Glace soviétique. Qu'est-ce que c'était et combien ça a coûté

Une fois, je me suis accidentellement engagé dans une discussion sur la crème glacée à la tomate (c'était après avoir assisté à une classe de maître sur la crème glacée au bacon par I. Shalev). Honnêtement, je ne l'ai jamais essayé. Et je ne savais même pas ce que c'était. Mais, disent-ils, c'était le cas ! Mais plus à ce sujet ... plus loin. Tout d'abord, je veux vous donner une recette, ou plutôt une idée, pour le flash mob à la tomate que j'ai proposé zoryanchik – tomates farcies au fromage frais aux herbes et au poivre fraîchement moulu ... D'ailleurs, certains de mes amis se plaignent que j'ai des recettes compliquées. Je dis ... où sont les difficiles? Du complexe, peut-être, que du pain, que tout le monde ne va pas faire cuire, et des croissants. Voici une recette toute simple pour une tirelire.

Obligatoire:
petites tomates sur une branche
fromage frais, feta ou feta (au lait de chèvre ou de vache selon vos envies)
légumes verts variés (persil, ciboulette, etc.)
un peu de poivre fraîchement moulu

Retirez les tomates des branches, coupez les chapeaux, nettoyez-les des graines et du liquide (elles peuvent ensuite être mises dans une omelette ou des œufs brouillés). Hacher les légumes verts, mélanger avec le fromage et remplir d'une masse de tomates. Couvrir avec un couvercle, mettre sur un plat, décorer et servir. Vous ne pouvez pas retirer les tomates des branches, mais coupez les couvercles directement avec la branche puis, en mettant les tomates sur un plat, couvrez avec une branche avec des couvercles. Vous pouvez ajouter non seulement des légumes verts à la masse de fromage, mais également des olives, par exemple, ou des poivrons hachés doux. Vous pouvez expérimenter à l'infini !

Parlons maintenant de la crème glacée.

J'ai trouvé un article intéressant sur la glace soviétique et ils écrivent sur la glace à la tomate : "Il y avait aussi de la glace à la tomate, dont beaucoup ne se souviennent pas." Mais ceux qui l'ont essayé ne pourront jamais oublier son goût. Certains considéraient qu'il s'agissait d'une saleté rare, tandis que d'autres aimeraient remonter le temps pour réessayer. Selon un habitant de Kiev, la crème glacée à la tomate était vendue dans un gobelet en papier avec un bâton, le goût était particulier. C'était bon marché, seulement 10 kopecks.

J'ai fouillé sur le Web et j'ai trouvé ces options.
1 recette
1/2 tasse de jus de tomate, 1/2 pâte de tomate, 50 g de pulpe de tomate, 200 g de crème sure, 100 g crème sucrée, 1/2 cuillère à café de sel, un peu de poivre noir, un peu de sauce piquante (au piment), 1 c. sucre, 3 cuillères à soupe de jus de citron, herbes pour la décoration. Battre tous les ingrédients (sauf la crème sure et le sucre) dans un mélangeur, mélanger avec la crème sure avec le sucre, mettre dans des moules à glace et mettre au congélateur pendant plusieurs heures. Garnir d'herbes avant de servir.
2 recette
Ébouillanter 500 g de tomates, éplucher, réduire en purée (ou prendre du concentré de tomates prêt à l'emploi (mais pas en pâte), ajouter 500 ml de crème sucrée 30% fouettée avec 110 g de sucre, 1 cuillère à café de sel, battre et congeler. Battre séparément 3 cuillères à soupe .l. crème et en ajoutant une cuillère à soupe de masse congelée, battre la crème glacée.

Je me suis aventuré à cuisiner selon la deuxième recette. Comme d'habitude, j'ai fait la moitié de la portion (et même un quart était nécessaire). Et voici ce que je vais dire : la crème glacée avait vraiment un goût particulier. Encore dégelé, je l'ai essayé, et il m'a semblé qu'il y avait quelque chose dedans. Le mari a dit "brrr". Mais peut-être que ce sera exactement ce dont vous avez besoin après la congélation - j'ai pensé et mis la crème glacée au congélateur. Mais congelé, cela semblait encore plus étrange. J'ai donc une question : quelqu'un peut-il essayer de cuisiner de la glace à la tomate ? Existe-t-il des recettes éprouvées ? Peut-être qu'avec cette recette, qu'est-ce qui ne va pas ? C'était difficile à déterminer au premier coup d'œil, alors j'ai décidé de le cuisiner. Maintenant, il me semble qu'il est préférable d'utiliser des tomates traitées thermiquement avec de la crème, et combiner des tomates fraîches avec de la crème est déjà une action douteuse. Bien que, à en juger par les impressions des personnes qui ont attrapé cette glace à l'époque, cela évoque vraiment des émotions très différentes. Qu'en penses-tu? Est-ce que l'un d'entre vous se souvient du goût de cette même tomate ? Y avait-il de la crème dans la gamme ?

