Côtes de porc sur les recettes de grillades. Côtes de porc grillées - recettes juteuses

Mode d'emploi

Côtes levées au barbecue : secrets de cuisine

Les côtes levées barbecue, dorées, croustillantes, à la croûte appétissante, se préparent à l'extérieur, à la maison sur le grill ou au four, et sont servies en plat principal avec des légumes et des pommes de terre. Les côtes sont la partie de la poitrine avec une couche de muscle, de graisse et de côtes - cette viande est considérée comme la plus douce, la plus juteuse et la plus savoureuse, surtout lorsqu'elle est cuite correctement. Les côtes de porc, de bœuf et d'agneau, qui sentent le bois et le feu, sont la collation parfaite pour la bière et un plat signature de tout pique-nique. Votre famille appréciera certainement les côtes levées aromatiques, épicées et juteuses, qui sont un vrai plaisir à cuisiner !

Comment faire cuire des côtes levées au barbecue : préparer la viande

Pour ce plat, prenez des côtes de porc, de bœuf ou d'agneau réfrigérées avec beaucoup de viande et une fine couche de graisse. Il est conseillé de prendre les côtes d'un jeune animal - elles se distinguent par une légère nuance de viande et une fine couche de bacon blanc. Alors que l'on pense que le porc est mieux cuit au barbecue car il cuit plus rapidement, l'agneau et le bœuf sont également délicieux, et la dureté du bœuf ou du veau est éliminée en marinant longtemps. Cependant, si vous faites cuire la viande correctement, elle cuirea parfaitement, deviendra tendre, juteuse et très parfumée. Les meilleures côtes sont obtenues à partir de la partie costale près de la vertèbre elle-même, où les côtes sont très petites.

Ainsi, la viande est bien lavée, le film est retiré du dos des côtes en le ramassant avec un couteau tranchant. Si le film n'est pas retiré, les côtes deviendront raides - elles apparaîtront «caoutchouteuses». Ensuite, les côtes sont coupées en plusieurs morceaux, de sorte que chacun d'eux contienne environ 2 à 5 graines. Certains chefs prétendent que plus le morceau est gros, plus la viande sera savoureuse. Si des côtes levées surgelées sont en cours de préparation, elles doivent être décongelées au réfrigérateur à 5°C, où il est préférable de les laisser toute la nuit.

Comment faire mariner délicieusement des côtes levées au barbecue

La viande est frottée avec du sel, du poivre, de l'huile végétale et laissée dans un endroit frais pendant plusieurs heures - c'est la façon la plus simple de mariner. Dans ce cas, il faut prendre environ 20 g de sel pour 1 kg de viande. Vous pouvez ajouter des piments chili, du paprika fumé, de l'ail séché, du sucre de canne et des herbes sèches hachées au mélange à râper. Si vous couvrez la viande d'un film alimentaire et la mettez au réfrigérateur, le plat s'avérera plus délicieux et plus savoureux.

Certaines femmes au foyer font mariner les côtes soit dans une sauce barbecue spécialement conçue pour griller les côtes, soit dans une autre sauce, selon la recette et les préférences personnelles. Habituellement, les côtes sont marinées pendant au moins une demi-heure, mais plus c'est mieux, elles deviendront donc plus savoureuses et plus juteuses. Comment faire tremper vos côtes levées BBQ pour qu'elles soient saturées d'arômes d'épices ? Pour ce faire, il est préférable de les laisser au réfrigérateur pendant la nuit.

Divers ingrédients sont ajoutés à la marinade de côtes levées barbecue - sauce soja, miel, sauce tomate, vin blanc sec, jus de citron ou d'orange, ail, oignons, moutarde, sucre, gingembre, vinaigre de vin, herbes aromatiques et épices. L'une des marinades les plus réussies est le jus de pomme et le vinaigre, mais si vous frottez un mélange de thym sec, de poivre fumé, de graines de fenouil, d'ail et de cassonade dans la viande avant de faire mariner, les côtes s'avéreront exceptionnellement savoureuses. Il existe de nombreuses recettes différentes pour la sauce. De plus, chaque femme au foyer peut créer sa propre sauce signature, l'essentiel est de faire mariner la viande plus longtemps, et c'est le secret principal des côtes levées juteuses.

Recette de côtes levées barbecue au four

Placer les côtes levées au four, préchauffé à 200°C, directement sur une grille ou une plaque à pâtisserie, verser sur la sauce, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes. Ceci est fait pour que la viande soit d'abord bien cuite et ensuite seulement dorée. Si tout est à l'envers, les côtes à l'intérieur resteront humides. C'est bien s'il y a un mode grill dans le four, alors à la toute fin vous pouvez laisser la viande sous le grill pendant 10 minutes. Par le même principe, le plat est préparé sur le grill. Il existe une autre façon de cuisiner - les côtes levées sont frites dans de l'huile chaude dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis des oignons, de l'ail et des épices y sont ajoutés, versés avec du vin, de l'eau et mijotés pendant une heure. Les côtes levées sont laissées à sécher, graissées avec de la sauce barbecue et cuites au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte de couleur caramel se forme. Cette méthode ressemble un peu aux anciennes recettes, où les côtes étaient d'abord bouillies puis frites au feu, on croyait que la viande ainsi cuite devenait plus tendre. De nombreux chefs modernes considèrent cette méthode comme inacceptable, affirmant qu'elle gâche le goût des côtes. Fait intéressant, les Britanniques font cuire les côtes levées pendant 6 à 8 heures à 80-90 ° C pour les faire fondre dans la bouche.

