Tahini : propriétés utiles et contre-indications de la pâte de sésame. Tahini ou tahini, pâte de sésame

Tahini- C'est une pâte épaisse à base de graines de sésame moulues, elle s'ajoute à de nombreux plats, par exemple, aux "falafels" ou à la viande frite, en plus, elle sert de base à de nombreuses sauces.

Le tahini est bien connu dans la cuisine d'Israël (où il est appelé "tkhina"), de la Grèce et de Chypre - les tartes chypriotes au tahini "tahino pita" sont particulièrement populaires pendant le carême.

1 cuillère à soupe contient 85 calories, 7,2 g de matières grasses, 3,2 g de glucides, 2,6 g de protéines. C'est une excellente source d'acides gras sains : 60,1 mg d'oméga-3 et 3,4 mg d'oméga-6.

Votre corps ne sait pas comment fabriquer ces substances vitales, elles doivent donc être incluses dans l'alimentation pour favoriser la santé cardiaque et cérébrale.

Il existe également de petites quantités de calcium, de fer, de cuivre et de phosphore - des minéraux qui maintiennent les os et les dents solides, nettoient les reins (surtout si vous prenez des antiacides et des diurétiques), renforcent les vaisseaux sanguins, favorisent la production de globules rouges, fournissent de l'énergie et prévenir l'anémie.

Un autre composant important du tahini est la thiamine ou vitamine B1... Chaque portion contient 16 % la valeur quotidienne de ce nutriment. Il a un effet bénéfique sur le système nerveux, les muscles et la digestion. Une carence en thiamine peut entraîner des complications de maladies cardiaques et gastro-intestinales.

Le tahini lui-même n'est pas mangé, il est ajouté à divers plats. Souvent, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, les graines de cumin moulues, le poivron rouge, le persil sont ajoutés au tahini et utilisés comme sauce ou simplement servis avec du pain pita ou du pain. De plus, le tahina peut être mélangé dans des proportions égales avec n'importe quelle confiture épaisse, étalée sur du pain ou des craquelins.

Sauce au sésame pour poulet

Ingrédients:

sauce soja - 2 c. cuillères

sucre - 1 cuillère à café

oignons verts - 1 c. une cuillère

huile végétale - 1 cuillère à café

poivron rouge - 0,33 cuillère à café

Pâtes tahini - 2 c. cuillères

Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients, en laissant quelques oignons verts pour la décoration. Verser la sauce obtenue sur le poulet, garnir d'oignons verts, parsemer de graines de sésame blanches et servir.

Poisson à la sauce sésame

Ingrédients pour 6 portions :

perka ou tsipura-1 pc

sel - 3 cuillères à café

huile d'olive - 1 verre

oignon finement haché - 3 mcx

piment doux finement haché - 1 pc

noix concassées - 100 g

persil finement haché - 3 c. cuillères

graines de grenade - 3 c. cuillères

poivre noir - deux fois sur la pointe d'un couteau

ail - 3 gousses

Pâte de tahini - 100 g

jus de citron - 0,5 tasse

Râper le poisson à l'extérieur et à l'intérieur pour 2 c. sel. Versez 0,2 tasse d'huile d'olive dans un plat résistant au feu, mettez le poisson dedans, versez 0,2 tasse d'huile et laissez reposer 15 minutes. Préchauffer le four à 200 degrés. Faire revenir légèrement l'oignon dans le reste de l'huile, ajouter les poivrons et les noix et faire revenir le tout pendant 5 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de persil et 2 cuillères à soupe. l. graines de grenade, sel et poivre. Farcir le poisson de ce mélange et refermer l'incision abdominale. Cuire au four pendant 40-50 minutes. Pour la sauce, broyer l'ail et le mélanger avec de la pâte de tahini, 0,5 tasse d'eau, du jus de citron et du sel. Saupoudrer le poisson de persil et de graines de grenade ou de raisins.