Maintenant, je veux essayer de le servir dans certains plats, par exemple avec un ceviche de crevettes. Il me semble que ce goût particulier peut y être perçu différemment. Et on ne pouvait pas manger cette glace comme ça. Au fait, pendant que j'écrivais cet article, j'ai pensé, peut-être que je pourrais mettre de la crème glacée dans cet apéritif de tomates ? J'essaierai. Je te le dirai.

La crème glacée est un produit que la plupart des gens aiment depuis l'enfance. Cette friandise froide a été produite en quantités énormes en URSS. De plus, parmi les variétés standard de ce dessert, il y en avait vraiment insolites et exotiques. Par exemple, la crème glacée à la tomate. Ils disent différentes choses sur son goût : certains - admirent sincèrement, d'autres - se souviennent avec un frisson. Cependant, il ne faut pas regretter qu'il ait disparu des rayons des magasins. Ce dessert est facile à faire à la maison. Nous verrons comment procéder dans notre article.

Un peu d'histoire

Au milieu des années 1970, la crème glacée à la tomate est apparue en URSS. L'histoire de sa création est enveloppée dans l'obscurité de l'obscurité. Cependant, il n'y avait pas d'ingrédients secrets - il s'agissait de la crème glacée habituelle associée à une garniture à la tomate. Certains se souviennent vaguement qu'il était vendu dans un gobelet en carton et qu'il était accompagné d'un bâton en bois. Apparemment, il y avait peu de gens qui voulaient profiter de ce dessert, car la crème glacée à la tomate apparaissait très rarement en vente, et après cela elle a complètement disparu. Maintenant, il sort avec succès au Japon. Là, il est fabriqué à partir d'un mélange de tomates, d'ail, de crème, de poivre et de feuilles de laurier. La délicatesse s'avère très particulière - épicée et extrêmement froide. Mais les Japonais l'aiment pour un prix abordable et un goût brillant et inhabituel.

La crème glacée produite en URSS se distinguait par son goût exceptionnel. Il se composait uniquement d'ingrédients naturels, il était donc très populaire non seulement dans notre pays, mais aussi à l'étranger. Qu'il suffise de dire que la durée de conservation de la crème glacée soviétique n'était que de deux semaines et que la crème glacée moderne peut être conservée au réfrigérateur pendant environ six mois sans dommage. De plus, dans d'autres pays, la délicatesse produite en Union soviétique était servie dans des restaurants d'élite comme dessert exclusif. Essayons de recréer de la glace à la tomate à la maison.Préparer un plat implique l'utilisation de produits tels que:

jaune d'oeuf - trois morceaux;
crème (graisse) - 150 millilitres;
sucre - 100 grammes;
sel - deux à trois pincées;
pâte de tomate - 100 grammes.

Tout d'abord, vous devez séparer les jaunes des blancs, y ajouter de la crème.
Ensuite, vous devez faire un bain-marie et placer une casserole avec des ingrédients dessus. Ils doivent être maintenus en feu jusqu'à ce que la masse ait approximativement doublé de volume.
Après cela, les ingrédients doivent être retirés du feu, légèrement refroidis et bien battus avec un mélangeur pendant cinq minutes.
Ensuite, la masse crémeuse doit être combinée avec l'épais.Pour cela, les ingrédients doivent être placés dans un moule spécial. Il faut remuer la future glace à la tomate jusqu'à ce qu'elle ressemble à du caramel aérien.
Ensuite, la masse résultante doit être envoyée au congélateur. Le temps de congélation dépend de la quantité de nourriture dans le récipient. Cela prend généralement plusieurs heures.

Notre glace soviétique à la tomate est donc prête. Il est créé à partir d'ingrédients naturels, il ressemble donc vraiment à la délicatesse même fabriquée en URSS. Pour une présentation plus efficace, il peut être décoré de fruits ou de confiture.

Glace tomate aux tomates cerises. Ingrédients

La crème glacée molle faite maison est fabriquée dans de nombreux pays. Les femmes au foyer italiennes font du semifredo - un dessert glacé avec des fruits confits, des noix et des morceaux de biscuits. La recette suivante que nous décrivons a été créée sur la base de cette merveilleuse délicatesse. Pour cela, vous devrez utiliser les produits suivants :

- 200 grammes;
crème 20 pour cent - 150 millilitres;
œufs de poule - deux morceaux;
épaississant pour crème - deux cuillères à café;
sucre - 100 grammes;
citrons - une pièce;
chocolat (pour la décoration) - au goût.

