Comment faire cuire un jarret de porc cuit dans une manche au four. Jarret de porc cuit au four - les meilleures recettes pour un délicieux plat copieux Rulka cuit dans un sac à pâtisserie

Le jarret cuit au four doit être préparé en tenant compte des nuances de traitement et de préparation du produit et en maîtrisant plusieurs recettes.

Caractéristiques de la cuisson au four

Le plat s'avérera juteux et aromatique si vous respectez les recommandations suivantes:

Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser la tige arrière. La viande sera douce et juteuse. La viande sèche et tendue du jarret avant convient exclusivement à la viande en gelée.
Au tout début du traitement, il est nécessaire de faire tremper la tige dans de l'eau tiède, ce qui dissoudra l'excès de graisse et simplifiera le processus de nettoyage.
Il n'est pas recommandé de retirer la peau du jarret, sinon le plat perdra sa jutosité et sa croûte dorée épicée.
Pour rendre la peau douce, vous devez faire cuire le jarret pendant plusieurs heures.
Le temps de cuisson est déterminé en fonction de paramètres tels que la taille du jarret, la température de cuisson, ainsi que le temps de pré-cuisson. Pendant la cuisson, la recette recommandée doit être ajustée en fonction de ces facteurs. Par exemple, si l'on prend un morceau de viande qui dépasse le poids indiqué dans la recette, la durée de cuisson devrait être plus longue.
L'amélioration du goût et l'amélioration de la jutosité du plat peuvent être obtenues en faisant mûrir le morceau de viande dans la marinade avant le processus de cuisson.

Lorsqu'il est cuit dans un plat sans utiliser de papier d'aluminium ou de manchons, le plat fini peut être sec et dur.

Préparation du produit carné

La première étape de la cuisson d'un jarret savoureux et aromatique cuit au four est le choix de la viande.

Lors de l'achat, vous devez tenir compte des nuances suivantes:

Avant l'achat, une inspection visuelle de la tige doit être effectuée. Sa peau doit être rose tendre et sa chair doit être ferme. Le poids optimal de la tige est d'environ 1,5 kg. Il vaut mieux éviter les morceaux trop gros en raison de la probabilité d'acheter de la viande d'un animal plus âgé.

Si la viande est déjà disponible, elle doit être préparée pour le traitement thermique.

Cela nécessite:

Sortez le jarret du congélateur et laissez-le décongeler.
Versez le jarret avec de l'eau froide et laissez-le tremper pendant 60 minutes, puis rincez la viande sous l'eau courante.
Singez le chaume pour nettoyer la peau.

Rincez la viande et absorbez le liquide avec une serviette en papier. Lors de la pré-ébullition du produit, il doit être enveloppé dans une pellicule plastique ou attaché avec du fil culinaire, afin d'éviter de violer l'intégrité de la pièce. La dernière étape de la préparation de la viande pour la cuisson est la marinade.

Processus de décapage de la viande

La durée de cuisson et le goût du plat fini dépendent de la justesse de la marinade de la viande. La marinade raccourcira le temps de cuisson et ajoutera de la jutosité, de la couleur et de l'arôme au plat.

Le processus de marinade du jarret est le suivant :

La recette classique de la marinade de porc est la suivante :

Ingrédients:

piment de la Jamaïque - 9 montagnes.;
gousses d'ail - 4 pièces;
romarin - 1 brin;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
sel - 30 g;
eau - 3 l.

Étapes de cuisson :

Cuire la sauce. Pour l'obtenir, vous devez faire bouillir de l'eau et ajouter des épices. Incorporer le liquide aromatisé et laisser reposer quelques minutes.
Ajouter les gousses d'ail à la sauce, plonger la viande dans le liquide.

La version ukrainienne de la préparation de la marinade est la suivante.

Ingrédients:

pâte de moutarde - 30 g;
toute huile végétale - 20 ml;
sel - 20 g;
2 feuilles de thym ;
ail - 5 dents.

Mode de cuisson :

Vous devez commencer par couper la peau de porc et y presser les tranches d'ail.
Le reste des composants est mélangé pour le remplissage.
Le porc doit être trempé dans la suspension obtenue et conservé au réfrigérateur pendant 5 heures.

Combien cuire un plat au four

Il est presque impossible de gâcher la tige. La seule chose qui peut affecter négativement son goût et sa jutosité est le long séjour à des températures élevées.

Durée estimée du traitement thermique de la tige :

La viande qui n'a pas été marinée est cuite pendant quelques heures. La température du four doit être de 180°C.
Pour un jarret mariné à une température similaire, cela prendra la moitié du temps.

La viande bouillie cuit plus vite que la viande crue (1h30). Plage de température - 150 ° C.

Il est important de prendre en compte non seulement le régime de température, mais également la taille de la pièce.

Tige cuite dans la manche

La tige nécessite un traitement thermique prolongé pour acquérir douceur et tendresse. L'utilisation d'un manchon contribuera à simplifier le processus culinaire. Après avoir noirci, la viande acquiert la consistance la plus délicate.

Liste des produits :

1 kg 500 g de jarret de porc ;
45 ml de sauce soja;
jus de citron et d'orange - 1,5 c. je .;
30 g d'adjika ;
30 g de miel;
2-3 dents. Ail;
sel;
assaisonnements.

Étapes du traitement culinaire :

Le jarret ainsi préparé peut être servi aussi bien froid que tiède. Du riz bouilli, des pommes de terre ou des légumes cuits à la vapeur seront un complément approprié.

En feuille

Le jarret cuit au four s'avère très tendre et savoureux s'il est cuit dans du papier d'aluminium, ce qui empêche les aliments de se dessécher et contribue à augmenter la jutosité et à améliorer le goût.

Produits requis :

1500 g de cuisse de porc;
4 cuillères à soupe. l. tkemali;
4-5 dents. Ail;
1 cuillère à soupe. l. moutarde;
Le sel;
huile végétale.

