Délicieux kulich avec du lait cuit: une recette avec une photo. Gâteaux à la crème au lait cuit

Teneur en calories : Non précisé
Temps de cuisson: Non précisé

Habituellement, à la veille de Pâques, les hôtesses expérimentées et les "débutants" sont occupées à rechercher une excellente recette de gâteaux de Pâques. L'achat de soi-disant "pâtés" du commerce est une loterie : on peut, bien sûr, être pris de savoureux, mais le plus souvent. Par conséquent, il est préférable de les fabriquer vous-même. Ci-dessous, je décris chaque étape (parfois avec de petites explications) de la préparation du principal produit culinaire des vacances de Pâques - le gâteau alexandrin, qui vous séduira sans aucun doute par son goût extraordinaire, sa texture aérée et douce. Je suis sûr que vous ferez cuire Alexandriiskiy kulich avec du lait cuit uniquement selon cette recette, et le jour férié approprié, et juste pour le thé (il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser un plat de cuisson cylindrique). Assurez-vous de garder celui-ci pour vous.

Ingrédients:

- 330 millilitres de lait cuit,
- 330 grammes de sucre cristallisé blanc,
- 165 grammes de beurre froid,
- 3 œufs de poule,
- 1,5 cuillères à café de levure sèche,
- 70-80 grammes de raisins secs (mieux que noirs),
- 1/3 cuillère à café de sel de table
- ½-1 sachet de vanille,
- 1 cuillère à soupe de cognac ou de rhum,
- 800-850 grammes de farine de blé tamisée.

Recette avec photo étape par étape :

Faites chauffer le lait (pour le garder au chaud), ajoutez la levure sèche et réservez pour le moment.

Battez bien les œufs dans un bol profond pratique, ajoutez le beurre, le sucre cristallisé, coupé en petits morceaux, puis versez le lait mélangé à la levure sèche et remuez. Comme prévu, les morceaux de beurre resteront avec vous. Couvrir le bol avec la pâte avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 6 à 8 heures (pour plus de commodité, vous pouvez le laisser toute la nuit et recommencer le matin à cuire le gâteau).

Une fois la pâte prête, ajoutez du sucre vanillé, du sel, des raisins secs (les fruits confits conviennent tout à fait, si vous en avez) et du cognac (ou du rhum).

Ajouter graduellement la farine (tamisée) aux ingrédients ci-dessus, en mélangeant soigneusement tous les ingrédients.
Lubrifiez vos mains avec du beurre et pétrissez la pâte sur les gâteaux - collante, molle, moyennement épaisse. Couvrir le bol avec la pâte à nouveau avec du papier d'aluminium et le mettre dans un endroit où il n'y a pas de courants d'air et chauffer pendant 2 heures.
Ensuite, répartissez la pâte dans des moules, pas plus d'un tiers du volume. N'oubliez pas un point important : les futurs gâteaux sont mis au four lorsque la pâte remplit les ¾ du volume de la forme.

Faites cuire les gâteaux dans un four uniformément chauffé à 180 degrés, mais il est difficile de dire combien de temps ils doivent rester au four, cela dépend de leur taille - de 30 à 60 minutes. Il est facile de savoir si la cuisson est prête : percez la pâte avec un cure-dent - séchez, puis prêt. Lubrifier les gâteaux refroidis sur le dessus avec du glaçage et saupoudrer de non-colis. Voir aussi les autres

Les œufs et le beurre doivent être à température ambiante pour faire ces gâteaux de Pâques. Battre le beurre et les œufs. Dissoudre la levure dans le lait chaud cuit au four, puis ajouter le sucre et un mélange de beurre et d'œufs. Mélanger la masse, couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant 8-9 heures. Une fois le temps écoulé, ajoutez la farine tamisée, la vanilline, le sel et les raisins secs. Et nous commençons à pétrir la pâte. La pâte est collante et visqueuse, donc pour faciliter le pétrissage, vous pouvez vous graisser les mains avec de l'huile végétale inodore.

Laissez la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Nous remplissons les formulaires papier avec 1/3 de la pâte et partons à nouveau pour l'épreuvage. La pâte doit monter jusqu'au sommet.

Nous mettons les gâteaux de Pâques assortis dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25-30 minutes. Les gâteaux finis auront un dessus doré.

Pour préparer le glaçage, battre les blancs d'œufs avec du sel jusqu'à ce que la masse double. Ajouter ensuite progressivement le sucre en poudre, battre la masse pendant 5 minutes. Couvrir les gâteaux finis de glaçage.

farine - 1450 gr.,
huile végétale - 50 ml.,
beurre - 330 gr.,
lait cuit au four - 500 ml.,
oeufs - 6 pièces,
sucre - 350 gr.,
sucre vanillé - pack de 2,
raisins secs, canneberges séchées - 200 gr.
levure sèche - 20 gr.

