Comment faire de la sauce dans une casserole. Recettes de sauce à la maison

Alors que certaines personnes préfèrent les sauces en bouteille ou les sauces en conserve, il y a peu de choses qui battent le goût et l'arôme incroyables des sauces fraîches de bricolage. Alors que les ingrédients des sauces commerciales laissent beaucoup à désirer, avec les sauces faites maison, vous pouvez être sûr qu'elles ne contiennent que des ingrédients frais et sains. Les sauces faites maison ont généralement meilleur goût que les sauces achetées en magasin. De plus, ils sont très économiques, vous gagnerez donc dans tous les cas. De plus, lors de la préparation de la sauce, votre maison sera remplie de l'arôme enchanteur de légumes et d'herbes auquel il est tout simplement impossible de résister.

La variété de sauces maison est extrêmement large - elles peuvent être servies avec presque tous les plats. La viande, le poisson, les pâtes et la pizza n'auront certainement meilleur goût que lorsqu'ils seront servis avec la bonne sauce. La meilleure chose à propos de la préparation d'une sauce maison est que vous pouvez la rendre plus épicée, plus sucrée ou plus épicée en fonction de vos préférences. En variant la quantité d'assaisonnements, d'herbes et de légumes différents, vous obtenez à chaque fois une sauce avec un nouveau goût et un nouvel arôme. Le nombre d'ingrédients dans les recettes de sauces peut être facilement doublé ou triplé selon vos besoins. Pour rendre la sauce vraiment savoureuse et aromatique, utilisez uniquement des ingrédients frais pour sa préparation. N'oubliez pas que plus vous faites cuire la sauce longtemps, plus elle a un goût épais et riche. Si votre sauce est trop épaisse, diluez-la avec de l'eau, du bouillon ou de la crème. La plupart du temps, faire des sauces maison ne prend pas trop de temps, mais assurez-vous que tous ceux qui les essaieront en redemanderont.

La sauce kebab est bien plus qu'une simple saveur supplémentaire lors de la cuisson de la viande. Verser la sauce sur la viande pendant la cuisson aide à hydrater la surface de la viande et ralentit la vitesse de cuisson, ce qui donne une viande rôtie en profondeur, plus juteuse et plus tendre. Une sauce barbecue maison doit avoir un goût et un arôme épicés prononcés. Côtes levées ou ailes, porc ou poulet - quel que soit votre choix, votre kebab avec cette sauce s'avérera tout simplement incroyable.

Sauce barbecue maison

Ingrédients:
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 piment fort

1 bouteille (900 g) de ketchup
200g de sucre
200 ml de vinaigre de cidre de pomme à 9%,
100 ml de jus de pomme,
100 g de miel
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir

Préparation:
Faites revenir l'oignon finement haché, l'ail haché et le piment haché dans de l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen pendant 4-5 minutes. Ajouter le ketchup, le sucre, le vinaigre, le jus de pomme, le miel, le sel et le poivre noir. Remuer et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes. Utilisez la sauce immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois.

Alors que les sauces au poulet du commerce sont bourrées de sucre et de conservateurs, les prix sont rarement attractifs non plus. Au lieu d'acheter de la sauce au poulet en magasin, essayez de préparer la vôtre - c'est facile et rapide. La sauce tomate au poulet est si facile à préparer que vous ne gaspillerez plus jamais votre argent avec des sauces achetées en magasin.

Ingrédients:
3/4 tasse de pâte de tomate
1 verre d'eau
1 oignon
1 carotte,
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de basilic séché
1 cuillère à soupe d'origan séché
huile végétale,
sel et poivre au goût.

Préparation:
Faire revenir les oignons hachés, les carottes râpées et l'ail haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dissoudre la pâte de tomate dans l'eau et l'ajouter aux légumes. Ajouter le sucre et les épices, saler et poivrer et cuire environ 10 minutes. Faites bouillir la sauce un peu plus longtemps si vous aimez une sauce plus épaisse.

Si vous avez déjà mangé du shawarma - un fast-food oriental - alors vous conviendrez sûrement que le shawarma n'est pas complet sans une délicieuse sauce. Dans ce cas, le ketchup et la mayonnaise sont des options totalement inadaptées qui peuvent gâcher l'impression générale du plat et le rendre nocif. Nous vous proposons de préparer une appétissante sauce shawarma à base de yaourt à l'ail. La sauce shawarma à l'ail a un goût incroyable et peut également être servie avec d'autres fast-foods comme des frites, des sandwichs, etc.

Ingrédients:
500 ml de yaourt classique,
2 gousses d'ail

sel au goût.

Préparation:
Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, l'ail pressé et le sel. Bien mélanger. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 5 jours.
Les sauces maison peuvent être un excellent moyen de surprendre vos proches et vos invités. Par exemple, essayez de faire une pizza non pas avec de la mayonnaise ou du ketchup, comme beaucoup le font, mais avec de la vraie sauce à pizza italienne. Cette sauce à pizza maison classique simple est préparée au fil du temps pour laisser les arômes de tomate, d'ail, d'origan et de basilic se développer et se mélanger. N'ayez pas peur d'utiliser du sucre ou du miel - ils peuvent aider à réduire le goût amer des tomates et rendre la sauce un peu plus sucrée. La sauce préparée selon cette recette suffit pour plusieurs pizzas, le reste de sauce peut donc être congelé et utilisé si nécessaire.

Ingrédients:
900 g de tomates,
1 oignon moyen
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2-3 grosses gousses d'ail

1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café de sucre ou de miel
1/2 cuillère à café de piment moulu
1/2 cuillère à café de sel
poivre noir au goût.

Préparation:
Chauffer l'huile végétale dans une casserole moyenne à feu doux. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché, l'origan, le basilic et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 minute.
Augmenter le feu à moyen. Ajouter les tomates hachées, le sucre, le piment, le sel et le poivre noir. En remuant, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 90 minutes.
Laisser la sauce refroidir à une température sécuritaire, puis réduire en purée avec un mélangeur ou un robot culinaire. Goûtez la sauce et ajoutez du sel, du poivre ou du sucre au besoin. Conservez la sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours ou congelez jusqu'à 6 mois.

La sauce la plus populaire pour les pâtes est la sauce marinara italienne à base de tomates, d'oignons, d'ail et d'herbes - nous vous suggérons de la préparer. Cela ne demande pas beaucoup de temps et de préparation. En plus des pâtes, cette sauce est également idéale pour les lasagnes, les casseroles, les boulettes de viande et les viandes grillées. De plus, il se marie bien avec la viande hachée, ce qui rend la sauce pour pâtes plus satisfaisante. Vous pouvez préparer une grande quantité de cette sauce pour une conservation à long terme - elle peut être congelée ou en conserve. Cela est particulièrement vrai lorsque vous avez une grande récolte de tomates. Au moment de servir, disposer les pâtes dans une assiette, napper de sauce et saupoudrer de fromage râpé.

Ingrédients:
800g de tomates
1 petit oignon
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 feuille de laurier
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de romarin séché

Préparation:
Chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché et faire frire jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 30 secondes.
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et les peler. Hacher les tomates et les ajouter au mélange d'oignons. Ajouter le céleri haché, les feuilles de laurier, le sel et les herbes. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer la feuille de laurier de la sauce et servir.
Vous pouvez faire cuire la sauce plus longtemps si vous le souhaitez pour une saveur plus profonde. Si vous voulez une consistance lisse, utilisez un mélangeur ou un robot culinaire. Les restes de sauce peuvent être réfrigérés jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.

