Marinade pour les côtes levées au barbecue sur le gril. Recettes de côtes levées grillées avec photos

Les côtes de porc sont un produit plutôt gras. Lorsqu'il est cuit dans une marinade sur du charbon de bois, l'excès de graisse sera fondu du produit et la viande elle-même restera tendre et incroyablement juteuse.

Avant de cuisiner quelque chose à partir de côtes de porc, vous devez décider avec quel plat vous voulez vous retrouver, car pour cuisiner, vous devrez préparer une délicieuse marinade pour les côtes de porc sur le gril. Et la variété des sauces élargit considérablement la vue d'ensemble de ce qui peut être préparé. Pour les grillades et les grillades, il vous faudra un produit avec une bonne couche de gras et de viande. S'il y a plus de couches de viande et peu de graisse, il serait sage de ne pas ajouter un grand nombre de l'huile végétale, et pour les côtes grasses, préparez la marinade à la moutarde. Il va assécher l'excès de graisse et l'absorber, et le piquant compense son manque.

S'il y a une très fine couche de viande sur l'os, il est recommandé d'utiliser ces côtes pour faire des soupes.

Les côtes de porc peuvent être cuites dans une variété de marinades, mais dans chaque cas, la sauce doit correspondre exactement au type de préparation du plat. Par exemple, si les côtes levées doivent être cuites au four en utilisant du papier d'aluminium ou un manchon à rôtir, il est sage d'ajouter beaucoup d'herbes aromatiques et épicées et d'ail à la marinade. Mais sur le gril ou le barbecue, les herbes et l'ail de la sauce brûleront simplement pendant le processus de friture, l'aspect attrayant du plat fini se détériorera et une amertume caractéristique apparaîtra. Dans ce cas, une marinade est nécessaire, ce qui contribuera à améliorer le goût des côtes et jouera un rôle de protection contre les brûlures et le dessèchement excessif de la viande.

Et comment faire cuire des côtes de porc sur la recette du grill que vous n'avez pas encore essayée ? Nous vous en dirons plus ci-dessous.

La marinade pour côtes de porc comprend également des herbes aromatiques, des épices et des assaisonnements, des composants liquides :

Légumes verts frais - coriandre, persil, romarin et;
Légumes secs - tout convient, sauf l'aneth;
Épices sèches prêtes à l'emploi - non recommandées;
Épices - différents types poivrons ou un mélange de ceux-ci, cumin et clou de girofle, marjolaine et thym, thym, cumin et cumin, coriandre et bien plus encore.
Produits liquides - vins et jus de fruits, produits à base d'acide lactique, adjika, moutarde, diverses sauces piquantes, huiles végétales.
Légumes et fruits - principalement des oignons, des poivrons et de l'ail, des tomates sont utilisés. Mais les prunes aigres, les pruneaux épicés, les pommes Antonovka, les carottes juteuses conviennent également bien au porc.

Il existe deux façons de faire mariner les côtes de porc dans la marinade - sèche et humide. Dans le premier cas, la viande est frottée avec des épices et des assaisonnements secs, dans le second, des ingrédients liquides sont utilisés. Plus la viande est marinée longtemps, plus elle est saturée d'épices et le goût du produit final est corrigé pour le mieux.

Si, pour une raison quelconque, vous ne souhaitez pas utiliser beaucoup d'épices, vous pouvez légèrement poivrer la viande, faire frire les côtes de porc sur le gril, la recette d'un tel plat est la plus simple et la plus sans prétention. Il est préférable de saler la viande après la cuisson.

Les experts expérimentés pensent que le sel du produit avant la cuisson n'en vaut pas la peine - il tire l'humidité et les jus du produit et la viande devient sèche. Par conséquent, les gourmets préfèrent saler la viande après la friture et, par tous les moyens, utiliser du gros sel pour cela.

Mais si vous décidez de faire mariner des côtes de porc pour les griller, nous attirons votre attention sur quelques recettes simples mais originales pour rendre la viande juteuse et tendre. Choisissez votre recette de marinade préférée et commencez à cuisiner.