Glace tomate aux tomates cerises. Modes de cuisson

Vous devez d'abord sélectionner des tomates cerises. Ils doivent être mûrs, sucrés et exempts de dommages. Ensuite, ils doivent être soigneusement hachés dans un mélangeur et passés au tamis.
Ensuite, les œufs doivent être lavés, séchés et divisés en blancs et jaunes. Fouettez les blancs avec 50 grammes de sucre et une demi-cuillère à café de jus de citron, les jaunes avec le sucre restant.
Après cela, la crème doit être fouettée avec un mélangeur avec un épaississant. Il n'est pas nécessaire si le produit contient 35% de matière grasse.
Ensuite, vous devez mélanger doucement les protéines dans la purée de tomates.
Ensuite, ajoutez les jaunes à la masse totale et mélangez également doucement.
Maintenant, vous devez ajouter de la crème à la future crème glacée à la tomate. Après cela, tous les produits doivent être mélangés avec des mouvements fluides de bas en haut. Ensuite, la masse résultante doit être versée dans une forme préalablement préparée. Il peut être pré-doublé de film alimentaire, de sorte que plus tard, il sera plus facile de sortir le dessert glacé.
Ensuite, le plat doit être envoyé au congélateur jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement. Remuez périodiquement (trois à quatre fois) pour que la crème glacée se solidifie uniformément.
Lorsque notre crème glacée à la tomate (les critiques sont pour la plupart bonnes) durcit, vous devez la sortir, la mettre dans des bols, des vases ou d'autres récipients. Le dessus du dessert peut être garni de chocolat râpé.

Glace à la tomate japonaise. Ingrédients

Il n'y a pas de bonne réponse à la question de savoir quand la glace à la tomate a été inventée. À différents moments dans différents pays, diverses options pour créer ce dessert inhabituel sont apparues. Il existe une opinion selon laquelle les Japonais ont emprunté l'idée de sa création aux habitants de l'Union soviétique. Cependant, en toute honnêteté, il convient de noter que la délicatesse japonaise épicée est très différente de celle soviétique. Jetons un coup d'œil à une recette de crème glacée exotique.

Ingrédients:

tomates - 400 grammes;
sel de mer - 10 grammes;
eau minérale - 460 millilitres;
sucre - 200 grammes;
gélatine - 10 grammes;
piment - une gousse.

Glace à la tomate japonaise. Mode de cuisson

Tout d'abord, cent grammes de sucre et de gélatine doivent être mélangés dans un récipient séparé.
Ensuite, le mélange obtenu doit être versé dans de l'eau chauffée à une température de 40 à 45 degrés et tout doit être bien mélangé pour éliminer les grumeaux.
Ajoutez ensuite les cent grammes de sucre restants et neuf grammes de sel à ce liquide et portez-le à ébullition. Dans ce cas, le sirop doit être constamment agité pour que le sucre ne brûle pas. Ensuite, vous devez le retirer du feu, le refroidir et le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Après cela, les tomates doivent être soigneusement hachées dans un mélangeur ou sur une râpe.
Ensuite, la purée de tomates doit être combinée avec un mélange de gélatine et de sucre.
Maintenant, la masse finie doit être placée dans une sorbetière, laissée au congélateur jusqu'à épaississement, ou versée dans un récipient, mise au congélateur et fouettée avec un fouet toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Ensuite, le dessert fini peut être sorti du réfrigérateur et goûté. La glace à la tomate maison est un régal pour toute la famille.

Sorbet à la tomate. Ingrédients

Beaucoup s'intéressent au sorbet à la tomate. Définissons immédiatement la terminologie. Le fait est que le sorbet est une délicatesse orientale composée d'épices, de réglisse, de rose ou de cornouiller. Mais le sorbet est une glace, pas crémeuse, mais fruitée. Ou, comme dans notre cas, végétal. Vous pouvez lire la recette du sorbet à la tomate ci-dessous.

Ingrédients:

tomates (taille moyenne) - quatre morceaux;
concombre - une pièce;
ail - deux broches;
oignon (rouge) - la moitié de la tête;
verts - cent grammes;
huile d'olive - trois cuillères à soupe (cuillères à soupe);
vinaigre de vin - une cuillère (cuillère à soupe);
sel - une pincée;
poivre noir au goût.

Sorbet à la tomate. Mode de cuisson

Pour commencer, épluchez les tomates, coupez le concombre en cubes et hachez les oignons, les herbes et l'ail.
Ensuite, les légumes préparés doivent être placés dans un mélangeur, mélangés avec de l'huile, du vinaigre, des épices et amenés à un état pâteux.
Ensuite, le mélange obtenu doit être placé au réfrigérateur pendant deux à trois heures.
Après cela, il doit être essuyé à travers un tamis, disposé dans des boîtes et mis au congélateur.

C'est ainsi que l'on prépare le sorbet à la tomate. Elle ressemble un peu à la soupe gaspacho espagnole, c'est pourquoi elle est le plus souvent servie non pas en dessert, mais avant le plat principal. De plus, il est préférable de le manger tout de suite, car à la chaleur, il perdra instantanément sa forme, ce qui ne changera pas son goût pour le mieux. Pour que le plat se présente sous la forme de petits cristaux, il doit être mélangé doucement plusieurs fois pendant la congélation.