La sauce de poisson classique mérite sans aucun doute une place d'honneur sur votre menu. Il rehausse d'un cran les plats de poisson de tous les jours, en ajoutant une touche d'élégance et une saveur riche, sans nécessiter beaucoup d'efforts. La sauce hollandaise est une sauce très populaire pour les plats de poisson et a une saveur de beurre citronné - c'est ce que nous vous recommandons de préparer.

Ingrédients:
300g de beurre
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau froide
sel et poivre au goût.

Préparation:
Faire fondre le beurre, après l'avoir coupé en cubes.
Chauffer une petite quantité d'eau dans une casserole à feu moyen-élevé pour un bain-marie. Lorsque l'eau de la casserole commence à bouillir, placez un bol dessus pour préparer la sauce. L'eau ne doit pas entrer en contact avec le fond du bol. Dans un bol placé sur de l'eau bouillante, battre les jaunes d'œufs et l'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et battre pendant 2 minutes.
Retirer le bol du feu et ajouter lentement le ghee. Ne le faites pas trop vite, car cela casserait la texture de la sauce. Continuez à fouetter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit fondue, en augmentant progressivement la vitesse du mélangeur. Après avoir ajouté tout le beurre, fouettez la sauce avec le jus de citron restant et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. La sauce hollandaise aura une consistance lisse et crémeuse. S'il est trop épais, vous pouvez y ajouter quelques gouttes d'eau tiède et battre. Il est préférable de servir la sauce hollandaise tout de suite.

Les sauces maison sont un champ infini pour l'imagination. Expérimentez avec les ingrédients, les herbes et les assaisonnements et soyez assuré que ce simple ajout à votre repas peut être un véritable point culminant et transformer un plat ordinaire en un succès culinaire.

Bon appétit!

Le monde culinaire propose des milliers d'options pour préparer une sauce pour n'importe quel plat. La préparation correcte de sauces savoureuses aide à mettre en valeur et à souligner le goût des aliments.

Types de stations-service

Considérez quels types de ce produit sont :

Recharges simples - monocomposant.
Difficile quand il faut utiliser de nombreux produits pour préparer le pansement.
Selon l'option de service, les assaisonnements liquides sont divisés en froid et chaud.
Sur la base des assaisonnements peuvent être des bouillons, crémeux ou huileux.

Il existe également cinq sauces principales utilisées dans la pratique culinaire :

blanc - béchamel;
léger, cuit dans un bouillon - velute;
rouge, également sur bouillon - espaniol;
mayonnaise avec sauce hollandaise - émulsine;
vinaigre à l'huile végétale - vinaigrette.

Considérez comment les sauces délicieuses doivent être préparées.

Béchamel

Il s'agit d'une sauce française cuite avec un épaississant au lait. Il est utilisé avec de nombreux plats tels que le soufflé et les lasagnes. La béchamel fait partie des produits crémeux, sa particularité est de pouvoir l'utiliser avec tous les plats. Ce produit n'interrompt en rien l'arôme et le goût du plat principal, au contraire, il le met complètement en valeur.

La cuisine française ne s'imagine pas sans cette vinaigrette, car elle est l'ingrédient principal des lasagnes, ainsi que de nombreux autres plats. Ce produit a acquis une popularité mondiale en raison de son goût neutre et extrêmement délicat.

Comment faire de la sauce béchamel, quels composants elle contient, nous examinerons plus loin. Vous devez prendre :

Beurre;
farine;
Le Lait;
Parmesan;
sel et muscade.

Comment faire la sauce ? Très simple. Pour le préparer, vous devez faire fondre le beurre, puis y ajouter de la farine.

Important : les ingrédients doivent être soigneusement mélangés, car il ne faut pas laisser de grumeaux se former.

La prochaine étape de la cuisson consistera à ajouter du lait chaud à la masse résultante. De plus, il ne faut pas oublier que vous devez à nouveau mélanger les composants, puis mettre la sauce presque finie sur une petite flamme. Faites cuire quelques minutes et le tour est joué - la sauce traditionnelle est prête, mais vous pouvez diversifier un peu la recette en ajoutant un peu de fromage râpé ou de muscade. Une pincée de paprika fera l'affaire, car elle peut rehausser la saveur de cette vinaigrette.

Velute

C'est de la sauce hollandaise, bien qu'elle ait été inventée par les Français. Il est assez courant et est utilisé pour divers plats, en particulier les sandwichs au jambon et aux œufs.

La recette de cette sauce répète presque complètement la fabrication de la mayonnaise maison, car le jus de citron et les jaunes d'œufs sont utilisés dans le processus de préparation, mais ici, vous devez prendre du beurre au lieu d'un analogue d'olive, et il est préférable de le faire fondre d'abord.

En outre, une caractéristique distinctive d'une telle sauce est la nécessité de la servir au plat immédiatement après la cuisson ; il est absolument impossible de la conserver longtemps. Cependant, en raison de la possibilité de ne consacrer que cinq minutes à la cuisson, une telle restriction ne pose aucun problème particulier.

Les ingrédients sont :

des œufs;
jus de citron;
Beurre;
sel;
paprika.

La préparation de la vinaigrette hollandaise commence par mélanger des jaunes d'œufs, auxquels sont ajoutés du jus de citron, un peu de paprika et une pincée de sel. De plus, en parallèle, il est nécessaire de faire fondre la moitié du beurre préparé et séparément des jaunes.

En battant les jaunes, ajoutez-y progressivement du beurre. Cela fera épaissir la sauce hollandaise, après quoi il ne reste plus qu'à la refroidir puis à remplir la casserole pour la placer à côté du plat principal.

Important : n'oubliez pas que vous devez utiliser les jaunes d'œufs sans les soumettre à aucun prétraitement.

En raison de cette limitation, vous ne devez acheter que des œufs de haute qualité, bien les laver avant de préparer la sauce et utiliser le produit immédiatement après la cuisson.

Alfredo

Pour la première fois, la sauce Alfredo a été préparée par un chef italien. Il a récemment donné naissance à une femme qui a perdu l'appétit à cause de cela. Le jeune père a longtemps pensé à surprendre sa femme pour lui éveiller l'appétit. Il a essayé de faire une sauce si délicate pour qu'elle soit parfaite pour sa bien-aimée. Pour cela, le chef a mélangé du fromage, de la crème et du beurre, en ajoutant quelques épices, notamment de l'ail, pour un arôme agréable.

Après avoir essayé le plat avec cette sauce, la femme du chef a commencé à en exiger plus à plusieurs reprises. Après cela, la sauce a été nommée Alfredo, comme le nom de son découvreur.

Il ne faut pas longtemps pour faire une vinaigrette crémeuse. Il doit comprendre :

Beurre;
Ail;
Fromage Frais;
crème;
Parmesan;
poivre noir.

Pour faire la sauce Alfredo, il faut tout de suite hacher finement quelques gousses d'ail. Ensuite, le beurre est fondu dans un petit récipient. De l'ail cuit y est ajouté, après quoi il est frit pendant quelques minutes. Du fromage à la crème y est ajouté, qui est soigneusement mélangé avec du beurre et de l'ail frit.
Pour le fromage, ajoutez un peu de crème, mélangez à nouveau les ingrédients.

La touche finale sera l'ajout de parmesan et une pincée de poivre moulu. Après cela, le mélange continue à être chauffé et agité, en attendant que le fromage fonde et que la consistance de la composition atteigne l'indicateur requis.

