée violette, mais avec un voile de gaze sur les assiettes. Il s'agit d'une toile d'araignée violette totalement immangeable et doit être évitée.

Contre-indications de rang

Il faut être averti que les champignons eux-mêmes sont un aliment lourd. Ryadovka à cet égard peut provoquer des troubles gastriques et vous ne devez donc pas abuser d'une telle délicatesse.

Recette de ligne marinée

Ingrédients:

rangées violettes - 1 kg;
sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun;
essence de vinaigre (70%) - 1 cuillère à soupe;
vinaigre (6%) - 1 cuillère à soupe;
feuille de laurier - 3 pièces;
clous de girofle - 3 bourgeons;
grains de poivre - 4 pièces;
cannelle - sur la pointe d'un couteau.

Après avoir bien nettoyé et lavé les champignons, il faut les plonger dans une casserole d'eau, puis les porter à ébullition. Ils doivent être cuits pendant environ 30 à 40 minutes, puis mis dans une assiette. Verser 1 litre d'eau froide dans une casserole, faire bouillir, puis ajouter : le laurier, les clous de girofle, les grains de poivre, le sucre et le sel, ainsi que le vinaigre. Une fois que le contenu de la casserole a de nouveau bouilli, la marinade doit être bouillie pendant 15 minutes. Après avoir retiré la casserole du feu, vous devez ajouter une cuillerée d'essence de vinaigre à la marinade et la verser dans des bocaux contenant des champignons préalablement disposés. Il ne reste plus qu'à couvrir et à rouler.

Sachant à quel point les merveilleux champignons rameurs diffèrent des autres, les recettes et les propriétés de ces cadeaux de la forêt, vous trouverez toujours de quoi faire plaisir à votre famille et à vos amis. Bon appétit!

Incroyables champignons marinés à la maison! Délicat, parfumé, mais terriblement fragile. Vous devez être très prudent avec eux afin de ne pas endommager cette beauté. Mais qu'est-ce qu'ils sont délicieux dans la marinade ! Il est impossible de rompre avec une telle collation. Dégusté en un instant.

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Ces rangées sont très faciles à préparer. Pratiquement, aucun effort n'est requis, mais leur goût est tout simplement charmant. L'amour pour une telle conservation apparaît après avoir essayé un seul champignon. Eh bien, ils sont très savoureux.

Tu auras besoin de:

1 kg. rangs fraîchement récoltés;
1er. l. Sahara;
quelques st. l. sel;
un demi-verre de vinaigre de deux cents grammes;
quelques feuilles de laurier;
5 pois de poivre ordinaire;
un couple de clous de girofle;
quelques gousses d'ail précoce;
quelques parapluies à l'aneth;
quelques feuilles de cassis.

Comment décaper les rangées grises :

Au départ, vous devez trier tous les champignons. Jetez immédiatement ceux qui sont gâtés et vermoulus.
Chaque copie est naturellement lavée et en outre ébouillantée avec de l'eau bouillante.
Les rangées traitées sont transférées dans un plat adapté à toutes les actions ultérieures et versées avec de l'eau.
Ils sont salés, saupoudrés de sucre et bouillis. Ce processus prend environ vingt minutes.
Cette fois, le processus de préparation du conteneur est effectué. Elle est lavée à la soude et soumise à une stérilisation obligatoire.
La moitié de toutes les épices et vinaigres nécessaires sont disposés dans des bocaux traités thermiquement.
Désormais, les champignons bouillis eux-mêmes peuvent être disposés dans des bocaux.
Les épices restantes sont placées dessus et le vinaigre restant est versé.
L'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis est bouillie à nouveau et tous les bocaux en sont remplis au maximum.
Les bocaux s'enroulent immédiatement.
Ils devraient refroidir à l'envers et enveloppés dans quelque chose d'assez chaud.

Important! Lors de la cuisson, vous devez constamment retirer la mousse. Cela dépend de la transparence et de la propreté de la marinade dans les bocaux.

Après avoir consulté les recettes sur notre site internet, vous pourrez également cuisiner d'autres délicieuses préparations, comme celles pour l'hiver.

Comment mariner les rangées pour l'hiver

Les champignons, pour le marinage qu'ils utilisent non ordinaire, à savoir le vinaigre de vin, acquièrent un goût et un arôme inhabituels. Même la quantité minimale d'épices en même temps permet au plat de s'ouvrir complètement.