Marinade à la moutarde et au miel :

Un mélange simple pour des côtes de porc tendres avec une saveur épicée et une croûte dorée brillante. Pour cuire des côtes de porc sur le gril, vous aurez besoin de :

Ingrédients:

900 gr. côtes de porc;
75 ml. miel liquide;
3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de moutarde;
0,5 cuillère à café de sel;
Un mélange de poivrons.

Préparation:

Nous lavons les côtes de porc à l'eau courante et les séchons soigneusement avec des serviettes culinaires spéciales.
Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, ou utilisez un mélange de différents poivres.
Dans un bol profond, mélanger le miel liquide et la moutarde, ajouter la viande épicée.
Les côtes levées sont marinées pendant au moins trois heures, mais il est recommandé de les laisser dans un bol recouvert de film alimentaire pendant une nuit au réfrigérateur.
Lors de la friture, la marinade doit être essuyée avec une serviette en papier pour que la viande ne brûle pas, et en fin de cuisson, utilisez une délicieuse marinade pour enrober et donner un brillant à la viande.

Utilisez de la moutarde avec des grains - elle a beaucoup plus de saveur et d'arôme, et les grains grillés éclateront agréablement lorsque vous mangerez la viande.

Marinade épicée épicée au miel et sauce soja

La viande cuite dans de la sauce soja a un goût sucré-épicé-salé inhabituel et convient parfaitement aux côtes de porc grasses.

Ingrédients:

1 kg. côtes grasses;
4 cuillères à soupe. cuillères de miel liquide;
75 ml. sauce soja;
3 gousses d'ail;
Une petite cosse de chili ;
Racine de gingembre;
Un peu de poivre fraîchement moulu.

Préparation:

Séchez les côtes de porc lavées et transférez-les dans un bol profond.
Mélanger le miel et la sauce soja dans un récipient séparé.
Hachez les gousses d'ail et la racine de gingembre avec un couteau après les avoir épluchés, ou passez-les dans un presse-purée. Ajouter à la marinade.
Coupez le piment en rondelles, retirez toutes les graines chaudes et piquantes et versez la pulpe dans la sauce. Mélangez le tout soigneusement.
Assaisonner la viande avec du poivre fraîchement moulu et enrober les morceaux de porc de marinade. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et conserver dans un endroit frais pendant quelques heures.
Ne faites pas mariner la viande trop longtemps, quelques heures suffiront.
Juste avant la cuisson, vous pouvez enrober les côtes levées de sauce pour les rendre épicées.

Marinade de kéfir à la coriandre et à l'ail

L'une des marinades les plus simples pour les viandes jeunes et maigres. Une marinade douce rendra la viande encore plus tendre au goût, et l'ail et la coriandre ajouteront un piquant particulier.

Ingrédients:

Côtes de porc - 850 gr.;
Oignons - 2 pièces;
3 gousses d'ail;
Un petit bouquet de coriandre;
Poivre noir fraichement moulu;
Un peu de sel;
100 ml kéfir.

Préparation:

Préparez les côtes - rincez et séchez la viande, si nécessaire, vous pouvez couper l'excès de graisse.
Versez le kéfir dans un grand bol, ajoutez l'ail haché et la coriandre finement hachée.
Assaisonner généreusement les côtes levées avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour ce faire, concassez grossièrement les grains de poivre dans un mortier ou écrasez-les avec le fond d'un verre.
Eplucher les oignons et les couper en rondelles épaisses. Ajouter à la marinade de kéfir.
Mettez la viande dans un bol, enrobez-la bien et couvrez les plats de papier d'aluminium, mettez au réfrigérateur pendant la nuit, mais 3-4 heures suffiront.
Avant de faire frire la viande, il est nécessaire d'en retirer les feuilles et les morceaux d'ail afin que les assaisonnements ne brûlent pas.