Après cela, vous pouvez ajouter le produit aux pâtes et le servir aux invités.

salsa

Ce nom a été donné à une sauce épicée du Mexique, qui s'accorde parfaitement avec les plats de pommes de terre et de viande. Le plus souvent, la sauce est composée de piments et de tomates, auxquels on ajoute de la coriandre, de l'ail, des oignons et du poivre noir. En plus de ceux-ci, d'autres composants sont présents dans la sauce :

du sucre;
sel;
Carvi;
coriandre;
jus de citron vert.

Commencez à cuisiner avec des oignons. Il doit être coupé en cubes, et un peu. La moissonneuse est chargée de tomates, de piments et d'oignons hachés. Hacher finement l'ail, il est également envoyé à la moissonneuse-batteuse. Coupez le poivron et hachez-le finement avec les graines, ce qui donne au produit un goût unique. Après avoir été tranché, le piment est également envoyé à la récolteuse.

Un peu de sucre et de sel, ainsi que du jus de citron vert, sont ajoutés aux légumes. Il ne reste plus qu'à charger la coriandre fraîche et vous pouvez allumer le robot pour préparer la sauce en quelques minutes.

Top 10 des sauces les plus connues et délicieuses au monde du magazine du site : recettes, secrets de cuisine, photos.

Une sauce est un assaisonnement liquide qui est servi avec un plat principal (de la sauce française - sauce). Les sauces sont connues depuis des temps immémoriaux, les premières sont apparues dans la cuisine ancienne. Le garum populaire des anciens Romains - un assaisonnement liquide de vinaigre et de poisson : le maquereau ou le thon était séché au soleil pendant plusieurs mois, puis bouilli et ajouté à la base de poisson du vinaigre, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vin.

Toute sauce se compose d'une base liquide (poisson, viande, champignons, bouillon de légumes, crème, lait, crème sure) et d'une charge (ingrédients supplémentaires) - jaunes d'œufs, légumes, baies, épices, herbes parfumées. La garniture peut être préparée avec ou sans farine. Selon la consistance, toutes les sauces sont divisées en liquide et en épaisse (les soi-disant trempettes). Du vin, du fromage, des noix concassées, du miel sont ajoutés aux sauces et de la farine, du maïs et de la fécule de pomme de terre sont utilisés pour épaissir.

Aujourd'hui, il existe tellement de recettes de sauces que leur nombre dépasse presque le nombre de plats auxquels elles sont destinées. Oignon Subiz, Basil Pesto, Tomate Satsebeli, Lait Béchamel, Prune Tkemali, Lingonberry Cumberland... Nous allons partager les secrets de fabrication des sauces les plus délicieuses dans cet article.

Sauces célèbres : recettes des meilleures sauces du monde

Recette 1.

Avec quoi ils mangent : poisson, fruits de mer, viande, légumes, lasagne, moussaka.

Vous aurez besoin de : 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 600 ml de lait, sel au goût, muscade et poivre blanc (ou noir) si désiré.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Ajouter la farine, bien mélanger pour former un gruau homogène et, en remuant continuellement, faire frire pendant environ 2-3 minutes. La farine ne doit que légèrement brunir, acquérir une teinte crémeuse (mais pas dorée), c'est-à-dire pratiquement pas changer de couleur - c'est ce qu'on appelle le ru blanc. Versez ensuite lentement le lait en continuant de remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, laissez bouillir, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à épaississement (environ une demi-heure). Assaisonnez avec du sel. Filtrer la sauce finie dans un bol propre, assaisonner avec du poivre blanc et de la muscade si désiré.

Il existe de nombreuses variantes de sauce au lait française. La béchamel est préparée dans un mélange de bouillon (de viande ou de légumes - pour les plats végétariens) avec de la crème, ajoutez-y de la moutarde de Dijon, du fromage râpé, des oignons, des échalotes et des champignons. Simplicité des ingrédients, facilité de préparation et origine noble - tout cela est célèbre pour la fameuse sauce béchamel.

Recette 2.

Avec quoi ils mangent : croûtons, pâtes, spaghettis, lasagnes, riz, purée de pommes de terre, plats de viande et de poisson.

Il vous faudra : 100 ml d'huile d'olive pressée à froid, un bouquet de basilic vert, 2 gousses d'ail, 50 g de parmesan, 50 g de pignons de pin, le jus d'un demi citron.

Rincez le basilic, séchez-le et hachez-le finement. Hacher l'ail, râper le fromage. Mélanger le fromage, le basilic et l'ail et broyer dans un mortier. Vous pouvez bien sûr utiliser un mixeur ou un robot culinaire, mais il vaut mieux tout faire à la main, en utilisant un bon vieux mortier et pilon en bois, il n'aime pas le pesto de nouvelle production, il a besoin de la chaleur de ses mains. Verser progressivement l'huile d'olive, continuer à broyer les ingrédients. Ajoutez ensuite le sel et le jus de citron. La sauce est prête.

Les avantages de la sauce pesto sont qu'elle est très simple à préparer - vous n'avez pas besoin de faire frire ou de cuire quoi que ce soit, il suffit de mélanger et de broyer les aliments préparés. Le pesto est cuit avec des tomates séchées au soleil et constitue une excellente alternative à la vinaigrette à la tomate, un complément idéal aux légumes cuits au four ou grillés. Au lieu des pignons de pin, des noisettes, des amandes, des noix, des graines de citrouille sont ajoutées au pesto. Les fromages peuvent aussi être différents, comme les noix. Certaines recettes contiennent de la menthe, du céleri, du fromage de brebis, de l'estragon, de la coriandre et en Russie, l'ail des ours est utilisé à la place du basilic.

Recette 3.

Avec quoi ils mangent : des ragoûts, des plats de viande et de volaille.

Il vous faudra : 500 g d'airelles fraîches, 1 litre d'eau, 100 ml de porto ou autre vin rouge, 10 g d'amidon, 200 g de sucre, de la cannelle au goût.

Rincer les airelles et couvrir d'eau. Laissez bouillir, puis égouttez le bouillon et broyez les baies à travers un tamis ou hachez-les dans un mélangeur afin que la consistance de la sauce soit lisse et uniforme. Mélanger les airelles râpées avec le sucre, la cannelle, le vin, ajouter un peu de bouillon et faire bouillir pendant 5 minutes. Incorporer l'amidon dans le bouillon restant, le verser dans la purée de baies, laisser bouillir et retirer du feu.

La sauce aux airelles (les habitants de l'Albion brumeuse l'appellent Cumberland) se distingue par sa simplicité de préparation, une teneur élevée en vitamines et une combinaison réussie d'ingrédients : son goût aigre-doux s'harmonise à merveille avec les plats de viande rouge, met parfaitement en valeur le goût des chevreuil rôti et canard sauvage. À Cumberland, de la confiture d'airelles prêtes à l'emploi, du jus de citron, du jus d'orange, du cognac sont parfois ajoutés, du poivre de Cayenne, du gingembre et de la moutarde anglaise sèche sont ajoutés à partir d'assaisonnements.

Recette 4.

Avec quoi ils mangent : poisson (bouilli, frit et cuit au four), fruits de mer, plats de légumes et de viande, œufs, rôti froid.

Vous aurez besoin de : 2 jaunes crus, 2 œufs durs, 120 g d'huile végétale raffinée, 120 g de crème sure, 40 g de champignons marinés, 1 cuillère à soupe d'oignons verts finement hachés, 40 g de moutarde, 1 concombre mariné, sucre, vinaigre (ou jus de citron), sel au goût.