Aubergine avec sauce pour pâtes au tahini

Ingrédients:
aubergine - 2 pcs.

jus de citron (facultatif) - avec 2 citrons.

Pâtes tahini - 1/4 tasse

ail - 3 gousses

vinaigre balsamique blanc - 1 c. l.

persil - 2 c. l.

Faire griller les aubergines jusqu'à ce qu'elles ramollissent pendant 15 minutes, en les retournant constamment. Après cela, pendant que les aubergines sont chaudes, retirez la peau. A l'aide d'un mixeur, réduire la pulpe d'aubergine en purée, puis y ajouter la pâte de tahini, le jus de citron, le vinaigre et l'ail. Servir avec de l'huile d'olive, du persil et du paprika.

Biscuits de pâtes au tahini

Ingrédients:

Pâtes tahini - 1 verre

sucre - 1 verre

farine - 2 2/3 tasses

levure chimique - 1 paquet

beurre ou margarine - 200 g

Ramollir le beurre, moudre le beurre et le sucre avec une cuillère, ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte. La pâte ressemble à de la pâte à modeler. Faire des boules de la taille d'une noix avec la pâte, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier, sans appuyer. Cuire au four à 160 C pendant environ 20 minutes, les biscuits doivent être beiges. Pendant la cuisson, les cookies se brouillent et craquent un peu. Après la cuisson, transférez soigneusement les biscuits - au début, ils sont très fragiles.

Tahini - qu'est-ce que c'est ? La réponse à cette question, ainsi que la recette pour faire ces délicieuses pâtes, vous apprendrez de l'article.

Tahini - qu'est-ce que c'est ?

Dans la cuisine orientale, les pâtes sont très appréciées, elles sont préparées à partir de produits simples et conviennent aux. Elle contient également de l'huile végétale, et parfois du jus de citron ou de l'eau est ajouté. Le tahini est un produit précieux, une source de vitamine B1, de minéraux et d'acides gras. C'est pourquoi on pense que manger de la pâte de sésame a un effet bénéfique sur la croissance des cheveux, combat l'acné sur la peau et a également un effet positif sur la digestion. Maintenant que nous avons répondu à la question "tahini - qu'est-ce que c'est", passons à la recette pour sa préparation et vous parlerons des plats préparés sur sa base.

Pâte de sésame tahini

Cet ajout aux plats orientaux est non seulement très savoureux, mais aussi riche en calories. Par conséquent, si vous suivez votre silhouette, essayez de l'utiliser dans des limites raisonnables. Comment cuisiner le tahiné ? La recette est simple :

Prenez deux tasses de graines de sésame non grillées et remplissez-les d'eau propre afin qu'elles les recouvrent complètement. Laissez le produit agir pendant quatre heures.
Égoutter et réfrigérer les graines de sésame pendant encore quatre heures.
Placer ensuite les graines en une fine couche sur du papier sulfurisé et mettre au four pour sécher à la température la plus basse possible.
Transférez les graines de sésame préparées dans un bol mixeur et commencez à les hacher à la vitesse la plus basse. Après cela, passez à la vitesse moyenne puis à la vitesse élevée.
Ajouter graduellement deux cuillères à soupe d'huile d'olive aux graines.

Lorsque vous obtenez un produit homogène à la suite du mélange, il peut être transféré dans un récipient en verre. Ensuite, nous vous dirons quels plats utilisent la sauce tahini et partagerons avec vous quelques recettes intéressantes.