Conclusion

Vous savez maintenant comment faire de la crème glacée à la tomate. Les recettes de ce dessert sont variées, et chacune mérite une attention particulière. Essayez au moins l'un d'entre eux, et vous vous procurerez des sensations gustatives assez inhabituelles. Comme l'a souligné à juste titre une source faisant autorité, la crème glacée est plus un divertissement que de la nourriture. Obtenez de nouvelles impressions et amusez-vous pour votre santé! De plus, une telle crème glacée est non seulement savoureuse, mais aussi un mets très sain. Tous les membres de votre famille vont l'adorer. Bon appétit!

Pour une personne moderne, la crème glacée à la tomate est un produit exotique, inexploré et non testé. Dans les rayons des magasins, si vous pouvez en trouver, c'est rare.

Mais nos parents, du moins la majorité, connaissent parfaitement cette friandise, car pendant l'existence de l'URSS, elle pouvait être achetée sans aucun problème.

Et si vous voulez goûter au goût d'une glace soviétique inhabituelle, vous pouvez la préparer à la maison. Comment? Facilement! Et en plus, sans frais énormes.

Quand et où est apparue la glace à la tomate ?

La date de naissance d'une sorte de dessert froid est considérée comme le milieu des années 70 du 20e siècle. Et ses "parents" étaient des Soviétiques, donc le berceau de la crème glacée à la tomate est l'URSS. Comment et qui exactement a eu l'idée de créer une glace à base de tomates est encore inconnu. Probablement, l'invention n'était pas si remarquable.

A quoi ressemblait la glace ?

Si vous interrogez l'ancienne génération sur la crème glacée à la tomate soviétique, peu se souviendront sous quelle forme elle a été vendue et combien elle a coûté. Mais beaucoup se souviendront du goût particulier. Et dans cette affaire, il y aura plus d'opposants au dessert que ses amoureux. Bien sûr, on peut supposer ce que représentait la crème glacée à la tomate.

Ainsi, la crème glacée était produite dans un gobelet en papier ou à gaufres, sa couleur était rouge pâle et une étiquette ronde typique de la crème glacée soviétique était collée sur le dessus. De plus, un bâton en bois a été donné. En général, il n'y avait rien d'inhabituel dans l'apparence de la délicatesse.

Combien cela a-t-il coûté et quel goût a-t-il ?

Alors, combien coûtait la glace à la tomate en URSS ? Ceux qui étaient néanmoins devenus accros aux délices à la tomate pouvaient acheter des glaces aux kiosques pour 12 kopecks.

Et surtout, quel goût avait-il ? Ici, les opinions et les souvenirs divergent et il est difficile de dire si la crème glacée à la tomate était savoureuse en URSS.

La glace à la tomate avait un goût aigre-doux, complètement inhabituel à ce type de dessert. L'arrière-goût ressemblait à des tomates, ou plutôt à de la pâte de tomate, sur la base desquelles il a été fabriqué.

Que puis-je dire, en tant que dessert, tout le monde n'est pas tombé amoureux d'une telle crème glacée, et en se souvenant d'une délicatesse soviétique, une grimace dégoûtée apparaît sur le visage de beaucoup. Même s'il y avait des admirateurs, ils n'étaient pas nombreux.

Qu'est-il arrivé à la crème glacée après?

Inutile de dire que le peuple soviétique n'aimait pas le goût spécifique. À cet égard, il a rapidement disparu des ventes et personne ne s'en souvient plus et n'a fait aucune tentative pour reprendre sa production.

Cependant, la recette de la crème glacée à la tomate a été adoptée par les chefs et les entrepreneurs japonais. Au Pays du Soleil Levant, ces glaces ont été appréciées et lancées en production. De plus, son goût est complété par de l'ail, du poivre et d'autres assaisonnements combinés avec des tomates.

Malgré le fait que la crème glacée à la tomate n'ait pas conquis l'estomac du peuple soviétique, elle a néanmoins suscité l'intérêt. J'étais particulièrement intéressé par sa composition. De quoi était faite la glace ?

jaunes;
crème épaisse;
sel, sucre et pâte de tomate.

Comme vous pouvez le voir, tous les composants naturels ont été utilisés. Cela a également affecté la durée de conservation de la crème glacée. Si les desserts froids modernes sont conservés pendant six mois, la crème glacée à la tomate est restée fraîche pendant 14 jours.

Soit dit en passant, cette recette était utilisée dans les restaurants d'élite d'autres pays et le dessert prêt à l'emploi était servi comme une délicatesse exotique et exquise.

Comment faire de la glace à la maison ?