Épluchez les œufs durs, séparez les blancs des jaunes, râpez finement les jaunes et frottez dans un bol avec de la moutarde et des jaunes crus. Versez de l'huile végétale dans le mélange obtenu en fouettant constamment (le processus de fabrication d'un tartare classique est très similaire à la technologie de fabrication de la mayonnaise maison). Hacher le concombre mariné, les champignons marinés et les protéines bouillies (il est très important de les couper en petits cubes et de ne pas les hacher autrement; vous devez sentir les morceaux de légumes dans une base tendre - c'est une condition préalable à la préparation du tartre) , mélanger avec les oignons verts, la crème sure et la masse d'œufs. Remuez bien le tout, salez, ajoutez du sucre, du vinaigre (ou du jus de citron) au goût.

Les câpres, les cornichons, l'ail, le persil et l'aneth sont également ajoutés au tartare, et la mayonnaise est utilisée toute prête (mais faite maison, bien sûr, est à la fois plus savoureuse et plus saine que celle du commerce).

Recette 5.

Avec quoi ils mangent : pommes de terre, sarrasin, riz, pâtes, légumes, viande.

Vous aurez besoin de : 70 g de cèpes séchés (cèpes), 1 oignon, 700 ml d'eau, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de farine tamisée, 40 g d'huile végétale raffinée, 150 ml de crème sure (vous pouvez utiliser crème), 55 g de beurre, sel et poivre au goût.

Rincez bien les cèpes et laissez-les tremper pendant 30 à 40 minutes dans un verre d'eau bouillie tiède. Retirez ensuite les champignons, coupez-les et mélangez le liquide dans lequel ils ont gonflé avec les 500 ml d'eau restants. Mettez les cèpes à cuire. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, puis ajouter le beurre, et quand il fond, en remuant constamment, ajouter la farine par portions. Faire frire en remuant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après que les cèpes ont bouilli pendant 30-35 minutes, retirez la casserole du feu et laissez le bouillon de champignons refroidir légèrement. Versez le bouillon chaud par portions dans une casserole avec de la farine grillée : d'abord 100 ml, remuez bien, puis ajoutez tout le reste du liquide. Cuire 7 à 8 minutes, saler, ajouter la crème sure, laisser bouillir la sauce et laisser bouillir encore 1 à 2 minutes.

Vous pouvez diversifier cette recette avec du persil haché (il est ajouté avec de la crème sure), du paprika, de la muscade.

Recette 6.

Avec quoi ils mangent : plats de viande, volaille, poisson, pommes de terre.

Vous aurez besoin de : 1 kg de prune tkemali jaune aigre (prune cerise), 40 g de piment frais, 50 g d'ail, des herbes fraîches (un demi bouquet de coriandre et un demi bouquet d'aneth), du sel, 1 cuillère à soupe de aneth.

Lavez les prunes, coupez-les en quartiers, retirez les graines, mettez-les dans une casserole et remplissez d'eau pour qu'elle recouvre complètement les fruits. Rincer l'aneth et le persil, bien agiter, lier en un bouquet et ajouter aux prunes. Laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Sortez les verts. Versez le reste de l'eau dans un bol séparé. Passez les prunes au tamis et mettez-les dans une casserole propre, ajoutez-y des piments forts finement hachés, de l'ail et de l'aneth sec. Mélangez le tout soigneusement. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez-y un peu d'eau ou de bouillon de prune. Cuire environ une heure à feu doux, jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse. Servir frais.

Souvent, la sauce tkemali est bouillie à partir de la prune tkemali verte non mûre, puis elle s'avère verte. Parfois un tour s'y ajoute. À partir d'herbes épicées, à l'exception de l'aneth et du persil, on utilise de la mélisse et de l'ombala.

Recette 7.

Avec quoi ils mangent : viande, légumes, pain.

Vous aurez besoin de : 500 ml de yaourt grec nature, 2 cuillères à soupe de crème sure maison, 1 gros concombre frais, 1 cuillère à soupe de sel, 2 gousses d'ail.

La partie la plus difficile de la préparation de la sauce tzatziki est de trouver le bon yaourt, épais, naturel, vrai grec, sans additifs. Si vous n'avez pas réussi à en acheter un, vous pouvez faire du yaourt à la maison en utilisant le nôtre, puis, à l'aide de simples manipulations, transformer du yaourt naturel fait maison en « correct », grec. Pour ce faire, couvrez un grand tamis avec une serviette en lin (coton), mettez-le dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute, mettez le yaourt par-dessus, couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le à température ambiante pendant une nuit. Le lendemain, épluchez et râpez finement un concombre frais, salez et laissez reposer 3 heures. Mettez le yaourt dans un bol. Pressez bien la pulpe de concombre. Hacher l'ail dans un ail ou une purée. Mettez l'ail, la purée de concombre et la crème sure dans un bol de yaourt, mélangez bien le tout. Servir frais.

Recette 8.

Avec quoi ils mangent : fruits de mer et légumes bouillis (asperges, courgettes, artichauts, différentes sortes de choux).

Il vous faudra : un demi sachet de beurre, 3 jaunes, le jus d'un demi citron, du poivre blanc fraîchement moulu, du sel et une pincée de poivre de cayenne.

Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser refroidir à température ambiante. Versez de l'eau dans une grande casserole et, lorsqu'elle bout, réduisez le feu au minimum et mettez un bol en verre ou en céramique dessus (c'est-à-dire que vous devez "construire" un bain-marie), placez-y les jaunes, ajoutez du citron jus à eux, bien mélanger et battre les jaunes avec du jus de citron avec un mélangeur ou un fouet. Lorsque la masse devient mousseuse (après environ 5 minutes), tout en continuant à battre, commencez à ajouter progressivement le beurre fondu et refroidi en un mince filet qui coule constamment. Lorsque la sauce épaissit, ajoutez du sel et du poivre au goût et battez encore une demi-minute. Servir la sauce préparée immédiatement.

La sauce hollandaise est un processus très délicat. Assurez-vous que la température de la vapeur n'est pas trop élevée, sinon la sauce pourrait "boucler". Mais vous pouvez régler ce petit désagrément, la glace peut "réparer" la sauce : vous devez retirer le bol du "bain", y ajouter quelques glaçons et battre les jaunes jusqu'à ce que la glace fonde.

Recette 9.

Avec quoi ils mangent : chips de maïs, pain, nourriture mexicaine.

Vous aurez besoin de : 2 avocats, 1 tomate, 1 piment rouge, 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou de jus de citron vert), 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée, 0,5 cuillère à café de sel, un demi oignon.

Lavez et séchez les légumes. Coupez la poire alligator (également appelée avocat) en deux dans le sens de la longueur et, pour faciliter l'enlèvement de l'os, dépliez les moitiés dans des directions différentes, séparez les unes des autres et épluchez-les. Écrasez la pulpe avec une fourchette et assaisonnez avec du jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas. Hacher finement l'oignon. Couper la gousse de piment dans le sens de la longueur, retirer les graines, rincer, sécher et hacher finement. Couper la tomate en petites tranches. Mélanger la pulpe d'avocat avec la coriandre, l'oignon, les piments forts et la tomate, assaisonner de sel et remuer.

Le guacamole est un plat national mexicain. Cela ressemble plus à un apéritif, bien que le nom du plat lui-même se traduise littéralement par "sauce à l'avocat".

Recette 10.

Avec quoi ils mangent : les fromages, les plats de viande et de volaille.

Vous aurez besoin de : 500 g de raisins rouges, 400 g de figues fraîches, 1 orange, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du poivre noir fraîchement moulu et du sel.