Gâteaux de Pâques au lait cuit

Les gâteaux de Pâques sont mon amour! J'aime donc ce processus magique, comme les vacances de Pâques elles-mêmes) Ainsi, la prochaine recette de délicieux gâteaux que j'ai cuisinés dans du lait cuit est arrivée à temps, le goût s'est avéré incroyable)) J'ai acheté du lait, mais le lait acheté a donné un caramel si doux arôme, et je peux imaginer si le lait sera à la maison langueur ... mmm ...))

Cuire un gâteau au lait cuit au four

Et voici la structure du gâteau de Pâques, en couches, exactement comme il se doit ! Délicieux))

Comment faire un gâteau de Pâques

La pâte à gâteau de Pâques peut être capricieuse, mais pas dans ce cas (il suffit de regarder la photo ci-dessous, comme elle lève à merveille) ! D'une manière ou d'une autre, ils cuisinaient de manière absolument ludique, et la pâte pour les gâteaux s'est avérée si luxuriante qu'elle s'est déroulée avec un bang) Et voici combien de gâteaux sont sortis à la sortie ..

Recette de pâte à gâteau de Pâques

Ici j'ai aussi utilisé du glaçage crémeux comme fondant, la recette du premier est déjà sur le site, et je m'empresse de télécharger le second aussi, il est très réussi, blanc comme neige et cuit aussi vite que du chocolat, sans utiliser de cru des œufs!

Eh bien, maintenant nous partons des paroles aux actes) Ou plutôt, à nos merveilleux gâteaux de Pâques !

Recette de gâteau au lait Kulich:

Mélanger le lait tiède (pas chaud) avec le sucre et ajouter la levure, mélanger. Nous partons dans un endroit chaud pendant une demi-heure pour nous lever, un tel chapeau apparaît après 12 minutes)	Verser la levure dans le lait chaud
Tant que la pâte convient, nous séparons les blancs et les jaunes dans deux récipients différents (aussi étroits et hauts que possible).	Séparer les blancs des jaunes
Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtention de pics stables. Battre les jaunes avec le sucre et la vanille dans la crème, pendant au moins 3 minutes.	Battre les jaunes avec le sucre, les blancs avec une pincée de sel
Et voici notre pâte, en apesanteur après une demi-heure))	Bouchon de levure
Ajouter les jaunes fouettés à la pâte.	Ajouter les jaunes fouettés à la pâte
Faire fondre légèrement le beurre au micro-ondes.	Ne pas faire fondre le beurre, il doit être mou
Verser l'huile dans la pâte et mélanger délicatement.	Verser l'huile dans la pâte
Ajouter les blancs d'œufs montés en neige et mélanger délicatement en essayant de conserver la texture aérée de la pâte, de bas en haut.	Ajouter les blancs d'œufs battus en portions
Tamiser la farine et pétrir la pâte. Lors du pétrissage, graissez vos mains avec de l'huile végétale, car la pâte collera un peu, elle ne devrait PAS être raide, elle devrait être légèrement "humide", collante, il devrait y avoir un sentiment complet que vous devez ajouter plus de farine, alors vous obtenez la même pâte de Pâques ... J'ai essayé de mesurer la farine avec précision, donc tout s'arrangera !	Tamiser la farine
Voici une telle pâte, douce, souple et tendre devrait s'avérer) Nous la laissons dans un endroit chaud pour infuser pendant 1 heure.	C'est la pâte que nous avons pétrie
J'ai mis la pâte de Pâques dans ma casserole préférée de 10 litres, et elle est arrivée une heure plus tard. Maintenant vous pouvez l'approvisionner en fruits confits, fruits secs au goût !	Ici la pâte est arrivée en une heure
Cette fois, j'ai également utilisé mon mélange préféré de raisins secs et de canneberges séchées, déjà avec cette combinaison, je l'aime vraiment beaucoup! Nous pétrissons maintenant la pâte à gâteaux avec des fruits secs et laissons dans un endroit chaud pendant 1,5 heure.	Un mélange de raisins secs et de canneberges séchées
Voici la magie ! La pâte s'adapte parfaitement))	La deuxième fois, la pâte remonte encore plus activement !

