Comment faire de la purée sur du blé. Bonnes conditions de préparation et de fermentation du moût

Le brassage du Moonshine remonte à l'époque de l'ancienne Russie. À cette époque, pas une seule fête solennelle n'était complète sans cette boisson alcoolisée. Ce n'est pas surprenant, car le clair de lune a toujours été considéré comme le meilleur alcool naturel de tous les temps.

Bien qu'à notre époque, il soit déjà rare que quiconque le cuisine seul à la maison, mais n'oubliez pas les anciennes recettes de cuisine. Moonshine peut être fabriqué à partir de n'importe quel ingrédient naturel - fruits, baies et même légumes !

Mais la plus haute qualité et la plus pure vient du blé. Mais avant de commencer à brasser à la maison, vous devez bien préparer le blé.

Caractéristiques de préparation du blé

Pour le clair de lune, vous devez utiliser du blé sec et de haute qualité. N'utilisez pas de grains non cuits avec de la moisissure. Le blé doit être épluché et tamisé avant utilisation. Afin d'obtenir une purée de haute qualité, vous ne pouvez pas utiliser de blé fraîchement récolté.

Il est souhaitable qu'après la collecte, elle se couche pendant quelques mois. Lorsque vous achetez des matières premières, vous devez être prudent. De nombreux producteurs utilisent des engrais et des produits chimiques dans le processus de culture du blé. Les bonnes matières premières pour le clair de lune doivent être propres et exemptes d'impuretés chimiques.

Recette de clair de lune sans blé

Préparation:

Vous devez d'abord préparer le sirop. Nous diluons 200 grammes de sucre cristallisé dans un litre d'eau;
Nous préparons le blé, le pelons, éliminons les débris étrangers et le tamisons soigneusement;
Versez les grains de blé dans un récipient large et remplissez-les de sirop de sucre. Il est conseillé d'utiliser des plats larges, car dans un récipient à col étroit, le processus de fermentation sera retardé et les matières premières ne seront pas de haute qualité;
Nous partons pour 3-4 jours. Pendant ce temps, le blé va fermenter et de la mousse va apparaître ;
Ajoutez ensuite 1,3 kg de sucre semoule, versez 6 litres d'eau et fermez le tout avec un joint hydraulique. Remuez le mélange périodiquement;
Pendant 10 jours, le braga doit rejouer complètement. Une fois ce temps écoulé, il est nécessaire de retirer tous les grains de blé de la solution. La solution doit être complètement nettoyée, il est donc préférable de la filtrer à travers une étamine;
Ensuite, nous distillons la purée à travers l'alambic Moonshine. Il doit être distillé 2-3 fois;
En conséquence, vous devriez obtenir un produit alcoolisé pur, naturel et de haute qualité avec une bonne force.

Braga de blé sans levure pour clair de lune

Pour la purée, vous aurez besoin des produits suivants :

30 litres d'eau;
Blé - 4 kg;
Sucre cristallisé - 4 kg.

Préparation:

Nous préparons la base des matières premières. Nous nettoyons les grains de blé des enveloppes, des débris étrangers et les tamisons soigneusement;
Dans un récipient en plastique ou en métal, vous devez verser un quart de blé, environ 1 kg. Les grains doivent être nivelés pour obtenir une couche uniforme;
Remplissez le blé d'eau pour qu'il le recouvre à 4-5 cm du haut ;
Nous fermons le récipient avec de la gaze ou une serviette à gaufres et le mettons dans un endroit frais. Nous partons pendant 1-2 jours, pendant lesquels le blé devrait germer;
Après cela, ajoutez une livre de sucre cristallisé dans un récipient avec des grains germés et mélangez bien le tout avec vos mains. Si la masse s'avère trop épaisse, il faut y ajouter un peu d'eau;
Ensuite, nous fermons le tout avec un pansement de gaze, mettons dans un endroit chaud et partons pendant 10 jours. Pendant cette période, l'ensemble du mélange va infuser et vous obtiendrez un levain, qui se substituera à la levure pour la purée ;
La culture de démarrage finie doit être versée dans une bouteille en verre, y ajouter 3,5 kg de sucre cristallisé et 3 kg de blé. Versez de l'eau tiède dans le mélange obtenu (jusqu'à 20 degrés C);
Un gant en caoutchouc avec un trou dans l'index est mis sur le goulot de la bouteille ou un joint hydraulique est installé;
Ensuite, la bouteille doit être placée dans une pièce à une température de 18 à 24 degrés. La fermentation prendra environ 7 à 10 jours;
Après que le gant se soit dégonflé ou que le sas ait cessé de bouillonner, le linge est vidangé sans sédiments. Et il peut être distillé à travers un alambic Moonshine ;
Le sédiment peut être utilisé pour préparer 2-3 portions de purée. Pour ce faire, versez-y 4 kg de sucre cristallisé et versez de l'eau. Le meilleur clair de lune est obtenu 2 à 3 fois, puis la qualité se détériore.

Moonshine de blé sans levure ni sucre

La vapeur et le malt sont utilisés à la place du sucre cristallisé et de la levure

Pour préparer la cuisson à la vapeur, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

2 litres d'eau;
Houblon frais - 1 poignée, s'il est utilisé sec, alors 2 poignées valent mieux ;
Une poignée de farine de blé.

Principales matières premières :

Blé - 3 kg;
Eau - 6 litres.

Préparation:

1. Vous devez d'abord préparer le blé. Pour ce faire, les grains raffinés sont disposés dans un large récipient et rempli d'eau de manière à les recouvrir complètement de 2-3 cm;

1. Nous fermons le récipient, le mettons dans un endroit frais et le laissons pendant 3-4 jours. Pendant ce temps, le levain commencera à fermenter et de la mousse apparaîtra ;

1. On fait un parc. Pour ce faire, versez le houblon et la farine de blé avec de l'eau. Nous laissons infuser quelques jours;
2. Étant donné que cette méthode ne prévoit pas l'ajout de sucre, les pommes de terre, les betteraves, les poires, les pommes et les baies peuvent être utilisées comme produit principal. Nous mettons n'importe lequel de ces composants dans une bouteille en verre, y ajoutons du levain et de la vapeur;
3. Nous mélangeons bien le tout et ajoutons 5 litres d'eau tiède;
4. Nous fermons le récipient avec un joint hydraulique et le laissons pendant 8 à 12 jours. Il doit être mélangé périodiquement;

1. Une fois le moût joué, vous pouvez commencer à distiller le clair de lune ;
2. Il convient de noter que le clair de lune à base de blé est beaucoup plus savoureux et plus agréable que le clair de lune à base de levure et de sucre cristallisé.