Côtes grillées et grillées

Les côtes levées peuvent être cuites sur le gril, sur une grille ou sur des brochettes comme des brochettes. Ils sont cuits pendant 20 à 40 minutes, alors qu'ils doivent être versés avec de la sauce pour être juteux et retournés périodiquement pour une friture uniforme. Pour cuire l'agneau et le bœuf, le feu doit être plus faible, sinon la viande brunira rapidement, mais l'intérieur restera humide. L'état de préparation de la viande est facilement vérifié: vous devez la percer et observer le jus - un liquide clair indique que les côtes sont prêtes.

Si un gril à charbon est utilisé pour cuire les côtes, la viande est disposée une demi-heure après que le charbon de bois commence à couver, et elle n'est pas cuite sur un feu direct, mais du côté opposé à celui où se trouve le charbon de bois. De cette façon, les côtes sont cuites pendant 1,5 à 2 heures. Les mêmes règles sont suivies sur un gril à gaz, avec un temps de cuisson d'environ 40 minutes. Vous pouvez agir différemment - enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire à feu direct pendant une demi-heure.

Secrets et subtilités de la cuisson des côtes levées

Une grande quantité de graisse empêche souvent la viande sur les côtes de bien rôtir, il est donc préférable d'enlever l'excès.

Si vous voulez que la viande ait un goût intéressant et brillant, placez les baies et les fruits au goût aigre - airelles, canneberges, groseilles, pommes aigres avec les côtes sur une grille ou une plaque à pâtisserie. Pour rendre la viande tendre et croustillante en même temps, faites d'abord frire à feu doux, et à la fin à feu vif, afin qu'une croûte dorée se forme. Une autre façon de ramollir la viande est de la faire mariner dans du jus d'ananas, qui contient l'enzyme bromélaïne, qui ramollit les fibres de viande les plus dures. Cependant, les côtes levées tropicales sont un plat pour tous les goûts, tout le monde ne peut pas l'aimer.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la du feu avec des pinces et enveloppez-la dans du papier d'aluminium pendant 10 minutes pour qu'elle ressorte - cette astuce permet de préserver le goût et l'arôme du plat. Servez les côtes levées chaudes avec votre sauce préférée.

Recette de côtes levées barbecue avec marinade de jus

Rincez et séchez 2,5 kg de côtes de porc, coupez-les en petits morceaux ne dépassant pas 5 côtes et laissez mariner. Pour la marinade, mélangez un verre de ketchup ou autre sauce tomate avec un demi-verre de jus de cerise ou de grenade, 4 c. l. huile végétale, 2 c. l. miel liquide et 2 c. l. vinaigre de vin, 3 gousses d'ail écrasées, poivre et sel au goût. Faire tremper la viande dans ce liquide parfumé et épicé pendant environ 6 heures et faire frire sur la grille pendant 20 minutes, en versant sur la sauce.

Côtes de porc avec glaçage à la bière

Garnir de 2 kg hachés avec un mélange de décapage de poivre, sel, coriandre, paprika moulu et ail émincé, pré-mélangé avec de l'huile végétale. Placer les côtes levées sur une grille et cuire 15 minutes de chaque côté. Pendant que la viande cuit, nappez avec 1 tasse de sauce BBQ, 5 gouttes de sauce Tabasco et 150 ml de bière brune. Ensuite, appliquez le glaçage avec un pinceau sur les côtes frites, faites-le 2 fois de plus toutes les 5 minutes, puis retournez les côtes et répétez la procédure.

Tendres côtes d'agneau à la coriandre

Rincer et éplucher 1 kg, couper en morceaux de 3 côtes chacun. Frotter la viande avec du sel et du poivre noir et préparer le mélange de marinade en mélangeant le paprika séché, les tomates séchées et les graines de coriandre à l'œil, frotter les côtes avec ces épices et les mettre dans un bol à mariner. Mettez-y 2 oignons hachés, de la coriandre hachée et d'autres légumes verts, mélangez le tout avec vos mains et réfrigérez toute la nuit. Faites frire les côtes sur le gril pendant environ une heure, tandis que le feu des braises ne doit pas être très fort.

Comment faire de la sauce barbecue pour les côtes de porc

Si vous versez les côtes levées avec de la sauce barbecue, la viande aura l'air brillante et comme glacée - ce n'est pas seulement beau, mais aussi délicieux. La sauce la plus simple est faite de ½ tasse de ketchup, 1 c. l. vinaigre de cidre de pomme, 2 c. sauce soja, ½ tasse de sucre de canne et 2 c. Sauce Worcestershire, à base de vinaigre, de sucre et de poisson.

Parfois, des oignons, de l'origan, du beurre, du jus de citron, de la sauce tabasco, de l'ail, du vin rouge et des épices sont ajoutés à la sauce. La cassonade, la moutarde douce, le miel et le vinaigre balsamique donnent à la sauce un agréable goût aigre-doux.

Comment cuisiner des côtes levées au barbecue ? Subtilités et secrets de la cuisine. Exemples de marinades pour les côtes levées au barbecue. Recettes étape par étape avec photos. Recette vidéo.
Le contenu de l'article :

De nombreux amateurs de cuisine délicieuse sont passés de restaurants confortables à de vastes pelouses, où ils se gâteront avec des délices culinaires sur le grill. Comment cuisiner délicieusement des côtes levées au barbecue de la même manière pour qu'elles soient savoureuses et belles, nous allons en considérer dans cette revue. Après tout, la viande cuite sur l'os est toujours attrayante et, étonnamment, de nombreuses personnes apprécient et prennent plaisir à grignoter de rares morceaux de viande juteuse.