Si vous décidez néanmoins de cuisiner et d'essayer un dessert exotique originaire d'URSS, consultez la recette de la glace à la tomate ci-dessous.

Pour quatre portions, vous devez prendre la quantité d'ingrédients suivante :

les jaunes auront besoin de 3 morceaux;
la crème suffira à 200 ml;
le sucre aura besoin de 100 g;
sel - une demi-cuillère à café;
et l'élément clé - la pâte de tomate - vous avez besoin de 100 g.

La procédure de cuisson est la suivante :

Dans un récipient séparé, mélanger les jaunes, le sel et le sucre, ainsi que la crème. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Un bain-marie est construit sur le poêle, dans lequel le mélange de jaunes est placé et chauffé jusqu'à ce que sa quantité soit augmentée de moitié.
Lorsque le processus est terminé, retirez la masse du poêle, laissez refroidir à température ambiante (environ) pendant 5 minutes, battez avec un mélangeur.
Après cela, la masse fouettée est mélangée avec de la pâte de tomate jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
Et la dernière étape sera de disposer la masse dans des moules et de les envoyer au congélateur. Il faudra plusieurs heures pour que la crème glacée se solidifie complètement. Vous pouvez le laisser toute la nuit.

C'est tout le processus. Assez simple et pas cher. Tous les composants impliqués sont complètement naturels, il n'y aura donc aucun doute sur les avantages. Mais à propos du goût, chacun déterminera par lui-même.

Glace japonaise : de quoi est-elle faite ?

Il ne sera pas superflu de parler de la vie de la glace à la tomate au Japon, puisqu'elle a migré vers ce pays depuis l'URSS et y a pris racine. Cependant, les Japonais ne seraient pas célèbres pour leur cuisine s'ils ne modifiaient ou ne complétaient pas les recettes existantes.

C'est la même histoire avec la glace à la tomate. Par conséquent, regardons à partir de quoi un dessert froid inhabituel est préparé au pays du soleil levant.

des tomates, et non de la pâte de tomates, comme c'était la coutume en URSS ;
sel de mer (ce qui est typique du Japon);
eau minérale;
Chili;
Ail;
du sucre;
Gélatine.

Comment est fabriquée la glace à la tomate japonaise et quel goût a-t-elle ?

Étapes de la fabrication d'un dessert japonais

La première chose à faire est de mélanger 100 g de sucre semoule et 10 g de gélatine dans un bol.

500 ml d'eau minérale sont chauffés à 40°C, puis le mélange sucre-gélatine y est ajouté et agité jusqu'à disparition des grumeaux.

100 autres g de sucre et 9 g de sel de mer sont envoyés au mélange résultant, mélangés et mis à bouillir sur le feu, tout en remuant constamment pour que le sucre ne brûle pas.

Le sirop fini, dès qu'il épaissit un peu, est retiré du feu, refroidi et mis au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant ce temps, pendant que le sirop refroidit, les tomates sont hachées au mixeur ou sur une râpe fine. Des piments hachés leur sont également envoyés.

Ensuite, le mélange obtenu est versé dans des moules et placé au congélateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Une fois la glace cuite, elle se déguste pure ou garnie de confiture ou de fruits tranchés.

Le goût étonnant et inhabituel du dessert froid japonais ne laissera personne indifférent: quelqu'un l'aimera et quelqu'un regrettera le temps passé et les produits traduits. Mais jusqu'à ce que vous essayiez, vous ne comprendrez pas à quelle catégorie de personnes vous appartenez.

Autre recette de glace à la tomate : le sorbet

Le sorbet est des sucettes glacées. Sa variété végétale est aussi un sorbet. Et pourtant, à l'état pur, la glace à la tomate n'est pas un sorbet, mais vous pouvez en faire une telle gourmandise. Et pour cela il vous faudra :

tomates;
concombre frais;
Ail;
oignon violet;
légumes verts;
huile d'olive;
vinaigre de vin;
sel et poivre noir.

La composition ne doit déjà pas être surprise, nous allons donc immédiatement considérer comment le sorbet à la tomate est préparé:

Les tomates sont lavées, versées dans de l'eau bouillante et pelées facilement.
Le concombre est lavé, émietté en cubes, et l'oignon et les herbes sont finement hachés. Frotter l'ail sur une râpe fine.
Mettez les tomates pelées, les légumes hachés dans le bol du mixeur, ajoutez 3 c. l. beurre, 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin, sel et poivre (au goût). Un mixeur est allumé et une masse pâteuse homogène est obtenue à la sortie.
Ensuite, la masse est retirée pendant quelques heures au réfrigérateur (pas au congélateur !).
Et en conclusion : au bout de 2 heures, la masse est sortie, broyée au tamis, puis seulement ensuite répartie dans des moules et envoyée au congélateur jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

Une caractéristique du sorbet à la tomate est que le principe de sa préparation, ainsi que la composition, sont pratiquement les mêmes que ceux de la soupe gaspacho italienne. Ainsi, dans de nombreux restaurants, le sorbet à la tomate n'est pas servi comme dessert à la fin d'un repas, mais comme, pour ainsi dire, un apéritif avant le plat chaud principal.