Nous remplissons les moules à gâteaux avec 1/3 de la pâte et laissons lever pendant 30 minutes.	On étale la pâte dans des moules et on laisse lever une demi-heure
Nos gâteaux de Pâques sont déjà arrivés en boîtes, nous les mettons au four à 110 degrés pendant 10 minutes.	Quand les gâteaux sont arrivés, on les met au four
Et puis nous augmentons la température à 170 degrés et faisons cuire de gros gâteaux pendant environ 40 minutes, environ 20 petits)) Couvrir de glaçage et le tour est joué! Bonnes vacances, posez des questions, écrivez des souhaits, j'attends))	Gâteau de Pâques au lait

Les gâteaux les plus délicieux sont traditionnellement cuits sur une pâte à génoise, avec l'ajout de beurre et de lait. La pâte au beurre, préparée strictement selon la technologie, s'avère moelleuse et douce, ne se rassit pas longtemps. Les gâteaux de Pâques sont luxuriants, avec de beaux chapeaux uniformes, ils sont modérément sucrés et très parfumés, surtout si vous utilisez du lait cuit au four au lieu du lait ordinaire.

Ingrédients

Pour 2 gros gâteaux de 500 g chacun il vous faudra :

farine de blé - 500 g
lait cuit au four - 250 ml
levure pressée - 25 g
beurre - 100g
oeufs de poule - 2 pcs.
jaunes - 1 pc.
sucre - 150g
sucre vanillé - 1 cuillère à soupe l.
sel - 1 chips.
raisins secs - 100 g
glaçage et nappage au sucre - pour la décoration

Préparation

1. Pour la pâte, nous diluons la levure comprimée dans du lait chaud (température 30 degrés). Ajouter le sucre vanillé et 2 c. l. farine tamisée, mélanger et mettre dans un endroit chaud pendant 20 minutes, en couvrant le bol avec la pâte avec un torchon à gaufres.

2. Après 20 minutes, la pâte doit lever 2 à 3 fois.

3. Conduisez 2 œufs entiers dans un bol séparé pour pétrir la pâte et ajoutez 1 jaune.

4. Battre les œufs au batteur, ajouter progressivement le sucre et le beurre fondus au bain-marie.

5. Ajouter toute la farine restante en continuant à pétrir la pâte avec un mixeur.

6. Versez la pâte et mélangez soigneusement le tout avec vos mains.

7. Pétrir la pâte pendant 10 minutes - elle doit être très collante et moyennement épaisse.

8. Nous transférons la pâte dans un récipient profond, graissé avec de l'huile végétale, et mettons dans un endroit chaud pendant 1 heure. Lorsque la pâte lève, ajoutez-y des raisins secs cuits à la vapeur et bien pressés, pétrissez à nouveau et laissez approcher à nouveau pendant 1 heure.

9. Nous étalons la pâte sur des formes en papier (ou en fer, huilées), en les remplissant au 1/3.

10. Placez les moules sur la chambre de fermentation jusqu'à ce que la pâte monte presque à ras bord.

11. Cuire au four préchauffé à 180-190 degrés. dans les 30 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec une brochette en bois.

12. Lorsque Pâques est complètement refroidi, recouvrez le dessus de glaçage et décorez avec une pincée de sucre.

Le gâteau au lait cuit s'avère incroyablement aéré et parfumé.

Les pâtisseries de Pâques faites maison restent douces et fraîches pendant 1 semaine.

Note à l'hôtesse

1. Les chrétiens orthodoxes sont sérieux et soucieux de préparer un gâteau de Pâques, c'est pourquoi les meilleurs ingrédients sont toujours sélectionnés pour cela. Certains fabriquent même eux-mêmes du lait cuit au four. La spécificité de ce procédé culinaire est due à la présence de mousses dans un produit laitier fait maison. Vous devez absolument vous en débarrasser avant de mélanger. Dans la pâte chaude, la mousse se transformera en une corde raide. Il n'est pas agréable de trouver un composant aussi peu appétissant dans une friandise festive.

2. Le lait cuit n'a pas seulement une odeur agréable, mais juste une sorte d'odeur confortable et chaleureuse, comme une grand-mère du village. L'arôme de gingembre est en harmonie avec lui pas pire que celui de vanille, il est donc permis de remplacer l'arôme naturel indiqué dans la recette par du gingembre - le gâteau se révélera dans l'esprit scandinave. Si vous choisissez la réglisse, elle vous rappellera les pâtisseries de Pâques britanniques, elle est très distinctive - cela vaut la peine d'expérimenter!

3. L'hôtesse a préparé des gâteaux de Pâques en utilisant à la fois du lait ordinaire et du lait cuit au four. Comment distinguer les articles non coupés ? Au moins signe ... Il y a une autre idée - les individualiser avec différents arrose. Pour la première option, disons, prenez du bleu-jaune-rose et pour la seconde - rouge-orange et violet.

4. Est-il possible d'utiliser un autre produit fondu - le beurre, tout en préparant le gâteau selon la recette ci-dessus ? Oui, ce n'est pas interdit. La posologie reste inchangée.