Comment faire cuire des côtes levées au barbecue - les subtilités et les secrets de la cuisine

• Pour obtenir un motif de grille de barbecue soigné sur la viande finie, placez-la d'abord de manière à ce que les rayures sur la viande soient placées en diagonale, et après 3 minutes, retournez-la pour que les marques de la grille se forment en forme de losanges. Faire tremper quelques minutes et faire revenir la viande de l'autre côté de la même manière.
• Retournez la viande au bout de 2 minutes au plus tôt, sinon elle collera à la grille.
• Sauce la viande doit être graissée 10 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous appliquez la sauce plus tôt, elle brûlera, le goût du plat et l'aspect du morceau se détérioreront.
• Ayez avec vous une réserve de charbon à jeter dans le gril. Cela maintiendra la température uniforme.
• Ne pas embrocher la viande et les légumes en même temps.
• Après avoir retiré la viande du gril, laissez-la reposer pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, placez-le sur du papier d'aluminium, enveloppez et laissez reposer pendant 10 minutes. Il absorbera uniformément le jus libéré. Sinon, après avoir coupé un morceau, le jus s'écoulera immédiatement.
• Lors de la cuisson de la viande, n'appuyez pas dessus avec une spatule pour que le jus ne s'écoule pas.
• Placez la viande sur la grille afin que les morceaux ne soient pas proches les uns des autres. Il doit y avoir une distance de 3 cm entre les viandes pour que vous puissiez les manœuvrer en les disposant différemment.
• Couper les côtes en 2 à 5 noyaux pour que la viande ne soit pas sèche. Plus le morceau est gros, plus la viande sera savoureuse.
• Il est conseillé d'acheter les côtes d'un jeune animal. Ils se distinguent par une fine couche de bacon blanc et une légère nuance de viande.
• Les meilleures côtes sont obtenues à partir de la partie costale, située au niveau de la vertèbre même.
• Faites griller les côtes pendant 20 à 40 minutes, en versant la sauce dessus pour qu'elles soient juteuses.

• Avant la cuisson, il est conseillé de pré-mariner la viande. La marinade doit contenir de l'acide : kéfir, jus de citron, vinaigre, vin. Ces aliments le rendront plus tendre. Vous pouvez ajouter un peu de matière grasse (huile d'olive ou huile végétale) à la marinade pour éviter que les côtes ne se dessèchent pendant la friture.
• Viande de zamarin, elle doit être conservée au réfrigérateur.
• Faites-le mariner pendant au moins 2 heures, ou mieux, laissez-le toute la nuit.
• Vous pouvez ajouter des épices, des herbes aromatiques et des herbes à la marinade.
• Les produits de marinade les plus courants sont la sauce soja et tomate, le miel, le vin blanc sec, le jus de citron et d'orange, l'ail, les oignons, la moutarde, le sucre, le gingembre et le vinaigre de vin.

• 1 cuillère à soupe. ketchup, 0,5 c. jus de cerise ou de grenade, 4 cuillères à soupe huile végétale, 2 c. miel, 2 cuillères à soupe. vinaigre de vin, 3 gousses d'ail, poivre, sel.
• 1 cuillère à soupe. Sauce BBQ, 5 gouttes de sauce Tabasco, 150 ml de bière brune, 1 c. coriandre, 1 c. paprika moulu, 2 gousses d'ail, 30 ml d'huile végétale.
• Pincée de paprika séché, 1 cuillère à soupe tomates séchées, 1 c. graines de coriandre moulues, un bouquet de coriandre hachée.
• 0,5 cuillère à soupe. ketchup, 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme, 2 c. sauce soja, 0,5 c. sucre de canne, 2 c. Sauce Worcestershire.
• 100 g de sauce soja, 1 cuillère à soupe miel, 2 cuillères à soupe. ketchup, une pincée de gingembre.
• 2 cuillères à café moutarde, 2 cuillères à soupe miel, 2 cuillères à soupe. sauce soja, jus d'1 citron fraîchement pressé.
• 250 ml de bière légère, 200 ml de jus d'orange naturel, 3-4 gousses d'ail, 0,5 c. poivre moulu, 1 c. un mélange d'herbes séchées, 1,5 c. sel, 1 cuillère à soupe. huile végétale.
• 1 cuillère à café sucre, 1 c. sel, 6 pièces clous de girofle et grains de poivre noir, 1 étoile d'anis étoilé, 0,5 pcs. oignons, 2 gousses d'ail, 6 cm de racine de gingembre.

Côtes de porc à la sauce barbecue - une recette classique

• Teneur calorique pour 100 g - 395 kcal.
• Portions - 6
• Temps de cuisson - 3 heures

Ingrédients:

• Côtes de porc - 1,5 kg
• Sel - 1 cuillère à café
• Poivron rouge moulu - 0,25 c.
• Sauce barbecue - 1,5 cuillère à soupe
• Ail sec - 1 cuillère à café
• Paprika moulu - 1 cuillère à soupe
• Sucre brun - 100 g

Cuire les côtes de porc à la sauce barbecue étape par étape :

1. Nettoyez les côtes d'un mince film argenté, s'il se trouve à la surface de l'os. Retirez-le avec un couteau et séparez-le des côtes.
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce (sauf la sauce barbecue) et répartir uniformément sur toutes les côtes.
3. Enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium et laissez mariner toute la nuit.
4. Préchauffez les braises, placez la grille et placez les côtes dessus.
5. Faites-les frire d'un côté pendant 5 à 8 minutes, puis retournez-les et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. 5 minutes avant la cuisson, verser la sauce barbecue sur la viande.
7. Retirez les côtes du feu et laissez-les reposer pendant 10 minutes, puis servez.