Et, d'ailleurs, ne tardez pas à manger du sorbet à la tomate à la sortie du congélateur, car il fond rapidement et en même temps change de goût. De plus, cela devient tel qu'il devient impossible de manger du sorbet - pas savoureux du tout.

Conclusion

En conclusion, nous pouvons seulement dire que cela vaut toujours la peine de cuisiner et d'essayer la crème glacée à la tomate, car sa description est si tentante. Il est toujours intéressant de savoir ce que les Soviétiques se sont amusés.

Et en plus de la recette classique, vous pouvez réaliser quelques desserts supplémentaires à base de glace à la tomate. Bien que peu de gens osent cuisiner un tel plat régulièrement. Mais en tant que nouveauté insolite et exotique, il peut être préparé pour une table de fête et surprendre les invités et les proches.

⟩ intelligence

Quand la crème glacée est-elle apparue pour la première fois en Union soviétique ?

Il existe une opinion selon laquelle la crème glacée n'a été produite en URSS que le 4 novembre 1937 et, par conséquent, les citoyens soviétiques n'ont pas eu la possibilité de comprendre à quoi elle ressemblait. Mais c'est loin d'être le cas : même dans les premières années post-révolutionnaires, vous pouviez acheter de la crème glacée pour vous-même, mais cela coûtait alors beaucoup d'argent. C'EST À DIRE. Babel a écrit dans le journal de Konarmeiskiy qu'en 1920, la crème glacée (à Kovel, dans la province de Volyn) coûtait 500 roubles. À Petrograd et à Moscou, l'argent s'est également déprécié, mais ils ont acheté des glaces dans ces villes et, probablement, pas si chères, bien que, pour une raison quelconque, les mémoires ne se souviennent pratiquement pas de combien cela coûtait alors. OUI. Granin a écrit à propos des années 1920 : « Les chariots de crème glacée sont apparus en été. Dans les chariots, parmi la glace pilée, il y avait des boîtes de glace rose, verte et café. Il a été étalé sur un moule et pressé en deux gaufres rondes. Sur les gaufres il y avait des noms : Kolya, Zina, Zhenya... En été j'ai vu des fragments de cette glace dans un chariot de sorbetière, un réservoir avec une bouche rose de glace à la fraise tournait et glissait dedans."

En quelle année la production industrielle de crème glacée a-t-elle commencé en URSS ?

L'URSS a commencé la production industrielle de crème glacée au début des années 1930, et pas du tout en 1937, comme il est d'usage de l'écrire dans les médias d'aujourd'hui. C'est en 1932 que l'industrie du surgelé commence à s'organiser en industrie laitière. Tout a commencé avec le fait qu'en 1932 dans les rues centrales de Moscou et de Léningrad, dans les vitrines des magasins, il y avait des annonces: "Ce n'est qu'ici que vous découvrirez ce qu'est" Eskimo Pai ". Le secret sera révélé." Et finalement, cela a été révélé: des filles en blouse blanche ont sorti une friandise inhabituelle de boîtes en bois avec de la glace - de la crème glacée sur un bâton enveloppé dans du papier d'aluminium brillant (elle ressemble à celle que Christian Nelson a inventée en 1919, elle a probablement un goût un peu différent) . La même année, la production de crème glacée dans des usines a commencé en URSS. En 1932, le pays produisait environ 300 tonnes de crème glacée. Il a été fabriqué pour la première fois exclusivement à l'usine laitière de Moscou de l'association Glavmoloko

Combien de variétés de glaces y avait-il en URSS ?

En Union soviétique, à l'époque de la plus grande variété de types de crème glacée vendus, il y avait plus de 50 articles. Cependant, au début des années 1980, l'ensemble de l'assortiment de tentes de crème glacée dans les grandes villes était limité à une douzaine de noms et demie, et dans un seul point de vente moyen à Moscou, en règle générale, environ 7 à 8 types de crème glacée étaient présents en même temps, et parfois même moins.

Quel était le goût de la crème glacée en URSS ?

Les goûts de la glace soviétique étaient très variés, des produits laitiers à la tomate :
- arômes de lait : crème glacée, crémeux, lait ;
- arômes de baies : airelle, raisin, myrtille, mûre, fraise, cerise cornaline, fraise, canneberge, framboise, framboise, myrtille, cassis ;
- arômes de fruits : abricot, coing, mirabelle, cerise, poire, pêche, prune, pomme ;
- arômes d'agrumes : orange, citron, mandarine ;
- arômes de noisette : arômes d'amande, de noisette, de pistache ;
- arômes végétaux : tomate, carotte ;
- autres saveurs : chocolat, vanille, caramel, café, thé, etc.