Les côtes doivent être rincées très abondamment à l'eau courante avec une forte pression. Lorsque vous hachez des os, de petits morceaux d'os peuvent se coincer à la surface de la viande.
Vous pouvez couper le film à l'intérieur des côtes tous les 2-3 cm, la viande sera alors rapidement marinée et frite et le jus ne s'écoulera pas.
Lors de la marinade de la viande, surtout si la méthode sèche est utilisée, le récipient avec les côtes doit être secoué régulièrement.
N'achetez que des produits de viande de bonne qualité dans un magasin spécialisé.

Avez-vous essayé de faire cuire des côtes de porc au lieu d'un barbecue sur le gril ? Les côtes sortent plus juteuses, pour ne pas dire moins chères. Par conséquent, ne négligez pas, mais essayez, et toujours dans une bonne marinade. Dans la vraie recette, la marinade se compose de sauce soja et de miel - grâce à ces deux ingrédients, les côtes se révéleront douces et très aromatiques, au goût sucré et avec une croûte appétissante.

Ingrédients

côtes de porc 1,5-2 kg
oignon 3 pièces
1 bouquet de persil
coriandre 1 bouquet
basilic vert et rouge sur un bouquet
romarin 2-4 brins
thym 2 brins
feuille de laurier 2 pcs.
moutarde de dijon 50 ml
sauce tomate 50 ml
miel 3 c. l.
sauce soja 50ml
sel 2 c. l.
épices barbecue 2 c.
poivre moulu 1 cuillère à café
oignons verts
poivron
citron
vin ou bière pour saupoudrer les bords

Comment griller des côtes de porc

Pour la marinade, mélanger la sauce tomate, la moutarde et le miel.

Ajoutez ensuite un brin de romarin (utilisez-le plus souvent, il se marie bien avec la viande) et des épices et herbes sèches.

Déchirer le persil, la coriandre avec les mains et les envoyer là-bas, dans la marinade. Verser la sauce soja, saler avec du gros sel marin.

Couper les côtes de porc en portions de manière à ce qu'il y ait un os par morceau. Il est préférable de le couper petit pour que la viande soit bien cuite.

Mélanger les côtes avec la marinade, en frottant soigneusement la marinade dans la viande avec vos mains.

Maintenant, les oignons sont une partie importante de la marinade, car les oignons ramollissent la viande avant la cuisson. Coupez-le en anneaux et envoyez-le aux côtes. Vous pouvez ajouter beaucoup d'oignons, c'est approprié ici, et c'est délicieux une fois cuit.
Laisser mariner les côtes pendant 1 à 2 heures, couvrir et placer dans un réfrigérateur thermos de voyage.

Allumez un gril au bois de fruits ou du charbon de bois préparé pour barbecue.

Placez les côtes marinées sur la grille en une seule couche.

Cuire les côtes de porc sur le gril des deux côtés, en retournant périodiquement la grille. Si un incendie apparaît, éteignez-le immédiatement en saupoudrant la viande d'un peu de bière ou de vin. Une fois que tous les morceaux sont recouverts d'une croûte brune, coupez la côte la plus foncée et vérifiez si la viande est frite (il ne doit pas y avoir d'ichor à l'intérieur).

En attendant, vous pouvez préparer une salade d'accompagnement légère d'oignons verts, d'oignons et de poivrons. Et aussi la sauce en mélangeant du jus de citron avec du sel.

Transférez les côtes de porc finies dans un large et grand plat et placez la salade en tranches sur les bords. Placez la sauce à côté - c'est pour ceux qui aiment un accent de citron sur la viande.

En week-end ou en vacances, tout le monde aime se reposer. Beaucoup conviendront probablement que le meilleur passe-temps est la nature, l'air frais. Et dans une telle situation, vous ne pouvez pas vous passer d'un délicieux shish kebab juteux.

La viande grillée est le plat que nous avons l'habitude de préparer pendant nos vacances, lors d'un pique-nique. Pour un tel cas, les côtes de porc sont parfaites. Ils ont bon goût et sont toujours les bienvenus à la table de fête.

Il sera correct de choisir des côtes charnues avec une bonne graisse corporelle.