Tu auras besoin de:

étage l. vinaigre de vin;
1 oignon;
1 carotte;
quelques feuilles de laurier;
5 pois de poivre ordinaire;
un couple de clous de girofle;
quelques cuillères à café sel;
quelques cuillères à café Sahara.

Comment mariner les champignons de rang:

Dans un premier temps, les champignons sont triés, lavés, en particulier les gros spécimens sont coupés.
Les champignons déjà préparés sont disposés dans un plat adapté aux actions ultérieures et recouverts d'eau.
Ils sont bouillis pendant environ un quart d'heure.
L'enveloppe existante est retirée de l'oignon et il est très finement haché.
Les carottes sont lavées, naturellement pelées et seulement ensuite coupées en cubes miniatures.
Les légumes sont immergés dans un récipient de vinaigre de vin. Des épices y sont également ajoutées.
La marinade avec des légumes doit être bouillie pendant environ un quart d'heure.
Des champignons bouillis sont ajoutés à la marinade et l'ensemble du mélange est bouilli pendant encore cinq minutes.
À ce moment, il faut prendre soin de préparer le récipient dans lequel la mise en conserve sera effectuée. Il est lavé avec de la soude et soumis à la stérilisation nécessaire pour un stockage à long terme.
À l'aide d'une écumoire, tous les légumes et champignons sont retirés de la marinade. Ils sont immédiatement disposés dans des bocaux traités thermiquement.
La marinade elle-même est encore bouillie pendant environ dix minutes et se déplace immédiatement dans des bocaux.
Ils sont rapidement enroulés.

Important! Séparément, il convient de mentionner les plats. Pour la préparation des champignons, il est catégoriquement impossible d'utiliser des récipients sujets à l'oxydation. Ce produit absorbe tous les goûts et sent mieux que tout autre. Personne ne veut prendre une collation avec un arrière-goût de métal spécifique et très désagréable. L'option idéale est une casserole recouverte d'émail. Mais dans ce cas, vous devez faire attention à l'absence de puces. Même une petite puce peut gâcher toute la conservation.

Pour les femmes au foyer économes, nous avons également préparé, qui non seulement décorera votre table à manger, mais sera également un ajout merveilleux et savoureux à votre dîner.

Comme c'est délicieux de faire mariner des rangées

L'acide citrique donne à toute marinade un goût particulier. Les rangées dans une telle garniture sont étonnamment savoureuses. L'arôme riche du plat, l'étonnant goût délicat des champignons - tout cela est créé grâce à quelques grammes d'un citron ordinaire.

Tu auras besoin de:

1 kg. rangs fraîchement récoltés;
sol 200 gr. un verre d'eau;
une m et demie. l. sel;
sol 200 gr. un verre de vinaigre;
un quart de cuillère à café acide citrique;
quelques cuillères à café Sahara;
quelques feuilles de laurier;
quelques brins de feuilles d'aneth;
5 pois de poivre ordinaire;
un quart de cuillère à café de cannelle;
quelques clous de girofle.

Récolte des rangées pour l'hiver :

Au départ, tous les champignons sont triés et lavés, en particulier les gros spécimens sont coupés et plongés dans de l'eau légèrement salée.
La quantité requise de vinaigre est ajoutée aux champignons et bouillie pendant environ vingt minutes. Le processus de cuisson des rangs ne peut être considéré comme terminé que lorsqu'ils sont tous, sans exception, au fond de la casserole.
Après avoir déposé tous les spécimens, des épices et la bonne quantité d'acide citrique leur sont ajoutés. Ils sont saupoudrés de sucre et doivent être bouillis à nouveau.
À ce moment, il faut prendre soin de préparer le récipient dans lequel la mise en conserve ultérieure sera effectuée. Elle est lavée à la soude puis soumise à une stérilisation obligatoire.
Les rangées cuites sont disposées dans des bocaux traités thermiquement et remplies au maximum avec la marinade restante.
Vient ensuite le processus de stérilisation des bocaux remplis. Pour ce faire, ils sont immergés dans un récipient d'eau, dans lequel ils doivent rester environ une demi-heure.
Il ne reste plus qu'à rouler immédiatement.

Comment mariner les rangs

Une merveilleuse combinaison de champignons, de légumes et d'épices. Ce marinage est particulièrement savoureux. L'ajout d'épices non standard modifie étonnamment le goût des champignons eux-mêmes, les rendant encore plus raffinés.