Côtes levées BBQ sauce soja et ketchup : recette à la poêle

Ingrédients:

• Côtes de porc - 1,5 kg
• Miel - 3 cuillères à soupe
• Sauce soja - 2 cuillères à soupe
• Ketchup - 3 cuillères à soupe
• Moutarde - 1 cuillère à soupe
• Sucre - 0,5 cuillère à café
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe
• Jus de citron - à partir de 0,5 fruit

1. Hacher les côtes de porc 4 côtes et les frotter avec du sel et du poivre.
2. Mélanger le miel avec le ketchup, la sauce soja, la moutarde et le jus de citron.
3. Ajouter le sucre et l'huile végétale.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir le porc pendant 5 minutes.
5. Placer les côtes dans la marinade pendant une demi-heure.
6. Placez le gril dans la poêle et couvrez-le de papier d'aluminium.
7. Posez la viande dessus et faites-la rôtir à couvert pendant 20 minutes.
8. Ensuite, retournez-le et continuez à frire pendant ce temps.

Côtes levées BBQ au jus de citron et cannelle : recette au four

Ingrédients:

• Côtes de porc - 800 g
• Compote de pommes - 80 g
• Ketchup - 80 g
• Ail sec - 1/2 cuillère à café
• Paprika doux - 1/2 cuillère à café
• Poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café
• Sauce soja - 2-3 cuillères à soupe
• Jus de citron - 1/2 pc.
• Cassonade - 3 cuillères à soupe
• Cannelle moulue - 1/2 cuillère à café

1. Mélanger tous les aliments sauf la viande.
2. Coupez les côtes en 3-4 graines et mettez-les dans la sauce.
3. Bien mélanger pour que chaque morceau soit recouvert de sauce et réfrigérer pendant une demi-heure.
   

Cependant, cuisinons déjà !

Côtes de porc au grill: une recette étape par étape avec une photo

Ingrédients pour 1kg de côtes de porc :

• paprika moulu - 2 cuillères à soupe;
• marjolaine - 1 c.
• flocons de piment rouge ou moulu - 1 c.
• basilic - 1 cuillère à café;
• zira (cumin) - 0,5 c.
• sel - 1 cuillère à café;
• pomme - 1pc;
• sel - sur la pointe d'un couteau;
• pois de la Jamaïque - 3 pois;
• feuille de laurier - 1pc;
• cassonade - 2 cuillères à soupe;
• thym - 0,5 c.
• bacon - quelques tranches;
• oignon - 1pc;
• vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe;
• ketchup - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Mes côtes, enlevez les films d'eux. Nos côtes étaient charnues et nous n'en avons pas coupé la viande. Il n'est pas nécessaire de les couper en côtes séparées et nous les laissons - avec un ruban. Dans un petit bol, mélangez toutes les épices, et prébroyez le cumin dans un mortier. En même temps, il y a déjà une telle odeur, mmm ! Vous fermez les yeux et c'est comme dans un bazar oriental.
2. Frotter les côtes de porc séchées avec des serviettes avec un mélange d'épices de tous les côtés.
   
3. Envelopper dans quelques couches de papier d'aluminium et réfrigérer au moins une nuit.
   
4. Maintenant, nous commençons à préparer la tartinade. Il doit être préparé à l'avance, vous pouvez aussi la veille. J'ai quatre pommes sur la photo, comme indiqué dans la recette originale. Mais cela s'est avéré être beaucoup et j'ai fait ce qui suit - j'ai mis la tartinade supplémentaire (sauce) dans des bocaux stérilisés et je l'ai rangée pour la conserver jusqu'à la prochaine fois.
   
5. Coupez les pommes en petits morceaux, vous n'avez pas besoin de peler la peau. Mettez dans une casserole, mettez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, le thym, une pincée de sel et la moitié de cassonade (1 cuillère à soupe). Nous mettons sur une chaleur modérée.
   
6. En remuant de temps en temps, faites bouillir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ils donneront du jus, mais je n'en avais pas beaucoup.
   
7. Ensuite, sortez la feuille de laurier et passez-la au mixeur jusqu'à ce qu'elle soit en purée. La purée a un goût surréaliste si inhabituel.
   
8. Hacher finement l'oignon.
   
9. Versez un peu d'huile végétale dans la poêle, mettez quelques tranches de bacon et faites-les frire.
   
10. Nous sortons le bacon frit, nous n'en avons plus besoin, il a accompli sa tâche - l'huile s'est mélangée à sa graisse et a acquis un goût et un arôme fumés. Le bacon peut être jeté ou mangé. Mettez l'oignon dans la poêle.
    
11. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et versez le vinaigre de cidre de pomme.
    
12. Remuer, ajouter le reste de cassonade.
    
13. Ketchup, j'ai du ketchup, au fait, fait maison (le voici).
    
14. Et de la compote de pommes.
    
15. Mélangez le tout et laissez mijoter en remuant souvent pendant 10 minutes. Nous obtenons une sauce très épaisse - une pâte à tartiner.
    