Processus de cuisson :

En sauce moutarde au miel

Une autre façon de cuire un plat en papillote, qui garantit un bon résultat, est un jarret vieilli dans de la moutarde mélangée à du miel.

Liste d'ingrédients:

1 kg 500 g de cuisse de porc ;
70 g de miel;
50 g de moutarde ;
4-5 dollars d'ail;
sel, assaisonnement "houblon-suneli".

Processus culinaire étape par étape :

Avec pomme de terre

La recette implique également l'utilisation de papier d'aluminium.

Liste d'épicerie :

Processus de cuisson :

Beurrer la viande et assaisonner. Le beurre va "coller" l'assaisonnement à la viande.
Après quelques heures, placez le jarret sur quelques feuilles d'aluminium.
Répartir les pommes de terre épluchées autour de la viande. Assaisonnez la pièce.
Eplucher l'oignon, hacher le dessus du plat, ajouter les feuilles de laurier, poivrer.
Couvrir le plat de papier d'aluminium sur le dessus, sceller les côtés.
Laisser mijoter 2 heures en chauffant le four à 180°C.

Avec de la choucroute

Le jarret cuit au four dans du papier d'aluminium avec l'ajout de choucroute est considéré comme un plat primordialement russe.

Ingrédients:

1500 g de cuisse de porc;
700 g de choucroute ;
3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
½ cuillère de moutarde;
2 oignons;
sel, poivre, laurier. Feuille;
huile végétale.

Préparation:

Avec du chou à l'étouffée

Liste des composants :

pilon de porcelet - 1500 g;
sauce soja - 5 cuillères à soupe je .;
30 g d'adjika et de moutarde ;
ail - 6-7 gousses;
chou - ½ kacana;
1 pc. oignons et carottes;
purée de tomates - 300 g;
rast. huile - 2 c. l.

Étapes du traitement culinaire :

Pour la marinade, mélanger les ingrédients liquides.
Tartiner le jarret farci de lamelles d'ail avec la sauce obtenue.
Faire revenir les oignons avec les carottes, ajouter les tomates.
Ajouter le chou et le reste de sauce, laisser mijoter environ 4 minutes.
Disposez le fond de la plaque à pâtisserie avec le chou, placez la viande.
Cuire 190 min. à 190°C

Avec des légumes

Un jarret cuit au four entouré de légumes est un classique sophistiqué et réintroduit.

Produits requis :

Procédure de cuisson :

Avec mayonnaise

Un jarret cuit au four s'avérera délicieux lors de l'utilisation d'une imprégnation de mayonnaise. Il l'aromatise d'une belle croûte et sature le goût de notes inhabituelles.

Des produits:

1500 g de viande;
½ kg de pommes de terre ;
100 g d'oignons;
20 g d'ail;
75 g de mayonnaise ;
sel, feuilles de laurier, épices.

Séquence de cuisson :

Un morceau de porc, assaisonné d'ail, saupoudré de sel, bouillir dans de l'eau avec des oignons, du sel et des épices pendant 3 heures.
Mettez-le sur une feuille de papier d'aluminium, étalez les pommes de terre sur le dessus et autour.
Napper le plat de mayonnaise, saler et poivrer.
Cuire au four pas plus d'une heure. La température recommandée ne dépasse pas 190 ° C.

Longue langueur

Ingrédients:

Étapes de traitement :

En allemand

Des produits:

1000 g de tige ;
bière - 1 l;
ail - 4 dollars;
thym - 40 g;
poivre, sel.

Processus culinaire :

Faire bouillir le jarret dans de l'eau salée avec des épices.
Faire un mélange d'ail haché et d'assaisonnements.
Percez la peau de la jambe, imbibez-la de cette composition.
Mode thermique -190°C.
Le plat sera sur la table dans une heure et demie.Pendant le processus de friture, il doit être périodiquement arrosé avec de la bière et le liquide libéré.

En tchèque

De quoi as-tu besoin:

Étapes du processus culinaire:

Faites bouillir la cuisse dans de l'eau avec des épices, placez l'ail dans les coupes., Saupoudrez la viande d'épices.
Placer le jarret dans un four chauffé à 175°C pendant 55 minutes.
Arroser de bière pendant la cuisson.

En polonais

Composants requis :

1,5 kg de jarret de porc;
1 pc. céleri et carottes;
2 têtes d'oignon;
piment - 1 pièce;
bière légère - 1 l;
miel - 5 c. je .;
sel, clous de girofle, feuilles de laurier, grains de poivre.

Processus culinaire :

Laver la tige, gratter la surface.
Mettez la pulpe dans l'eau avec les épices et les légumes et faites cuire à feu doux. Durée de cuisson - 1 heure. 40 minutes
Dissoudre le piment et le sel dans la bière.
Faire tremper le porc dans la marinade pendant 13 heures.
Faire frire 55 minutes. à température normale.

bavarois

Composition des produits :

jambes de 1,5 kg;
1 tête d'oignon;
ail - 5-6 dents;
2 cuillères à soupe. l. miel et sauce soja;
1 cuillère à soupe. l. purée de tomates et moutarde en poudre;
500 ml d'eau;
sel, poivre, laurier.

Étapes de traitement :

Bavarois à la bière

Le jarret bavarois cuit au four implique l'utilisation d'une grande quantité d'herbes.

Composants:

épices (poivre noir, coriandre, cumin, origan) - 20 g;
moutarde - 20 g;
ail - 2-3 dents.;
miel - 20 ml;
bière - 3 litres;
sel - 20 g.

Procédure de cuisson :

Diluer le reste des ingrédients dans la bière, faire bouillir le mélange.
Tremper la tige.
Mettez l'oppression au dessus.
Mariner pendant 15 heures.
Diluer la solution avec de l'eau et faire bouillir la viande. Ensuite, il est prêt pour la cuisson.