Moonshine de blé germé sans levure

Les composants suivants sont requis :

5 kilogrammes de blé;
Sucre cristallisé - 6,5 kg;
15 litres d'eau.

Germination du blé :

Versez le blé dans un large récipient en plastique ou en métal. Nous le nivelons pour qu'il soit situé dans une couche uniforme;
Ajoutez-y 1 kg de sucre cristallisé;
Versez de l'eau dans un récipient avec du blé. Il est souhaitable qu'elle le couvre de 2-3 cm;
Au-dessus du récipient, il est nécessaire de recouvrir de gaze, tandis que la gaze doit être pliée plusieurs fois;
Nous retirons le récipient dans un endroit chaud. Il est souhaitable que l'endroit soit bien réchauffé par le soleil ;
Après l'apparition des premières pousses, une petite quantité d'eau doit être ajoutée au récipient. Vous devez ajouter de l'eau constamment pour que les germes ne se dessèchent pas. Cependant, il convient de rappeler que les graines de blé peuvent pourrir à cause d'une quantité excessive d'eau. Donc, toutes les bonnes choses doivent être modérées ;
Vous devez faire germer les graines jusqu'à ce que les germes atteignent une taille de 5 à 7 mm. La germination prend environ 7 à 10 jours. Environ après cette période, le blé germé, ou en d'autres termes, le malt pour brasser la purée sera prêt. Vous pouvez maintenant commencer à préparer les principales matières premières.

Préparation du moût et distillation du moonshine :

Mettez le blé germé dans une bouteille en verre et remplissez-la d'eau (7,5 litres);
Ajoutez-y 1,5 kilogramme de sucre. Nous partons pour 3-4 jours;
Une fois le levain prêt, ajoutez-y le reste de l'eau, ajoutez le reste du sucre cristallisé et fermez-le avec un gant en caoutchouc avec un trou dans l'index;
Nous mettons la bouteille dans une pièce chaude à une température de 18 à 24 degrés et la laissons pendant 7 à 10 jours;
Vous pouvez commencer à distiller du clair de lune lorsque le gant en caoutchouc est complètement abaissé ;
Ensuite, à travers un alambic spécial Moonshine, nous procédons à la distillation du Moonshine. Moonshine de blé germé s'avère être de haute qualité, naturel, avec un goût agréable et, surtout, avec une bonne force.

Si vous n'avez pas de blé disponible, vous pouvez utiliser du maïs, des pois, de l'orge ou du seigle à la place. Sur la base de cette matière première, une boisson alcoolisée ne sera pas pire qu'à partir de blé. Il sera de bonne qualité et de haute résistance;
Lorsque vous faites tremper des grains de blé dans l'eau, assurez-vous qu'ils ne s'acidifient pas. Le levain doit être mélangé périodiquement;
Ne jetez pas l'épais restant après l'égouttage. Vous pouvez ajouter de l'eau, du sucre cristallisé et y mettre de la purée. Moonshine de la deuxième fois sera encore meilleur et beaucoup plus savoureux;
Pour vérifier si la purée est prête pour la distillation, vous pouvez utiliser une astuce - nous allumons une allumette et l'apportons à la purée, si elle brûle, alors tout est prêt pour la distillation du clair de lune;
Il est conseillé de nettoyer le clair de lune prêt à l'emploi. Pour ce faire, vous pouvez utiliser quelques comprimés de charbon actif. Les comprimés doivent être écrasés pour former une poudre et versés dans un pot de clair de lune. 1 litre nécessitera 50 mg de charbon actif. Nous mettons le pot dans un endroit sombre pendant une semaine. De plus, en plus du charbon actif, vous pouvez utiliser du permanganate de potassium. Mais il doit être versé en petite quantité.

Faire du clair de lune est un processus laborieux qui demande beaucoup de patience. Pour commencer, vous devez étudier l'ensemble du processus, comprendre toutes les nuances de la cuisine, du brassage de la purée et de la distillation du clair de lune. Parce que ce n'est qu'en respectant pleinement l'intégralité de la recette que vous pouvez obtenir la boisson alcoolisée de la plus haute qualité.

Chaque pays a ses propres tendances et traditions dans la production d'alcool. Au Mexique c'est la tequila à base de cactus, en Hollande - gin de genévrier, en Suisse - absinthe à base d'absinthe amère, etc. En Russie, c'est sans aucun doute la vodka de blé. Depuis l'Antiquité, le blé est le composant principal de la préparation de boissons fortes. Il donne à l'alcool un goût de pain agréable, un arrière-goût léger et de la douceur. Braga sur blé est considéré comme un "classique" pour distiller une boisson forte, communément appelée moonshine. Avec le respect des règles élémentaires et des conditions d'exposition, un excellent résultat peut être obtenu.

Nuances importantes

Pour préparer une purée de blé sans levure pour le clair de lune, vous devez inclure du "malt de céréales" dans la base. C'est un produit naturel à base de graines germées. L'essentiel ici est de conserver le mil strictement pendant la durée spécifiée, car en cas de surexposition, la boisson aura une odeur de moisi désagréable et un goût aigre.

Il est très important de choisir les bonnes matières premières et de privilégier le blé de haute qualité.

N'utilisez pas de blé fourrager ou en vrac avec de la moisissure et des trous de ver. Même après une recherche minutieuse d'un tel produit, le clair de lune ne s'améliorera pas.

Braga à base de blé germé, cuit selon toutes les règles, ne pourra plaire avec un excellent goût que si vous utilisez de bons grains sélectionnés.