16. Le lendemain, on allume le grill (ou grill) et on fait griller nos côtes de porc sur le grill. Directement dans le papier d'aluminium. Pour cela, il est pratique d'utiliser le gril, il n'a même pas besoin d'être encliqueté. Faire frire en retournant toutes les 10 minutes, pour un total de 20 à 30 minutes de chaque côté.
    
17. Ensuite, nous vérifions que la viande est prête. Nous retirons du barbecue, déplions le papier d'aluminium et faisons une incision au milieu du ruban de côtes de porc. Si le jus obtenu est léger, ils sont prêts.
    
18. Il s'agit maintenant de les mettre au goût en les enrobant et de les faire frire. Pour cela, nous enlevons le papier d'aluminium, il n'est plus nécessaire. Prenez un pinceau en silicone et étalez la face supérieure avec une fine couche de graisse.
    
19. Remettre les côtes de porc sur le gril avec le côté barbouillé vers le bas. Frire pendant 3-5 minutes. Ici, sans enlever, nous enduisons le deuxième côté d'une fine couche. Retourner et faire frire à nouveau pendant 3 à 5 minutes. Et nous enduisons à nouveau le premier côté et ainsi de suite plusieurs fois: graisse - friture, graisse - friture.
20. Nous enlevons du gril et sur la table rapidement!
    
21. Maintenant, nous coupons en côtes séparées et c'est tout - nous dégustons une viande délicieuse.
    

Je suis heureux d'accueillir les visiteurs de notre blog - les amateurs de moments savoureux et amusants avec les amis et la famille. Aujourd'hui, nous passons à un sujet éternel : la cuisson de la viande. Il est aimé et vénéré de tous, jeunes et vieux. La marinade pour côtes de porc, je l'espère, suscitera un réel intérêt. Après tout, ce type de viande est à juste titre populaire et respecté.

Les côtes sont la partie supérieure du sternum. Il y a une couche de viande et de graisse sur l'os. Si la graisse corporelle est plus importante, cette variété est mieux utilisée pour les premiers plats. Les côtes levées « viande » sont un excellent produit pour préparer des plats chauds simples et savoureux.

Teneur calorique 100 g - 320 kcal. Protéines - 15,2 g, graisses - 29,5 g En mangeant des côtes de porc, nous obtenons presque entièrement les vitamines B.

Minéraux : phosphore, potassium, calcium, nickel, fer, cobalt, cuivre, zinc et bien d'autres. Ainsi, l'affirmation de certains nutritionnistes selon laquelle le porc est un poison s'avère controversée.

Voici quelques conseils pour préparer les côtes levées :

1. Coupez la viande en 2 à 4 côtes, selon leur taille. Si vous broyez un à un, le plat sortira un peu sec.
2. Laisser mariner au moins 2 heures, ou mieux laisser au réfrigérateur toute une nuit.
3. Avant de faire frire les petites côtes, les chefs recommandent de les faire bouillir. De cette façon, ils sortiront beaucoup plus savoureux. Je vais donner cette version de la recette ci-dessous. La différence fondamentale avec le bouillon de cuisson est de mettre la viande immédiatement dans de l'eau bouillie.
4. Vous devez mariner avec des épices, des herbes et des herbes. Expérimentez du poivre noir ordinaire au mélange de viande.
5. Si vous cuisinez, tapissez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Ce sera juste plus propre.

Mais imaginez un pique-nique dans la forêt printanière. Les côtes de porc sont dorées sur la grille. Des légumes frais invitent à une table impromptue. Des bouteilles embrumées avec quelque chose d'enivrant se tiennent modestement à l'écart. Eh bien, après tout, la beauté est !

Soit dit en passant, si vous voulez cuisiner des côtes de bœuf, je vous recommande de regarder les options de marinage dans cet article. Voyons maintenant comment faire mariner ces côtes de porc.

Côtes de porc au four avec pommes de terre

Chères dames, je partage une super recette. Vos fidèles seront ravis. Si vous voulez de nouvelles bottes ou s'il y a un achat non autorisé dans le placard, commençons. Demandez et n'avouez qu'après le dîner.

Tu auras besoin de:

• 500 g de côtes de porc ;
• 1 kg de pommes de terre;
• 250 g chacun de tomate et d'aubergine ;
• 150 g d'oignons ou de poireaux ;
• 50 ml de sauce au jus de grenade (type Narsharab) ;
• sel poivre,
• 1 cuillère à café toutes les épices pour viande;
• 3 gousses d'ail;
• 90 g d'huile végétale.

Couper les côtes en portions, ajouter la sauce, les épices, le sel. Remuer, couvrir le récipient d'un film alimentaire et réfrigérer toute une nuit. Si vous en avez besoin le soir, il est préférable de faire mariner la viande le matin.

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux aléatoires mais identiques. Assaisonner avec un peu de sel, d'épices et d'herbes. Remuer, réserver un moment.

En attendant, coupez les aubergines, les oignons et les tomates en cubes. Pressez l'ail, quelques épices et du sel dans l'huile végétale. Procédez maintenant à la mise en signet du formulaire. D'abord la viande, puis tous les légumes. Arroser d'huile d'ail. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de sel.

Au four, réglez la température à 180°C et enfournez pendant une heure et demie. Woo-ala, mets la table pour le dîner !

Marinade au miel et sauce soja

Cette version de la marinade convient à la cuisson de la viande à feu ouvert, ou plutôt sur des charbons. Pour un shish kebab ou un barbecue, c'est tout. La viande deviendra rougeâtre, avec une croûte de caramel. Très épicé et quelque peu inhabituel.