Quelle était la composition de la glace soviétique selon GOST ?

Selon la recette, la crème glacée était fabriquée à partir de lait entier, de crème, de beurre non salé, de lait concentré sucré entier et écrémé, de poudre de lait entier et écrémé, de sucre de betterave, d'agar et d'eau. La crème glacée au lait contenait au moins 3,5 % de matières grasses et 15 % de sucre. La crème était composée d'au moins 10 % de matière grasse et 15 % de sucre. Plombir différait de la crème glacée par une teneur en matières grasses plus élevée - 15%. D'autres variétés ont été développées à partir de mélanges de produits laitiers, de crème ou de crème glacée en ajoutant divers produits aromatisants. Ainsi, en particulier, la « glace aux fruits et baies » contenait de 14 à 20 % de fruits et baies frais, la « glace aux fruits confits » - 8 à 10 % de fruits confits, le « café » - 3 % de café.

Combien coûtait la crème glacée en URSS ?

Les briquettes de cent grammes et les coupes de crème glacée dans les années 70 et 80 coûtaient de 7 à 28 kopecks. Le moins cher était "fruits et baies" (7 kopecks) et le plus cher - gâteau à la crème glacée (28 kopecks). Les autres prix étaient les suivants :
- "fruits" - 9 kopecks.
- "laitier", "agrumes d'été", "tomate" - 10 kopecks.
- "lait-noix", "popsicle (50 gr.)", "Vin" - 11 kopecks.
- "mogul-mogul" - 12 kopecks.
- "crémeux" (avec un cerf, ou un cygne sur la cape) - 13 kopecks.
- "crémeux" (régulier, chocolat, café, crème brûlée, fruits, noix, aux raisins secs, dans un verre, en cornets de sucre) - 15 kopecks.
- "gel" - 18 kopecks.
- "crème glacée crémeuse", "popsicle" - 20 kopecks.
- "Leningradskoe" - 22 kopecks.
- "borodino", "casse-noix" - 23 kopecks.
- "gourmet", "châtaigne" - 28 kopecks.
- grande "glace crémeuse" (250 g.) - 48 kopecks.

Quels types de glaces étaient populaires en URSS ?

Les variétés les plus populaires étaient "gourmet", divers types de crème glacée "gâteau", "casse-noisette", "Borodino", "Leningradskoe", ainsi que toutes sortes de "crème glacée" - en particulier dans une tasse à gaufres avec une rose à la crème au sommet. En même temps, pour les amateurs de ce type de glace, c'était considéré comme une chance lorsque la coupe de la gaufre croquait. Des verres particulièrement savoureux ont été vendus à Moscou GUM, TSUM et Detsky Mir

Est-il vrai que la glace soviétique était la meilleure au monde ?

Vérité. La crème glacée soviétique devait son goût légendaire à une seule norme, répertoriée dans la documentation sous l'index 117-41. Ce GOST a été introduit en mars 1941 et était considéré comme presque le plus résistant au monde - uniquement des ingrédients naturels et aucune chimie. Chaque lot de crème glacée a été évalué sur un système de 100 points. Tout écart par rapport au goût, à la couleur ou à l'odeur était considéré comme un mariage. Peu de gens le savent, mais une partie de la crème glacée produite était exportée vers l'Europe - là-bas, elle était servie exclusivement dans les restaurants et elle était terriblement chère. Eh bien, sinon, vous devez payer pour la qualité. En général, il y avait des légendes sur la crème glacée soviétique à l'étranger, et donc toute délégation de l'étranger a d'abord demandé de la crème glacée, puis n'a fait qu'une visite à Moscou et, à la fin, dans un restaurant.

Quelle marque de crème glacée moderne ressemble le plus à la crème glacée soviétique ?

Rien. La crème glacée soviétique était fabriquée exclusivement à partir de matières premières naturelles sans utilisation de graisses végétales, de produits chimiques et de conservateurs. Côté consistance, cette glace était plus dense et littéralement fondante en bouche. Le consommateur aimait cela, mais en même temps, cela imposait des restrictions importantes sur la durée de conservation - le temps de vente de la crème glacée soviétique était limité à une semaine. Désormais, la crème glacée peut être conservée pendant environ six mois et, lors de sa fabrication, non seulement la recette est violée, mais également la méthode de production. Les fabricants modernes, à la recherche de bénéfices lors de la préparation de la crème glacée, ont commencé à la battre davantage afin d'augmenter le volume de la briquette tout en réduisant son poids. Mais même si les entrepreneurs prenaient le risque de lancer la production de crème glacée selon le GOST soviétique, leur crème glacée n'aurait guère le goût de celle soviétique. Cela est dû aux stabilisateurs modernes. Alors chercher des glaces au « même goût » en magasin est tout simplement inutile (à condition de ne pas rencontrer de problèmes de mémoire gustative).