Les grandes étapes de la préparation

L'autoproduction d'alcool de grain ne se limite pas à une seule option. Vous pouvez cuisiner de la purée de blé sans levure ou avec, sur des grains germés ou ordinaires, avec ou sans sucre. De nombreuses recettes ont une nuance commune - les mêmes étapes de fabrication, qui consistent en les étapes suivantes :

sélection, nettoyage des matières premières;
détermination des proportions et préparation de la purée;
distillation de clair de lune;
purification des boissons alcoolisées.

Pour choisir l'option la plus appropriée pour vous-même, il est recommandé d'essayer chaque recette de purée. Peut-être trouverez-vous le moyen idéal pour créer une boisson forte signature qui peut non seulement vous surprendre - vous ne pouvez même pas le croire ! Mais aussi des invités.

Sans levure

En utilisant de la purée de céréales sur du blé sans levure, vous obtiendrez un produit 100% naturel sans impuretés ni additifs. Pour la fabrication, vous aurez besoin de :

Préparez 5 kg de blé grain, nettoyez soigneusement, tamisez et enlevez la poussière, les particules d'enveloppe et autres impuretés étrangères.
Ensuite, le mélange est versé avec de l'eau à température ambiante afin qu'il recouvre complètement le grain et qu'il reste encore quelques centimètres au-dessus. Vous ne pouvez pas verser d'eau froide ou chaude - dans les deux cas, le blé peut ne pas "éclore" et alors tous les efforts seront vains.
1,5 kg de sucre est versé dans la consistance, après quoi il est déplacé dans une casserole ou un bassin large mais bas et envoyé dans un endroit sombre pour la germination.

Il est important de surveiller de près la croissance des épis pour ne pas rater le bon moment. Lorsque les premières pousses apparaissent, 15 litres d'eau propre à température ambiante et 5 kg supplémentaires de sucre sont ajoutés au blé germé. Ce processus peut déjà être effectué dans un récipient plus spacieux, qui a un joint d'eau. Il est placé dans un endroit chaud et laissé pendant 10 jours.

Après cela, le clair de lune est purifié avec du charbon actif ou toute autre méthode et distillé à nouveau pour améliorer la qualité et le goût.

Purée de blé avec levure

Pour faire de la purée de levure, vous pouvez utiliser l'une des deux méthodes principales. A noter que si vous souhaitez chasser plus de moonshine, vous pouvez doubler ou tripler les proportions indiquées.

Méthode numéro 1

4 kg de céréales doivent être broyés en poudre et mélangés à 1 kg de sucre, ajouter 100 g de levure, verser tous les 3 litres d'eau propre à température ambiante. Le mélange est bien mélangé et amené à une consistance homogène. Il est nécessaire de supporter les composants pendant 1 semaine dans un endroit chaud. Braga sur blé est bien filtré et chassé 2 fois.

Il est recommandé d'utiliser de la levure alcoolisée spéciale pour la cuisson. Avec eux, le processus de fermentation est plus rapide et avec moins de mousse. Mais surtout, cette souche produit les produits métaboliques les plus secondaires. Ceux-ci comprennent les huiles de fusel, les éthers, les aldéhydes acétiques et éthers, etc. Tout cela crée des propriétés organoleptiques uniques.

Méthode numéro 2

Il faudra 2 kg de culture céréalière tamisée, 1,5 litre d'eau à température ambiante, le tout est mélangé et laissé au repos pendant 3 jours jusqu'à ce que l'épi pousse. Après cette période, dans un grand récipient séparé, chauffer 15 litres d'eau à 50°C, dissoudre 4-5 kg de sucre, refroidir à 35°C, incorporer 100 g de levure et de blé germé.

Placez le mélange dans un grand récipient avec un couvercle et laissez reposer pendant 2 semaines, mais avant cela, assurez-vous de l'envelopper dans une couverture chaude.

Il est très important de sélectionner une cuve avec une grande marge pour le processus de fermentation, car la réaction de la levure provoque une augmentation du volume de la masse. Il est mélangé quotidiennement avec une cuillère ou un bâton en bois pour utiliser le plus de matière organique possible.

Utilisez un chauffage d'aquarium conventionnel pour maintenir la température correcte. Pendant tout le processus de fermentation, la température doit être maintenue à environ 22-28 ° C. Ni plus haut ni plus bas, sinon les champignons mourront tout simplement.

VIDÉO : Braga sur blé et levure sauvage

Base de céréales séchées

Cette recette permet d'obtenir un clair de lune fort sur du blé sans levure, ce qui donnera par conséquent un arrière-goût légèrement acidulé. Il existe des méthodes plus complexes, mais nous en considérerons une simplifiée, qui nécessite 4 jours pour l'ensemble du processus.

Alors, comment faire de la purée de blé et quels ingrédients sont nécessaires pour cela.

Nous avons besoin des composants suivants :

céréales - 5 kg;
eau propre à température ambiante - 15 litres;
sucre - 7 kg.

La première étape consiste à faire germer le grain jusqu'à l'apparition des premières pousses. Après cela, les céréales sont disposées sur une plaque à pâtisserie et séchées au four. Il est très important de surveiller le processus afin que les matières premières ne brûlent pas, sinon cela affectera la détérioration du goût du levain du grain.

Une fois que le mil est complètement sec, il doit être broyé en farine grossière, qui doit être mélangée avec du sucre et versée sur de l'eau tiède. Respectez les proportions ci-dessus, sinon le sucre et la purée de céréales pourraient ne pas atteindre le stade de décomposition des substances organiques ou simplement devenir aigre.

Avant de mettre la purée sur le blé, chauffer l'eau à 22-24°C. S'il fait plus froid, la masse ne commencera pas à fermenter ; s'il fait plus chaud, elle se recroquevillera en grumeaux, qu'il sera impossible de casser par la suite.

Tous les composants sont soigneusement mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et placés dans un récipient, qui à son tour se trouve dans un endroit sombre et chaud. La durée de fermentation ne dépasse pas 4 jours. Par conséquent, passé ce délai, la purée de blé prête à l'emploi pour le clair de lune est envoyée à la distillation à l'aide d'un distillateur traditionnel avec une chaudière à vapeur et un serpentin.