Dans l'article, nous examinerons les règles obligatoires pour préparer ce plat, les méthodes de décapage, les recommandations pour choisir les légumes verts appropriés. C'est-à-dire que nous allons révéler les principaux secrets de la fabrication des plus belles côtes. En outre, une recette de côtes de porc sur le gril sera présentée à votre attention, ainsi que les nuances de la façon de faire frire les côtes de barbecue avec du miel et de la sauce dans du papier d'aluminium.

Règles fondamentales

Pour que le résultat final de votre cuisine vous plaise à vous, à votre famille et à vos amis, vous devez connaître et respecter certaines règles qui vous aideront à réaliser ce que vous voulez.

Ce sont les règles.

Assurez-vous de n'acheter que des côtes de porc fraîches. Si, pour une raison quelconque, seules des côtes surgelées étaient à votre disposition, sachez que vous devez les décongeler lentement et lentement.
Le produit acheté doit être rincé à l'eau pour éliminer les particules inutiles qui auraient pu apparaître ou se former lors de la découpe.
Le processus de préparation de la viande (marinage) dure au moins 4 heures. Et l'option idéale serait d'envoyer la viande marinée au réfrigérateur pendant la nuit.
Faire une incision dans le film à la surface des côtes tous les 3 cm - cela permettra à la viande de mieux mariner.

La marinade est la clé du succès

Une vinaigrette correcte et de haute qualité est la principale garantie d'un délicieux barbecue. Vous pouvez mariner de deux manières - humide et sèche. Dans la première méthode humide, une sauce est utilisée dans laquelle la viande est ensuite ajoutée; dans le second, des composants secs.

Avant de faire frire, vous devez laisser aux côtes le temps de s'imprégner de l'odeur des épices et des herbes, bien mariner et après cela, vous pouvez commencer à frire.

Choisir les bons assaisonnements

Plus tôt, nous avons parlé d'utiliser des épices, des herbes, des condiments et diverses épices pour le marinage. Examinons de plus près lesquels d'entre eux conviennent dans notre cas - pour les bords.

Voici ce que nous ajoutons à la marinade :

l'utilisation de diverses herbes séchées est encouragée, à l'exception de l'aneth. À partir d'herbes fraîches, vous pouvez ajouter du persil, du thym, de la coriandre, du romarin;
tomates, ail, carottes et oignons - ce qui va bien avec les légumes ;
n'ayez pas peur d'utiliser des fruits - pommes aigres, pruneaux et prunes aigres;
n'oubliez pas les épices - coriandre, marjolaine, graines de carvi, thym, clous de girofle.

Cuisson des côtes de porc sur le gril

recette de marinade à la moutarde

Plus tôt, nous avons examiné les règles, les méthodes de décapage et les épices qui mettront l'accent sur le goût du plat. Passons directement à l'algorithme de cuisson de notre plat sur le grill dans une marinade très savoureuse.

Pour cuisiner, nous avons besoin des composants suivants :

côtes de porc - un ou deux kilogrammes;
oignon - un demi-kilogramme;
sauce soja - une ou deux cuillères à soupe;
moutarde - une cuillère à soupe;
huile végétale - cinquante millilitres;
ail - quatre gousses;
assaisonnements, herbes, épices au goût;
sucre, sel au goût.

Tout d'abord, retirez la membrane (film) des bords afin qu'ils soient uniformément frits, rincez et séchez avec une serviette en papier. Nous réalisons des découpes pour un effet marinade maximum.

Préparez la marinade : hachez les épices et remplissez-les d'huile - elles dégageront ainsi mieux l'arôme, coupez l'oignon en rondelles, hachez finement l'ail, puis ajoutez le reste des ingrédients - sel, sucre, moutarde, sauce et combiner le tout ensemble. Frottez les côtes levées avec la marinade prête à l'emploi et placez-les au réfrigérateur.