Salade de pois chiches

Ce plat se compose d'un minimum de produits, et la vinaigrette au tahini lui donne un goût particulier. Vous pouvez lire la recette de la salade ci-dessous :

Faites tremper 100 grammes de pois chiches secs dans l'eau pendant la nuit, puis épluchez et faites bouillir jusqu'à tendreté.
Pendant que les pois chiches cuisent, préparez la vinaigrette. Cuisiner le tahini ne vous posera aucun problème. Pour ce faire, broyez 100 grammes de graines de sésame avec un mixeur et mélangez avec deux cuillères à soupe d'huile végétale. Ajouter le jus d'un demi citron à la pâte, l'ail (une ou deux gousses) passé au presse, saler et poivrer au goût. Ajouter progressivement de l'eau glacée au tahini pour diluer la sauce à la consistance souhaitée. Transférez le produit fini dans un bocal en verre et conservez-le au réfrigérateur.
Coupez 100 grammes de tomates cerises en tranches, ajoutez-y des pois chiches bouillis, assaisonnez avec de la sauce tahini et du jus de citron.
Assaisonnez la salade de sel et de poivre à votre convenance.

Le plat s'avère assez satisfaisant, vous pouvez donc l'utiliser non seulement comme apéritif, mais aussi comme accompagnement pour la viande, la volaille ou le poisson.

Biscuits tahinés

Cette gâterie turque est très calorique et délicieuse, alors utilisez-la avec précaution afin de ne pas ajouter de centimètres supplémentaires à votre taille. Lisez la recette du dessert ici :

Incorporer un verre de pâte de tahini et un verre de sucre.
Ajoutez-y un jaune d'œuf, 200 grammes de margarine, trois tasses et demie de farine et un sac de vanilline.
Pétrir une pâte molle, la diviser en petits morceaux, façonner en boules, les badigeonner de protéines et rouler dans les noix hachées.

Cuire les biscuits jusqu'à tendreté dans un four préchauffé.

Poisson à la sauce tahiné

Cette fois, nous vous proposons de cuisiner du saumon à l'orientale. Lisez la recette d'un poisson sain et savoureux ici :

Prenez quelques darnes de saumon, lavez-les et essuyez-les.
Préparez le mélange d'épices. Pour ce faire, combinez deux parties de grains de poivre noir, une partie de coriandre, une partie d'écorce de cannelle, une partie de clous de girofle, deux parties de cumin, 2 cuillères à café de boîtes de cardamome, une partie de muscade et deux parties de paprika.
Préparez des plats en terre cuite et badigeonnez chacun d'huile végétale.
Frottez les steaks avec le mélange parfumé (une cuillère à café chacun) et salez au goût.
Placez chaque bouchée dans votre moule en argile et versez avec une cuillerée d'huile d'olive.
Hacher la moitié de l'oignon et une gousse d'ail, puis les faire revenir dans de l'huile végétale. À la toute fin, saupoudrez-les de cardamome (juste quelques pincées) et remuez.
Mettez deux cuillères à soupe de tahina, deux cuillères à soupe de jus de citron et un peu d'eau dans une casserole. Mélanger les ingrédients. Mettez la future sauce sur le feu et lorsque le liquide bout, ajoutez-y des oignons frits avec de l'ail. Faire bouillir le contenu de la casserole jusqu'à l'obtention d'une crème sure épaisse.
Retirez les grains de la grenade, hachez les noix de cajou et hachez les feuilles de persil.
Lorsque le saumon est prêt, retirez-le, versez-le sur la sauce, puis remettez-le au four pendant dix minutes.

Placer le poisson dans des assiettes, garnir de noix, de grenade et d'herbes, puis servir aussitôt.

Gâteau au chocolat et tahini

Ce délicieux dessert a une saveur et un arôme distincts. Pour le préparer, lisez la recette suivante :

Battez six protéines avec 100 grammes de sucre.
Faites fondre 200 grammes de chocolat noir au bain-marie, puis ajoutez-y 100 grammes de beurre. Une fois le mélange homogène, retirer du feu et ajouter successivement cinq jaunes.
Ajoutez 35 grammes de farine à la masse obtenue et mélangez.
À la toute fin, ajoutez les blancs d'œufs montés à la pâte.
À partir de la pâte finie, faites cuire trois gâteaux identiques dans des moules ronds.
Pour faire la crème, faites chauffer 300 grammes de pâte de sésame et mélangez-la avec 150 grammes de chocolat fondu. Après cela, fouettez 500 grammes de crème et mélangez-les doucement en une masse sucrée.
Placer la première croûte dans une casserole et la badigeonner de crème. Faites de même avec le reste des blancs.
Placez le gâteau au réfrigérateur et laissez-le là jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Retirez délicatement le dessert fini du moule, coupez et servez avec du thé ou du café chaud.