Tu auras besoin de:

un kg et demi. rangs fraîchement récoltés;
étage l. vinaigre (nécessairement du vin);
un verre et demi d'eau;
100 gr. poireau;
1 carotte juteuse;
quelques feuilles de laurier;
1 cuillère à café estragon;
demi cuillère à café bourrache;
quelques st. l. sel;
le zeste d'un citron ;
1 cuillère à café Sahara.

Nous faisons mariner des rangées pour l'hiver:

Au départ, la rangée doit être préparée, lavée, triée. Coupez une petite section de chaque jambe.
Littéralement cinq minutes, ils doivent être blanchis à l'eau claire, puis retirés de l'eau et mis dans une passoire.
Les carottes sont naturellement lavées, pelées et coupées en petites tranches.
Le poireau est également haché.
Les légumes sont bouillis dans un mélange d'épices et de vinaigre pendant un quart d'heure.
Ensuite, des champignons sont ajoutés à ce mélange, suivi d'une ébullition de cinq minutes.
À ce moment précis, vous devriez vous soucier de la préparation des contenants pour la mise en conserve proprement dite. Il est lavé à la soude et soumis à la stérilisation nécessaire.
Les champignons et les légumes sont disposés dans des bocaux traités thermiquement.
Les pots sont remplis pendant encore dix minutes avec une marinade bouillante.
Il ne reste plus qu'à les enrouler qualitativement.

Comment décaper une rangée de peupliers

Cette rangée elle-même est légèrement différente de ses homologues de jardin. Elle a l'air un peu différente et son goût est un peu différent. En conséquence, il doit être mariné d'une manière légèrement différente. Ce processus n'est pas difficile du tout, et le résultat est délicieusement délicieux.

Tu auras besoin de:

1 kg. rangs fraîchement récoltés;
une m et demie. l. essence de vinaigre;
quelques st. l. sel;
quelques st. l. Sahara;
quelques feuilles de laurier;
quelques inflorescences d'œillets;
10 grains de poivre réguliers.

Recette Champignons marinés en rang :

En raison des particularités de cette variété de rangées, elles doivent être soumises à un trempage quotidien obligatoire. A cet effet, ils sont immergés dans de l'eau ordinaire. Au cours de la journée, au moins trois fois, la «mauvaise» eau doit être drainée et des champignons frais doivent être versés.
Ce n'est qu'après un tel trempage qu'ils doivent être lavés. Trier et faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant au moins un quart d'heure.
La première eau est drainée, elles sont versées fraîches et bouillies pendant une quarantaine de minutes, jusqu'à ce que les rangées soient cuites.
Dans un autre plat adapté à ces actions, la marinade est en cours de préparation. Pour ce faire, l'eau est mélangée avec du sucre, des épices et naturellement du sel. Après avoir fait bouillir ce mélange pendant environ un quart d'heure, on y verse du vinaigre et il bout pendant au moins cinq minutes supplémentaires.
Cette fois, la préparation des contenants nécessaires au processus de conservation est effectuée. Elle est lavée à la soude et immédiatement soumise à une stérilisation obligatoire. C'est grâce à elle que le produit ne se détériorera pas.
Tous les champignons sont soigneusement disposés dans des bocaux traités thermiquement et remplis autant que possible avec la garniture déjà préparée.
En conclusion, ils doivent être enroulés immédiatement.

Important! Le trempage est un processus obligatoire. C'est grâce à lui que les champignons sont privés de ces agents cancérigènes qu'ils absorbent inévitablement de notre environnement. De plus, seuls les champignons trempés peuvent être incroyablement légers et leur marinade est propre, enfin, comme une larme.

La recette pour la préparation des rangs marinés est à bien des égards similaire au marinage et à d'autres champignons. Mais contrairement, par exemple, aux porcs ou aux champignons, ce processus est beaucoup moins laborieux.

Les rangées marinées pour l'hiver peuvent être cuites même par un cuisinier inexpérimenté. De plus, si vous suivez les règles élémentaires de la mise en conserve, un tel blanc peut être conservé pendant des années. Des rangées délicieuses et incroyablement parfumées seront un invité fréquent sur la table à la fois le jour de vacances le plus bruyant et un jour de semaine calme.

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