Quelle que soit la recette de moût de blé choisie, le processus de distillation n'est pas différent - 2 distillations avec séparation des queues et des têtes et nettoyage ultérieur

Le clair de lune prêt doit être immédiatement nettoyé de l'une des manières les plus appropriées - activé, charbon de bois, protéines d'œufs de poule, pain de seigle ou autres options. Si, après la deuxième ou la troisième distillation, le degré de clair de lune de blé a fortement augmenté, la boisson alcoolisée peut être diluée avec de l'eau de source ou filtrée. Après cela, la boisson est infusée pendant 3 à 5 jours.

Comment éclaircir correctement

Pour que les éléments sédimentaires ne brûlent pas dans la purée préparée, celle-ci doit être clarifiée. Pour cela, les moonshiners modernes utilisent de la bentonite absorbant l'argile.

Ce composant est mélangé avec de l'eau propre dans des proportions de 1: 5, puis laissé gonfler, cela nécessite au moins 4 heures. L'eau est égouttée et diluée avec une petite quantité de clair de lune, mélangée, infusée pendant 1 heure et versée dans le volume total de la purée préparée. Après le processus de purification, la boisson est filtrée et les composants sédimentaires sont éliminés.

Il est interdit de drainer les sédiments dans le système d'égout général, car la bentonite durcit rapidement, ce qui entraîne la formation de bouchons solides.

Après avoir filtré et suivi toutes les règles de distillation, vous obtenez un bon clair de lune avec une odeur agréable et un arrière-goût de pain.

VIDEO: Wheat moonshine - la technologie pas à pas de la purée à la dégustation

Le clair de lune de blé est en demande constante parmi les consommateurs. Il coûte moins cher que le sucre, le surpassant en goût. Les nouveaux venus du brassage maison sont freinés par le processus complexe de préparation, mais tôt ou tard, chacun décide d'essayer de préparer une boisson authentique à partir d'ingrédients naturels selon les recettes de grand-père. Parlons de la façon de mettre de la purée de blé sur du clair de lune et des secrets pour obtenir un distillat de première classe.

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Purée de céréales sur blé : secrets et subtilités

Le processus de fermentation de la purée de céréales n'est pas très différent des autres. De minuscules micro-organismes - les champignons de la levure, consomment des glucides et les convertissent en alcool éthylique, libérant simultanément du dioxyde de carbone, de l'énergie thermique et certaines impuretés étrangères.

Braga sur blé : comment nourrir la levure ?

La principale différence est que les glucides du blé ne sont pas du sucre, mais des molécules d'amidon complexes. Pour que la levure puisse utiliser l'amidon, vous devez d'abord le décomposer en glucides simples - glucose et fructose. L'hydrolyse de l'amidon est obtenue des manières suivantes :

Germination du blé. Les processus biochimiques naturels visant à fournir de l'énergie à la pousse déclencheront la synthèse d'enzymes spéciales à l'intérieur du grain.

Sucre avec du malt ou des enzymes artificielles. L'essence du processus est la même, mais sans attendre les processus internes, des enzymes prêtes à l'emploi sont ajoutées au blé.

Veiller à la qualité des matières premières

Pour obtenir le goût doux caractéristique et l'arôme léger du pain de blé, vous devez adopter une approche responsable dans le choix des matières premières pour la purée. Très peu de composants sont nécessaires, il ne sera donc pas difficile de comprendre les signes de qualité.

Eau

Lorsque vous vous préparez, prenez de l'eau de haute qualité - ce petit détail améliorera les caractéristiques gustatives de la boisson finie. L'eau de puits ou de source est excellente, mais si vous n'en avez pas sous la main, filtrez l'eau du robinet. Un tassement pendant quelques jours aidera à adoucir l'eau, suivi d'un drainage des sédiments. Cependant, de nombreux moonshiners versent de l'eau directement du système d'approvisionnement en eau et sont très satisfaits du résultat. Si ce n'est pas la première fois que vous mettez la purée, alors vous avez probablement déjà fait votre choix en la matière.

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Blé

Le braga de blé pour le clair de lune doit être fabriqué à partir de grains de haute qualité, car c'est ce grain qui est responsable des propriétés organoleptiques de la boisson.

Toute variété de blé se prête à la fermentation, même si la préférence doit être donnée aux variétés d'hiver, car la sélection leur a donné une plus grande vitalité, notamment en raison de la teneur élevée en nutriments.

Avant d'acheter, assurez-vous que le grain n'a pas été stocké depuis plusieurs années, mais se réfère au maximum de la récolte de l'année dernière. Immédiatement après le battage, le blé n'est pas encore prêt pour la germination, la période de conservation doit donc être supérieure à 2 mois.

Le blé pourri ou moisi ne convient pas au brassage domestique, car les moisissures rivaliseront avec la levure pour la consommation de glucides, mais ne produiront pas d'alcool. L'ensemencement avec des bactéries conduira à l'aigreur de la purée et à la détérioration de l'ensemble du lot de produits.

N'achetez pas de blé de semis. Sans exception, toutes les entreprises agricoles traitent les semences avec des pesticides, et l'utilisation systématique d'un tel alcool peut nuire à la santé. Le blé doit être étiqueté comme étant de qualité alimentaire.

Levure

La recette de la purée de blé pour le clair de lune n'implique pas toujours l'utilisation de levure, mais cela ne signifie pas que le cas est complet sans ces organismes unicellulaires bénéfiques. Toutes les recettes sans levure supposent le développement d'une population de levures sauvages dans le moût, que l'on trouve en abondance sur le blé dans son milieu naturel.

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La cuisson de la purée avec de la levure sauvage prend beaucoup de temps et le résultat ne dépend pas toujours de l'habileté du clairon. Par conséquent, les recettes avec ajout de levure sont assez courantes, ce qui permet une fermentation garantie et rapide. Pour le clair de lune à grains, vous ne devez pas utiliser de levure de boulanger, car leur odeur spécifique sera transférée à la boisson, ce qui en diminuera immédiatement la qualité. Mieux vaut dépenser de l'argent et acheter de la levure alcoolisée spéciale, ou, du moins, universelle Saf Levure ou Pakmaya Cristal, adaptée à la préparation de boissons alcoolisées.