Conclusion

Nous espérons que vous apprécierez les populaires pâtes orientales au tahini. Qu'est-ce que c'est et comment le préparer, nous vous l'avons expliqué en détail et nous serons heureux si nos recettes peuvent rendre votre menu plus varié.

Essayez cette merveilleuse salade de vitamines à base de betteraves crues avec des carottes et des noix. Il est idéal pour l'hiver et le début du printemps lorsque les légumes frais sont rares !

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Les pâtes tahini, dont la recette vous surprendra par sa simplicité, sont très répandues au Moyen-Orient. Il est fabriqué à partir de graines de sésame moulues. Le tahini (tahina, tahina) a une consistance crémeuse. Le goût est acidulé. Arôme puissant de noisette. La couleur peut être différente : du beige clair au marron foncé.

Tahini délicatesse orientale

Tkhina est une collation arabe traditionnelle avec sa propre histoire. Dans les temps anciens, celui-ci pouvait être vu exclusivement sur la table d'une personne riche. Dans certains pays, le mélange a même été utilisé comme monnaie. Au fil du temps, sa valeur a quelque peu diminué - il est devenu un aliment quotidien et abordable pour différents segments de la population, mais le goût et l'amour du peuple arabe pour ce produit sont restés inchangés.

Le principal avantage du tahini est sa polyvalence. Par exemple, en Turquie, ils aiment mélanger les pâtes avec du sirop de fruits, en Grèce avec du miel. En Iran, la tkhina est la « matière première » pour la fabrication du halva et l'assaisonnement pour le barbecue.

Types de sésame

La clé d'un bon plat est le respect des règles de préparation et la haute qualité des matières premières. Dans le tahini, le sésame est l'ingrédient principal. Le goût des pâtes finies dépend de leur qualité.

Les graines de sésame diffèrent les unes des autres par les nuances et le goût, selon la variété.

Il existe 3 couleurs principales dans la nature. Ceux-ci, à leur tour, peuvent avoir différentes nuances, ce qui donne finalement à la graine sa propre couleur unique. Par exemple, beige, ivoire, grisâtre et même des nuances de rouge.

Types de graines de sésame :

Blanche.

Le meilleur parmi les "frères". Considéré comme une fantaisie, il est souvent exporté vers d'autres pays. Il convient à la consommation sous sa forme pure, il est activement utilisé en confiserie et dans la préparation de plats asiatiques. Les graines de sésame blanches moulues sont souvent utilisées pour faire des sauces au curry, des chutneys. En Inde, il est courant d'utiliser ce type pour la préparation de graines de sésame non raffinées. A un arôme doux.

Brun.

A un goût et un arôme doux. Il est utilisé pour la préparation d'huiles comestibles et cosmétiques.

Le noir.

Types de sésame

Odeur et goût acidulés prononcés. Les grains noirs sont souvent moulus et utilisés dans les plats de riz. Ils ont des propriétés médicinales, sont contenus dans de nombreux médicaments, car ils contiennent des antioxydants. L'huile de sésame noir est considérée comme la meilleure, elle est utilisée à des fins cosmétiques et médicinales.

Lorsque vous achetez des graines de sésame pour faire du tahini, veuillez noter que le goût des grains affectera le goût des pâtes. Si vous n'êtes pas habitué aux plats acidulés, il est préférable de prendre des graines de sésame blanches ou brunes.

Si vous aimez expérimenter, vous pouvez prendre plusieurs espèces au poids. La recette pour faire de la pâte de tahini ne vous oblige pas à n'utiliser qu'un seul type de sésame.