Le bois de chauffage des arbres fruitiers, c'est exactement ce qu'il faut pour faire des côtes levées sur le gril ! Vous pouvez utiliser à la fois une brochette et une grille pour la friture, c'est aussi pratique que n'importe qui. Faites frire la viande des deux côtés, retournez-la, versez la marinade qui reste.

Selon la quantité de viande sur les côtes et la taille de la pièce, le temps de friture varie de 20 à 40 minutes. Il est facile de savoir si notre plat est prêt - les côtes sont bien dorées et le jus qui en sort est transparent. Tout est prêt et peut être servi.

Côtes levées barbecue au miel

Pour préparer des côtes levées barbecue, nous avons besoin des ingrédients suivants :

côtes - 2 kilogrammes;
30 ml de miel naturel;
moutarde française - 2 cuillères à soupe;
une demi-cuillère à café de piment fort;
ajouter du sel et des épices au goût.

Nous mélangeons tous les composants de la marinade, remplissons les côtes de marinade et les envoyons au réfrigérateur. Vous devez préparer les braises pour la friture à l'avance : vous en aurez besoin de beaucoup, car le temps de cuisson lui-même est de 20 à 40 minutes.

La marinade pour les côtes de porc peut être préparée à partir de vinaigre, de jus de citron, de soda minéral, de vin, de bière, de sauce soja. Assurez-vous d'utiliser des oignons, ils ajouteront de la jutosité aux côtes de porc. Nous proposons une recette de barbecue à partir de côtes de porc sur le gril, nous allons faire cuire le barbecue sur les grilles en utilisant des charbons ardents.

Pour ce plat, il est préférable de prendre de jeunes côtes de porc. Leur viande est tendre et peu grasse.
Les côtes de porc grillées sont déjà un plat qui se suffit à lui-même, mais il est tout de même conseillé de les accompagner d'un accompagnement de légumes. Aujourd'hui, parallèlement aux côtes de porc, je vais cuire des tranches de courgettes et de champignons aux aubergines sur une grille. Vous pouvez utiliser des légumes frais hachés ou des pommes de terre au four pour la garniture.

En plus du barbecue, les côtes levées peuvent être marinées et cuites au four. Pour la marinade au four, la moutarde de Dijon, le miel, la sauce soja, les citrons sont parfaits.

La marinade pour les côtes levées peut être préparée de différentes manières, utilisez des herbes sèches et fraîches, des épices. Le kéfir ou le yaourt à boire se marie bien avec les côtes de porc. En plus des ingrédients courants, vous pouvez ajouter du jus d'orange, de citron ou de grenade à la marinade, utilisez du gingembre râpé.

Informations sur le goût Deuxièmes plats de viande

Ingrédients pour 5 portions :

côtes de porc (réfrigérées) - 1,7 kg;
oignons (gros) - 2 pièces;
ail - 2 gousses;
piments forts - facultatif;
jus d'orange - 100 ml;
sauce tomate - 50 ml;
sauce soja - 70 ml;
miel - 1,5 c. je .;
un mélange de poivrons moulus et de paprika doux - 1-2 c. je .;
coriandre - un tas;
basilic rouge;
persil.

Comment faire mariner des côtes de porc avec des oignons et griller de délicieuses côtes de porc

Tout d'abord, rincez les côtes et séchez-les avec des serviettes ou des essuie-tout. Utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en portions.

Pour faire mariner les côtes de porc pour les brochettes, transférez-les dans une casserole profonde ou un bol.

Pour la marinade, prenez deux gros oignons, épluchez-les. Râpez l'un d'eux sur une râpe moyenne ou broyez-le en bouillie dans un bol avec un mélangeur. Envoyez cette masse aux côtes. Le jus d'oignon est bon pour ramollir les fibres de la viande tout en faisant mariner les côtes. Vous pouvez couper le deuxième oignon en tranches et l'ajouter au récipient avec de la viande. Rôtir les côtes levées avec les rondelles d'oignon.

Versez du jus d'orange sur les côtes, si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du vin non fortifié.