Rincez les fruits. Préchauffer le four à 210°. Couper les figues en tranches. Séparez les raisins des rameaux, épluchez les baies des tiges, mettez-les avec les figues sur une plaque à pâtisserie huilée et mettez au four pendant 10 minutes. Retirez le zeste de l'orange, coupez-le en fines lamelles. Pressez le jus de la pulpe. Dans un saladier, mélanger les raisins, les figues, le jus et le zeste d'orange, le poivre, le vinaigre et le sel. Mettez la sauce préparée au réfrigérateur pendant 4 heures.

Le chutney est composé de pommes, kakis, groseilles à maquereau, abricots, oignons, rhubarbe, tomates. Une caractéristique de cette sauce est la combinaison de sauces acides et sucrées. Des épices, en plus du poivre, du gingembre frais, des graines de moutarde, du cumin, de la coriandre et des clous de girofle sont ajoutés au chutney.

Rendez-vous de toute sauce- rehausser le goût du plat principal, souligner ses mérites et masquer ses défauts. La création culinaire la plus simple et la plus simple, la délicieuse sauce peut la rendre unique et inimitable. Et sur la table de fête, les sauces originales sont tout simplement irremplaçables. Bonne chance pour vos expériences culinaires et bon appétit !

Même un plat délicieusement cuisiné sera encore meilleur lorsqu'il sera assaisonné avec la bonne sauce. Il est très simple de préparer vous-même de telles vinaigrettes pour les plats, mais le résultat vous ravira à coup sûr, ainsi que vos proches. Dans cet article, nous vous proposons des recettes pour une grande variété de sauces que vous voudrez sûrement utiliser.

recette de sauce crémeuse

Classique

un verre de crème 20%;
une grosse cuillerée de farine;
une grosse cuillerée de beurre;
épices et sel selon vos préférences personnelles.

Faire revenir la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
Ajoutez-y du beurre et mélangez bien. Faire revenir un peu la farine et le beurre.
Verser la crème en un mince filet en remuant constamment et laisser bouillir la sauce. Vous devez remuer constamment, cela évitera la formation de grumeaux.
Ajouter les épices et le sel - fait.

Avec du fromage

un verre et demi de crème épaisse;
un demi-verre de bouillon, vous pouvez prendre à la fois de la viande et du poisson;
100g;
100 g de bon fromage;
quelques jaunes;
sel et épices à votre discrétion;
un demi-bouquet d'aneth;
noix de muscade à votre goût.

Passer le fromage à travers une râpe grossière. Si vous prenez de la muscade entière, à ce stade, elle doit également être hachée.
Faire fondre le beurre au bain-marie. Une fois que le beurre est devenu liquide, ajoutez-y du fromage, du bouillon et de la crème.
Continuez à chauffer le mélange au bain-marie et remuez constamment jusqu'à ce que tout soit lisse.
Ajouter les jaunes, fouettés à la fourchette, assaisonner la sauce, saler et saupoudrer de muscade.
Au bout de cinq minutes, la sauce est prête. Il est très important de ne pas le laisser bouillir pendant ce temps.
Retirez la sauce du feu et hachez l'aneth haché encore chaud et remuez.

Mayonnaise crémeuse

Une option de cuisson intéressante qui ne nécessite aucun traitement thermique et est trop facile à préparer.

un verre de crème épaisse;
une grosse cuillerée de moutarde, non sèche, mais toute prête ;
une grande cuillerée de jus de citron;
sel et épices à votre goût;
100g de mayonnaise.

Pour faire cette sauce, mélangez simplement tous les ingrédients énumérés ci-dessus et le tour est joué !

Sauce béchamel

L'un des types de sauce les plus simples et en même temps les plus populaires que l'on puisse trouver dans la cuisine européenne. Il est pratique car il a une base très simple, qui ne comprend que trois composants : la farine, le lait et le beurre. Mais maintenant, vous pouvez trouver de nombreuses variantes très différentes de sa préparation, car même un seul composant, à première vue, insignifiant peut changer radicalement son goût. N'oubliez pas que vous pouvez ajuster l'épaisseur de la sauce à votre convenance en utilisant différentes quantités de farine.

Version classique de la sauce

100 g de beurre naturel;
quelques grandes cuillères de farine;
un demi-litre de lait;
sel.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter la farine. Remuer jusqu'à ce que la farine noircisse légèrement.
Retirez la casserole pendant un moment et versez le lait. Bien mélanger pour détacher les grumeaux. Remettez-le sur le feu et maintenez jusqu'à ce que la composition devienne épaisse. A ce moment, salez la composition.

A l'huile d'olive

Si vous êtes confus par la présence de morceaux d'oignon dans la sauce, la composition finie peut être passée dans un mélangeur, ce qui rend la masse homogène. Mais avec des oignons, la sauce aura une note piquante, alors ne vous précipitez pas pour l'abandonner.

un demi-verre;
ampoule;
deux grandes cuillères de farine;
un demi-litre de lait;
sel et épices au goût.

Hacher finement l'oignon et faire revenir. Dès qu'elle devient molle et dorée, plongez-y la farine et continuez à frire jusqu'à ce qu'un « bronzage » apparaisse sur la farine.
Versez le lait en un mince filet et remuez constamment pour qu'aucun grumeau n'apparaisse.
La composition doit être cuite pendant une dizaine de minutes. Pendant cette période, vous devez poivrer, saler et assaisonner la sauce.

recette sauce tomate

Pour rendre la sauce tomate excellente, vous devez la faire cuire uniquement à partir de tomates juteuses fraîches, qui ont une couleur rouge vif. Les légumes avec des veines, verdâtres et bruns ne conviennent pas, leur sauce s'avère complètement fausse. Par conséquent, essayez de sélectionner avec soin les ingrédients de vos plats.

Version classique

une grande cuillerée d'huile d'olive;
gousse d'ail;
herbes séchées comme l'aneth
une livre de pulpe de tomate (vous pouvez prendre environ 800 g de tomates);
ampoule;
sel et épices au goût.

La pulpe de tomate est la base de la sauce. Si vous avez des tomates, elles doivent être pelées et hachées finement.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites-y revenir l'ail haché, utilisez uniquement un feu doux.
Ajouter l'oignon haché à l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
Tremper la base de tomates et les épices aux herbes dans la poêle. Allumez le feu le plus bas et laissez mijoter jusqu'à épaississement, généralement environ 60 minutes. Le processus n'est pas le plus rapide, mais la sauce est excellente !

Sauce au bouillon

bouillon pur filtré, environ un verre et demi;
25 g de beurre ;
une grosse cuillerée de farine;
20 g de carottes et oignons;
250 g de tomates;
cinq grammes de sucre;
une pincée d'acide citronné;
persil et lavrushka, sel et épices au goût.

Dans une poêle bien chauffée avec du beurre, faire revenir la farine et verser le bouillon préparé. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Mélanger la purée de tomates avec les herbes et les épices, l'acide, le sucre et le sel et plonger également dans le bouillon. Mélangez le tout et laissez mijoter une demi-heure.
Si vous voulez rendre la sauce aussi belle que possible, alors après ces 30 minutes, filtrez la sauce et portez-la à nouveau à faible ébullition. Il sera alors tout à fait prêt.

Sauce au poulet

La sauce au poulet est universelle de tous les côtés, elle peut être servie avec presque tout : légumes, céréales, pâtes et même viande de volaille. Il existe de nombreuses variantes de cuisson, il y a donc beaucoup de choix. À propos, le poulet peut être dans la composition soit coupé en lanières, haché, soit sous forme de morceaux. Certaines personnes utilisent un mélangeur pour rendre la sauce complètement lisse.