Propriétés et valeur nutritionnelle de la pâte de tahini

En 100gr. tahina contient :

18 grammes ;
51 grammes gros;
18, 5 gr. les glucides.

En même temps, il contient jusqu'à 90 % d'acides gras polyinsaturés.

Bénéficier à

Le tahini est riche en nutriments. Il contient:

Vitamines (E, C, groupe B).
Minéraux (calcium, magnésium, phosphore, fer, zinc).
Cellulose.
Lécithine.
Acides organiques.
Fitine.
Bêta-sitostérol.

Il a été prouvé que l'utilisation régulière de pâte de sésame agit comme prévention du cancer. De plus, il élimine les toxines du corps, améliore la coagulation du sang et améliore le métabolisme.

Préjudice

Manger des pâtes est contre-indiqué pour les personnes :

Les personnes allergiques ou celles ayant une prédisposition à réagir aux aliments.
Avoir un problème de surpoids en raison de la teneur élevée en calories du tahini. Surtout s'il y a un diagnostic d'un des degrés.
Souffrant de maladies du foie, de l'estomac, du pancréas, de la vésicule biliaire.

Si la pâte est consommée en grande quantité, même une personne en bonne santé peut faire face à un effet secondaire. Elle s'exprime par un éventuel mal d'estomac, des nausées. Il n'y a pas de taux de consommation en tant que tel qui ne puisse être dépassé. Écoutez vos sentiments et rappelez-vous que le produit est gras, riche en calories et assez "lourd".

Tahini dans la cuisine

La beauté du tahini réside dans sa polyvalence. Cette pâte peut être utilisée comme :

Un plat indépendant.
Composant du plat principal.

Il est ajouté à la préparation de houmous, falafels et autres plats orientaux. Utilisé comme base pour une sauce, le mélange se marie aussi bien avec l'ail, les yaourts allégés, les épices et les sirops de fruits sucrés.

Que peut-on cuisiner avec de la tahina

Hoummous

Tu auras besoin de:

tahini;
huile (olive ou arachide);
jus de citron;
légumes verts;
persil;
paprika.

Préparation:

Les pois chiches doivent d'abord être trempés et laissés pendant 7 à 10 heures. Ensuite, vous devez le faire bouillir, le broyer en purée de pommes de terre. Ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail pressé, remuer à nouveau. Verser l'huile dans le mélange. La quantité est ajustée à l'oeil en fonction du volume de la pâte, bien mélanger.

Prêt! Servir avec du paprika et du persil.

Sauce piquante.

Tu auras besoin de:

tahini;
Ail;
sel;
fraîchement moulu;
huile.

Préparation:

Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à obtenir la consistance désirée. La quantité d'épices variera en fonction de vos préférences.

Comme indiqué précédemment, le tahini est polyvalent et se marie bien avec à peu près tout ! Alors, lorsque vous préparez une sauce à la pâte de sésame, n'ayez pas peur d'expérimenter, jouez avec les ingrédients jusqu'à ce que vous en arriviez au goût même !

Comment faire cuire le tahini à la maison

Cuisiner le tahini à la maison

La pâte de sésame sera un excellent ajout à la table de fête. Cette délicatesse orientale vous permettra de diversifier le plat habituel, et permettra au goût de pétiller d'une nouvelle manière.

Elle deviendra également une « bouée de sauvetage » dans les moments où il n'y a presque pas de temps pour cuisiner et où les invités sont en route. Vous pouvez faire des collations rapides, des sandwichs avec un mélange de sésame.

Une recette facile de pâte de tahini ne contient que 2 ingrédients :

100-150 gr. graines de sésame;
huile d'environ 100 ml (peut être sésame, noix). La quantité peut être augmentée au besoin.

Préparation:

Le sésame doit être séché pendant 5 à 10 minutes. au four ou dans une poêle antiadhésive. Ensuite, placez les graines dans un récipient spécial, en remuant avec du beurre, battez avec un mélangeur.