Sous marinade au miel

Des exemples d'imprégnation à base de miel sont donnés dans la description de méthodes culinaires telles que « jarret à la sauce moutarde au miel » et « jarret bavarois à la bière ». Le miel en tant que composant principal de la marinade est compatible avec des produits tels que la moutarde, la boisson mousseuse. La sauce soja va bien avec.

Mariné à la sauce soja

Un autre mélange à base de sauce soja est appelé oriental par de nombreux chefs. Il se prépare ainsi.

Ingrédients:

sauce soja - 30 ml;
miel - 20 ml;
moutarde - 30 ml.

Étapes de cuisson :

Mélanger tous les composants de la marinade et enrober le jarret.
Couvrir le récipient avec la marinade et placer au froid pendant au moins 12 heures.
En cours de cuisson, le jarret doit être aspergé de marinade.

Avec de l'ail et des épices

Ingrédients:

jarret de porc - 1 kg;
mayonnaise - 75 g;
ail - 4-5 dollars;
olive. Le beurre;
sel, poivre, épices à viande.

Mode de cuisson :

Découpez l'os d'un jarret bien préparé et dépliez-le de manière à ce que la viande forme une couche.
Frotter une couche de viande avec du sel, des épices et de l'ail finement haché.
Appliquez une couche de mayonnaise à l'intérieur et à l'extérieur de la viande.
Saupoudrer l'extérieur d'épices et de sel.
Rouler la viande en rouleau, attacher avec des fils.
Laisser tremper dans un endroit frais pendant 2 heures.
Mettez le rouleau sur une feuille de papier d'aluminium, saupoudrez d'huile.
Placer la viande dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie avec un peu d'eau.
Cuire le jarret à 200°C pendant 1 heure.
En 10 minutes. retirer le papier d'aluminium avant la cuisson.

A la bière avec de la choucroute

Cette option de cuisson du jarret implique ainsi d'obtenir un plat à part entière, composé d'une partie de viande et d'un accompagnement.

Produits requis :

Plan de cuisson :

Versez la viande lavée avec les légumes hachés grossièrement avec de l'eau. Utilisez la moitié des oignons et des carottes indiqués dans la recette.
Mettre les ingrédients secs dans une casserole.
Cuire environ 2 heures en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Râpez les oignons et les carottes restants et faites-les revenir dans une poêle.
Ajouter le chou lavé et pressé au reste des légumes et laisser mijoter le tout.
Faire bouillir les pommes de terre sans les cuire.
Répartir le chou dans la manche culinaire. Mettez les pommes de terre sur le dessus et le jarret comme couche finale.
Verser la marinade sur le plat à base de sauce soja, miel, bière et épices.
Percez la manche et attachez les bords.
Cuire le jarret dans un moule à température normale.
Il faudra 40 minutes pour cuire.

Pré-bouillir la viande et mijoter le plat au four lui confèrent un moelleux extraordinaire.

A la table de fête

Le jarret farci deviendra un plat inhabituel à tout festin. La principale exigence pour un morceau de viande ici est la présence d'une peau entière.

Des produits:

tige de 1500 g;
150 g de choucroute ;
1-2 pièces feuilles de laurier;
1 PC. Luc ;
50 g de mayonnaise ;
sel, épices, huile végétale.

Préparation:

Faire revenir les oignons dans une poêle pendant 5 minutes, ajouter le chou. Cuire les légumes ensemble sans baisser le feu.
eggsufs durs, mélanger avec des légumes frits.
Séparez la peau du jarret préalablement nettoyé de la viande en préparant une poche pour la garniture.
Remplissez les trous de légumes émincés.
Fixez la jambe avec de la viande hachée et du cuir avec un fil.
Tartiner de mayonnaise mélangée à des épices.
Envelopper la viande dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 2,5 heures.
La température de départ est de 190°. Après 50 min. baisser la température à 160°C pour laisser mijoter le plat.

Shank à la broche

Pour la méthode de cuisson à la broche, vous pouvez utiliser l'une des options de décapage proposées.

Contrairement au jarret cuit au four, la viande à la broche s'avère plus tendre.

En général, la procédure de cuisson est identique à celles indiquées dans d'autres recettes.

Le jarret cuit au four est un aliment qui peut améliorer l'appétit et l'humeur par son apparence même. Le plat est beau, aromatique, copieux et incroyablement savoureux.

Conception des articles : Vladimir le Grand

Recettes vidéo de jarret de porc

Recette de jointure de Julia Vysotskaya:

Nous étalons le jarret de porc juteux et magnifique sur un plat plat et servons. Mangez à votre santé et avec appétit !

Recette de jarret de porc cuit dans une manche avec marinade à la bière

Cette recette propose d'augmenter le temps de cuisson déjà long du jarret de porc. Après avoir goûté au moins une fois cette viande incroyablement savoureuse, juteuse et tendre, vous ne regretterez pas d'avoir préparé ce plat depuis si longtemps. Le principal secret du jarret juteux est que lors de la cuisson, il doit être arrosé toutes les 10 minutes avec le jus qui se libère pendant la cuisson. Croyez-moi, vous n'avez jamais goûté mieux que la viande !

Ingrédients:

Bière brune - 550 ml.
Jarret de porc - 1150
Tomates - 2 pcs.
Oignons - 2 pièces
Ail - 1 pièce + 2 clous de girofle.
Poivre bulgare - 1 pc.
Carottes - 1 pièce
Persil - 1 bouquet.
Céleri - 1 branche.
Oeillet - 3 pcs.
Feuille de laurier - 3 pcs.
Mélange de poivre - 10 g.
Sel au goût.
Miel - 30 g.