Sauce tomate

Cette sauce peut être utilisée non seulement pour habiller des plats, mais aussi pour l'utiliser en complément de sandwichs ou de croûtons.

300 g de filet de poulet ;
une grosse cuillerée de farine;
Grosse tomate;
un verre de bouillon de poulet;
quelques cuillères à soupe de sauce tomate;
sel avec des épices sur votre propre.

Hacher l'oignon et le faire revenir.
Tremper la farine dans l'oignon, et après quelques minutes et la sauce tomate avec la tomate pelée.
Dès qu'il y a une composition homogène dans la casserole, diluez-la avec du bouillon et faites bouillir. Enfin, le poulet est mis dans la sauce (bouilli et coupé en morceaux). Toute la composition est soigneusement mélangée et mijotée pendant environ cinq minutes.

Au gingembre

une livre de filet de poulet;
oignon et carotte;
3/4 tasse de kéfir ;
trois gousses d'ail;
1/4 tasse de sauce soja
une petite cuillerée de racine de gingembre râpée;
50 g d'huile d'olive;
30 g d'amidon (de pommes de terre);
1/3 tasse d'eau ;
poivre, curry, herbes et aneth au goût.

Épluchez, rincez et séchez le poulet, coupez-le en petites lanières et placez-le dans un bol.
Arrosez la viande de jus de citron, ajoutez la sauce soja, le kéfir, le gingembre, le curry et le poivre. Laisser mariner 4 heures.
Hachez l'oignon, coupez les carottes en lanières, hachez l'ail.
Versez le beurre dans une poêle et mettez d'abord les racines, faites frire pendant cinq minutes.
Mélangez le poulet avec la fécule et plongez-le également dans la poêle. Verser la marinade, ajouter le sel, le sucre, l'eau, les herbes. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure.
Éteindre le feu et laisser reposer la sauce.

Sauces aigres-douces

Les sauces aigre-douce sont populaires en raison de leur goût, pour ainsi dire, moyen, grâce à quoi elles sont très polyvalentes et décoreront le goût de presque tous les plats. Souvent dans le processus de cuisson, pour ajouter de l'acidité, les cuisiniers utilisent le jus de citron, d'orange, de pommes ou de baies aigres, mais le sucre, le miel ou même la confiture conviennent pour ajouter une touche de douceur. N'oubliez pas que si l'amidon fait partie de la sauce, avant de l'ajouter à la masse totale, il doit être dilué dans de l'eau et agité pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

sauce chinoise

un peu de racine de gingembre;
deux grandes cuillères de cassonade (peut être remplacée par du blanc ordinaire, mais toujours indésirable);
deux grandes cuillères d'eau;
deux grandes cuillères de ketchup ;
deux grandes cuillères de sauce soja naturelle ;
quelques gousses d'ail;
trois grandes cuillères à soupe d'huile végétale;
vinaigre de table (6%) cuillère à soupe;
ampoule;
3/4 tasse de jus aigre (de pommes ou d'orange);
une grosse cuillerée d'amidon.

Faites fondre l'huile végétale et commencez à mettre à tour de rôle : l'oignon finement haché, puis l'ail, puis le gingembre.
Après avoir fait un peu frire, versez la sauce soja avec le vinaigre, ajoutez le sucre, le jus et le ketchup. Mélangez bien le tout et laissez mijoter un peu.
Verser l'amidon préalablement dilué dans l'eau à la masse totale. Faire bouillir à nouveau. Dès que la masse commence à s'épaissir, c'est fait.

Une variante intéressante de la sauce aux cornichons. Tout d'abord, les concombres doivent être râpés finement, nous utiliserons donc la mesure dans les ingrédients en nombre de cuillères.

Sauce de viande

trois grandes cuillères de concombres marinés;
deux petites cuillères d'amidon;
quelques petites cuillères de sucre et de cognac;
une demi-petite cuillerée de vinaigre de vin (peut être remplacé par du vinaigre de table);
épices et sel à votre discrétion;
une grande cuillerée d'huile végétale;
une petite cuillerée de concentré de tomate.

Humidifiez une poêle avec un peu d'huile, faites chauffer et placez les concombres. Mettez-les dehors pendant environ cinq minutes.
Dans un bol séparé, mélanger progressivement le reste des ingrédients et transformer le tout en une masse homogène. Ajoutez progressivement de l'eau dont le volume est sensiblement d'un verre et demi à deux verres.
Verser sur les concombres et attendre que l'amidon soit infusé et que la sauce devienne épaisse.
Cuire environ cinq minutes à feu doux et le tour est joué, la sauce est prête.

Sauce aux groseilles

un demi-verre de baies de cassis;
un demi-verre d'eau;
un demi-oignon;
25 g de beurre ;
quelques feuilles de cerisier et un petit brin de menthe ;
quelques petits pois de poivre noir et clous de girofle;
sel et épices à votre goût.

Faites chauffer l'eau et ajoutez-y du beurre et du sucre.
Dès que tout est dissous, plongez les baies et les épices dans la menthe. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les groseilles donnent du jus. Le feu doit être agrandi, mais ne le couvrez pas avec un couvercle.
Hacher finement les feuilles de cerisier et les oignons et les tremper dans la sauce. Continuez à mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et épais, en couvrant légèrement avec un couvercle et en réduisant le feu. Sel.

recette sauce teriyaki

La cuisine japonaise est récemment devenue très populaire, donc les emprunts de recettes à la cuisine orientale prennent également de l'ampleur. Fait intéressant, avec cette sauce, la viande, la volaille ou le poisson acquièrent un bel éclat brillant, grâce auquel le plat s'avère encore plus appétissant. Extérieurement, la sauce finie rappelle un peu le sirop, légèrement plus légère que la sauce soja. Le produit fini peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur et utilisé en cas de besoin. Soit dit en passant, après quelques heures de marinade dans une telle sauce, même la viande la plus dure devient très tendre.

A base de sauce soja

La sauce de soja naturelle ne peut pas être bon marché, car le processus de sa préparation n'est pas simple et rapide, alors ne prenez pas la bouteille la moins chère sur les étagères du magasin. Étudiez attentivement la composition et la durée de conservation du produit, puis prenez une décision quant à son achat. Ce n'est qu'avec de la vraie sauce soja que vous pouvez préparer un repas incroyable.

six cuillères de sauce soja;
quelques grandes cuillères de miel naturel;
vin blanc sec, idéal s'il s'agit d'alcool de riz, à raison de six cuillères à soupe ;
une grosse cuillerée de gingembre moulu;
gousse d'ail hachée.

Mélanger la sauce soja avec le vin et mélanger avec le reste des ingrédients dans une petite casserole.
Mettre sur un petit feu et continuer jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous.

C'est tout, fait. Maintenant avec lui : assaisonnez les salades, faites mariner la viande ou le riz à l'eau avec des légumes.

Orange

un demi-verre de sauce soja;
quelques cuillères à café d'huile de sésame;
quelques oranges;
quelques cuillères à soupe de gingembre frais;
un demi-verre d'oignons verts;
une paire de gousses d'ail;
quelques cuillères de graines de sésame chaudes et la même quantité de miel naturel.

Tous les ingrédients sont à préparer : hachez soigneusement les herbes, hachez l'ail au mortier, faites fondre le miel au bain-marie.
Cuire les graines de sésame quelques minutes.
Disposer tous les ingrédients dans un bol.