Comment faire de la crème glacée selon GOST USSR à la maison?

Pour préparer une glace de l'échantillon de 1948, vous aurez besoin de : lait - 125 g, sucre - 100 g, vanilline - 5 g (facultatif), crème (33-35%) - 300 g, œuf de poule - 3 pcs. La séquence d'actions est la suivante. Verser le lait dans un récipient à fond épais et porter à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre et la vanilline au lait et laissez refroidir. Après cela, il est nécessaire d'ajouter des jaunes d'œufs au lait refroidi avec du sucre et, à la fin de la première étape, il est nécessaire d'amener la masse résultante dans un bain-marie, en remuant continuellement, à une consistance (la masse prendra forme de lait concentré). Ensuite, versez la crème dans un récipient et battez-les en une masse solide. En conclusion, il est nécessaire de mélanger les deux masses résultantes en une seule, de bien mélanger et de mettre au congélateur. Et c'est là qu'il faut être patient, tk. la substance résultante doit être sortie du congélateur de temps en temps (environ toutes les heures) et mélangée. Bien sûr, vous n'êtes pas obligé de le faire, car ce n'est pas l'essentiel dans la fabrication de la crème glacée, mais si vous cuisinez selon les règles et pour obtenir la crème glacée la plus similaire à l'usine, vous devez le faire . Avec cette agitation, cette masse sucrée se transformera en une crème glacée moelleuse sans grumeaux et sans glace.

Quand la crème glacée est-elle apparue pour la première fois en URSS ? L'histoire de l'origine de la crème glacée soviétique.

Pourquoi la glace soviétique était-elle la meilleure au monde ? Le coût de la crème glacée en URSS.

Quels étaient les noms et les recettes des types de glaces populaires en URSS ?

Le goût et la composition de la crème glacée soviétique, recette de crème glacée selon GOST USSR.

Quel pourcentage de graisse était la crème glacée en URSS?

Tout le monde connaît et aime la crème glacée traditionnelle. Mais peu ont essayé la tomate. Il n'était pas aussi répandu à l'époque soviétique que les autres types, et aujourd'hui, il n'est produit et populaire parmi les consommateurs qu'au Japon. Êtes-vous intrigué et souhaitez-vous essayer ce dessert intéressant ou souhaitez-vous vous souvenir du goût de l'enfance? Ensuite, nous vous proposons plusieurs recettes pour faire de la crème glacée à la tomate à la maison.

Recette de glace à la tomate selon GOST USSR

Ingrédients:

jaunes d'œufs de poule - 3 pièces;
sucre cristallisé - 100 g;
crème à fouetter avec un pourcentage élevé de matières grasses - 150 ml;
sel - 7 g;
- 100g;

Préparation

Broyer les jaunes avec du sucre cristallisé et du sel jusqu'à éclaircissement, mélanger avec de la crème et placer dans un bain-marie en remuant. Après avoir épaissi et augmenté la masse en volume, laisser refroidir et battre avec un mixeur à grande vitesse pendant cinq minutes. Ajoutez maintenant le concentré de tomate et mélangez délicatement. Nous transférons la masse dans le moule et la définissons au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée. Après une heure, mélanger la crème glacée avec un mélangeur ou une fourchette. Répétons cette procédure une fois de plus.

Au moment de servir, vous pouvez assaisonner la glace à la tomate avec n'importe quelle sauce aux fruits.

Recette de crème glacée à la tomate et au basilic

Ingrédients:

jaunes frais - 4 pièces;
sucre glace - 85 g;
sucre cristallisé - 45 g;
tomates à salade roses - 1000 g;
fromage mascarpone - 400 g;
huile d'olive - 40 ml;
vert - 2 branches;
sel de mer - une pincée.

Préparation

Ébouillanter les tomates roses avec de l'eau bouillante, retirer la peau, retirer les graines et couper la pulpe en petits morceaux. Nous les mettons dans une casserole ou une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutons du sel, du sucre semoule et des tiges de basilic, après en avoir préalablement arraché les feuilles. Nous ajoutons la masse pendant une quinzaine de minutes, en remuant, en refroidissant et en passant au tamis fin.

Broyez très finement les feuilles de basilic en carrés miniatures, placez-les dans une passoire, plongez-les dans l'eau bouillante pendant quinze secondes et aussitôt dans de l'eau glacée pendant le même temps. Laissez l'eau s'écouler et sécher.

Dans un bol profond, bien battre les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter en continu le mascarpone, la sauce tomate cuite et les feuilles de basilic. Une fois que la masse est devenue homogène, nous la transférons dans une sorbetière pour une préparation ultérieure ou dans un moule que nous plaçons au congélateur.

Lors de la préparation de la crème glacée à la tomate au congélateur, vous devez la casser plusieurs fois avec un mélangeur à des intervalles d'environ une heure.