La levure de vin est inhumainement chère, mais très économique. De plus, ils vous permettent d'obtenir une teneur en éthanol plus élevée dans le moût, et donc un plus grand rendement en clair de lune. Après avoir pris en compte tous ces facteurs, le trop-payé s'avère moins critique qu'il n'y paraît à première vue. Un argument de poids en faveur de la levure œnologique réside dans les excellentes propriétés organoleptiques des boissons obtenues.

Dans toutes les recettes, il est recommandé de rincer le grain avant de mettre la purée sur du blé pour le clair de lune. Gardez à l'esprit que cela est fait pour éliminer les corps étrangers, le sable et les coques de grain. Ne frottez jamais les grains avec vos doigts, afin de ne pas laver les champignons de la levure.

Braga sur levure de blé sauvage

L'ancienne recette pour faire de l'alcool nous est venue du temps où l'on n'entendait pas parler de levure. Le goût de la boisson est doux et naturel, ne chevauche pas l'odeur des huiles de fusel et laisse un arrière-goût agréable.

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Recette

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 kg de blé;
1 kg de sucre;
7,5 litres d'eau.

La recette est volontairement donnée sur la base de 1 kg de grain, de sorte qu'il est pratique de la recalculer en fonction des volumes requis de brassage maison.

Préparation

Avant de faire de la purée de blé pour le clair de lune, il est nécessaire de préparer un levain, ou ce qu'on appelle la fermentation. Le but de cette étape est de multiplier les levures sauvages pour qu'il y en ait assez pour la fermentation.

Rincer le blé à l'eau froide en éliminant les grains flottants et les coquilles.
Versez 500 g de blé dans un récipient en plastique et remplissez-le d'eau afin qu'il recouvre les grains de quelques centimètres.
Couvrir et laisser au chaud pendant 2-3 jours pour germer.
Ajoutez 250 g de sucre, remuez, couvrez le récipient d'un linge et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 7 à 10 jours.
Remuez le contenu deux fois par jour pour que le ferment ne s'aigre pas, en veillant à ne pas endommager les germes.

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Après le temps indiqué, le levain est prêt et vous pouvez commencer à résoudre la question de savoir comment mettre la purée sur le blé.

Préparez le récipient en tenant compte du fait qu'un tiers du volume doit être laissé vide pour le moussage.

Mélanger le levain, le blé restant et le sucre, couvrir d'eau tiède (25-30⁰C).

Installez un joint hydraulique ou mettez un gant en caoutchouc sur le cou.

Laissez le moût dans un endroit chaud jusqu'à la fin de la fermentation. Agitez le contenu deux fois par jour sans retirer le piège à odeurs pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone.

Une longue fermentation augmente considérablement le risque que votre purée de blé pour le clair de lune tourne au vinaigre. Pour accélérer le processus de fermentation, installez un thermostat d'aquarium à l'intérieur du récipient, qui maintiendra la température réglée de 28-30 ° C. Ne prenez pas de thermostats en verre chinois, la purée peut y brûler. Les pompes d'aquarium ont fait leurs preuves en tant qu'appareil de mélange.

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Un joint d'étanchéité silencieux ou un gant dégonflé indique que la fermentation est terminée. À ce stade, les grains se déposeront au fond et la purée commencera à s'éclaircir. Ces signes de préparation à la distillation apparaissent après 7 à 10 jours. Avant la distillation, la purée doit être filtrée du grain à travers un tamis, et le grain restant peut être réutilisé. Pour cela, ajoutez 1 kg de sucre, 7,5 litres d'eau, et renvoyez le tout en fermentation.

Braga sur blé avec levure et sucre

Cette recette utilise une technique de saccharification à froid dans laquelle l'amidon est décomposé en monosaccharides par l'ajout des enzymes glucavamorine et amylosubtiline. Ces enzymes sont vendues dans les magasins spécialisés de brassage à domicile.

recette de purée de blé

1,5 kg de blé concassé ;
1 kg de sucre;
6 g d'enzyme A;
6 g d'enzyme G ;
40 g de levure sèche;
4 g d'acide citrique;
15 litres d'eau.

En l'absence d'enzymes, ils peuvent être remplacés par 0,5 kg de malt de blé moulu, qui contient des enzymes amylolytiques naturelles.

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Antimousse

En tant que remède populaire qui réduit la formation de mousse, il est recommandé d'écraser quelques biscuits achetés en purée ou d'ajouter 2 c. huile végétale. Mais la pratique montre que les antimousse les plus efficaces sont le sofexil ou un médicament pour bébé issu de la formation de gaz "bobotik", ce qui suffit pour ajouter 1 ml pour 20 litres de purée.

Préparation

Dissolvez la levure dans de l'eau douce tiède (1 verre d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre) et laissez-la tiède pendant 40 minutes pour l'activer.
Versez de l'eau chauffée à 30⁰C dans la cuve de fermentation, dissolvez-y le sucre.
Ajoutez du blé, de l'acide citrique, de l'antimousse, des enzymes ou du malt.
Versez le levain et remuez jusqu'à consistance lisse.
Envoyez le lavage dans un endroit chaud, en pré-installant un joint hydraulique.

Gardez à l'esprit que pendant les 2 premiers jours, la libération de dioxyde de carbone sera intense et le gant peut ne pas être en mesure de le gérer. Pour empêcher le gant de se déchirer, fixez-le avec un élastique et laissez des aiguilles médicales dans les piqûres, qui peuvent être retirées après quelques jours.

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Les Moonshiners discutent activement de la question de l'ajout d'antibiotiques à la purée de céréales. Les opposants à cette méthode disent qu'il ne faut pas ajouter de produits chimiques à une boisson naturelle. Les partisans ajoutent un comprimé d'amoxiclav ou de doxycycline dissous dans de l'eau à la purée afin que la purée ne se dégrade pas. Dans tous les cas, la décision vous appartient, mais plusieurs fois par jour, assurez-vous de vérifier si un film est apparu à la surface, indiquant le début de l'aigreur. Au premier signe, distillez immédiatement la purée.

Faire de la purée de blé et de malt vert

Rien ne vous empêche d'acheter du malt prêt à l'emploi dans des magasins spécialisés pour distillateurs, mais en le faisant germer vous-même, vous pouvez non seulement profiter du processus, mais également réaliser des économies importantes.