Cette sauce est idéale pour la cuisson des viandes, poissons et volailles. Pour ce faire, il suffit de remplir la viande de la composition toute prête et de la laisser mariner plusieurs heures en n'oubliant pas de la secouer de temps en temps. Et puis cuisinez comme vous l'aimez le mieux.

recette sauce tartare

Il s'agit d'une sauce froide qui vient de France, où les ingrédients principaux sont l'huile végétale, les jaunes de poulet et les oignons. Il se marie bien avec le poisson, les légumes et les fruits de mer. Si vous regardez la version de la préparation classique de la sauce, alors l'ensemble du processus ressemble à la fabrication de la mayonnaise. Maintenant, ce type de sauce peut être acheté dans presque tous les magasins, mais rien ne vaut le produit de notre propre production. Cette sauce aura un goût plus riche et plus sophistiqué.

Certaines variations dans la préparation de la sauce impliquent l'utilisation de jaunes crus, vous devez donc en prendre non seulement des frais, mais aussi ceux dont la qualité ne fait aucun doute. Sinon, il vaut mieux prendre une recette qui utilise des jaunes bouillis. Les légumes contenus dans la sauce doivent être coupés très finement, mais en aucun cas hachés au mixeur. Les morceaux de tartare sont le point culminant de cette sauce.

Classique

Même une fois que vous aurez goûté votre propre tartare, vous refuserez à jamais de l'acheter chez les détaillants.

quelques œufs durs;
quelques jaunes crus;
120 g d'huile végétale;
une grosse cuillerée d'oignons verts hachés;
40 g de champignons marinés finement hachés;
concombre au vinaigre;
40 g de moutarde ;
120 g de crème sure;
sel, sucre, épices et jus de citron selon vos préférences.

Libérez les œufs durs de la coquille et divisez-les en jaunes et en blancs.
Broyer les jaunes bouillis avec du cru et de la moutarde. Dans la composition obtenue à partir de telles manipulations, vous devez introduire de l'huile en un mince filet, tout en fouettant constamment.
Hachez les protéines bouillies, les champignons, les oignons et les concombres et combinez-les avec de la crème sure, du sucre, du sel et d'autres épices. Mélangez le tout très soigneusement - vous avez terminé!

Avec l'utilisation de mayonnaise prête à l'emploi

Une recette très simple, mais qui n'en est pas moins savoureuse. Selon vos préférences, vous pouvez expérimenter avec ses goûts, en complétant différents composants et en jouant avec leur quantité.

un verre de bonne mayonnaise ;
cinq cornichons marinés;
quelques grandes cuillères de câpres;
cinq gousses d'ail;
30 g de moutarde ;
une grosse cuillerée d'aneth haché.

Hacher très finement les concombres à la main et les mettre dans une assiette avec les câpres. Trempez-y les légumes verts et l'ail.
Verser la mayonnaise dans un bol et bien mélanger le tout. Mettre au réfrigérateur pour refroidir et laisser tremper pendant un moment.

Recettes de sauce à l'ail

Bouillon

quelques cuillères de pâte de tomate;
une tomate;
Ail;
bouillon et épices.

Hacher une demi-tête d'ail et faire revenir dans l'huile. Mettez une gousse d'ail de côté.
Tremper la pâte de tomate sur l'ail frit. Transférer toute la masse dans un bol et mélanger avec le bouillon.
Pelez la tomate, coupez-la en cubes et faites-la frire. Écraser la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit pâteuse.
Mélanger tous les ingrédients, assaisonner d'herbes et d'épices, saler. Hachez la gousse d'ail restante et plongez-la.

Avec de la crème sure

un verre de bonne crème sure;
un couple de trois gousses d'ail;
jus de citron;
légumes verts;
épices et sel.

Hachez soigneusement les légumes verts, passez l'ail dans une râpe.
Mélanger l'ail et la crème sure, verser le jus de citron, saler et assaisonner, ajouter les herbes.
La composition doit être diluée avec de l'eau à l'état de kéfir - c'est fait !

Avec du pain

demi-pain blanc;
citron;
légumes verts;
huile d'olive;
sel et épices.

Préchauffer le four à 200°C.
Peler l'ail.
Frotter le pain avec de l'ail et tremper chaque morceau un peu dans l'huile. Séchez-le au four, puis broyez-le dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit finement émietté.
Écraser l'ail, retirer le zeste du citron, hacher les herbes.
Mélangez le tout avec des miettes cuites.
Assaisonner et saler, ajouter l'huile. Mélanger l'ensemble de la composition dans un blender.

recette sauce au miel

Pour faire une délicieuse sauce, tous les ingrédients doivent être frais et naturels, en particulier le miel. Il est préférable de choisir les types floraux de ce produit. La sauce cuite conviendra à une variété de plats, alors n'hésitez pas à expérimenter.

Avec des tomates

50 g de miel naturel;
100 g de ketchup ;
100 g de sauce soja ;
Ail;
huile végétale;
poivre et une cuillerée de sucre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Verser la sauce, un peu de sucre, le miel et le ketchup.
Portez le tout à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez l'ail et les épices.

La sauce est prête, mais nous vous recommandons fortement d'insister un peu avant de l'utiliser pour que l'arôme s'ouvre.

français

trois cuillères à soupe d'huile d'olive;
une cuillère à soupe et demie de vinaigre;
une demi-cuillère à café de moutarde;
50 g de miel;
sel et poivre.

Faites fondre le miel au bain-marie.
Dans un bol séparé, commencez à fouetter le beurre et ajoutez progressivement les ingrédients, seul le miel devrait être le dernier.
Dès que tout est pareil, battez encore une minute jusqu'à ce que la couleur devienne blanchâtre. La composition doit ressembler à de la mayonnaise.

Cette sauce se conserve environ une semaine et uniquement au réfrigérateur.

Sauce moutarde

La sauce moutarde est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Soit dit en passant, la moutarde elle-même est déjà une sauce moutarde, mais nos compatriotes veulent encore plus d'astringence, d'où viennent de plus en plus de variantes de cuisson.

Simple et léger

quelques cuillères de la moutarde la plus forte;
une cuillerée d'eau;
une cuillerée de sucre;
une cuillerée de mayonnaise.

Nous devons faire un sirop. Pour ce faire, prenez une cuillerée de sucre avec une lame, mélangez-la avec de l'eau et envoyez-la dans une casserole pour cuire jusqu'à ce que des bulles se forment, puis ne laissez pas la composition sur le feu plus d'une minute.
Dès que le sirop a un peu refroidi, plongez-y la moutarde et mélangez soigneusement le tout en une seule masse. Vient ensuite la mayonnaise. Assaisonner avec du sel et assaisonner comme vous le souhaitez.

Œuf

quelques cuillères de beurre et de moutarde;
une cuillerée de crème sure;
un demi-litre de bouillon;
un jaune;
jus de citron;
sel, sucre, poivre et épices au goût.

Faites fondre le beurre et plongez-y la farine en la faisant frire jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte dorée.
Lentement, en un mince filet, versez le bouillon préparé.
Sel, sucre.
Dans un autre bol, mélanger la moutarde avec la crème sure et le jus de citron.
Faire bouillir le bouillon et mélanger avec la crème sure et la moutarde. Bien mélanger le tout et retirer du feu. Puis saupoudrer d'herbes hachées.

D'autres délicieuses recettes de sauces

Enfin, nous vous proposons plusieurs options pour d'autres sauces non moins délicieuses.