Tu auras besoin de:

• 5 pièces. côtes de porc (choisissez celles avec plus de viande);
• 100g sauce soja;
• une cuillère à soupe de miel;
• 2 cuillères à soupe ketchup;
• une pincée de gingembre.

Tout d'abord, mettez le bol en céramique avec du miel, du ketchup et de la sauce soja au micro-ondes. Cela permettra de mieux mélanger les ingrédients de la marinade. Saupoudrer les tranches de gingembre séché et verser sur la marinade refroidie. Remuer et laisser dans un endroit frais pendant la nuit. Recouvrir les plats de viande d'un film alimentaire.

Vous pouvez cuisiner sur le gril, sur une grille ou sur des brochettes. Si la chaleur est suffisante, cela ne prendra pas plus d'une demi-heure. Mais il faut le retourner souvent pour ne pas le brûler.

Cette même recette de marinade peut être utilisée pour cuire des côtes levées au four. Et si vous cuisinez dans une mijoteuse, vous devez d'abord faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez ensuite le reste de la sauce, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant 30-40 minutes.

Marinade au miel et à la moutarde

Cette recette étonnante est parfaite pour la cuisson au four ou au grill. Il s'avère parfumé, juteux, avec une incroyable croûte dorée.

Vous devez préparer :

• 800 g de côtes de porc ;
• 2 cuillères à café moutarde;
• 2 cuillères à soupe. miel liquide et sauce soja;
• jus fraîchement pressé de 1 citron et d'orange;
• sel, un mélange de poivrons au goût.

Vous devez faire mariner une nuit pour que la viande soit trempée. Couper les côtes en morceaux désirés, poivrer et saler des deux côtés. Pressez l'orange et le citron. Mélanger le jus, la moutarde, le miel et la sauce soja dans un récipient séparé. Versez le mélange obtenu dans les côtes, laissez reposer au frais pendant 2 heures. Sortez le récipient de temps en temps et remuez les morceaux. Et assurez-vous de couvrir le récipient avec un film alimentaire ou un couvercle - cela empêchera la couche supérieure de se dessécher.

Placer les côtes levées marinées dans un plat allant au four. Cuire au four à feu moyen pendant environ une heure. N'oubliez pas de sortir de temps en temps et d'arroser la viande avec le jus sécrété. Une telle marinade au miel et à la moutarde est la garantie d'une croûte ambrée appétissante et d'un goût piquant.

Marinade de côtes levées à la bière

Avez-vous déjà essayé de cuisiner comme ça? Il s'avère très savoureux 🙂

Pour un kilo de côtes de porc, il vous faudra :

• 250 ml de bière légère;
• 3 oranges (ou 200 ml de jus naturel) ;
• 3-4 gousses d'ail;
• 0,5 cuillère à café poivre moulu;
• 1 cuillère à café mélanges d'herbes séchées;
• 1,5 cuillère à café sel sans toboggan;
• huile végétale.

Lavez, retirez le film des côtes. Coupez-les en 3-4 portions. Dans un bol, mélanger le sel, les herbes et le poivre. Badigeonner les côtes de ce mélange parfumé des deux côtés. Après chaque portion, frottez avec une gousse d'ail hachée. Placer dans un bol et laisser mariner au moins une heure ou plus au réfrigérateur.

Au fur et à mesure que le temps passe, sortez les côtes levées du réfrigérateur. Préparez une autre marinade à l'orange et à la bière. Rouler chaque orange sur la table pour plus de jus. Couper en deux, presser le jus et le filtrer à travers une passoire.

À ce stade, le four doit déjà être réchauffé à 200 degrés. Mettez du papier d'aluminium dans une plaque à pâtisserie, faites des côtés sur les côtés. Placer les morceaux de côtes sur du papier d'aluminium, les enrober d'huile.

Verser le jus d'orange sur la viande, couvrir de papier d'aluminium sur le dessus. Et envoyez la viande au four pendant 45 minutes - une heure. Voir la préparation de temps en temps. Sortez ensuite et ajoutez un verre de bière. Couvrir à nouveau de papier d'aluminium et laisser mariner 30 minutes.

Au fur et à mesure que le temps passe, retirez le haut du papier d'aluminium. Versez le reste de la marinade à l'orange et à la bière sur les morceaux de viande au fond du récipient. Et mettez-les au four pendant 15 minutes. Cela donnera aux côtes une croûte grillée croustillante.

L'odeur est à couper le souffle, le goût est indescriptible. Pourquoi, il vaut mieux l'essayer une fois que de l'écouter ou de le lire mille fois !

Côtes levées à la sauce soja

Cette recette est du chef Lazerson. Il assure que les côtes levées doivent d'abord être bouillies, puis cuites au four. Pour 1,5 kg de côtes levées, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 cuillère à café chacun sucre et sel;
• 6 pièces clous de girofle et poivre noir;
• 1 anis étoilé;
• un demi-oignon bulbe;
• 2 gousses d'ail;
• 6 grandes assiettes de gingembre frais ;
• 1 cuillère à soupe riz.

Pour la sauce:

• 3-4 cuillères à soupe huile végétale;
• un peu de sel et de sucre;
• 1 cuillère à soupe. miel liquide, pâte de tomate et sauce soja;
• 1,5 cuillère à café ail sec;

Couper la viande en morceaux égaux, 3-4 côtes chacun. De gros morceaux juteux sont nécessaires. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Le but est de faire bouillir de la viande, pas du bouillon.