Ajoutez de la sauce soja, de la sauce tomate ou du ketchup. Ajoutez une cuillerée de miel pour une délicieuse croûte sur les côtes. Pour les épices, utilisez un mélange de piments moulus et de paprika doux. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains.

En plus des assaisonnements, les légumes verts épicés de basilic rouge, de persil et de coriandre ajouteront un arôme et un goût supplémentaires à la viande. Hachez les verts au hasard et envoyez-les aux côtes. Pour le piquant, vous pouvez ajouter de l'ail haché et des piments forts aux côtes.
Les côtes de porc doivent être couvertes et marinées au réfrigérateur pendant deux heures.

Pour cuire les côtes, utilisez un gril à charbon avec des charbons ardents sans flamme nue. Sur une grille, placer les côtes de porc en une seule couche et cuire jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Le plat fini s'avère juteux à l'intérieur sans ichor, avec une croûte vermeille à l'extérieur. Si un incendie se déclare lors de la cuisson des côtes levées, arrosez-le d'eau.

Transférer les côtes de porc de la grille dans un large plat de service. Répartir les légumes cuits au four autour de la viande.

Des sauces pour de telles côtes est parfaite. La bière froide ou le vin rouge sec accompagnent bien les boissons avec des côtes de porc.

Les côtes de porc au charbon sont prêtes! Il s'avère délicieux et satisfaisant.

Comme alternative, nous proposons plusieurs autres types de marinade sur le grill, les côtes de porc se révéleront également très savoureuses

Un plat cuit sur le gril, sans aucun doute, s'avère savoureux et juteux. Dans ce cas, le rôle principal dans le barbecue est joué non seulement par le feu, mais également par la marinade. Il existe de nombreuses sauces pour mariner les côtes de porc. Ainsi, chacun peut choisir celui qui lui convient.

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Marinade de moutarde au miel

Ingrédients:

Moutarde - 20 gr;
Miel - 2 cuillères à soupe;
Sauce soja - 2 cuillères à soupe;
Le jus d'un citron;
Poivrer, saler au goût.

Préparation

Le miel doit être liquide. Faire fondre le produit solide au bain-marie. Au lieu de moutarde, vous pouvez utiliser sa graine.

Mélanger tous les ingrédients et verser les côtes de porc avec la marinade obtenue. Laissez agir quelques heures.

Marinade épicée à l'ail

Nous aurons besoin:

Ail - tête;
Crème sure - 300 g;
Verts (aneth, persil) - un tas;
Oignons - 1-2 pcs.

Préparation

Prenez de la crème sure 15%, pas plus. Diluez-le avec un peu d'eau pour fluidifier la consistance. Hachez-y les herbes, ajoutez l'ail haché, les rondelles d'oignon et les épices. Bien mélanger tous les ingrédients.

Mélanger la marinade avec le produit carné et réfrigérer au moins 2 heures. Ensuite, vous pouvez faire griller les côtes levées.

Marinade à la sauce soja et eau minérale pétillante

Ingrédients:

Sauce soja - 80 ml;
Eau minérale - 200 ml;
Oignon - 2 pièces;
Sucre - 1 cuillère à soupe

Couper l'oignon en demi-rondelles. Combiner tous les composants et bien mélanger. Verser la marinade sur la viande et laisser reposer toute la nuit.
Toutes les marinades sont présentées pour la cuisson au barbecue sur le grill. Mais les côtes levées cuites au four se révéleront tout aussi savoureuses et appétissantes. Vous pouvez simplement les faire frire sur une plaque à pâtisserie.

Avant de faire frire, marchez avec une brosse, graissez soigneusement toute la surface de la viande avec de la marinade et pendant la friture, vous pouvez enduire la viande de marinade plusieurs fois. Il est facile de le faire avec un pinceau culinaire. Cette technique vous permettra de former une appétissante croûte dorée sur les côtes de porc.

Un vrai amateur de barbecue sait que bien cuit à la sortie est beaucoup plus savoureux que le kebab habituel. On découvre toutes les subtilités pour cuisiner de délicieuses côtes de porc sur le grill dans cet article.