Lait cuit - 0,5 litre,
Farine de blé (qualité supérieure) - 600 - 700 grammes,
Sucre granulé - 1 verre
Oeufs de poule - 2 pièces,
Levure sèche active - 1 c. une cuillère,
Beurre - 100 grammes,
Cognac - 2 cuillères à soupe. cuillères,
Zeste de citron (râpé) - 3 cuillères à soupe cuillères,
Noix de muscade sur la pointe d'un couteau
Curcuma - sur la pointe d'un couteau
Sucre vanillé au goût
Fruits confits (tout, j'ai de l'ananas) - 200 grammes,
Raisins secs (tous dénoyautés, j'ai un gros blanc) - 100 grammes.

Pour le fondant protéiné :

Blancs d'œufs - 2 pièces,
Sucre semoule ou sucre en poudre - 1 verre,
Jus de citron - 0,5 c.

Saupoudrer pour les gâteaux de Pâques.

Processus de cuisson :

Vous devez d'abord cuire les raisins à la vapeur, vous devez d'abord les trier et les rincer, puis verser de l'eau tiède et laisser cuire à la vapeur pendant 30 à 45 minutes.

Pour la préparation de la pâte à gâteau, j'ai utilisé du lait cuit au four, que j'ai acheté en magasin, mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le faire vous-même à l'aide d'un multicuiseur, d'un four ou de lait nature, après l'avoir préalablement bouilli.

Dissoudre la levure et une cuillère à soupe de sucre cristallisé dans une petite quantité de lait tiède. Couvrir la tasse avec une serviette et laisser fermenter pendant 15 minutes.

À ce moment, tamisez la farine dans un grand bol. Couper les fruits confits en petits morceaux. Égoutter tout le liquide des raisins secs et le sécher, puis le rouler dans la farine. Faire fondre le beurre.

Mélangez maintenant la levure qui est venue avec le reste, ajoutez le sucre semoule, le sel, la muscade, le curcuma, les œufs, le beurre fondu, mélangez le tout. Versez ensuite le cognac. Il est conseillé de pétrir la pâte avec les mains, ainsi vous mettrez un peu de votre chaleur et de votre amour dans la pâte. Dans la farine tamisée, ajoutez les raisins secs désossés dans la farine, le zeste de citron râpé sur une râpe fine, et les fruits confits coupés en petits morceaux.

Maintenant, vous devez mélanger deux masses - sèche et liquide. Nous pétrissons une pâte fine pour les gâteaux faits maison, que nous saupoudrons de farine, recouvrons d'une serviette puis d'une serviette chaude, laissons dans un endroit chaud pendant deux heures pour doubler la masse. Pendant ce temps, vous devez écraser la pâte deux fois.

Une fois la pâte pétrie plusieurs fois et remontée, vous devez en étaler les gâteaux. Pour ce faire, divisez la pâte en petits morceaux, roulez-les en boules et roulez-les dans la farine. Ensuite, nous les mettons dans des moules préchauffés et graissés avec du beurre (j'ai des pots d'olives). Nous couvrons les moules avec une serviette et laissons lever dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes.

Après cela, nous envoyons les moules avec des gâteaux au four pendant 20 à 25 minutes, faisons cuire les gâteaux à une température de 170 ° à 180 ° degrés. Examinez périodiquement le four pour vous assurer que les gâteaux ne brûlent pas dessus. Je les ai légèrement cuits car ils ont trop levé.

Il est à noter que le gâteau met plus de temps à cuire en grande forme. La préparation du gâteau est vérifiée avec un bâton en bois. Si le bâton est sec, le gâteau est cuit.

Pendant que les muffins cuisent, préparez un fondant protéiné pour recouvrir le dessus des gâteaux. Pour ce faire, les blancs d'œufs réfrigérés doivent être mélangés avec du sucre cristallisé et du jus de citron, battre le tout en une mousse solide à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur.

Nous sortons les gâteaux de Pâques finis du four et les mettons dans des moules sur une serviette humide, laissons reposer 15 minutes, puis nous les sortons des moules. Laisser refroidir environ 15 minutes, puis appliquer du fondant protéiné sur le dessus des gâteaux. Décorer avec des pépites.

Avec de tels gâteaux de Pâques et en semaine, boire du thé sera un bonheur ! A partir de cette quantité de pâte, 5 petits gâteaux ont été obtenus. Je vous conseille d'être sûr de faire de tels gâteaux, ne pensez pas que vous allez devoir vous en mêler longtemps, ce n'est pas du tout le cas, tout se fait très vite.

Cette année, je vais certainement essayer de cuisiner un gâteau de Pâques avec du lait cuit dans une mijoteuse.

Nous remercions Slavyana pour la recette et les photos étape par étape de la fabrication de gâteaux faits maison parfumés.

Bon appétit et bonnes pâtisseries !