C'est tout. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre, de l'ail au goût. Vous pouvez conserver le mélange jusqu'à 2 mois, mais toujours au réfrigérateur et dans un récipient fermé.

Recette de pâte de sésame au tahini :

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Le tahini (tahina, tahina) est une pâte à base de graines de sésame additionnée d'huile végétale, d'épices et d'assaisonnements. La patrie des pâtes est les pays du Moyen-Orient. On ne trouve pas souvent de pâtes toutes faites. Possible uniquement dans les grandes villes. Il n'y a certainement pas de telles pâtes dans notre ville. Par conséquent, nous préparerons nous-mêmes la pâte de tahini. Heureusement, il existe de nombreuses recettes de cuisine et sa cuisson n'est pas plus difficile que n'importe quelle autre sauce.

Comment faire cuire le tahiné

L'ingrédient principal, comme vous l'avez déjà compris, est les graines de sésame. Vous pouvez les acheter dans presque tous les magasins. Les pâtes sont préparées principalement avec de l'huile de sésame. Mais ce n'est que dans la patrie de tahine. En général, vous pouvez prendre n'importe quelle huile végétale inodore : olive, noix.

Pâte tahini. Recette classique

Composé:

Graines de sésame - 100 grammes

Huile de sésame - environ 2 cuillères à soupe

Préparation:

Comme je l'ai dit, vous pouvez également prendre de l'huile d'olive. Essayez les graines de sésame avant la cuisson, elles sont parfois amères. Cela se produit lorsque les graines ne sont pas fraîches et sont stockées pendant une longue période.

Faire griller les graines au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mais pas prononcé, mais seulement légèrement.

Maintenant, vous devez broyer les graines de sésame avec de l'huile. Mieux vaut utiliser un mixeur avec un verre.

Versez les graines grillées dans un mixeur et, en ajoutant progressivement de l'huile, broyez jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse homogène. La pâte doit avoir une consistance semblable à de la crème sure épaisse. Si 2 cuillères à soupe d'huile ne suffisent pas, ajoutez-en plus, mais par petites portions.

Conservez la pâte finie au réfrigérateur dans un bocal bien fermé pendant environ deux mois.

C'est une recette de tahini classique, sans assaisonnement ni épices. Peut être utilisé pour faire des sauces, des bonbons. Ajoutez des épices et des assaisonnements - obtenez un nouveau goût de tahini.

Pâtes tahini à l'ail

Composé:

Pâte de tahini prête à l'emploi - 100 grammes

Ail - 2 gousses

Jus de citron - 1 cuillère à café

Piment rouge moulu - au goût

Cumin moulu (cumin) - au goût

Préparation:

Vous pouvez préparer les pâtes selon la recette précédente. Vous pouvez ajouter tous les autres ingrédients à votre goût : s'il y a beaucoup de deux gousses d'ail, ajoutez-en une. Aimez plus fort - ajoutez-en plus.

Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur, allumez-le et broyez-le en une pâte. Pour éviter que la pâte de tahini ne sèche trop, ajoutez un peu d'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du persil haché très finement à la pâte.

Je pense que le principe de la fabrication des pâtes au tahini est devenu clair pour vous. En changeant et en ajoutant vos ingrédients au goût, vous obtiendrez votre propre goût et arôme uniques de cet assaisonnement oriental.

Une grande variété de plats sont préparés avec de la pâte de tahini. Les viandes frites et cuites au four, les poissons, les plats de légumes, les produits de boulangerie, la préparation de divers bonbons orientaux, les vinaigrettes et les sauces pour salades sont assaisonnés de pâtes.

Le tahini se marie particulièrement bien avec les haricots, les pois chiches, les aubergines. Un ingrédient invariable dans la préparation du halva oriental. Ou vous pouvez simplement l'étaler sur du pain. Soit dit en passant, le calcium dans 100 grammes de tahini est la norme quotidienne d'un adulte.

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