Ajouter le sel et le sucre, les clous de girofle, les grains de poivre, l'anis étoilé et la moitié de l'oignon dans la casserole (ne pas couper). Ajouter l'ail et le gingembre tranché si désiré. L'arôme avec lequel la viande est saturée est important ici.

Et le dernier ingrédient qui doit être envoyé dans la casserole est d'ajouter une cuillerée de riz non lavé. Ce produit ramollit la viande, la rendant incroyablement tendre.

Cuire 30 à 40 minutes, mais surveillez la cuisson. La viande doit être bouillie et tendre, mais pas décollée de l'os.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol séparé.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, disposer les côtes. Ensuite, prenez un bol de sauce et trempez chaque morceau de viande des deux côtés. Remettez du papier d'aluminium.

Envoyer au four préchauffé à 200 degrés. Mieux vaut cuisiner avec convection + grill. Cela donnera à la viande une bonne croûte. Quand vous voyez qu'ils sont frits, sortez. Et savourez le délicieux

Pour une recette détaillée, voir cette vidéo :

Marinade de côtes de porc grillées

Je ne dirai pas que seule la saison chaude est propice aux pique-niques. Et encore plus, pour la cuisson de la viande sur le gril. Cette recette ravira les amateurs de la façon la plus ancienne et la plus saine de cuisiner.

Et donc, se préparer à sortir dans la nature et préparer :

• kilogrammes de 1,5-2 côtes de porc;
• 150 ml de sauce soja ;
• 2 cuillères à soupe Sahara;
• une cuillère à soupe d'adjika épicé;
• poivre noir de piment de la Jamaïque - au goût;
• Gros oignon;
• 1 PC. poivron vert;
• 3 gousses d'ail émincées;
• aneth et persil;
• un demi-litre de kéfir ou de yaourt nature.

Hacher 3 côtes chacune et les placer dans un grand récipient. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des morceaux plus gros, ce sera plus juteux. Hacher finement l'oignon, le poivron et la verdure. Ajouter toutes les autres épices et mélanger.

Versez le kéfir (yaourt), la sauce soja et remuez à nouveau. Goûtez et faites des ajustements pour le piquant et la salinité au besoin. Laisser dans un endroit frais pendant la nuit.

Déposez la viande sur la grille de façon à ce que les os saillants soient sur le dessus en début de cuisson. Cela fera cuire la viande uniformément, pas un seul morceau ne brûlera. Et laissez les voisins et les témoins occasionnels de votre "fête du ventre" vous envier.

J'espère que votre week-end sera délicieux et amusant. N'oubliez pas de vous abonner aux mises à jour, car il y a encore tellement de choses intéressantes et utiles à venir. Bon appétit à tous !

Les côtes de porc sont un produit plutôt gras. Lorsqu'il est cuit dans une marinade sur du charbon de bois, l'excès de graisse sera fondu du produit et la viande elle-même restera tendre et incroyablement juteuse.

Avant de cuisiner quelque chose à partir de côtes de porc, vous devez décider avec quel plat vous voulez vous retrouver, car pour cuisiner, vous devrez préparer une délicieuse marinade pour les côtes de porc sur le gril. Et la variété des sauces élargit considérablement la vue d'ensemble de ce qui peut être préparé. Pour les grillades et les grillades, il vous faudra un produit avec une bonne couche de gras et de viande. S'il y a plus de couches de viande et peu de matière grasse, il serait judicieux d'ajouter une petite quantité d'huile végétale et de préparer une marinade à la moutarde pour les côtes grasses. Il va assécher l'excès de graisse et l'absorber, et le piquant compense son manque.

S'il y a une très fine couche de viande sur l'os, il est recommandé d'utiliser ces côtes pour faire des soupes.

Les côtes de porc peuvent être cuites dans une variété de marinades, mais dans chaque cas, la sauce doit correspondre exactement au type de préparation du plat. Par exemple, si les côtes levées doivent être cuites au four en utilisant du papier d'aluminium ou un manchon à rôtir, il est sage d'ajouter beaucoup d'herbes aromatiques et épicées et d'ail à la marinade. Mais sur le gril ou le barbecue, les herbes et l'ail de la sauce brûleront simplement pendant le processus de friture, l'aspect attrayant du plat fini se détériorera et une amertume caractéristique apparaîtra. Dans ce cas, une marinade est nécessaire, ce qui contribuera à améliorer le goût des côtes et jouera un rôle de protection contre les brûlures et le dessèchement excessif de la viande.

Et comment faire cuire des côtes de porc sur la recette du grill que vous n'avez pas encore essayée ? Nous vous en dirons plus ci-dessous.

La marinade pour côtes de porc comprend également des herbes aromatiques, des épices et des assaisonnements, des composants liquides :

• Herbes fraîches - coriandre, persil, romarin et;
• Légumes secs - tout convient, sauf l'aneth;
• Épices sèches prêtes à l'emploi - non recommandées;
• Épices - différents types de poivrons ou un mélange de ceux-ci, cumin et clou de girofle, marjolaine et thym, thym, cumin et cumin, coriandre et bien plus encore.
• Produits liquides - vins et jus de fruits, produits à base d'acide lactique, adjika, moutarde, diverses sauces piquantes, huiles végétales.
• Légumes et fruits - principalement des oignons, des poivrons et de l'ail, des tomates sont utilisés. Mais la prune aigre, les pruneaux épicés, les pommes Antonovka, les carottes juteuses conviennent également bien au porc.