Mode de cuisson :

Au début de la cuisson, rincez bien le porc sous l'eau froide, puis séchez-le soigneusement avec des serviettes ou du papier absorbant pour éliminer tout excès d'humidité. Transférer le morceau préparé dans une casserole ou une grande casserole.
Versez un mélange de poivrons, clous de girofle, feuilles de laurier, sel dans un récipient avec une tige et ajoutez la moitié de la quantité de miel requise.
Nous lavons les tomates sous l'eau courante, découpons le centre compacté des fruits et coupons le légume en cubes.
Nous libérons l'oignon de l'enveloppe, puis le coupons en demi-anneaux.
Nous nettoyons l'ail et ses gousses.
Nous lavons le persil à l'eau et le laissons sécher un peu, puis hachons finement les légumes verts.
Épluchez le céleri et coupez-le en rondelles.
Epluchez les carottes, rincez-les à l'eau et coupez-les en rondelles. Si le légume est gros, nous divisons la forme résultante en deux.
Nous lavons les poivrons sous l'eau courante, coupons en deux parties et retirons la tige avec les graines, et coupons les moitiés elles-mêmes en lanières.
Mettez les légumes hachés dans une casserole sur le jarret : poivrons, céleri, ail, tomates, oignons, carottes. Versez les légumes verts hachés.
Versez les ingrédients ci-dessus avec la quantité requise de bière brune et ajoutez un peu plus d'eau pour que le liquide recouvre complètement le morceau de porc.
Nous mettons les plats à feu moyen et cuisons le porc pendant environ 2 heures.
Lorsqu'il ne reste presque plus de bière, versez le jarret avec le bouillon obtenu.
Une fois le temps écoulé, nous transférons la viande dans un sac de cuisson pré-préparé, où se trouve déjà l'ail haché. Attachez fermement un côté de la manche avec un clip.
Ajouter le miel restant à la bière qui reste et bien mélanger la masse, que nous versons ensuite sur le jambon.
Attachez fermement l'autre côté du manchon de cuisson et placez-le sur une plaque à pâtisserie ou un autre plat résistant à la chaleur.
Nous préchauffons le four à 220 ° C et y envoyons le porc, que nous cuisons pendant environ 20 minutes.
Lorsque le temps est écoulé, réduisez la température à 160 C et préparez le jarret pendant encore 40 minutes dans ce mode.

Un jarret juteux et inoubliable cuit dans une marinade à la bière est prêt à vous surprendre, vous et vos invités! Mangez avec plaisir et plaisir !

Jarret, cuit au four, dans la manche

Le jarret de porc cuit au four est une excellente option pour un déjeuner ou un dîner copieux. Le résultat est un si beau plat avec une croûte dorée qu'il peut être servi sur une table de fête. Le manchon de cuisson utilisé en cuisine simplifie grandement le processus de cuisson. Premièrement, la viande qu'il contient s'avère toujours très juteuse et tendre, et l'hôtesse n'y consacre pas beaucoup d'efforts. Deuxièmement, la vaisselle et le four restent toujours propres !

Ingrédients:

Jarret de porc - 1 pièce
Gousses d'ail - 4 pcs.
Huile végétale - 2 c. l.
Romarin séché - 1 cuillère à café
Poivre noir moulu - 1 c.
Cumin - 1 cuillère à café
Sel - 2 cuillères à café

Mode de cuisson :

Mélanger immédiatement tous les ingrédients secs dans un bol profond : romarin séché, cumin, sel et poivre noir.
Nous passons à la préparation du jarret de porc. Tout d'abord, rincez-le bien à l'eau courante, puis séchez-le avec un essuie-tout ou un essuie-tout pour éliminer toute l'humidité. Si nécessaire, brûlez le jambon avec un brûleur à gaz, nettoyez-le avec un couteau et rincez-le à nouveau.
Lorsque la pièce est préparée, frottez-la soigneusement avec du sel, de l'huile végétale et un mélange sec préparé d'épices et d'herbes.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en quatre le long de chaque morceau.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, nous effectuons de petites coupes peu profondes sur toute la surface de la tige, dans lesquelles nous mettons ensuite de l'ail haché.
Nous transférons la cuisse de porc dans un grand bol, fermons le couvercle et laissons tremper dans toutes les épices pendant 30 minutes.
Nous coupons la longueur requise du manchon de cuisson, puis, lorsque le temps de marinade est écoulé, nous y déplaçons le jarret. Attachez fermement les extrémités avec du fil culinaire et transférez le sac de viande sur une plaque à pâtisserie ou un autre plat allant au four.
Nous préchauffons le four à 220 C et y envoyons notre plat pendant 2 heures.
10-15 minutes avant la fin de la cuisson, découpez soigneusement le haut de la manche et écartez ses bords pour que le porc soit recouvert d'une belle croûte.

Le délicieux jarret de porc est prêt! Coupez-le en portions et servez-le avec votre plat d'accompagnement et vos sauces préférés. Mangez votre santé et déjeuner copieux!

Recette de jarret au four avec des légumes

Une recette très pratique pour ceux qui veulent cuisiner rapidement à la fois de la viande et des plats chauds en une seule fois. La viande cuite s'avère si savoureuse, aromatique et juteuse que vous devriez absolument l'essayer ! De plus, s'il ne vous reste pas beaucoup de temps, vous n'avez pas besoin de faire mariner le jarret à l'avance - tout de même, le déjeuner sera très appétissant et satisfaisant. Le manchon de rôtissage aidera la viande à cuire uniformément et à conserver tout son jus. Et comme le porc est cuit sans excès de graisse, le plat s'avère pas trop calorique.

Ingrédients:

Porc - 2 kg.
Oignons - 1 pièce
Carottes - 1 pièce
Pommes de terre - 3 pcs.
Gousses d'ail - 4 pcs.
Sauce soja - 0,5 cuillère à soupe
Romarin au goût.
Un mélange de piments au goût.
Sel au goût.