Côtes de porc grillées - recette

Ingrédients:

sucre de canne - 45 g;
paprika moulu - 5 g;
piment séché, sel de mer - au goût;
oignons et ail séchés - 1 1/2 cuillères à café chacun;
poudre de moutarde - 1/2 c.
- 240 ml;
côtes de porc - 3 kg.

Préparation

Utilisez du sucre de canne, du paprika, du piment séché, de l'oignon, de l'ail, de la moutarde et du sel pour faire un mélange sec pour râper les côtes. Après avoir nettoyé les rangées de côtes de l'excès de film et de graisse, épongez-les avec un chiffon sec et frottez avec un mélange parfumé. A partir de ce moment, les côtes levées peuvent être immédiatement disposées sur un gril préchauffé, ou il est possible, et souhaitable, de laisser mariner une journée entière. Après un certain temps, placez les côtes sur les braises et faites-les frire pendant 4 à 6 minutes, selon la chaleur des braises, en les badigeonnant de temps en temps de ketchup pour former une croûte brillante et sucrée à la surface.

Côtes de porc BBQ sur le gril

Ce n'est un secret pour personne que la sauce barbecue prête à l'emploi regorge d'additifs avec la lettre "E" au début, tandis que faite maison, bien qu'elle ne soit pas 100% similaire à celle du magasin, elle est garantie pour aider à préserver la santé du tube digestif.

Ingrédients:

Pour la marinade :

côtes de porc - 2,5 kg;
huile végétale - 70 ml;
jus de citron - 15 ml;
gousses d'ail - 5-6 pièces;
sauce Worcestershire - 15 ml;
sauce soja - 45 ml;
pâte de piment - 1 c.
sel de mer au goût.

Pour la sauce barbecue :

ketchup - 240 ml;
jus d'orange - 45 ml;
sucre - 25 g;
paprika fumé - 1 c. cuillère.

Préparation

Divisez les côtes en sections, en ayant préalablement retiré les restes de films et de graisse. Transférez les côtes séchées dans un récipient en plastique ou un bol en émail profond. La marinade pour côtes de porc sur le gril est préparée à base d'huile végétale fouettée avec du worcester et du jus de citron, qui est ensuite complétée par du piment et des gousses d'ail frottées en une pâte avec du sel. En ce qui concerne le décapage, la règle "plus il y en a, mieux c'est" s'applique et, par conséquent, si possible, laissez la viande seule jusqu'à 24 heures, sinon quelques heures suffiront.

Vous pouvez acheter une bouteille de sauce barbecue prête à l'emploi et réduire considérablement le temps de cuisson, ou vous pouvez faire cuire un analogue fait maison en faisant bouillir du ketchup avec du jus d'orange, un peu de sucre et du paprika fumé dans une casserole pendant 10 minutes.

Placer les côtes sur une grille au-dessus du feu et cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, en les badigeonnant généreusement de sauce.

Bien sûr, vous pouvez faire cuire des côtes de porc dans du papier d'aluminium à l'aide du four, mais sur le gril, la forte chaleur donne à la viande non seulement une belle croûte brillante, mais aussi une abondance de jus qui ne coule pas en raison de la présence de la même croûte.

Ingrédients:

Pour la marinade :

porc - 2,5 kg;
piment fort au goût;
gousses d'ail - 4 pièces;
oignons verts - 5 plumes;
jus de citron vert - 25 ml;
oignons - 40 g;
une pincée de noix de muscade et de feuilles de thym.

Pour la sauce:

Préparation

Avec les côtes de porc prêtes, utilisez un mélangeur pour faire une marinade de gousse d'ail avec du chili, des oignons, du jus de citron vert, de la muscade et du thym. Mettez de côté une cuillère à café et demie de la pâte obtenue, frottez le reste de la viande et laissez reposer au moins quelques heures.

Mélanger le reste de la marinade avec du miel réchauffé et du ketchup dans une sauce sucrée-piquante. Griller les côtes de porc pendant 7 à 9 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement de sauce au miel.