Il existe deux façons de faire mariner les côtes de porc dans la marinade - sèches et humides. Dans le premier cas, la viande est frottée avec des épices et des assaisonnements secs, dans le second, des ingrédients liquides sont utilisés. Plus la viande est marinée longtemps, plus elle est saturée d'épices et le goût du produit final est corrigé pour le mieux.

Si, pour une raison quelconque, vous ne souhaitez pas utiliser beaucoup d'épices, vous pouvez légèrement poivrer la viande, faire frire les côtes de porc sur le gril, la recette d'un tel plat est la plus simple et la plus sans prétention. Il est préférable de saler la viande après la cuisson.

Les experts expérimentés pensent que le sel du produit avant la cuisson n'en vaut pas la peine - il tire l'humidité et les jus du produit et la viande devient sèche. Par conséquent, les gourmets préfèrent saler la viande après la friture et, par tous les moyens, utiliser du gros sel pour cela.

Mais si vous décidez de faire mariner des côtes de porc pour les griller, nous attirons votre attention sur quelques recettes simples mais originales pour rendre la viande juteuse et tendre. Choisissez votre recette de marinade préférée et commencez à cuisiner.

Marinade à la moutarde et au miel :

Un mélange simple pour des côtes de porc tendres avec une saveur épicée et une croûte dorée et brillante. Pour cuire des côtes de porc sur le gril, vous aurez besoin de :

Ingrédients:

• 900 gr. côtes de porc;
• 75 ml. miel liquide;
• 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de moutarde;
• 0,5 cuillère à café de sel;
• Un mélange de poivrons.

Préparation:

1. Nous lavons les côtes de porc à l'eau courante et les séchons soigneusement avec des serviettes culinaires spéciales.
2. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, ou utilisez un mélange de différents poivres.
3. Dans un bol profond, mélanger le miel liquide et la moutarde, ajouter la viande assaisonnée d'épices.
4. Les côtes levées sont marinées pendant au moins trois heures, mais il est recommandé de les laisser dans un bol recouvert de film alimentaire pendant une nuit au réfrigérateur.
5. Lors de la friture, la marinade doit être essuyée avec une serviette en papier pour que la viande ne brûle pas, et en fin de cuisson, utilisez une délicieuse marinade pour enrober et donner un brillant à la viande.

Utilisez de la moutarde avec des grains - elle a beaucoup plus de saveur et d'arôme, et les grains grillés éclateront agréablement lorsque vous mangerez la viande.

Marinade épicée épicée au miel et sauce soja

La viande cuite dans de la sauce soja a un goût sucré-épicé-salé inhabituel et convient parfaitement aux côtes de porc grasses.

Ingrédients:

• 1 kg. côtes grasses;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de miel liquide;
• 75 ml. sauce soja;
• 3 gousses d'ail;
• Petite gousse de chili ;
• Racine de gingembre;
• Un peu de poivre fraîchement moulu.

Préparation:

1. Séchez les côtes de porc lavées et transférez-les dans un bol profond.
2. Mélanger le miel et la sauce soja dans un récipient séparé.
3. Hachez les gousses d'ail et la racine de gingembre avec un couteau après les avoir épluchés, ou passez-les dans un presse-purée. Ajouter à la marinade.
4. Coupez le piment en rondelles, retirez toutes les graines chaudes et piquantes et versez la pulpe dans la sauce. Mélangez le tout soigneusement.
5. Assaisonner la viande avec du poivre fraîchement moulu et enrober les morceaux de porc de marinade. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et conserver dans un endroit frais pendant quelques heures.
6. Ne faites pas mariner la viande longtemps, quelques heures suffiront.
7. Juste avant la cuisson, vous pouvez enrober les côtes levées de sauce pour les rendre épicées.

Marinade de kéfir à la coriandre et à l'ail

L'une des marinades les plus simples pour les viandes jeunes et maigres. Une marinade douce rendra la viande encore plus tendre au goût, et l'ail et la coriandre ajouteront un piquant particulier.

Ingrédients:

• Côtes de porc - 850 gr.;
• Oignons - 2 pièces;
• 3 gousses d'ail;
• Un petit bouquet de coriandre;
• Poivre noir fraichement moulu;
• Un peu de sel;
• 100 ml kéfir.

Préparation:

1. Préparez les côtes - rincez et séchez la viande, si nécessaire, vous pouvez couper l'excès de graisse.
2. Versez le kéfir dans un grand bol, ajoutez l'ail haché et la coriandre finement hachée.
3. Assaisonner généreusement les côtes levées avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour ce faire, concassez grossièrement les grains de poivre dans un mortier ou écrasez-les avec le fond d'un verre.
4. Eplucher les oignons et les couper en rondelles épaisses. Ajouter à la marinade de kéfir.
5. Mettez la viande dans un bol, enrobez-la bien et couvrez les plats de papier d'aluminium, mettez au réfrigérateur pendant la nuit, mais 3-4 heures suffiront.
6. Avant de faire frire la viande, il est nécessaire d'en retirer les feuilles et les morceaux d'ail afin que les assaisonnements ne brûlent pas.

• Les côtes doivent être rincées très abondamment à l'eau courante avec une forte pression. Lorsque vous hachez des os, de petits morceaux d'os peuvent se coincer à la surface de la viande.
• Vous pouvez couper le film à l'intérieur des côtes tous les 2-3 cm, la viande sera alors rapidement marinée et frite et le jus ne s'écoulera pas.
• Lors de la marinade de la viande, surtout si la méthode sèche est utilisée, le récipient avec les côtes doit être secoué régulièrement.
• N'achetez que des produits de viande de bonne qualité dans un magasin spécialisé.