Mode de cuisson :

Nous lavons bien le jarret de porc à l'eau courante, après quoi nous séchons soigneusement la pièce avec un torchon ou des serviettes en papier.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en petits quartiers.
À l'aide d'un couteau fin et tranchant, nous faisons de petites entailles dans le porc sur toute la surface, après quoi nous remplissons chacune d'une assiette d'ail.
Bien frotter le jarret avec le sel, le mélange de poivre, la sauce soja et le romarin. Nous laissons la viande mariner plusieurs heures.
À ce moment-là, nous nettoyons les pommes de terre, les carottes et les rinçons à l'eau, libérons les oignons des cosses. Couper tous les légumes préparés en grands cercles. Nous mettons le tout dans un grand bol profond et assaisonnons le tout avec du sel et du poivre, mélangeons doucement.
Coupez la longueur désirée du manchon de cuisson et placez-y les légumes, sur lesquels nous plaçons le jarret de porc déjà mariné.
Nous préchauffons le four à 180 ° C. À ce stade, nous attachons étroitement les extrémités du sac de cuisson avec des clips spéciaux ou du fil culinaire. En surface, on fait plusieurs piqûres avec un cure-dent pour que le manchon n'éclate pas. Nous déplaçons le jarret et les légumes sur une plaque à pâtisserie et envoyons le plat cuire au four chaud pendant 2 heures.
Une fois le temps écoulé, nous perçons la viande avec un couteau à travers les trous faits avec un cure-dent. Si du jus clair s'en dégage, le plat peut être retiré.

Lorsque le jarret juteux est prêt, coupez-le en morceaux et servez avec les légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes fraîches hachées et garnir d'aneth, de persil ou d'oignons. Mangez à votre santé et avec grand appétit !

Jarret de porc mariné à la moutarde dans la manche

Si vous voulez surprendre vos proches et vos invités avec un dîner insolite et délicieux, alors il n'y a rien de mieux qu'un jarret de porc cuit dans une manche. L'arôme qui remplira toute votre maison ne laissera personne indifférent, y compris les gourmets ! La marinade à la moutarde dans laquelle le jambon est cuit rend le plat incroyablement beau, créant une croûte dorée à sa surface. Et le manchon à rôtir - une véritable aide pour toute femme au foyer - rendra le jarret de porc très juteux et doux.

Ingrédients:

Jarret de porc - 1 pièce
Moutarde - 100 g.
Sauce de soja - 40 ml.
Ail - 1 pièce
Curcuma au goût.
Poivre noir au goût.
Origan au goût.
Romarin au goût.
Thym au goût.
Sel au goût.

Mode de cuisson :

Pour commencer le processus culinaire, vous devez bien rincer le jarret de porc sous l'eau courante, puis l'essuyer avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
Nous épluchons l'ail et coupons ses gousses en petits morceaux.
Sur toute la surface du jarret de porc préparé, nous réalisons des coupes petites et peu profondes à l'aide d'un appareil de cuisine spécial ou d'un couteau tranchant ordinaire. Nous mettons des gousses d'ail dans chaque "poche".
Coupez la peau de porc dense de haut en bas pour obtenir une sorte de maille. Ainsi, la viande est meilleure et plus rapidement trempée dans les épices et la sauce, ce qui la rendra encore plus savoureuse.
Nous commençons maintenant à préparer la marinade. Pour ce faire, versez la sauce soja dans un plat creux, ajoutez la quantité requise de moutarde, de sel et d'épices. Bien mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène.
À l'aide d'un pinceau en silicone, enduire soigneusement chaque côté du jarret de porc de la marinade préparée.

Astuce : graissez plus soigneusement les coupes et les filets.

Coupez le manchon de cuisson dont la longueur dépend de la taille du jambon. Nous y déplaçons le porc, versons la marinade qui reste et attachons fermement les extrémités à l'aide d'un clip spécial ou d'un fil culinaire.

Astuce : si le temps le permet, laissez le jarret directement dans le manchon pendant quelques heures pour qu'il marine mieux.

Nous préchauffons le four à 180 ° C, puis y mettons une plaque à pâtisserie sur laquelle nous avons placé un sac de viande. Cuire environ 2 heures (selon la taille et le poids de la pièce).
Une fois le temps écoulé, retirez soigneusement l'articulation de la manche, après quoi nous la décalons et la tordons en papier d'aluminium. Nous partons un quart d'heure.

Servir le jarret de porc chaud avec des légumes cuits, frais ou cuits au four. Déjeuner délicieux et copieux pour vous!

Le jarret de porc cuit au four est un classique de la cuisine européenne qui a gagné en popularité en raison de son excellent goût. Il existe de nombreuses façons de diversifier les caractéristiques d'un plat, en utilisant des mélanges de marinades de composition différente ou en complétant le produit avec un accompagnement approprié.

Comment faire cuire le jarret de porc au four ?

La cuisson du jarret au four peut être effectuée dans du papier d'aluminium, dans un manchon, à la broche, sous une forme ouverte ou sur une plaque à pâtisserie.

Chaque type de traitement thermique est précédé d'un marinage préalable et, dans certains cas, d'une ébullition du produit. La tige lavée est frottée avec un mélange sec d'assaisonnements et d'épices ou immergée dans une saumure savoureuse.
La partie trempée ou bouillie de la cuisse de porc est souvent accompagnée lors de la cuisson de sauces salées, complétées par des légumes : choux, pommes de terre, oignons, carottes.
La quantité de cuisson du jarret au four dépendra principalement de son poids et de sa taille. Un facteur important dans ce cas sera la méthode de décapage ou la présence d'une cuisson préalable du produit. En moyenne, le plat est cuit pendant 2 heures à 180 degrés.

Comment faire mariner un jarret pour la cuisson au four ?

Il est important de choisir la bonne marinade pour le jarret de porc au four, ce qui vous permettra d'obtenir un plat harmonieux à tous égards et répondant aux préférences individuelles.