Ingrédients

6 kg de blé;
25 g de levure sèche ;
24 litres d'eau.

Vous pouvez le faire sans ajouter de levure, la fermentation se déroulera alors plus lentement, mais le clair de lune fini sera plus doux.

Faire du malt

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Faire tremper 1 kg de blé lavé dans l'eau pendant la nuit. La quantité d'eau doit être suffisante pour couvrir les grains de 5 à 6 cm.
Rincez les grains et recouvrez-les d'une solution rose de permanganate de potassium pendant 20 minutes.
Rincez à nouveau le blé et étalez-le en une fine couche sur une plaque à pâtisserie.
Rincez et remuez les grains deux fois par jour, en faisant attention de ne pas endommager les germes.
Après 2-3 jours, lorsque les germes atteignent 1,5 cm de longueur, faites-les tremper à nouveau dans du permanganate de potassium.

Le malt fini peut être séché ou utilisé immédiatement après le broyage avec un mélangeur ou un hachoir à viande.

Réglage de la purée

Cette recette de purée de blé implique l'utilisation de la technologie de saccharification à chaud. Il est très important de respecter les pauses de température recommandées lors de la cuisson, il sera donc difficile de se passer d'un thermomètre de cuisine.

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Moudre 5 kg de blé dans un moulin à grains. Plus les particules de grains sont fines, plus vite elles fermenteront.

Versez de l'eau chaude sur le grain et faites bouillir pendant 10-15 minutes. Refroidir le mélange résultant à une température de 60-65⁰С.

Ajouter le malt, remuer et envelopper le récipient au chaud. Laisser reposer 2-3 heures pour faire fermenter l'amidon.

Après le temps spécifié, le moût aura un goût sucré. Refroidissez-le rapidement à 30⁰C en plaçant le récipient dans de l'eau glacée.

Ajouter la levure, remuer et, selon le schéma standard, fermenter sous un joint d'eau dans un endroit chaud et sombre.

Après la saccharification à chaud, la fermentation prendra 4 à 7 jours, mais il vaut mieux se concentrer non pas sur la période, mais sur des signes fiables de la fin de la fermentation : l'arrêt de la formation de gaz, la décantation des grains au fond et la clarification des couches supérieures de la purée. Une allumette brûlante aidera à confirmer que le lavage est prêt - amenez-le à la surface du liquide et s'il continue de brûler, vous pouvez procéder à la clarification. La purée de céréales n'est pas clarifiée avec de la bentonite, il suffit donc de placer le récipient au froid, où toute la levure mourra et se déposera au fond avec les sédiments de blé.

Maintenant, vous savez exactement comment faire de la purée de blé pour le clair de lune. La prochaine étape pour obtenir une bonne boisson sera une distillation compétente, des conseils que vous trouverez dans d'autres documents sur le site.

De nombreux habitants de notre pays, comme la vénérable Daria Petrovna, la cuisinière du professeur Preobrazhensky de l'histoire toujours d'actualité de Mikhaïl Boulgakov "Le cœur d'un chien", font eux-mêmes une excellente vodka. Différentes technologies sont utilisées dans cette tradition séculaire. Considérez l'un d'entre eux, lorsque vous utilisez de la purée de blé sans levure pour le clair de lune.

Brassage Moonshine : aspects généraux

Tout le monde a regardé le film "Moonshiners". La morale de l'époque est d'actualité, mais dans le cas de la préparation d'un produit pour la consommation personnelle afin de surprendre et de ravir les invités à la table de fête avec de la vodka, de la liqueur ou de la liqueur maison, cela est tout à fait acceptable et même prestigieux pour certains Le degré.

La tradition séculaire de fabrication de vodka maison a enrichi et diversifié un processus technologique complexe, qui peut être brièvement présenté comme suit :

Approvisionnement et sélection des matières premières.
Étape de fermentation.
Étape de distillation.
La « rectification » est une procédure de purification du produit.
Le raffinage est l'étape finale du nettoyage fin et apporte les qualités de goût, d'arôme et de couleur souhaitées dans le produit.

Dans notre cas, il est nécessaire de construire un procédé de préparation du produit souhaité avec des modifications de l'étape de fermentation. Il consiste à faire du moonshine à partir de purée de blé sans utilisation de levure. L'utilisation du blé et le refus d'introduire des levures supplémentaires dans la fabrication de la purée contribuent à une augmentation de la qualité du produit final.

En raison de l'absence de composants inutiles au stade de la fermentation, le clair de lune des céréales est d'excellente qualité et se distingue par un goût doux, une quantité réduite de substances nocives.

Recette de moonshine de blé de haute qualité sans levure

Le processus de préparation des matières premières joue l'un des rôles principaux dans la préparation du clair de lune à partir de blé germé sans levure. Un bon malt est la base d'une boisson céréalière décente. À la suite de la germination, les enzymes formées accélèrent le processus de conversion de l'amidon en sucre.

Composé:

grain de blé - 4 kg;
sucre cristallisé - 4 kg;
eau potable - 30 litres.

Préparation:

Premièrement, nous trions le grain et enlevons les ordures.
Ensuite, nous le trempons: versez un kilogramme du grain sélectionné dans un récipient et remplissez-le d'eau de sorte que le liquide se trouve à 2-3 cm au-dessus du niveau du blé.
Ensuite, couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit sombre.
Après un certain temps, des germes et des racines apparaîtront.
Ajouter 0,5 kg de sucre dans un récipient avec des graines germées et mélanger. Si la masse est trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau.
Nous couvrons le conteneur, empêchant les débris et les mouches contenant des insectes d'y pénétrer, et le mettons dans un endroit chaud pendant 8 à 10 jours.
Dès que l'entrée est prête, versez-la dans une bouteille en verre et ajoutez 3 kg de céréales, 3,5 kg de sucre, puis remplissez-la d'eau.
Nous plaçons le conteneur sous le joint hydraulique, assurant ainsi l'évacuation des gaz et empêchant l'entrée d'air.
Nous mettons le braga dans une pièce avec une température ambiante allant jusqu'à 24° pendant 7 jours.
À la fin du processus de fermentation, le moût est prêt pour une transformation ultérieure en clair de lune.