Sauce épicée

Un autre type de sauce populaire et polyvalent avec lequel vous pouvez manger de la viande, du poisson, de la volaille et même des frites.

quelques tomates;
quelques poivrons doux;
quatre piments forts;
quelques gousses d'ail;
quelques cuillères de pâte de tomate;
1,5 tasse de bouillon de viande;
une petite cuillerée de sucre;
sel et épices.

Préchauffer le four à 200°C.
Hacher les tomates et les placer sur une plaque à pâtisserie avec les poivrons et l'ail (non pelés). Laisser cuire au four pendant trois heures.
À la fin du temps, sortez les poivrons, mettez-les dans un sac et ficelez-les. Faites tout cela rapidement pour empêcher la vapeur de sortir.
Peler les tranches de tomates.
Les piments forts doivent être trempés pendant une demi-heure.
Épluchez les poivrons et broyez-les avec un mixeur.
Débarrassez le piment des graines, hachez-le finement et mélangez-le avec le piment doux.
Dans un mélangeur, mélanger les tomates, la pâte de tomates, le sucre, le bouillon et les épices en une seule masse. Mélangez ensuite la masse obtenue avec des poivrons et mettez le feu. Laisser mijoter un quart d'heure pour réduire de moitié le volume total.

Sauce à l'orange

Le but de cette sauce est de rehausser le goût des fruits de mer et des poissons. Il est particulièrement bon de verser le plat dessus jusqu'à ce qu'il soit envoyé au four, il sera alors saturé au maximum de l'arôme divin.

quelques oranges juteuses fraîches;
une grosse cuillerée de raifort;
sel avec du sucre au goût;
le zeste d'un citron;
trois grosses cuillères à soupe de vin blanc sec.

Pressez le jus des fruits.
Hachez le zeste.
Mélanger le raifort, le zeste, le vin. Ajouter le sel avec le sucre et les épices.
Mélangez tous les ingrédients et vous pouvez l'utiliser.

sauce balonaise

Le seul inconvénient de cette sauce est la durée de sa préparation. Les professionnels n'y consacrent que deux à quatre heures. Mais c'est délicieux et ça vaut le coup.

quelques gousses d'ail;
une cuillerée d'huile d'olive;
oignons, carottes, céleri;
250 g chacun de porc et de bœuf haché (c'est vrai, vous ne pouvez pas le remplacer par du fait maison);
85 g de pancetta ;
1,5 tasse de lait;
25 g de beurre ;
800 g de tomates en conserve;
300 ml de vin rouge sec.

Peler et hacher l'ail.
Verser le beurre dans une casserole et ajouter le beurre pour le faire fondre.
Hacher les légumes et les tremper dans une casserole avec du beurre avec la pancetta. Faites frire la composition pendant dix minutes. En faisant cela, assurez-vous que les légumes sont dorés et non bruns.
Ensuite, placez la viande hachée et pétrissez très bien le tout pour qu'aucun grumeau ne se forme.
Versez le lait et montez le feu en laissant bouillir. Si dans le processus le lait commence à cailler, pas de panique ! Il s'en ira tout seul.
Verser le vin et laisser bouillir à nouveau à feu maximum.
Ensuite, la pâte de tomate et les tomates finement hachées sont envoyées dans la casserole. Assaisonner, saler et poivrer. Réduire le feu au minimum, couvrir un peu avec un couvercle et laisser mijoter quelques heures.
Au bout de deux heures, la sauce doit être retirée du feu et laissée reposer sous un couvercle fermé pendant encore une demi-heure.

Comment faire la sauce

Variétés de sauces. Comment cuisiner la sauce avec compétence : nous vous révélons les principaux secrets d'un assaisonnement parfaitement et délicieusement cuit pour n'importe quel plat.

Saviez-vous que n'importe quel plat peut devenir un chef-d'œuvre culinaire si vous y ajoutez un ingrédient secret ? Intrigué ?

En fait, nous parlons d'une sauce ordinaire. Oui, oui, à propos de la sauce - vous avez tout à fait raison. La sauce est une sorte de baguette magique en cuisine. La sauce donne au plat fini un aspect attrayant, améliore le goût et l'arôme et change comme par magie sa texture. Grâce à l'utilisation de vinaigrettes différentes, un même plat peut à chaque fois se servir de manière totalement différente et même révéler des facettes jusqu'alors inconnues de son goût.

Sauce : portrait culinaire

La cuisine française est particulièrement célèbre pour l'utilisation de toutes sortes de vinaigrettes pour les plats, car même l'origine du mot "sauce" a des racines françaises : sauce (fr. sauce- sauce). Une sauce est appelée un assaisonnement liquide pour un plat principal ou un plat d'accompagnement.

Envisager types de sauces :

Selon leur composition, les sauces sont Facile(à partir d'un ingrédient) et complexe(ils comprennent de nombreux produits).
Selon le mode de service, les assaisonnements liquides sont séparés en chaud et du froid.
Les sauces diffèrent par leur base. La base du ravitaillement est bouillon ou fumée(bouillon concentré, un ôté), crème aigre, huile ( crémeux ou végétal).

Sauces de base Ils sont cinq:

- sauce blanche;
velute - une sauce légère cuite dans un bouillon;
Espagnol - une sauce rouge cuite dans un bouillon;
émulsine - sauce hollandaise et mayonnaise;
vinaigrette - huile végétale au vinaigre.

Les secrets pour faire la bonne sauce

La sauce de cuisson pour n'importe quel plat pose souvent beaucoup de difficultés aux femmes au foyer débutantes (et pas seulement), car la plupart d'entre elles ont des noms difficiles, du point de vue d'un Russe. En réalité, apprendre à cuisiner une sauce idéale, savoureuse et aromatique n'est pas trop difficile. Si vous suivez les recommandations simples, la question de savoir si comment faire une sauce, avec le temps et l'expérience disparaîtra de lui-même.

Nos meilleures recettes de sauces :

Alors, que devez-vous prendre en compte lors de la préparation de la sauce pour que le résultat de vos efforts ne bouleverse pas ?

Pour donner à la sauce la consistance souhaitée, de la farine dorée (frite) est utilisée. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la farine qui n'a pas été frite, car elle ajouterait du filandreux à l'assaisonnement et gâcherait le goût.
Pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce, la farine doit être diluée avec de l'eau salée.
Tous les types de bouillons, à l'exception des bouillons de légumes et de champignons, peuvent être utilisés comme base pour la sauce blanche.
Les agents aromatisants doivent être ajoutés avant que la sauce ne soit prête (généralement 10-15 minutes).
L'ajout de beurre moulu, bouilli dans du lait chaud et de la farine filtrée, préalablement séchée, contribuera à améliorer considérablement le goût et la consistance de la sauce au lait.
Améliore considérablement le goût de la sauce finie et l'ajout de vins : blanc de table - pour les sauces blanches, porto ou Madère - pour le rouge. Vous pouvez également remplacer le vin blanc par deux morceaux de sucre dissous dans du vinaigre.
L'épine-vinette, l'oseille et la rhubarbe peuvent être un bon assaisonnement pour les sauces, qui doivent être ajoutées sous forme de purée de pommes de terre, de bouillon ou de jus.
Si la sauce contient de la crème, des jaunes d'œufs et du jus de citron, le dernier ingrédient doit être mélangé avant que le plat ne soit mis à table. Ceci est dû à la capacité des deux premiers produits à coaguler sous l'action de l'acide citrique.
Si la pâte de tomate est incluse dans la recette de la sauce, il est recommandé de saler la sauce uniquement après l'avoir ajoutée, car la purée de tomate elle-même a un goût salé.