Le jarret est souvent mariné ou bouilli dans de la bière, puis complété avec de l'ail, des épices et des herbes.
La viande sera modérément épicée si elle est saturée d'un mélange obtenu en mélangeant à parts égales du miel, de l'adjika et de la sauce soja. De plus, le jus d'un demi-citron et d'une orange, 3-4 gousses d'ail hachées, du sel et du poivre sont mélangés à la marinade.
Le jarret juteux et doux se transformera en marinade à la moutarde, en ajoutant 2 c. cuillères à soupe de la même quantité de miel, 6 gousses d'ail, une cuillère à café de houblon-suneli, poivre et sel.
Une marinade simple mais efficace est la mayonnaise avec du ketchup dans des proportions égales, à laquelle sont ajoutées 5 à 6 gousses d'ail, du poivre et des assaisonnements de votre choix pour plus de piquant.

Jarret de porc cuit au four dans la manche

Le jarret cuit au four dans une manche sur un coussin de tranches de coing et de gingembre acquiert un goût inhabituel. L'ail dans ce cas est utilisé pour farcir le produit. Sur la peau sur tout le périmètre, il est nécessaire de faire des coupes en forme de losange, ce qui évitera sa déformation lors du traitement thermique.

Ingrédients:

tige - 1 pièce;
gingembre - 50 g;
coing - 3 pièces;
ail - 1 tête;
marjolaine, basilic, origan, thym - 2 pincées chacun;
coriandre moulue, muscade - 2 pincées chacune;
poivre noir et rouge - 0,5 c. à thé chacun;
mayonnaise - 100 g;
sel.

Préparation

La peau de la tige est coupée de losanges.
Des coupes profondes sont faites sur tout le périmètre, dans lesquelles l'ail est inséré et un mélange d'épices et d'herbes est versé.
Lubrifiez la cuisse de porc avec de la mayonnaise, placez-la dans un manchon, après avoir préalablement disposé une couche de tranches de gingembre et de coing.
Le jarret de porc sera cuit au four pendant 3 heures à 180 degrés.

Jarret de porc cuit au four dans du papier d'aluminium

Le jarret dans du papier d'aluminium au four s'avère doux et tendre sans ébullition préalable. Au lieu de la marinade miel-moutarde, vous pouvez en utiliser une autre ou la compléter avec de l'adjika, de la sauce soja, du tkemali, toutes les épices. Il ne fait pas de mal de faire des coupes en forme de losange ou circulaires sur la peau autour du périmètre.

Ingrédients:

tige - 1 pièce;
ail - 1 tête;
sel, houblon-suneli - 1 c. cuillère.

Préparation

Le jarret préparé est farci d'ail, frotté avec un mélange de miel, de moutarde, de sel et de houblon suneli, laissé dans un sac pendant une journée.
Transférer la jambe sur un morceau de papier d'aluminium, fermer hermétiquement, placer dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie.
Après 2,5 heures à 200 degrés, le jarret de porc cuit dans du papier d'aluminium au four sera prêt.

Jarret à la bière cuit au four

Le jarret de porc cuit au four s'avère particulièrement doux et tendre à l'intérieur et vermeil à l'extérieur, s'il est pré-bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de la bière brune. Vous pouvez utiliser une boisson de variétés légères et la moutarde européenne n'est pas épicée. Dans le même temps, le goût du plat fini sera plus délicat et doux.

Ingrédients:

tige - 1 pièce;
miel et moutarde - 2 cuillères à soupe chacun cuillères;
ail - 1 tête;
bière brune - 1 l;
sel poivre.

Préparation

La tige est farcie d'ail, frottée avec un mélange de sel et de poivre moulu, versée avec de la bière en laissant 50 ml et bouillie pendant 3 heures.
Mélangez la bière laissée avec du miel et de la moutarde, frottez la tige avec le mélange, envoyez-la sur une plaque à pâtisserie ou sous la forme dans un four chauffé à 200 degrés.
Après 25-30 minutes, le porc au four sera prêt.

Jarret avec pommes de terre au four

Un excellent plat indépendant pour une portion festive ou quotidienne est le jarret de porc cuit avec des pommes de terre au four. La viande sera aussi douce et juteuse que possible lorsqu'elle sera cuite dans un manchon ou sous une forme profonde recouverte de papier d'aluminium. Les tranches de pommes de terre peuvent être complétées par des cercles de carottes, des quartiers d'oignons.

Ingrédients:

tige - 1 pièce;
pommes de terre - 1,5 kg;
paprika - 4 c. cuillères;
ail - 1 tête;
sauce soja - 100 ml;
huile végétale - 40 ml;
sel poivre.

Préparation

Mélangez la sauce soja, l'ail haché et 3 cuillères à soupe de paprika, frottez le jarret avec et laissez dans un sac pendant une journée.
Les pommes de terre sont épluchées, coupées en tranches, salées, poivrées, aromatisées à l'huile et au paprika et mises dans le manchon avec le jarret.
Après 2,5 heures de cuisson à 180 degrés, le jarret de porc cuit avec des pommes de terre au four sera prêt.

Jarret à la choucroute au four

Le porc cuit au four sera apprécié des gourmets et des amateurs de plats culinaires copieux au goût original. La pré-ébullition donnera à la viande douceur et tendreté, et le coussin de chou ajoutera une légère acidité piquante et un parfum unique.

Ingrédients:

tige - 1 pièce;
oignons - 2 pièces;
choucroute - 0,5 kg;
clous de girofle - 5 pièces;
ail - 1 tête;
sauce soja - 50 ml;
moutarde - 0,5 c. cuillères;
huile végétale - 40 ml;
sel, poivre, laurier.

Préparation

La tige est farcie d'ail et de sel, placée dans une casserole avec un oignon, des grains de poivre et du laurier, versée avec de l'eau, bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Faire revenir l'oignon dans l'huile.
Ajouter le chou, une louche de bouillon, faire mijoter pendant 30 minutes, transférer dans un moule.
Mélanger la sauce soja, la moutarde et le poivre, graisser le jarret séché avec le mélange, le mettre sur un coussin de choux dans un moule, enfourner 20 minutes à 200 degrés.