Boisson gourmande maison forte

Considérez une autre façon de faire du blé et du sucre de lune sans levure :

En utilisant le levain de la recette ci-dessus, nous allons préparer la purée, mais un peu plus rapidement.
Les grains germés doivent être séchés au four et moulus.
La masse totale de blé doit également être moulue en farine.
Mélanger la farine et le sucre dans les mêmes proportions et remplir d'eau. Lors de l'ajout d'eau, un mélange minutieux est nécessaire pour éviter la formation de grumeaux.
Nous mettons le récipient dans un endroit chaud.
Le processus de fermentation dure quatre jours.
La purée prête à l'emploi peut être immédiatement utilisée pour l'usage auquel elle est destinée, mais les experts recommandent de la soumettre à une procédure de filtration et de purification. Cela conduira à une réduction des constituants indésirables dans le produit fini du premier cycle.

Pain de lune

Cette boisson se distingue également par sa force et son goût exquis. C'est facile à préparer :

Tout d'abord, vous devez moudre 4 kg de blé de qualité alimentaire et mélanger avec un kilogramme de sucre.
Le mélange doit être versé avec trois litres d'eau et laissé dans un endroit chaud pendant 5 jours.
Ensuite, vous devez ajouter encore 5 kg de sucre et deux seaux d'eau. Nous allons continuer la perfusion pendant environ huit jours.
Nous contrôlons le goût de la purée. Ainsi, la purée mûre a un goût amer.
Nous filtrons la purée finie et la distillons deux fois.
Nous ajoutons 5 kg de sucre, 8 litres d'eau tiède aux déchets et restons jusqu'à 10 jours. Et puis il faut l'exprimer et le dépasser deux fois.

Pour réussir dans l'entreprise complexe du brassage maison à partir de grains de blé, vous devez être un maître assez averti. L'une des principales exigences est les proportions. La sélection des matières premières et leur préparation sont également d'une grande importance. Un liquide trouble et malodorant au lieu de la boisson attendue est le résultat d'erreurs de calcul et de négligence de la technologie lors des étapes de fabrication du clair de lune.

Complétons la boîte de connaissances du moonshiner avec quelques conseils :

dans un lavage de longue durée, la concentration d'impuretés nocives est élevée;
la purée prête à l'emploi n'a pas de goût sucré;
le moment de sa maturation doit être correctement déterminé, car une purée trop mûre réduira la qualité du produit et non mûre - sa quantité;
en moyenne, 1 kg de sucre fait 1 litre de clair de lune ;
au cours de la distillation, la teneur en alcool du moût diminue, de même que la quantité d'impuretés ;
dans le premier flux, il y a un "pervak" contenant une grande quantité de composants nocifs - environ 50 ml pour 1 kg de sucre dans la purée, vous ne pouvez pas le boire;
à la fin du processus, il y a des "queues" à raison de 100 ml pour 1 kg de sucre (la force du clair de lune est inférieure à 50%), elles ne sont pas non plus buvables;
une augmentation du nombre de passes augmente la force de la boisson, mais vous ne pouvez pas obtenir d'alcool par distillation;
pour améliorer la couleur et l'odeur du clair de lune, la procédure de nettoyage avec du permanganate de potassium, activé et charbon de bois, du blanc d'œuf, du lait, de la congélation aide;
vous pouvez diluer une boisson trop forte au niveau requis avec de l'eau distillée;
il n'y a pas encore de place pour le caoutchouc ordinaire dans la conception du clair de lune, car le clair de lune est une substance chimiquement active.

En Russie, ils savaient comment fabriquer du clair de lune à partir de blé dans chaque foyer. Pas un seul festin, pas une seule fête ne pourrait se passer d'un bon verre. Au fil du temps, cette compétence a commencé à se perdre, et aujourd'hui, seules quelques personnes savent comment fabriquer correctement le clair de lune. Néanmoins, en raison de son excellent goût, de sa force et de son bien-être, la popularité de cette boisson reste d'actualité à ce jour. Divers produits sont utilisés comme base pour l'alcool - baies, fruits, pain, orge et avoine, mais le vrai est le clair de lune de blé sans levure ni sucre, dont nous vous dirons la recette aujourd'hui. Nous présentons également des recettes de purée à base de blé, de sucre et de levure.

Quelques mots sur les matières premières

Pour que le goût du clair de lune soit propre et sans impuretés, il est nécessaire d'utiliser des grains sélectionnés de la plus haute qualité. Il est inacceptable de prendre des grains pourris, gâtés ou franchement mauvais, car cela affectera immédiatement l'arôme et le goût de la boisson finie. À propos, le clair de lune est pris non seulement sous forme pure (et rectifié sous forme diluée), sur sa base, vous pouvez préparer des boissons beaucoup plus raffinées - cocktails, bourbon, whisky et même du vrai cognac.

Comment faire germer correctement les grains

Vous ne devez pas remplir complètement les grains d'eau, comme le recommandent certaines sources. Le grain pourrira mais ne germera jamais. La quantité d'eau doit être modérée pour ne couvrir que légèrement.

Rincez plusieurs fois le grain, mettez-le dans un bocal de 10 litres et remplissez-le d'eau exactement au niveau de la couche supérieure. En aucun cas plus haut ou plus bas !

Placez la bouteille sur le sol et agitez plusieurs fois pour répartir le grain uniformément. Laissez ainsi pendant 4 à 5 jours, en faisant rouler la bouteille d'un côté à l'autre plusieurs fois par jour. Ainsi, le grain est mouillé, mais pas mouillé, de sorte que tous les grains « éclosent ».

Vous pouvez également faire germer des grains sur une plaque à pâtisserie. Répartir le grain lavé plusieurs fois en une couche uniforme et couvrir d'un linge très humide. Laissez agir 4 à 5 jours, en secouant de temps en temps la plaque à pâtisserie et humidifiez le chiffon avec un flacon pulvérisateur.

Moonshine sans levure ni sucre

Pour être honnête, il est difficile d'appeler une telle boisson complète, car le malt et la vapeur sont utilisés à la place du sucre et de la levure. Le goût du produit fini est assez prononcé.