Roulé de jarret de porc au four

Le jarret désossé cuit au four est un excellent ajout à la charcuterie pour un menu de gala ou une collation copieuse qui peut être servie en collation avec une tranche de pain. La garniture peut être simplement un assortiment d'ail et d'épices ou une garniture additionnée de fromage, de fruits secs cuits à la vapeur.

Ingrédients:

tige - 1 pièce;
ail - 1 tête;
paprika, herbes sèches - 0,5 c. cuillères;
moutarde - 20 g;
sel poivre.

Préparation

La tige est retirée de l'os avec un couteau tranchant, frotté avec de la moutarde, du sel, du poivre, un mélange de paprika et d'herbes.
Enroulez l'articulation avec un rouleau, attachez avec de la ficelle.
La viande est cuite dans du papier d'aluminium ou dans un manchon pendant 1,5 heure à 180 degrés et 20 minutes supplémentaires sans papier d'aluminium ni manchons, en coupant et en fermant les bords.
Le rouleau est refroidi avant de servir.

Jarret à la sauce soja, cuit au four

Le four peut être servi avec une marinade de soja. Cuire la viande marinée de préférence sous une forme avec couvercle, papier d'aluminium ou dans un manchon, en faisant plusieurs piqûres sur le dessus. L'ail pelé peut être utilisé entier pour farcir le jarret ou en ajouter la moitié au mélange de marinade.

Ingrédients:

tige - 1 pièce;
ail - 1 tête;
sauce soja et huile d'olive - 70 ml chacun;
sel, poivre, romarin.

Préparation

Le jarret est trempé pendant une heure dans une solution saline, après quoi il est farci d'ail et frotté avec une marinade de sauce soja, d'huile, de poivre et de romarin.
Laissez la viande mariner pendant une nuit ou pendant une journée, après quoi elle est envoyée à cuire à 200 degrés.
Après 2 heures, le jarret de porc cuit au four sera prêt.

Jarret au miel et moutarde au four

La recette de jarret de porc au four prend un goût particulier si la sauce soja pour la marinade est complétée par du miel et de la moutarde. Dans ce cas, la viande est pré-bouillie dans un bouillon avec l'ajout de racines, d'épices et d'une tête d'oignons pelés. L'ail est farci d'une tige molle déjà cuite.

Ingrédients:

tige - 1 pièce;
ail - 1 tête;
sauce soja, miel et moutarde - 1 cuillère à soupe chacun cuillère;
oignons, carottes, racine de persil - 1 pc.;
sel, poivre, laurier.

Préparation

Faire bouillir le jarret dans de l'eau avec l'ajout de racines, d'oignons, de laurier et de poivre pendant 2,5 heures.
Farcir la viande légèrement refroidie d'ail, graisser avec un mélange de sauce soja, miel et moutarde, transférer dans un moule sur une feuille de papier d'aluminium.
Envelopper le papier d'aluminium et cuire le plat au four pendant 1 heure à 200 degrés, en dévissant les bords du papier d'aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Jarret dans la pâte cuite au four

Le jarret de porc, cuit au four dans la pâte, s'avère aussi juteux et moelleux que lors de la cuisson en papillote ou en manchon, mais dans ce cas, il est également accompagné d'un rouge à l'extérieur, imbibé de bouillon à l'intérieur avec du «pain». Pour un "sac" de farine, n'importe quelle autre boulette, sans levain, idéalement pas de pâte à levure fera l'affaire.

Ingrédients:

tige - 1 pièce;
ail - 1 tête;
farine - 600 g;
eau - 1 verre;
sel, grains de poivre.

Préparation

Broyer dans un mortier sur une cuillerée de sel et de poivre, ajouter l'ail haché, frotter la tige avec le mélange, laisser reposer une nuit.
Pétrir la pâte avec de l'eau, une cuillère à café de sel et de farine, laisser reposer 1 heure.
Abaisser le morceau sur une épaisseur de 1 cm, envelopper le jarret de pâte, sceller par dessus, transférer dans le moule.
Le plat est cuit pendant 30 minutes à 180 degrés et encore 2,5 heures à 150 degrés.

Jarret à la broche au four

La recette d'un jarret cuit au four peut être réalisée sur une brochette. Dans ce cas, un plateau avec de l'eau doit être placé sur l'étagère inférieure de l'appareil pour recueillir la graisse fondue qui s'écoule. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire bouillir la viande; lors de la cuisson de la même manière, une croûte se forme à l'extérieur, scellant et préservant les jus à l'intérieur.

Ingrédients:

tige - 1 pièce;
ail - 1 tête;
sel, mélange de poivre moulu.

Préparation

La tige est frottée avec un mélange de sel et de poivre, farcie d'ail et laissée à tremper pendant plusieurs heures.
Enfilez la viande sur une brochette et enfournez en mode "Grill" pendant 1h30.

Jarret de porc bavarois au four

Cela se résume à faire bouillir de la viande dans de l'eau ou de la bière légère, puis à la cuire avec de la marinade. Lors de l'ébullition dans l'eau, un oignon, des racines, des grains de poivre, des feuilles de laurier sont ajoutés à la casserole et la bière est utilisée sous sa forme pure. La quantité de miel est variable et peut varier selon les goûts.

De toutes les parties de la carcasse de porc, vous pouvez cuisiner quelque chose de délicieux: un délicieux shashlik d'un collier, de la viande en gelée de cuisses, des crêpes de foie de foie, etc. Mais aujourd'hui, pour le dîner, nous avons un jarret de porc cuit au four dans une manche, il est très savoureux et ira bien avec n'importe quelle table de fête.

Le jarret de porc ou le jarret est l'une des parties les moins chères de la carcasse de porc, mais non moins savoureuse si vous abordez le sujet correctement. Selon notre recette simple, vous pouvez cuisiner une viande délicieuse, qui est beaucoup plus saine que la saucisse achetée en magasin, entièrement composée de substances nocives. Je l'ai fait cuire tout de suite, vous pouvez d'abord le faire bouillir dans du papier d'aluminium avec de la sauce et le faire cuire - regardez avec une ébullition préliminaire.

1 jarret de porc
Sel, poivron rouge, moutarde, herbes (j'ai du romarin et du basilic séchés)
Petite tête d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
Déjouer

Le processus de cuisson du jarret au four est simple et pas gênant. Au départ, vous devez acheter un jarret de porc beau et charnu sur le marché. Grattez-le bien avec un couteau.

Ensuite, faites tremper dans de l'eau froide, vous pouvez y ajouter une cuillerée de bicarbonate de soude, afin de mieux nettoyer la peau plus tard.

Ensuite, nous lavons la tige, la raclons à nouveau et lui donnons un aspect fini. Nous faisons des coupes sur le jarret pour que la marinade soit mieux absorbée et nous préparons la marinade elle-même.

Découvrez-le - une délicieuse recette étape par étape.

Pour ce faire, mélangez toutes les épices, ajoutez l'huile, l'ail écrasé, mélangez - la marinade est prête.

Conseil: prenez des épices à votre discrétion, j'ai pris tout le monde environ une cuillère à café.
Vous pouvez également cuisiner sans coupures, mais il est alors peu probable que le jarret soit mariné à travers la peau épaisse.

Vous pouvez également faire des coupes et y insérer des gousses d'ail. Comme vous le souhaitez, à votre discrétion. Ensuite, bien frotter le jarret avec la marinade pour que la marinade pénètre dans toutes les coupes.

Il reste à préparer une plaque à pâtisserie, manche. Maintenant, avec la marinade, déplacez soigneusement la tige dans la manche, nouez-la et placez-la sur une plaque à pâtisserie.

Je l'ai mis au froid pendant la nuit et le matin je l'ai immédiatement envoyé au four avec un plateau. Si vous voulez aller plus vite, faites mariner au moins quelques heures.

Un joint dans ma manche était en cours de préparation pendant 2 heures à 150 degrés, pendant encore une demi-heure, il était cuit sans manche. Je l'ai juste coupé et cuit pour ruddy.

Mais ma tige était petite, environ 1 kg de poids, si vous en avez plus, vous devez augmenter la température et le temps de cuisson à environ 2,5-3 heures.

Et maintenant, notre jarret de porc, cuit dans une manche au four, mûri, je l'ai laissé refroidir et je l'ai coupé en le servant avec du pain noir et du concombre mariné. Tout le monde à la maison l'a apprécié - savoureux et simple, je le recommande pour une variété de mon menu.

Comment faire cuire un jarret dans une manche au four, vidéo

Voir aussi - une recette étape par étape avec une photo.
Conseil:

Vous pouvez d'abord faire bouillir le jarret de porc pour accélérer le processus de cuisson et la jutosité du produit, mais quant à moi - juste cuit, sans bouillir, c'est meilleur, mais ce n'est pas pour tout le monde.
Pour la marinade, vous pouvez utiliser du sirop de grenade, du jus d'orange, de la sauce soja, du jus de citron - ils font bien mariner la viande.
Les épices sont également parfaites : curcuma, romarin, thym.
Qu'est-ce qu'un jarret de porc : en fait, il s'agit de la patte arrière d'une carcasse de porc, souvent un jambon, qui contient de nombreuses vitamines et minéraux utiles dans sa composition.

Le jarret de porc cuit au four dans la manche plaira certainement aux hommes, car ce sont eux qui aiment la viande cuite au four avec une croûte dorée, complètement saturée de marinade juteuse, se séparant facilement des os. Et si vous servez un verre de bière mousseuse sous le jarret cuit, alors vous serez tout simplement porté dans vos bras ce soir-là !

Il est préparé en 5 à 10 minutes à partir d'ingrédients improvisés, mais n'oubliez pas que plus le jarret y passe longtemps, plus il sera savoureux. Pour la cuisson, choisissez les dos de porc - ils contiennent plus de viande. Les tibias antérieurs conviennent à la viande en gelée - ils contiennent peu de viande, mais ils contiennent de nombreux composants gélifiants. Soit dit en passant, vous pouvez garnir le jarret de porc cuit dans une manche avec du chou cuit, par exemple avec du paprika ou de la pâte de tomate - vous obtenez le duo parfait!

Lavez le jarret de porc acquis à l'eau, grattez la peau dessus et rincez-le à nouveau. J'ai eu l'articulation d'une connaissance, mais sans la peau. Il est préférable de ne pas couper la peau lors de la cuisson. Mettez le jarret dans une plaque à pâtisserie ou un bol profond, remplissez-le de marinade et enduisez-le correctement de tous les côtés. Placer au froid pendant environ 30-40 minutes. Pendant ce temps, enduire le jarret de marinade plusieurs fois. Ensuite, nous le mettons dans le manchon de cuisson et l'envoyons au four préchauffé à 200C pendant 1,5 heure.

Après le temps indiqué, ouvrez le manchon de cuisson et laissez cuire le jarret pendant encore 25-30 minutes afin qu'il soit recouvert d'une croûte dorée. Grâce à l'utilisation du manchon, l'articulation elle-même va fumer au milieu et ne sera pas humide - elle n'aura qu'à dorer !

Nous sortons la partie de porc cuite finie de la manche et de la plaque à pâtisserie, la mettons sur un plat large et la laissons refroidir légèrement afin que nous puissions couper une friandise aussi juteuse.

Servir le jarret de porc cuit au four dans la manche à table avec des herbes fraîches, des accompagnements, des légumes.