Tu auras besoin de:

2 cuillères à soupe. houblon sec;
1 tasse de farine ;
2 litres d'eau.

Comment bien cuisiner :

Vous faites du malt (il faudra plusieurs jours pour le préparer) - faites germer le seigle comme mentionné précédemment, puis le sécher et le passer dans un hachoir à viande.
Faites une cuisson à la vapeur - infusez de l'eau et versez du houblon avec, filtrez après 15-20 minutes et ajoutez de la farine. Il doit d'abord être dilué dans une petite quantité d'eau jusqu'à un état crémeux, puis mélangé à une décoction, il n'y aura alors pas de grumeaux. Partez une heure, après quoi le parking est prêt.
Faites de la purée - mélangez la vapeur avec 3 kg de malt, puis ajoutez des pommes, des poires et des baies finement hachées dans le récipient, vous pouvez également ajouter des pommes de terre. Le produit principal doit peser au moins 5-6 kg. Diluer avec de l'eau jusqu'à consistance liquide, couvrir d'un chiffon en coton et laisser reposer 7 à 10 jours.

Après une semaine et demie, le lavage devrait devenir transparent, les sédiments se décolleront. Versez doucement dans l'alambic et commencez à faire le clair de lune.

Moonshine avec du sucre sans levure

Le processus de fabrication de tout clair de lune, y compris à partir de blé, est divisé en 3 étapes principales - préparation de la purée, distillation et purification. Les 2 dernières étapes dépendent de la qualité que vous prévoyez. Un double passage est toujours recommandé, même si un vapeur sec est installé dans l'alambic, et que le nettoyage standard se fait au charbon ou au permanganate de potassium.

Pour obtenir un distillat de grain de haute qualité, les experts ne recommandent pas d'utiliser de la levure. La levure sauvage, issue de la biosynthèse du blé, suffit amplement. Dans le même temps, le moût peut être à base de grains simples, puis la purée est cuite pendant 5 à 7 jours de plus et germée - 10 à 15 jours suffisent.

Tu auras besoin de:

blé - 7 kg;
sucre - 9 kg;
eau - 23 litres.

Comment bien cuisiner :

Faire du malt - faire germer du blé dans une bouteille ou sur une plaque à pâtisserie (voir ci-dessus) et le passer dans un hachoir à viande.
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient et laisser reposer 2 semaines.

Au bout d'une semaine et demie, le lavage devrait devenir transparent. Versez-le dans un alambic moonshine et faites cuire le produit.

Afin de pouvoir contrôler la façon dont la purée erre, vous pouvez mettre un gant en caoutchouc ordinaire sur la boîte, où elle languit. Au fur et à mesure qu'il monte. Vous serez en mesure de prédire quand commencer le processus de brassage.

Purée de blé pour brassage maison

Nous avons emprunté cette recette aux anciens qui l'appellent la guérison. Dans ce cas, la purée est préparée à base de grains broyés.

Faites germer les grains de blé comme décrit précédemment. Après cela, séchez les grains au four à une température de 100-1200C pendant 1,5-2 heures. Refroidissez le grain et broyez-le en farine dans un robot culinaire.

Versez tous les aliments dans un récipient, secouez-le vigoureusement plusieurs fois, couvrez d'un chiffon en toile ou d'un gant en caoutchouc et laissez dans un endroit sombre et chaud pendant 5 à 7 jours.

Il s'agit d'une recette de base pour faire de la purée sans levure commerciale. Une fois la purée mûrie, filtrez-la à travers plusieurs couches de gaze et envoyez-la dans l'alambic. Vous en apprendrez plus sur sa fabrication dans notre article "".

Pour la distillation, vous avez besoin d'un alambic Moonshine. La quantité minimale de distillation est de 2 fois. Cela vous permettra de vous débarrasser presque complètement des huiles de fusel. Certains moonshiners utilisent un bateau à vapeur sec dans l'appareil. C'est une sorte de piège pour les huiles lourdes et les éclaboussures de purée, qui les empêche d'entrer dans le produit final. Le leitmotiv de la présence d'un pot sec est l'absence de besoin de redistillation. Nous ne sommes pas d'accord avec cela, seulement dans le cas d'une double ou même triple distillation, vous pouvez obtenir un clair de lune de très haute qualité.

Vous pouvez également faire un alcool éthylique rectifié - absolument pur à 92-96%, obtenu lors du processus de rectification de la purée. Ce processus prend beaucoup plus de temps que la distillation conventionnelle et nécessite un alambic Moonshine. Cet alcool rectifié doit être dilué avant utilisation.

Enfin, divers filtres permettront de débarrasser la boisson des huiles de fusel, causes d'empoisonnement corporel. Le plus souvent, le charbon est utilisé, où des comprimés de pharmacie de charbon actif sont utilisés. Vous pouvez également le nettoyer avec du manganèse de potassium (permanganate de potassium) - chacun choisit une méthode plus pratique pour lui-même et son efficacité est équivalente.

Comment nettoyer correctement le clair de lune à travers différents filtres

Il existe plusieurs méthodes de nettoyage au charbon actif, dont 2 principales :

le charbon lui-même;
à travers un filtre à charbon.

La première méthode consiste à broyer les comprimés à raison de 5 morceaux pour 1 litre de produit et à les verser dans du clair de lune. Laissez agir 3-4 jours, puis filtrez et passez la boisson séparément à travers un filtre à eau ordinaire ou à travers un filtre à charbon.

Pour le filtre à charbon, un entonnoir à col large est prélevé ; du charbon actif concassé enveloppé dans de la gaze est placé au fond de celui-ci. Au fond de l'entonnoir, mettez 2 couches de coton ordinaire, puis une couche de coton, puis un filtre à charbon enveloppé de gaze. A travers ce "sandwich" la boisson passe très lentement.

En conclusion, je voudrais noter que le clair de lune est de la glace bue, de sorte que même un verre s'embue. La durée de stockage est illimitée. Il peut être utilisé à la fois comme boisson indépendante (et pas seulement pendant les vacances) et comme élément de base de boissons dérivées - cocktails, cognac, whisky, bourbon, etc.